今天冬至。
冬天終于正式來了。之前的各種降溫，都是在跟我們鬧著玩、試水。這一次，人家是真的來了。
北方的冬季和南方的冬季，差別還是很大的。
北方的冬季，天氣陰冷，就算是陽光明媚，也是柔柔的，林妹妹似的弱不禁風(fēng)，一不小心，就會(huì)被烏云遮蔽，或者，被大風(fēng)刮走。
南方的冬季，既是烈日高掛，便是高掛，能掛上一整天。讓人心安理得地洗衣服，曬被子，或者，穿件單衣，坐在陽臺(tái)上喝茶。
今天福州最高23度，上海最高14度。
李麻花在陰雨里煮老白茶暖身。村姑陳在艷陽天里，泡一級(jí)春壽眉——涼血降火。
正在說煮茶，一位茶友發(fā)來信息，他買了一餅“老白茶”，聞起來有棗香，問，這是真的老白茶嗎？
村姑陳看了看茶友發(fā)來的圖片，圖片上茶葉黑乎乎的，黃褐色的，一點(diǎn)綠色都沒有，怎么看，都是人工施過酷刑的，慘被虐過的。
（茶友來圖）
自然陳化到老白茶狀態(tài)的，不是這種枯朽的樣子。
也許，茶友光看茶的顏色，已經(jīng)有了答案。卻又在狐疑，為何，假的老白茶，會(huì)有真老白茶才具有的棗香呢？
這就讓我們開始思考一個(gè)新問題：
老白茶的棗香，是僅靠聞到的嗎？還是，可以喝得到？有棗香的做舊茶，是不是也可以喝？
老白茶的棗香，是種什么樣的香氣
在討論棗香的感受渠道（鼻子還是嘴）之前，先來討論一下，棗香是種什么樣的香氣。
首先，白茶的棗香，它屬于一個(gè)大的香氣類型——果香。
棗香，是果香的一種。
果香，不比花香，它并不是茶葉自帶的香氣，它是后期在加工的過程中產(chǎn)生的。
當(dāng)然，老白茶的棗香，是果香里最容易被人辨別出來的一種香氛。
棗香并不是孤立地產(chǎn)生的，它還會(huì)與清甜的花香一同形成，就像一個(gè)猶帶著花蒂的飽滿蜜汁紅棗，晶瑩剔透，還掛著清晨的露珠。
其次，村姑陳所感受到的老白茶里的棗香，例如2013老壽眉里的棗香，卻并不是某些人臆測(cè)的那種新鮮紅棗脆生生的芳香，而是曬干紅棗的炊熟后的甜蜜香氣。
具體地說，是曬干的紅棗，放到蒸籠上去蒸熟，之后，把棗皮剝下來，那一刻，飄蕩在你鼻子間的香氣。
一種成熟的、甜蜜的、熱乎乎的、植物果實(shí)炊熟后的香氣。
是濃郁的，沉實(shí)的，穿透力極強(qiáng)的，不是輕飄的，淡薄的，微微的。
這種香味，能引出人類最遠(yuǎn)古的，本能的，對(duì)待食物的祟敬和渴求。
那是關(guān)于豐衣足食的美好向往。
是人類與土地最初的淵源。
老白茶的棗香，是僅僅靠嗅覺感知的嗎
老白茶的棗香，并不僅僅靠聞才能獲得。
尤其，還需要細(xì)細(xì)在蓋子上聞，才能辨別得出，那肯定不是真正的老白茶。
光靠聞得到，卻不能從別的渠道感受得到的香氣，過于飄乎，它不會(huì)屬于陳化經(jīng)年的老白茶。
真正的老白茶，自然陳化多年而形成棗香，是實(shí)沉的，綿密的，勁道的。
它像一張網(wǎng)，能把整屋的人兜頭一罩。
那股香氣，是濃郁的，并不需要細(xì)細(xì)去聞，用力去聞，它自然而悠長地出現(xiàn)在你身邊的空氣里，像一層香氛，包裹著你。
此時(shí)的你，就像睡在一幅由棗香織就的蚊帳里，渾身都是蒸紅棗那甜甜的香氣，每個(gè)毛孔都浸在香氣里，想忽略掉這種香氣，都很困難。
你能感受到自己就像個(gè)紅棗寶寶，被細(xì)細(xì)的繭，層層包裹，密實(shí)關(guān)愛。
老白茶的棗香，能喝得出來嗎
老白茶的棗香，是可以喝出來的。
不但可以喝出來，還能不費(fèi)吹灰之力喝出來。那種濃郁的香氣，就算沒喝過白茶的新手，都能被吸引。
在真正的自然陳化的老白茶里，尤其是第三沖和第四沖，是棗香最濃郁的時(shí)候。
在這兩沖里，茶湯的濃度是最強(qiáng)的，棗香也是最強(qiáng)勁的。
喝這兩沖茶湯，最令人舒服享受。
如果一泡老白茶，在這兩沖里，只有軟綿綿的棗香，或者，只有平淡的藥香和陳香，那么，便可以斷定，這款老白茶，不是真的老白茶。
或者，是真的老白茶，卻因?yàn)閮?chǔ)存條件不好，沒有陳化出棗香來。
是的，就算是真正的老白茶，如果加工工藝不行，或者儲(chǔ)存條件不行，也不能陳化出棗香來。
有的棗香的茶，是不是都是老白茶
棗香，是老白茶的標(biāo)志，是上好老白茶的VI——視覺形象識(shí)別系統(tǒng)。
但是，并不是擁有棗香的茶，都是老白茶。
比如，有一些茶，加工的時(shí)候，發(fā)酵重一點(diǎn)，能生成極清淡的果香，便會(huì)有人，誤以為這就是棗香。
還有一些茶，儲(chǔ)存的條件潮濕一點(diǎn)，也會(huì)生成酸味，當(dāng)然有人會(huì)美化這種味道，把這種酸味，理解為酸梅香——酸味和酸梅香，兩字之差，意境大變。
立刻從屌絲，逆襲為高富帥。
然而，村姑陳要大聲地說，這些，并不是棗香。
這些“近似的棗香”、“果香”、“花果香”、“陳香”，都不是棗香。
棗香就是棗香，是濃郁的，清晰的，明確的，單刀直入的，不需要臆想和臆測(cè)的。
它是秋天明朗的艷陽天下，那一縷甜蜜動(dòng)人的香氛。
是能打動(dòng)我們心弦、能俘獲所有挑剔味蕾的、老白茶界里最稀罕的香氣。
棗香為什么稀少
棗香是很稀少的。
一餅老白茶，它從干茶開始，經(jīng)歷了采摘，攤晾，曬干，再經(jīng)歷了壓餅，烘干，再經(jīng)歷了儲(chǔ)存，悠悠經(jīng)年之后，它的內(nèi)質(zhì)升華了，融合了，形成了沉郁的風(fēng)味。
這時(shí)候，才有可能形成棗香。
而老白茶形成棗香的關(guān)鍵條件，有三個(gè)：
1 日光萎凋
2 壓餅
3 良好的儲(chǔ)存條件
唯有達(dá)到這三個(gè)條件的統(tǒng)一，唯有同時(shí)擁有這三個(gè)條件，棗香才會(huì)形成。缺一不可。
所以，棗香的形成，是天時(shí)地利人和的結(jié)果。
當(dāng)有的人說，“我的茶是老白茶，有棗香”時(shí)，你一定不要盲目動(dòng)心。
棗香并非老白茶的標(biāo)配。
它是工藝，山場(chǎng)，儲(chǔ)存三才合一，才會(huì)凝結(jié)成的天地精華。
它可遇而不可求。
它是老白茶界的珍寶。
冬天是一個(gè)快樂的季節(jié)。
天氣雖然冷，但可以隨便吃吃喝喝，大魚大肉放肆進(jìn)補(bǔ)。
冬天，是每個(gè)吃貨的春天。
然而，冬天也是一個(gè)郁悶的季節(jié)。
處處需要瞎操心，冷就不說了，多穿衣就是了;
然而干燥、長肉還真有些令人頭疼。
01
現(xiàn)在的天氣真是干到令人抓狂。
皮膚干裂，嗓子冒煙，有時(shí)候晚上睡覺還會(huì)流鼻血，睡都睡不好。起皮的皮膚影響我們的顏值，睡不好讓我們心情不美麗。
不要覺得這是冬季的正常小癥狀哦，不僅如此，室內(nèi)干燥還會(huì)帶來很多健康問題呢。
冬天空氣濕度小，流感病毒繁殖速度快，如果空氣干燥還不流通的話，流感傳播的幾率會(huì)大大增大。且干燥的空氣讓鼻腔、支氣管黏膜脫水，預(yù)防病毒的能力下降，免疫差的人很容易身體不適。
前不久，我們的一位同事就不小心中招了，到醫(yī)院走了一遭，診斷為上呼吸道感染，嚇得我趕緊喝杯茶壓壓驚。
該怎么改善這惱人的干燥呢?我是這樣做的：
多喝水多喝茶，成為水寶寶
水是生命之源，人體的 70% 由水組成，所以對(duì)付干燥最簡單實(shí)用的方式：喝水!每天堅(jiān)持少量、多次喝足夠的水，讓自己成為“水寶寶”，保持皮膚和口腔的濕潤。
不過，每天喝足夠的水我往往做不到，經(jīng)常是等渴了才去喝。所以我一般是以茶解燥，工作中工作外都會(huì)來上很多杯。
其實(shí)，喝茶也是一種很好的補(bǔ)水方法，在攝入大量水分和維生素的同時(shí)，它的回甘生津作用，有利于改善咽喉干渴的癥狀。
再有，喝茶也可以改善皮膚干癢癥，茶葉中含有的微量元素錳、維生素C、茶多酚等成分，能夠保護(hù)人體皮膚，促進(jìn)皮脂代謝，增強(qiáng)皮膚抗炎的功能。
保濕補(bǔ)水
●做好保濕，減少身體水分流失;
●使用加濕器給環(huán)境補(bǔ)水，改善室內(nèi)干燥，保持皮膚、口腔、鼻腔的水潤;
●在干燥的時(shí)候避免舔嘴唇及用過熱的水洗澡洗臉，以免更多水分丟失。
02
一到冬天，最難抵抗的就是食物的誘惑了。所以我們對(duì)于冬天長肉這件事，往往是痛并快樂著。
不過話說回來，冬天不放開進(jìn)補(bǔ)，還怎么抗寒保暖?況且在寒冷的天氣吃上熱乎的食物是一件多么浪漫幸福的事情啊，不吃是不可能的，放開吃，才是對(duì)冬天最起碼的尊重。
這樣的后果就是，沒過多久便發(fā)現(xiàn)自己有小肚腩了，害怕，只想做一個(gè)開心的吃貨，不想長肉怎么辦?
作為一個(gè)堅(jiān)韌的人，自然是要快速擊破，有過多年經(jīng)驗(yàn)的我，雖然偶感煩惱，卻也早有一套應(yīng)對(duì)之法，在此貢獻(xiàn)出來與大家一起交流。
少食多餐
冬天身體需更多的熱量來維持溫度，所以總是會(huì)感到肚子餓，學(xué)會(huì)正確吃很重要。每次過多進(jìn)食后，血糖都會(huì)馬上上升，血液中含糖量變高，身體就很容易囤積脂肪。反之，如果每次進(jìn)食變少，我們就很難會(huì)長胖啦，少食多餐是一個(gè)很好的方法，還可使得代謝一直處于較高的水平。
美食與佳茗更配
看到美味的食物，饞癮往往難以克制，一不小心就攝入過多，這種情況發(fā)生的還少嗎?
不過，也不用太過擔(dān)心。
喝茶就好了。飯后一小時(shí)喝為宜。
茶葉含有較多的茶多酚、兒茶素、葉綠素、維生素C等物質(zhì)，茶多酚能去脂解油膩，葉綠素能阻礙膽固醇的消化和吸收，維生素C能促進(jìn)膽固醇的排泄，這對(duì)降脂和預(yù)防肥胖都是很有幫助的。
冬天，捧著暖茶，看看窗外的美景，也是挺美的。
初冬喝什么茶好?
針對(duì)冬天天氣寒冷、天氣干燥的常態(tài)，適合喝一些溫和養(yǎng)胃、生津潤燥的茶類，普洱熟茶、黑茶、柑普茶和紅茶都是很好的選擇。
除此之外，具備較強(qiáng)的降脂能力的茶會(huì)更加分，比如普洱熟茶，因由云南大葉種制作而成，茶多酚、兒茶素等物質(zhì)含量較小葉種高，減肥降脂功效好，渥堆發(fā)酵的普洱熟茶還具一定量有益菌群，如黑曲霉、酵母菌屬之類，能夠助消化、促進(jìn)代謝。
這些生活小技能你掌握了嗎，趕快用起來，以后每天都是美好的一天!
【01】
近一段時(shí)間來，應(yīng)該是一年當(dāng)中，最冷的時(shí)候。
在嚴(yán)寒的冬日里，煮白茶與這個(gè)冬天更相配喲！
數(shù)九寒冬，寒風(fēng)呼呼，將白茶煮著喝，最是當(dāng)宜。
在清冷的冬季，煮一壺茶，裊裊的茶香和溫暖的茶味，能給冬日帶來莫大的慰藉。
煮茶過程中，聽著壺內(nèi)的茶水沸騰時(shí)，嗶啵嗶啵的茶聲，別有樂趣。
那么，是不是所有白茶都適合拿來煮呢？
同樣都是煮白茶， 為什么張三煮出來的老壽眉，茶湯又醇又香，喝得很舒適。
李四將今年的秋壽眉拿來煮，煮出來的滋味卻是又苦又澀，難以下咽呢？
同樣是煮白茶，為什么出來的茶味會(huì)這么大呢?
原來啊，將白茶煮著喝，并非所有的白茶都適合拿來煮，煮白茶需要有年份的講求。
白茶在經(jīng)歷過時(shí)間沉淀后，資歷輩分夠了之后，才能適合拿來煮。
當(dāng)年采摘制作的新白茶，就像是毛頭小子一般，性子根本還未定，若是將其拿來煮，茶味必然會(huì)苦澀不堪。
【02】
新白茶為什么不適合煮茶？
新白茶指的是當(dāng)年采摘制作完成的白茶，還沒有經(jīng)歷過長時(shí)間的存放，在白茶當(dāng)中算是剛剛出生的寶寶。
若說為什么新白茶不適合拿來煮，原因正是在于新白茶煮出來的滋味，不好喝！
白茶制茶工藝簡樸，在傳統(tǒng)的制茶過程中，只需要經(jīng)過自然萎凋和干燥兩大步驟，不揉捻、不炒青，不破壞茶葉的結(jié)構(gòu)，最大程度的保留了白茶的自然本味。
在這一特殊的制茶工藝下，白茶中的茶多酚、咖啡堿物質(zhì)得到充分的保留。
在新白茶中，內(nèi)含豐富的茶氨酸、茶多酚、咖啡堿、茶多糖、果膠物、芳香物和活性酶物質(zhì)等。
飽含內(nèi)質(zhì)物的新白茶，像極了座能量滿滿的小火山，內(nèi)質(zhì)物處在一個(gè)極為活躍的狀態(tài)，稍稍與水接觸，內(nèi)質(zhì)物便會(huì)磅礴而發(fā)。
因此，若是將新白茶拿來煮，在沸煮過程中，茶多酚和咖啡堿等物質(zhì)過多的釋放，溶入茶湯中，會(huì)造成茶味苦澀不堪。
新白茶不適合拿來煮，除了煮出來的茶味不好喝外，還因?yàn)?，煮茶，并不是新白茶最好的利用方式?/p>
勤儉節(jié)約向來是中華民族的好傳統(tǒng)，在喝茶上，自然也不例外。
對(duì)于不同的白茶，自然是要物盡其用，采用不同的方式品味，方能彰顯出最大的價(jià)值。
新白茶不適合拿來煮，并非說明其品質(zhì)不好，而是沖泡選擇上出現(xiàn)了問題。
若將新白茶拿來煮，就好比讓張飛繡花一樣，這不是難為人嘛。若將新白茶拿來沖泡，那就不一樣了，新白茶的一身本領(lǐng)，剛好有了用武之地。
告別錯(cuò)的，才能和對(duì)的相逢，新白茶最佳的品味方式，是用白瓷蓋碗一沖沖泡來品。
用溫潤的蓋碗，高溫的沸水，將新白茶的芳華徹底激發(fā)，用蓋碗沖泡后，新白茶的風(fēng)味尤為鮮潤清爽，花香盈盈，茶湯甜淳。
在沖泡手法得到下，新白茶的內(nèi)質(zhì)物有條不紊的徐徐釋放，茶湯中茶多酚、咖啡堿、茶氨酸、芳香物搭配和諧，使得茶味尤為動(dòng)人。
將新白茶拿來煮，煮出來的茶味又苦又澀，并不好喝，同時(shí)還白白埋沒了新白茶的一身本領(lǐng)，因而，新白茶并不適合拿來煮。
【03】
煮白茶，需要有年份的保障！
對(duì)于白茶來說，當(dāng)年采摘制作完成的新白茶，不適合拿來煮，將白茶煮著喝，白茶的年份是煮茶的有利保障。
冬日煮白茶來說，需要選擇有存放年份的白茶。
無論是存了一兩年的陳白茶，還是存了三年及三年以上的老白茶，同樣適合拿來煮著喝。
在妥當(dāng)?shù)谋４嫦拢撞璨粩嗟陌l(fā)生著轉(zhuǎn)化，在活性酶作用下白茶中的茶多酚、咖啡堿含量逐漸降低，黃酮類化合物含量逐漸升高，更為適合煮著喝。
不少人會(huì)認(rèn)為，冬日煮白茶，需要煮年份越老的老白茶，效果更好。
其實(shí)這句話只對(duì)了一半，在品質(zhì)足夠、妥當(dāng)保存的情況下，存放一年、兩年的陳年白茶，同樣適合煮。
將老白茶拿來煮，并不能一昧的追求年份越老越好，而是要看白茶的品質(zhì)。
產(chǎn)地好的白茶，先天生長過程中，內(nèi)質(zhì)物積累充足，后天在得遇精湛的制茶技術(shù)下，方能成就一段好茶的佳話。
在白茶的品質(zhì)有保障的情況下，后期再進(jìn)行妥當(dāng)?shù)谋４?，存上一兩年，風(fēng)味甘醇，同樣適合拿來煮著喝。
而若是白茶的品質(zhì)沒有到位情況下（先天內(nèi)質(zhì)物積累不足或是后期制茶工藝不當(dāng)）這樣的白茶，轉(zhuǎn)化之路就要走得更為艱難坎坷。
品質(zhì)不佳的白茶，在同樣的儲(chǔ)存環(huán)境下，存上七八年的白茶，可能還比不上品質(zhì)好的白茶，存放轉(zhuǎn)化了一兩年后的效果。
因此，將白茶煮著喝，除了需要有年份的保障外，還需要有內(nèi)在的品質(zhì)，作為支撐。
品質(zhì)足夠好的白茶，在妥當(dāng)保存下，方才是存放時(shí)間越久，煮出來的茶味更佳！
在妥當(dāng)?shù)谋４嫦?，白茶可以與時(shí)光同在，越存越陳越香，煮出來的茶味，愈加醇美稠和！
【04】
煮白茶，耐煮是必不可少的特性！
將白茶煮著喝，難度系數(shù)最低的，是煮陳年老壽眉，梗粗葉大的壽眉，表面的角質(zhì)層厚，附有一層厚厚的臘質(zhì)層。
這層厚厚的臘質(zhì)層，為白茶壽眉的內(nèi)質(zhì)物釋放，提供了一個(gè)緩沖的屏障，讓內(nèi)質(zhì)物更為有序均勻的釋放。
在壽眉其貌不揚(yáng)的寬度葉片和粗大茶梗之中，蘊(yùn)含著豐富的茶多糖和果膠物質(zhì)，可以在沸煮的過程中，不斷的析出溶入茶湯中，為白茶壽眉帶來甘醇的風(fēng)味。
將白茶煮著喝，陳年的老壽眉內(nèi)質(zhì)物充足，在沸煮過程中，有足夠的內(nèi)質(zhì)風(fēng)味，作為煮茶的支撐。
此外，梗葉虬髯的壽眉，表面還附有防護(hù)層，使得其更為耐得住沸水的歷練。
梗葉虬髯，內(nèi)質(zhì)豐厚的老壽眉，出動(dòng)煮茶壺，方能將其茶味徹底的逼發(fā)，將其降服！
陳年壽眉耐煮的特性，使得其在具體的煮茶過程中，操作起來難度系數(shù)更低，更容易煮出風(fēng)味醇美的茶湯。
此外，將壽眉?jí)猴炦^后，在經(jīng)過時(shí)間沉淀后，品質(zhì)好的壽眉餅，還極為有可能轉(zhuǎn)化出甜蜜的棗香，將其拿來煮，更多了分甜美風(fēng)味。
將白茶煮著喝，選擇陳年老壽眉，是輕松簡單煮出好茶味的選擇，然而，這并不意味著白毫銀針、白牡丹不適合拿來煮。
若要認(rèn)為常見的煮白茶，都是煮具有粗梗大葉的壽眉，就因此斷定白毫銀針、白牡丹不適合煮，這樣先入為主的錯(cuò)誤觀念，會(huì)錯(cuò)失掉好茶的風(fēng)味。
白牡丹、白毫銀針同樣適合拿來煮，煮出來的風(fēng)韻和煮壽眉，是全然不同的。
但是在具體的煮茶過程中，白毫銀針、白牡丹的年份相對(duì)壽眉來說，煮茶的難度系數(shù)更高。
白牡丹和白毫銀針，要陳化年份足夠老之后，方才具備耐煮的特性，同時(shí)，在具體的煮茶過程中，要注意調(diào)整投茶量。
像是白茶壽眉老茶，在煮茶過程中，在400ml的水，搭配上2.5克-3克的干茶即可。
若是拿來煮白牡丹的老茶，在同樣400ml水的情況下，投茶量要比壽眉減少0.5克-1克的量，適時(shí)的調(diào)整，方能得出更好的茶味。
不同的白茶，具有不同特性，需要具體情況要具體分析，白茶只要符合耐煮的特性，都能煮出甘醇的茶味！
【05】
冬日煮白茶，并非是所有的白茶都適合拿來煮。
將白茶煮著喝，需要滿足年份足夠、耐煮的特性。這是煮白茶需要具備的一大前提。
對(duì)于當(dāng)年的新白茶來說，未經(jīng)存放沉淀的新茶，并不適合拿來煮。
天冷了，煮壺白茶暖寒冬，煮白茶，并非是煮年份越老越好，而是要注重白茶本身的品質(zhì)。
在白茶的品質(zhì)足夠的前提下，并不是只有老白茶，才適合拿來煮。
內(nèi)質(zhì)豐富，經(jīng)過妥當(dāng)存放一兩年的陳年白茶，同樣可以拿來煮著喝。
將白茶拿來煮，梗粗葉大的壽眉，是煮茶的好選擇，難度系數(shù)低，煮出來的茶味甘醇稠和。
然而，白茶之中，并非只有壽眉才能拿來煮，在年份足夠，品質(zhì)有保障的情況下，白毫銀針、白牡丹同樣適合煮著喝。
浮云吹作雪，世味煮成茶。
在紛繁的白茶品類中，作出適當(dāng)?shù)倪x擇，是煮好一壺茶的關(guān)鍵前提！
