碧螺春和鐵觀音在產(chǎn)地、品種、形狀、滋味等方面均有區(qū)別。產(chǎn)地：碧螺春產(chǎn)于江蘇洞庭山；鐵觀音產(chǎn)于福建安溪。品種：碧螺春屬于綠茶，不發(fā)酵；而鐵觀音為烏龍茶，半發(fā)酵。外形：碧螺春條索纖細(xì)、卷曲、呈螺形，毫顯；而鐵觀音肥狀、重實(shí)、圓結(jié)。滋味：碧螺春為鮮爽、甘甜；鐵觀音滋味醇爽、觀音韻顯。
碧螺春和鐵觀音的區(qū)別
1、種類不同
碧螺春屬于綠茶的一種，綠茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶，即將鮮葉經(jīng)過攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里妙制，以保持其綠色的待點(diǎn)。
鐵觀音是烏龍茶，也就是青茶，是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。烏龍茶在六大茶類中工藝最復(fù)雜費(fèi)時(shí)，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。
2、外觀不同
碧螺春的外形特征，是茸毛密布，色澤銀綠隱翠。當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)形容為“滿身毛，銅絲條，蜜蜂腿”。
鐵觀音茶條卷曲、肥壯圓結(jié)、沉重勻整、色澤砂綠、整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體。
3、產(chǎn)地不同
碧螺春的產(chǎn)地是在太湖東洞庭山，以及西洞庭山，2002年經(jīng)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)總局批準(zhǔn)獲得原產(chǎn)地域標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
鐵觀音的產(chǎn)地是在福建泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn)，福建安溪縣既是全國名茶烏龍茶的發(fā)源地，又是福建省烏龍茶出口的基地縣市，有著悠久產(chǎn)茶歷史，自然條件優(yōu)勝，生產(chǎn)的茶葉品質(zhì)好。
4、制作工藝不同
碧螺春采制工藝精細(xì)，采摘1芽1葉的初展芽葉為原料，采回后經(jīng)揀剔去雜，再經(jīng)殺青、揉捻、搓團(tuán)、炒干而制成，炒制要點(diǎn)是“手不離茶，茶不離鍋，炒中帶揉，連續(xù)操作，茸毛不落，卷曲成螺”。
鐵觀音屬于半發(fā)酵茶，鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)必須在嫩梢形成駐芽后，頂葉剛開展呈小開面或中開面時(shí)，采下二、三葉，俗稱開面采，是指葉片已全部展開，形成駐芽時(shí)采摘。
鐵觀音和碧螺春哪個(gè)好喝
鐵觀音屬于烏龍茶，碧螺春屬于綠茶，這兩種茶都是我國十大名茶，很多人都誤以為鐵觀音屬于綠茶，鐵觀音的味道獨(dú)特醇厚，它的保健功效也是茶葉中的佼佼者。
碧螺春產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山（今蘇州吳中區(qū)）一帶，所以又稱“洞庭碧螺春”，其歷史悠久，在明朝碧螺春就是貢茶了，碧螺春的制作工藝精良，香氣濃郁，滋味鮮醇甘厚，回甘持久、香氣馥郁，更是采用花果間種植茶樹的方式。
兩者都屬于名貴的茶葉，所以都經(jīng)常被用來作為饋贈(zèng)的佳品。都是各有特點(diǎn)，重點(diǎn)在適口為珍，如果自己飲用，秋冬季適合鐵觀音，春夏適合碧螺春，送人年齡大的可以選擇鐵觀音，年輕人及工作人員可以選擇碧螺春，可以根據(jù)碧螺春清心淡雅、綠茶綠湯，鐵觀音七泡有余香等特點(diǎn)進(jìn)行選擇。
說起洞庭碧螺春，很少有人知道在洞庭山還有烏牛早，川茶系、龍井系碧螺春茶樹種，以及群體小葉種正宗碧螺春之說。這種說法是根據(jù)茶樹種而區(qū)分的碧螺春種類，除了群體小葉種碧螺春，原則上其它的所有外來茶樹品種都不能稱為正宗碧螺春。那這些新來的物種又是如何而來的呢？
最早來的外來茶樹種，烏牛早茶樹種。烏牛早起源于浙江的永嘉縣，是發(fā)芽特別早的茶樹種，已有三百多年的種植歷史，是發(fā)芽最早的茶樹品種之一。一開始是浙江的茶農(nóng)大批的種植，并制作成龍井，烏牛早茶茶樹的最大特點(diǎn)是早，由于發(fā)芽早，所以其芽頭一般都是包在里面的，而且細(xì)小，制成的茶葉非常的好看。烏牛早是于90年代初期被引進(jìn)的，這源于大批的東西山茶商帶著茶農(nóng)去浙江做茶葉“生意”（把當(dāng)?shù)厍嗳~制成碧螺春，然后進(jìn)行販賣），這也是碧螺春炒制技術(shù)外流的原因，在這過程中，他們發(fā)現(xiàn)了此茶樹種，然后引進(jìn)將以種植于東西山。從此一發(fā)不可以收拾，2002年左右，碧螺春名氣大振，碧螺春需求量足年找高，明前茶的需求也越來越大，此時(shí)洞庭山茶農(nóng)開始開墾荒山，發(fā)展茶樹，而這個(gè)時(shí)候便是烏牛早大量種植的時(shí)間。經(jīng)過十幾年的發(fā)展，烏牛早碧螺春預(yù)計(jì)占據(jù)洞庭山茶葉產(chǎn)量的15%左右，高位的時(shí)候在20%左右的產(chǎn)量。在洞庭山烏牛早是最早發(fā)芽的茶樹種，一般在每年的三月初就開始發(fā)芽了，一般采摘周期在15天左右，在3月20號(hào)左右便結(jié)束采摘。用烏牛早制成的碧螺春，茶型好看，香氣不足，不耐泡，而且由于茶內(nèi)在的原因，其口感偏苦澀，干茶芽頭有點(diǎn)黃，絨毛多。
伴隨著烏牛早的成功，洞庭山的農(nóng)科院開始引進(jìn)外來茶樹種進(jìn)行推廣，90年代末期，開始有的龍井43、川茶系（川茶2號(hào)、川茶4號(hào)）、迎霜等中期上市品種，中期品種中以川茶系的茶樹種深受洞庭山的喜愛，因?yàn)槠溲糠饰?，厚?shí)，制成的碧螺春果香味尚可，干茶絨毛多，顏色偏黃，但沖泡出來的茶汁和葉底都非常的好看，唯一不足的是不耐泡，而且產(chǎn)量低。龍井43，此茶樹種茶青偏黃，芽葉小，薄，制成的干茶顏色偏綠，暗，絨毛少，細(xì)小。沖泡后湯汁和芽葉都非常的好看，不足之處是香氣不足，回味差，不好喝。迎霜，也屬于中晚期品種，鮮葉綠中帶黃，芽葉厚實(shí)，大，制成干茶，絨毛好，味道和香氣都一般。中晚期碧螺春由于是農(nóng)科院推薦的，目前也被劃入正宗洞庭山碧螺春之列，但小陸覺得這些茶都不能叫洞庭碧螺春，只不過現(xiàn)在外地碧螺春都那么多，群體小葉種上市又晚，明前茶的需求量又那么大，劃入洞庭碧螺春之列也是無奈之舉。
川茶2號(hào)
龍井43
群體小葉種
幾種茶的外觀
群體小葉種，也就是洞庭種，就是多年來一直種植于蘇州東西山的茶樹品種。為何叫群體小葉種？因?yàn)樵诙赐ド椒N植的小葉種茶樹品種實(shí)在太多了，目前小陸知道的就有：醬板頭、柳葉頭、柴茶、竹小茶等茶樹品種了，統(tǒng)稱為群體小葉種。而90年代以前所有的洞庭碧螺春都是有群體小葉種碧螺春制成的，這也是為何洞庭碧螺春那么好喝，那么被人認(rèn)可，就如西湖龍井一樣。群體小葉種碧螺春最大的特點(diǎn)是好喝，果香味足，耐泡，鮮爽生津，口齒留香，回味好。這是外來茶樹種所及不來的！但是群體小葉種有個(gè)致命的特點(diǎn)就是上市晚，一般要到每年的三月下旬才上市，而明前茶的產(chǎn)量又非常大，真正量產(chǎn)要到清明左右，這樣嚴(yán)重影響了其商業(yè)價(jià)值，這也是為何那么多茶農(nóng)要種植早茶葉的原因，到了真正上市的時(shí)候優(yōu)質(zhì)碧螺春賣不起價(jià)格了。賣不起價(jià)格也來不及采，就造成了現(xiàn)在的局面。正宗血統(tǒng)得不到它應(yīng)有的價(jià)值，反而那些早茶葉賣得起價(jià)格，這也源于政府及茶商宣傳的力度不夠，當(dāng)然歸其原因是明前碧螺春利潤(rùn)大，害了它。這也是這些年小陸一直要保護(hù)的原因，讓更多的人知道群體小葉種碧螺春，喝到正宗的洞庭碧螺春的原因。
談到碧螺春，大家第一印象會(huì)是什么？產(chǎn)于江蘇的知名綠茶，以蘇州一帶所出產(chǎn)的碧螺春最為出名。不知道大家聽過云南碧螺春，還是用大葉種茶青制作的碧螺春。前幾天我聽到這個(gè)詞的時(shí)候著實(shí)一驚，喝茶這么多年還頭一次聽說云南的碧螺春，等到收到茶樣并喝了兩壺之后，我不由得發(fā)出感慨——行情不好不完全是一件壞事，真把茶商們給逼急了，確實(shí)有驚喜。
很多時(shí)候我們經(jīng)常被慣性思維所束縛，比如云南大葉種曬青毛茶，只適合拿來做普洱茶或是滇紅。認(rèn)為這是一種傳統(tǒng)，一種傳承了幾百年乃至上千年的制茶技藝，而在市場(chǎng)中似乎消費(fèi)者也認(rèn)定了來自云南的茶葉應(yīng)該是普洱茶或是紅茶，再者就是前幾年比較流行的白茶，除此之外也就沒什么了。但當(dāng)我們開始探究本源的時(shí)候，卻發(fā)現(xiàn)事情并不一定非要按照已經(jīng)形成的認(rèn)知去發(fā)展。
鮮葉從茶樹上被采摘下來，用綠茶的工藝生產(chǎn)加工得到就是綠茶，用紅茶的工藝生產(chǎn)加工那就是紅茶。至于加工完之后好不好喝，實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)。不試著做一些嘗嘗看，誰也不知道它好喝不好喝。
當(dāng)大葉種碧螺春出現(xiàn)并改變了我的固有印象后，我突然在想，既然碧螺春都沒問題，那要不要試試龍井、猴魁啥的。萬一做出來的品質(zhì)與這些傳統(tǒng)茶葉各有千秋，那豈不是發(fā)現(xiàn)了新的領(lǐng)域，再說了少量試制做個(gè)十斤八斤的真花不了多少錢，而且云南最不缺的就是喝茶人，找一些特別會(huì)喝茶的人，尤其是擅長(zhǎng)喝綠茶的人來喝喝看，如果他們都覺得很滿意，那又有什么理由不去做呢？
文：天火
