一般綠茶泡茶要不要洗茶

　　談到“洗茶”一詞，恐怕每個喜歡喝茶的人都不陌生，從詞義上講就是“把茶葉洗一洗”之意。尤其是常喝夫茶，或是常喝普洱茶的人，都習慣先將茶壺沖上水浸泡一會兒然后把第一泡茶水倒掉，稱之為“洗茶”。那么普洱茶要不要洗茶?要洗幾次?

  

　　普洱茶要不要洗茶?要洗幾次?

　　在《中國茶葉大辭典》這本書中，“洗茶”的解釋是洗茶洗去了散茶表面雜質(zhì)，且可誘發(fā)茶香、茶味、并認為這是一種古人遺風習慣。大多在生活中覺得普洱茶需要清洗的人，認為普洱茶在多年陳放之后，茶葉表面會落有灰塵，喝茶之前要“洗茶”洗掉，并且同時還可以洗得掉茶葉中可能含有的農(nóng)殘物質(zhì)。

　　然而這些說法并不準確，其一，普洱茶的存放有很多層的包裝，在普洱茶的存放過程中，這些多層包裝阻礙著灰塵的沾染。其二，現(xiàn)在科技表明茶葉中含有的農(nóng)殘物質(zhì)一般都是脂溶性的物質(zhì)，是不溶于水的，用熱水沖洗完全不可能除去農(nóng)殘，而更多的百年古樹，生態(tài)循環(huán)自成體系，茶農(nóng)在等待茶葉結(jié)成的過程中根本不會使用農(nóng)藥。

  

　　上面的說法并不是說普洱茶是完全不需要洗茶的，一些存儲多年的老茶在飲用之前，還是需要“洗茶”的，因為老茶長期處于半封存的狀態(tài)，茶葉中的內(nèi)質(zhì)，活性酶，有益菌等都處于半睡眠狀態(tài)，此時沖泡出來的茶葉在湯色，醇度、香氣上都不是一個最佳的狀態(tài)。只有醒茶之后的茶，才能顯現(xiàn)的出它的真正狀態(tài)。

　　泡茶前的洗茶通常也稱之為醒茶、溫潤泡。如果是存放在開房的環(huán)境中，那么一般是不需要醒茶的，可是開放的環(huán)境容易潮濕，很大程度上會損壞茶質(zhì)。放在密閉的環(huán)境中的話，生普洱會死去，更不用醒茶了。所以需要醒茶的是那些存放在紫砂缸或者半密閉的容器內(nèi)的生茶，以及普洱熟茶。醒茶的方法一般是將茶葉放入茶壺，注入熱水10秒左右后倒掉，通常來講，第一道茶水都可以倒掉，這取決于自己。

  

　　綜上所述，普洱茶是否需要洗茶，是要因茶而異的。比如宮廷熟普一樣的細嫩茶，它的內(nèi)質(zhì)在水中浸出相對較快，洗茶著實浪費。而陳放多年的老餅茶，則需要醒茶以提升茶湯香氣，增加品飲時的風味。

　　什么茶需要洗茶

　　1、綠茶：在六大茶類中，綠茶屬于不發(fā)酵茶，因此其較多的保留了鮮葉中的營養(yǎng)成分。對于綠茶是否需要洗茶，一般分嫩度較高的名優(yōu)綠茶，和嫩度較低的綠茶兩類來區(qū)分。

　　嫩度較高的綠茶，尤其是名優(yōu)綠茶不需要洗茶，比如西湖龍井、信陽毛尖、黃山毛峰等，這些綠茶的原料嫩度比較高，洗茶后會加速營養(yǎng)物質(zhì)的浸出，影響到茶葉中有效成分的浸出比例，如果因為洗茶而倒掉非常可惜，所以這類綠茶一般不建議洗茶。

  

　　而對于嫩度較低的綠茶則需要洗茶，比如太平猴魁、六安瓜片等。這些綠茶嫩度比較低，經(jīng)過洗茶的淋洗之后，茶中的茶多酚和游離氨基酸均有一定程度的上升，因此這類綠茶可以洗茶，不過不能長時間悶泡，不然會影響茶湯的口感。

　　2、白茶：白茶是加工工藝最簡單的茶，僅需要經(jīng)過萎凋、干燥等幾個工序，白茶需不需要洗茶不能一概而論，而是需要根據(jù)白茶的品種和茶葉的鮮嫩度來定。

　　從品種上來說，白茶分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉等。一般來說，白毫銀針和白牡丹茶葉嫩度比較高，不需要洗茶。而對于緊壓白茶、粗枝大葉的壽眉以及存放多年的老白茶來說，洗茶是必不可少的一步。

　　3、黃茶：黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三大類，其中黃芽茶、黃小芽嫩度比較高，沖泡時不需要洗茶。黃大芽嫩度比較低，需要洗茶。

  

　　4、烏龍茶：烏龍茶的原料多為大葉片，比如安溪鐵觀音、武夷巖茶等，此時原料嫩度較低，因此烏龍茶需要洗茶，洗茶之后茶葉中的香氣和滋味更容易出來。

　　5、黑茶：黑茶屬于后發(fā)酵茶，發(fā)酵事件比較長，程度比較高，而且黑茶多為原料粗老的葉片和葉梗加工制作而成，因此必須要洗茶才能充分喚醒沉睡中的黑茶，洗茶之后不僅能讓黑茶的口感變得更好，而且也有助于茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)充分滲透出來。

　　6、紅茶：紅茶可分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類，其中紅碎茶和原料較為鮮嫩的金駿眉和祁門紅茶等不需要洗茶，因為紅茶在揉捻過程中，汁液滲透出來附著在茶葉的表面，沖泡時這些汁液會完全進入茶湯里，所以第一泡營養(yǎng)價值豐富。而對于原料相對較低的古樹紅茶、正山小種等則需要洗茶。

　　談到“洗茶”一詞，恐怕每個喜歡喝茶的人都不陌生，從詞義上講就是“把茶葉洗一洗”之意。尤其用茶壺沖泡功夫茶時，人們習慣先將茶壺沖上水浸泡一會兒然后把第一泡茶水倒掉，稱之為“洗茶”。

如何正確地“洗茶”

問

Q1：泡紅茶，究竟要不要洗茶？

答

泡茶前，有不少人喜歡“洗茶”，即先用熱水把茶浸泡一會兒后把第一道茶水倒掉。“洗茶”多見于黑茶、烏龍茶的沖泡，隨著飲茶之風的盛行，它被越來越多的人視為必經(jīng)的環(huán)節(jié)，甚至有的茶藝師將其列為規(guī)范的泡飲程式之一，并擴展到綠茶、紅茶、白茶。之所以要“洗茶”，原因不外乎兩種：一是為了洗去茶葉表面的茶皂素泡泡，二是為了通過茶與水的接觸，使芽葉舒展，讓茶“蘇醒”過來，促進茶香的散發(fā)和茶湯的浸出，以便進一步?jīng)_泡。

關于該不該“洗茶”，茶界一直以來都存在著很大的爭議。不過，就紅茶而言，還是不洗為好。和綠茶、白茶一樣，制作紅茶所選用的原料通常都會比較細嫩，而且茶中富含茶黃素、茶紅素、茶氨酸、茶皂素等功能性成分，如果“洗茶”，就相當于沖泡第一道，有效成分浸出率就可達50％～55％，即便“洗”得很快，營養(yǎng)成分多少還是會流失。此外，紅茶在加工過程中，工藝頗為講究，再加上密封保存，茶葉本身并不容易被所謂的灰塵所污染。

問

Q2:國外紅茶的審評方法？

答

（1）一般采用對樣評茶或多樣同時比較，先看干茶的色澤、勻整度、卷曲緊結(jié)度、嫩度、香氣。

（2）評內(nèi)質(zhì)，審評用具中的杯碗一般為250ml，評比時3克茶樣（紅碎茶為2克）→150ml沸水、沖泡5分鐘→瀝出茶湯；嗅香氣高低及優(yōu)劣、趁熱看湯色是否明亮、濃艷、潔凈，是否有金黃光圈→將茶渣置于茶杯蓋上嗅茶渣的余香情況；然后嘗滋味的濃度、強度及鮮爽度，再看冷后茶湯的變化，即冷后渾產(chǎn)生的狀況，好茶則冷后渾明顯，而且紅亮；然后看葉底，好茶的葉底明亮、勻齊、紫銅色，而且茶湯及有葉底的明亮度與香味的鮮爽度是否一致。

（3）國外紅茶的評審以香味，滋味的濃度、強度及鮮爽度和湯色的紅艷、冷后渾為主。

問

Q3:茶園中的蚯蚓有哪些作用？

答

蚯蚓能吞食茶園枯枝爛葉，從而將未腐解的有機肥料變成糞便，促進土壤有機物的腐化分解，有利于有效養(yǎng)分釋放使土壤的肥力進一步提升。由于蚯蚓在土壤中不停地活動，還會進一步疏松土壤，增加孔隙度，有利于茶根的生長。即使蚯蚓死亡，由于其本身含氮量高，也會成為很好的有機肥料。

問

Q4:喝茶為什么睡不著覺？

答

有許多朋友說喝茶睡不著覺，是因為有一種物質(zhì)在起作用，“生物堿”。生物堿主要有三部分：咖啡堿、可可堿、茶堿。這三類物質(zhì)以咖啡堿為主要成分，占茶葉干物質(zhì)成分的2％－4％。

咖啡堿的三個作用：第一，導致興奮。興奮就會導致睡不著覺，甚至會導致心臟的高度亢奮。所以早期在香港，很多不能喝咖啡的人，就會用高濃度的奶茶來替代，不僅得到了營養(yǎng)，還獲得大量咖啡堿，起到與咖啡同樣提神的作用，從而投入到緊張的工作中。第二，利尿。咖啡堿的分布集中在芽頭，枝干和老葉中的咖啡堿含量低。所以咖啡堿含量高的茶，例如高端名優(yōu)綠茶，會呈現(xiàn)出生津、回甘、苦澀等感受，而且會頻繁去洗手間；而枝干和粗老的茶，如陳年的普洱茶，咖啡堿含量較低，上述情況出現(xiàn)較少。第三，松弛平滑肌，對心臟病患者有一定的益處。

問

Q5:如果喝茶敏感失眠，還能喝嗎？

答

有兩個規(guī)律介紹一下。第一個規(guī)律，咖啡堿進入到體內(nèi)，每6個小時代謝一半。也就是說，如果下午3點喝茶，到晚上9點，即代謝掉了一半。那下一個時間點就是凌晨3點，從剩余的50％中再代謝一半，即剩下25％。有些人如果過分敏感，可將飲茶時間調(diào)整到早上，這就是代謝時間的規(guī)律給我們的啟發(fā)。第二個規(guī)律，每一次沖泡茶都會析出50％的咖啡堿，因為咖啡堿的熱熔性較強，只要在水溫80℃以上，就可熱析出。這樣一來，沖泡第一道茶時析出50％，第二道茶時又析出25％，此時80％左右的咖啡堿已被析出。那么，如果害怕喝茶影響睡眠，那么請把前兩道茶留給朋友喝，自己從第三道茶開始喝。這樣，在一定程度上避免了由于興奮導致失眠的情況。

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