提及閩南烏龍茶，想必大家都會立馬想到了安溪鐵觀音。其實在安溪，并非只有鐵觀音。除了鐵觀音之外，還有色種茶和大葉烏龍。 早在二十世紀50年代開始，國家商檢部門為了方便識別、分類評級，所以將安溪烏龍茶分為鐵觀音、色種茶及烏龍三個品類。
那么色種茶是什么呢?實際上色種茶是屬于烏龍茶這個大類中的一個小類，除鐵觀音及烏龍外，其他品種均歸入色種茶。其中最出名的便是：{本山、梅占、毛蟹、黃旦}等這四大名種。
當家良種——本山
本山茶又稱圓種茶，早在1870年便被發(fā)現(xiàn)，后來廣泛種植于西坪、蘆田等地。曾經(jīng)在1984年的全國茶樹良種審定會上被認定為全國良種，作為安溪四大當家良種之一。雖然本山與鐵觀音算是“近親”，但是長勢和適應(yīng)性都比鐵觀音好，品質(zhì)優(yōu)良的本山與鐵觀音很相似，比較難分別開來。
花似臘梅——梅占
由于此茶開花像極了臘梅，所以取名“梅占”，也有梅占百花魁的意思。芽葉生育力和持嫩性比較強，在4月中旬的一芽三葉較為旺盛。最獨特的是，它在不同產(chǎn)地能適宜制成各種茶類。加工成的綠茶、紅茶，具有獨特的蘭花香且滋味醇厚，同時也是做正山小種、白琳工夫的上好原料。
生命力強——毛蟹
毛蟹產(chǎn)自安溪縣大坪鄉(xiāng)福美村大丘侖，由于產(chǎn)量高、品質(zhì)好，所以毛蟹廣泛種植在了大坪、虎邱等地。口感醇厚有觀音香，香氣清高，略帶茉莉花香;茶湯微青入口順滑。比較適合做烏龍茶，也是色種茶中的高級茶品;與梅占一樣，都可以做成紅茶、綠茶，毫色顯露，干茶外形美觀，品質(zhì)較為不錯。
一早二奇——黃旦
安溪黃旦，色如“黃金”，奇香似“桂”， 所以又稱黃金桂，以“一聞香氣而知黃旦”而著稱。黃旦具有十分獨特的品質(zhì)，主要體現(xiàn)“一早二奇”?！耙辉纭笔侵该妊?、采制、上市早，黃旦一般在4月中旬采制，比一般品種早十幾天，比鐵觀音早近20天?！岸妗敝饕峭庑巍包S、勻、細”，內(nèi)質(zhì)“香、奇、鮮”。
這四大色種茶獨具特色，各有各的特點。除了這四種茶外，還有奇蘭、佛手等。如今在鐵觀音市場上大多都是拼配茶，而鐵觀音拼配茶就是用色種茶為原料拼配，如本山與鐵觀音拼配，或用本山與梅占直接拼配而成。
在這片因安溪鐵觀音而聞名世界的神奇土地上，共有44個茶樹良種，被譽為茶樹良種寶庫。1984年11月，全國茶樹良種審定委員會首批認定的30個國家級良種中，安溪縣就占了6個，除了安溪鐵觀音，還有黃旦、本山、毛蟹、大葉烏龍、梅占。
今天，就讓我們說說安溪鐵觀音的弟弟——本山。
與鐵觀音同發(fā)現(xiàn)于安溪南山本山茶發(fā)源地月寨如仙境
安溪西坪南山是中國鐵觀音的發(fā)源地，同樣在這里，在西坪堯陽村南山頭，有一個名為“月寨”的美麗仙境，當?shù)厝擞描F絲線將一株茶樹層層保護起來，那便是本山母樹。
在《安溪尋茶記：名山名茶名人》中寫道：“南山的土壤多為礫質(zhì)土壤，土層厚，富鉀、錳，酸度適中，通氣、水好。南山坑澗眾多，星羅棋布的坑檢藏風聚氣，周邊峭石林立，云霧籠罩，簡直就像一臺天然的空調(diào)，夏季茶樹可避免陽光直射，冬季可躲避西北寒風，并且?guī)r隙流水保持常年供給，為茶樹生長提供了極佳的地理環(huán)境。”
月寨已有500多年的歷史，整座古寨呈“月”字形，木窗精雕細鏤，廊墻雕繪細膩華麗，時?；\罩的煙霧里，寨子里的人以茶營生。
據(jù)月寨《寨史》和王氏族譜記載，清朝年間，月寨族人王圓醒上山砍柴，提早備炒茶燃料，走到南山時發(fā)現(xiàn)在石峰中有株茶樹與眾不同，極為茂盛，茶芽茁壯呈紫紅色，葉色微黃帶綠，樹姿開張，便帶回家培育，王圓醒也因此成為本山茶的發(fā)現(xiàn)者，因飲在本鄉(xiāng)之山麓上名為“本山茶”，也稱“圓醒種”。
本山形似觀音，看差異就看梗 “小號觀音”梔子花香顯
從成品茶外形來看，本山和鐵觀音差異不算大，還稱得上“近親”，所以有人喚它“小號觀音”或是“觀音弟弟”。但要分辨還是有訣竅的，就在茶梗上。
本山的茶梗細而長，一節(jié)一節(jié)的，很像竹節(jié)。干的鐵觀音茶梗，一折就斷，斷面整齊，決不拖泥帶水。但是本山的干茶梗，無論怎么折，斷面邊緣都會有帶著一些茶梗表皮粘連著，也就是所謂的“肉斷皮不斷”現(xiàn)象。
王圓醒第六代孫王岳良告訴記者，當時王圓醒找到本山后，制出的成品茶友仙蒲花的獨特香味，茶水甘醇。仙蒲花便是大家現(xiàn)在所說的梔子花，本山茶香氣高長馥郁是它最大的特點，略似觀音味，但韻輕淡，滋味鮮爽醇厚。制茶高手做出的本山喝起來有時候可與鐵觀音媲美，其實只要本山和鐵觀音一起泡，還是很容易分辨。相比鐵觀音而言，本山不那么嬌貴，具有較強的抗旱能力和抗蟲害能力，產(chǎn)量也高，香氣還高長。
王圓醒找到本山茶后，種植的數(shù)量并不多，鄉(xiāng)親們喝了都很喜愛，也希望能夠種植。圓醒為幫助鄉(xiāng)親達成愿望，采用茶樹堆土壓條法，使茶苗不離母樹，確保茶苗成活率并保持茶樹原本的質(zhì)量，到了19世紀末，本山漸漸傳至全國。
新中國成立前，東南亞不少國家都有月寨寨商經(jīng)營的本山茶茶行，由于茶葉暢銷，茶商們爭先恐后，大都在茶葉初制至中半尚未烘干，就爭著訂購。
來源：安溪鐵觀音茶文化
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今年的鐵觀音春茶開始上市，喝了這么多年的你是否真的認識鐵觀音嗎？
安溪是一個烏龍茶品種聚集地，除了鐵觀音，還有超過50個茶樹品種（統(tǒng)稱為“色種”）。
這些色種按照閩南烏龍的制作工藝加工的清香型烏龍茶和鐵觀音很相似，縱然編輯使勁渾身解數(shù)，還是傻傻分不清楚，只怪道行太淺。這次，我們請到的專業(yè)后援團還是有辦法的，告訴大家分辨鐵觀音和色種之法。
色種可是實打?qū)嵉?0后，二十世紀50年代開始，國家商檢部門為了方便識別、分類評級，將安溪烏龍茶分為鐵觀音、色種茶及烏龍三個品類。色種成員眾多，包括黃金桂(黃旦)、毛蟹、本山、梅占、大葉烏龍、奇蘭等50多個。
其實在色種概念出來之前，安溪茶樹的各類品種就已經(jīng)被用來拼配烏龍茶，進行出口貿(mào)易。鐵觀音滋味醇和，口感獨特，備受市場青睞。大家爭相去做鐵觀音，用其他小品種做拼配烏龍的人自然少了。
色種與鐵觀音本就是安溪老鄉(xiāng)，同屬烏龍茶大類，制茶工藝相似，而色種制成的烏龍茶品質(zhì)并不差，像本山、黃金桂、梅占和毛蟹等品種其實有很多人追求，特別是高等級、制作精良的茶更加討人喜歡。
只是隨著鐵觀音在市場越來越受歡迎，加上本山、黃金桂、梅占和毛蟹等品種和鐵觀音的差別太小，一些商家為了逐利，將它們冒充鐵觀音進行售賣，用來欺騙消費者。
那么問題來了，我們該如何分辨鐵觀音和色種茶呢？如何才能煉就火眼金睛，不被它迷惑？
為了幫助各位茶友鑒別色種與鐵觀音，小編選取了本山、毛蟹、梅占、黃金桂（又名黃旦）、大葉烏龍、金觀音，這6款具有代表性的品種制成的清香型烏龍茶，及正味的安溪鐵觀音。
這些品種都是國家審（認）定的茶樹品種。除了金觀音，又名茗科1號，1978-1999年以鐵觀音為母本，黃金桂為父本，采用雜交育種法育成的無性系新良種，其他都是安溪原生品種。通過常規(guī)沖泡，審評，對他們進行細致的觀察與記錄，試煉了一套辨別色種與鐵觀音的招數(shù)。各位看官可記好了。
第一招：看干茶
產(chǎn)于安溪境內(nèi)的清香型烏龍茶干茶多具有外形顆粒狀，帶蜻蜒頭，色澤砂綠、深綠等特點，但是，不同的品種在干茶細節(jié)上存在一定的差異，同時由于茶樹品種的差異，干茶顆粒大小和重量也存在著差異，看干茶并識別特征是辨別品種的第一步。
看干茶主要是看干茶呈現(xiàn)的形狀、色澤、顆粒大小、勻凈度等。
鐵觀音
本山
毛蟹
黃金桂
金觀音
大葉烏龍
干貨：
1、 鐵觀音有蜻蜓頭、青蛙腿，不過和本山在一起對比，確實雌雄難辨。
2、 毛蟹最容易辨別，其白色絨毛，俗稱“白心尾”非常容易辨認。
2、黃旦的干茶色澤最“黃”。
3、梅占、大葉烏龍相對顆粒較大。
第二招 觀湯色
因為非常接近的工藝，這幾款不同品種制作的清香型烏龍茶在湯色方面并沒有很直觀的差異，主要以淺黃綠色系為主。
但，我們真心很難辨認出來，大神們，你們能通過湯色來辨認哪個茶是哪個么？
第三招：聞香味
通過聞干茶香、熱嗅干茶香、湯中香、杯底香、蓋杯香、葉底香等，體會香氣的香型、高低、純異等特征。
鐵觀音：清香顯蘭花香，香氣較清純幽長持久。
本山：清香略帶蘭花香。
毛蟹：蘭花香不明顯，融合度更高。
梅占：香氣濃烈。
黃金桂：香氣高揚，表現(xiàn)出甜香。
金觀音：略顯蘭花香，香氣更甜。
干貨：
1、不同品種制作的清香型烏龍茶都具有各自的品種香氣特征，鐵觀音具有蘭花香氣清純，幽長的特點。
2、本山、金觀音同樣具有一定的蘭花香，但是，香氣的呈現(xiàn)與鐵觀音存在一定差異。
3、黃金桂品種香氣特征明顯，其帶甜的花香（蘭花、桂花）高揚撓人，具有較高的辨識度。
第四招：嘗滋味
茶湯入口，讓茶湯充分與口腔接觸，感受茶湯的鮮爽度、甜度、厚度、苦澀度、回甘生津的部位與持久度、整體的協(xié)調(diào)順滑程度、回味、韻味等。
干貨：
1、鐵觀音與本山、金觀音、黃金桂滋味濃強度相近，但是在甜度、回味、韻味方面，差別明顯。
2、毛蟹、梅占、大葉烏龍往往滋味濃強度較高，茶湯的風格特征與鐵觀音不同。
第五招：瞧葉底
葉底指干茶經(jīng)開水沖泡后所展開的葉片，通過看葉底能獲取很多信息，比如原料嫩度、制作工藝、品種等。當然，要獲得這些信息，就需要去分析葉底呈現(xiàn)出的特征。這次我們主要來通過葉底分析品種特征。
瞧葉底主要看葉底的色澤、厚薄、觸感、柔軟與彈性、展開情況、形狀、大小、葉齒、葉脈、葉尖等。先看圖。
（葉底指示圖）
干貨：
1、鐵觀音葉底形狀橢圓，邊緣微向上卷，葉尖微尖、向左歪，有“紅芽歪嘴桃”之說。
2、毛蟹葉底的特征最容易辨認，倒鉤刺非常明顯，鋸齒最重。
3、大葉烏龍因為更接近卵圓形，加之比較粗大，也容易辨認。
4、黃金桂葉底依然最黃，且偏薄，一般也不會認錯。
5、梅占葉片也會比鐵觀音粗大不少。
6、本山和鐵觀音相對較難分辨，要領(lǐng)在于本山顯得細長，偏薄。
7、金觀音和鐵觀音因為屬于近親，最難分辨，金觀音主脈更加明顯一些。
在辨別鐵觀音與色種的時候，單單從一個因素去考量，是會比較困難。如果結(jié)合干茶、香氣、滋味、韻味、葉底等因素進行綜合判斷，那么辨別鐵觀音與色種，就沒有想象中那么難了。
另外，由于文中所選茶葉在原料等級、品質(zhì)等方面存在一定的差異，感官品飲的時候可能會出現(xiàn)一定的級別差，但茶葉最基本的特征與實際情況不會存在太大差異。——本文來自茶語網(wǎng)
文/ 一禾
專業(yè)協(xié)助/ 木木
攝影/ 游力克
制圖/ 小土
