春天來臨，萬物復(fù)蘇，各地的春茶陸續(xù)開采，茶園里一片繁忙的景象。而茶友們期待著喝到第一杯春天的味道，期待那杯最早發(fā)芽的綠之鮮。但綠茶嘗鮮雖好，也不能貪新，什么原因？
俗語說，茶宜新，酒宜陳。但古時所說的新綠茶和現(xiàn)代還有些區(qū)別。以往交通運輸不發(fā)達(dá)，新綠茶制作好，不經(jīng)歷十天半月根本無法到達(dá)喝茶人的家中，然而現(xiàn)在的交通便利、物流速度迅速，當(dāng)天制作好的綠茶，快則當(dāng)日便可喝到，其實這種剛制作好的新茶是不適合飲用的，它寒性較強，火氣未消，飲用之后對身體無益。今天我們就來分享一些綠茶的小知識！
新買的茶葉，為什么最好先放上半個月？
新茶會刺激胃黏膜，產(chǎn)生胃腸不適。此外，飲茶要結(jié)合自身的體質(zhì)，胃寒者，多有舌苔白膩、手腳涼、畏寒癥狀，此類體質(zhì)的人，不宜多飲綠茶，適量喝紅茶更好。此類人群如果大量飲綠茶，可能會加重原有的胃炎、胃潰瘍病情。
新茶到手為何不能立刻喝?
從營養(yǎng)學(xué)角度來講，最新鮮的營養(yǎng)成分不一定是最好的，春茶剛加工好，多酚類物質(zhì)、醇類物質(zhì)、醛類物質(zhì)還沒有被充分氧化，對胃腸刺激比較大，如果大量喝新茶，有可能出現(xiàn)腹瀉、腹脹等不良反應(yīng)。
茶農(nóng)的生活經(jīng)驗?zāi)芙o我們一些啟發(fā)。一般在新茶制作好后，通常要放半個月左右才喝。這樣喝茶不但不會強烈刺激腸胃，茶葉的香氣、滋味也更醇厚。實際上，放一段時間，就是讓茶內(nèi)的酚類、醇類物質(zhì)進(jìn)一步氧化。
如何沖泡一杯好的綠茶？
沖泡技巧以玻璃杯為例：
1.水溫：一般推薦80℃至85℃，具體溫度不好把握的情況下，壺容量為1—2L的，可燒開后靜置1~2分鐘。
2.注水：采用吊水方式沿杯壁注水，要避免直接沖擊茶葉。
3.茶水比：一般1：50，即1g的茶葉50ml的水，平時使用的玻璃杯一般是200ml即只需3g的茶葉。
4.出湯時間：第一泡只需浸泡30s到60s左右；茶湯剩余1/3的時候注水，第二泡時間稍加延長，浸泡40s到90s；之后時間根據(jù)茶湯濃度延長。
不同的綠茶用哪些方法沖泡？
我們都知道綠茶沖泡有上投法、中投法和下投法，常見的綠茶有碧螺春、龍井茶、都勻毛尖、雀舌漢中仙毫等，用哪種方式最合適呢？
1.上投法
主要沖泡細(xì)嫩綠茶，單芽、一芽一葉或毫毛豐富的茶葉，茶身骨重實，如洞庭碧螺春、都勻毛尖等。
方法：置入適量適溫的開水后，投入3-5克綠茶茶葉。靜待綠茶茶葉下沉。綠茶茶葉在杯中逐漸伸展，上下沉浮，湯明色綠。欣賞綠茶茶葉起浮及舒展的過程。待綠茶茶葉完全下沉后即可品飲。
2.中投法
主要沖泡較細(xì)嫩且高香的綠茶，或干茶呈自然狀態(tài)的茶葉，如紫陽毛尖、漢中仙毫、雀舌等。
方法：
1)準(zhǔn)備透明玻璃杯(本例杯子大小約200ml)，先置入適溫開水約三分之一，投入3-5克綠茶茶葉，靜待綠茶茶葉慢慢舒展。
2)待綠茶茶葉舒展后，加滿開水。
3)綠茶茶葉完全下沉后即可飲用。
3.下投法
主要沖泡粗壯或扁形的茶葉，如太平猴魁、龍井茶。
方法：
1）投入適量茶葉。加入少許適溫開水。
2）拿起沖泡的玻璃杯杯，徐徐搖動使茶葉完全濡濕，并讓茶葉自然舒展。
3）待茶葉稍舒展后，加入九分滿開水。等待茶葉溶出茶湯，使茶葉溶出的茶湯更平均后即可飲用。
春季飲茶時間段有什么講究?
專家提醒，春茶飲用切忌貪多貪濃。正常人，特別是中老年人，每天4-5杯為宜，茶水以淡為好。此外，五個時間段最好少喝茶：
1、空腹時忌喝茶，否則會因為綠茶的寒性傷及脾胃，容易“茶醉”；
2、飯前不宜飲茶，因為飯前飲茶會沖淡胃酸，影響消化器官的吸收功能；
3、飯后不宜立即飲茶，茶中的鞣酸會與食物中的蛋白質(zhì)、鐵等發(fā)生凝固作用，影響對蛋白質(zhì)、鐵元素的吸收；
4、不宜用茶水服藥，茶中的鞣酸會與許多藥物結(jié)合產(chǎn)生沉淀，影響藥效。
看了上邊的分享，是否對綠茶有了更深入的了解？歡迎留言提問，分享心得，交流經(jīng)驗！
? ? ? ?（編輯：巧霏）
? ? ? 來源：茶周刊? ? ?北京茶世界
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01
臨近中秋這個時節(jié)，各式各樣的推廣自然就比平時更顯密集。茶行業(yè)的各式推廣，簡單列舉一二。
電視廣告。這方面，最容易吸引要求的是央視黃金或熱門時段的央視廣告。當(dāng)然，也有不少是在央視冷門時段或者半夜時分的廣告，這些廣告，主要是做給招商對象看或說給招商對象聽的。
公關(guān)造勢。比如，贊助大型活動，APEC啥的;到國外拿個獎回來發(fā)幾篇軟文;請外國元首喝喝茶，退休的也行，或者有老外面孔就行，膚色不限;把茶送到天上;制造個話題，各種軟文跟上。
大型活動。比如，挑擔(dān)茶葉上北京，組個馬幫去西藏。
論壇。高峰論壇，低峰論壇，無峰論壇。
各式新品發(fā)布?？珊喛煞薄?fù)雜一點，可以是五星酒店，專家教授講數(shù)據(jù)，旗袍美女秀產(chǎn)品，協(xié)會會長送祝福。
訂貨會。組合套餐，獎勵促銷。
各式茶展。今年受疫情影響，有不少茶展延期或取消。
斗茶賽。不同地域，不同茶類，不同規(guī)模。
茶會/雅集。不同規(guī)模，從線下到線上。
講故事。品牌需要講述故事，但僅僅講故事則又是顯然不夠的。
請大師。包括但不限于大師、中師或小師，持證或不持證，或長衫布鞋，或長發(fā)飄飄。
微信朋友圈。
視頻推廣。長視頻短視頻，微信、抖音各種平臺。
直播帶貨。自家員工，或明星帶貨。
進(jìn)入各種榜單。比如茶葉千強榜，宇宙杰出茶人榜單。
申請作為傳承人。市級、省級、國家級，不同級別;會不會做茶不要緊，“傳承人”前面不是還有“代表性”三個字么?
后面這兩種，算是比較隱性的推廣。有人實至名歸，有人純?yōu)楣撩炞u。
那些打著投資收藏各種爆炒惡炒的、或者變著各種花樣拉人頭搞傳銷的，就不在這兒說了。
其它一些司空見慣的推廣方式，就不在此一一列舉了。
02
總而言之，推廣方式多種多樣，不同企業(yè)/個人有不同選擇和組合，不同階段有不同特點。錢多大搞，錢少小鬧;人多常搞，人少偶爾搞。只要走正道，推廣總比不推廣好。
當(dāng)然，有些方式，比較費錢，效果還不一定就好。浪費了多少?誰知道!
就筆者個人感覺而言，不少推廣方式，只是停留在招商造勢，或者反復(fù)說我家的茶好。一定程度上，茶葉的推廣，有點兒內(nèi)卷。
因為，茶的核心根本，還是落實到消費層面，還是要被喝掉。
讓公眾關(guān)注茶，吸引更多人關(guān)注茶，自然是很重要。能在這方面做推廣，是好事。
但這還不夠。
03
過去多年，直到最近，與朋友們一起喝茶，不少朋友，尤其是新朋友，落座準(zhǔn)備泡茶時，最為常見是聽到下面這幾句或類似意思的話：
“不好意思，我不懂茶?！?/p>
“茶太復(fù)雜了，實在是弄不明白，平時不知道怎么買?！?/p>
“我不會泡茶。”
“泡茶太麻煩了?！?/p>
“平時就湊合著喝喝?！?/p>
“茶文化太深奧了。”
說實話，聽到這樣的話，筆者作為一個混跡于茶行業(yè)多年的人，感覺不好意思。
我們還需要努力，讓消費放心買茶，簡單泡茶，輕松喝茶。
除了空戰(zhàn)，還需要地推——這里的“地推”，主要是指將受眾轉(zhuǎn)變?yōu)橄M者。
除了造勢，還需要讓大家輕松上手，開心喝茶。
從簡單開始。
可以由簡入繁，但不要因為一開始就因為繁或復(fù)而把許多人拒之門外。
04
中國茶在過去20年間發(fā)展迅速，產(chǎn)量與銷量都大幅增加。這是好的一面。這也可以看出，茶的健康與文化屬性，作為產(chǎn)業(yè)的根本與底色，成為并將持續(xù)為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供強大動力。
茶業(yè)同行，采取各種推廣方式，為推動市場做了許多努力。
很多年前開始，茶飲料的企業(yè)，實際上也為茶做了許多宣傳——畢竟，茶飲料企業(yè)是在面向公眾講述“茶飲料”的“健康”屬性。
最近幾年，新茶飲企業(yè)，以出乎傳統(tǒng)品飲的方式，為茶的推廣與消費，尤其是面向年輕群體的茶消費，助到了一臂之力。
但是，我們也應(yīng)看到，目前中國，還有很多人不喝茶，或者還沒有養(yǎng)成長期、穩(wěn)定、足量的喝茶習(xí)慣——即便我們更多地將目光放在30或35以上人群的話。更何況，茶葉除了喝，還可以更多方式融入大眾生活的日常。
因此，無論是從產(chǎn)業(yè)或企業(yè)立場來講，還是從消費者立場而言，讓消費者了解茶，端起茶杯，并進(jìn)而養(yǎng)成長期穩(wěn)定的喝茶習(xí)慣，都非常重要。
05
多推廣。
但是，可以少一些內(nèi)卷式的推廣。
不妨多一些新客戶的培養(yǎng)。
新增客戶，天寬地廣。
而中國作為茶葉原產(chǎn)國，是茶葉大觀園，早已從產(chǎn)品而文化，精彩紛呈。
不過，中國茶的千姿百態(tài)與繽紛多彩，更意味著沖泡的重要。
演繹中國茶的精彩，離不開沖泡。
尤其是，做好臨門一泡。
因此，從這個角度，筆者認(rèn)為，對大多數(shù)人而言，茶葉最好的推廣方式是：從簡單入手，泡好一杯茶，以一杯好喝的茶湯，讓消費者喜歡茶，或者至少先讓消費者更愿意接近茶。
如果能同時響應(yīng)消費者的關(guān)切，提供合適方案，將復(fù)雜先留給自己，將簡單先給到消費者，讓消費者放心買茶、簡單泡茶和開心喝茶，那就更好。
來源：茶業(yè)管理評論
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“1950年6月9日的清晨，我同梅先生到了北京，住在李鐵拐斜街遠(yuǎn)東飯店。那天晚上，晚風(fēng)透進(jìn)了紗窗，把一天的暑氣都吹散了，使我們恢復(fù)了旅途的疲勞，感到頭目清明。我們兩個人對坐在沙發(fā)上，沏了一壺東鴻記的茉莉雙薰慢慢地喝著?！?/p>
這是許姬傳先生寫于《舞臺生活四十年》書中的一段話。文中的“梅先生”，就是京劇大師梅蘭芳。二位聊天時喝的茶，是東鴻記的茉莉雙熏。東鴻記茶莊的舊址，位于前門外大柵欄東頭路北。想當(dāng)年，那可是北京城最高檔的茶莊之一。像梅蘭芳先生這樣的社會名流，買茶時的首選必是這一家?，F(xiàn)如今，北京城知道“東鴻記茶莊”的人已經(jīng)寥寥無幾了，至于老二位喝的茉莉雙薰，恐怕京城愛茶人也很陌生了。
圖片舊時繁華的大柵欄，曾經(jīng)茶葉店吳德泰、張一元、東鴻記、西鴻記均位于此。(何大齊繪)
01、喝茉莉花茶是粗鄙?
中國名茶種類繁多，老茶莊的包裝上動輒就是“興國巖茶”、“密云翔龍”、“太平嘉瑞”、“洞庭碧螺”、“景谷普洱”等等不一?？蓪嶋H上銷得好的，不過是花茶、清茶與紅茶三類而已。這其中，自然還是花茶最受歡迎。
梅蘭芳先生，祖籍本是江蘇，口味上也偏向南方。北京淮揚菜的老字號玉華臺，就是梅先生經(jīng)常光顧的飯莊?？蓜e看他吃飯口味清淡，但喝茶還必須是花茶才行。
究其原因，還是因為北京水質(zhì)偏硬所致。就是再上等的龍井香茗拿北京的水一沏，也是湯色黯淡、索然無味了。只有茉莉花窨制的香片，開水一沏真是沙口解渴，醒酒提神，一時愁盡，兩腋生風(fēng)。再加上茉莉本身清香無比，本身就有開竅醒腦的功效。所以茉莉花茶提神明智的功效，比一般綠茶要強很多。
民國時期東鴻記茶莊鐵皮茶葉罐。(作者自藏)
現(xiàn)如今，有些人總認(rèn)為北京人愛喝的茉莉花茶粗鄙，這其實是一種偏見。要知道，老北京茶莊的茉莉花茶制作相當(dāng)繁復(fù)。含苞待放的茉莉花，一層層攪拌進(jìn)上等的綠茶當(dāng)中。一到夜里，茉莉花苞依次綻放。而那一股股清甜的香氣，則就浸入了茶坯當(dāng)中。所以茉莉花茶香入茶骨，絕非香精茶能比得了。
像梅先生光顧的東鴻記，最拿手的茉莉雙薰就更講究了。所謂“雙薰”，即表示此茶是加倍熏制的工藝，就像中藥里的“雙料”是一個意思。今人常常將“雙薰”解釋為熏制兩次，那可是大差離格了。要知道，上等的茉莉花茶熏制五六次都不算新鮮。只熏兩次，那可不是東鴻記茶莊的出品要求了。
現(xiàn)如今的北京人，大都對東鴻記茶莊非常陌生，那是因為新中國成立后不久，東鴻記便告歇業(yè)，過早退出了北京的茶葉市場。但提起東鴻記的資方瑞蚨祥，想必就是人盡皆知了吧?話說至此，也許會不禁引起大家的疑問：瑞蚨祥是鼎鼎大名的綢緞莊，位居老北京“八大祥”之首，什么時候又改賣茶葉了呢?其實您有所不知，賣茶葉還真是瑞蚨祥的老本行,瑞蚨祥綢緞莊與茶行業(yè)有著千絲萬縷的聯(lián)系。
瑞蚨祥西鴻記綢緞店廣告
02、瑞蚨祥孟家的百年茶緣
老北京曾有“頭戴馬聚源，身穿瑞蚨祥，腳蹬內(nèi)聯(lián)升，腰纏四大恒”的說法。這幾家老字號，在舊京都極其出名。尤其是瑞蚨祥綢緞莊，影響更是遍及京津冀乃至華北各地。那時“瑞蚨祥”三個字就和如今的奢侈品牌差不多，穿在身上既高貴又時尚。
瑞蚨祥的東家，是山東章丘舊軍鎮(zhèn)的孟氏家族。孟家在晚清民國開設(shè)的綢緞莊很多店名都有一個“祥”字，如瑞林祥、瑞生祥、瑞增祥、慶祥、謙祥益、益和祥、隆祥、瑞蚨祥等。時人通稱為“八大祥”。據(jù)說孟家的先祖，早在明代就是大富商。但年代久遠(yuǎn)，已無法考證。新中國成立初期，據(jù)兩位在瑞蚨祥服務(wù)了五十年以上的老員工談，清代嘉慶年間孟家在山東的買賣已很成規(guī)模。當(dāng)時的字號是“萬蚨祥”，一個門臉里有五個柜，經(jīng)營鐵鍋、棉布、絲綢，還附設(shè)金店，經(jīng)營錢莊業(yè)務(wù)。
在清嘉慶年間，孟家分為四房，即三恕堂、其恕堂、容恕堂、矜恕堂。原先祖上的土地是共有的，周村萬蚨祥的買賣也是共有的。隨著財富的積累，孟家四房就開始各自向外發(fā)展。按今天的商業(yè)用語說，就是在總公司的基礎(chǔ)上再開設(shè)若干子公司。首先是三恕堂在濟南開設(shè)了慶祥布店，以后又在天津、保定開了分店。接著其恕堂和容恕堂在濟南、北京、沈陽開設(shè)了瑞生祥錢莊、瑞增祥布店;矜恕堂在濟南開設(shè)了泉祥茶店和瑞蚨祥布店。以后三恕堂、其恕堂、容恕堂相繼衰落，只有矜恕堂一枝獨秀大發(fā)財源。
所以矜恕堂孟家的商業(yè)版圖，一直就是分為瑞蚨祥與泉祥兩個系統(tǒng)。其中瑞蚨祥系統(tǒng)主營布業(yè)，而泉祥系統(tǒng)主營茶葉。泉祥茶莊，并不是一家茶店，而是一個龐大的商業(yè)系統(tǒng)。本文作者稱這些年他陸續(xù)收到過幾十件泉祥系統(tǒng)的茶葉包裝罐，根據(jù)上面的信息，大致梳理出了泉祥的商業(yè)版圖。首先是泉祥茶店，創(chuàng)辦于清光緒二十二年(公元1896年)，開設(shè)在山東濟南西關(guān)估衣街。后來買賣越做越大，泉祥也就走出了齊魯，逐步進(jìn)軍京津冀。
孟家先是在天津鍋店街設(shè)立了泉祥鴻記總店，又在天津英租界設(shè)泉祥鴻記分店，目的是與天津大茶莊正興德分庭抗禮。在北京最繁華的前門外大柵欄，泉祥又設(shè)立了東鴻記茶莊、西鴻記茶莊兩個商號。至于泉祥的大本營山東省，開的店鋪就更多了。例如在青島市高密路設(shè)立了泉祥茶莊，在煙臺設(shè)鴻記棧茶莊，在周村設(shè)泉祥茶莊。在濟南除西關(guān)估衣市街有泉祥茶莊老號外，還在院東大街設(shè)泉祥鴻記東號，經(jīng)二路緯三路設(shè)泉祥西號，院西大街設(shè)鴻記茶棧(日偽時期遷移至經(jīng)二路緯五路，改稱泉樣鴻記茶莊第一支店)。以后，在經(jīng)二路緯九路西購?fù)追慨a(chǎn)，準(zhǔn)備再設(shè)緯九路分店，終因“七七事變”爆發(fā)而被擱置。由此可見，孟家其實相當(dāng)善于經(jīng)營茶葉。只是瑞蚨祥后來成了享譽京城的“八大祥”之首，以至于孟家的茶葉生意反而漸漸為人所遺忘了。
孟家經(jīng)營的茶莊，到底是如何成功的呢?原來泉祥在創(chuàng)業(yè)初，實行兩條腿經(jīng)營的思路，既做茶葉生意，也經(jīng)營雜貨。由于雜貨業(yè)競爭激烈，毛利實在太薄，所以后來就專心于茶葉板塊了。早期的泉祥主營來自皖西地區(qū)的黃大茶、綠大茶等品類，非常受老百姓的歡迎。泉祥茶莊竟然靠黃茶起家，今天的愛茶人可能會感到不可思議。的確，時至今日黃茶被人視為珍品，價格更是動輒幾千元一斤。其實黃茶分為三類，即黃芽茶、黃小茶和黃大茶。像君山銀針、蒙頂黃芽這樣的黃芽茶，歷來產(chǎn)量極低，價格更是不菲，絕非尋常人家享受之物。但像皖西黃大茶、廣東大葉青等黃大茶，物美價廉，適合大壺悶泡，早年間就是百姓的口糧茶。尤其是山東地區(qū)，一直保留著飲用黃大茶的習(xí)慣。
當(dāng)然，隨著生意的不斷擴大，孟家茶莊經(jīng)營的茶類也越來越多。本文作者收藏有一份上世紀(jì)三十年代天津泉祥鴻記茶莊的價目表(長270mm，高210mm)，其中羅列經(jīng)營類目為：“茉莉香茶小葉”、“茉莉香茶大葉”、“清素嫩茶”、“珠蘭花香茶”、“紅茶杭菊花”、“苜莉香茶末”六大類共計129個花色品種。而在另一張泉祥鴻記茶莊的價目表中(長225mm，高210mm)，更是分為了“茉莉香茶小葉”、“花碧螺類”、“茉莉香茶大葉”、“茉莉香茶大方”、“茉莉香龍井”、“清素嫩茶”、“素碧螺類”、“素六安茶小葉類”、“素六安茶大葉類”、“細(xì)珠蘭香茶”、“珠蘭大方茶”、“細(xì)紅茶類”、“大紅茶”、“普洱茶”、“菊花類”、“苜莉香茶末”十六大類，共119種花色。茶類齊全的程度，就是今天的一般茶莊也望塵莫及。
03：孟家茶莊的成功之道
這么多的好茶，都是哪找來的呢?其實不管是泉祥的價目表還是茶葉罐，都會在醒目處表示“自設(shè)茶廠福建、浙江黃山、竹嶺、六安”的字樣。這不起眼的一行字，就揭示了孟家茶莊的成功之道，即深入產(chǎn)區(qū)把控貨源。我曾聽山東、北京兩地茶界的老前輩們，聊起過不少孟家茶莊里高手的故事。例如當(dāng)時孟家請來負(fù)責(zé)南方業(yè)務(wù)的經(jīng)理叫李竹軒，常駐福州南臺制茶廠，親自指導(dǎo)收購、加工、調(diào)運等事宜。李竹軒對窨制茉莉花茶經(jīng)驗豐富，技術(shù)高超，在同行中久負(fù)盛名。他經(jīng)營上素有穩(wěn)準(zhǔn)的特點，所以孟家經(jīng)營的花茶不但成本低質(zhì)量高，而且貨源豐富穩(wěn)定，從不會脫檔斷供。眾所周知，茉莉花茶是華北最受歡迎的品類。把控住了花茶的生產(chǎn)，茶莊的生意就算成功了一半。另一經(jīng)理馬鎮(zhèn)南也是能人，他對選購素茶坯有豐富的審評經(jīng)驗和極高的鑒別能力。他對茶葉春采或秋采，產(chǎn)地和茶質(zhì)，一經(jīng)觀察和沖泡品嘗，即可準(zhǔn)確地判定好壞。泉祥派馬鎮(zhèn)南常駐杭州，當(dāng)?shù)夭栊薪?jīng)紀(jì)人知道他的水平高，從來不敢稍有欺騙。因此泉祥在江浙總能收到正路貨色，而且價格合理，利潤空間較大。
孟家旗下的各大茶莊不僅茶葉種類齊全，而且價位也涵蓋了高、中、低不同的檔次。從上文提及的價目表中我們可以獲知，其中既有售價二十四塊大洋一斤的頂級龍井——獅峰奇品，也有售價大洋九角六分的口糧花茶——雙窨毛峰。換句話說，泉祥鴻記既能滿足高檔消費的需求，也樂于做平民百姓的生意。您說這樣的生意，能不紅火嗎。
現(xiàn)如今一些茶店，茶葉價格標(biāo)的愣貴，動輒就是大幾千甚至數(shù)萬元一斤。您要找?guī)装僖唤锏牟枞~，人家會淡淡地回復(fù)您一句：我們家不做那種給大眾喝的茶。言外之意，人家的客戶非富即貴，咱們老百姓就不該進(jìn)門。殊不知，不立足大眾，不回歸生活，這茶葉生意是做不長久的。單從這一點來說，老茶莊有太多值得今日商家學(xué)習(xí)和借鑒的地方了。
04：激烈的商業(yè)戰(zhàn)斗
孟家的茶葉生意，全盛時遍布京津冀乃至華北各地。其中孟家在北京的茶葉生意，又是起于何時呢?清光緒三十二年(公元1906年)，孟家在前門外大柵欄中段開設(shè)了鴻記皮店，主營皮貨新衣，同時兼營茶葉。筆者收藏有一只“鴻記茶莊”的鐵皮貼紙茶葉桶，上面寫的地點與鴻記皮店相同。由此可見，瑞蚨祥孟家在北京最早的茶葉店應(yīng)叫“鴻記茶莊”，是附屬于鴻記皮店的門市。
1911年辛亥革命在武昌起事，北京亦人心惶惶，很多企業(yè)都不敢經(jīng)營，甚至倒閉。唯獨瑞蚨祥，不只照常營業(yè)，而且還在大柵欄盡東頭開設(shè)了鴻記茶店。1918年，孟家又?jǐn)U充了皮店生意，并將原先依附于皮店經(jīng)營的茗茶業(yè)務(wù)分離出來，又新開了一個茶店。這樣一來，孟家在前門外大柵欄就有了兩家茶店。為了加以區(qū)別，位于大柵欄東頭的便稱東鴻記，而位于大柵欄西頭的則稱西鴻記。人們從東口進(jìn)大柵欄，馬上能看到東鴻記。若是從西口進(jìn)大柵欄，便能遇到西鴻記。您瞧，合著只要逛大柵欄，就一定會從孟家的茶葉鋪經(jīng)過。大柵欄是老北京最繁華的商業(yè)街，孟家的茶葉店也就占據(jù)了最好的商圈，生意自然紅火。
但孟家開設(shè)東西鴻記茶店，可不單單是為了賣茶，更是為了擊垮謙祥益綢緞莊。茶葉鋪，怎么能擠倒綢緞莊呢?原來當(dāng)時和瑞蚨祥競爭最為激烈的商家，就是謙祥益。謙祥益也是八大祥之一，東家也姓孟，而且同屬山東章丘舊軍鎮(zhèn)人。就全國范圍來說，這兩號的實力勢均力敵。因此，兩家之間的商業(yè)戰(zhàn)斗也就更為激烈。晚清時期，瑞蚨祥開設(shè)在大柵欄，是北京商業(yè)最好的地段。謙祥益開設(shè)在背街上，為了爭取更大的發(fā)展，便也企圖擠進(jìn)大柵欄來。瑞蚨祥看到這一點，所以就步步為營，使謙祥益無法插足。例如當(dāng)謙祥益正想買大柵欄西頭的地皮時，瑞蚨祥先下手為強，在該處開設(shè)了西號;謙祥益正想買中段的地基時，瑞蚨祥又先走一步，開了皮店;并把車場也買了下來蓋起了西棧。以后開設(shè)的茶店，目的也是用來堵謙祥益的擴張。
東鴻記茶莊茶葉罐上的廣告語。(作者自藏)
圖片東鴻記茶莊全英文價目表。(作者自藏)
02、鴻記茶店成往事
那時候的前門大街一帶，可謂是茶莊林立。像森泰、永安、慶林春、張一元等，都是東鴻記的競爭對手。為了競爭，東鴻記運用獨家的熏制技術(shù)，讓顧客還沒走到茶葉鋪，老遠(yuǎn)就能聞到茶香。那不但是茶的清香，更有花的甜香。誰要是打門口一過，就能舌底生津。真可以說比廣告招牌都管用呢。
值得一提的是，東鴻記茶莊的廣告做得格外文雅。本文作者收藏有一只民國時期東鴻記茶莊鐵皮貼紙茶葉罐，其正面有著這樣一段廣告語：
“蓋聞茶之為物也，云蒸霞蔚得宇宙之精華，玉壘金沙挹山川之靈秀。烹鶴嶺之雪芽，湯泛竹葉。瀹蒙頂之云英，香浮乳花。一甌資舌，宿酒頓解。三盌啜罷，齒頰余香。誦東坡之詩，鼎鳴松雨。讀玉川之句，腋生清風(fēng)。古之文人韻士，莫不嗜此。誠以茶性清潔，有悅志怡神之功，滌煩醒睡之益。近世以來，茶乃大備。本莊業(yè)此有年，于焙制之決頗有心得。非敢自詡出色，而貨精味美差堪自信。世有陸盧之癖者，當(dāng)以先嘗為快?！?/p>
一份廣告，愣是看不出絲毫銅臭味。反而引經(jīng)據(jù)典，并請書法家抄寫，處處透著文雅。這樣文縐縐的遣詞用句，可絕不是為了打動販夫走卒，而旨在吸引社會上流人士。另外筆者的收藏中，還有一份東鴻記茶莊全英文價目表。由此可見，當(dāng)時東鴻記的客戶人群已經(jīng)擴展到了旅居北京的外國人當(dāng)中。
一方面，有瑞蚨祥的資本為后盾。另一方面，孟家又是經(jīng)營茶葉的行家里手。因此，東西鴻記兩家茶店的生意蒸蒸日上。據(jù)《北平市茶葉同業(yè)公會職員表》記錄，東鴻記用工多達(dá)30人，西鴻記用工為28人。這樣的經(jīng)營規(guī)模，在北京百余家茶莊中無出其右。因此可以毫不夸張地說，瑞蚨祥旗下的東鴻記是老北京最大的茶莊。
1952年茶柜虧損業(yè)不抵債，于11月間停止?fàn)I業(yè)，資方想遣散職工，又怕遭到公會反對，遂提出五柜大合并，擬利用合并后職工內(nèi)部矛盾分化職工。情況反映到上級公會，當(dāng)即指示瑞蚨祥基層公會在職工中進(jìn)行集體主義教育，取得全體職工同意，通過勞資協(xié)商會議向資方進(jìn)行說理斗爭，由資方保證不解雇職工，遂于1953年3月間實行五柜合并。
五柜合并后，改編企業(yè)組織形式，由獨資改為合伙，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)。原瑞蚨祥東號改為北京總店，原西鴻記(即西號)改為第一門市部，原鴻記皮貨店改為第二門市部。三號皆經(jīng)營布呢絨皮貨業(yè)務(wù)，全部資產(chǎn)歸總店統(tǒng)一登記，會計、貨物由總店統(tǒng)一掌握，人事統(tǒng)一調(diào)配(包括資方勞方)。東鴻記、西鴻記兩茶店歇業(yè)，人員合并到三號，房屋出售作為投資，加速資金周轉(zhuǎn)。自此，東西鴻記茶莊正式退出歷史舞臺。
東西鴻記的故事，也就成為老北京茶業(yè)史上的一段傳奇往事了。
編輯：曉林
來源：北京晚報、北京茶世界
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