?在風(fēng)景絕美的茶室里
來一場視覺與味覺的饕餮盛宴!
武夷巖茶的制作工期是所有茶類中歷時最長的,
特別是毛茶到精茶的過程中需要經(jīng)過：
審評、歸堆、等級評定、焙火、拼配等等工作，
尤其是審評工作,貫穿始終。
這不, 北巖茶業(yè)又為北方來訪的茶友們，
精心籌劃了一場2019春茶初制品審評體驗(yàn)活動。
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此次審評安排在剛剛裝修好的新茶室里。
新茶室的整體風(fēng)格古樸而大氣,
簡約而富有設(shè)計(jì)感。
屋頂特地做成傳統(tǒng)的卯榫結(jié)構(gòu),
所用原料皆是自家老宅的老木材，
茶桌椅也是精心挑選的上好紅木。
為了保持視野的通透性,
特地做了數(shù)個通透的飄窗,
在茶室里,
可以直接看到景區(qū)綿延的山體景色。
五月的武夷山恰逢梅雨季節(jié),
便可覽嵐山聳翠,云籠煙霞,
如夢如幻的靈山仙境。
在這樣的茶室里品名交流,
真是讓人賞心悅目,怡情悅性。
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扦樣,稱重,燒水,置茶,沖水,
工作人員連貫而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟僮髦缫咽煊浻谛牡牧鞒獭?/span>
隨后,
吳宗燕老師就和茶友們一起進(jìn)入審評狀態(tài)。
聞香,鑒湯,疑惑,交流。
審評過程中,
面對茶友們的關(guān)于品種、工藝、
山場等種種問題的提問。
吳老師總是化繁從簡,
簡明易要的為大家解答,
教授大家熟悉審評流程、審評要點(diǎn)、
并提醒大家像這樣剛剛撿剔干凈的原料,
不宜多喝,
因?yàn)槊柚械?/span>茶堿含量高,
喝多了容易低血糖甚至茶醉。
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此次審評的茶樣,
分別是來自不同山場的不同品種。
有牛欄坑的肉桂
馬頭巖的肉桂,
馬頭巖的水仙,
悟源澗的肉桂,
走馬樓老樅水仙,
以及天湖崗的黃觀音。
總體而言,
6款茶各有風(fēng)味：
牛欄坑肉桂:
桂皮香顯帶青草氣息、滋味厚重、
香氣幽幽、口感鮮爽；
馬頭巖肉桂:
桂皮花果香,滋味辛辣霸道,回甘鮮爽；
馬頭巖水仙:
蘭花香細(xì)膩悠長,帶有木質(zhì)香、
滋味甘醇、鮮爽；
悟源澗肉桂:
桂皮香顯帶梔子花香,
滋味醇厚回甘顯,鮮爽；
走馬樓老樅水仙:
木質(zhì)味、青苔味、細(xì)膩悠揚(yáng)；帶有蘭花香、
木質(zhì)香、口齒生津、滋味鮮爽；
天湖崗黃觀音:
花粉香帶甜果香、滋味甘醇、
收斂性強(qiáng)、鮮爽。
現(xiàn)場氣氛輕松愉悅,
大家還不忘賞景合照,
留下值得記錄的美好時光。
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毛茶審評是一件核心技術(shù)活,
有諸多的講究。
對于后期茶葉的歸堆、評級、
精制等具有十分重要的指導(dǎo)作用。
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毛茶審評,主要審評香氣和滋味,
再結(jié)合干茶,湯色,葉底來評定。
香氣：主要注重評定品種香、類型香、
馥郁程度以及清晰度等。
滋味：主要注重評定厚薄度、苦澀感、
落水香等。
以此來評定茶葉的優(yōu)劣高低，
毛茶審評可以評出茶葉品種,
前期制作過程中青葉的老嫩狀況,
山場好壞,
以及制作過程中出現(xiàn)的問題等等。
評出茶葉的基礎(chǔ)信息之后,
便會對茶葉的等級做出預(yù)判。
并且有針對性的提出解決方案，
更好的指導(dǎo)后期工作的順利進(jìn)行。
從事茶葉生產(chǎn)銷售,
評不好茶葉,是做不好生意的。
因?yàn)椋?/span>品質(zhì)才是第一生產(chǎn)力。
唯有審評技術(shù)一流,茶葉喝得準(zhǔn),
才能把好品質(zhì)、這一關(guān)。
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福建省武夷山市北巖巖茶精制廠榮獲中國茶葉有限公司2018年度“優(yōu)秀供應(yīng)商”殊榮。
此殊榮標(biāo)志著北巖巖茶精制廠以強(qiáng)硬的品質(zhì)，在持續(xù)提升客戶的滿意度這一終極理念上再上新臺階，同時也進(jìn)一步鞏固了與中茶戰(zhàn)略合作關(guān)系。
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中茶是中華人民共和國成立后的第一家全國性茶葉專業(yè)總公司。是世界500強(qiáng)之一中糧集團(tuán)有限公司成員企業(yè)，也是新中國成立后首家由中央批準(zhǔn)成立的全國性專業(yè)總公司。
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北巖巖茶精制廠是福建省武夷山市首批民營茶企業(yè)之一，領(lǐng)頭人是首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶大紅袍制作技藝傳承人。
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獲此殊榮是對我們辛勤付出最大的肯定，我們定會在再接再厲，為中國茶產(chǎn)業(yè)，盡上綿薄之力。
你真的會看茶識茶嗎？
很多茶友會好奇，相比起其他茶類，為什么武夷巖茶的干茶和葉底大小會顯得如此不均勻？而且底部經(jīng)常會有一些細(xì)碎的葉片，又是什么原因造成的？
今天，我們就來給大家分析分析其中的原因。
1.?采摘標(biāo)準(zhǔn)
首先，武夷巖茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)為“開面采”。所謂“開面采”就是待新梢長至3-5葉將要成熟，形成駐芽時，采下對夾梢和一芽三四葉。跟紅綠茶的一芽一二葉采不一樣，武夷巖茶同一根嫩梢上，就有大小不一的幾片葉片。茶芽下的第一、二片葉片還未完全開展或成熟，葉片面積往往只有成熟葉片的三分之一到三分之二。
紅綠茶制成后不需要揀剔茶梗，鐵觀音揉成顆粒狀，這些茶類相對看起來更加均勻。而武夷巖茶干茶成條形，需要進(jìn)行揀剔把葉片從茶梗上單獨(dú)掰下來，這就導(dǎo)致了同一根茶梢上葉片大小不一了。
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2.?茶樹品種
對于一些葉片本身就比較大的品種而言，干茶和葉底會相對的顯得更加不均勻，如水仙、佛手等。而采用不同的品種進(jìn)行拼配時，大小差異就更明顯了。
另外就是武夷巖茶的拼配工藝，一泡好的“大紅袍”往往需要很多不同品種進(jìn)行拼配，不同品種的葉片差異較大，最后也就導(dǎo)致了干茶葉底的大小不一。
3.?精制分篩
武夷巖茶的精制階段有一個“篩分”的步驟，其目的時便于精揀和拼配。
在傳統(tǒng)手工制作中，根據(jù)需要選擇篩號不同的竹篩，經(jīng)若干次篩分成若干號茶。所謂“篩號茶”，就是根據(jù)竹篩篩網(wǎng)孔隙的大小所定，篩孔為正方形，以邊長計(jì)算，1英寸的長度分成多少個孔即為幾號篩。例如4號篩底，5號篩面的茶稱4號茶（也稱4孔茶，4目茶），依此類推。
武夷巖茶根據(jù)茶葉實(shí)際情況會分篩成5-6號茶，有的分篩成10號茶。因此要用5-6種篩，甚至要用10種型號篩，以分出不同型號的茶葉。
那么，武夷巖茶的“茶末”到底是什么？
除了葉片大小不均外，武夷巖茶往往有很多的“茶末”，這些茶末主要有兩大部分組成，一是細(xì)嫩的茶芽，二是破碎的葉片。
破碎的葉片是制作時工藝上的原因造成的。如在最后的烘焙工序上，為使烘焙均勻需要定時不斷地翻動，此時茶葉的含水量已經(jīng)很低，葉片干脆，所以難免會有少量相互磨碎或被捏碎的情況。若在揉捻期間，揉捻力度過大或揉捻方式不對，則會導(dǎo)致碎葉較多。碎葉少量存在屬于正常現(xiàn)象，過多時則是工藝不當(dāng)?shù)脑蛄恕?/span>
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除了破碎的葉片外，“茶末”還存在大量的茶芽。據(jù)上文所說，武夷巖茶的采摘采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽三四葉開面采，葉片大小不一，而最細(xì)小的自然是頂端的茶芽部位，而且茶芽在揉捻或殺青的時候容易脫落，在篩茶或裝箱時也是最容易落到底層的。如果仔細(xì)觀察茶末，帶黃色細(xì)長或稍卷曲的，其實(shí)是茶葉的嫩芽，上面還會帶點(diǎn)毫毛，不夸張地說，這是茶葉的精華所在。
最后，武夷巖茶干茶審評需要講究葉片均勻嗎？
其實(shí)也是需要的，武夷巖茶干茶把樣時會分為上、中、下三段，以三段比例適當(dāng)為好，而不是總體上的大小一致。干茶要求揉捻緊結(jié)重實(shí)，碎葉片自然是越少越好。
總的來說，武夷巖茶是一種更為注重滋味感的茶類，茶葉好壞還是需要開湯沖泡后才知曉。
