2022年，電視劇《夢華錄》熱播，一時間把人們拉回宋朝，掀起了一股宋代點茶熱潮。劇中出現(xiàn)了北苑貢茶、青鳳髓、紫蘇飲子、靈隱佛茶、十二先生、茶百戲，光這些名字就足以令人心馳神往。
為了幫助茶文化愛好者了解宋代點茶的方方面面，中華合作時報·茶周刊全媒體特邀8位專家、學(xué)者，重磅推出“宋代點茶”專輯。專家、學(xué)者圍繞宋代點茶的歷史、文化、流程、器具、審美等展開詳細(xì)的介紹和解讀。
宋代的禪茶之美
——南宋點茶與日本茶道源流考辨
作者：盧 冉
宋代點茶。從宋代美術(shù)的文字文獻(xiàn)中，我們已經(jīng)可以復(fù)原其形式、用具與操作流程，在這里我不再贅述。然而在現(xiàn)今各地的文化活動實踐與操作中，我們卻常常看到，非遺傳承人和愛好者，偶爾還是會將其與日本茶道相混淆。故有必要對宋代的禪茶之路中，關(guān)于茶宴、茶湯會與煎點禮儀等宋代點茶活動，與日本茶道形成之初的歷史關(guān)系做一個深入闡述。
在宋徽宗的崇寧二年公元1103年，宗頤法師編撰了《禪苑清規(guī)》。書中林林總總總結(jié)了禪宗山林的各種日常儀軌規(guī)范。法師寫起來事無巨細(xì)力求面面俱到，里面記載了禪寺之中各種茶、湯、茶藥之用度，茶湯禮、茶宴的舉行和參與方法：
“ 赴茶湯——院門特為茶湯，禮數(shù)殷重，受請之人不宜慢易。”
特地舉行的茶湯宴禮，禮數(shù)非常尊重，受到邀請不可怠慢。
“安詳就座。棄鞋不得參差，收足不得令椅子作聲，正身端坐，不得背靠椅子?！?/p>
就座以后，鞋要擺放整齊。收腳放在足臺上時不要讓椅子發(fā)出聲音，端坐不要靠椅背，茶宴中保持端莊的儀態(tài)。
“儼然叉手朝揖主人?！?/p>
吃茶前要先行叉手禮。
“吃茶不得吹茶，不得掉盞，不得呼呻作聲。取放盞槖，不得敲磕?！?/p>
吃時不要吹湯面，不要碰落茶盞，不要喝出聲響，取放盞時都不要磕碰桌面。
“右手請茶藥擎之，候行遍相揖罷方吃。不得張口擲入，亦不得咬令作聲?！?/p>
吃茶藥時候(寺院內(nèi)將茶點叫做藥)右手拿起，大家一起作揖后才吃。不要傾倒入口中，也不要嚼出聲音。
——以上詳細(xì)而謹(jǐn)慎的描寫，為后人呈現(xiàn)了一場端莊肅穆的禪林茶會場面。宋時，僧人視茶如視法，對待茶宴，總是提起十二萬分謹(jǐn)小慎微的態(tài)度，著實讓人感動。
日本茶道源自于浙江杭州的徑山寺，由南浦紹明法師帶回日本崇福寺。咸淳元年公元1265年八月，隨著他的師父虛堂智愚禪師，來到徑山修行。學(xué)習(xí)三年后，回到日本崇福寺發(fā)揚(yáng)茶宴。
實際上，在宋孝宗年間，就有一位日本和尚——榮西法師在徑山寺享受過一次至高規(guī)格、甚至堪稱盛大的茶宴。
據(jù)說，在淳熙十四年公元1187年，臨安大旱不雨。宋孝宗十分憂慮。于是派人，請?zhí)炫_萬年寺虛庵懷敞法師，前來臨安做法求雨。法師并沒有親自去臨安主持法事，而是派了弟子榮西法師，進(jìn)京為孝宗求雨。沒想到，這次法事做的非常成功，所禱十分靈驗。不僅馬上天降大雨，甚至橫行市井的瘟疫也隨之消失。孝宗非常開心，封榮西為“千光大法師”。并且，在杭州徑山寺舉辦茶宴慶祝。
這次的經(jīng)歷使榮西十分震撼。從此榮西對茶十分著迷，回國后參照茶圣陸羽的《茶經(jīng)》，用漢日雙語寫成《吃茶養(yǎng)生記》。開篇便說：“茶也，末代養(yǎng)生之仙藥，人倫延齡之妙術(shù)也?！边@是日本的第一本茶書。
日本建保二年公元1214年，處于鐮倉幕府時期。幕府將軍源實朝，有一日醉酒，榮西禪師用一盞茶解除了將軍的痛苦，并乘機(jī)獻(xiàn)上《吃茶養(yǎng)生記》。肇始了茶在日本武士階層中的流行，榮西由此被尊為日本茶祖。
禪宗茶宴，從此在異國他鄉(xiāng)也發(fā)揚(yáng)光大。那么，這種在中國古籍里常被叫做茶宴、茶會、茶湯會的活動，到底為何舉行呢?
茶湯煎點可以說是禪寺各種社會活動的載體，禪寺開展大大小小的活動都能通過“茶”這個載體來呈現(xiàn)。通過茶湯會來傳達(dá)禮數(shù)、宣布任免和溝通社區(qū)關(guān)系。依照茶湯禮儀荷載的內(nèi)容來分，有五個類型：
01
“四節(jié)”的茶湯禮儀
所謂“四節(jié)”指的就是安居開始(四月十五日)的“結(jié)夏”，安居結(jié)束(七月十五)的“解夏”，以及冬至、新年?！鞍簿印笨梢院唵卫斫鉃閹煾競兊氖罴伲墓?jié)茶湯煎點是禪寺隆重的時令禮儀。
02
僧職任免的茶湯禮儀
新舊知事、頭首交替時，需要舉辦茶湯會，以表示對新任者禮請、對卸任者感恩之意。
03
掛搭新到的特為茶湯禮儀
什么叫“掛搭”呢?可以理解為外地的和尚到寺院里來掛職，要舉辦一個歡迎茶湯會。
04
特別為住持舉行的煎點禮儀
住持受請、新住持入院時舉辦的茶湯會，也就是專門圍繞住持開展的一些茶會。
05
日常茶湯煎點禮儀
日常茶湯，顧名思義指的是像浴茶、念誦湯，這些經(jīng)常性開展的日常茶湯會。
以上五種不同的茶湯會、茶宴基本貫穿了叢林生活的方方面面，可以說是：一遇大事就吃茶，高人來了也吃茶。
而這些來過的高人之中，就包括文采一直被我們所千年仰慕的蘇東坡。
熙寧四年七月，時年35歲的蘇軾悵然離京，宋神宗任命他為杭州通判?！拔冶緹o家更安住，故鄉(xiāng)無此好河山?！碧K軾對杭州的愛溢于言表，從此他嘯傲煙霞、揮灑翰墨，既寫出了“新月如佳人，出海初弄色”的西湖月夜，也道出了“西崦人家應(yīng)最樂，煮芹燒筍餉春耕”的田園風(fēng)韻。
在此地，蘇軾也和徑山寺結(jié)下了不解之緣。從寫下第一首“徑山詩”——《游徑山》：“眾峰來自天目山，勢若駿馬奔平川……”開始，至少寫了十首“徑山詩”——《徑山道中次韻答周長官兼贈蘇寺丞》《再游徑山》……并和徑山寺僧侶結(jié)下了友情。
著名的“烏臺詩案”后，蘇軾又被貶謫黃州。徑山寺派僧人到黃州求碑文，他爽快答應(yīng)。以前在徑山時，蘇軾就很喜歡徑山龍井水，還相信用其洗眼，有提升視力的功效。離開杭州以后，曾讓朋友千里送水——他在《次韻楊次公惠徑山龍井水(龍井水洗病眼有效 )》里寫道“漏盡雞號厭夜行，年來小器溢瓶罌”。
有一件藏于日本的中國宋代書法作品《法語·示璋禪人》，它的作者是密庵咸杰禪師，他曾是800多年前的寧波天童寺方丈。
密庵咸杰生于北宋徽宗崇和元年公元1118年，是福州福清人，17歲出家，日后成為南宋初期屈指可數(shù)的禪門巨匠。某一年秋天，在杭州余杭的徑山萬壽禪寺里，僧眾會聚在密庵咸杰的方丈室不動軒里，求密庵開示。時年62歲的密庵咸杰禪師即興揮毫，寫下了一段法語，贈與了一位叫璋禪人的隨侍。
法語全文26行，共290字。從字面上看，闡述的是修行佛道的奧義及禪宗用功的心要，與茶道似毫不相干。但因日本茶人向來把宋代杭州的“徑山茶宴”視為茶道源頭。密庵咸杰平時主張不管對待客人、修行者還是外來俗人，都要施以煎點之禮，此舉對日本茶道產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。
如今日本大德寺龍光院里還有密庵茶室，是日本三大國寶級茶席之一，里頭懸掛的這幅《法語·示璋禪人》茶掛，被日本文化廳視為最高等級文物——國寶，它也是目前存世的唯一一件密庵咸杰墨跡，代表了日本禪茶之路的法脈源頭。
至此時，徑山寺列為五山之首為禪林之冠。一條由余杭徑山而始，貫穿錢塘、建康、蘇州、湖州、溫州、金華、臺州、福州、寧波直達(dá)日本鐮倉的禪茶之路，就此應(yīng)運(yùn)形成了。
本文結(jié)尾，讓我們用密庵咸杰禪師的《徑山茶湯會首求頌二首》之一，略窺探宋時人們對禪茶的看法：
有智大丈夫，發(fā)心貴真實。
心真萬法空，處處無蹤跡。
所謂大空王，顯不思議力。
況復(fù)念世間，來者正疲極。
一茶一湯功德香，普令信者從茲入。
出品：中華合作時報·茶周刊全媒體
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什么是抹茶
?一提起抹茶粉，除了口味清香及營養(yǎng)價值高外，大多數(shù)人都會覺得那是日本人的食物，其實抹茶源于中國，是地地道道的中國特產(chǎn)，后來流傳到日本被不斷的流傳和發(fā)揚(yáng)光大。
抹茶的歷史
抹茶源于中國，興起于唐朝，鼎盛于宋朝。早在唐朝年間，人們就發(fā)明了蒸青散茶（碾茶），還審訂了評茶色香味的方法，并成為人們不可或缺的日常飲料。到了宋朝更發(fā)展為茶宴，當(dāng)時最為有名的評茶專家、大文豪蔡襄在《茶錄》中評述斗茶方法：把團(tuán)茶擊成小塊，再碾成細(xì)末，篩出茶末，取兩錢末放入燙好的茶盞，注入沸水，泛起湯花品嘗色、香、味，佳者為上。清朝茹敦和在越言釋中說，古者茶必有點，其硙茶（抹茶）為撮泡茶，必?fù)褚欢压c心，謂之點心，謂之點茶。這里所指的抹茶沖飲之道即為唐宋年間的中國茶道，由此可見，中國茶道（抹茶）已有一千多年的歷史了，比現(xiàn)今的烏龍茶道還早了幾百年。
可惜的是自明代以來，卻不再流行抹茶了，而改用成茶葉，沖泡喝湯，棄置茶渣。中國抹茶道逐漸失傳，形成歷史斷代。
日本的抹茶就是通過當(dāng)年的遣唐使榮西在中國學(xué)成后帶回日本，抹茶在日本得以保留，繼承和發(fā)揚(yáng)光大，日本抹茶和日本茶道現(xiàn)已成為日本的國粹，引為國賓之禮，譽(yù)為日本之最。
抹茶的栽培
抹茶(Matcha)的原料是一種沒有經(jīng)過揉捻的小茶片，它的制作有兩個關(guān)鍵詞：覆蓋和蒸青。春茶在采摘前20天必須搭設(shè)棚架，覆蓋蘆葦簾子和稻草簾子，遮光率達(dá)到98%以上，也有簡易覆蓋，用黑色塑料紗網(wǎng)覆蓋的，遮光率只能達(dá)到70～85%。實驗證明用不同材質(zhì)、顏色的物品給茶遮光產(chǎn)生的效果是不同的。
日本學(xué)者竹井瑤子的研究顯示∶“覆蓋遮蔭改變了光照強(qiáng)度、光質(zhì)、溫度等環(huán)境因素，因而影響到茶葉香氣品質(zhì)的形成。露天茶不含B-檀香醇，除低級脂肪族化合物的含量較高外，其他香氣成分的含量明顯低于遮蔭茶”。經(jīng)過覆蓋的綠茶葉綠素和氨基酸明顯增加，類胡蘿卜素為露天栽培的1．5倍，其氨基酸總量為自然光栽培的1.4倍，葉綠素為自然光裁培的1.6倍。】
抹茶的工藝
好的抹茶粉，從栽培技術(shù)、制作工藝到加工工藝都非常講究，新長的嫩葉采摘后，需要用蒸汽殺青，蒸青的特點在于可以最大程度地保留茶葉中的葉綠素，讓抹茶呈現(xiàn)出翠綠的顏色。中國現(xiàn)在的綠茶大多用炒青和烘青，相比較蒸青，炒青更容易逼出茶香。
蒸青后，直接進(jìn)入烘焙爐烘干，這也是抹茶與其他綠茶的一個不同之處。
接下來的工序是切茶。要將葉柄和葉脈部分都需要切除，當(dāng)整個茶葉被粗切成茶粉后，就制成了抹茶的原料茶——“碾茶”。
抹茶(Matcha)，其本意就是用石磨來碾磨的茶。磨茶的石磨稱為茶磨，北宋詩人黃庭堅最早記述茶磨。
抹茶的應(yīng)用
由于點茶非常繁瑣，并且花費(fèi)錢財，所以日本點茶的人不是非常之多。但是把抹茶用于食品，卻是日本人經(jīng)常干的事情。日本是世界人均壽命最長的國家之一，可能與他們廣泛飲茶、食茶和用茶不無關(guān)系。
現(xiàn)今的日本，抹茶(まっちゃMatcha)產(chǎn)業(yè)已發(fā)展得非常龐大。抹茶無添加劑、無防腐劑、無人工色素，除了直飲外，作為一種營養(yǎng)強(qiáng)化劑和天然色素添加劑，被廣泛用于食品、保健品和化妝品等諸多行業(yè)，衍生了品種繁多的抹茶甜食
食品類∶抹茶月餅、抹茶餅干、抹茶瓜子、抹茶冰淇淋、抹茶面條、抹茶巧克力、抹茶蛋糕、抹茶面包、抹茶果凍、抹茶糖果、抹茶布丁等.
飲料類∶罐裝飲料、抹茶固體飲料、抹茶牛奶、抹茶酸奶、抹茶拿鐵等
化妝品類∶美容產(chǎn)品、抹茶面膜、抹茶粉餅、抹茶肥皂、抹茶香波等
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抹茶不但受到日本人民千百年來的喜愛，在歐美等國家也大受歡迎。隨著哈根達(dá)斯和上海光明乳業(yè)率先在中國推出了抹茶冰激凌和抹茶牛奶，國人對抹茶的興趣也越來越高。
當(dāng)前快節(jié)奏的社會中，去用茶筅點茶喝的人已經(jīng)很少了，抹茶更多的被用來制作各種精美的食品，綠色的抹茶食品成為餐桌上綠色的鮮花，受到人們的追捧和享用。
抹茶與綠茶粉的區(qū)別
抹茶不同于一般的綠茶粉，更不是一般意義上的茶葉粉碎物。
抹茶對原料的質(zhì)量要求較高，要求采用氨基酸、蛋白質(zhì)和葉綠素含量高的茶葉，同時要求原料中咖啡因的含量較低。在采摘之前，對鮮茶葉的采摘時間、葉片大小都有要求。抹茶的生產(chǎn)時間較短，只有50天左右，以4、5兩個月出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)鮮茶葉做原料，生產(chǎn)出來的抹茶的質(zhì)量最好。加工抹茶所用茶葉的樹種也有講究，這種茶樹以無性系繁殖技術(shù)培育而成，保證了茶樹品種的純正性。另外，為保證鮮葉的質(zhì)量，在栽種過程中，工作人員還需對茶樹進(jìn)行遮陽防暑，以這種方式生產(chǎn)的茶葉稱為覆下茶。抹茶就是以覆下茶為原料加工而成的。
隨著人們生活水平的提高，人們不但對食物的營養(yǎng)成分，同時對它的色澤也是很在意的，人的食欲幾乎和自己對食物的感覺的良好度是呈正比例的。人們本能地更容易接受天然綠色的食品(如水果和蔬菜),在日本，人們被要求每天攝取30種食物，但是少有人能完成這個任務(wù)，而抹茶(Matcha)幾乎同時擁有所有蔬菜的營養(yǎng)成分。抹茶(Matcha)不但可以直接用來飲用，同時可以做成各種抹茶(Matcha)食品，抹茶(Matcha)以其獨(dú)特的生物學(xué)活性和在動物體內(nèi)的整體生理調(diào)節(jié)功能及“綠色”特征，應(yīng)和了新時代大眾的消費(fèi)理念和環(huán)保意識，同時應(yīng)和了現(xiàn)代化生活節(jié)奏的需要。可以肯定，隨著科技的進(jìn)步及綠色添加劑研究的深入，抹茶(Matcha)在食品、飲料中的應(yīng)用前景將是不可估量的。
由于抹茶和綠茶粉本質(zhì)的區(qū)別，形成自身的價值的截然不同，在國際市場上，一公斤的綠茶粉售價為1200～1800日幣(人民幣70～110元/公斤)，而每40克的抹茶的售價為1800～12000元日幣(人民幣105～700元），相差幾十上百倍。
有研究表明茶多酚能清除機(jī)體內(nèi)過多的有害自由基，能夠再生人體內(nèi)的α-VE、VC、GSH、SOD等高效抗氧化物質(zhì)，從而保護(hù)和修復(fù)抗氧化系統(tǒng) ，對增強(qiáng)機(jī)體免疫、對防癌、防衰老都有顯著效果。長喝綠茶能降低血糖、血脂、血壓，從而預(yù)防心腦血管疾病。日本昭和大學(xué)的醫(yī)學(xué)研究小組的在1毫升稀釋至普通茶水的20分之1濃度的茶多酚溶液里放入10000個劇毒大腸桿菌0-157，五個小時后細(xì)菌全部死亡，一個都不剩。日本的婦女們喜歡在買來的成品牛奶或酸奶里加入抹茶，因為加了抹茶后保鮮期可以延長一倍。所以，日本的中小學(xué)校終年給孩子們免費(fèi)提供綠茶，條件好的提供加了抹茶的綠茶，來預(yù)防腸胃道疾病。抹茶的纖維素是菠菜的52.8倍，是芹菜的28.4倍，其消食解膩、減肥健美、去除痘痘的功效，受到了當(dāng)今愛美女性的青睞。
從古代絲綢之路、茶馬古道、茶船古道，到今天絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶、21世紀(jì)海上絲綢之路，茶穿越歷史、跨越國界，成為傳承、弘揚(yáng)中華文化的重要載體。2022年11月，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，反映出世界人民對中國茶文化的認(rèn)可與喜愛。
9月2日至11月30日，“茶·世界——茶文化特展”在故宮博物院午門及東西雁翅樓展廳展出。本次展覽由故宮博物院主辦，匯集國內(nèi)外30家考古文博機(jī)構(gòu)的555件（組）代表性藏品，主題鮮明、規(guī)模宏大，立體展現(xiàn)穿越歷史、連通地域、融合民族的中國茶文化，充分呈現(xiàn)茶史之厚重、茶道之精深和古今茶事之豐富。
圖片從上至下依次為：“茶·世界——茶文化特展”展室。明龍泉窯青釉提梁壺，藏于故宮博物院?，m瑯彩描金風(fēng)景圖溫茶器及茶壺，藏于英國維多利亞與艾伯特博物館。田螺山遺址出土的陶盉，藏于浙江省文物考古研究所。以上圖片均為故宮博物院提供
茶出中國
譜寫6000余年文化史
傳說神農(nóng)氏嘗百草遇毒，得茶而解之，茶的功效始為人知。神農(nóng)氏傳授先民農(nóng)作物種植法，生活在從采摘農(nóng)業(yè)走向種植農(nóng)業(yè)的過渡時期。考古發(fā)現(xiàn)，我國種植農(nóng)業(yè)至少始于距今約7000年前的新石器時代早期，先民在此時認(rèn)識并開始利用茶，這是中國茶文化的起點。浙江田螺山遺址出土的人工種植茶樹根，證明先民在距今約6000年前從野生茶樹采摘轉(zhuǎn)為人工茶樹種植，成為中國茶文化史上里程碑式的時間節(jié)點。山東鄒城邾國故城戰(zhàn)國墓出土的茶碗與茶葉遺存距今約2400年，經(jīng)科技檢測確定為煮（泡）后留下的茶葉殘渣，是目前考古發(fā)現(xiàn)年代最早的飲茶實物證據(jù)。
“茶·世界——茶文化特展”將浙江田螺山遺址出土的茶樹根、山東鄒城邾國故城戰(zhàn)國墓出土的茶葉、陜西漢陽陵遺址發(fā)現(xiàn)的茶葉和宋代呂大臨家族墓地出土的宋代茶葉，以及故宮博物院收藏的大量清代茶葉實物并置展出，輔以圖像資料和文獻(xiàn)記述，構(gòu)建出一幅詳細(xì)的中國古代茶葉生產(chǎn)譜系圖。
經(jīng)緯天地謂之文，使人（物）趨同謂之化。具體到茶文化，即是指種茶、喝茶的人群以其文化行為帶動并影響其他人群。悠悠千載，茶文化逐漸發(fā)展為以茶為中心的各層面知識和與茶相關(guān)的各類生活生產(chǎn)活動，代代相傳。數(shù)千年來，人們?yōu)楹蜗矏酆炔?？不同時期的喝茶習(xí)俗和備茶方法有何不同？各個歷史時期不同階層的人怎么喝茶？茶器何如？凡此種種疑問，均能在本次展覽中找到答案。
山東鄒城邾國故城戰(zhàn)國墓出土的茶葉證明，當(dāng)時的人們通過煮、泡方式使用茶，填補(bǔ)了人們對漢代以前茶葉使用方法的認(rèn)知空白。陜西漢陽陵遺址發(fā)現(xiàn)的茶葉實物證實，在西漢前期，茶已進(jìn)入皇家食譜，稍晚傳至今天的西藏阿里地區(qū)，由此可見，彼時茶葉使用人群之多樣、傳播地域之廣泛。在江南地區(qū)、陜西、河北的考古發(fā)現(xiàn)中，均有南北朝時期的成套盞、托組合，既印證了文獻(xiàn)記載茶從江南向北方普及的可信性，也改寫了長期以來人們關(guān)于盞托始于唐代的認(rèn)知。至于漢代煮茶、唐代煎茶、宋代點茶和今人泡茶等具有時代特點的備茶方法，也都在展覽中得到細(xì)致呈現(xiàn)。
《是一是二圖》，藏于故宮博物院。圖片為故宮博物院提供
茶道尚和
闡釋東方哲學(xué)理念
茶在不同地區(qū)、被不同民族的人根據(jù)民俗傳統(tǒng)加以利用，形成豐富多樣的茶文化。在內(nèi)蒙古和新疆，人們習(xí)慣飲用奶茶；在西藏，人們則飲用酥油茶。喝茶是茶文化的主要內(nèi)容和表現(xiàn)形式，亦是一種生活方式：既可以“輕煮歲月慢煮茶”，在閑靜中思考人生、品味歲月；也可以“忙里偷閑喝碗茶”，于忙碌中平復(fù)心境。
喝茶，除了形而下的物質(zhì)內(nèi)容，還有相關(guān)理論方法，即形而上的“道”。所謂茶道，即是關(guān)于茶的理、法、真諦。中國茶道與日本茶道不同，后者是在從中國引進(jìn)的宋人茶事基礎(chǔ)上發(fā)展而來、重于表現(xiàn)茶事規(guī)程的儀式之法，并加入以“寂”為代表的哲學(xué)思考。中國茶道是一個包容的文化綜合體，從認(rèn)識茶開始，逐步令茶更多、更好、更便捷地服務(wù)于人，追求茶與水、火與水、茶與器的協(xié)調(diào)之美，并通過飲茶，在日常生活中抵達(dá)茶文化所向往的天人合一、人文與自然和合的境界。這種和合既講求人與人、人與自然的關(guān)系，亦講求以飲茶文化為代表的文化趨同與融合。
河北宣化遼代墓葬壁畫顯示，遼人的飲茶習(xí)俗既承自唐人，也有五代和北宋時期與漢人的交流互動中學(xué)到的內(nèi)容，整體上與宋代基本相同。這種茶文化的趨同過程，從一個側(cè)面折射出以契丹人為主體的遼和以漢人為主體的宋，分別在繼承五代和唐文化后，在相互學(xué)習(xí)中最終走向文化的融合與統(tǒng)一。可以說，茶文化在各民族之間的普及、交流和發(fā)展，以及由此產(chǎn)生的文化融合是中國茶道的核心內(nèi)容之一。
在“茶道尚和”單元中，描繪清代乾隆皇帝喝茶的《是一是二圖》，就直觀地表現(xiàn)了這種文化的融合。該畫構(gòu)圖學(xué)習(xí)宋人畫法，畫中乾隆皇帝身著漢裝。關(guān)于這幅畫，研究者很多，關(guān)注點也不盡相同。當(dāng)我們從茶、飲茶和飲茶環(huán)境的視角出發(fā)，便會發(fā)現(xiàn)乾隆使用的茶杯是古代玉器、茶壺是明代青花軍持（水瓶），周邊陳設(shè)的器物既有新石器時代的玉璧、商代的青銅觚、王莽建立新朝時的銅質(zhì)量器“嘉量”，也有明代宣德時期書有青花梵文“大德吉祥場”的出戟蓋罐、融合伊斯蘭文化因素的宣德青花扁壺，以及受西洋家具影響的清代圓桌等。管中窺豹，從一幅關(guān)于飲茶的畫，可見中華文化的繼承與典守，以及當(dāng)時中國對西方文化的了解與吸收。
茶船古道
傳承創(chuàng)新，美美與共
世界主要語言中，茶的發(fā)音有兩種：一種是“茶”的發(fā)音或轉(zhuǎn)音，另一種是以荷蘭語“thee”為代表、受閩南方言影響的發(fā)音，二者均源自中國。茶連同茶的發(fā)音，是以何種方式、于何時走向世界？飲茶，又是如何走入千家萬戶，內(nèi)化為不同國家、不同文化背景下，許多國家民眾的生活習(xí)俗和文化傳統(tǒng)的一部分？
在唐代，茶葉和飲茶習(xí)俗就已傳入朝鮮半島和日本列島，同時期，日本人已開始種植茶樹，并形成弘仁茶風(fēng)。據(jù)《宣和奉使高麗圖經(jīng)》記載，朝鮮半島在宋代時已經(jīng)有茶樹種植。
考古資料表明，在向東方傳播的同時，茶也經(jīng)由海上通道向南亞、西亞乃至非洲傳播，這一過程可以在唐代外銷的長沙窯瓷器中找到相關(guān)證據(jù)。長沙窯是唐代外銷瓷器的代表性生產(chǎn)窯場，中國歷史上最早進(jìn)行大規(guī)模出口的瓷器就出自這里。在印度尼西亞發(fā)現(xiàn)的“黑石號”沉船出水幾萬件長沙窯瓷器，其中有酒器和茶器，一些瓷瓶寫有“酒”字，另有瓷器上書“荼盞子”。這些長沙窯瓷器制作于9世紀(jì)初，可見當(dāng)時對外輸出的商品中，茶和酒均已非常普及。“黑石號”沉船中數(shù)以萬計的瓷器原本銷往西亞，當(dāng)?shù)孛癖娰徺I的茶器是否用于飲茶？當(dāng)?shù)卦苌鲈鯓拥牟栉幕?？這些疑問尚需深入研究方能解答。展覽中有一件青釉褐彩“荼埦”銘碗，它與“黑石號”沉船出水瓷器同出自長沙窯，令觀眾一睹唐代茶碗真容，并循著裊裊茶香，回溯茶船古道，生發(fā)無盡遙思。
唐人煎茶，大致經(jīng)過炙茶、碾磨、羅茶、煮水、投茶、投鹽、育華、酌茶等工序，方制成一碗茶。確切而言，是一碗由茶末加工而成的“稀粥”，再加姜和鹽等調(diào)料。在印度喀拉拉邦、阿聯(lián)酋拉斯海馬地區(qū)進(jìn)行考古時，當(dāng)?shù)厝苏埼覀兒炔钑r都會說“chaaya”，即“茶”的轉(zhuǎn)音。喀拉拉邦的茶，是稀茶粥佐有姜、糖和香料；在拉斯海馬喝的茶同樣是稀茶粥，亦佐有糖和香料。這樣的茶粥自然令人想到唐人的煎茶，與“黑石號”沉船出水茶器相聯(lián)系，便理解了為何唐代茶器會銷往南亞與西亞?；仡櫄v史，唐先后與薩珊王朝和大食帝國交往甚多，除商業(yè)貿(mào)易外，受大食侵?jǐn)_的薩珊王朝不僅奉使大唐請求幫助，亦有大量遺民進(jìn)入中原地區(qū)。唐與大食之間的使臣往來亦不絕于史。故而從今天南亞到西亞的飲茶法，我們?nèi)阅芸吹教迫孙嫴柚ǖ男┰S輪廓。
日本茶道的基本內(nèi)容為抹茶、點茶，這是宋人的飲茶法。日本人在唐代已飲用茶并種植茶樹，但因受眾局限于以天皇為代表的統(tǒng)治階層而很快衰落。南宋時期，日本再次從中國引入茶法時，點茶在各階層廣為流傳而成為時尚，在后來的本土化發(fā)展中雖有侘茶道和抹茶道之別，總體而言均沿襲宋元抹茶舊法。
15、16世紀(jì)之交，新航路開辟后，歐洲人來到東方，為茶在世界范圍的普及提供契機(jī)。受限于獲取茶葉的貿(mào)易地區(qū)和對象不同，荷蘭人把茶葉、漳州和潮州地區(qū)的紅泥茶器，以及閩南話中的“茶”字發(fā)音“thee”傳至西歐各地；葡萄牙人經(jīng)由澳門把茶葉、茶具和中國官話中的“茶”字發(fā)音帶往更為遙遠(yuǎn)的美洲。經(jīng)陸路往北，茶葉向中亞、北亞和東歐地區(qū)傳播的同時，也帶去了“茶”的發(fā)音。
茶走向世界的同時，茶文化也在全球落地生根。展覽第三單元“茶路萬里”展示了清代造辦處生產(chǎn)的琺瑯酒精酒爐茶壺、日本仿造的銀酒精酒爐茶壺和俄國宮廷所用的銅質(zhì)酒精酒爐茶壺，呈現(xiàn)出茶文化在不同時代、不同地域和不同族群間的交流互鑒圖景。其中，尤為引人注目的是來自英國維多利亞與艾伯特博物館的英國茶具：從直接引進(jìn)中國紫砂壺，到生產(chǎn)出模仿紫砂壺的紅泥壺；從引進(jìn)中國青花瓷茶具，到仿燒中國瓷器制成的軟瓷和硬瓷，英國茶具最終形成自己的風(fēng)格。以茶為載體，中國古人用勤勞和智慧將中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化之美傳播到全世界。
經(jīng)過數(shù)千年發(fā)展，備茶方法愈發(fā)簡便多樣：從煎茶、點茶、煮茶到泡茶，及至當(dāng)下的袋裝茶、速溶茶和各種茶飲品，茶文化因6000多年的歷史沉淀而醇香厚重。茶產(chǎn)業(yè)因科學(xué)技術(shù)發(fā)展而走向興盛，種植茶樹的國家和地區(qū)也在日益增多。茶，正在以更加多樣的方式融入世界人民的生活。
（作者為“茶·世界——茶文化特展”策展人，河南大學(xué)黃河文明與可持續(xù)發(fā)展研究中心研究員、故宮博物院研究館員）（王光堯）
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