寧夏回族自治區(qū)銀川茶城Thursday.April.16Medwyn Goodall-《Echo of Our Souls》
在最后離開銀川前計劃去一趟茶城，我與很多做市場的朋友交流過，大家對茶城這種形式很不看好，但做茶人去往一個陌生的地方，最先能找到的抓手也就好像只有茶城了。那里仿佛成了一個標志，把所有的事茶人以最醒目的方式集結(jié)在城市的地圖上。
銀川國際茶城
銀川茶城距離我住的地方還是很遠，基本上是一趟公交車的起始站，穿城而過，塞上江南的景致在我眼面前一一呈現(xiàn)。茶城很大，很空曠，上下三層的鋪面，閑置率很高。不過還好，運營人員把品牌集中在了一樓的一個區(qū)域，守店人坐在店鋪里，開著燈，燒水喝茶，還是饒有氛圍。二樓的茶具區(qū)域顯得要冷清很多，逛了一圈，里面的店員也都有自己守店的法則，他們似乎從我的舉止之間就已經(jīng)給出了判斷，我不是來買茶的，所以懶得搭理我。三樓幾乎是空置區(qū)了，電梯都沒開。
茶城內(nèi)
從樓上下來，在茶葉品牌區(qū)的另一邊，物業(yè)招募了很多寧夏特產(chǎn)的商家在里面。以羊肉最有特點，記得早年間，成都也有一個茶城，那里靠近四川著名的羊肉產(chǎn)區(qū)，所以也就近將茶葉和美食節(jié)結(jié)合在一起，發(fā)起了吃羊肉喝藏茶的活動。茶葉在飲食中的意義，就是中和口味。安化人陶澍所謂“氣能鹽鹵澄”，就是指能夠在大魚大肉之后，讓口腔很舒服。北方人喜歡吃面食，三餐離不開蔥和蒜，這在公共場合，每個人呼出來的氣體都帶著那股刺激性的氣味，確實還是需要“鹽鹵澄”一下。
回族八寶茶配料
回族人有飲茶的傳統(tǒng)，這是飲食習慣所形成的必須，但喝茶喝得并不那么純粹。他們會根據(jù)自己的口味偏好，將南方的茶葉與自己土地上的特產(chǎn)結(jié)合起來，經(jīng)過時間的演變，形成了具有自己民族特色的飲品。我在茶城小店里認識一個回族姑娘，她年齡還很小，講不清老輩們究竟是怎么喝茶的。說到自己本民族的茶飲特色，還是首推八寶茶。八寶茶的配方也是調(diào)和五味，茶葉選用綠茶或者是花茶，加上冰糖、紅棗、芝麻、元肉、枸杞、葡萄干、核桃仁等。我開玩笑說，咱們喝八寶茶的時候是不是需要發(fā)一雙筷子？姑娘聽著有點懵了，待反應(yīng)過來噗嗤一笑。以前北方人嘲笑南方人不實在，北方的茶往往可以充饑，南方的茶是越喝越餓。往河南河北走，客人來了給你端上一碗面茶，那更是硬貨。在缺衣少食的年代，老百姓用這種實在的方式表達對客人的敬意。
街邊的蓋碗八寶茶
在傳統(tǒng)回族人的茶飲方式里，除了八寶茶，其實還有很多，但原理都是一樣，基于茶的口味調(diào)和飲用。我們現(xiàn)在流行的各種新式茶飲，其實一點兒也不新，都是老祖宗的創(chuàng)意！
在回族人的調(diào)味茶里，有糖、棗、茶簡單調(diào)試出來的“三香茶”，裝在蓋碗里沖水飲用，最為便捷。除此之外還有“紅四品”和“白四品”，紅四品是將磚茶、紅糖、紅棗、果干放在一起，磚茶的紅湯與紅糖的紅湯調(diào)和在一起。與飲食日常相調(diào)和的茶就需要在口感上給予很強的刺激性，這樣才能將蔥、蒜這樣的異味給壓下去。達到“鹽鹵澄”的效果?！鞍姿钠贰焙芎唵?，其實就是將磚茶改為綠茶，將紅糖改為白砂糖或是冰糖。這里的綠茶是那種大宗炒青，泡出來的滋味也很重。這種原料偏老的綠茶，往往澀味苦味很強，還是為了“鹽鹵澄”，只是有點矯枉過正，我們一般對這種大宗綠茶清飲起來會很難接受，滋味過于濃強。但放一放會好喝一些，我曾經(jīng)有幸喝過一款過期了的“涌溪火青”，就是用于出口的大宗綠茶，放了有20年左右，也產(chǎn)生了后發(fā)酵的效果，湯色變紅，持久耐泡，甜潤醇和。
茶藥同源
回族人有把茶當藥的傳統(tǒng)，會在一盞茶湯里下功夫，添加一些滋補藥材，將茶飲變成療養(yǎng)的日常?；刈迦说男叛隼飼蠼疲珜Σ枋欠浅酚诮邮艿?。茶葉因此穿透了宗教的壁壘，成為影響全世界的一種飲品?；刈迦撕炔柘矚g用蓋碗，他們將蓋碗稱為“三炮臺”，和四川人喝蓋碗茶一樣，他們也喜歡用蓋碗的蓋子去刮茶湯，一是刮沫，二是降溫防燙嘴。回族民諺里說：“一刮甜，二刮香，三刮茶露變清湯”，看來他們對刮蓋碗茶是很久體會的。
銀川
回族人的節(jié)慶也非常多，茶融入了他們的生活場景，一日三餐要喝茶，客人來了要敬茶，過節(jié)送禮要選茶，搞對象下聘禮要有茶，結(jié)婚要有茶，齋月散茶，節(jié)日宴茶，茶在老輩傳統(tǒng)記憶里根深蒂固?，F(xiàn)在年輕人好像對很多傳統(tǒng)疏離了不少，但很難改變那種口味的記憶?；刈迦俗月?，有信仰，根深蒂固的東西要刻意改變起來還是很難的。
茶城里守店的那個已婚回族姑娘
在銀川茶城，幾乎把那些民風民俗的痕跡給隱藏起來了，我們的城市正在同質(zhì)化。茶城里多福建、云南茶，南方的器物，飲用方式以及茶藝師的裝束和舉止都和塞上江南的底色有點格格不入。剛認識那個回族姑娘今年22歲，已婚，高中畢業(yè)，經(jīng)過了行業(yè)內(nèi)一些機構(gòu)的培訓就進入了茶這個領(lǐng)域。守店很考驗一個人的耐力，要在一天見不到一個陌生人的空間里待一天，這確實很難。從茶城出來，穿過那些熟悉的品牌墻，不知道他們是在堅守還是開創(chuàng)···
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已經(jīng)去過了西安、寶雞、咸陽、平?jīng)觥y川
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長安清明夜，邂逅那些古都行者
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拜山崆峒，最后還是為了讓我知道這座山的茶故事
茶路行者答紅網(wǎng)記者問，我們?yōu)槭裁匆霭l(fā)！
西夏筆記，金庸給我們的那驚鴻一瞥
西夏人的“長安夢”，圍繞茶的戰(zhàn)斗與對峙
賀蘭山下的尋夢人
圖文：洪漠如
責任編輯：莫沚溪
【01】
身為地地道道的南方人，對冬天干燥沒有太多的概念。
或者說，南方天氣濕潤，空氣濕度大，干燥的概率一降再降。
隨著緯度的攀升，身處北方，可就能真切感受到干燥的威力。秋風掃落葉，帶走了溫暖的季節(jié)，北風送來了干燥。
冬季一到，北方室內(nèi)開始供暖，這個時候朋友們就能感受到干燥帶來的殺傷力。
一天至少有二十小時待在暖氣房里，這時候上火就如同老朋友似的，隨時問候你，要是再吃個火鍋，“上火”真的是上房揭瓦。
冬季上火，可不是一件痛快事。
冬季為什么比較其他季節(jié)容易上火？
原因就在于暖氣充足的地方， 會加快人體內(nèi)的水分流失，水分的大量流失是造成人體“上火”的重要原因，正如干柴比綠樹易燃一樣。
冬季離開暖氣生活，這是不太可能了，我們能做的就是盡可能地多補充水分，不給上火留下一星半點的機會。
冬季補水，勢在必行。
作為養(yǎng)生黨，多喝白開水是必然的。
作為有追求的養(yǎng)生黨，少不了泡一杯自己喜歡的茶。比如村姑陳在冬天里，絲毫沒有放棄喝茶的念頭。
干燥的冬季，該怎么喝茶？
【02】
新白茶老白茶，冬季喝茶豐儉由人！
作為喝茶一黨，最近必然不會錯過白茶，時髦是白茶的標簽。
不揉不捻不炒的工藝特征，為白茶品質(zhì)保駕護航。
不揉、不捻，意味著白茶中的內(nèi)在物質(zhì)充足，沒有半分的流失，牢牢地被鎖在葉片里。
如膾炙人口的氨基酸物質(zhì)，是白茶的特色。
氨基酸充足，茶鮮爽，花香豐富，口感清甜，可激發(fā)喝茶的愉悅感。
此外，茶多酚、維生素、茶多糖等物質(zhì)富足，為白茶加分不少。
白茶，還有一個不可多得的特色——可常年陳放。
隨著白茶年齡的增長，青春的外表漸漸退去，繼而變得成熟穩(wěn)重，隨之而改變的還有香氣與滋味。
原本的鮮爽香氣，成了藥香和陳香。
鮮爽甜潤的茶湯，也逐漸成了醇厚之感。
總是令人意外。
新白茶，是郎騎竹馬來，繞床弄青梅。
老白茶，是相濡以沫的溫情陪伴。
冬季喝什么茶，那就看您看個人喜好咯。新白茶，老白茶，都可以！
【03】
冬季干燥，喝一杯新白茶最好！
白茶有新老之分，總會讓人心有偏愛。
在易上火的時候，新白茶的勢頭就漸漸凸顯，心中有了偏愛。
是的，預(yù)防上火少不了新白茶來幫忙。
【新白茶，清熱敗火】
所謂“上火”，在傳統(tǒng)中醫(yī)里面，指的是身體出現(xiàn)某些熱性的癥狀，例如舌苔紅腫、口臭、咽喉腫痛等，與此類熱性癥狀相關(guān)聯(lián)的，被稱為“上火”。
新白茶，茶性清涼，是身體中“火”的克星。
來個生動些的比喻，新白茶就是滅火器，可將火氣消除，避免形成燎原之勢。
新白茶降火，少不了氨基酸與茶多酚的幫忙。
茶多酚，具有良好的消炎殺菌功效，將身體里的炎癥消除了，才不容易出現(xiàn)喉嚨疼的情況。
【新白茶， 補充水分】
水，是白茶內(nèi)在物質(zhì)釋放的重要載體。
在喝茶的同時，將水分攝入體內(nèi)，達到補充水分的作用。
補充水分的同時，喝茶還有利于身體健康。
白茶中含有豐富的黃酮類化合物，三杯茶中所含的黃酮類化合物是一個蘋果含量的八倍。喝茶對身體有諸多好處。
冬季，我們更要養(yǎng)成主動喝水的習慣，別等到覺得口渴了再喝茶。
【新白茶，鮮爽清甜帶來好心情】
冬季喝新白茶，還能給我們帶來愉悅感。
新茶的最大特色是鮮爽，對應(yīng)的畫面，自然是天街小雨潤如酥的清新感。
在干燥的冬天喝一杯新白茶，鮮爽的感覺能讓你精神振奮，驅(qū)趕走負面情緒。
強烈的鮮爽物質(zhì)，還是口腔的清潔工，可將異味消除，還口腔鮮爽感。
此外，偏愛新白茶，還來自于它的豐富花香。
品質(zhì)好的新白茶，不論是白毫銀針、白牡丹還是壽眉，都擁有不同層次的花香。風吹梅蕊鬧，雨細杏花香。
這些花香，或清幽、或清雅、或馥郁、或清芬……總有一種能帶給你與眾不同的享受，一掃冬日的陰霾。
【04】
新白茶該如何沖泡？
冬日里喝茶，要學會因時制宜，因地制宜，在家泡白茶和在辦公室泡白茶，可有很大的不同。
居家辦公泡白茶，在方式選擇上，微有變動。
居家，玻璃杯、白瓷蓋碗沖泡都可以。
家里，是最放松的所在，無拘無束，場地夠?qū)挸?，這時候泡茶，真的是最放飛自我的時候。
玻璃杯沖泡或者是白瓷蓋碗，都行。
像追劇看書的時候，適合用玻璃杯沖泡白茶，不必反復(fù)的沖泡動作，等到溫度稍微降低后，還能捧在手心里，喝茶又溫暖，怎么會不愛？
用玻璃杯泡新白茶，最好是選擇壽眉一類。
壽眉中的咖啡堿比白毫銀針、白牡丹要少，不容易出現(xiàn)苦味，適合玻璃杯沖泡。
白瓷蓋碗沖泡，怎么能錯過白牡丹？
白牡丹，有著茶中仙子的美稱。其外觀多為一芽一葉、一芽二葉，身子俏麗，在水中沉浮時仿佛在舞蹈一般。
翩若驚鴻，得了花的名稱，白牡丹可沒辜負我們。
用蓋碗泡茶，還能充分體會到白牡丹的花香變化，鮮爽感與花香并駕齊驅(qū)，足以讓人折服。
辦公，玻璃杯是首選。
沖泡環(huán)境的變化，我們也要適時調(diào)整沖泡方法。
在辦公室內(nèi)，玻璃杯是最好搭檔。玻璃杯泡茶，散熱快，不容易悶到白茶，避免茶多酚、咖啡堿釋放太多，泡出來的茶清甜、清香。
同時還能省去反復(fù)泡茶的煩惱，于辦公族而言，好處多多。
沖泡白茶所使用的玻璃杯，最好帶個把手，避免被燙傷。
【05】
冬季里難免有茶友覺得只有老茶才適合。
老白茶溫和細膩，足以抵抗寒冷的冬季。
但，老白茶并不是冬季喝茶的唯一選擇。老白茶雖好，但也有它照顧不到的地方！比如老白茶就沒有新白茶的鮮爽和花香！
要村姑陳說，冬季喝白茶的最好方法，是新老搭配！
擔心上火，喝新白茶。
補充水分，新老白茶都可以。
至于感受花香么，默默地投新白茶一票。
這個冬天，懂得正確的喝茶搭配方式，可以放肆一回！
在古裝劇中經(jīng)常出現(xiàn)這樣的場景：
一群江湖人士趕路奔波了很久之后
走進一家茶館歇息休整，呼喚一聲
“小二，上茶！”
接著我們看到一壺熱茶很快就端上來了
然而，外行看熱鬧，內(nèi)行看門道
中國茶文化歷史悠久，綿延不絕
飲茶方式隨著朝代更替也經(jīng)歷了多次變遷
古人也像我們現(xiàn)在這樣簡單泡飲嗎？
當然不是！
茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)。最初，它被當做一味解毒的藥方，人們以生吃咀嚼茶樹鮮葉的方式，來消解身體的疲乏和不適。那時候，古人十分仰天尊神，茶葉還被作為祭品，敬獻給祖先和神明享用。
到了春秋時期，又進一步發(fā)展為生煮羹飲，人們開始將茶枝和芽葉一起放在水中燒煮，像煮中藥一樣煮成茶湯喝，味道很苦澀，被稱為“苦荼”。名醫(yī)華佗在《食論》中便提到：苦荼久食，益意思。
到了西漢時期，人們改良了粥茶法，開始添加蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等佐料，和茶葉一起熬煮調(diào)味，以掩蓋茶葉本身的苦澀。煮制期間用勺舀出浮沫，再盛到碗內(nèi)食用。
這種粥茶法在當時南方的上層社會很盛行，吳主孫皓常在宴會上以茶代酒，桓溫也曾以茶宴客標榜自己節(jié)儉。而北方人對此還不能理解，依然食用牛乳類飲料，還嘲諷吃茶人為 “酪奴” ，這就是所謂的 “南人好飲之，北人初不飲” 。
以唐代為臨界點
之前的人們多為粗放式豪飲，連吃帶喝
主要看重的是茶的藥用價值
而唐代及后人飲茶
講究鑒茗、品水、觀火、辨器
茶已不僅僅是一種生活必需品
更是提升思想境界和修身養(yǎng)性的方式
唐代是茶文化大力發(fā)展的時期，茶葉從南方傳到中原，又從中原傳到邊疆，上至宮廷貴族，下至市井平民，都形成了濃厚的飲茶風氣。尤其是到中唐以后，茶葉在民間的普及性已和米鹽無異。
而對于民間延續(xù)之前添加各種佐料的 “煮茶法” ，茶圣陸羽很不喜歡。他認為這種方式破壞了茶的本真味，所煮出來的茶 “斯溝渠間棄水耳，而習俗不已” 。
于是，他創(chuàng)立了細煎慢啜式的 “煎茶法” ，即先在風爐上的茶釜中煮水，等水微沸之后，將碾好的茶末投入釜心攪動，等到茶沫滿溢之后，將茶汁酌入碗內(nèi)趁熱飲用。煎茶過程中，不需要添加繁雜的佐料，最多以鹽調(diào)味。
到了宋代，制茶技藝不斷革新，文人名士對茶癡迷，皇室貴族對茶推崇，民間百姓斗茶成風，茶文化達到前所未有的鼎盛時期。就連當時的皇帝宋徽宗也寫了本書叫《大觀茶論》，親自倡導茶學，弘揚茶文化，開啟了全民斗茶的時代。
宋人把 “品香、斗茶、插花、掛畫” ，稱為四大雅事。那時點茶成了一種風尚，是宋人雅致生活不可缺少的一環(huán)。
點茶的做法是：將茶餅烤干、錘碎，碾細、篩取、調(diào)勻茶末，然后將茶末放在茶碗里，緩緩注入少量沸水調(diào)成糊狀，然后再注入沸水，同時用茶筅攪動，茶末上浮，形成粥面，這個過程很像今天的咖啡拉花。
點茶手法繁復(fù)，技術(shù)含量頗高，正適合比試競技，因此宋人常以 “斗茶” 為樂。大家有空就聚在一起，看哪個人打的茶沫又多又細又好看。誰要是不會 “點” 兩下，都不好意思出門了。
明清時期，炒青工藝風靡，大量名茶應(yīng)運而生，茶風也為之一變。明太祖朱元璋倡導從簡清飲之風，大力推廣散茶，并下詔用散茶代替餅茶進貢，改革了傳統(tǒng)飲茶的繁瑣程序。
從此，點茶飲法沒落，散茶飲法興起，一直延續(xù)至今。
散茶飲法，即直接將茶葉置于壺內(nèi)或蓋歐中，以沸水沖泡，再分杯而飲。既簡便高效，又保留了茶的原汁原味，而且芽葉完整，大大增強了飲茶時的觀賞效果。明朝人認為，這種飲法 “簡便異常，天趣悉備，可謂盡茶之真味矣” 。
清代人的喝茶方式，又在明朝的基礎(chǔ)上進行了升華，泡茶茶具和方法簡化了很多，基本使用蓋碗泡茶，喝的是茶的原味、真味，在慢斟細啜中感受閑逸自然的情趣。
其實，看古人喝茶方式的演變
也是我們感受民族發(fā)展走向的一個縮影
從粗獷走向優(yōu)雅，從藥用到食用再到飲用
從進貢朝廷享用到走入尋茶百姓家
從中國故鄉(xiāng)漂洋過海走向世界各地
郎河·一球茶業(yè)
作為一家有30年文化底蘊的品牌茶企
一直以穩(wěn)定的品質(zhì)和出口量獲得市場青睞
香飄四海，讓中國好茶遍布世界每一角落
是我們始終不變的信仰與執(zhí)著
