喝茶就好比臨摹一個(gè)碑帖，需要經(jīng)常臨方能知道它的氣理和底蘊(yùn)在哪里，學(xué)習(xí)的入手點(diǎn)是泡茶。
有些人認(rèn)為學(xué)習(xí)泡茶的要從泡新茶開(kāi)始，然后終極目標(biāo)是經(jīng)典老茶，可從科學(xué)的角度來(lái)看，老茶新茶都是茶，喝茶不玩虛的，泡茶更加不可神秘化，既然茶是帖，就沒(méi)有漫無(wú)目的的臨帖。泡茶目的無(wú)非就是為了喝茶，茶是上善之果，有優(yōu)勢(shì)的茶才能被人欣賞，所以在泡茶中，人的操作其實(shí)沒(méi)有想象中那么重要。
所以我認(rèn)為，人泡茶這樣的作為總是需要配合相應(yīng)的場(chǎng)景或人事，無(wú)需過(guò)多討論茶的品牌，水的酸堿度，茶藝的流派。所謂泡茶自然是為了要喝，平時(shí)，茶葉沖泡的方式即便再多，也萬(wàn)變不離其宗，無(wú)非是“喝茶，品茶，飲茶”，這三個(gè)看似簡(jiǎn)單的同義詞分別代表三種最核心的沖泡方式。
茶類和等級(jí)
“不同茶類，要確認(rèn)不同沖泡方法。”這個(gè)觀點(diǎn)是成立且非常準(zhǔn)確的。紅茶綠茶普洱茶，茶類不同，沖泡方式懸殊很大。紅茶綠茶青茶以及部分新的白茶屬于看重鮮爽度的茶類，在沖泡過(guò)程中，水溫要低，需要將蓋敞開(kāi)盡量不要悶著。
茶具就要選擇薄的蓋碗或者薄壁的紫砂壺。普洱茶和它們不同，并不追求鮮爽度，所以在沖泡普洱的過(guò)程中，相信喜歡悶泡的茶友們會(huì)更多一些。對(duì)于同種茶類，就需要區(qū)分原料的老嫩等級(jí)。
當(dāng)沖泡等級(jí)高的芽頭，水溫就要低;等級(jí)低的水溫就必須要高。這是沖泡的最基本規(guī)律，不管六大茶類的哪一類茶，都必須符合這個(gè)前提。
單純喝茶
在中國(guó)，茶分兩種，一種是“柴米油鹽醬醋茶”的茶，一種是“琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶”的茶。
唐宋年間，士大夫以及文人墨客之間的茶自然屬于后者，而在民間，茶早已經(jīng)是尋常百姓家中必備物，即便陋室之內(nèi)只有一張木桌，上面也一定擺放著粗瓷茶具用來(lái)滿足自己的日常飲用與招待。那個(gè)時(shí)代，如果家中來(lái)人，若沒(méi)有茶拿來(lái)招待則是非常不禮貌的事情。
現(xiàn)代人與古代人一樣，自然明白第一種茶可滿足人們“養(yǎng)身”的需求，說(shuō)白了，這種茶的沖泡方式非常簡(jiǎn)單，旨在解決最基本生理需要——補(bǔ)水、解渴、提神、祛火、消食等。當(dāng)下生活節(jié)奏太快，大部分人們對(duì)茶的保健效果非常認(rèn)可，卻并不耐煩去按部就班的沖泡，目的就是喝，不會(huì)去追求第二種茶的“養(yǎng)心”果效。
所以經(jīng)常會(huì)看到司機(jī)們?cè)谂荛L(zhǎng)途時(shí)，用保溫杯滿滿地泡上一杯，路上口渴解渴，疲乏提神;夏天，孩子們放學(xué)回家會(huì)自己倒一杯早就準(zhǔn)備好的涼茶解暑;辦公室里，也隨處可見(jiàn)各種各樣快捷的飄逸杯與快客杯隨時(shí)沖泡以便牛飲……
一起品茶
既然是幾個(gè)人一起品茶，泡茶就要照顧到所有人的感受，首先弄清客人需求或目的。相信他在泡茶之前，必定先詢問(wèn)好每個(gè)人喜好的茶品，口味濃淡，最終選擇每個(gè)人都接受的那一種茶來(lái)泡。
不論是龍井或者普洱，在這些人當(dāng)中，如果能掌握住大家都能接受的茶湯濃度，就是照顧到他們的感受了。只有這樣品茶之后，才能便于所有人交流。
如果一個(gè)喜好淡茶的人，你泡了很濃的茶給他，或者喜好濃茶的人，卻讓他喝了淡茶，破壞了氣氛，人與人之間自然不會(huì)有太多交流了。倘若，你泡的茶正好對(duì)上了他的味，對(duì)茶贊不絕口之余還會(huì)心情愉悅，對(duì)于一個(gè)創(chuàng)作期的文人來(lái)說(shuō)，沖泡濃淡得宜的一杯茶，實(shí)在能夠讓人才思泉涌。
并且，那個(gè)時(shí)代的文人大多仕途失意，常常聚在一起品茶吟詩(shī)，以茶代酒，茶可以使他們清醒，又能排遣寂寞，非常符合當(dāng)時(shí)淡泊明志的心理狀態(tài)。
總而言之，品茶在沖泡技巧上，講究“品準(zhǔn)”這個(gè)茶，“要穩(wěn)著走，從第一泡到第幾泡帶給人的感受不能像喝酒一樣，東倒西歪，一會(huì)兒濃一會(huì)兒淡。
泡好一款茶，在品過(guò)之后，大家交流起來(lái)會(huì)更加容易達(dá)成共識(shí)，相同的體感和口感，會(huì)率先從感官上使人達(dá)成共鳴，陌生人能夠讓交情從認(rèn)識(shí)一款茶開(kāi)始，這就是以茶會(huì)友的真諦了。
自己飲茶
從滿足生理需要的喝茶到眾人品茶，最后到了自己飲茶，沖泡的方式從隨意，到照顧他人，最后終于可以取悅一下自己了。品，要照顧別人感受，講究沖泡的穩(wěn)定性。飲就不同，要一泡一泡的走，尋找每一泡之間的差異，不一定平著走。
如果說(shuō)沖泡能夠理解喝茶，那么喝新茶是能夠理解老茶的。如果一開(kāi)始沒(méi)嘗過(guò)帶著青春花香的新茶就去喝老茶，你的初始格調(diào)未免會(huì)顯得有點(diǎn)頹廢。自己飲茶的沖泡方法會(huì)更加接近茶性，理解茶性，這樣的過(guò)程是一個(gè)人的茶道修行，需要循序漸進(jìn)。
新茶用弱酸性水來(lái)泡會(huì)比較好，這樣能夠追求到新茶特有的花香，PH5.5~6.5之間的水就很好。老茶需要反其道行之，弱堿性水能夠讓老茶變得更加糯滑。
自己飲茶多數(shù)是自己一個(gè)人，自斟自飲，不用說(shuō)話，自己琢磨茶中滋味，體會(huì)每一泡茶之間的細(xì)微差別，因?yàn)橛辛烁嗟臅r(shí)間來(lái)對(duì)自己沖泡技藝進(jìn)行精進(jìn)。泡生茶熟茶都一樣，從濃湯階段到淡的階段進(jìn)行體悟，對(duì)于茶性會(huì)有更多的了解。
洗茶和醒茶
不論茶藝師叫洗茶還是醒茶，對(duì)我而言這都是一種稱謂而已。關(guān)鍵是要想清楚這樣做的目的是什么。審評(píng)沒(méi)有必要洗，要看有沒(méi)有污染，洗了就不會(huì)發(fā)現(xiàn)了。
洗和醒，都是對(duì)于沖泡茶葉之先對(duì)茶葉的一種處理情況。究竟是以洗為主還是以醒為主呢?這個(gè)自己內(nèi)心要有譜器。比如這個(gè)茶本來(lái)就很清潔干凈，洗就是很次要的。但是基于大部分人的茶葉都是裸露存放，就難免會(huì)有一些塵埃以及表面上的微生物。
這個(gè)時(shí)候以洗為主，快速的清洗出去，那么沖注的水柱應(yīng)該大一些。道理同我們平時(shí)漂洗衣服一樣，水多一點(diǎn)，衣服就可以在水里面盡可能的散開(kāi)。但是不能在水中耽擱太久，否則茶葉表面的營(yíng)養(yǎng)就已經(jīng)走掉了。這個(gè)時(shí)候沖泡要本著既要洗它又要留營(yíng)養(yǎng)，所以速度要快。這是洗茶。
一個(gè)好的茶沖泡出來(lái)之后是生機(jī)無(wú)限的，不論是補(bǔ)水還是與眾人品亦或自己茶修，都不用追求十全十美。茶具也并不需要過(guò)多追求昂貴。人生不過(guò)茶事一場(chǎng)，可以隆重也可以微不足道。
沖泡并不是太難的事情，與茶交心，寬慰身體，與茶友們交流其樂(lè)無(wú)窮。在喝茶、品茶與飲茶之中，用茶來(lái)探路，探知不同個(gè)性在茶禮的結(jié)果，好像不同生命的循環(huán)。
來(lái)源：湖南茶業(yè)
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喝茶就好比臨摹一個(gè)碑帖，需要經(jīng)常臨方能知道它的氣理和底蘊(yùn)在哪里，學(xué)習(xí)的入手點(diǎn)是泡茶。
有些人認(rèn)為學(xué)習(xí)泡茶的要從泡新茶開(kāi)始，然后終極目標(biāo)是經(jīng)典老茶，可從科學(xué)的角度來(lái)看，老茶新茶都是茶，喝茶不玩虛的，泡茶更加不可神秘化，既然茶是帖，就沒(méi)有漫無(wú)目的的臨帖。泡茶目的無(wú)非就是為了喝茶，茶是上善之果，有優(yōu)勢(shì)的茶才能被人欣賞，所以在泡茶中，人的操作其實(shí)沒(méi)有想象中那么重要。
所以我認(rèn)為，人泡茶這樣的作為總是需要配合相應(yīng)的場(chǎng)景或人事，無(wú)需過(guò)多討論茶的品牌，水的酸堿度，茶藝的流派。所謂泡茶自然是為了要喝，平時(shí)，茶葉沖泡的方式即便再多，也萬(wàn)變不離其宗，無(wú)非是“喝茶，品茶，飲茶”，這三個(gè)看似簡(jiǎn)單的同義詞分別代表三種最核心的沖泡方式。
茶類和等級(jí)
“不同茶類，要確認(rèn)不同沖泡方法?！边@個(gè)觀點(diǎn)是成立且非常準(zhǔn)確的。紅茶綠茶普洱茶，茶類不同，沖泡方式懸殊很大。紅茶綠茶青茶以及部分新的白茶屬于看重鮮爽度的茶類，在沖泡過(guò)程中，水溫要低，需要將蓋敞開(kāi)盡量不要悶著。
茶具就要選擇薄的蓋碗或者薄壁的紫砂壺。普洱茶和它們不同，并不追求鮮爽度，所以在沖泡普洱的過(guò)程中，相信喜歡悶泡的茶友們會(huì)更多一些。對(duì)于同種茶類，就需要區(qū)分原料的老嫩等級(jí)。
當(dāng)沖泡等級(jí)高的芽頭，水溫就要低;等級(jí)低的水溫就必須要高。這是沖泡的最基本規(guī)律，不管六大茶類的哪一類茶，都必須符合這個(gè)前提。
單純喝茶
在中國(guó)，茶分兩種，一種是“柴米油鹽醬醋茶”的茶，一種是“琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶”的茶。
唐宋年間，士大夫以及文人墨客之間的茶自然屬于后者，而在民間，茶早已經(jīng)是尋常百姓家中必備物，即便陋室之內(nèi)只有一張木桌，上面也一定擺放著粗瓷茶具用來(lái)滿足自己的日常飲用與招待。那個(gè)時(shí)代，如果家中來(lái)人，若沒(méi)有茶拿來(lái)招待則是非常不禮貌的事情。
現(xiàn)代人與古代人一樣，自然明白第一種茶可滿足人們“養(yǎng)身”的需求，說(shuō)白了，這種茶的沖泡方式非常簡(jiǎn)單，旨在解決最基本生理需要——補(bǔ)水、解渴、提神、祛火、消食等。當(dāng)下生活節(jié)奏太快，大部分人們對(duì)茶的保健效果非常認(rèn)可，卻并不耐煩去按部就班的沖泡，目的就是喝，不會(huì)去追求第二種茶的“養(yǎng)心”果效。
所以經(jīng)常會(huì)看到司機(jī)們?cè)谂荛L(zhǎng)途時(shí)，用保溫杯滿滿地泡上一杯，路上口渴解渴，疲乏提神;夏天，孩子們放學(xué)回家會(huì)自己倒一杯早就準(zhǔn)備好的涼茶解暑;辦公室里，也隨處可見(jiàn)各種各樣快捷的飄逸杯與快客杯隨時(shí)沖泡以便飲用……
一起品茶
既然是幾個(gè)人一起品茶，泡茶就要照顧到所有人的感受，首先弄清客人需求或目的。相信他在泡茶之前，必定先詢問(wèn)好每個(gè)人喜好的茶品，口味濃淡，最終選擇每個(gè)人都接受的那一種茶來(lái)泡。
不論是龍井或者普洱，在這些人當(dāng)中，如果能掌握住大家都能接受的茶湯濃度，就是照顧到他們的感受了。只有這樣品茶之后，才能便于所有人交流。
如果一個(gè)喜好淡茶的人，你泡了很濃的茶給他，或者喜好濃茶的人，卻讓他喝了淡茶，破壞了氣氛，人與人之間自然不會(huì)有太多交流了。倘若，你泡的茶正好對(duì)上了他的味，對(duì)茶贊不絕口之余還會(huì)心情愉悅，對(duì)于一個(gè)創(chuàng)作期的文人來(lái)說(shuō)，沖泡濃淡得宜的一杯茶，實(shí)在能夠讓人才思泉涌。
并且，那個(gè)時(shí)代的文人大多仕途失意，常常聚在一起品茶吟詩(shī)，以茶代酒，茶可以使他們清醒，又能排遣寂寞，非常符合當(dāng)時(shí)淡泊明志的心理狀態(tài)。
總而言之，品茶在沖泡技巧上，講究“品準(zhǔn)”這個(gè)茶，“要穩(wěn)著走，從第一泡到第幾泡帶給人的感受不能像喝酒一樣，東倒西歪，一會(huì)兒濃一會(huì)兒淡。
泡好一款茶，在品過(guò)之后，大家交流起來(lái)會(huì)更加容易達(dá)成共識(shí)，相同的體感和口感，會(huì)率先從感官上使人達(dá)成共鳴，陌生人能夠讓交情從認(rèn)識(shí)一款茶開(kāi)始，這就是以茶會(huì)友的真諦了。
自己飲茶
從滿足生理需要的喝茶到眾人品茶，最后到了自己飲茶，沖泡的方式從隨意，到照顧他人，最后終于可以取悅一下自己了。品，要照顧別人感受，講究沖泡的穩(wěn)定性。飲就不同，要一泡一泡的走，尋找每一泡之間的差異，不一定平著走。
如果說(shuō)沖泡能夠理解喝茶，那么喝新茶是能夠理解老茶的。如果一開(kāi)始沒(méi)嘗過(guò)帶著青春花香的新茶就去喝老茶，你的初始格調(diào)未免會(huì)顯得有點(diǎn)頹廢。自己飲茶的沖泡方法會(huì)更加接近茶性，理解茶性，這樣的過(guò)程是一個(gè)人的茶道修行，需要循序漸進(jìn)。
新茶用弱酸性水來(lái)泡會(huì)比較好，這樣能夠追求到新茶特有的花香，PH5.5~6.5之間的水就很好。老茶需要反其道行之，弱堿性水能夠讓老茶變得更加糯滑。
自己飲茶多數(shù)是自己一個(gè)人，自斟自飲，不用說(shuō)話，自己琢磨茶中滋味，體會(huì)每一泡茶之間的細(xì)微差別，因?yàn)橛辛烁嗟臅r(shí)間來(lái)對(duì)自己沖泡技藝進(jìn)行精進(jìn)。泡生茶熟茶都一樣，從濃湯階段到淡的階段進(jìn)行體悟，對(duì)于茶性會(huì)有更多的了解。
一個(gè)好的茶沖泡出來(lái)之后是生機(jī)無(wú)限的，不論是補(bǔ)水還是與眾人品亦或自己茶修，都不用追求十全十美。茶具也并不需要過(guò)多追求昂貴。人生不過(guò)茶事一場(chǎng)，可以隆重也可以微不足道。
沖泡并不是太難的事情，與茶交心，寬慰身體，與茶友們交流其樂(lè)無(wú)窮。在喝茶、品茶與飲茶之中，用茶來(lái)探路，探知不同個(gè)性在茶禮的結(jié)果，好像不同生命的循環(huán)。
原文刊載《普洱》雜志
作者：水蒼玉
編輯：越山
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如今喝茶的年齡層越來(lái)越年輕，咖啡、新茶飲可以速飲續(xù)命，或是滿足心情的愉悅，但純純泡一杯茶，才是更加“奢侈”的事兒。
當(dāng)代年輕人怎么喝茶?大致有這幾個(gè)“喝茶流派”，你屬于哪一派?還是自成一派?
No.1
懶人養(yǎng)生派
在唐末劉貞亮就提出過(guò)“飲茶十德”，其中與健康有關(guān)的就有“散郁氣、養(yǎng)生氣、除病氣、養(yǎng)身體”等。喝茶有助于身體健康，是當(dāng)代人再清楚不過(guò)的常識(shí)。但是，對(duì)于年輕人來(lái)說(shuō)，最大的障礙就是“怕麻煩”。
他們對(duì)于喝茶的訴求就是，想要完成每日喝茶KPI，怎么簡(jiǎn)單怎么來(lái)，泡茶一步到位，茶水當(dāng)日常清體飲料，省時(shí)省事，工作養(yǎng)生兩不誤。
懶人有懶人的泡茶方式，可選取不經(jīng)過(guò)烘焙的天然茶、嫩葉茶，怎么泡也不至于太難喝。泡茶方式上，也更為簡(jiǎn)便和寬容。在辦公室準(zhǔn)備一個(gè)大馬克杯，用熱水沖泡即可，但要注意不要等喝干后再去續(xù)水，要保證底部的水能夠沒(méi)過(guò)茶葉的位置，這也叫母水。一般可以加水三到四次，直到茶味淡去就可倒掉了。
還有更簡(jiǎn)單的喝茶方式，那就是冷泡茶。拿一瓶礦泉水，直接往里放茶葉，茶葉與水的比例大約為1:100。一般冷泡茶需要泡30分鐘以上，雖然這種茶香氣會(huì)相對(duì)弱一些，但是茶味十分濃郁飽滿，若是喜歡甜口的人，還可以往里放兩塊冰糖，絕對(duì)打開(kāi)你新世界的大門。
No.2
風(fēng)雅儀式派
朋友圈、小某書(shū)上，有一批特別愛(ài)追求美的年輕人，他們熱愛(ài)茶，也拍出了很多關(guān)于茶生活美學(xué)的照片，擁有一定的擁護(hù)者。
他們?cè)賻ьI(lǐng)年輕群體喝茶上，有著功不可沒(méi)的作用。除了茶的品質(zhì)，美學(xué)的導(dǎo)入，讓很多年輕人因?yàn)槊蓝咏瑁詈蟊徊璧奈兜馈罢鄯薄?/p>
這類年輕的喝茶群體，清新文藝，喜歡“剁手”茶器，去野外擺席喝茶，其中不乏玩攝影的牛人，打造的人設(shè)、場(chǎng)景都很有自己的風(fēng)格。
他們大多還有自己喝茶的據(jù)點(diǎn)，約上三五好友，精心布置一桌茶席，共享一場(chǎng)精致的下午茶。小到茶桌的一件器物，大到茶室的一副掛畫(huà)，都有它們存在的理由，把原本枯燥無(wú)味的生活過(guò)得風(fēng)雅有趣。
喝茶對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，還有一個(gè)走心的作用，就是讓他們找到氣味相投的人。從古至今都有以茶會(huì)友一說(shuō)，古代的評(píng)茶、作茶詩(shī)到現(xiàn)在簡(jiǎn)單地邀請(qǐng)好友一起喝個(gè)自己剛?cè)胧值男虏瑁瑹o(wú)不體現(xiàn)了茶的社交屬性。他們還原對(duì)喝茶這件事的新認(rèn)知，用林林總總的方式，詮釋著各自的茶生活。
攝影/周昂
No.3
自由博愛(ài)派
還有一部分喜歡喝茶的年輕人，可能涉茶未深，也可能喝茶多年，但對(duì)于各種茶的感情平等而包容，并且很博愛(ài)，茶在他們眼里沒(méi)有絕對(duì)的好壞，只追求味蕾上的新體驗(yàn)，有茶喝便開(kāi)心。
這類人喜歡喝茶，可能是因?yàn)橄矚g茶香，更多的是因?yàn)橄矚g喝茶時(shí)候的自己。喜歡看一盞熱茶氣霧裊裊上升的樣子、喜歡聞它淡淡的清香、喜歡茶杯放在嘴邊的那一刻平靜。
對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，過(guò)于講究喝茶的品類，泡茶的儀式感，反而喪失了喝茶時(shí)的松弛與自在。其實(shí)，飲茶不應(yīng)拘泥于固定的程序和規(guī)則，貴在樸素、簡(jiǎn)單，從心所欲。
仰山慧寂禪師有一偈：“滔滔不持戒，兀兀不坐禪。釅茶三兩碗，意在镢頭邊?！贝笠饩褪?，不須持戒，亦無(wú)須坐禪，飲茶、勞作便是修道。大道至簡(jiǎn)，取火侯湯，燒水煎茶，吃茶去，其他的不用在意太多。
No.4
內(nèi)涵講究派
這類年輕人有些是來(lái)自茶葉世家，有些從小被父輩耳濡目染，有些很早扎根行業(yè)熱愛(ài)學(xué)習(xí)，在年輕群體顯得格外的出眾，追求的就不僅僅只是茶浮在表面的味道，而是要感受茶本身的風(fēng)味。
他們泡茶會(huì)有更多講究，不在于外在的儀式，而是在意會(huì)影響沖泡口感的元素，渾身上下突出一個(gè)“懂行”，比如泡茶的水、泡茶的器具、泡茶的手法與技藝……稍有閃失，直接影響茶葉原本風(fēng)味。
茶已經(jīng)在他們的生活中重要的一部分，即使出門下館子，兜里總會(huì)有一泡私房茶葉，還得親自沖泡。泡茶更多是追求一個(gè)“純”字，甚至飲茶時(shí)要“凈手”、“凈口”，脂粉味、熏香等其他雜味是斷然不能出現(xiàn)在茶桌上的。
喝茶，還熱衷于交流，比如從色香味各個(gè)方面來(lái)評(píng)測(cè)，還進(jìn)一步討論考慮原料、工藝、沖泡手法等等。能打入這樣的群體，可謂是進(jìn)入速成班了，好茶不能白喝，喝進(jìn)去能學(xué)到品茶知識(shí)，也可算是一舉兩得了。
有趣的喝茶方式有很多種，適合自己的最為重要，你屬于哪一流派?萬(wàn)事萬(wàn)物的盡頭都是哲學(xué)。適合自己，讓自己舒適的才是最好的喝茶方式。飲茶，喝進(jìn)去的不僅僅是茶，往往也是人生與經(jīng)歷。
來(lái)源：茶道CN
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