2020年9月9日，老舍茶館在京舉行“行走的大碗茶”新品發(fā)布會(huì)。會(huì)上，老舍茶館推出了茉莉花新茶飲及與首都博物館聯(lián)名款文創(chuàng)產(chǎn)品，并發(fā)布了未來(lái)產(chǎn)品規(guī)劃，這標(biāo)志著老舍茶館進(jìn)入文創(chuàng)產(chǎn)品整合營(yíng)銷新時(shí)期。受王慶會(huì)長(zhǎng)委托，中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)肖星應(yīng)邀參加。
中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)茶館專委會(huì)主任委員
北京老舍茶館有限公司董事長(zhǎng)尹智君致辭
1979年，改革開放初期，創(chuàng)始人尹盛喜帶領(lǐng)返城知青在前門售賣二分錢一碗的茉莉花茶大碗茶起家，并在1988年創(chuàng)辦了中國(guó)第一家文化茶館——老舍茶館，以其濃厚的京味兒文化贏得美譽(yù)，成為展示民族特色文化的重要窗口。
隨著當(dāng)今消費(fèi)觀念的更新，新一代的年輕人成了茶葉消費(fèi)市場(chǎng)的主力軍。為了滿足年輕人對(duì)茶飲消費(fèi)需求，2020年老舍茶館推出純味茉莉花茶、茉莉紅茶、調(diào)味檸檬紅茶等茶飲新品，引起了市場(chǎng)的強(qiáng)烈關(guān)注，使消費(fèi)者充分感受到茶文化的獨(dú)特魅力和底蘊(yùn)。今年新冠疫情爆發(fā)之時(shí)，茶葉老舍茶館積極行動(dòng)馳援武漢、馳援湖北，定向慰問捐贈(zèng)2000箱近50000瓶老舍茶館茉莉花茶茶飲，致敬抗擊疫情最美逆行者。6月，北京新發(fā)地聚集性疫情發(fā)生后，老舍茶館慰問市內(nèi)四所醫(yī)院，送去了400箱茶飲料為醫(yī)護(hù)工作者提供營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給，傳遞關(guān)愛、匯聚溫暖、點(diǎn)亮希望！
近年來(lái)，作為展示京味文化窗口，老舍茶館依托自身歷史文化底蘊(yùn)與商業(yè)優(yōu)勢(shì)，以“文化+產(chǎn)品”的商業(yè)思維，將傳統(tǒng)文化元素和現(xiàn)代流行風(fēng)格相融合，跨界合作開發(fā)新產(chǎn)品。相繼聯(lián)合首都博物館共同研發(fā)打造文創(chuàng)產(chǎn)品，如“麗日春風(fēng)”、“四時(shí)吉祥”、“花開富貴”；同三胖蛋食品有限公司聯(lián)合推出中秋茶禮——原味瓜子普洱茶禮盒，以此滿足市場(chǎng)需求。
未來(lái)，老舍茶館將充分利用自身資源優(yōu)勢(shì)，結(jié)合景區(qū)文化、京味文化、博物館文化資源優(yōu)勢(shì)，積極拓展文化賦能產(chǎn)品，以純茶飲料為主，開發(fā)果茶類、氣泡水類網(wǎng)紅產(chǎn)品；全方位布局線上線下，實(shí)現(xiàn)渠道多元化發(fā)展，依托品牌影響力在全國(guó)范圍進(jìn)行拓展，促進(jìn)老舍茶館經(jīng)濟(jì)新發(fā)展。
來(lái)源：中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)
現(xiàn)代茶館管理
一、市場(chǎng)細(xì)分
茶館，在我國(guó)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的行業(yè)分類中，被列入第三產(chǎn)業(yè)的第三個(gè)層次:即為提高國(guó)民科學(xué)文化水平和居民素質(zhì)而服務(wù)的文化產(chǎn)業(yè)之中;但在不同地方，也有把茶館列入為居民服務(wù)的餐飲、娛樂業(yè)之中的。
不管如何，茶館在經(jīng)營(yíng)中，第一位的工作必須搞好自己的市場(chǎng)定位。即根據(jù)自己的服務(wù)目標(biāo)和對(duì)象明確市場(chǎng)細(xì)分。
北京老舍茶館新老兩代掌門人非常明確地把茶館定位在“弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化，發(fā)揚(yáng)雷鋒精神”的目標(biāo)上，堅(jiān)定不移地把京味文化和“老二分”(大碗茶)貫徹始終。
幾十年堅(jiān)持如一，終于使老舍茶館成為北京市的一張城市名片?，F(xiàn)在到中國(guó)訪問的各國(guó)國(guó)家元首、知名人士，到了北京，一定要去老舍茶館就是這個(gè)道理。
市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)學(xué)所謂目標(biāo)市場(chǎng)策略，實(shí)際上是茶館銷售方向的戰(zhàn)略研究。它既要解決市場(chǎng)細(xì)分的方法，又要確定目標(biāo)市場(chǎng)的選擇。
市場(chǎng)細(xì)分化是 20 世紀(jì) 50 年代美國(guó)銷售學(xué)家溫格爾總結(jié)企業(yè)按消費(fèi)者不同需求，細(xì)分為許多小的市場(chǎng)、從中選擇目標(biāo)市場(chǎng)的一種方法。
在茶館業(yè)中，因?yàn)闆]有任何一個(gè)企業(yè)能靠孤軍奮戰(zhàn)，完全獨(dú)立滿足整個(gè)市場(chǎng)需要，都必須在無(wú)所不包的大市場(chǎng)中選擇一個(gè)便于發(fā)揮自己優(yōu)勢(shì)的子市場(chǎng)，從中獲得效益和創(chuàng)造品牌。因此茶館首先要用心調(diào)查研究，搞好市場(chǎng)定位。
因?yàn)椴桊^是提供服務(wù)產(chǎn)品的第三產(chǎn)業(yè)，它所面對(duì)的顧客群體是極其復(fù)雜的廣大城鄉(xiāng)消費(fèi)者，茶館的市場(chǎng)細(xì)分必須根據(jù)自己所處地理環(huán)境、城鄉(xiāng)位置、氣候、人口密度以及現(xiàn)在和將來(lái)消費(fèi)者經(jīng)濟(jì)水平、消費(fèi)傾向(啫好性)來(lái)作出市場(chǎng)細(xì)分?？傊?，細(xì)分的目的是明確目標(biāo)，突出個(gè)性與特色。
余悅教授
著名茶文化專家、
民俗研究專家，
“中國(guó)茶文化學(xué)”首倡者與理論奠基人，
“悅讀茶書會(huì)”倡導(dǎo)者與推動(dòng)者。
江西省社會(huì)科學(xué)院首席研究員、
中國(guó)茶文化重點(diǎn)學(xué)科帶頭人，
《茶藝師國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》總主筆、
全國(guó)《茶藝師》培訓(xùn)鑒定教材主編，
中國(guó)民俗學(xué)會(huì)茶藝研究專業(yè)委員會(huì)主任、
萬(wàn)里茶道（中國(guó)）協(xié)作體副主席，
江西省民俗與文化遺產(chǎn)學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，
碩士研究生導(dǎo)師，
享受國(guó)務(wù)院特殊津貼專家。
圖片來(lái)自六悅河，轉(zhuǎn)載請(qǐng)標(biāo)明出處
本期內(nèi)容摘自：《茶文化學(xué)》第三版，轉(zhuǎn)自悅讀茶書會(huì)，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
人們的生活越來(lái)越好了，茶文化體驗(yàn)也成為了日常，越來(lái)越多人愛上了喝茶。各個(gè)城市的街頭都遍布著大小茶葉店、茶藝館，可謂“三步一店”。
曾經(jīng)高大上的茶會(huì)所，總與“天價(jià)茶”眉來(lái)眼去。因?yàn)樯衩?，不見天日，價(jià)格自然也不陽(yáng)光，成為了“天價(jià)茶”的溫床。
但如今，有別于環(huán)境幽雅、茶器講究的茶館，一些設(shè)在社區(qū)內(nèi)、綠地旁、公園里的大眾茶館和茶攤正回歸人們視線，消費(fèi)不高，樂趣不少，一杯清茶、兩張椅子、幾碟點(diǎn)心，足以品味百態(tài)人生……
熊良彥攝影作品《時(shí)光》
近日，福州市政府辦公廳印發(fā)《福州市大眾茶館試點(diǎn)建設(shè)工作方案》，明確福州率先打造15個(gè)以上大眾茶館試點(diǎn)。其中三坊七巷中瑞心選茶坊，梁厝藍(lán)灰厝大眾茶館，臺(tái)江區(qū)南公園大眾茶館已率先營(yíng)業(yè)，到6月底，15家大眾茶館將全部上線。
價(jià)格親民，茶葉可自帶;
無(wú)限制開水供應(yīng);
還會(huì)適時(shí)開展閩劇、評(píng)話;
古琴等演出……
大眾茶館的一杯清茶豐富了許多居民的業(yè)余生活，
受到了民眾的歡迎!
梁厝大眾茶館 (圖：小魚網(wǎng))
大眾茶館：
超接地氣，必火!
中唐今后，茶道大行，中國(guó)人吃茶品茗“殆成風(fēng)尚”，構(gòu)成“比屋之飲”，“始自中地，流于塞外”。
在人人都愛的宋朝，人們把茶文化玩出了新高度，但遍地開花的民間茶館，也將茶文化滲透到宋朝社會(huì)的每一個(gè)角落。
身處現(xiàn)代，或許你會(huì)發(fā)出疑問，喝茶在家里、辦公室都能喝，為什么有人會(huì)去大眾茶館、茶攤喝茶呢?
福州梁厝歷史文化街區(qū)
因?yàn)榇蟊姴桊^有氛圍。在家有逃不開的家務(wù)事，在公司有不順心的煩惱。約上老友去茶館拉拉家常，擺擺道理，幾杯茶下肚，就心平氣和了。
大眾茶館多設(shè)于自然間，或公園，或老街等本土文化氣息濃郁的場(chǎng)所。在四季輪換的景色里，鄰里街坊，或是不認(rèn)識(shí)的陌生人，都能湊在一起聊家長(zhǎng)里短，國(guó)家大事。就著茶香，啥也不干，發(fā)發(fā)呆，吹吹風(fēng)也行。
不但有美景，有香茶，大眾茶館的消費(fèi)也很親民，人均十幾元。在福州梁厝藍(lán)灰厝大眾茶館，最便宜的一泡茉莉花茶13元，品質(zhì)更好些的不到20元，還能無(wú)限續(xù)開水;冬瓜糖、瓜子、花生等零食售價(jià)在9元左右，逛累了過來(lái)一邊品嘗福州花茶和小吃，一邊歇歇腳，還可以欣賞評(píng)話、茉莉花茶工藝展示等，非常愜意!
茶文化，是雅俗共賞的。
大眾茶館可謂是老少通吃。年長(zhǎng)的人在這里打發(fā)時(shí)光，年輕的人在這里體驗(yàn)生活，這種茶館文化的復(fù)興，將掀起全民喝茶的熱潮。
只有走向民間，走向大眾，茶文化才能生生不息。
茶館歷史：
紀(jì)錄時(shí)代變遷和最市井的地方
大眾茶館，是一種非常古老的公共休閑空間。它不僅是大家的日常休閑場(chǎng)所，也是中國(guó)城市的重要組成部分，代表著我國(guó)傳統(tǒng)地文化特色。
關(guān)于茶館的其它名稱，如茶樓、茶亭、茶肆、茶坊、茶寮、茶社、茶室、茶屋、茶居、茶邸、茶房等等。它從萌芽，到興盛，到普及，到衰微，再到如今的復(fù)興，承載了歷代中國(guó)人的深深記憶。
老舍話劇《茶館》劇照
茶館最早的雛形是茶攤，始于晉代。據(jù)《廣陵耆老傳》中記載：“晉元帝時(shí)有老姥，每日獨(dú)提一器茗，往市鬻之，市人競(jìng)買?！?/p>
也就是說，當(dāng)時(shí)已有人將茶水作為商品到集市進(jìn)行買賣了。不過這還屬于流動(dòng)攤販，不能稱為“茶館”。此時(shí)茶攤所起的作用僅僅是為人解渴而已。
茶館的興盛時(shí)期在宋代，自京城至各州縣，到處設(shè)有茶坊。北宋建都汴梁后，城內(nèi)的幾條繁華街巷都設(shè)有茶坊。宋張擇端的《清明上河圖》中的汴梁城就有茶坊飲茶的畫面。
宋時(shí)茶館具有很多特殊的功能，如供人們喝茶聊天、品嘗小吃、談生意、做買賣，進(jìn)行各種演藝活動(dòng)、行業(yè)聚會(huì)等。
元代茶館業(yè)是由宋至明的過渡時(shí)期，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，品茶之風(fēng)更盛。
到明清之時(shí)，社會(huì)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展使得市民階層不斷擴(kuò)大，民豐物富造成了市民們對(duì)各種娛樂生活的需求，而作為一種集休閑、飲食、娛樂、交易等功能為一體的多功能大眾活動(dòng)場(chǎng)所，茶館成了人們的首選，因此，茶館業(yè)得到了極大的發(fā)展，形式愈益多樣，茶館功能也愈加豐富。
重慶交通茶館
近現(xiàn)代，中國(guó)經(jīng)歷了戰(zhàn)爭(zhēng)，貧困和一些非常時(shí)期，茶館也就一度衰微。
新中國(guó)成立后，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展、人民生活水平逐漸提高，社會(huì)全面進(jìn)步，文化及生活方式的多元化發(fā)展，出現(xiàn)了對(duì)茶館需求的呼聲。1988年北京老舍茶館正式開業(yè)，這可以看做是中國(guó)現(xiàn)代茶館開始全面復(fù)興的一個(gè)標(biāo)志。
王家沙隔壁銀行路邊的茶攤 ( 張才/攝)
這是老舍茶館創(chuàng)建人尹盛喜(左一)創(chuàng)業(yè)之初在北京前門箭樓腳下的茶攤賣大碗茶(資料照片)
經(jīng)過我們的盤點(diǎn)之后，可見中國(guó)茶館的悠久歷史，到了現(xiàn)在，大家仍然喜歡在茶館品茶，欣賞茶藝、交流茶經(jīng)等等，我國(guó)各地的茶館如雨后春筍，迅速發(fā)展。
又來(lái)到一個(gè)茶文化盛行的時(shí)代，大眾茶館的回歸，讓喝茶這件事簡(jiǎn)單而美好。這是一個(gè)可以紀(jì)錄時(shí)代變遷和最市井的地方，是藏在城市里最鮮活的“小江湖”。它樸素而自在，豁達(dá)而明朗，平凡卻不簡(jiǎn)單，飽含著對(duì)本真生活的態(tài)度和堅(jiān)持。
傳承：
大眾茶館在思變中迎來(lái)春天
設(shè)立大眾茶館的初衷，就是讓老百姓喝得起安全的好茶，營(yíng)造最放松、最舒適的喝茶環(huán)境。時(shí)代不同，“復(fù)活”的大眾茶館在服務(wù)上也有了變化和調(diào)整。
在茶館里，除了神侃聊天之外，還有豐富的娛樂空間，適時(shí)開展閩劇、評(píng)話、古琴等演出，讓各年齡段群眾和外地游客走進(jìn)茶館，認(rèn)識(shí)茶文化、喜愛茶文化、關(guān)注茶文化。
無(wú)論是凜凜寒冬，還是炎炎夏日，這里都成了社區(qū)大眾休閑娛樂的好場(chǎng)所，大眾茶館似乎突破了純粹茶飲的概念，在思變中迎來(lái)春天。
梁厝大眾茶館(圖：小魚網(wǎng))
大眾茶館雖然平民化，但為迎合現(xiàn)代人的需求，在服務(wù)和衛(wèi)生安全上下足了工夫。福州夏季炎熱，室外茶館在防暑降溫也將進(jìn)行優(yōu)化設(shè)計(jì)。除了喝茶的功能，還附帶銷售老百姓最喜歡的商品。
福州是福建省乃至全國(guó)重要的茶葉集散地，擁有歷史悠久的茶文化、眾多知名茶葉品牌以及廣大的茶葉消費(fèi)群體。大眾茶館的出現(xiàn)，更是營(yíng)造了推廣本土文化、地方茶文化的大型消費(fèi)場(chǎng)景，實(shí)現(xiàn)農(nóng)、商、文、旅業(yè)態(tài)可以相互交融。
大眾茶館，不但滿足了人們的娛樂休閑需求，改善城市生活服務(wù)品質(zhì)，還完善了茶葉等農(nóng)產(chǎn)品供給，釋放了大眾消費(fèi)需求。從以茶惠民，到推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體轉(zhuǎn)型升級(jí)，都具有與時(shí)俱進(jìn)的意義，值得全國(guó)各城市借鑒。
大眾茶館等你來(lái)喝茶!
以目前3家大眾茶館的試營(yíng)業(yè)情況看，市民呼聲很高，品茶氛圍拉滿。接下來(lái)，還可以去哪里喝茶呢?
這些茶館設(shè)置在公園、江(河、湖)邊、歷史文化街區(qū)、風(fēng)景區(qū)等大眾消費(fèi)場(chǎng)所。
1
中瑞心選茶坊
位于三坊七巷南華影城，總經(jīng)營(yíng)面積約850平方米，經(jīng)營(yíng)茉莉花茶等各類茶飲品，配售點(diǎn)心零食，還會(huì)適時(shí)開展閩劇、評(píng)話、古琴等演出。
2
梁厝藍(lán)灰厝大眾茶館
位于梁厝特色歷史文化街區(qū)，經(jīng)營(yíng)面積300平方米，圍繞“大眾茶 百姓茶”主題，以茶體驗(yàn)為主，主推福州茉莉花茶，融入蓋碗茶、大碗茶、福州本地小吃，福州評(píng)話、伬唱、農(nóng)耕文化等特色文化，打造全民飲茶、大眾文化、社會(huì)交流平臺(tái)。
3
南公園大眾茶館
位于臺(tái)江區(qū)南公園桑拓園，使用面積500平方米，將打造成為集休閑娛樂、文化交流、社會(huì)交往為一體的福州版“鶴鳴茶館”，為福州人提供“憶往昔歲月，看時(shí)代變遷”的大眾活動(dòng)場(chǎng)所。
4
黎明湖公園大眾茶館
位于黎明湖公園北面入口與烏山防空洞南出口相臨處，茶館內(nèi)外場(chǎng)總面積約717平方米，主要經(jīng)營(yíng)大眾平價(jià)茶、輕食等業(yè)態(tài)，預(yù)計(jì)本月對(duì)外營(yíng)業(yè)。
(梁厝藍(lán)灰厝大眾茶館 圖：福建春倫集團(tuán))
5
溫泉公園大眾茶館
位于溫泉公園南門舊倉(cāng)庫(kù)，占地面積約503平方米，主要經(jīng)營(yíng)平價(jià)茶水，兼售佐茶糕點(diǎn)、特色小吃，預(yù)計(jì)6月20日前全面建成并營(yíng)業(yè)。
6
煙臺(tái)山公園大眾茶館
正在進(jìn)行裝修掃尾工作，進(jìn)一步細(xì)化茶館內(nèi)茶飲、茶點(diǎn)消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，力爭(zhēng)6月底前正式對(duì)外營(yíng)業(yè)。
7
江心公園大眾茶館
江心公園的大眾茶館建設(shè)計(jì)劃融入民樂、國(guó)學(xué)、茶道、民歌等傳統(tǒng)文化傳習(xí)活動(dòng)，引進(jìn)非遺傳承人、民樂團(tuán)隊(duì)、知名文化人士等專家或機(jī)構(gòu)，建立戰(zhàn)略合作，創(chuàng)建文化空間，在打造居民休閑娛樂場(chǎng)所的同時(shí)進(jìn)一步為公園文化傳承賦能。
8
牛崗山公園赤米茶舍大眾茶館
位于牛崗山公園環(huán)湖區(qū)茶館驛站，目前已完成大眾茶館標(biāo)識(shí)牌設(shè)計(jì)，計(jì)劃6月底完成改建，正式對(duì)外開放。
9
井店湖公園大眾茶館
共兩層，室內(nèi)建筑面積約600平方米，項(xiàng)目已進(jìn)入施工圖設(shè)計(jì)并開展施工建設(shè)招投標(biāo)前期工作，計(jì)劃本月動(dòng)工改建，6月底完工并對(duì)外開放。
10
金雞山公園大眾茶館
位于金雞山公園觀景臺(tái)，目前共有三層，總面積400多平方米，計(jì)劃6月底完成改建并對(duì)外開放。
11
左海公園大眾茶館
位于左海公園海豚游泳館旁，打造一處省、市共建的大眾茶館試點(diǎn)，由公園原有舊辦公樓一層與外圍露天空地構(gòu)成，總面積約800平方米，目前已進(jìn)場(chǎng)施工，計(jì)劃6月25日前全面完成開始營(yíng)業(yè)。
12
福州茉莉花茶美學(xué)館大眾茶館
位于臺(tái)江區(qū)下杭路209號(hào)，使用面積865平方米。項(xiàng)目涵蓋了海上絲綢之路文化展示、福建茶文化及福州茉莉花非物質(zhì)文化遺產(chǎn)展示、福州茉莉花茶體驗(yàn)空間、茉莉花新茶飲體驗(yàn)等內(nèi)容，以豐富多樣的形式，打造福州文化地標(biāo)，預(yù)計(jì)6月25日前完工。
13
閩劇大觀園大眾茶館
位于上杭路86號(hào)~90號(hào)院落，使用面積為826平方米，提供品茶、觀摩服務(wù)，計(jì)劃6月初試運(yùn)營(yíng)。
14
鼓嶺嘉湖大眾茶館
位于鼓嶺風(fēng)景度假區(qū)嘉湖片區(qū)的民國(guó)主題特色茶館，室內(nèi)外總面積約507平方米。茶館內(nèi)以復(fù)原重現(xiàn)民國(guó)時(shí)期老福州的評(píng)書茶話情景為設(shè)計(jì)主旨，讓游客可以品茶論藝、休閑娛樂、文化交流等，計(jì)劃6月中旬左右完工并對(duì)外開放。
15
榕城廣場(chǎng)大眾茶館
主體外觀及場(chǎng)所布置風(fēng)格已基本確定，正開展配套桌椅選購(gòu)工作，計(jì)劃6月底前對(duì)外營(yíng)業(yè)。
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