北京學(xué)茶

福建省老科學(xué)技術(shù)工作者協(xié)會常務(wù)副會長、教授、博士生導(dǎo)師楊江帆先生，武夷山市葉嘉巖茶業(yè)有限公司董事長，溪谷留香·歲月留香品牌創(chuàng)始人葉家亮先生，云南農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所原所長、西雙版納州茶葉協(xié)會會長汪云剛先生，海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會副會長連逸群先生，華僑大學(xué)園藝科學(xué)與工程研究所副所長劉建福先生，重慶市茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長、重慶金山紅茶葉品牌創(chuàng)始人、重慶金山湖農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司董事長何代春先生，云南古樹白茶創(chuàng)始人、兩岸斗茶專家評委范承勝先生，福建省農(nóng)村專業(yè)技術(shù)協(xié)會茶葉專委會秘書長、西南大學(xué)福州校友會會長鄭國先生等專家、企業(yè)家出席《學(xué)茶入門》首發(fā)儀式。新書首發(fā)式由武夷山市葉嘉巖茶業(yè)有限公司承辦。

會上，《學(xué)茶入門》領(lǐng)銜作者、西南大學(xué)茶葉研究所原所長、重慶市首屆茶學(xué)學(xué)科帶頭人劉勤晉教授對本書的內(nèi)容進(jìn)行了介紹，并與大家分享了本書創(chuàng)作的心路歷程。

圖片福建省老科學(xué)技術(shù)工作者協(xié)會常務(wù)副會長，教授、博士生導(dǎo)師楊江帆

圖片福建省農(nóng)村專業(yè)技術(shù)協(xié)會茶葉專委會秘書長、西南大學(xué)福州校友會會長鄭國

楊江帆、劉建福、鄭國等與會專家、茶人對新書的內(nèi)容特色、學(xué)術(shù)意義、科普價(jià)值進(jìn)行了高度肯定，并就如何更好地推廣茶文化圖書發(fā)表了相關(guān)看法。  

發(fā)布會上，中國農(nóng)業(yè)出版社農(nóng)經(jīng)分社副社長孫鳴鳳女士，與讀者朋友們分享了《學(xué)茶入門》的出版過程和初讀感想，她這樣說……

《學(xué)茶入門》樣書是在這周二正式拿到手里的，到此刻，書中的每一幅圖片每一段文字，似乎都還那么熟悉，讓人不自覺跟著眼睛發(fā)光、心里熱騰。

借此機(jī)會，我想與在場的諸位分享《學(xué)茶入門》出版過程中的一些感觸。我用三個(gè)關(guān)鍵詞來展開。

第一個(gè)關(guān)鍵詞：本命“兔”（too，取諧音“也、太”意）卷。與大家聊聊本書的創(chuàng)作團(tuán)隊(duì)及選題立意。也就是怎樣的人出了這本書，為什么要出這本書？劉勤晉老師是1939年出生的己卯兔，第三作者武夷學(xué)院葉國盛老師和我是1987年的丁卯兔，我們的創(chuàng)作出版團(tuán)隊(duì)可謂“三兔呈祥”。

《學(xué)茶入門》是繼《溪谷留香》后我與劉勤晉老師、葉國盛老師的第二次合作，三人之間更有默契了。可以說，在推出好茶書這件事上，我們仨一個(gè)比一個(gè)卷，仿佛都是停不下來的“永動機(jī)”。

尤其是我們可敬的劉勤晉老師，在我心里永遠(yuǎn)是真實(shí)、果敢、勤奮、年輕的形象。

說他真實(shí)、果敢。

一方面在于劉老師敢于用科學(xué)邏輯講真話，如在《溪谷留香》批判山頭茶一樣，在《學(xué)茶入門》中，劉老師針對“普洱茶越陳越香”等現(xiàn)象進(jìn)行“撥亂反正”，他講“人們對于茶葉色、香、味的認(rèn)識，完全來源于自身的味覺和嗅覺細(xì)胞感受到的香味刺激，絕不是虛無縹緲的幻覺?！薄炔枋羌芸茖W(xué)的事。

另一方面，劉老師對于出版茶書的追求，果敢得令我敬佩。

2020年8月，劉老師聯(lián)系我，說要寫一本小書，寫一本讓所有愛茶人都讀得懂的茶科學(xué)書籍，向普通大眾尤其是年輕人講述學(xué)茶路徑，普及某歷史、宣傳茶科學(xué)、介紹茶知識。

撰稿階段，劉老師對于書名立意、大綱架構(gòu)、標(biāo)題設(shè)計(jì)、文字打磨、圖片搭配下足了功夫。在高大上的門面茶書與平價(jià)親民的普及讀物之間，他一再要求，這書不能太貴、要讓大家買得起，之后還要申報(bào)農(nóng)家書屋，讓更多的老百姓尤其是農(nóng)民讀到、學(xué)到、得到。

說他勤奮、年輕。

首先在于劉老師是少有的嚴(yán)格執(zhí)行寫作約定計(jì)劃的作者。2020年8月選題立項(xiàng)后，9月劉老師住院手術(shù)，出院后就緊鑼密鼓地投入書稿布局寫作，2022年1月16日脫稿，2月23日定稿交予出版社，書稿修訂或設(shè)計(jì)意見反饋，一般3日內(nèi)會有精準(zhǔn)修改建議。記得我們建議劉老師親自題寫書名，老爺子一下午連續(xù)寫了20多張“學(xué)茶入門”，當(dāng)天就寄來了北京。還有一次，2022年11月，正值書稿三校刪并，趕上重慶、北京疫情緊張封控，加上京內(nèi)大雨天氣，劉老師關(guān)于第一至六章的紙質(zhì)修訂意見被順豐“搞丟了”，幾經(jīng)找件未果，劉老師無法出門打印紙樣，就用手機(jī)視頻通話的方式遠(yuǎn)程指導(dǎo)葉老師來完成后拍照發(fā)我。幾天后，順豐找到了寄件，劉老師的紙樣件失而復(fù)得。比對后，發(fā)現(xiàn)兩次的修訂意見幾乎完全一致，在驚訝劉老師超強(qiáng)記憶力之余，他勤奮為學(xué)的精神品格更讓我佩服無比。

說他年輕，也與劉老師對年輕人的期許有關(guān)。他希望這部封筆之作風(fēng)趣耐讀，吸引年輕人愛上讀書、愛上喝茶。為此，劉老師對我們最初設(shè)計(jì)的7個(gè)封面方案均“不滿意”，建議我們把書法與印象派藝術(shù)大膽結(jié)合，最后終于選定俄國藝術(shù)家瓦西里·瓦西里耶維奇·康定斯基由德國回到莫斯科后創(chuàng)作的一幅作品《無題》。這幅作品創(chuàng)作于1915—1916年，體現(xiàn)了瓦西里的早期藝術(shù)風(fēng)格。劉老師特別中意，認(rèn)為受其父老瓦西里·康定斯基茶葉商人身份的影響，這幅作品是人與自然最好的結(jié)合，且融合了音樂和靈性。

真實(shí)、果敢、勤奮、年輕，這八個(gè)字在我心中組成一個(gè)詞“高尚”。

只有真正熱愛這個(gè)國家和民族，真愛茶這份事業(yè)，才能做出正宗的學(xué)問。

劉老師以身許茶，博學(xué)而不窮，篤行而不倦，年逾八旬，依然奮戰(zhàn)行走在“三茶”一線。

在《學(xué)茶入門》一書中，劉老師把從事茶學(xué)教育近50年的教學(xué)心得和對制茶生產(chǎn)實(shí)踐的理解傾囊相授。《學(xué)茶入門》是老茶人送給新茶友的禮物，這份沉甸甸的份量與深情，希望越來越多的90后、00后新茶人能感受到。

第二個(gè)關(guān)鍵詞，“好事多磨”。與大家分享這本書的出版過程和產(chǎn)品力打造。

中國是茶的故鄉(xiāng)，是茶文化的發(fā)源地。小小的葉子綠意盎然，淡雅的香茗沁潤人心。千百年來，種茶、制茶、飲茶已成為中華民族的生活習(xí)俗，更是中國與世界各國交流與合作的橋梁紐帶。

中國農(nóng)業(yè)出版社作為“國字號”三農(nóng)出版機(jī)構(gòu)，精心打造培根鑄魂聚力、啟智增慧潤心的茶書經(jīng)典，用出版物全面展現(xiàn)和推動“三茶”事業(yè)發(fā)展是我們的重要職責(zé)之一。

熟悉中國農(nóng)業(yè)出版社的茶人都知道，65年來，中國農(nóng)業(yè)出版社與茶界吳覺農(nóng)先生、陳椽先生、陳宗懋院士、詹羅九先生、林乾良先生、陳文華先生、駱少君女、劉勤晉先生、葉啟桐先生、姚國坤先生、施兆鵬先生等知名專家、學(xué)者以及中國茶葉博物館、中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究所、中國茶葉學(xué)會等機(jī)構(gòu)合作出版了各類優(yōu)質(zhì)茶書。其中，《茶經(jīng)述評》、《茶業(yè)通史》、中國名茶叢書、中國茶文化叢書等在中國乃至世界產(chǎn)生了廣泛影響，得到了廣大讀者的深度認(rèn)可和好評。

《學(xué)茶入門》是我社全力打造的茶科普經(jīng)典，我們在書封設(shè)計(jì)上加上了“傳茶”這一茶書品牌標(biāo)志，希望《學(xué)茶入門》能成為繼《茶經(jīng)述評》《茶業(yè)通史》之后，學(xué)茶之路上不得不讀的大家經(jīng)典。

出版是項(xiàng)系統(tǒng)工程。為了做好《學(xué)茶入門》，從內(nèi)容審稿、編輯校對、版式設(shè)計(jì)、裝幀印刷，我社在各環(huán)節(jié)都下足了功夫。在審稿階段，推敲結(jié)構(gòu)和敘事邏輯，逐字逐句核引文、史實(shí)、數(shù)據(jù)；編輯校對階段，為了既保證四色精裝工藝高品質(zhì)實(shí)現(xiàn)，又能控制整體成本使定價(jià)不高，在三校后，我們做了一次內(nèi)容刪并，兩次版式大調(diào)整，編輯連續(xù)盯機(jī)六次，打樣自校三次，印廠盯機(jī)一整天。中間更有許多插曲，比如印制時(shí)甩頁問題、精裝鎖線生產(chǎn)線零件故障等。在面臨各種突發(fā)情況或疑難問題時(shí)，劉老師、葉老師都給予了我最大的支持、幫助和鼓勵(lì)。

生命在于折騰，好事多磨。

所以，今天呈現(xiàn)給大家的這本《學(xué)茶入門》:內(nèi)文版式設(shè)計(jì)疏密有致，茶金、茶綠與淺駝色主色沉穩(wěn)搭配，采用純質(zhì)紙、低氣味油墨印刷，圖片還原度好，色彩真實(shí)；劉老師書法藝術(shù)運(yùn)筆灑脫，與俄國抽象藝術(shù)先驅(qū)瓦西里·康定斯基作品相得益彰，古典圓脊精裝制作工藝精良嚴(yán)密，整潔利落?？傮w設(shè)計(jì)和工藝裝訂使整本書十分素雅端莊，增強(qiáng)了本書的藝術(shù)性和觀賞價(jià)值。

第三個(gè)關(guān)鍵詞，一葉入魂。講一講《學(xué)茶入門》的內(nèi)容力。

精行一事行萬里，世界共享中國茶。

《學(xué)茶入門》由劉勤晉教授領(lǐng)銜，老中青三代茶人歷時(shí)三年精心打造。全書共10章，涵蓋茶樹生態(tài)學(xué)、制茶學(xué)、茶的生物化學(xué)、茶葉審評品鑒、貯存、保健、茶史文化、茶風(fēng)民俗等內(nèi)容，從茶的起源到六大茶類加工，茶科技、茶文化、茶產(chǎn)業(yè)立體呈現(xiàn)，從茶的品飲到三千年中華茶文化，科學(xué)性、實(shí)用性、人文美學(xué)完美兼顧。

茶葉是嗜好性飲料且稟賦聰慧，你掌握了它的個(gè)性，去采制、鑒賞、品飲，它一定會滿足你的需要?！秾W(xué)茶入門》幫助愛茶人知茶識茶由入門到躍升，讓學(xué)茶變得生動，讓入門變得簡單，是習(xí)茶之路上不得不讀、讀必受益的大家經(jīng)典。

覺農(nóng)先生1942年在崇安茶所年會上寄語茶人:

一要養(yǎng)成科學(xué)家的頭腦，

二要修成宗教家的博愛，

三要煉就哲學(xué)家的修養(yǎng)，

四要學(xué)成藝術(shù)家的手法，

五要具備革命家的勇敢。

希望更多的愛茶人了解、讀懂《學(xué)茶入門》，跟隨劉老師精進(jìn)處世、待人、治學(xué)之道，格物致知、一葉入魂!

會后，想要簽名的粉絲排起了長隊(duì)，劉勤晉教授熱情地與粉絲互動，并親切地為每一位趕來的粉絲簽名。

全書20萬字，圖片百余幅，十大篇章，從茶的起源到六大茶類加工原理，從茶的品飲到三千年中華茶史文化，涉獵廣泛、文字清新、通俗易懂、圖文并茂，是一本適合廣大愛茶人士身邊常備的好茶書。

本書特色

1、從茶的起源到六大茶類加工

茶科技、茶文化、茶產(chǎn)業(yè)立體呈現(xiàn)

中國是世界茶樹原產(chǎn)地，也是最早發(fā)明制茶技術(shù)的國家。在三千余年的種茶歷史中，我國廣大茶區(qū)勞動人民在實(shí)踐中根據(jù)茶葉色、香、味特征發(fā)明了多種制茶方法，創(chuàng)造了豐富的茶葉種類，品質(zhì)各異、特色鮮明，適應(yīng)了多民族不同飲食習(xí)慣與口味。

我國茶類繁多，茶葉分類過去無統(tǒng)一方法，目前各種茶按制法和品質(zhì)可分為綠茶、黃茶、黑茶、青茶、白茶、紅茶六大類，還有再加工的花茶、緊壓茶、速溶茶等，不勝枚舉。

茶界前輩、已故安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)陳椽（1908—1999）教授按制法和品質(zhì)建立“六大茶類分類系統(tǒng)”，以茶多酚氧化程度為序把初制茶分為綠茶、黃茶、黑茶、青茶、白茶、紅茶六大茶類，已為國內(nèi)外茶界廣泛應(yīng)用。

2、從茶的品飲到三千年中華茶文化

科學(xué)性與實(shí)用性完美兼顧

本書從茶葉貯存理論與實(shí)踐、茶的品飲與鑒賞、茶的保健作用等方面全方位的介紹了茶品鑒的理論方法與操作技巧，同時(shí)還包含茶史與民族茶俗、解碼神秘“茶馬古道”、神州一葉香寰宇等部分讓讀者對茶文化更加了解。

3、老中青三代茶人聯(lián)袂創(chuàng)作

知茶識茶由入門到躍升

本書作者之一劉勤晉特邀具有深厚茶學(xué)背景的西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院周才瓊教授，武夷學(xué)院茶與食品學(xué)院葉國盛老師共同編寫此書。

《學(xué)茶入門》目錄

資料來源：中國農(nóng)業(yè)出版社

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