泡茶就是用八克茶葉的情形，不只發(fā)生在新手身上，也發(fā)生在很多老茶客身上。每一壺茶葉究竟要放多少，除了重量以外還要有感覺(jué)，那感覺(jué)是通過(guò)細(xì)微觀察而來(lái)，如茶葉的老嫩程度，粗老茶葉比細(xì)嫩適中的茶葉水可溶物會(huì)減少，故要放多些。
同樣是部分發(fā)酵茶類，較緊結(jié)顆粒狀的比松散長(zhǎng)條形的要放少一些。劣質(zhì)茶要比優(yōu)質(zhì)茶放多一點(diǎn)，因?yàn)樗鼉?nèi)含物降低滋味平淡。
茶葉較碎，其浸出物溶解快，故要放少些茶，少至只能泡一道，二道；如要沖泡四、五道，碎茶投放多了則第一道出湯必須快。所以說(shuō)重量只是其中一個(gè)條件而已，不能說(shuō)每一包茶葉都是八克、十克這樣定下泡法，需以浸泡時(shí)間掌控茶的可溶物來(lái)調(diào)整味道。
放茶要看茶況，重量只是衡量的一個(gè)基準(zhǔn)，在使用小包裝茶葉時(shí)必須經(jīng)過(guò)微調(diào)，如多少個(gè)人喝，只有兩個(gè)人喝的話用半包即可；想泡多幾道的話應(yīng)用一包半或二包；還有壺的容量，如果這次換成大壺，茶葉當(dāng)然需加多；泡茶者自己要有判斷的能力。假設(shè)盲目遷就一次性包裝的八或十克，那么泡茶者只能依照教條泡茶而不是在懂茶賞茶的情趣中把茶泡好。
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冬——萬(wàn)物潛藏，干燥寒冷，無(wú)論南方北方，煨一爐火，煮一壺茶，邀三五老友神話，或獨(dú)自捧一本書，聽茶湯在火爐上“噗噗噗”絮叨……瑟瑟寒夜便也有萬(wàn)般風(fēng)情。
寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒，
竹爐湯沸火初紅。
尋常一樣窗前月，
才有梅花便不同。
冬日，圍爐煮一壺騰騰熱茶最能造境，那些被我們漸漸消散在漫長(zhǎng)冬季中的精致與清雅也可重拾。冬日煮茶不止暖身，還走心。
柴燒、炭燒、電陶、電磁，不管哪一種加熱方式，明火總是無(wú)可替代；至于器具，目前最常見(jiàn)的是煮壺和蒸汽壺，蒸汽壺用得少，煮壺普遍：紫砂、紫陶、土陶、玻璃、銅壺、鐵壺……能如愿地煮出一壺好茶就是好壺。有了爐火和煮茶壺，再講究煮茶的水，這才算雅趣登場(chǎng)了。
說(shuō)起煮茶的水，最出名的典故是《紅樓夢(mèng)》第四十一回，妙玉給釵黛二人奉茶，黛玉問(wèn)起“這也是舊年的雨水?”妙玉冷笑道：“你這么個(gè)人，竟是大俗人，連水也嘗不出來(lái)。這是五年前我在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪， 共得了那一鬼臉青的花甕一甕，總舍不得吃，埋在地下，今年夏天才開了。你怎么嘗不出來(lái)？隔年蠲的雨水那有這樣輕浮，如何吃得 ?！痹颇系挠晁蟛瑁裣目梢砸辉?。雪水煮茶，不知是什么滋味？寒風(fēng)呼呼，栗碳小爐紅彤彤一片，茶壺置于火上，一團(tuán)雪投入壺中，雪在火上慢慢升起“青煙”，茶在則中靜靜候著……如此煮出的一壺茶，對(duì)南方人來(lái)說(shuō)，世間哪里還有比好奇更美妙的滋味。
香泉一合乳，煎作連珠沸。
時(shí)看蟹目濺，乍見(jiàn)魚鱗起。
聲疑松帶雨，餑恐生煙翠。
尚把瀝中山，必?zé)o千日醉。
有了爐火、器皿、一壺好水，再加上最相宜的煮茶法，才能把一壺茶發(fā)揮到極致。
不可否認(rèn)，茶的沖泡方式?jīng)Q定了茶的口感。不發(fā)酵茶、鮮嫩茶芽等不建議煎煮。從普洱茶的制作工藝看，普洱茶先天有適合煮來(lái)喝的諸多因素。在云南布朗族、白族、彝族中，煮茶喝由來(lái)已久。
布朗族人煮茶
煮茶法，是指茶入水烹煮而飲。直接將茶放在釜中熟煮，是中國(guó)唐代以前最普遍的飲茶法。其過(guò)程茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中已詳加介紹。大體說(shuō)，首先要將餅茶研碎待用。然后開始煮水。以精選佳水置釜中，以炭火燒開。但不能全沸，加入茶末……詩(shī)人皮日休的這首《煮茶》，便是唐代煮茶法的注解?，F(xiàn)今，最風(fēng)靡的煮茶法或許可以說(shuō)是唐代煮茶與清飲之間的一種過(guò)渡。
煮一壺普洱茶大致需要這幾個(gè)步驟：醒器、解散茶、燒水、投茶、出湯。用沖泡過(guò)的普洱茶煮著喝，茶湯也很有韻味。這個(gè)方法，還藏著一個(gè)小秘密：一泡普洱忽然變得更耐泡了……
煮茶不能一概而論，在茶品的選擇上尤為重要。因普洱茶耐泡、味醇厚，掌握好投茶量與煮的時(shí)間很關(guān)鍵。為此，益信君特別邀請(qǐng)大益職業(yè)茶道師為益友們推薦了以下幾款“煮”來(lái)喝滋味出眾的大益茶。
工藝：熟茶
規(guī)格：250g/片
說(shuō)起老茶頭，不得不說(shuō)說(shuō)它的出身。曬青毛茶中肥嫩的芽葉，由于嫩度高，典型的1-5級(jí)曬青毛茶，在發(fā)酵過(guò)程中，吸收水分后，受自身植物特性制約，在濕熱、微生物等作用下，自然卷曲或結(jié)團(tuán)，經(jīng)翻堆、解塊機(jī)的物理作用，小團(tuán)快成了珠狀顆粒茶，形似小豆米，色澤褐潤(rùn)，緊結(jié)重實(shí)。非常的濃郁而且滿漿，出奇的幼滑，還有一絲絲的回甘。具有湯色通透，香氣純正的勐海風(fēng)格。適度發(fā)酵熟茶的風(fēng)韻在老茶頭上體現(xiàn)的很完整，重點(diǎn)是作為煮茶的選擇，它相當(dāng)?shù)哪团?，滑?rùn)。所以，煮來(lái)喝，怎么能少得了老茶頭。
工藝: 生茶
規(guī)格: 357克/餅??
本茶品精選不同茶區(qū)中多座名山古茶樹的成熟葉片及粗壯茶青為原料，經(jīng)入選“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”的大益茶制作技藝，拼配而成。餅形端正，松緊適度，條索壯實(shí)，舒展肥厚；其還為2018大益金葉子系列茶代表產(chǎn)品，金葉子即茶葉發(fā)出的新梢中最先成長(zhǎng)的一葉，一般經(jīng)人工加工后變成金黃色，“金葉子”內(nèi)涵物質(zhì)豐富，其中最突出的是糖類。隨著茶樹葉片的生長(zhǎng)（從芽萌發(fā)到長(zhǎng)成第7片葉的新稍），葉片中糖類化合物含量顯著增加，也許金葉子的成分，就是它為什么適宜煮茶的原因。
工藝: 生茶
規(guī)格: 357克/餅
8582是由勐海茶廠于1985年研制成功的茶品，該茶外形圓厚，條索肥壯。是與7542同樣著名的配方產(chǎn)品。該茶品不同于以往勐海茶廠餅茶以青壯葉為底料，它以三至八級(jí)茶青拼配緊壓，三四級(jí)為輔面，五六七八級(jí)為里茶，這之內(nèi)又以七八級(jí)為主。外形端正，撒面茶條索肥碩顯毫。
原料：新會(huì)柑+勐海熟茶
規(guī)格：有多種規(guī)格與包裝，可按需求選購(gòu)
大益大紅柑采用大益集團(tuán)普洱茶和新會(huì)天馬村優(yōu)質(zhì)大紅柑聯(lián)袂結(jié)合而成。融合云南普洱茶特有的醇厚，甘香，爽滑之韻與新會(huì)柑的清醇果香之味。經(jīng)獨(dú)特拼配工藝加工而成。大紅柑氣味甘香清爽，通竅怡人，茶性溫和，茶湯紅潤(rùn)通透，醇厚濃滑，回味悠長(zhǎng)，有甜感，在口腔內(nèi)充滿“活力”。
大紅柑深冬煮來(lái)喝，湯色紅亮，生津止咳，潤(rùn)肺化痰，滿屋生香，最符合冬天喜味重又養(yǎng)生的特點(diǎn)。在新會(huì)柑的原產(chǎn)地廣東，無(wú)論春夏秋冬，柑都是一家人的至寶。
茶的沖泡方式，是為了適應(yīng)喝茶人的口感喜好，而不必刻板守舊。一泡茶究竟是沖泡還是煮來(lái)喝，終究是個(gè)人舌尖上的事。
漫漫冬季，有一爐火，一壺茶，幾個(gè)朋友，晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)？
懂得茶，懂得自己，如何與茶相與，便也就懂了。
對(duì)我來(lái)說(shuō)，一壺香茗，三五親友，七嘴八舌品茗論道，就是生活的享受，享受的人生。
周末，我們?nèi)ンw育場(chǎng)看了一場(chǎng)精彩的足球賽，主隊(duì)以3比2戰(zhàn)勝客隊(duì)，全家拍手稱快?；丶抑?，激動(dòng)之余，拿什么來(lái)“表示”呢？
啤酒？可樂(lè)？咖啡？茶葉？
啤酒太淡，可樂(lè)太膩，咖啡太苦，還是茶夠味夠韻過(guò)癮。
我拿出一泡西坪茶商送的產(chǎn)于發(fā)源地經(jīng)制茶能手用傳統(tǒng)工藝制作、加工、篩選出來(lái)并精心烘焙的春茶鐵觀音。
于是燒水、洗壺、放茶、沖泡。頓時(shí)，一股濃濃的茶香迅速?gòu)浡诳蛷d。
這湯色，觀之金黃如琥珀，清澈又明亮；這香味，聞之馥郁似蘭花，飲之滿口生津，蜜味正韻，醇厚鮮爽，沁入肺腑，10遍之后，香韻猶存，如同很多刻骨銘心之事，雖然時(shí)過(guò)境遷煙消云散，但又像慢鏡頭在回放，久久不忘，余味無(wú)窮。
愛(ài)上烘焙精制茶（熟茶）是在安溪西坪工作后。起初喝茶，不管什么茶，只要新、香就好，對(duì)熟茶一屑不顧。說(shuō)來(lái)好笑，97年秋季，時(shí)任西坪鎮(zhèn)長(zhǎng)的蘇江中先生送我一聽150克裝烘焙的鐵觀音茶王賽茶樣，我轉(zhuǎn)送給在廈門（廈門人喝熟茶為主）的親戚時(shí)，還愚蠢地提醒他，如果喝不習(xí)慣就轉(zhuǎn)送別人，想不到后來(lái)他來(lái)電說(shuō)，他至今沒(méi)有喝過(guò)那么好的茶。正是茶如人生，你是優(yōu)秀人才，沒(méi)有機(jī)會(huì)遇到伯樂(lè)，沒(méi)人賞識(shí)，你就會(huì)漸漸消失在茫茫人海中了。
帶著好奇帶著疑問(wèn)，我漸漸發(fā)覺(jué)一個(gè)在當(dāng)初看來(lái)至少是“怪現(xiàn)象”的現(xiàn)象，那些茶商收購(gòu)、出售生茶，自己卻基本喝熟茶，何也。于是開始嘗試喝熟茶，起初那帶火味的茶喝起來(lái)總是不習(xí)慣，漸漸地了解、接受到“日久生情”。烏龍茶之要素，香氣和滋味最重要，那熟茶香氣持久，觀音韻明顯，滋味醇厚。我自從喜歡熟茶后，就形成了開始白天喝生茶，早晚喝熟茶的習(xí)慣。白天的生茶充滿動(dòng)感和活力，晚上的熟茶流淌著寧?kù)o與悠遠(yuǎn)。
生茶與熟茶有什么區(qū)別和聯(lián)系？簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，熟茶就是生茶的再加工。熟茶是在生茶的基礎(chǔ)上，再經(jīng)過(guò)投料、篩分、風(fēng)選、檢剔、打攤、烘焙、攤涼、勻堆后形成的產(chǎn)品。安溪茶鄉(xiāng)有句諺語(yǔ)：茶為君，火為臣?？梢?jiàn)烘焙之重要性。熟茶特點(diǎn)分類，火香型有糯米香、蜜味香、焦糖香等，火候有輕火、中火、重火之分，工藝有碳烘、煤烘、電烘。烘焙是一門難以琢磨的工夫，它以技術(shù)控制火候扭轉(zhuǎn)毛茶先天不足、改善茶葉的的香氣和湯色，要掌握恰倒好處的火候，非有一套真工夫不可。
精制的熟茶可以提高茶葉的品質(zhì)、滋味，減少茶葉的水分，降低農(nóng)藥殘留。它新鮮度不如生茶，醇厚度略勝一籌。熟茶耐泡耐儲(chǔ)存。不用真空包裝冷藏，長(zhǎng)期保質(zhì)沒(méi)問(wèn)題，價(jià)格適中，一斤幾百塊的茶葉就是高檔茶了。市場(chǎng)上有個(gè)誤區(qū)，認(rèn)為烘焙茶是低檔茶，那是把高檔的生茶拿來(lái)做參照物所致。
濃香型鐵觀音，條索圓緊結(jié)、重實(shí)，色澤烏潤(rùn)、砂綠明，香氣濃郁、持久，滋味醇厚甘甜、音韻明顯，湯色金黃、清澈，它兼有各茶類的優(yōu)點(diǎn)，有青茶的正味、紅茶的醇厚、綠茶的清香、普洱的甘滑，具有不紅不綠、不青不酸的中庸特點(diǎn)，老少咸宜。新茶可品，老茶降火，其獨(dú)特的保健功能早已被海外華僑和日本等國(guó)茶人所推崇。有人喝過(guò)輕發(fā)酵的生茶會(huì)感到“悶”，可以嘗試烘焙茶，好喝又暖胃，百喝也“不醉”，經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠，而且一旦愛(ài)上熟茶，正如不習(xí)慣吃辣的人一旦吃辣上癮，回頭再吃不辣的食物，口感已經(jīng)不大適應(yīng)了。
茶喝多了，喝久了，總覺(jué)得對(duì)口就是好茶，有感覺(jué)的茶就是好茶。習(xí)慣一旦形成就難以改變，寫到這里，已經(jīng)是凌晨。該關(guān)掉電腦，喝茶去，還是那壺鐵觀音烘焙茶。
作者：沈添土
圖：葉景燦、王家名
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