碧波的意思

大雪至，仲冬始。大雪是冬季的第三個(gè)節(jié)氣，《月令七十二候集解》曰：“十一月節(jié)。大者，盛也。至此而雪盛矣”。大雪的意思是天氣更冷，降雪的可能性比小雪時(shí)更大了，并不指降雪量一定很大，相反，大雪后各地降水量均進(jìn)一步減少。

  

寒冬已至，此時(shí)最宜以茶會(huì)友，品一杯熱茶，在茶香氤氳的氛圍中感受冬日陽(yáng)光的溫暖與美好。

  

  

  

  

  

  

  

  

  

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《茶經(jīng)》是780年成書(shū),是中國(guó)乃至世界的第一部茶葉專著。本書(shū)從各個(gè)方面全面總結(jié)了唐代中期以前的茶葉生產(chǎn)、加工、品飲等各方面經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐。

全書(shū)共分上、中、下三卷共10章約7000字。上卷分一之源、二之具、三之造,共三章。中卷四之器,只有一章,篇幅較大。下卷分五之煮、六之飲、七之事、八之出、九之略、十之圖,共六章。

(1)《茶經(jīng)》一之源,闡述了茶葉的產(chǎn)地和茶樹(shù)的生長(zhǎng)特性和茶葉的功能,以及茶樹(shù)的栽培方法、鮮葉品質(zhì)的鑒別方法和“茶”字的字源。

(2)《茶經(jīng)》二之具,共講了18種采制工具,有籯、灶、釜、甑、箄、杵、臼、規(guī)、承、檐、芘莉、棨、撲、焙、貫、棚、育、穿。

(3)《茶經(jīng)》三之造,講了茶的采摘,唐代茶餅的制造方法,制茶工藝和茶類的發(fā)展,茶葉的品質(zhì)審評(píng)。唐代采茶在農(nóng)歷二月、三月、四月之間。唐代茶餅的制造是“采之,蒸之,搗之,拍之,焙之,穿之,封之”七大工序,這就是唐代典型的蒸青茶餅(綠茶)的制造工藝。流程:蒸茶一解塊一搗茶一裝模一拍壓一出模一列茶(曬干)一穿孔一焙烘一成穿一封茶。

(4)《茶經(jīng)》四之器,詳列了28種煮茶和飲茶的用具,可分為八大類:生火用具有風(fēng)爐、灰承、笤、炭撾和火5種;煮茶用具有鰒、交床和竹3種;烤茶、碾茶和量茶用具有夾、紙囊、碾、拂末、羅合和則6種;盛水、濾水和取水用具有水方、漉水囊、瓢和熟盂4種;盛鹽和取鹽工具有鹺簋和揭2種;飲茶用具有碗、札2種;盛器和擺設(shè)用具有畚、具列、都籃3種;清潔用具有滌方、滓方和巾3種。

(5)《茶經(jīng)》五之煮,論述了茶湯的調(diào)制,對(duì)烤茶、碾茶、火候、燃料選擇、煮茶用水都作了詳細(xì)論述。烤茶要掌握火候,烤岀理想的香氣。碾茶要碎而不扁、不粉,要如細(xì)末。用火:“茶須緩火炙,活火煎”,活火是炭火有焰者。煮湯要沸,一沸為魚(yú)眼,微微有聲,放點(diǎn)鹽于鍋中調(diào)味。二沸邊有涌泉,累累連珠。三沸是騰波鼓浪,水汽全消,謂之老湯。簡(jiǎn)稱之:“魚(yú)眼”“連珠”“鼓浪”。煮茶在二沸時(shí)出水一瓢,等沸時(shí)再把這瓢水倒入鍋內(nèi),開(kāi)鍋即飲。《茶經(jīng)》五之煮中還詳細(xì)講了煮茶用水,“山水上,江水中,井水下”。江水取上游去人遠(yuǎn)者,井水取汲多者。

(6)《茶經(jīng)》六之飲,講了飲茶風(fēng)尚的傳播,特別寫(xiě)佛教僧侶的傳播等,寫(xiě)了唐代的飲茶習(xí)慣。六之飲中說(shuō):“茶之為飲,發(fā)乎神農(nóng)氏,聞?dòng)隰斨芄钑r(shí)浸俗,盛于國(guó)朝(唐代)?！薄皟啥疾⑶G俞間,以為比屋之飲?！碑?dāng)時(shí)唐代的茶有粗茶、散茶、末茶、餅茶等,都要經(jīng)過(guò)硏末、烤炙、搗碎方法加以處理,放入瓦罐里,以便煎煮茶湯。六之飲中還提出茶有九難:“一曰造,二曰別,三曰器,四曰火,五曰水,六曰炙,七曰末,八曰煮,九曰飲?！?/span>

(7)《茶經(jīng)》七之事,這一章主要記錄與茶有關(guān)的人和事以及有關(guān)的故事傳說(shuō)和著作。如人物提到了神農(nóng)、周公、陸納、王肅等。著作提到了《爾雅》《廣雅》《晉書(shū)》《搜神記》等,收集了不少與茶葉有關(guān)的資料。據(jù)《茶經(jīng)評(píng)述》中統(tǒng)計(jì)史料48條。在這一章中還記載了歷代茶政的改革。

(8)《茶經(jīng)》八之出,主要是論證唐代的茶葉產(chǎn)地,列出了8個(gè)道、43個(gè)州郡、4個(gè)縣。分為:西南茶區(qū)、淮南茶區(qū)、嶺南茶區(qū)、浙西茶區(qū)、浙東茶區(qū)、劍南茶區(qū)、黔中茶區(qū)、江南茶區(qū)八大茶區(qū),有記載說(shuō)此時(shí)年產(chǎn)茶10萬(wàn)噸。在敘述八大茶區(qū)的同時(shí),還指出了各地區(qū)茶葉品質(zhì)的好壞。如山南茶,以峽州上?；茨喜?以光州上。浙西茶,以湖州上。劍南茶,以彭州上。浙東茶,以越州上等。

(9)《茶經(jīng)》九之略,寫(xiě)茶具和茶器在什么樣的情況下可以省略,在“野寺山園”現(xiàn)采、現(xiàn)制茶就可以省去焙茶的附屬工具“磬”和“撲”,穿茶工具“穿”,封茶工具“育”,煮茶器雖然在“四之器”中列了28種,如在山野飲茶只需7種就可以了。

(10)《茶經(jīng)》十之圖,是說(shuō)為了記憶和熟悉《茶經(jīng)》,可以將前九章用文字或圖畫(huà)寫(xiě)繪在絹上,掛在墻上,《茶經(jīng)》的內(nèi)容就一目了然了。《茶經(jīng)》的內(nèi)容十分豐富,它涉及生物學(xué)、栽培學(xué)、制茶學(xué)、分類學(xué)、生態(tài)學(xué)、藥理學(xué)等等。還記載了唐朝中期以前的神話傳說(shuō)、故事、人物、史籍、詩(shī)賦、傳記等,是一本茶葉的百科全書(shū)。

當(dāng)今世界上有三本著名的茶葉專著：

第一本是《茶經(jīng)》。

第二本是日本榮西禪師1191年成書(shū)的《吃茶養(yǎng)生記》,主要是寫(xiě)茶葉的藥用價(jià)值,對(duì)宣傳茶葉,特別是在日本起到了很重要的作用,所以榮西被日本人稱作茶祖。但《吃茶養(yǎng)生記》卻晚于陸羽的《茶經(jīng)》411年。

第三本是美國(guó)人威廉·烏克斯于1935年出版的《茶葉全書(shū)》,此書(shū)作者用了10年時(shí)間考察了全球的茶葉生產(chǎn)、加工、貿(mào)易、歷史、茶葉的成分、保健功能等,寫(xiě)成了160多萬(wàn)字的茶葉巨著《茶葉全書(shū)》,但晚于陸羽的《茶經(jīng)》115年。

《茶經(jīng)》寫(xiě)成雖然已有1229年,但在中國(guó)和世界仍有很大影響。

《茶經(jīng)》的作者陸羽(733-80年),唐代文學(xué)家、茶學(xué)專家。字鴻漸,名疾,字季疵,號(hào)竟陵子,自號(hào)桑苧翁。復(fù)州竟陵(今湖北天門(mén))人。

陸羽原為棄兒,開(kāi)元二十三年(735年)為竟陵龍蓋寺智積禪師收養(yǎng),以“易”自筮,占得“漸”卦:“鴻漸于陸,其羽可用為儀,吉?！彼於ㄐ铡瓣憽?取名“羽”。

智積收養(yǎng)陸羽時(shí),由于陸羽剛2歲多,不好在寺中收養(yǎng),就暫送智積的好友李儒公家養(yǎng)著,李公家有一女名叫季蘭,所以把陸羽叫季疵,兩人一起生活。

陸羽終身未娶,李季蘭是他唯一的女友,季蘭后來(lái)出家成了女道人,也終身未嫁,所以后人編纂了不少他們兩人之間美好的戀愛(ài)故事陸羽長(zhǎng)到四五歲以后,又回到龍蓋寺,當(dāng)了小和尚,但是他不愿意念經(jīng)拜佛,住持罰他放牛,但他自幼好學(xué),后來(lái)跑到一個(gè)戲班子去學(xué)戲。編寫(xiě)了笑話集《謔談》。

天寶五年(746年)為竟陵太守李濟(jì)物賞識(shí),推薦到火門(mén)山鄒夫子門(mén)下學(xué)習(xí)。天寶十一年(752年)與竟陵司馬崔國(guó)輔相識(shí),經(jīng)常在一塊品茶、鑒水,談詩(shī)論文。

天寶十五年(756年)出游巴山峽川考察茶事。乾元元年(758年)到升州(今江蘇南京)寄居棲霞寺鉆研茶事。上元元年(760年)到苕溪(今浙江湖州)深入茶戶了解茶葉。采茶覓泉,評(píng)茶品水,隱居山間,編寫(xiě)《茶經(jīng)》。

到780年《茶經(jīng)》寫(xiě)成,推動(dòng)了唐代茶文化和茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。被人稱為“茶圣”。

陸羽多才多藝，著作頗豐，除《茶經(jīng)》外還有《顧渚山記》《武林山記》《六羨歌》等。陸羽于804年病逝于青塘別業(yè)，終年71歲，葬于湖州杼山。

（文章取材于 于觀亭 先生所著《觀亭茶道》）

—未完待續(xù)—

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2019年6月6日星期四

庚午月 甲戌日

農(nóng)歷五月初四

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芒種是農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的第9個(gè)節(jié)氣，夏季的第三個(gè)節(jié)氣，表示仲夏時(shí)節(jié)的正式開(kāi)始；太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)75°時(shí)叫芒種節(jié)氣。芒種字面的意思是“有芒的麥子快收，有芒的稻子可種”。

一腳踏上安溪的土地，撲面而來(lái)的是一個(gè)“茶”字。聞到的是茶香，看到的是茶樹(shù)，聽(tīng)到的是茶故事，嘗到的是茶味道……委實(shí)，生活越來(lái)越好了，越來(lái)越精致了，我們已經(jīng)從溫飽的基本需求中解放出來(lái)了，我們終于有了好心情，有了充裕的時(shí)間，有了寬敞的地方，可以從容地喝茶，喝好茶，不僅用嘴巴喝，也用眼睛和耳朵喝。目睹那一粒粒擲地有聲的茶葉在滾水中緩緩膨脹、舒展、舞蹈、簇?fù)?，學(xué)當(dāng)?shù)厝说哪?，把茶杯端在唇邊，讓茶水進(jìn)入齒間、徜徉舌面、回流口腔，在這極具技術(shù)含量的茶汁旅行過(guò)程中，望著眼前雞蛋大的一汪碧波，竭力調(diào)動(dòng)自己的思維，讓詩(shī)情畫(huà)意伴隨茶的香味緩緩沁入心脾，享受時(shí)代賦予我們的美好生活。

  

說(shuō)到茶，難免有很多聯(lián)想，首先是茶馬古道。曾經(jīng)以為，茶馬古道就是馬馱著茶走出來(lái)的路，后來(lái)才知道不是這么回事，而是以茶易馬。說(shuō)不清哪年哪月，哪里的聰明人有個(gè)發(fā)現(xiàn)，北方游牧民族吃肉太多，需要清理腸胃，而茶葉不僅能夠讓普通的水成為清新的飲料，還含有堿，可以和糌粑一起熬成酥油茶，幫助消化脂肪。產(chǎn)茶的地方?jīng)]有馬，產(chǎn)馬的地方?jīng)]有茶，那就交換。發(fā)展到最后，全世界都有中國(guó)的茶。

這樣一看，茶就不是茶了。早期的情形是，中國(guó)西南的茶商從這邊出發(fā)，用樹(shù)上的葉子鋪了一條路，從這條路的那端牽回了一群馬，用不斷輸出的樹(shù)葉和輸入的馬搞活了經(jīng)濟(jì)、影響了戰(zhàn)爭(zhēng)、改變了生活和命運(yùn)。所以說(shuō)，茶事不是小事，它和國(guó)家利益有關(guān)，同國(guó)際關(guān)系有關(guān)。至于說(shuō)同精神有關(guān)、同詩(shī)詞有關(guān)、同文化有關(guān)，那是后來(lái)的事。

  

我查了一下資料，安溪這地界，似乎不在茶馬古道上，但是安溪是產(chǎn)茶重地，產(chǎn)的都是好茶，講茶馬古道，無(wú)論如何都撇不開(kāi)安溪和安溪的茶。

實(shí)話實(shí)說(shuō)，我基本上是個(gè)茶盲，我喝茶多是出于口腹之欲而非文化需要。從我供職的單位往南走，大約半公里，有個(gè)安溪鐵觀音專賣(mài)店，每次路過(guò)，看到門(mén)口的招牌，感覺(jué)怪怪的，弄不明白，觀音這么一個(gè)大慈大悲的神，怎么和鐵這種硬邦邦的東西捆綁到一起了。在這次到安溪之前，我很少喝鐵觀音，不完全是因?yàn)槟抑行邼?，我更愿意把觀音裝在心里，而不是喝到肚子里。至于鐵，更是難以下咽。這可能是一種奇怪的心理，可是沒(méi)有辦法，我無(wú)法戰(zhàn)勝我的心理障礙。直到這次到安溪來(lái)，由被動(dòng)到主動(dòng)地喝了很多茶，聽(tīng)了很多關(guān)于茶的說(shuō)法，這才改變了一些看法。

  

一進(jìn)藤鐵工藝博物館工作間，首先映入眼簾的便是四雙手——四個(gè)中年婦女，一字排開(kāi)，坐在工作凳上，手中的藤條上下翻飛，好比朝鮮族的長(zhǎng)袖舞，一經(jīng)一緯互相挑壓，每個(gè)節(jié)拍構(gòu)成了一個(gè)瞬間畫(huà)面，數(shù)個(gè)瞬間加在一起，一件工藝品的局部創(chuàng)作就完成了。那些手已經(jīng)不再年輕，骨節(jié)粗大，皮膚干皺，可是，它們卻是那樣健壯，那樣靈巧，那樣朝氣蓬勃。安溪有“三鐵”：鐵觀音、藤鐵工藝、古代鐵礦，不管提到哪一種鐵，我都要想到安溪的手。

花瓶、長(zhǎng)頸鹿、大象、猴子……如果不是親眼所見(jiàn)，很難想象這些栩栩如生的工藝品出自農(nóng)婦之手。據(jù)說(shuō)竹藤編在安溪已有千年歷史，最初也是同茶有關(guān)，安溪人用竹藤編織制茶和裝茶的工具。竹藤編功能的延伸拓展，主要得益于那位名叫陳清河的大師，是他最先發(fā)現(xiàn)，竹藤編的作用不應(yīng)該僅限于作為茶簍茶筐，還可以發(fā)揮更大的作用。心靈則手巧，有創(chuàng)意則有創(chuàng)造，于是乎，在陳清河的推動(dòng)下，一代代安溪手、一雙雙安溪手成了工藝手，他們用一根根普通的竹藤，編織著勞動(dòng)的歲月。那些竹藤被開(kāi)發(fā)出新的價(jià)值，從安溪出發(fā)，途經(jīng)廈門(mén)、福州、泉州……漂洋過(guò)海，流向世界，換回來(lái)的不僅是鈔票，還有勞動(dòng)者的自信。

創(chuàng)意，創(chuàng)造，創(chuàng)收，創(chuàng)造性地勞動(dòng)，循環(huán)往復(fù)，是安溪手的重要性格。正是因?yàn)檫@些手的存在，使安溪的樹(shù)葉成為茶馬古道上的地毯，成為安溪人民振興鄉(xiāng)村的引擎。那些樹(shù)葉從樹(shù)枝上被摘下來(lái)，即結(jié)束了樹(shù)葉的歷史，而被賦予了新的生命，漂浮在我們的杯中和詩(shī)歌里。沒(méi)有人的勞動(dòng)，沒(méi)有創(chuàng)意，沒(méi)有藝術(shù)，沒(méi)有故事，樹(shù)葉永遠(yuǎn)只能是樹(shù)葉。

  

望著眼前的種茶人、制茶人、講茶人、喝茶人，從這些人的頭頂上方看出去，我看到了安溪的千家萬(wàn)戶，看到了安溪的春夏秋冬，看到了漫長(zhǎng)的茶馬古道前赴后繼的跋涉者，看到了那些漂洋過(guò)海的打拼者……我們能為安溪做點(diǎn)什么？那就創(chuàng)作吧，那就好好地寫(xiě)小說(shuō)吧，讓我們一起來(lái)講好安溪故事，講好安溪茶的故事。

這一路上，接觸了不少當(dāng)?shù)氐男屡笥?，他們口中關(guān)于茶的認(rèn)知基本上大同小異，聽(tīng)多了就有點(diǎn)麻木了。實(shí)話實(shí)說(shuō)，我覺(jué)得鐵觀音的故事沒(méi)有講好，缺乏文學(xué)性，缺乏科學(xué)性，缺乏說(shuō)服力，缺乏感染力——且慢，我擔(dān)心我再講幾個(gè)“缺乏”，就要挨罵了。其實(shí)，我想表達(dá)的意思是，要讓“文學(xué)創(chuàng)作基地”充分發(fā)揮作用，要讓“文學(xué)創(chuàng)作”這幾個(gè)字刻在安溪每個(gè)寫(xiě)作者的心上，用我們優(yōu)質(zhì)的文學(xué)創(chuàng)新蕩滌陳舊的、功利的茶文化，讓文學(xué)真正成為托舉那枚綠葉的觀音之手。

  

回到北京，我收到了安溪縣文聯(lián)主席林筱聆寄來(lái)的一部她的小說(shuō)《茶王》，我用了三天時(shí)間，把這本厚厚的小說(shuō)讀完了，這本書(shū)把我和安溪的距離拉近了，作品中王家、林家、山本父子，這三家十?dāng)?shù)口人，構(gòu)成了一個(gè)茶文化的國(guó)際博弈空間，不斷反轉(zhuǎn)的人物和故事為我們提供了多方位視角。在這個(gè)空間里，愛(ài)恨情仇，生離死別，人性深處的明與暗、歷史溝壑的真與假……安溪的綠葉們就是這樣獲得了新生，是一雙文學(xué)的手，讓它們從眾說(shuō)紛紜的迷霧中插上了藝術(shù)的翅膀，讓它們?cè)谇缋实奶炜障卖骠嫫鹞?，大放異彩。這本書(shū)的價(jià)值不完全在于故事講得好，而在于故事中攜帶的“茶”——茶歷史，茶情感，茶儀式，茶理想……說(shuō)它是關(guān)于茶的百科全書(shū)，那是夸張，但是里面關(guān)于茶的知識(shí)，卻是方方面面，種茶、制茶、品茶、斗茶，以及制茶與做人、茶德與人格……均有涉及。作品里面也有神話和傳說(shuō)，只是，這些神話和傳說(shuō)放在虛構(gòu)的空間里，沒(méi)有商業(yè)目的，看起來(lái)舒服多了。同利益沒(méi)有關(guān)系的神話和傳說(shuō)，我們可以理解為“文化”而非“噱頭”。我想，如果把這部小說(shuō)改編成電影、電視劇，或者在安溪的青山綠水間循環(huán)上演的情景劇，會(huì)遠(yuǎn)比那些蒼白的廣告、牽強(qiáng)的傳說(shuō)更有力量。小說(shuō)是虛構(gòu)的，但我有理由認(rèn)為，它是真實(shí)的。

安溪有茶，有鐵，有人。安溪有一篇大文章，等待我們?nèi)プ觥?/p>

原標(biāo)題：托舉的手

來(lái)源：福建日?qǐng)?bào)，作者：徐貴祥，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除