茶葉入饌，古已有之。
據(jù)唐《茶賦》載，
茶乃“滋飯蔬之精素，攻肉食之膻膩”。
在我縣，以茶入餐的歷史由來已久，
富有生活智慧的茶鄉(xiāng)人民
從茗中汲取靈感，運用于美饌美酒之中，
為佳肴酒水平添幾分沁人心脾的清雅。
近日，首屆縣“九崖山杯”茶餐美食職業(yè)技能競賽頒獎活動現(xiàn)場，一道道融入時尚健康元素的“網(wǎng)紅”茶餐亮相，再度詮釋了我縣鐵觀音助推時代新生活的和諧健康理念。用茶葉制成的菜肴清淡、爽口，既可增進食欲，又有去油膩、防疾病的功效，有益人體健康。隨著人們越來越注重健康養(yǎng)生，鐵觀音茶葉、茶湯作為食材調制成的菜肴，既美味可口，又創(chuàng)意滿滿，深受消費者的歡迎。
以茶入餐
詮釋健康新理念
將茶葉制成茶粉，撒在平鋪的糯米粉上，和面后分成多份后下鍋水煮，一個個顏色如同綠翡翠的茶糍粑便出鍋了，口感綿密，滋味淡雅，鐵觀音的清香與糯米的香甜碰撞，為人們帶來了全新的味蕾體驗。
不僅有像茶糍粑、鐵觀音茶凍這樣的茶味小甜品，在首屆“九崖山”杯安溪茶餐美食烹飪職業(yè)技能競賽現(xiàn)場，記者看到，參賽選手們早早準備好雞、蝦、牛肉等食材，通過燜、燉、煎、炸、炒等工序，制作出“茶膠鱘魚籽”“淮山茶香雞”“烏龍出?！钡纫幌盗幸圆枞肷诺摹坝膊恕?。
“茶餐，講究茶的屬性。每道菜的色香味和茶的特質搭配都很講究?！贝舜尾璨唾愐坏泉劔@得者陳隆福在介紹自己的作品——“茶油蒸全雞”時說，茶葉入菜去腥是烹調的關鍵。處理雞肉時先用鹽粒包裹表皮完成腌制，點睛之筆是在雞肚里填入茶葉。“茶葉既可以起到去腥、去油膩的作用，也不會加重菜品的咸度。這樣煮出來的雞肉，肉質清新，湯汁濃郁，細細品嘗，還有淡淡的花香?！标惵「Ｕf，要做茶食，先得熟悉每種茶的特性，如果茶葉或茶湯用多了，菜會變苦澀；茶葉或茶湯用少了，又顯不出茶香味。要根據(jù)不同菜肴，利用各種茶的特點，讓每一道茶菜都可以讓人品味出茶之韻味。
“愛好美食的人們絕不會讓茶只具有飯前開胃、飯后助消化的作用，而是早已將茶推向更多元化的境界?！睋?jù)縣外燴餐飲行業(yè)協(xié)會新任會長黃種源介紹，茶葉中含有多種對人體健康有益的成分，加之茶葉本身具有去油膩、除腥味、爽口感及增色等功用，茶葉本身就是一種最佳天然食品材料。充分利用茶葉的各種特性加以烹調，會呈現(xiàn)出色、香、味效果。
自古以來，中國就有“茶食”的說法。將新鮮茶葉與菜肴一起烤制或炒制，是為茶菜；在茶湯里加入菜肴一起燉或燜，是為茶湯；將茶葉磨成粉撒入菜肴或制成點心，是為茶粉；用茶葉的香氣熏制食品，是為茶熏。
縱觀我縣茶餐歷史，大致經(jīng)歷幾個階段：第一階段是用茶水原汁原味來煮羹煮粥，或直接將茶水加入米飯里食用，如茶泡飯等；第二階段是漸漸發(fā)現(xiàn)用茶來摻和作料調味，提升湯品風味，開始將茶葉與食物共煮飲用；明清時代，隨著鐵觀音茶樹的發(fā)現(xiàn)與推廣種植，我縣茶餐開始步入第三階段，即興盛階段，這時一些知名茶樓的大廚們開始制作與飲茶配套的茶點，如茶糍粑、茶糕等。
20世紀90年代以來，隨著鐵觀音生產技術改良以及茶文化的發(fā)展，我縣茶餐開始進入現(xiàn)代社會的黃金時期，以講究茶餐品位的科學性、追求豐富多樣化的藝術情調為特征，形成獨樹一幟的茶餐。
“茶餐建立在普通中餐基礎之上，采用優(yōu)質茶葉來烹制美食，具有鮮明的特色。從肥嫩多汁的烤肉到鮮香無比的高湯，再到新穎的餐后甜點，這些豐富的菜品既有古時候安溪人的智慧，又有當代茶人孜孜不倦的鉆研精神。”黃種源說。
以賽促創(chuàng)
助力茶文化傳播
“民以食為天?？梢哉f，茶餐是我們茶家人待客的一項優(yōu)良傳統(tǒng)。我們鐵觀音要發(fā)展要走多元發(fā)展的路線，而茶餐的發(fā)展便是一條更具有創(chuàng)新元素的道路?！眳⑴c舉辦活動的首屆安溪鐵觀音大師李金登說。
此次“九崖山杯”茶餐美食職業(yè)技能競賽，全縣共有26名從事餐飲行業(yè)烹飪工作滿五年以上的廚師參加，就是為了在安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)成功入選全球重要農業(yè)文化遺產之際，集結全縣美食大師，將名茶與美食的高度融合，與外界搭建起一座交流交往的橋梁，讓更多愛茶人品鑒安溪鐵觀音這一杯好茶的同時，了解更多安溪茶文化。
畢業(yè)于安溪茶校的選手陳毅桐，獲得此次茶餐賽特等獎。他告訴記者，他家種茶，操持家務的母親會將茶葉加入一些菜肴，小時候的美味讓他終生難忘。長大后的他也開始學習研究如何將茶葉和菜肴更好地融合，把茶之美味分享給更多人。
“每一道茶菜都有豐富的茶文化內涵?！标愐阃┱f，不僅注重食物與茶葉色、香、味融合，還要將茶文化的形、意、名融入在茶餐里，此次比賽前來品嘗的評委與觀眾無一不為茶餐菜肴所驚艷，茶鄉(xiāng)特色菜肴的影響不斷擴大。
作為餐飲行業(yè)在菜品上的一種新嘗試，不少餐廳還將其作為特色菜品推薦給消費者。黃種源告訴記者，不少消費者希望在大葷大肉的菜品中尋找一份清淡，為此，他們專門推出“鐵觀音茶”菜系，從主、副菜，茶菜，茶湯都體現(xiàn)著茶食相融和諧的理念，并將安溪鐵觀音與養(yǎng)生有效結合，挖掘鐵觀音文化、推廣“吃茶”文化。
“茶餐菜肴好吃不貴。”黃種源說，茶餐的發(fā)展在廣東、浙江、江蘇等地已經(jīng)十分完備，那里有特色的茶餐廳、茶酒樓等，深受當?shù)厝罕姎g迎。而在我縣，茶餐廳的發(fā)展還在起步階段。為此，我們可以借鑒他們的經(jīng)驗，同時立足本地特色，深入挖掘我縣傳統(tǒng)菜品的魅力。
值得一提的是，今年5月，祥華鄉(xiāng)“最美廚娘”廚藝比賽活動也充分挖掘茶鄉(xiāng)本地特色，將安溪鐵觀音融合進菜品中，創(chuàng)新開發(fā)茶餐，每道茶餐都傾注了“廚娘”的心血和獨特創(chuàng)意。
“安溪的茶餐發(fā)展得越來越好。在農家樂里我們常常可以吃到茶油、茶葉烹制的美食，不僅美味好吃，而且還十分養(yǎng)生。中秋佳節(jié)快到了，我還從這里帶回幾盒茶香月餅?！苯?，在虎邱鎮(zhèn)華農生態(tài)度假山莊旅游的陳女士告訴記者。
“開創(chuàng)茶菜、茶宴是茶文化向深層次發(fā)展的必然，可使人們在飲食文化品位上有一個新的提升?！秉S種源介紹，隨著茶餐、茶宴的推廣，將有越來越多消費者接受并看好茶與美食融合搭配的菜品。近幾年來，我縣外燴餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，將拓展茶餐茶宴等跨領域行業(yè)交融，促進烹飪工藝交流，打造具有茶鄉(xiāng)特色茶餐品牌。
“如今茶旅融合發(fā)展方興未艾，以茶餐為切入口，將優(yōu)質鐵觀音和當?shù)厥澄锴擅罱Y合，做成全茶宴，吸收四方來客。同時依托良好的山水生態(tài)資源，開展豐富的茶事活動，做到以茶興旅、以旅促茶?！笨h文體旅局副局長陳敬平表示。
以茶入饌成佳肴
以安溪烏龍茶為主要原料創(chuàng)制的美食有茶面線、茶米粉、茶酒、茶菜肴等。下面介紹幾款茶餐菜肴的做法：
【梅占茶芽炒蝦仁】
主要原料：鐵觀音新鮮茶芽、河蝦、食用油、食鹽、生粉。
步驟：
（1）將新鮮的河蝦剝皮去蝦線，處理好后用清水洗凈控水，然后放入食鹽和生粉、食用油抓拌均勻，腌制入味。
（2）將新鮮茶芽洗凈在開水中焯燙3秒鐘撈出過冷水備用。
（3）鍋中倒入適量的油，油溫三成熱倒入蝦仁翻炒后倒入茶芽調味即可出鍋。
（4）此做法成菜后茶芽的綠色和蝦仁的紅色搭配起來視覺上非常好看，茶芽內含營養(yǎng)物質豐富，茶葉的清香和蝦仁的鮮味完美的融合。
【茶香粽】
主要原料：蛋黃、五花肉、花生、香菇
調料：梅占烏龍茶、醬油
步驟：用閩南燒肉粽的做法加上梅占烏龍茶調配的茶香粽，讓茶的清香將粽子的美味發(fā)揮到極致，梅占茶和燒肉一起煮可以解膩增香，包進粽子里使粽子吃起來清新爽口，促進消化，茶多酚具天然保鮮劑，天然抗氧化劑，制作粽子的時候分解脂肪并抑制脂肪生成，形成風味獨特的口感，符合現(xiàn)在人們追求健康的飲食生活。
【茶葉炒山鴨蛋】
主要原料：鐵觀音茶鮮葉、山鴨蛋、食用油、食鹽、香油
步驟：
（1）茶鮮葉清洗后鍋里倒入適量的清水燒開，加入少量食鹽，將清洗干凈的茶葉倒入焯水5秒撈出過冷水，瀝干水后備用。
（2）將準備好的鴨蛋打入碗中，加入少許食鹽，然后把茶葉切碎一起攪拌均勻。
（3）鍋中加入適量食用油燒熱，倒入攪拌均勻的鴨蛋液，稍微凝固后進行翻炒，炒至鴨蛋變黃時滴幾滴香油起鍋裝盤即可（此道成菜不需要加其他調味料，以防改變茶葉的原始清香）
【烏龍茶湯圓】
主要原料：鐵觀音茶、湯圓、蜂蜜
步驟：先將湯圓下鍋煮，在煮湯圓的同時將泡好的鐵觀音茶倒入鍋中煮開，將湯圓煮熟后撈入紅茶中滴入幾滴蜂蜜即可，這樣煮好的湯圓入口既有湯圓的甜糯，又有茶葉的清香，再加上蜂蜜的花香，一口茶湯，一口湯圓，清爽不甜膩，風味獨特，老幼皆宜。
【烏龍茶糕】
主要原料：魔芋粉、冰糖、水、鐵觀音茶
步驟：將沖泡好的鐵觀音茶冷卻后倒入魔芋粉攪拌均勻加入冰糖，然后在鍋中繼續(xù)攪拌慢熬煮開成糊狀關火倒入盆中冷卻成型即可。
記者：陳和俐 通訊員：黃種源
來源：安溪縣融媒體中心，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
俗話說，過了臘八就是年。
當疫情像不停歇的波浪，一波一波向我們無情打來，農歷癸卯兔年也正日益臨近。
不得不說，年味最濃的地方，在中國人的餐桌上。全國人民都卯足了勁籌備，這一年到頭最重要的一桌飯。
那一桌桌熱氣騰騰的年夜飯，就是冬日里最具生機的溫暖。食物香氣彌漫在空氣里，唇齒間熟悉的味道，熨貼了胃，也暖了心。
年年歲歲，燈光映照面龐，和最親近的人，說著這一年的故事。難忘的，不僅是纏繞在舌尖的味道，更是團聚時的綿綿暖意。
歸期將近，年味始濃。
享受美食是樂事，喝茶則是雅事。
以茶佐菜，對于中國人而言，真是美上加美了。
01
以茶入菜 自古有之
翻閱一些古時文人雅士整理留存的飲食札記，不難發(fā)現(xiàn)，古人與茶的緣分，不僅在杯盞之中，更在鍋中碗中，在一蔬一飯之中。
具體而言，就是以茶入饌，用茶葉、茶湯作為食材，調制成菜肴、點心，用作一日三餐。
這些用茶做出的美食佳肴，囊括了中國人對食物的熱愛與虔誠。
圖丨清明節(jié)氣茶食“青團”
金朝時，官方記述國家傳統(tǒng)禮儀的史書《大金國志·婚姻》中，就有記載，當時結婚嫁娶的習俗里，須有茶食點心：“婿納幣，皆先期拜門，親屬偕行，以酒饌往......次進蜜糕，人各一盤，曰茶食?！?/p>
而元代忽思慧《飲膳止要》中，載有各種茶制食品約二十多種，清代袁枚的《隨園食單》、童岳薦《調鼎集》等書皆有有關茶菜的記載。
圖丨清代袁枚的《隨園食單》
到了明清，一些類似《清明上河圖》的風俗畫里，出現(xiàn)了干凈體面的茶食鋪子，門口挑起一襲幌子，上面寫著“官禮茶食，嘉湖細點”八個大字。
可見，明清時期，茶坊是隨處可見的，而買賣茶食亦是市井常態(tài)。
圖丨明清時期，茶坊內買賣茶食是市井常態(tài)
以茶入饌，像極了在鬧市可取處，鋪設一方雅致茶席，有色且有味。
此外，過去，茶也被作為一種藥物而使用。
我國很早的時候就有藥膳，很多達官貴人因受不了中藥的苦澀口感，經(jīng)常會用藥膳來調理身體。
隨著時代的發(fā)展，生活水平不斷提高，人們的養(yǎng)生保健意識也越來越強烈。于是就有人開始試著用茶葉來做膳食，形成了一種獨有的美食——茶膳。
茶膳，將茶葉與美食完美結合，不僅做到了色香味俱全，而且還能發(fā)揮茶葉的神奇功效，起到強身健體的作用。
圖丨茶棕
02
湖北茶與食材 天然相合
湖北多山，境內的每座山脈都能衍生出自己獨特的茶品——“綠、紅、黑、白、黃、青”六大茶類齊全;
湖北多水，“云夢澤”湖泊群孕育了魚米之鄉(xiāng)豐富的食材——樣樣鮮嫩美味，讓人回味無窮……
湖北的茶與菜，天然相合。
平凡現(xiàn)世，忙里偷閑。平日里只知道把湖北茶泡著喝?這個新年，不妨“格局打開”——為家人精心烹調一桌帶著清爽湖北茶香的家宴，讓團圓再添一點家鄉(xiāng)味，提醒我們的來處，和未來的去向。
圖丨茶葉家宴，格局打開
雖然茶葉是可以用來制作菜肴的，但是并不是所有的菜肴都適合用茶葉制作，而且也并不是所有的茶葉都可以用來做菜。
茶葉要從色鮮、味香、口感好三方面考慮。而且從茶葉的功效來看，綠茶、紅茶和青磚茶做菜的效果相對要好，花茶的差一些。
圖丨茶葉磨粉，可制成點心
茶葉入菜的方式一般有四種：
(1)將新鮮茶葉與菜肴一起烤制或炒制，是為茶菜;
(2)在茶湯里加入菜肴一起燉或燜，是為茶湯;
(3)將茶葉磨成粉撒入菜肴或制成點心，是為茶粉;
(4)用茶葉的香氣熏制食品，是為茶熏。
可見，以茶入菜，并非每道菜都要見茶葉。茶可直接或間接入菜，可以是茶葉、茶湯或者茶香等。茶與菜品以變幻無窮的手法巧妙結合，成品不一定看得到茶，卻有濃濃茶香讓人回味無窮。
圖丨湖北名茶可以喝，還可以入菜
03
茶入家宴 新味啟新年
年夜飯于中國人的意義是多重的。它意味著團圓，一年到頭的忙碌，無非是想在年三十的家宴上，踏踏實實、舒舒服服地吃碗飯、喝杯酒;同時，它也是對勤奮的中國人最大的褒獎，是我們展示成績和果實的舞臺。
下面，這份用心整理的湖北茶家宴食譜，道道精辟，樣樣佳品。有了它，讓你的家宴與眾不同，從此家人對你刮目相看。還不快收藏起來，在新年里大顯身手。
玉露蒸魚
年夜飯，幾乎家家都會做上一道魚的菜肴，寓意：年年有“余”，喜慶又吉利。
長江與漢水貫通湖北全境，洪湖、梁子湖鑲嵌東南，渠港交織，水網(wǎng)密布，可謂“千湖之省遍地魚”。
楚菜更是以“水產為本，魚鮮為主”。
恐怕沒有湖北人不愛吃魚。湖北的江河湖泊中，總有一尾魚在等你，從水里游到餐桌，刺激你的感官，挑動你的味蕾。
圖丨湖北丹江口翹嘴鲌
湖北的魚，肉質鮮嫩，容易消化吸收，老少咸宜。
恩施玉露是中國的名茶里面唯一的一種保持著古老蒸青工藝的茶品。具有“干茶翠綠、茶湯清綠、葉底嫩綠”的特質，且茶香淡雅，解膩醒脾。
以清蒸的方式將二者結合，能夠最大程度保留魚肉的鮮味，同時也能讓茶香四溢，流走于魚肉之間。
圖丨恩施玉露至今保持蒸青工藝制茶
材料
湖北鮮魚1條，恩施玉露茶葉10克，生姜、蔥段適量，花生油、蒸魚醬油適量。
做法
(1)鮮魚去內臟，洗凈備用;恩施玉露茶葉冷水泡開。
(2)把泡開的恩施玉露茶葉塞進魚肚里，魚身鋪上生姜片;蒸鍋水開后，放入處理好的魚，蒸10分鐘。
(3)取出茶葉和生姜片，倒掉盤子里的魚腥水，鋪上蔥段，撒上蒸魚醬油，再澆上熱油即可。
圖丨蒸魚用茶葉，味道更鮮美
芽茶蝦仁
龍井蝦仁用龍井茶配以蝦仁制作而得名，是一道具有濃厚地方風味的杭州名菜。
到了湖北，入鄉(xiāng)隨俗，當然用湖北的名茶烹制才夠味兒。
隨州芽茶以“銀劍豎立如春筍，蔚為壯觀”而聞名。芽茶蝦仁這道佳肴，蝦仁白嫩、茶香濃郁，色澤淡雅，味美清口。自然能夠受到全家人的青睞。
圖丨隨州芽茶“銀劍豎立如春筍，蔚為壯觀”
材料
河蝦600克，隨州芽茶1克，蛋清1個，黃酒、淀粉、鹽適量。
做法
(1)蝦剝殼去蝦線，用清水反復攪洗至蝦仁雪白，濾干。
(2)蝦仁盛入碗中，加入少許黃酒和蛋清攪拌至有黏性時添加少許淀粉，靜置入味。
(3)隨州芽茶用70—80度水泡約1分鐘, 濾出少許茶汁，余下茶葉茶汁備用。
(4)鍋置火上待油溫7成熱時下蝦仁滑散，迅速出鍋，以免蝦仁過老。
(5)鍋內留少量底油，再次倒入蝦仁，并將茶葉連汁倒入。然后倒入黃酒、少許鹽，翻炒數(shù)次，起鍋裝盤。
圖丨讓杭州名菜也有湖北味道
青磚肴肉凍
對主食為肉和奶酪，飲食中缺少蔬菜和水果的西北地區(qū)居民而言，湖北的青磚茶是他們人體必需礦物質和各種維生素的重要來源，有“生命之茶”的美譽。
由此可見，青磚茶與肉是絕配。以青磚茶搭配口味重、色澤重的肉類食材，不僅可以去腥增鮮，同時還有一定的養(yǎng)胃護胃的功效。
早些年，廚師在制作肴肉時，都會用到“硝”，現(xiàn)如今人們的飲食觀念已經(jīng)轉變，加了“硝”的肴肉已經(jīng)漸漸淡出人們的餐桌。
改用和肴肉口感近似的咸豬手來作主料，制作時加入湖北的青磚茶汁和菊花瓣，既可以提升口感和賣相，同時也能讓這頓家宴更加“綠色健康”。
圖丨青磚茶被草原人民譽為“生命之茶”
材料
咸豬手1只，青磚茶5克，鮮菊花1朵，食用魚膠粉適量。
做法
(1)把咸豬手放清水里浸泡一晚上，讓里面的鹽分充分地析出來，使其味道變淡。第二天再把咸豬手刮洗干凈，備用。
(2)把處理好的咸豬手放盆里，然后上籠蒸1.5小時至熟透，取出來后，把其外皮剔下來(力爭保持完整)，再把凈肉切成小丁，待用。
(3)把鮮菊花瓣放淡鹽水里浸泡10分鐘左右，取出備用。另把青磚茶用開水泡開，放涼并過濾出茶汁。
(4)取適量的食用魚膠粉，下入盛有青磚茶汁的鍋里熬成魚膠汁，再把之前蒸咸豬手的原湯汁倒進去攪勻，備用。
(5)把咸豬手皮鋪在小鋼盤里，鋪上凈肉丁，再把魚膠汁倒進去(沒過肉面約1.5厘米為好)，然后撒入菊花瓣，最后放冷藏柜里凝固成皮凍。切成方條裝盤，再配姜汁米醋味碟上桌蘸食。
圖丨青磚茶讓肴肉更美味健康
紅茶香雞
如果只知道用紅茶煮“茶葉蛋”，那你可就太小瞧紅茶的妙用了。
無論是帶有傳統(tǒng)紅茶“紅濃醇”特質、中國三大工夫紅茶之一的宜紅茶，還是“花蜜香、瑪瑙紅、冷后渾”新派紅茶的代表利川紅，烹飪整雞，都不在話下。
發(fā)酵帶來的獨特茶香，能讓雞肉的鮮美體現(xiàn)得淋漓盡致。
圖丨紅茶讓雞肉的鮮美體現(xiàn)得淋漓盡致
材料
三黃雞1只約900克，洋蔥20克，大蔥20克，生姜20克，鹽15克，味精5克，雞精5克，鹽焗香料3克，雞油10克，豬油10克，胡椒粉5克，香葉2片，湖北紅茶10克。
做法
(1)三黃雞去凈內臟，破肚主骨拍碎洗凈，瀝干水分待用。
(2)湖北紅茶沖入開水500克，待涼后與其他配料、佐料按比例調好味，與雞一起腌制8—12小時。
(3)烤箱溫度調至上150度、下250度，放入腌好的雞;烤制1小時后，將烤箱溫度調至上250度，下火150度，繼續(xù)烤30分鐘，至雞外皮金黃色，雞油全部出來。
(4)將烤好的雞與之前腌制用的料汁一起，放砂鍋中烹制，待收汁湯汁濃郁即可。
圖丨紅茶與整雞更相配
高香四季豆
吃多了大魚大肉，來上一些含有豐富的蛋白質和氨基酸的四季豆，不僅能讓人食欲大增，還有消食清口的作用。
但烹飪四季豆要注意兩點：首先是烹調四季豆前要將豆筋摘除，避免影響口感;其次是一定要將其烹飪熟透，避免發(fā)生食用不熟的四季豆中毒的現(xiàn)象。
隨諸葛亮離開古隆中，南征北戰(zhàn)的襄陽高香茶，所含香氣物質高達68種，還富含氨基酸、高香因子和多酚類成分，是全國所有茶中所含成分最多的茶葉。與四季豆的交鋒，又會碰撞出怎樣的味覺奇遇呢?唯有試過才知道。
圖丨襄陽高香茶含香氣物質最多的茶
材料
四季豆 500克，襄陽高香茶10克，鹽、食用油適量。
做法
(1)四季豆洗凈切成小段，焯水斷生，撈出備用。小貼士：為了讓四季豆更好入味，可以斜著切，就能增大四季豆的接觸面積，從而容易入味。
(2)熱鍋起油，倒入襄陽高香茶。聞到茶香后，將焯過水的四季豆倒入，一同翻炒。
(3)加入鹽調味，均衡入味后裝盤。
看色澤，四季豆鮮而清甜;聞香氣，茶香中捎帶著青草般的氣息。
圖丨四季豆清甜，茶香馥郁
毛尖藕片
湖北省水生蔬菜品種資源豐富達10多種、全國第一。其中，以蓮藕生產規(guī)模最大。產量霸占全國總產量的三分之一。
湖北人對藕菜的熱愛，在全國難出其右。諸如“排骨煨藕湯”“滑藕片”“炸藕圓”“桂花糯米蒸藕”“陰米煎藕餅”“干煸藕條”“酸辣藕丁”等等，都是很受歡迎的家常菜式。
宜昌毛尖產自古峽州茶傳承而來的優(yōu)良茶樹品種“宜昌大葉種”，其茶多酚、氨基酸及硒、鋅等各種微量元素含量都更為豐富，只需小嘬一口，香氣便能溢滿舌尖。
下面這道菜，就用宜昌毛尖解鎖湖北藕的新吃法。
圖丨湖北地區(qū)普遍栽種的是九孔藕
材料
蓮藕400克，宜昌毛尖2茶勺，青椒、紅椒、姜、冰糖、檸檬汁少許。
做法
(1)蓮藕洗凈去皮、切成薄片。
(2)藕片放入湯鍋，加入宜昌毛尖茶包、冰糖，加清水沒過藕片，大火煮開，轉小火煮10分鐘左右。
(3)姜切細絲，青、紅椒洗凈切片。
(4)煮好的藕片連湯一起倒入盆中，加入姜絲和青紅椒。
(5)加入一勺檸檬汁，拌勻即可。
圖丨宜昌毛尖解鎖湖北藕的新吃法
武當茶粥
茗粥，又叫茶粥。自唐代起就有“茗粥”的說法，當時，具有兩種意思：一是“煮制的濃茶，因其表面凝結成一層似粥膜樣的薄膜而稱之為‘茶粥’”;二是以茶汁煮成的粥。
彼時，喝茶會加諸如蔥、姜、大棗、桂皮、橘皮、薄荷、酥酪、牛羊豬肉等。這樣的味道或許今天我們不能理解，但在大唐時期，喝上這樣一碗茗粥，既風雅，又能果腹，是一份讓人趨之若鶩的上好飲品。
圖丨茶粥在唐代讓人趨之若鶩
如今，我們依舊能如古人一樣，做出符合自己口味的養(yǎng)生“茗粥”。
據(jù)專家研究，茶葉中蛋白質的含量高達15%—20%，但能溶于水中的卻不足2%;茶中碳水化合物的含量達20%—30%，不過只能沖泡出4%—5%，茶中的礦物質通常也只有一半能溶于沸水中。
而采用烹飪的手法食用茶葉，則可以有效地利用茶葉中的營養(yǎng)元素。不僅使茶粥飯幾乎完全吸收了茶葉的香氣和營養(yǎng)成分，口味獨特，而且還具有很好的保健功效，對很多疾病都有很好的輔助治療作用。
圖丨武當山茶，千年盛名不衰
茶粥，蘊含著樸素為生的玄秘之道，延續(xù)著一千多年前的風雅滋味。用千年盛名不衰，湖北第一文化名茶的武當山茶來烹制，別有一番風味。
材料
武當山茶2茶勺，熟米飯2碗，清水4大碗，鹽適量。
做法
(1)將武當山茶放入紗布袋中，扎好后，放入煮沸的砂鍋中。
(2)待水變色后，將米飯放入茶水中，用湯匙將其拌勻。
(3)再次煮沸后，加入適量的鹽調味，即可盛碗溫食。
圖丨茶湯煮粥，別有一番風味
茶香湯圓
元宵由糯米制成，或實心，或帶餡。起初，人們把這種食物叫“浮圓子”，后來又叫“湯團”或“湯圓”，這些名稱“團圓”字音相近，取團圓之意。
在闔家團圓的日子里，全家人聚在一起吃圓圓滾滾，香甜軟糯的湯圓，寄托著對來年幸福生活的向往與期盼，必然幸福感爆棚。
茶香湯圓，把炸過的湯圓和綠茶、紅茶炒在一起，湯圓脆甜不膩，茶葉酥香四溢，讓湖北的綠與紅在這一道甜品中團圓。
圖丨湯圓寄托著全家人對幸福生活的期盼
材料
有餡湯圓400克，湖北紅茶(孝感紅或巴東紅)、綠茶(英山云霧茶或伍家臺貢茶)各10克，小米辣、雞精、芝麻油、醬油適量。
做法
(1)將湖北綠茶、紅茶干茶葉各自放入盛器內，用開水泡開，瀝水待用。小米辣切成段待用。
(2)鍋內倒入1/3左右的油，用寬油炸。下湯圓中火慢炸，保持檔位不變，湯圓浮起后轉小火。過程中記得用勺子把浮起的湯圓一個個分開，待湯圓炸至裂開小口后撈出瀝油。
(3)待油溫稍低，放入瀝好水的茶葉，炸至七成熟。
(4)放入湯圓復炸，炸至表皮微焦。湯圓和茶葉一起，撈出后瀝油。
(5)鍋內留少量油，將小米辣炒香，放入茶葉和湯圓一起爆炒，再加入雞粉、芝麻油調味，倒入生抽上色即可。
圖丨今年就讓湯圓換個吃法
04
滋味與情懷 且待舌尖細細品
中國人對年夜飯的迷戀，永遠不僅僅停留在味道本身，而更多地在于情感層面。
就像《舌尖上的中國》中說的那樣：“這些味道，已經(jīng)在漫長的時光中和故土、鄉(xiāng)親、念舊、勤儉、堅韌等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個是滋味，哪一種是情懷。”
茶，是媒介，僅憑一抹香，就能喚醒身體的感受與情感的記憶。
飲一杯湖北茶，窺得荊楚人文的交集與縮影，讓忙碌了一年的身心和五感，在茶香中舒緩與治愈;
以湖北茶入菜，則讓餐桌上常見食材與家常料理，發(fā)揮出更多的養(yǎng)生功效，增添了更多的變化與樂趣。
記憶中的年味，不僅有各式各樣的美食，還有和親人相聚的歡樂時刻與故鄉(xiāng)久別重逢時帶來的感動。
若你開始期待家宴上一家人團聚的氣氛，期待記憶中久違的味道，那么屬于你的年夜飯就已經(jīng)開始。
而奔向餐桌的這條路，或許是你從異鄉(xiāng)的歸家之路，或許是你前往長輩的家的行程，亦或是前往餐廳的短短旅途，這條路或長或短。
當一桌熱騰騰的飯菜被端上餐桌，家人們舉起酒杯，在清脆的干杯聲中，年味立刻就來了。
馬上就是2023年了，為心愛的人做做茶宴，亦是茶人的一樁美事。希望這桌用湖北名優(yōu)茶打造的一桌“家宴”，能在這個新年來臨之際，為你的年夜飯增添一些新意與啟發(fā)。
《請你喝杯湖北茶》全媒體平臺，祝您新年快樂，萬事如意。
來源：請你喝杯湖北茶
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