變質(zhì)茶葉圖片

不管是對于買茶者還是賣茶者而言，買回來的茶葉不可能一次喝完，進貨來的茶葉不可能一次賣光，這時存放就成了一個重大問題。

　　茶葉存放，是常識，更是技巧，存好茶葉是泡好茶、品好茶的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)，不容忽視。茶葉保存不好，它的色澤、香氣、味道都會發(fā)生變化，降低了品飲的價值。甚至是發(fā)霉變質(zhì)，此時的茶葉就更不能飲用了。那么，茶葉為什么會變質(zhì)？影響茶葉變質(zhì)的因素是比較多的，下面我們一起詳細的來了解看看。

茶葉為什么會變質(zhì)？

　　茶葉在存放中陳化變質(zhì)的原因很多，歸納起來，有內(nèi)因、外因兩個方面。內(nèi)因是變化的根據(jù)，外因是變化的條件。茶葉具有“后熟”的特點，即貯藏過程中茶葉的許多化學成分發(fā)生氧化作用，導致茶葉陳化和劣變。

　　造成茶葉變質(zhì)的原因具體如下：

　　一是氧氣，氧氣會加速茶葉中的多酚類物質(zhì)的氧化，被氧化的茶葉沖泡后會變紅、變褐，失去茶葉的芳香味。

　　二是光照，首先，光照會使茶葉的溫度升高，這樣會加速茶葉的氧化過程。其次，光照會使茶葉中的維生素C含量減少，會破壞茶葉的色澤和滋味，使茶葉具有“日臭味”。

　　三是水份含量的升高，茶葉中水分含的越多，化學反應也就越快，化學反應的發(fā)生會使茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生了變化，因此茶葉的質(zhì)量也就難以保持，甚至發(fā)霉變質(zhì)。

茶葉變質(zhì)，“變”的是什么？

　　一、內(nèi)含物的變化

　　1、茶多酚的變化

　　茶葉中的多酚類物質(zhì)總稱為茶多酚，一般來說，茶多酚是與茶葉的湯色和滋味關(guān)系最密切的成分，茶多酚的含量決定了茶湯的滋味濃度和收斂性、爽口度等。茶葉保存不當，茶中茶多酚氧化聚合，茶湯會出現(xiàn)褐變和劣變等現(xiàn)象。

　　茶多酚本身是無色的，但是在茶葉的加工過程中茶多酚氧化、聚合，形成了茶黃素、茶紅素等，進而變成褐色素，使茶湯顏色變得暗淡無光，同時它還可能進一步和氨基酸類反應，使茶湯的顏色和滋味劣變。

　　2、維生素C的變化

　　我們都知道，維生素C是人體必需的營養(yǎng)成分，它有增強抵抗力、預防感冒的作用，還有很強的抗氧化作用，茶葉中也是含有維生素C的，而且含量很高，不過綠茶的含量比較多，像紅茶因為發(fā)酵工藝，維生素C的損失比較大，含量也就相對低一些了。

　　維生素C是一種很容易被氧化的物質(zhì)，越是高級的綠茶，所含的維生素C就越多，那么也就越是難以保存。綠茶中的維生素C如果能保留80%以上，那么綠茶的品質(zhì)就不會發(fā)生變化，一旦降到了60%以下，品質(zhì)就會發(fā)生劣變。

　　維生素C被氧化后形成其它物質(zhì)，既降低了茶葉的營養(yǎng)價值，還會使茶湯顏色變成褐色，茶湯的鮮爽味也會丟失。

　　3、氨基酸的變化

　　茶葉中的氨基酸是茶葉有鮮爽感覺的主要原因，它是影響茶葉香氣與滋味的主要生化成分之一，同時氨基酸對茶葉的色澤也有著一定的影響，和茶葉的品質(zhì)是息息相關(guān)的。

　　茶葉在存放期間，氨基酸會和茶多酚類自動氧化的產(chǎn)物結(jié)合，形成一些暗色的聚合物，茶葉會變得暗淡無味，失去原先的鮮爽度。

　　氨基酸在一定的條件下，還會氧化、降解和轉(zhuǎn)化，儲存的時間越長，氨基酸的含量下降得就越多，茶葉也會慢慢失去它的新鮮感。

　　二、香氣的變化

　　茶葉中的類脂物質(zhì)長期與空氣接觸，會慢慢被空氣中的氧慢慢氧化，生成醛類和酮類物質(zhì)，從而使茶葉產(chǎn)生酸臭味。

　　茶葉中大約含有8%左右的類脂物質(zhì)，在儲存過程中，脂肪等類脂物質(zhì)慢慢被氧化、水解，然后變成游離脂肪酸，隨著游離脂肪酸的增加，茶葉的香味會變成陳味，湯色也會慢慢加深。

　　隨著茶葉的陳放時間的增加，茶葉的香氣會日漸消失，陳味日漸突出，新茶時期特有的鮮香更是消失殆盡。

　　三、顏色的變化

　　葉綠素是茶葉色澤的主要形成成分，嫩芽中的葉綠素含量是最高的，但是葉綠素是一種很不穩(wěn)定的物質(zhì)，在光和熱的作用下葉綠素很容易分解，導致葉片由原來的綠色變成褐色，形成脫鎂葉綠素。

　　一般來說，當脫鎂葉綠素的含量達到70%以上時，茶葉就會出現(xiàn)明顯的褐變。

　　此外呢，茶葉中的黃色色素比如類胡蘿卜素，在光合作用中有一定的吸收光能性質(zhì)，是很容易被氧化的，它們被氧化后會形成一種類似胡蘿卜經(jīng)儲藏后產(chǎn)生的氣味，會使茶湯品質(zhì)發(fā)生劣變。

　　越是名貴的茶，越是難以保存，比如說“香高味醇形美色艷”的祁門紅茶，再比如“色綠香郁味醇形美”的西湖龍井，一旦存放不當，茶香和滋味就會大打折扣。一般的茶葉保存不當放置一段時間后，也會出現(xiàn)茶味減淡等現(xiàn)象。

影響茶葉變質(zhì)的因素有哪些？

　　影響茶葉變質(zhì)的因素，主要是溫度、濕度、氧氣、光線和異味五大方面。溫度過高、濕度過大、氧氣含量高、陽光直照、異味串入等都會導致茶葉劣變。

　　茶葉變質(zhì)的因素一、茶葉本身的潛在因素

　　葉綠素

　　茶葉中含有的葉綠素，在高溫、不封閉以及不避光的環(huán)境中，容易發(fā)生化學反應，綠色會變成褐色，本來新鮮的綠茶就會像枯樹葉一樣沒有光澤，口感以及香氣都會受到影響。比如茶葉沒有被密封好，就很容易發(fā)生氧化反應，進而味道都會發(fā)生很大的變化。

　　維生素C

　　茶葉當中含有豐富的維生素C，如果在存放時沒有遠離光以及空氣，很容易發(fā)生氧化，維生素C就會大量流失。當完全流失的時候，茶葉會徹底變質(zhì)，光鮮的顏色以及醇厚的口感也會消失。

　　氨基酸

　　在潮濕以及高溫的環(huán)境下存放茶葉，茶葉中的氨基酸會發(fā)生化學反應，含量也會越來越低，茶葉本身的營養(yǎng)價值也會貶值。

　　芳香物質(zhì)

　　在一個開放性較強的環(huán)境下存放，茶葉的香氣就會逐漸喪失，而且茶葉還會吸附周圍的雜氣，塵埃也會落在上面，影響衛(wèi)生，更會失去品嘗的感官感受。

圖片/網(wǎng)絡

　　茶葉變質(zhì)的原因二、環(huán)境影響的外在因素

　　1、溫度越高，茶葉變質(zhì)的速度也就會越快；

　　2、茶葉有一定的吸潮性，因此一定要把茶葉存放在比較干燥的環(huán)境中；

　　3、很多茶葉都很容易發(fā)生氧化變質(zhì)，因此要密封保存。（除了特殊需要常溫氧化的茶葉，如黑茶、普洱茶等）

　　4、所有的茶葉都不能放在陽光下，要做到避光保存（普洱茶葉也要盡量避開強光）。

　　茶葉變質(zhì)了，怎么辦？

　　針對輕微受潮，表層無明顯變化，未見霉癥，聞起來稍顯霉味、濕味，香氣有所下降的茶葉，可以將茶葉放于墊有綿紙的茶盤中，置于陰涼干燥（建議溫度在25℃左右，最高溫度不超過30℃；濕度在70%左右，最高不超過80%）、通風無異味處，讓茶品自然干燥，散除異味。

　　經(jīng)過此種處理的茶，品飲時茶葉會損失些香氣和清爽感，但總體品質(zhì)無大礙。

　　變質(zhì)茶葉含有大量對人體有害的物質(zhì)和病菌、毒素，喝了這種茶會產(chǎn)生腹痛、腹瀉、頭暈等癥狀，嚴重的還會影響到內(nèi)臟器官，引發(fā)多種疾病，因此不能飲用。而我們在茶葉存放過程中應該及時查看發(fā)現(xiàn)茶葉有沒有變質(zhì)的，如果有輕微的，那么請及時不就，變質(zhì)厲害或大面積變質(zhì)的那種茶，寧可不要不喝，趕快另做它用或直接丟了。

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　　茶有三性，極易變質(zhì)茶葉具有三性，即吸濕性、吸味性和陳化性，極易變質(zhì)變味，對于喜愛飲茶的人來說，在茶葉的最佳飲用時間飲用非常的重要，那放了兩年的綠茶葉能喝嗎？具體如下！ 

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紫砂壺，中國特產(chǎn)，一個天下茶客都喜愛的茶具，一張江蘇宜興的金字名片。

在茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的當下，宜興正以每天出產(chǎn)10萬件紫砂器、消耗50噸紫砂泥的速度運行維持著整個消費市場。

紫砂，原產(chǎn)于宜興丁蜀鎮(zhèn)黃龍山地區(qū)開采出的紫砂礦，經(jīng)過風化、粉碎、捶煉，成為制作砂壺的熟泥，這是世界制陶業(yè)上僅有的一種得天獨厚的礦產(chǎn)資源。雖其他地方也有類似的泥料，但“純度”差了很多。

由于黃龍山的紫砂礦土呈結(jié)晶狀，具有較高的強度、抗熱震性和透氣性。以及良好的結(jié)合性和穩(wěn)定的可塑性，燒制出的茶壺由于其良好的“發(fā)茶”功效，從而美化茶湯，加上各種靈動大氣的造型深受茶客們的喜愛。

在說正題之前我們先來普及一個常識，當我們一些心愛或珍貴的紫砂壺在使用過程中破裂或損壞又不想丟棄時，就會用傳統(tǒng)的鋦釘或金繕、銀繕工藝將其恢復原狀，既美觀也不影響繼續(xù)使用。

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但如果有人用膠水將破損的地方補好并用化工色素修復到與原來顏色一致，你還會使用這把壺嗎？

這個自2018年底在宜興興起的“手藝”叫做“原色修壺”，也叫“無痕修壺”，據(jù)說這種讓紫砂壺宛若重生的手藝還排在鋦壺和金繕之上。

為了將這個“新手藝”了解清楚，我特意去宜興做了調(diào)研。

大約五六年前，一種古玩行業(yè)里的修補方法開始在宜興的紫砂壺里使用流傳，而近一兩年已經(jīng)遍地開花。

走進一家原色修壺的店，先看了店里陳列的修復過的幾把壺，如果不是店員跟你說是哪個地方修了你還真難發(fā)現(xiàn)這是一把修復壺。與店員談起用什么原料來修復時，店員說：我們用師傅配好的膠水將壺裂痕或者破損處粘好，再用顏料調(diào)好涂抹均勻，處理一下，最后進入200度的烘箱烘烤就好了。

這把壺如果不是對方說哪里修復過還真看不出來

問及在哪里學習這門技術(shù)？

答：我們這邊有速成班，少則一個星期多則一個月就可以自己干了。

問及修壺價格？

答：主要看壺的破損程度和位置，關(guān)鍵還是壺本身的價值，一般150起，高的得四五百。

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圈內(nèi)為修復的地方

壺身開裂準備修復的壺

剛黏好尚未處理的壺蓋

走進第二家原色修壺店，主人很驕傲的向我們展示它修好的作品，如若不是她的指點下很難辨別出當初是哪里有破損。

這家店的櫥窗里擺滿了修好的紫砂壺，她說她這里修一把200起，她師傅會更貴。

當我問及用什么膠水時，她直截了當?shù)恼f：丙烯??！

“那顏料呢？”我繼續(xù)問道。

“這個么，都是人家配好的，我們買來用就是.......”

店主打開手機向我展示曾經(jīng)破損和修復好的壺

我打開膠水瓶聞了一下，一股刺鼻的化學味道嗆得我趕緊拿開，當我繼續(xù)“研究”那些調(diào)好的糊狀顏料時，店主及時地制止了我。

令人作嘔的粘合劑

修好的壺在烤箱里烘烤一下就OK了

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隨行的當?shù)刭Y深業(yè)內(nèi)人士告訴我：“也就前年下半年開始，原色修壺的店到處開花，還有教授修壺的速成班，教的師傅基本都是臺灣或福建人。他說修壺本身沒有問題，主要是用來修復的原料有問題，丙烯原料用來作畫沒有問題，但與茶水接觸那肯定不好，更可怕的是那些顏料，都是化工顏料，毒性很強，他親眼看到原色修壺的師傅戴著防毒面具在攪拌修壺的原料，你想想看拿這種壺喝茶簡直就是慢性自殺......."

兩家店里用的顏料

他說："如果將原色修壺這種工藝放在工藝紫砂器或陳設壺上面一點問題都沒有，但如果放在日用壺上面那就有些缺德了。只是修復一把日用紫砂壺上的壺鈕或手把還好，要是用壺身、壺口都用原色修過的壺泡茶，長期以往不知會得什么病呢......."

我又與一位相識多年的宜興制壺師聊起原色修壺的事情，問他怎么看？

他說：“我們制作紫砂壺時會有一些瑕疵品，泥胚時檢查兩次，燒制時檢查兩次，所以不會太多，但一個宜興幾萬家制壺作坊一年下來產(chǎn)生的瑕疵品還是挺大量的。對于我們這樣三五百的半手工商品壺是不會拿去修的，一修兩三百還不如重新做一把劃算，所以如果有瑕疵壺基本會低價被專業(yè)的人收走，他們會經(jīng)過處理按正常價格賣出去，修的毫無破綻誰也看不出來，但經(jīng)過一段時間使用后壺本身部位會起包漿，但修復的地方由于不透氣還是原樣，仔細觀察還是能夠看出來的?！?/p>

他接著說：”原色修壺以前也有，但是用燒制過的各色紫砂壺碎片研磨成粉末并與一種無毒的粘合劑混合修補重新燒制，對人體無傷害，那時候修補費用也貴，八百、一千甚至幾千一把的都有，修的都是有價值的收藏壺。而現(xiàn)在是劣幣驅(qū)逐良幣，當手藝活變成產(chǎn)業(yè)后大家相互競爭，相互壓價，用的材料越來越差，有的修復后會用烤箱烘一下，有的干脆用吹風機吹一下再拋一下光看不出來就好了。個人認為這樣的壺作為實用壺拿去泡茶對身體肯定是不好的，但反正又不會一下子毒死人，誰會在乎呢......”

我說：這個現(xiàn)象就沒人干預管理嗎？

朋友說：“事不關(guān)己高高掛起，大家都在默認存在，最多也是背后說幾句?！?/p>

是啊，任何行業(yè)都有陰暗面，任何行業(yè)都有惟利是圖的群體。這些年的毒奶粉、假疫苗、變質(zhì)茶葉、假年份陳皮.......一波未平一波又起，幾十年間此消彼長，我們眼見著、經(jīng)歷著一個個事件，很近，也很遙遠。

遍地開花的原色修壺

原色修壺，修的壺用來泡茶到底有沒有毒？我們尚還不能下定論，在一切都以科學為依據(jù)的今天，我們只能憑自己的認知進行分析和判斷。

如朋友所說：事不關(guān)己高高掛起，大家都在默認存在，最多也是背后說幾句.......

不管是管理者、從業(yè)者、消費者。

是的，在利益至上的當下，除了這樣，我們還能做什么？

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附錄：來自百度的科普

一：

熱塑性丙烯酸樹脂在成膜過程中不發(fā)生進一步交聯(lián)，因此它的相對分子量較大，具有良好的保光保色性、耐水耐化學性、干燥快、施工方便，易于施工重涂和返工，制備鋁粉漆時鋁粉的白度、定位性好。熱塑性丙烯酸樹脂在汽車、電器、機械、建筑等領(lǐng)域應用廣泛。

熱固性丙烯酸樹脂是指在結(jié)構(gòu)中帶有一定的官能團，在制漆時通過和加入的氨基樹脂、環(huán)氧樹脂、聚氨酯等中的官能團反應形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，熱固性樹脂一般相對分子量較低。熱固性丙烯酸涂料有優(yōu)異的豐滿度、光澤、硬度、耐溶劑性、耐侯性、在高溫烘烤時不變色、不返黃。最重要的應用是和氨基樹脂配合制成氨基-丙烯酸烤漆，目前在汽車、摩托車、自行車、卷鋼等產(chǎn)品上應用十分廣泛。

二：

丙烯睛中毒acrylonitrilcpnisnnin}內(nèi)烯睛屬高毒類一在體內(nèi)可析出氰離子，抑制細胞色素氧化酶，造成組織缺氧，其分子本身一也有毒作用。丙烯肺急性中毒癥狀與氫氰酸相似，輕者有頭暈、頭痛、乏力、惡心、嘔吐、手足麻木、意識蒙朧、紫維等，重度中毒出現(xiàn)四肢陣發(fā)性強直性抽搐、昏迷.可繼發(fā)呼吸、循環(huán)衰竭。皮膚受污染時，局部出現(xiàn)紅斑、丘疹和水疤。

丙烯中毒癥狀?

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亞急性中毒：密切大量接觸可出現(xiàn)亞急性發(fā)病，出現(xiàn)嗜睡和小腦功能障礙，表現(xiàn)為眼球水平震顫，言語含糊。指鼻及跟膝脛試驗不穩(wěn)，輪替動作失調(diào)，步態(tài)不穩(wěn)等。2周后出現(xiàn)感覺運動型多發(fā)性周圍神經(jīng)病，表現(xiàn)為肢體麻木，剌痛，下肢無力。音叉振動覺和跟腱反射減退，具有早期診斷價值。神經(jīng)肌電圖檢查顯示：遠端感覺電位明顯降低，有神經(jīng)原性損害，可伴有較多自發(fā)失神經(jīng)電位。

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慢性中毒：低濃度接觸數(shù)月數(shù)年后，漸出現(xiàn)頭痛頭暈疲勞，嗜睡，手指剌痛，麻木感，常伴有兩手掌發(fā)紅，脫屑，手掌足心多汗。進一步出現(xiàn)四肢無力，肌肉疼痛。步態(tài)蹣跚，易前傾倒，神經(jīng)系統(tǒng)檢查，可見深反射減弱或消失，音叉震動覺和位置覺減退，閉目難立試驗陽性等。神經(jīng)肌電圖檢查表現(xiàn)與亞急性中毒相似；腦電圖可輕度異常。

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在丙烯酰胺生產(chǎn)過程中，或用于樹脂合成，粘合劑，地下建筑，改良土壤，油漆，造紙等行業(yè)，有機會接觸本品，接觸丙烯酰胺有三種形式：經(jīng)口、呼吸道吸入及皮膚接觸。丙烯酰胺被吸入后分布于體液中。水是最重要的被污染物。非職業(yè)性接觸丙烯酰胺主要來自被丙烯酰胺污染的飲用水和食物。如預護不良均可造成中毒。

注意事項

丙烯酰胺為白色結(jié)晶粉末，易溶于水，乙醇、乙醚、丙酮本品易聚合和共聚；在酸堿環(huán)境中可水解成丙烯酸。丙烯酰胺屬中等毒類，可經(jīng)皮膚和呼吸道吸收，在體內(nèi)有蓄積作用，主要影響神經(jīng)系統(tǒng)。從而引起四肢乏力，剌痛，麻木，共濟失調(diào)，甚至肌肉萎縮等癥狀。體內(nèi)丙烯酰胺需積累到一定劑量才發(fā)病，故急性中毒十分罕見，主要表現(xiàn)為遲發(fā)性毒作用，引起亞急性和慢性中毒。丙烯酰胺對眼和皮膚也有一定的剌激作用。其發(fā)病多為亞急性氣候炎熱時，發(fā)病率明顯增高。