老北京人睜眼頭件事就是沏茶，喝完茶才吃早點(diǎn)。早點(diǎn)以豆?jié){、油條、燒餅、包子為常品。也有出門至街頭鋪?zhàn)訑們?，吃餛飩、豆腐腦兒、面茶、炒肝兒、小豆粥等。
老北京人吃完早點(diǎn)還接著喝茶。喝茶既能解渴生津，也是待客交際之道。過(guò)去北京的茶館兒近乎眼下的交際及信息中心。人們熱衷以茶待客，常約上好友到茶館喝茶。在他們的演繹下，老北京的茶文化變得有聲有色。
今天，一起聽(tīng)聽(tīng)那些老北京茶館的故事。
1、“來(lái)今雨軒”里誕生《啼笑因緣》
“來(lái)今雨軒”位于北京中山公園內(nèi)。它以優(yōu)越的地理位置、優(yōu)美的就餐環(huán)境及厚重的歷史文化底蘊(yùn)而著名，始建于1915年，匾額最初由民國(guó)畫壇聲譽(yù)頗高的徐世昌書?！皝?lái)今雨軒”這個(gè)名字來(lái)源于唐朝詩(shī)人杜甫的詩(shī)句：“秋，杜子美臥病長(zhǎng)安旅次，多雨生魚(yú)，青苔及榻，常時(shí)車馬之客，舊雨來(lái)，新雨不來(lái)……”來(lái)今雨軒則意為來(lái)此喝茶的人都是真朋友。
雖然對(duì)現(xiàn)在的人來(lái)說(shuō)，“來(lái)今雨軒”不是特別熟悉，但對(duì)于上世紀(jì)二三十年代的北京知識(shí)分子來(lái)說(shuō)，是一個(gè)最熟悉不過(guò)的社交場(chǎng)所，魯迅、林徽因、張恨水等文化界名人經(jīng)常來(lái)此光顧，“來(lái)今雨軒”不亞于“太太的客廳”(林徽因在家舉辦的沙龍)、“慈慧殿三號(hào)”(朱光潛的家，曾辦有“讀詩(shī)會(huì)”)。
魯迅先生就曾多次到來(lái)今雨軒，在這里就餐、飲茗、翻譯小說(shuō)，《魯迅日記》1924年4月13日記載著：“星期休息，上午至中山公園四宜軒，遇玄同，遂茗談至晚歸。”其翻譯的小說(shuō)《小約翰》也是在這里完成的。
張恨水更是離不開(kāi)“來(lái)今雨軒”，這里不僅僅是他聚會(huì)吃飯的場(chǎng)所，也是其著作《啼笑因緣》的誕生地。
“來(lái)今雨軒”也是各類文化團(tuán)體的絕佳“聚集地”，上個(gè)世紀(jì)二三十年代，在這里成立創(chuàng)辦的各種學(xué)會(huì)、研究會(huì)就有十余個(gè)，著名的有1921年1月4日，由鄭振鐸、沈雁冰、葉圣陶、許地山12人創(chuàng)辦的文學(xué)研究會(huì);1936年成立的“中國(guó)書學(xué)研究會(huì)”等。
1921年6月30日，北京大學(xué)、男女兩高師等五家單位在“來(lái)今雨軒”為美國(guó)學(xué)者杜威離華舉辦送別宴會(huì)，學(xué)界名流等80人出席，胡適便在其中。后來(lái)，他在日記里這樣寫：“這是1921年的來(lái)今雨軒國(guó)際文化盛會(huì)，當(dāng)年似此國(guó)際文化盛會(huì)，在此不知舉行過(guò)多少次，如果仔細(xì)收集，足可編一本很厚的書，足見(jiàn)一個(gè)時(shí)代的文化氣氛?！?/p>
2、民國(guó)青年愛(ài)去新派茶座
在上世紀(jì)二三十年代，除了“來(lái)今雨軒”，中山公園里還有幾家別具特色的茶座：春明館、長(zhǎng)美軒和柏斯馨。
這些茶座的所有茶桌，都擺在老柏樹(shù)蔭中。晚上七八點(diǎn)鐘是高峰時(shí)期，一直忙到晚上十點(diǎn)。這些茶座夏天全是露天營(yíng)業(yè)。
春明館里古色古香，十足的中式傳統(tǒng)風(fēng)格。來(lái)這里的茶客，多半是清朝的遺老遺少，很少有穿西服或皮鞋的客人邁進(jìn)春明館?！皫X南近代四家”之一的詩(shī)人黃節(jié)(1873年-1935年)就是春明館的?？?。
來(lái)長(zhǎng)美軒的客人，有穿洋服的，也有穿中式服裝的。每天下午4點(diǎn)后，這些知識(shí)分子們陸續(xù)走進(jìn)長(zhǎng)美軒，慢慢兒走到自己常坐的地方坐下。發(fā)明速記學(xué)的語(yǔ)言學(xué)家汪怡、畫家王夢(mèng)白、數(shù)學(xué)教育家馮祖荀偶爾也會(huì)上這里小坐。
當(dāng)時(shí)的茶座，還是一個(gè)傳播信息的場(chǎng)所，一些不能刊登在報(bào)紙上的“秘聞”，在這里成為最好的談資。
藏書家謝興堯也愛(ài)在長(zhǎng)美軒喝茶，他經(jīng)?？吹藉X玄同、傅斯年的身影，他們喝茶時(shí)都愛(ài)獨(dú)自一人仰天而坐，也不與別人搭訕。
當(dāng)然，也有不少知識(shí)分子不是常去茶館喝茶，他們更愿在家喝茶。周作人便是一例。周作人喜歡喝茶，在家鄉(xiāng)紹興，從小就喝茶，漸漸就成了習(xí)慣。周作人曾有段時(shí)間喜歡苦丁茶，還取了苦茶齋、苦雨齋等齋名。
作家冰心是福建人，福建特產(chǎn)茉莉香片(又名香片茶)。小時(shí)候冰心的父親愛(ài)喝茉莉香片，但他喜歡放很多茶葉在里面，泡出的茶水發(fā)苦。因此，小時(shí)候，冰心從不喝茶。
1929年冰心與吳文藻結(jié)婚，苦茶齋老人周作人送來(lái)一副日本茶具，竹柄造型的茶壺，配4個(gè)帶著蓋的白底青花的茶杯，素雅可愛(ài)。冰心與吳文藻都不喝茶，茶具始終只起到水壺的作用。
有一天，聞一多與梁實(shí)秋來(lái)家里做客，見(jiàn)到這套茶具都說(shuō)好，對(duì)他們端上來(lái)的白開(kāi)水，自然不滿意。他們就說(shuō)有這樣素雅的茶具，為什么不泡茶呢?多浪費(fèi)。此后，冰心和吳文藻開(kāi)始在茶具里放入茶葉，喝起茶來(lái)。喝的什么茶?自然是冰心家鄉(xiāng)福建產(chǎn)的茉莉香片。
3、便宜又解渴的大碗茶
除了在茶館里品茶，最能體現(xiàn)老北京茶文化的，大概要數(shù)路邊街頭的大碗茶。民國(guó)時(shí)期的北京，在大街小巷常見(jiàn)賣大碗茶的攤子，一張矮腳舊桌子，幾把長(zhǎng)凳子或矮凳子，幾個(gè)大碗，上面是一小塊方形的玻璃片，權(quán)當(dāng)杯蓋。煮一鍋開(kāi)水，倒入茶壺，茶壺里一把粗茶葉，經(jīng)過(guò)時(shí)間的沉淀，茶水已經(jīng)涼下來(lái)了，大碗茶就開(kāi)張了。
真正的大碗茶，是用大鍋來(lái)煮水，茶具也很粗糙的，就是過(guò)去農(nóng)家常用的粗瓷茶壺，茶杯就是吃飯用的藍(lán)邊碗、大蓋碗。茶葉是粗茶，或者茶葉末子。
民國(guó)時(shí)期，西直門外萬(wàn)牲園東墻，有一片荷塘，是當(dāng)年慈禧太后游玩頤和園登船處，那里環(huán)境幽靜，頗有野趣。柳蔭下搭起了一個(gè)棚子，有一口土灶，幾張?zhí)J席鋪在地上，就賣起了茶，茶館的名字很有意思：雨來(lái)散茶館。
夏天，客人較多，他們來(lái)到這里，席地而坐，品茗休息?？墒翘旃蛔髅?，忽降陣雨，茶客們無(wú)處避雨，就一呼而散，由此得名“雨來(lái)散”。
4、茶館常配燜爐燒餅
大江南北的茶館，雖然喝茶的風(fēng)俗不同，但是都供應(yīng)茶食(茶點(diǎn)或點(diǎn)心)，只是茶食的品種不同而已，有燒餅、干絲、肉餃、酒釀餅、甜點(diǎn)等。南京、揚(yáng)州的江南茶館，干絲是必不可少的;廣東人喝茶，茶食有蝦餃、蛋撻、擘酥、馬蹄糕等;北方?jīng)]有干絲，燒餅卻是必不可少。
按照北京史專家金受申先生的分類，北京的茶館分為大茶館、茶酒館(賣茶又賣酒)、書茶館(有說(shuō)書表演)、清茶館(專門服務(wù)生意人)、野茶館(在荒郊野外地方)，大茶館又分為紅爐館、窩窩館、搬茶館和二葷鋪四種。
燜爐燒餅是各家茶館都有的茶食，紅爐館供應(yīng)的茶食有大餑餑、中餑餑，其中杠子餑餑分為甜咸兩種;窩窩館供應(yīng)的茶食有炸排叉、糖耳朵、密麻花、黃白蜂糕、盆糕、喇叭糕等;搬茶館供應(yīng)茶食有焦?fàn)F爐燒餅、炸排叉、肉丁饅頭等;曾有一家二葷鋪?zhàn)龅臓€肉面最有特色，形如鹵面，鹵汁較淡而不用肉片，風(fēng)味獨(dú)特。
來(lái)源：北京晚報(bào)、北京茶世界
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老北京京味文化博大精深、包羅萬(wàn)象，生活中七件大事柴米油鹽醬醋茶，飲茶就在其中。為適應(yīng)不同人士需求，茶館種類很多，包括書茶館、棋茶館、清茶館、季節(jié)性臨時(shí)茶館及避難的簡(jiǎn)易茶館等等。茶館散發(fā)著濃郁的京味文化，是傳統(tǒng)文化的重要組成部分。
為適應(yīng)不同消費(fèi)對(duì)象，遍布老北京城的茶館在面積、格局、裝潢上也不盡相同。適合有錢人去的茶館，裝飾得高貴典雅、富麗堂皇;小的茶館是為平民百姓準(zhǔn)備的，簡(jiǎn)約質(zhì)樸。著名文學(xué)家老舍先生的作品《茶館》，淋漓盡致地描述了京味傳統(tǒng)文化，風(fēng)土人情、各種角色紛紛登場(chǎng)，是一部中國(guó)近代史的濃縮。
老北京的茶館主要提供香片、花茶、紅茶和綠茶，三教九流的人物聚集于各類茶館。茶館不單為了喝茶，也是文化情感的交流。達(dá)官顯貴交流生意買賣，悠閑自得地品茶;文人雅士在茶館里切磋棋藝、交流探討詩(shī)詞歌賦;小茶館里聊聊家長(zhǎng)里短，偶爾捎帶評(píng)論時(shí)事。品茶人一口京腔京韻京味，頗有親切感。
隨著時(shí)代變遷社會(huì)發(fā)展，北京茶館的經(jīng)營(yíng)模式了改變了很多，但傳統(tǒng)京味文化仍然厚重。形形色色的人，出入不同的品茶休閑養(yǎng)生場(chǎng)所，帶著情感道出自己的酸甜苦辣。有的人想飲茶又買不起高檔的茶葉，就去吳裕泰、啟源等茶葉鋪買點(diǎn)茶葉末品嘗，美其名曰：“高碎”，在家里自斟自飲也是一種樂(lè)趣。
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北京茶文化：喧嘩生活中的靜謐和雅致
北京人對(duì)茶館并不陌生。無(wú)論是文學(xué)家老舍筆下的名篇《茶館》所刻畫的三、四十年代的老北京茶館，還是七、八十年代靠大碗茶起家而后名噪京城的老舍茶館,都在北京人的生活中留下了揮之不去的一筆。
早年間北京曾有書茶館，其中以鐘家茶館、同和軒、東悅軒、慶平軒、天寶軒、天泰軒、森瑞軒、棲鳳樓八家最富盛名。來(lái)茶館的人多以喝茶為主，當(dāng)然也有老北京來(lái)茶館提籠遛鳥(niǎo)，斗蛐蛐兒,稍帶聽(tīng)書、聽(tīng)曲、看玩意。另有專由女演員演出的叫做坤書館，俗稱落子館，以天橋一代為盛。
老北京的茶館，是一種市民氣息很濃的茶文化載體，這跟文人雅士的茶道稍有區(qū)別。茶道，說(shuō)起來(lái)太高深了，仿佛必得不食人間煙火、清心寡欲方能得其道。
明明是喝茶，偏偏雅稱為“品茶”，似乎著意于品嘗人生的滋味，這種超凡脫俗的境界是普通老百姓可望而不可及的。老北京的茶館便反其道而行之，不僅不是清凈之地，甚至常常是喧嘩且熱鬧的。這跟北京人的性格有關(guān)：他們怕冷清，愛(ài)交流，尤喜扎堆兒聊天，茶館便提供了這樣一塊談天說(shuō)地、呼朋喚友的社交場(chǎng)所。
作為800多年的古都，北京的京式糕點(diǎn)久負(fù)盛名。尤其是宮廷糕點(diǎn)，老北京的飲茶伴侶茶點(diǎn),是在茶的品飲過(guò)程中發(fā)展起來(lái)的份量較小的精雅食物。茶點(diǎn)的一般特點(diǎn)是精細(xì)美觀，口味多樣，形小、量少、質(zhì)優(yōu)，品種豐富，是佐茶食品的主體。
俗話說(shuō)“甜配綠、酸配紅、瓜子配烏龍”。這里所說(shuō)的甜配綠便是用甜食搭配綠茶來(lái)喝，如各式甜點(diǎn)；酸配紅便是酸的食品搭配紅茶來(lái)喝，如檸檬片、蜜餞等；瓜子配烏龍講的是咸的食物搭配烏龍茶來(lái)喝，如瓜子、花生米等小食。
老舍是位飲茶迷，深得飲茶真趣。他說(shuō)：“喝茶本身是一門藝術(shù)。本來(lái)中國(guó)人是喝茶的祖先，可是現(xiàn)在于喝茶藝術(shù)方面，日本人卻走在我們前面了”。他以清茶為伴，創(chuàng)作《茶館》，通過(guò)描寫舊北京老裕泰茶館的興衰際遇，反映了從戊戌變法到抗戰(zhàn)勝利后50多年的社會(huì)變遷，為茶文學(xué)的名作。
北京茶館：包羅萬(wàn)象的社會(huì)縮影
雖然北京的茶館更多是因著老舍和他筆下的作品而名揚(yáng)海內(nèi)外，但其實(shí)追溯北京茶館的歷史那可是要久遠(yuǎn)的多。
北京的茶館最早開(kāi)創(chuàng)于元朝，興盛于清朝，老北京有大茶館、琴茶館、書茶館、野茶館、清茶館等六大茶館類型。地安門的天匯、前門外的天全、匯豐、同和、海豐等，都是最早出名的。
得碩亭的竹枝詞集《草珠一串》中有句：
小帽長(zhǎng)衫著體新，紛紛街巷步芬塵；
閑來(lái)三五茶坊坐，半是曾登仕版人。
北京人愛(ài)喝花茶，即香片，蓋碗花茶包括茶蓋、茶碗、茶船子三部分，老北京人喝茶時(shí)，只需一手端著茶船就可穩(wěn)定重心，一手又不必揭蓋，半張半合即可，茶湯就會(huì)徐徐沁出，而茶葉又不會(huì)隨湯入口，輕輕一刮茶湯則淡，稍重刮茶湯就會(huì)濃些，動(dòng)作優(yōu)雅從容，別有一番情韻。
在舊時(shí)皇城根下的這些形形色色的茶館中，三教九流在這里聚散離合，飲茶不再是達(dá)官貴族、文人墨客所獨(dú)享的特權(quán)，而是納入了民間社會(huì)、平民百姓生活之中，蘊(yùn)含了極為深厚的文化內(nèi)涵。
在中國(guó)，似乎沒(méi)有誰(shuí)比北京人更幽默、更健談、更閑散和更關(guān)心時(shí)政了，茶館也就成了他們“練口才”的地方。北京人喝茶的目的是醉翁之意不在茶。人來(lái)客往的茶館是個(gè)大舞臺(tái)，泡茶館是為了看戲、聽(tīng)?wèi)蛏踔劣谑茄輵虻?，可以說(shuō)每個(gè)人都是茶館中的一個(gè)角兒。
人生如夢(mèng)，一碗茶的功夫，我們就穿越了成百上千年。
北京大碗茶：京味文化的名片
回到現(xiàn)如今的老北京茶館，冬日里的北京茶館，進(jìn)門掀開(kāi)那厚厚的門簾，茶館濃郁的京味便撲面而來(lái)，古樸的環(huán)境、木制的廊窗、中式硬木家具，屋頂上懸掛的一盞盞宮燈，墻壁上懸掛的書畫楹聯(lián)。
過(guò)去是粗礪的大碗，碎末兒熬成的茶湯，現(xiàn)在是精致的青花瓷碗配上好的茉莉花茶，不論過(guò)去還是現(xiàn)在，一碗大碗茶里透析出的平和氣度，是在皇城根下閱盡了世事變幻后的從容。
可以說(shuō)，現(xiàn)如今到北京的茶館喝上一碗大碗茶，早已不僅僅是一項(xiàng)老北京的民俗傳統(tǒng)，它更像是一張北京的文化名片，肩負(fù)著傳播京味文化的使命。
2007年4月，原國(guó)際奧委會(huì)主席羅格的夫人安妮·羅格女士，來(lái)到老舍茶館，觀看“奧運(yùn)五環(huán)茶茶藝表演”后欣然留言：“非常感謝你們的熱情接待，讓我們了解到以?shī)W林匹克五環(huán)為代表的茶?！?
之后，大碗茶還走出了北京城。2010年5月7日，《北京日?qǐng)?bào)》以《世博園每天3000游客品香茗》為題，報(bào)道了大碗茶走出京門的文化之旅。
當(dāng)年上海世博會(huì)上，老舍茶館在世博園寶鋼大舞臺(tái)內(nèi)，復(fù)制出了一個(gè)小型的北京傳統(tǒng)茶館，工作人員每天燒1000升桶裝純凈水，沏1斤正宗的高級(jí)茉莉花茶，免費(fèi)供給參加世博會(huì)的游人潤(rùn)喉消暑。濃郁的茶香、精湛的文藝演出和茶藝表演，每天吸引著3000余名游客。
就像歌曲《前門情思大碗茶》中唱的那樣，“世上的飲料有千百種，也許它最廉價(jià)，可為什么為什么，為什么它醇厚的香味兒，直傳到天涯……”大碗茶的味道，您且咂摸呢！
在北京文化中，京劇是國(guó)粹，茶文化亦是國(guó)粹。各地的茶文化都大同小異，喝茶要講究環(huán)境的清靜淡雅，可是北京卻是喧嘩熱鬧的。
對(duì)于老北京人而言，喝茶早已成為了一種生活方式，茶館也成為和老朋友談天說(shuō)地的場(chǎng)所，在這個(gè)浮躁的社會(huì)中，在茶館的熱鬧氣氛里，老北京人借助一杯清茶，在這遠(yuǎn)離瑣事與俗務(wù)的時(shí)刻，獲得了澄澈的心境。
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