“網(wǎng)紅”茶
剛到不倚的第一天早上，習(xí)慣性的想去倒杯白開水喝，阿姨（黃老師的愛人）正在廚房忙碌早飯，熱心的迎出來說：“這個(gè)里面是水，這個(gè)是茶......”，可不是嘛，客廳桌子上齊整整并排放著兩個(gè)暖瓶。
六堡農(nóng)家自己喝的茶，自古就以其沖泡方便隨意，又祛濕保健的特點(diǎn)受到大家的喜愛。
老茶婆
這還用說？
終于有機(jī)會(huì)感受一下地道的農(nóng)家茶味兒了，毫不猶豫地就拿起了裝茶的那個(gè)暖水瓶。小心的倒了半杯，趕忙往嘴里送。
咋形容呢？入口清甜，伴著一股淡淡的中藥氣，雖然是熱的，卻喝起來清清涼涼。總體描述的話，有一點(diǎn)點(diǎn)金銀花加上甘蔗汁一起泡喝的意思？（茶友們可再自行體會(huì)下......）
后來幾天才發(fā)現(xiàn)，做茶間隙，師傅們都喝的是這個(gè)。制茶間里，黃老師拿一個(gè)大保溫壺，先丟進(jìn)去一把六堡茶葉（不拘二白茶或者是老茶婆都可以），再放進(jìn)去十來粒黑褐色的種子樣的東西，加入開水后悶泡起來，隨渴隨飲。
山蒼子（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）
對(duì)放進(jìn)去的這個(gè)小藥丸樣的東西很好奇，打開裝著它們的礦泉水瓶子的蓋兒，湊近一聞，一股濃郁的中藥味兒撲出來，既辛又苦又香的氣味。
黃老師介紹說，這是六堡的一種藥材，本地人都叫它“山蒼子”，有健胃理氣的功效，搭配上六堡老茶日常飲用，解渴養(yǎng)生兼而有之。
如此佳飲，再來一杯！
山色空蒙雨亦奇
梅花雨
閑來無事細(xì)思量，自然氣候和物產(chǎn)的關(guān)系真的是微妙有趣。
譬如蜀地濕冷，就自帶辣麻特技；六堡潮濕，特產(chǎn)六堡茶的祛濕效用就無茶可及。就好像民間智慧“毒蛇出沒之處，七步之內(nèi)必有解藥”一樣，帶著那么點(diǎn)宿命的玄妙感。
在不倚的十來天，雨是?？?。清晨、傍晚、午后、或許肯定也在夜間（只是睡夢(mèng)之中，不覺而已），都有可能隨機(jī)造訪。
這個(gè)時(shí)節(jié)的雨，當(dāng)?shù)赜幸粋€(gè)很好聽的名字－－－梅花雨。
疑惑為什么會(huì)有這樣的名字，因?yàn)橐膊]有看到梅花或者梅樹，倒是水邊桃花開的繽紛。
雨下起來的時(shí)候，柔柔的、細(xì)細(xì)密密，沒有風(fēng)，落雨卻是斜斜的，一簾又一簾！讓人很容易就想起杜甫的詩句來：好雨知時(shí)節(jié)，當(dāng)春乃發(fā)生。隨風(fēng)潛入夜，潤物細(xì)無聲。
雨滋潤了茶樹，也滋養(yǎng)出了美味。淺黃泛白的嫩筍，焯過用清水泡上，隨便清炒就是一道美味。
茶季工作繁重，為了節(jié)約時(shí)間，大家午飯有時(shí)就吃桶裝方便面解決。記得有天正趕上飯點(diǎn)，黃老師的親戚送來了一簍煮過的春筍，也不用切了，直接挑個(gè)小個(gè)頭的，掰成小段加進(jìn)了面里。真好吃啊，有了筍段脆鮮甜的加持，成就了記憶里最特別的一桶泡面。
不倚村多竹子，山間、村頭、溪邊、路旁，這里一片，那里幾叢。雖粗細(xì)不一，卻青翠挺拔，主干錚錚，骨節(jié)分明，一場(chǎng)雨洗過去，仰頭一望，天空處竹影森森，愈發(fā)俊秀飄逸。
茶山
心心念念的茶山，因?yàn)椴贿m宜的天氣只能一等再等。
終于，一個(gè)無雨的天，又遇一隊(duì)來茶園拍宣傳片的人馬，黃老師一揮手：走，一起上山。
車輛順著村口前的那條路繼續(xù)往里開，上幾道坡、拐幾個(gè)彎、過一小段還未修好的泥濘路、涉過一條嘩嘩淌的山間溪流，車都停了下來。
右手邊一條山道，就是通往茶山的了，路口靠邊停著幾輛采茶人的摩托車，這也是本次農(nóng)家主要的交通工具。所有人都下了車，三三兩兩沿著路往茶山走去，山道上小石頭裸露，雖然連日多雨卻并沒有什么泥巴，路兩旁山木蔥蘢，不時(shí)可見大片的竹林。
從此路去往茶山，交通工具：兩條腿！
走了大約十分鐘，但見山腳下一個(gè)供勞作時(shí)放置農(nóng)具和休憩的簡(jiǎn)易木棚子，茶山到了！
依山坡之勢(shì)，是一壟一壟的茶樹，向左、向右、向上，好像沒有邊際的延展開來。
茶百科采制傳統(tǒng)工藝六堡社前茶的鮮葉，就來自這邊茶山的高海拔有機(jī)茶園，到了這兒，那是一定要上去看看的。
走走歇歇，不多久就氣喘呼呼，倒是黃老師和親戚家的幾個(gè)小孩子，也就四五歲的光景，打打鬧鬧的邊玩邊一溜煙就跑出了好遠(yuǎn)，唉，我們這缺乏鍛煉的人?。?/span>
小茶人
終于到達(dá)了山頂，六堡群體種茶樹為有性系中葉種，灌木型，有機(jī)茶園不打藥，少人工干預(yù)，茶樹都是呈自然生長的態(tài)勢(shì)。個(gè)頭高低不一，芽頭大部分是青芽，部分變種是紫芽。
老茶樹穿插其中，個(gè)子高出周圍一大截，大部分老樹主枝干上都滿滿覆蓋著鮮活的青苔。
茶樹長的特別慢，到底有多慢呢？大家可以參考一下照片里這棵：
指給黃老師看，他打量了一下：“這個(gè)差不多有一百年了！”。
怎么樣，是不是很出乎意料？
茶園里種類豐富的植被
茶園里種類豐富的植被
穿行在茶園間，眼睛都不夠用了，只能借助鏡頭來記錄。
為絲毫看不出百年滄桑的老茶樹拍照，給枝頭的第一朵茶花拍照，給發(fā)現(xiàn)的紫芽拍照，給附地而生的各種不知名植物拍照……
摘一片茶葉仔細(xì)咀嚼，不帶一絲雜味的清香，澀轉(zhuǎn)而生津，然后又爽口的甘，忍不住又摘了幾片吃……
茶友們不妨也學(xué)起來，有機(jī)會(huì)到茶園，采幾片葉子嘗鮮。
茶，品質(zhì)高下的辨別從鮮葉的滋味就可以開始了。
已經(jīng)是下午兩三點(diǎn)鐘，采茶的真實(shí)工作場(chǎng)景只能改天再見了。
下山的路比上山難走，腳下濕滑，不留神兒就是一個(gè)趔趄。
在山下木棚子里稍稍歇腳，我們幾個(gè)人沒有再坐車，伴著山澗水聲和不住的鳥鳴，茶山在身后漸漸走遠(yuǎn)，在心里卻愈來愈清晰。
步履不停，茶山再會(huì)
人間三月，唯春色與春茶不可辜負(fù)。
雨后霧起，水流淙淙，茶隱豐林迷濛之間，不倚春色無邊！
在六堡鎮(zhèn)不倚村制茶的日子，滿載美食、美景、茶人、茶事，回來已多日，那些美好仍不時(shí)浮現(xiàn)在眼前，期待和他們的下次再見！
在中國茶類的大觀園里，武夷茶天資稟異，氣質(zhì)卓絕，巖骨花香，絕代風(fēng)華?？梢赃@樣說，武夷茶卓絕的氣質(zhì)來自大自然的無私饋贈(zèng)，更是其身后沉默的山巒和溪谷孕育的結(jié)果。今天，我們的目光從一片芬芳的武夷茶葉走開，走回群山深處，尋找武夷茶故土塵封的往事，解析一泡好茶背后的山場(chǎng)秘密。
兩個(gè)區(qū)域
廣義上來說，武夷山人把武夷茶生長的山場(chǎng)分為兩個(gè)區(qū)域：一、武夷山風(fēng)景區(qū);二、武夷山高山生態(tài)區(qū)。這種劃分方法是對(duì)武夷巖茶產(chǎn)區(qū)的地形、地貌、生態(tài)、氣候，以及各地的茶葉品質(zhì)等因素綜合考慮的結(jié)果。在這兩個(gè)區(qū)域內(nèi)，武夷山主要的峰巒、坑澗、田地和村落星羅棋布。
武夷山風(fēng)景區(qū)茶區(qū)自古以來就是武夷巖茶的重要產(chǎn)地，區(qū)內(nèi)面積70平方公里，其主要范圍東至崇陽溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黃柏溪。
主要產(chǎn)地包括：三姑石——悟源澗——馬頭巖——三花峰——九龍窠——倒水坑——天心巖——杜轄寨——大坑口——牛欄坑——流香澗——慧苑坑——竹窠——章堂澗——鬼洞——丹霞嶂——燕子峰——北斗峰——曼陀巖——水簾洞——桂林——瑞泉巖——蓮花峰——三仰峰——雙乳峰——天游峰——桃源洞——北廊巖——大王峰——九曲溪——虎嘯巖——一線天——獅子峰——馬枕峰。
生態(tài)茶區(qū)位于武夷山景區(qū)西北邊的高山地區(qū)。
主要地點(diǎn)包括：山口——長灘——吳三地——程墩——嵐上——曹墩——黃村——星村鎮(zhèn)。這些產(chǎn)區(qū)形成一條非常綠色的茶葉生態(tài)壁壘，為人類提供著天然的生態(tài)飲品。
渾然天成
地形——鑄就天然溫室
武夷山脈的形成主要是在中生代白堊紀(jì)初，那時(shí)，我國東南沿海一帶發(fā)生了一次十分重要的地殼運(yùn)動(dòng)，地質(zhì)上稱為燕山構(gòu)造運(yùn)動(dòng)，武夷山脈主要是通過這次地殼運(yùn)動(dòng)形成的。由于太平洋板塊從東南方向與亞歐板塊相碰撞，構(gòu)造運(yùn)動(dòng)力來自東南方向，并遭到亞歐板塊抵抗，因而形成了武夷山脈東北——西南走向的格局。燕山構(gòu)造運(yùn)動(dòng)結(jié)果，使武夷山脈上升，兩側(cè)產(chǎn)生不少斷陷盆地，今日的武夷山市區(qū)及風(fēng)景名勝區(qū)當(dāng)時(shí)就是個(gè)內(nèi)陸湖盆，而且形成了規(guī)模較大的湖泊。湖盆周圍山地各類巖石經(jīng)過風(fēng)化、侵蝕，大量的碎屑物質(zhì)被水流帶到湖盆里一層一層地沉積，經(jīng)過長期地質(zhì)作用，形成堅(jiān)硬的沉積巖。今天我們從武夷山市區(qū)到度假區(qū)一馬平川的情形就是那時(shí)地質(zhì)構(gòu)造的結(jié)果。
武夷山最有代表特色的山峰是那種向西傾斜的單斜山，是武夷山景區(qū)內(nèi)最主要的山峰構(gòu)造類型。究其地質(zhì)原因，早在第三紀(jì)末武夷湖盆回訪上升時(shí)，巖層受到近東西向的擠壓力，導(dǎo)致巖層?xùn)|側(cè)產(chǎn)生翹升，向西傾斜，因而形成了大大小小的單斜山或單斜斷塊山。今天，我們?cè)谖湟纳教煨乃碌墓放砸廊贿€可以看到許多的單斜斷塊山。在武夷山景區(qū)里，為了便于記錄，人們把比較有代表性的山石歸納為三十六峰、九十九巖。我們可以看到，這三十六峰和九十九巖大部分都是昂首向東，遠(yuǎn)觀其景，仿如千軍萬馬向東奔流，異常雄偉壯觀。
從植物學(xué)上考究，這種地形特征對(duì)武夷山的茶樹而言，是不可替代的屏障。每年的冷空氣南下到達(dá)武夷山時(shí)，因受到山脈的阻擋不能直接南下東進(jìn)。等冷空氣積蓄能量越過武夷山脈，或者經(jīng)福建東北部繞道到達(dá)時(shí)，冷空氣已被暖化。武夷山因地形屏障而上升了熱量氣候帶級(jí)別，豐富的熱量帶，為茶樹鑄就天然的溫室。因此，武夷山的冬天比同緯度內(nèi)陸的省份氣溫高了許多。
地貌——碧水丹山
對(duì)于武夷山的地貌，夢(mèng)筆生花的江淹曾一言以蔽之“碧水丹山”。
所謂的“碧水”首先得益于武夷山每年高達(dá)2000毫米的降水量，加上原始森林能保持較多的水份，大量防止水土流失。還有中國最美的溪流——九曲溪，以及被譽(yù)為武夷山母親河的崇陽溪縈繞其間。因而崇山眉黛，碧水長流。
“丹山”主要形成于地質(zhì)歷史上的白堊紀(jì)和第三紀(jì)。那時(shí)，中國大部分地區(qū)包括武夷一帶氣候相當(dāng)干熱，沉積物質(zhì)中的鐵，主要是赤鐵礦，在干熱氣候環(huán)境下，經(jīng)氧化后變?yōu)榧t色或紫紅色，這些碎屑巖人們通常稱為“紅層”。武夷山景區(qū)內(nèi)的山就是由“紅層”構(gòu)成的，因而稱為“丹山”。由于當(dāng)時(shí)氣候干熱，有利于可溶性鹽類積聚，故紅層含有一定數(shù)量的氧化鈣，還有少量的石膏沉積。
在海拔分布上，武夷山景區(qū)境內(nèi)的茶園山場(chǎng)海拔大多在200～450米，海拔最高的三仰峰也只達(dá)729.2米。武夷巖茶的著名產(chǎn)區(qū)常常提到“三坑兩澗”——慧苑坑、牛欄坑、大坑口、流香澗和悟源澗就在景區(qū)內(nèi)，平均海拔大致350余米。這些山峰整體高度落差大，高低錯(cuò)落，地形起伏，峰巒疊障，地貌上山地多平地少，加上這一帶溪流河畔的砂土地，很大程度上為茶樹提供了良好的家園。
光照——散淡而從容
萬物生長靠太陽，茶樹的生物產(chǎn)量90%以上是靠光合作用形成，適當(dāng)強(qiáng)度的光照非常必要。但是，因?yàn)椴铇涮厥獾纳锲焚|(zhì)，光照過強(qiáng)，其生長反而受到抑制。茶樹在進(jìn)化過程中，形成喜光怕曬的特性，它們更適合在云霧多、漫射光多的茶園生長。武夷山每年有將近三分之一的云霧天氣，從衛(wèi)星云圖上，我們可以看到這里經(jīng)年云霧繚繞，這些云霧把強(qiáng)烈的陽光進(jìn)行了有效的過濾，即降低光照的強(qiáng)度又增加了茶樹益生的漫射光，對(duì)茶葉良好品質(zhì)的形成效果顯著。另外，在武夷山景區(qū)多溝谷坑澗，太陽每天東升西落，而在溝谷坑澗里的茶園每天的光照都比較少，狹窄的地方每日光照不足五六個(gè)小時(shí)，光照也剛好適度。
空氣——遠(yuǎn)離塵囂
茶樹是天地至清之物，遠(yuǎn)離喧囂，氣乃生命之本。由于良好的生態(tài)環(huán)境，充足的原始植被，武夷山儼然是一個(gè)天然的氧吧。據(jù)統(tǒng)計(jì)，這兒空氣里的負(fù)氧離子比城市地區(qū)高出幾十上百倍。另外，長年的云霧繚繞，使得武夷山既溫暖濕潤，又涼爽安靜，如果在炎熱的夏日暢游其中，立刻三伏全消。武夷山的茶樹涵養(yǎng)其中，逍遙自在，品質(zhì)自然清高。
土壤——樂土
武夷山景區(qū)內(nèi)土壤大約在8000萬年以前形成，當(dāng)時(shí)發(fā)生火山噴發(fā)，再加上后來的地殼變動(dòng)和地表侵蝕，使市區(qū)、武夷、星村一帶形成一個(gè)東北方向的短軸盆地，而盆地四周由火山巖組成，在其中間形成湖泊?；鹕綆r風(fēng)化成含有鐵質(zhì)巖石的碎片，隨流水搬運(yùn)沉積湖底。沉積物中的鐵質(zhì)經(jīng)過氧化作用變成紫紅色，逐漸形成紫紅色巖層，這就是景區(qū)土壤的基礎(chǔ)。這種紫紅色巖層含砂礫量較多，達(dá)24.83～29.47%，土層較厚、土壤疏松、孔隙度50%左右，土壤通氣性好，有利于排水，而質(zhì)地較粗粘，適合茶樹的生長。另外，這種土壤物理風(fēng)化強(qiáng)烈、化學(xué)風(fēng)化微弱、石灰開始淋溶，土壤中有機(jī)質(zhì)含量低，OM值僅為28g/Kg，但是含磷、鉀豐富。由于紫色土母巖松疏，易于崩解，礦質(zhì)養(yǎng)分含量豐富，肥力較高，再加上這些地方巖谷陡崖，夏季日照短，冬擋冷風(fēng)，谷底滲水細(xì)流，周圍植被條件好，形成獨(dú)特的土層厚、富鉀、錳、酸度適中，多礫質(zhì)的“茶土”。例如，竹窠茶園的磷鉀高而氮低，赤石茶園氮高而磷鉀低。另外，紅色硅鋁質(zhì)土層分布在青獅巖、碧石巖、燕子窠等，主要是厚層巖紅土，土層較薄。
茶樹有喜酸怕堿的特性，適宜茶樹生長的土壤的PH在4.5~6.0之間。武夷山森林的土壤和茶樹分布較多地區(qū)的土壤都是酸性土，土壤的PH值一般在4.5-6.5之間，因而，從這一點(diǎn)來看，武夷山也是茶樹生長的天然樂土。這些地方，除生長茶樹外，到處可發(fā)現(xiàn)都有馬尾松、杜鵑、蕨類植物等酸性土的指示植物生長，所以在規(guī)劃開辟新茶園時(shí)，可以觀察該地有否這些指示植物，這是一個(gè)很簡(jiǎn)便有效的方法。
從地形上看，武夷山土壤中的有機(jī)物沉積會(huì)隨著海拔升高而逐漸增大。原因有多種：
?隨著海拔升高，山體主要植物由木本過渡為草本。這兩類植物凋零之后，主要成分大不相同，木本提供的主要是大量的枯枝落葉，集中于土壤的表層，下層很少，造成有機(jī)質(zhì)由表層向下急劇減少;草本提供的則主要為死亡的根系，地表以灌木為主的枯枝落葉不多，故有機(jī)質(zhì)積累深厚，減少不太明顯。
?隨著海拔升高，氣溫降低，濕度加大，土壤微生物活性減弱，有機(jī)質(zhì)分解減慢，遂有更多的有機(jī)質(zhì)得以累積。
?不同海拔處人類活動(dòng)干擾程度的差異也是成因之一。海拔高，人類活動(dòng)受限大，干擾較少，故能夠進(jìn)入土壤的天然的有機(jī)質(zhì)更多，土壤有機(jī)質(zhì)含量更大。
綜上所述，武夷山各類土壤有機(jī)質(zhì)含量大小關(guān)系為紅壤<黃紅壤<黃壤<山地草甸土。
武夷山高山茶區(qū)的典型代表是吳三地。這里平均海拔800多米，土壤有機(jī)物積累深厚，保留完好的原始植被，使得土壤中的腐質(zhì)層深厚，乃是武夷巖茶茶樹的一片樂土。
水分——恣意充沛和暗流涌動(dòng)
茶是喜濕植物。武夷山是典型的中亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候區(qū)，氣候濕潤。另外，武夷山脈東北—西南走向，東南處為迎風(fēng)坡，每年東南季風(fēng)來臨時(shí)，冷暖流在此頻繁交匯，降水充沛。武夷山地區(qū)的年均降水量1600~2200毫米，年均相對(duì)濕度在80%左右，一般在78%~84%之間。由于山區(qū)地勢(shì)高差懸殊，所以區(qū)內(nèi)氣候的垂直變化頗為顯著，大致為：海拔每升高100米，氣溫下降0.6℃，降水遞增37.0~54.14毫米。在武夷山濕潤的條件下，茶樹細(xì)胞的原生質(zhì)保持較高水分、芽葉嫩度高、品質(zhì)好，同時(shí)，因?yàn)樗殖渑妫欣诓枞~中有機(jī)物積累，提高氨基酸、咖啡堿和蛋白質(zhì)的含量。
喜濕怕澇是茶樹的一大特性，若低洼地長期積水，排水不暢，茶樹根系的發(fā)育受阻，也不利于茶樹生長。武夷山巖谷峽隙澗的茶園土壤均為風(fēng)化巖石，土層較厚，土壤疏松，孔隙度在50%左右，不會(huì)存在洪澇現(xiàn)象。因此，我們可以看到武夷山山巖的巖壁上長年濕潤，在其表層下有暗流涌動(dòng)，溝谷坑澗里，溪流叮咚，這些都是茶園天然的排水工程，既寫意，又靈動(dòng)。
“巖巖有茶”、“生態(tài)茶園”及其他
武夷山景區(qū)內(nèi)巖石表面多，土壤與泥地相對(duì)偏少，茶園主要是以砌石而栽、依坡而種、就坑而植，造就了“巖巖有茶、非巖不茶”的茶園形態(tài)。例如，母樹大紅袍就是生長在九龍窠的巖壁上。在武夷山景區(qū)邊緣極其外圍的茶地坡度較為平緩，為種植茶樹提供了更多的土壤和陽光。也只有在這些地方，我們才能有幸見到成片整齊的茶園，綠意黯然，暗香浮動(dòng)。當(dāng)然，武夷山生態(tài)茶區(qū)的茶園可謂是養(yǎng)在深閨中，在原始植被的保護(hù)下，零星錯(cuò)落在叢林深處。這些茶園，是大自然懷抱里的寵兒。
由于先天環(huán)境的山場(chǎng)差異，在茶園管理上也有著明顯的不同。
景區(qū)內(nèi)土壤礦物質(zhì)豐富，基本上不需要施肥，除了新叢茶樹在育苗的時(shí)候略施點(diǎn)肥料，幫助其生根發(fā)芽，往后就不在需要施肥。在茶園的種植上，一般采取深耕法、深耕吊土法、代替施肥的客土法等，有利于滅草除蟲、土壤熟化，對(duì)巖茶品質(zhì)的形成大有益處。
武夷山生態(tài)茶區(qū)的氣候條件得天獨(dú)厚。保持有機(jī)茶的生態(tài)標(biāo)準(zhǔn)，是生態(tài)茶區(qū)的不懈追求。有機(jī)質(zhì)的層層積累使得這里成為奢侈的茶樹樂園，除了新叢茶樹在育苗時(shí)略施綠肥或有機(jī)肥之外，往后盡量不施或少施肥料。另外，生態(tài)茶區(qū)海拔高，相對(duì)氣溫較低，晝夜溫差大，再加上生態(tài)區(qū)生物鏈完整，昆蟲天敵諸多，也間接地減少了茶園的病蟲害。因此，在茶樹的生長期，這里的茶園不需用藥。早在清朝時(shí)期，主產(chǎn)于今日生態(tài)茶區(qū)的“吳記茶葉”便贏得在下梅、赤石碼頭“免檢上船”的美譽(yù)，可見其生態(tài)有機(jī)質(zhì)的含量。
武夷茶歷來以質(zhì)量安全聞名茶界。從2001年到2008年，在連續(xù)八年的國家質(zhì)檢部門抽撿中，武夷茶的農(nóng)殘、重金屬指標(biāo)都幾乎為零。
基因王國
由于武夷山景區(qū)和生態(tài)茶區(qū)土壤中的PH值、鉀、鋅、鎂等微量元素及土壤的疏松度差異顯著，直接導(dǎo)致了茶葉品質(zhì)差異。加上茶樹品種特征特性和茶農(nóng)的喜好，以及市場(chǎng)的需求不同，也造成武夷山景區(qū)、生態(tài)茶區(qū)的主要茶樹品種存在一定的區(qū)別。
武夷山景區(qū)內(nèi)種茶歷史悠久，主要茶樹品種以水仙(中小葉灌木形態(tài))、肉桂、大紅袍以及茶樹中的傳統(tǒng)品種如矮腳烏龍、雀舌、北斗、鐵羅漢等為主。這里的茶樹樹齡雖然較高，但是產(chǎn)量穩(wěn)定，茶青品質(zhì)優(yōu)異，每畝產(chǎn)精茶量可以達(dá)30-35公斤。
武夷山的當(dāng)家品種水仙、肉桂在景區(qū)內(nèi)分布甚廣，景區(qū)邊緣及外圍的茶區(qū)也普遍種植。這里的茶園在每年的春茶后，除了一些老叢或高叢的水仙茶園保持不修剪外，像肉桂、黃旦等品種為了穩(wěn)定產(chǎn)量，便于采摘，要進(jìn)行一定的修剪。在坡地上的茶園，畝產(chǎn)精茶可達(dá)40-45公斤，平地上的茶園畝產(chǎn)值更高，可達(dá)50-55公斤。
生態(tài)茶區(qū)為了保持良好的原始環(huán)境，以水仙(小喬木大中葉種類)為主。外加一些早生種如白雞冠、金觀音、丹桂、黃觀音等。小喬木型的水仙一般不需要修剪，任其自然生長，成型的茶園上生態(tài)條件好，芽葉肥壯，在茶園畝產(chǎn)量上，由于種植密度低，比較穩(wěn)定的畝產(chǎn)值可以保持在40-45公斤。那些老叢或高叢水仙的產(chǎn)量以棵計(jì)，小棵點(diǎn)的可采得茶青5公斤左右，茶樹年齡較大的，可采得茶青10公斤左右。
武夷巖茶的魅力在于它本身沁人心脾的香氣和百轉(zhuǎn)千回的滋味上，吸收陽光、空氣、土壤、水分，孕育出獨(dú)特的天地精華。武夷山景區(qū)是武夷巖茶最古老的產(chǎn)茶地，長年云霧繚繞，陽光漫射，極為有利于茶樹的生長。土壤中豐富的礦物質(zhì)被茶葉所吸收，空氣中高密度的負(fù)氧離子也造就了獨(dú)特品質(zhì)的茶，所出產(chǎn)的茶在香氣、滋味、耐泡度上都是無可挑剔的。溝壑縱橫的地形使得陽光在這個(gè)茶區(qū)里分布得很融洽。山岡上和陽坡里成了肉桂的領(lǐng)地。馬頭巖和牛欄坑的肉桂，顯得香氣特別好，滋味厚重，霸氣十足，令許多茶客嘖嘖稱贊。對(duì)水仙而言，以坑澗谷地生長者為上品，原因就在于水仙的葉片大于一般茶樹品種，這種寬大的葉片決定了它能吸納空氣中的水份，谷澗中的水份持有率往往是比較高的，水仙寬大的葉片使得它的光合作用效果比其他品種強(qiáng)，更有親水性和喜陰性。盡管深谷中陰翳蔽日，對(duì)水仙而言，這點(diǎn)陽光已經(jīng)足夠了。另外比較有名的山場(chǎng)是竹窠，其出產(chǎn)的水仙滋味醇厚，有的老叢水仙青苔味特別濃厚，是眾多茶客所追求的茶品。
景區(qū)邊緣以及其周邊地帶不管是陽光還是水分排場(chǎng)都很大，武夷山脈大致呈東北—西南走向，而河流呈西北—東南走向。不同走向的山川河流恰好交織在這一帶，河灘廣布，土壤深厚，土質(zhì)以適宜茶樹生長的紅黃壤為主，非常適宜茶樹生長。這一帶里的馬枕峰就是肉桂的原產(chǎn)地，其中不乏一些茶樹良種。
生態(tài)茶區(qū)的茶葉品質(zhì)和口味在武夷巖茶中獨(dú)樹一幟，更以其獨(dú)特的生態(tài)有機(jī)管理漸受茶客們的青睞。高山紫外線較強(qiáng)，有利于芳香物質(zhì)形成。云霧天氣每年將近三分之一，多漫射光，這里的水仙茶種植歷史悠久，房前屋后，山澗溪邊，棵棵老茶樹根連根，枝連枝，葉簇葉，一幅和諧的茶村美景圖。吳三地老叢水仙帶有特別青苔味，湯水厚實(shí)潤稠，味醇溫和滑爽，高山地域的滋味特征明顯，尤其與竹林相鄰共生的水仙，更有一份如蘭似竹的清幽，正如武夷山的一對(duì)名聯(lián)所述“客至莫嫌茶當(dāng)酒，山居偏隅竹為鄰”。一些高香品種在這里也得到深厚的滋養(yǎng)，如金觀音、黃觀音、奇蘭、丹桂……其成茶皆有一股特有的高山生態(tài)氣息，保健效果極佳?？偨Y(jié)為：生態(tài)園，山場(chǎng)味;本木香，高山韻。
山場(chǎng)上的種種條件，也深刻影響茶葉化學(xué)成分，造成各種山場(chǎng)茶葉的營養(yǎng)成分不同。從茶葉的生化角度來看，茶葉的品質(zhì)不但與各生化成分總量有關(guān)，也與各成分之間的比例有關(guān)。在茶樹生物化學(xué)含量方面，以當(dāng)家品種水仙為例，水仙品質(zhì)主要生化指標(biāo)差異顯著，各個(gè)山場(chǎng)茶葉的茶多酚、咖啡堿、可溶性總糖、兒茶素總量差異不大，水浸出物差異顯著(茶湯厚度)，氨基酸、酚氨比(茶湯濃度、茶味的輕重)差異極顯著;在香氣方面，巖茶素有“醇不過水仙，香不過肉桂”之說，茶青中的香氣成分以醇類物質(zhì)為主，不同品種茶青主要香氣物質(zhì)(品種香)不同，水仙以乙醇含量最高，肉桂以橙花叔醇含量最高;在香氣總量上，不同品種香氣總量相差較大，肉桂香氣總量是水仙的兩倍左右，種類更多，因此做出的茶香氣(工藝香)更加馥郁幽長;不同產(chǎn)地茶青中香氣成分中有相同的物質(zhì)，也有獨(dú)有的香氣物質(zhì)，且同一香氣成分含量及比例不同，從而表現(xiàn)出不同土壤香。這也是判定武夷巖茶山場(chǎng)的重要依據(jù)之一。
除山場(chǎng)的因素外，武夷巖茶的發(fā)酵程度相對(duì)其他烏龍茶區(qū)會(huì)偏高，其咖啡堿含量明顯高于其他烏龍茶區(qū)，再加上其精湛的制作技術(shù)和獨(dú)特的焙火工藝，憑其豐富的內(nèi)質(zhì)，“七泡有余香，十泡有余味”自然不在話下，種種優(yōu)勢(shì)造就武夷巖茶的獨(dú)特性和不可替代性，開創(chuàng)了中國烏龍茶絢麗的篇章。
--------------著名山場(chǎng)介紹-------------
山場(chǎng)：慧苑坑
地理位置：玉柱峰北麓，慧苑寺所在處
海拔高度：262m
植被情況：★★★★
茶樹品種代表：鐵羅漢
提起慧苑坑出的好茶，我們不得不說一說“鐵羅漢”。相傳有一座歷史悠久的慧苑寺，它座落在幽靜的慧苑坑里，寺院香火旺盛。慧苑寺里有一位僧人叫積慧，專長茶葉采制技藝，他所采制的茶葉清香撲鼻、醇厚甘爽，啜入口中，神清目朗，寺廟四鄰八方的人都喜歡喝他所制的茶葉。他長得黝黑健壯，身體彪大魁梧，像一尊羅漢，鄉(xiāng)親們都稱他“鐵羅漢”。有一天，他在蜂窠坑的巖壁隙間，發(fā)現(xiàn)一棵茶樹，那樹冠高大挺拔，枝條粗壯呈灰黃色，芽葉毛絨絨又柔軟如綿，并散發(fā)出一股誘人的清香氣。他采下嫩葉帶回寺中制成巖茶，請(qǐng)四鄰鄉(xiāng)親一起品茶。大家問：“這茶叫什么名字?”他答不上來，只好把經(jīng)過講出來。大家聽了后認(rèn)為，茶樹是他發(fā)現(xiàn)的，茶是他制的，此茶就叫“鐵羅漢”吧!從此，鐵羅漢的傳說便流傳開來。
鐵羅漢是武夷山最早的名樅，據(jù)清郭柏蒼《閩產(chǎn)錄異》(1886)載：“鐵羅漢為武夷樹名，葉長……老君眉，葉和味郁，然多偽為鐵羅漢，墜柳條，皆宋樹，又僅一株，年產(chǎn)少許。”其特征是樹叢較高，生長茂盛，葉長而大，葉色細(xì)嫩光亮。葉色鮮綠光，葉面平展，葉尖鈍彎曲略下垂，葉肉隆起略皺，脈粗顯露，鋸齒鈍略顯露。干茶色澤綠褐油潤帶寶色，條索粗壯緊結(jié)勻整，乍看似水仙;香氣濃郁幽長;湯色清澈艷麗，呈深橙黃色;滋味順滑、濃厚甘鮮并且持久，巖韻特強(qiáng)、具有鮮爽回甘的特性;葉底軟亮勻齊，紅邊帶朱砂色。鐵羅漢之上品，兼具花果香。
早期武夷巖茶中以鐵羅漢最為名貴。由于所用原料為武夷巖茶陳茶(即存放多年的茶葉)，有治療熱病的功效。19世紀(jì)及20世紀(jì)初期，對(duì)當(dāng)時(shí)在廣東惠安流行的瘟疫有顯著的抑制效果，成為沿海漁民居家外出必備之物，極受推崇。
慧苑坑位于玉柱峰北麓，是武夷山巖茶產(chǎn)區(qū)中核心地帶，是武夷山巖茶三坑兩澗之一。它的優(yōu)良土質(zhì)，良好的生態(tài)保護(hù)和天然的區(qū)域小氣候，造就了該區(qū)域的茶葉有著獨(dú)特的品質(zhì)，是武夷巖茶的重要產(chǎn)區(qū)之一。
山場(chǎng)：牛欄坑
地理位置：天心寺東北邊，北斗峰與曼陀峰的南麓
海拔高度：238
植被情況：★★★☆
茶樹品種代表：肉桂、水金龜
從武夷山天心永樂禪寺北東方向有一條小徑，狹窄的山谷中一條溪澗常年不斷地流淌著，這條溪谷就是牛欄坑。牛欄坑名雖土，在武夷巖茶界卻是無人不知，所出產(chǎn)的肉桂被笑稱為“牛肉”?？觾?nèi)多處崖壁下，皆有茶數(shù)叢，崖下有一叢名茶，當(dāng)是“水金龜”。這里茶山條件非常優(yōu)越茶山都在半山懸崖上，一層層用石頭壘成，不惜工夫，足見這些名叢之珍貴。如今崖壁、砌石之上早已布滿青苔、蘚草，巖石表面黝色蒼蒼，茶叢生長其間，此地所產(chǎn)之茶，香氣飽滿，齒頰生津。牛欄坑總體環(huán)境，幽谷森然，澗水常流，柔風(fēng)常撫，大風(fēng)不往，朝陽夕暉，烈日不至，是武夷巖茶的理想家園。
傳說故事：水金龜之名傳聞?dòng)诿髂┣宄酰暢跗鹩谇迥?，民國初年因?zhēng)茶樹引起訴訟，耗資千金而出名。其茶樹母株現(xiàn)植于牛欄坑杜葛寨峰下半崖上，為蘭谷巖所有。該樹原產(chǎn)在杜葛寨峰下半巖上，屬天心寺廟產(chǎn)，一日大雨傾盆，峰頂茶園邊岸崩塌，此茶樹沖至牛欄坑之半巖石凹處停住，后山流成溝，經(jīng)樹側(cè)而下。當(dāng)時(shí)蘭谷巖主遂于此樹外鑿石設(shè)階，砌筑石圍，壅土以蓄之，共三株叢生一處。因系水中來故以“水金龜”命名。1919—1920年間，蘭谷巖主與天心巖寺僧為此樹引起訴訟，耗資數(shù)千，茶之名聲亦隨之而顯，施棱曾慨嘆并題字“不可思議”，石刻于山崖之側(cè)以記之。自此水金龜之名大著，被列為四大名叢之一。
山場(chǎng)：流香澗
地理位置：玉柱峰與飛來峰的西麓，毗鄰慧苑坑
海拔高度：280m
植被情況：★★★★☆
茶樹品種代表：水仙
武夷山風(fēng)景區(qū)內(nèi)的溪泉澗水，均由西往東流，奔向峽口，匯于崇陽溪。唯獨(dú)流香澗，自三仰峰北谷發(fā)源，流勢(shì)趨向西北，倒流回山，兩旁壁立蒼石丹崖，青藤垂蔓，野草叢生，而其間卻又夾雜著一叢叢山惠、石蒲、蘭花?！皦嬋~浮深澗，飛花逐急湍?！币宦纷呷?，淙淙的流水聲與飛花相隨不舍，一縷縷淡淡的幽香，時(shí)時(shí)撲鼻而來。明朝詩人徐火通游歷此地，不忍離去，遂將澗改名為“流香澗”。隨著山澗往北一折，即為清涼峽。該峽兩旁危崖夾澗而立，抬頭仰望，犬牙交錯(cuò)的崖石，岌岌欲墜，當(dāng)中只留下一線空隙，到正午時(shí)才會(huì)透進(jìn)一縷陽光。流掛在石壁上的一道道水痕，頃刻之間，又化成一滴滴巖溜，落入澗中，發(fā)出叮叮咚咚的聲響，十分悅耳動(dòng)聽。茶樹生長在這里，不僅有“巖骨花香”，更有流香之韻，亦留香，令飲者過齒難忘。
山場(chǎng)：大坑口
地理位置：天心寺的東南邊
海拔高度：243m
植被情況：★★★★☆
茶樹品種代表：水仙、肉桂、名叢
大坑口為通往天心巖的一條深長峽谷，橫貫東西，連接天心巖和崇陽溪的水系，坑澗兩邊茶園廣布，又為東西朝向，光照充足，地勢(shì)較低區(qū)較宜種植水仙，半山腰或山岡上適合種植肉桂。兩側(cè)的茶地，靜臥在樹林山嶂掩映處，吸納天地精華。大坑口為九龍窠、倒水坑、天心巖一帶的溪水干流，水量豐富，溪流也帶來上游的肥沃土壤，土壤深厚，養(yǎng)料充足，所種植茶樹無需施以肥料，為茶樹的生長提供了良好的陽光、空氣、水分、土壤，茶品極佳。
山場(chǎng)：竹窠
地理位置：流香澗西側(cè)
海拔高度：351m
植被情況：★★★★☆
茶樹品種代表：水仙
竹窠是一個(gè)天然的山間谷地。比起三坑兩澗那些狹長的山澗，竹窠的地勢(shì)更加低洼，被笑稱為三坑兩澗的“盲腸”。低洼的地勢(shì)，凝聚了許多的自然肥料和水分，土壤肥沃，水分充足，又避風(fēng)排水，青苔滋生。水仙品種寬大的葉片決定了它光合作用能力比其他品種強(qiáng)，在竹窠里，每日短暫的光照對(duì)它來說是足夠了。
山場(chǎng)：馬枕峰
地理位置：獅子峰的西南邊
海拔高度：361m
植被情況：★★★★☆
茶樹品種代表：肉桂
馬枕峰為武夷山三十六名峰之一，位于攬石峰南，其形絕似駿馬，周遭20余里，穿云矗漢，與三仰峰遙相對(duì)峙。此峰在武夷山國家級(jí)風(fēng)景名勝區(qū)的最南緣。從宏觀上，全峰好似一扇碩大的屏風(fēng)逶迤地遮擋在全山的南端，也好似武夷山風(fēng)景區(qū)的一個(gè)駿馬形的巨枕，故稱為馬枕峰，也即堪輿家所謂的“案山”。武夷山當(dāng)家品種主要是水仙、肉桂。水仙為舶來品種，而肉桂確是武夷山的土著品種，它的原產(chǎn)地就在馬枕峰一帶。上世紀(jì)六十年代以來，由于其品質(zhì)特殊，逐漸為人們認(rèn)可，種植面積逐年擴(kuò)大，現(xiàn)已發(fā)展到武夷山的水簾洞、三仰峰、馬頭巖、桂林巖、天游峰、仙掌巖、響聲巖、百花巖、竹窠、碧石、九龍窠等地，并大力繁育推廣，上世紀(jì)八十年代以來屢獲國家級(jí)名茶殊榮，現(xiàn)已成為武夷巖茶中的當(dāng)家品種。馬枕峰作為肉桂的發(fā)源地，環(huán)境適宜肉桂生長，周圍山峰很多，茶樹多生長在半山腰，光照時(shí)間充足，做出來的茶香氣奇特高銳，此“馬肉”一點(diǎn)都不遜色于馬頭巖的“馬肉”。
山場(chǎng)：鬼洞
地理位置：天心寺與慧苑寺之間
海拔高度：284m
植被情況：★★★★☆
茶樹品種代表：水仙、鐵羅漢、水金龜
鬼洞并非洞也，實(shí)為一條細(xì)窄的峽谷，比武夷山“一線天”略見些青天。兩邊巖壁聳立，遍布青苔和蕨類植物，潮濕、陰翳，人跡罕至，土質(zhì)肥沃。這里小地域氣候豐富，因此孕育了許多武夷山的名叢，遍地皆是茶樹，為武夷山名叢的另一個(gè)重要的發(fā)源地。
山場(chǎng)：吳三地
地理位置：武夷山景區(qū)的西北邊高山地區(qū)
海拔高度：807m
植被情況：★★★★★
茶樹品種代表：水仙、奇蘭、丹桂
吳三地是武夷山市洋莊鄉(xiāng)漿溪村的一個(gè)自然村，在武夷山的西北部，這里平均海拔800多米，最高海拔有1300多米，茶葉高山氣息特濃。原始植被保持完好，山頂上植被豐富，山腳下溪流多，水網(wǎng)密集，山腰上植被眾多，竹林茂密。很符合武夷山當(dāng)?shù)厝藢?duì)茶態(tài)茶園“上有戴，下有帶，中間有腰帶?！钡囊蟆＝K年云霧繚繞，武夷山地區(qū)的年平均濕度為80%，但在吳三地的年平均濕度可達(dá)85%。云霧繚繞，多茶葉生長時(shí)需要的漫射光，從衛(wèi)星云圖上看，時(shí)常披著層薄紗。茶葉養(yǎng)在深閨，品質(zhì)自然優(yōu)異，另外，吳三地當(dāng)?shù)厥a(chǎn)毛竹，茶葉的花香加上吸收的竹子的清香，使得茶葉中有明顯的粽葉香，在武夷水仙中獨(dú)樹一幟，頗受老茶客們的青睞。而像奇蘭、丹桂這些高香品種，在高山生態(tài)環(huán)境下，芽葉肥厚，香氣馥郁，滋味醇厚，頗受武夷巖茶新茶客們的喜愛。
山場(chǎng)：悟源澗
地理位置：武夷山風(fēng)景區(qū)內(nèi)馬頭巖南麓
海拔高度：342m
植被情況：★★★☆
茶樹品種代表：水仙
馬頭巖南麓，有一座窄小幽謐的峽谷靜靜坐落。峽谷內(nèi)，一條清澈、筆直的澗水汩汩流過。澗水淙淙，幽蘭芬香。三仰峰諸多山頭流出的小溪流，匯集到馬頭巖，形成了澗的源頭。澗水一路流淌，注入到山腳蘭湯村的池塘溝渠，最后匯入了九曲溪。
澗旁的石徑，靜謐安祥，一條條橫石鋪就的石階蜿蜒向前方，禁不住令人悟“道”思“源”。峽谷的左側(cè)山壁上，“悟源澗”三個(gè)石刻字古樸而醒目，這正是清乾隆年間江西茶商捐資修建石徑的題刻。手撫此題刻，任指間在朱紅的筆畫上游走，仿佛如此便可頓悟天道，尋找到武夷巖茶的本源。
石徑兩旁，峭峰林立，深壑陡崖，使得谷內(nèi)迷霧沛雨，夏日陰涼而冬少寒風(fēng)。獨(dú)特的丹霞地貌，風(fēng)化的沙礫巖，巖中豐富的礦物質(zhì)，還有那汪清澈甘甜的山泉，養(yǎng)育了聞名天下的名茶。
山谷中，涼風(fēng)習(xí)習(xí)，叢叢老茶在谷旁的巖縫中蓬勃著，淡淡的山野香氣從茶樹間徐徐飄起，直灌入每一個(gè)到訪者的領(lǐng)口、衣袖，使他們聽著山澗叮咚的水聲，感受風(fēng)拂過茶葉輕輕地嘩嘩聲，在幽靜的沉酣中洗去喧囂的鉛華，感受著寧靜與恬淡。
與悟源澗的相遇，或許是每一個(gè)愛茶之人在人生旅途中祈求之事。
山場(chǎng)：九龍窠
地理位置：大紅袍景區(qū)內(nèi)
海拔高度：326m
植被情況：★★★★
茶樹品種代表：大紅袍
九龍窠為茶葉名叢“大紅袍”原生地，通往天心巖的一條深長峽谷，峽谷兩側(cè)峭壁連綿，逶迤起伏，形如九條龍。人們遂把峽谷喻之為游龍的窠穴，故名。九龍之間呈現(xiàn)一座頂部略呈圓形的小峰巒，稱為龍珠，故又稱九龍戲珠。
沿著幽谷鋪設(shè)了一條石徑。兩側(cè)澗水長流，茶園碧綠，芬香沁人，景色幽美。出峽平曠之處的巖壁上鑿滿包括“晚甘侯”以及歷代名人題詠武夷巖茶的摩崖石刻。其中有北宋范仲淹、南宋朱熹的詠茶名詩以及唐代茶圣陸羽的后裔、清代崇安縣令陸廷燦的詩作。
九龍窠到處都是叢叢簇簇的名叢，號(hào)稱為茶樹的王國。往東可至天心巖，巖下有武夷山最大的佛教寺院──永樂禪寺。
“大紅袍”名樅茶樹，生長在九龍窠高巖峭壁上，兩旁巖壁矗立，日照不長，溫度適宜，終年有涓涓細(xì)泉滋潤茶樹，由枯葉、苔蘚等植物腐爛形成的有機(jī)物，肥沃土地，為茶樹補(bǔ)充養(yǎng)分，使得大紅袍天賦不凡，得天獨(dú)厚，品質(zhì)超群。(本文作者：黃紹鋒 天語 王波 宿靜 天風(fēng))
來源：茶貴人
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黔東南，境內(nèi)山地縱橫，峰巒連綿，溝壑遍布，地形地貌奇異復(fù)雜，景象萬千，雨量充沛，這里是世界茶樹的原生地之一，有優(yōu)質(zhì)獨(dú)特的茶葉。境內(nèi)森林資源豐富，生態(tài)良好，民族風(fēng)情濃郁，種茶、制茶、喝茶、吃茶的歷史悠久，古茶樹、茶禮、茶食品、茶故事、茶習(xí)俗等多樣多彩。
野生古茶樹和古茶園遺址
據(jù)《貴州省古茶樹保護(hù)條例》中規(guī)定：古茶樹是指本省行政區(qū)域內(nèi)樹齡100年以上的原生地天然生長和栽培型茶樹。經(jīng)過100年以上風(fēng)風(fēng)雨雨的古茶樹不僅是珍貴的茶種質(zhì)資源，也是茶歷史文化進(jìn)程的見證者，有“茶文化活化石”之稱。云貴高原是世界茶樹的源產(chǎn)地之一，黔東南州是云貴高原向丘陵地帶過渡區(qū)，屬亞熱帶季風(fēng)濕潤氣候區(qū)，是全國28個(gè)重點(diǎn)林區(qū)之列，黔東南境內(nèi)茶樹資源豐富，至今發(fā)現(xiàn)留存有大量的原生態(tài)野生古茶樹和栽培型古茶樹及古茶園遺址。據(jù)調(diào)查了解，初步確定在雷山縣的雷公山、凱里市的香爐山、鎮(zhèn)遠(yuǎn)縣軍坡和兩江、從江縣西山、黎平縣的老山界、太平山、弄相山、五龍山等次原始森林中，以及黎平縣雷洞、水口、地坪、龍額、洪州、德鳳、高屯、順化、德順等鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)還保留有一定數(shù)量的野生古茶樹和古茶園遺址;在黎平、從江、榕江、錦屏等縣喜愛“吃油茶”(一種茶飲食)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)村寨中、或菜園邊、田邊地角及周圍山坡保存著一定數(shù)量的野生古茶樹或古茶園;在原建過的或現(xiàn)遺存的寺廟周邊也會(huì)保存著一定數(shù)量的野生古茶樹或古茶園;在一些村寨保存完好的風(fēng)水林中或森林中也會(huì)發(fā)現(xiàn)一定數(shù)量的野生古茶樹。這些茶樹主要是中小葉樹種，但也有大葉種和中葉種。
在茫茫的大山森林中，在漫長歲月相伴中，樹木成為黔東南人民相依相靠的好伙伴，作為生產(chǎn)有保健作用的茶樹在社會(huì)發(fā)展中，也與當(dāng)?shù)鼐用裨谏a(chǎn)生活中結(jié)下深厚的情感，當(dāng)?shù)厝罕姾茉缇驼J(rèn)識(shí)茶樹的獨(dú)特性，就有移栽野生茶樹，保留野生茶樹，或采摘選留茶籽種茶，修剪茶樹，制茶、飲茶、用茶等習(xí)俗，茶葉成為當(dāng)?shù)乩习傩諅兊纳钣闷?。許多村寨有“本寨風(fēng)水林或自家山林留養(yǎng)茶樹”、“田邊地角留或種茶”、“以茶入藥”、“春夏秋時(shí)節(jié)制茶”、“客來敬茶”、“一日四餐油茶”、“以茶祭祖敬神”等茶禮茶習(xí)俗。
茶產(chǎn)品豐富多樣
據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，黔東南歷史有文字記載過或百年以上茶葉產(chǎn)品有：思州綠茶(岑鞏)、黎平洞茶、黎平老茶、黎平藤茶、香爐山貢茶(凱里)、鎮(zhèn)遠(yuǎn)天印茶、黃平舊州回龍茶、從江滾郎茶、油茶餅、潭溪家茶、土司貢茶、蟲茶、藤茶等茶產(chǎn)品。岑鞏、黎平、鎮(zhèn)遠(yuǎn)都有關(guān)于土司向元朝貢茶的記載。《岑鞏縣志》載：“大歷五年(公元770)思州被列為全國六大茶葉產(chǎn)區(qū)之一。茶味極佳，納為貢品。宋、元繼之”。
近代，產(chǎn)品比以前多了，主要是，黎平縣有：黎平古錢茶、雀舌茶、侗鄉(xiāng)毛貢茶、翠針茶、紅碎茶、炒青茶、桂花茶、藤茶、蟲茶、潭溪家茶等；雷山縣有：銀球茶、天麻茶、云霧翠綠茶等；黃平縣有：東坡毛尖、東坡銀螺等；岑鞏縣有：思州劍雪、思州銀鉤、天仙毛峰等;丹寨縣：毛尖、毛峰、苗嶺玉劍等;臺(tái)江縣：苦丁茶。
現(xiàn)代茶產(chǎn)品更多，除六大基本茶類都有外，還有再加工茶類及非茶類茶，主要是，黎平縣有：黎平香茶、黎平古錢茶、黎平雀舌、黎平翠峰茶、黎平毛尖、黎平毛峰、黎平白葉茶、黎平翠葉、黎平108、黎平紅茶、黎平白茶、黎平黑茶、黎平桂花茶、黎平藤茶、黎平蟲茶、黎平烏龍、黎平邊茶、黎平茯苓保健茶、黎平銀杏茶、黎平金球茶(紅茶)、黎平甜茶、黎平老鷹茶、黎平青錢柳茶等;雷山縣有：雷山銀球茶、雷山白茶(白葉茶)、雷山清明茶、雷山紅茶等；黃平縣有：東坡毛尖、東坡銀螺等;岑鞏縣有：思州綠茶、思州毛峰等;丹寨縣：丹寨硒鋅毛尖、丹寨硒鋅毛峰、丹寨硒鋅白茶、丹寨硒鋅紅茶等;凱里市：香爐山貢茶、香爐山翠芽茶、香爐山雀舌茶、凱里黃金茶、凱里金秋茶等;鎮(zhèn)遠(yuǎn)縣：鎮(zhèn)遠(yuǎn)天印貢茶;榕江縣：榕江白茶(白葉茶)等；臺(tái)江縣：臺(tái)江苦丁茶；麻江縣：麻江茶;加上茶企業(yè)自己的產(chǎn)品名，種類更多。
以茶入食成為一種飲食習(xí)慣
茶食飲品在黔東南有較久遠(yuǎn)的歷史，《黎平府志》記載：“夏月余閑，或取瓜縷成花卉之形，濺以糖蜜，并制一切茶食”?，F(xiàn)黔東南茶食品種類較多，在黎平、從江、榕江、錦屏等地區(qū)的“吃油茶”，在黎平、天柱等地的“吃糊米茶”、“喝送親婆茶”、“喝家茶”、“吃米花茶”、“新娘認(rèn)親茶”、“送親婆茶”，還有“三朝茶”、“滿月茶”、“周歲茶”等傳統(tǒng)習(xí)俗。其中油茶、糊米茶就是以食茶為主，更甚的是在黎平縣順化鄉(xiāng)、雷洞鄉(xiāng)的群眾有一日四餐油茶的習(xí)俗，即早晨一餐油茶，中午飯前先喝油茶，才吃午飯，下午4時(shí)左右勞動(dòng)回家吃一餐后再上山勞動(dòng)，傍晚回家在晚飯前也要先吃油茶，才做晚飯吃的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，他們有寧可“三日無食，不可一餐無茶”的傳統(tǒng)習(xí)慣。
油茶食品保留了較早的蒸青餅茶制法，一般是在每年谷雨時(shí)節(jié)后，當(dāng)?shù)乩习傩諘?huì)到自家管理茶樹、茶山上采摘茶樹的嫩芽、嫩葉和新梢，放入有蒸汽的木甑子中，通過高溫蒸汽破壞茶鮮葉中的氧化酶的活性，取出陰干，然后用秤稱1-1.2斤干茶放入木甑中，用禾草隔離，再入稱放茶葉，再用禾草隔離，依次放滿后放上木蓋，木蓋上壓上石頭，蒸壓制成圓形茶餅，取出茶餅并晾干或烘干，最后保存以作煮油茶主要原料用或等到趕場(chǎng)(集)時(shí)拿到集市出售，增加收入作為補(bǔ)貼家用。
還有些群眾會(huì)將茶葉入菜，如“茶葉涼辣椒”、“茶香雞”、“茶香排骨”、“茶香稻花魚”、“茶香米花”等。
茶故事、茶歌、茶詩詞、茶諺語比比皆是
把茶葉與文學(xué)娛樂有機(jī)結(jié)合，在古代有一定反映，《黎平府志》記載“上元前后數(shù)夕，城市備鼓樂，制龍燈裝故事填街充巷。又有以童男扮女裝，唱采茶曲，謂之‘花燈’，俱至十六日止”。還有古老的“抬故事”、侗戲、侗歌、唱山歌、敬茶歌、攔路歌等中含有茶文化。
在侗族地區(qū)流傳有許多以茶為素材的歌，主要以敬茶歌、山歌、侗歌等形式。有的男青年在戀愛中猜疑對(duì)方有新歡，但又不便直說，而借歌表達(dá)。如黎平高屯就唱有：妹心雜，包谷地里夾棉花，又想棉花織細(xì)布，又想包谷打油茶。黎平山歌有唱“茶葉綠蔭萬里綢，不見阿妹摘茶頭(芽)，只想阿妹哪里去，整天心里亂了頭”等。如黎平敬茶歌中有：(客人唱)這杯茶來味道佳，因?yàn)橄彩碌侥慵?。來到你家樣樣好，果是果來茶是茶。多種糖果擺不下，吃得肚口變淡化。(主人接)你莫夸，一無果來二無茶。果在地里正生長，茶在園中發(fā)嫩芽。要等果長熟了，要等茶葉采回家。恭請(qǐng)貴客耐煩等，那時(shí)才有好果茶。
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