碧螺春茶點

去年11月，南京雨花茶制作技藝、蘇州碧螺春制作技藝、揚州富春茶點制作技藝作為“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”的重要組成部分，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質文化遺產(chǎn)代表作名錄。

11月29日，在“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質文化遺產(chǎn)代表作名錄一周年之際，以“茶和天下共享非遺”為主題的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”江蘇站巡展暨一周年開幕式活動在南京舉辦，吸引業(yè)界人士以茶會友，這場“茶話會”好不熱鬧。

品茶吃茶點“以茶會友”

本次江蘇站巡展活動由中國茶葉博物館、江蘇省茶葉協(xié)會和江蘇省非遺保護協(xié)會主辦，秦淮·非遺館、南京盛峰茶葉有限公司、蘇州市吳中區(qū)洞庭山碧螺春茶業(yè)協(xié)會、揚州富春飲服集團有限公司富春茶社承辦?；顒訉⒊掷m(xù)一個月，分別在南京市秦淮·非遺館、下馬坊遺址公園南京盛峰茶業(yè)有限公司、溧水區(qū)晶橋鎮(zhèn)雨花茶文化園設展點，共展出該項人類非遺《中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗》44個相關項目，包括南京雨花茶制作技藝、蘇州碧螺春制作技藝、揚州富春茶點制作技藝等。

碧螺春產(chǎn)于江蘇省蘇州市的太湖洞庭山。碧螺春制作技藝是中國卷曲形茶傳統(tǒng)手工制作的杰出代表，制成的茶葉條索纖細，卷曲成螺，茸毛遍體，外形銀綠隱翠，湯色碧綠，清香高雅，入口爽甜，以“形美、色艷、香濃、味醇”四絕聞名中外。國家級非物質文化遺產(chǎn)碧螺春制作技藝傳承人施躍文介紹，碧螺春一直堅守傳統(tǒng)工藝，用枇杷樹、楊梅樹的干枝枯木做柴，用柴火燒鍋炒出茶，全程純手工制作，還具有茶果香。成為世界級非遺一年來，生意也越來越好了。除了線下銷售，線上直播賣貨也十分紅火。不少經(jīng)銷商定好合作意向后，索性就地開啟直播，沉浸式展示茶葉制作的全過程，吸引大家下單。

以往蘇州的茶農(nóng)祖祖輩輩只做綠茶、賣綠茶，少量紅茶則是留給自己喝的“口糧茶”。近年來，碧螺春茶產(chǎn)業(yè)探索從傳統(tǒng)的綠茶向紅茶轉型，不僅延長了銷售周期，還迎來新的發(fā)展機遇。隨著這兩年新式茶飲的興起，紅茶的市場銷量逐步上升。而且相比綠茶，紅茶制作的效率也更高。施躍文也提及，“夏天喝綠茶，冬天喝紅茶。而且相比較之下，紅茶更耐儲存?！?

“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”項目中，揚州市國家級非物質文化遺產(chǎn)項目“富春茶點制作技藝”位列其中。茶點，即茶水和點心，富春茶點中的茶指著名的魁龍珠香茗，點心則是揚州點心的代表三丁包、翡翠燒賣、千層油糕。

魁龍珠是富春特色茶，是一種拼配茶，它取安徽魁針，浙江龍井以及江蘇珠蘭按一定比例拼配拌制而成并取三種茶葉的第一個字命名為“魁龍珠”。富春飲服集團茶藝師張劍告訴記者，現(xiàn)在我們結合老百姓喜歡的口彩文化，賦予了魁龍珠新的內(nèi)涵，將魁龍珠三字拆解取“魁”星高照、魚躍“龍”門、字字“珠”璣之意，表達了對下一代以及青少年學業(yè)有成的期許?？堉槿诤峡樦?、龍井之色、珠蘭之香，經(jīng)久耐泡，去膩解渴，是富春點心的最佳搭配。諾貝爾文學獎獲得者莫言品嘗富春茶點后作如下題詞：“兩代名廚四季宴，一江春水三省茶?！背藦V為人們熟知的點心代表作三丁包、翡翠燒賣、千層油糕，也有造型栩栩如生的蘋果、核桃、黑天鵝等。

江蘇是產(chǎn)茶大省，無錫毫茶、常州金壇雀舌茶、蘇州虞山綠茶、連云港云霧茶等也各具特色，共同繪就江蘇底蘊深厚的茶文化。開幕式當天，除了展示44個非遺展區(qū)外，江蘇省級非遺項目包括揚州綠楊春制作技藝、無錫毫茶制作技藝、溧陽天目湖白茶制作技藝、連云港云霧茶制作技藝等及新晉江蘇省第五批非遺項目均到場展示。

近日，江蘇省文旅廳發(fā)布第五批江蘇省非物質文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，全省共有422個項目入選。其中，無錫新增項目就有無錫毫茶制作技藝和宜興陽羨茶制作技藝等。無錫毫茶，是土生土長的本地茶，從1979年起歷時6年研制成功，僅在無錫濱湖區(qū)的種植面積就達到6500畝左右，年產(chǎn)量約167噸，多年來屢次獲獎，有“全國名茶”的稱號。無錫毫茶目前以無錫當?shù)厝藶槟繕巳巳?，由于種植面積不是很大，產(chǎn)量有限，外地銷售不多，其中特級茶只有十噸左右。

據(jù)無錫毫茶制作技藝傳承人周靜峰介紹，無錫毫茶制茶工藝改良于碧螺春，同樣有一道搓毫的工序。兩者從外形到口感都略有不同，碧螺春為小葉種，毫茶則采用大毫品種茶樹新梢芽葉為加工原料。無錫毫茶的顏色綠中帶白，幼嫩芽葉披著一層白色的毫毛。“毫毛對植物有防凍、防蟲等保護作用，我們趁毫毛還未脫落時采摘芽葉，因此毫毛是茶葉嫩度的一個重要指標。漂浮在水中的毫毛富含茶多酚、氨基酸等營養(yǎng)成分，還有一定保健作用?！?/p>

茶旅融合，為江蘇茶文化賦能

“今天，茶以載道，作為國家文化名片所蘊含的‘和而不同，美美與共’價值理念，將包容、和諧、文明的中國展現(xiàn)在世界面前?！蹦暇┯昊ú柚谱骷妓噰壹墏鞒腥岁愂⒎灞硎荆璨粌H塑造了中國人的生活方式和精神世界，是數(shù)百萬家庭的生計來源和農(nóng)村發(fā)展的重要動能，還是中國與世界交流對話的橋梁和紐帶。參與此次慶典活動是一種榮譽和機遇，希望通過展示江蘇茶文化的獨特魅力，進一步推廣江蘇茶葉的知名度和影響力。

目前，江蘇已經(jīng)開始大力發(fā)展茶旅融合產(chǎn)業(yè)，將非物質文化遺產(chǎn)與傳統(tǒng)茶文化相結合，為江蘇注入新的發(fā)展動力。此次活動旨在弘揚非遺文化，促進傳統(tǒng)文化的傳承與發(fā)展。

同時，江蘇茶企的積極參與也為慶典活動增添了一抹亮色。通過這樣的平臺，江蘇非遺文化和茶文化將得到更好的傳播和發(fā)展，為中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的繼承和創(chuàng)新做出新的貢獻。

來源：揚子晚報/紫牛新聞記者張楠，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除

自六朝以來，江蘇一直是中國的著名茶區(qū)和茶文化中心，入唐以后，飲茶逐漸普及全國，江蘇又成為歷史上首個貢茶生產(chǎn)基地。江蘇制作技藝講究“精工細作”，無論是卷曲成螺的洞庭碧螺春，還是形如松針的南京雨花茶，還是唯一以茶點項目入選的富春茶點在制作過程中都仔細下了一番功夫。

江蘇共有3項入選，分別是綠茶制作技藝（碧螺春制作技藝）、綠茶制作技藝（雨花茶制作技藝）和茶點制作技藝（富春茶點制作技藝）。

綠茶制作技藝（碧螺春制作技藝）

搓團顯毫工序

該項非遺主要流布于江蘇省蘇州市的太湖洞庭山一帶，于2011年列入第三批國家級非物質文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

洞庭茶俗稱“嚇煞人香”，清康熙欽定茶名為“碧螺春”。碧螺春制作技藝共有7道工序，其中，“搓團顯毫”頗具特色，是形成碧螺春卷曲如螺、茸毫滿披的關鍵。所謂“搓團顯毫”，即把茶放在手中搓團，使其出現(xiàn)茸毛。

綠茶制作技藝（雨花茶制作技藝）

攤晾工序

該項非遺主要流布于江蘇省南京市，于2021年列入第五批國家級非物質文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

南京雨花茶就集扁形茶類和卷曲形茶類優(yōu)點于一身，制成的干茶緊、直、綠、勻，鋒苗挺秀，還帶著白毫，外形非常優(yōu)美，使它與“安化松針”“恩施玉露”并稱為“中國三針”。

茶點制作技藝（富春茶點制作技藝）

一壺煮三省

在44項非遺項目中，富春茶點獨樹一幟。該項非遺主要流布于江蘇省揚州市，于2008年列入第二批國家級非物質文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

在富春茶點制作技藝中，“茶”就是指魁龍珠，“點”就是造型雅致，品種繁多，甜咸適度，味不雷同的佐茶包點。常年制作的包點品種有三丁包、蟹黃包、青菜包、鮮肉包、豆沙包、干菜包、千層油糕、翡翠燒賣、糯米燒賣等，頗受大眾的喜愛。

與富春茶點配套的“魁龍珠”茶取安徽魁針之味、浙江龍井之色、江蘇珠蘭之香，以揚子江水沏泡，有“一壺水煮三省茶”之說。

安徽

安徽的茶葉種類更豐富一些，安徽在明清以來的制茶技藝傳播中發(fā)揮了重要作用。茶業(yè)向來是徽商經(jīng)營是四大行業(yè)之一，安徽的茶葉買賣很早就有了（唐代《琵琶行》：商人重利輕別離，前月浮梁買茶去）。徽州茶葉種類豐富，徽商茶莊遍布全國。

安徽共有4項入選，分別是綠茶制作技藝（黃山毛峰）、綠茶制作技藝（六安瓜片）、綠茶制作技藝（太平猴魁）以及紅茶制作技藝（祁門紅茶制作技藝）。

綠茶制作技藝（黃山毛峰）

黃山毛峰茶芽

該項非遺主要流布于安徽省黃山市，于2008年列入第二批國家級非物質文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

黃山毛峰條索細扁，形似“雀舌”，帶有金黃色魚葉，色澤嫩綠微黃而油潤，俗稱“象牙色”。黃山毛峰與其他綠茶的不同之處，在于制作過程中增加了一道“籃一罩”工序，是在輕揉之后用竹制工具覆蓋茶葉，其主要特征是“顯毫”。最終使制成的黃山毛峰，白毫顯露，清香鮮爽，在色、香、味等方面具有獨特的品質。

綠茶制作技藝（六安瓜片）

拉老火工序

該項非遺主要流布于安徽省六安市，于2008年列入第二批國家級非物質文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

六安瓜片是我國綠茶中唯一的單片葉綠茶，不采梗、不采芽、只采葉，形似瓜子，色澤翠綠，帶有淡淡的白霜。

綠茶制作技藝（六安瓜片）中的烘焙尤為重要，其中“拉老火”是最后一次烘焙，焙火溫度越來越高，對形成六安瓜片特殊的色、香、味、形影響極大。

綠茶制作技藝（太平猴魁）

理條工序

該項非遺主要流布于安徽省黃山市黃山區(qū)（原太平縣），于2008年列入第二批國家級非物質文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

太平猴魁是綠茶中外形最長的茶葉，也是我國傳統(tǒng)十大名茶之一。太平猴魁的制作技藝包括采摘、揀尖、攤放、殺青、理條、壓制成型、烘茶（頭烘、二烘、拖老烘）、裝桶。其中，理條是制作太平猴魁特有的工序，即將殺青葉一根根用手捋直，整齊鋪放，形成該茶兩葉抱一芽的特征。

紅茶制作技藝（祁門紅茶制作技藝）

祁門紅茶干茶茶樣

該項非遺主要流布于安徽省祁門縣，于2008年列入第二批國家級非物質文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

祁門紅茶簡稱“祁紅”，是世界三大高香紅茶之一，因產(chǎn)于安徽省祁門縣而得名。

祁門紅茶制作技藝分為初制和精制兩大部分，初制包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序；精制包括篩分、切斷、風選、揀剔、拼配、復火、勻堆等工序。

湖北

湖北省赤壁市羊樓洞古鎮(zhèn)作為萬里茶道源頭，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越、磚茶文化底蘊深厚、民俗文化璀璨，非遺手工技藝豐富。

湖北省有3項入選，分別是綠茶制作技藝（恩施玉露制作技藝）、黑茶制作技藝（趙李橋磚茶制作技藝）、黑茶制作技藝（長盛川青磚茶制作技藝），后2項都屬于再加工茶制作技藝，多用于邊銷，是實施“一帶一路”戰(zhàn)略的載體和文化符號。

綠茶制作技藝（恩施玉露制作技藝）

蒸青工序

該項非遺主要流布于湖北省恩施市一帶，于2014年列入第四批國家級非物質文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，是我國少有的蒸青針形綠茶技藝。

恩施玉露呈現(xiàn)“三綠”特征：茶綠、湯綠、葉底綠。外形條索緊圓光滑、纖細挺直如針，色澤墨綠油潤。

蒸青是恩施玉露制作技藝中的重要工序，其制作工藝相當古老，保留了唐宋時期的特色，選用一芽一葉或一芽二葉鮮葉經(jīng)蒸汽殺青制作而成。

黑茶制作技藝（趙李橋磚茶制作技藝）

米磚干茶茶樣

該項非遺主要流布于湖北省赤壁市，于2014年列入第四批國家級非物質文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。趙李橋磚茶的前身是羊樓洞磚茶，羊樓洞是茶馬古道的源頭之一。

趙李橋磚茶制作技藝可以制成青磚茶和米磚茶兩類。青磚茶為長方形，色澤青褐，香氣純正，湯色紅黃，滋味香濃，“川”字牌青磚茶是典型代表；米磚茶所用原料為紅碎茶，成茶磚模棱角分明，色澤烏亮，內(nèi)質湯色紅濃，香氣純和，味道醇厚，“牌坊”牌米磚茶、“火車頭”牌米磚茶均享有盛名。

黑茶制作技藝（長盛川青磚茶制作技藝）

長盛川青磚茶樣

該項非遺主要流布于湖北省宜昌市，于2021年列入第五批國家級非物質文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

黑茶制作技藝（長盛川青磚茶制作技藝）發(fā)源于湖北咸寧，流傳至湖北宜昌，是以鄂西南優(yōu)質茶葉為原料，經(jīng)過渥堆發(fā)酵、高壓制成茶磚、冠以“川”字商標的一種黑茶制作技藝。

長盛川青磚茶主要出口中亞、歐洲等地，被牧民稱為“生命之飲”，故有“映著蒙古草原的馬蹄，流進第聶伯河的歌聲”的贊譽。

來源：珠海市茶藝師協(xié)會，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除

不僅如此，無錫毫茶、常州金壇雀舌茶、蘇州虞山綠茶、連云港云霧茶等也各具特色，共同繪就江蘇底蘊深厚的茶文化。依托于此，江蘇近年來深入探索茶文化的創(chuàng)造性轉化、創(chuàng)新性發(fā)展，呈現(xiàn)出一幅茶旅產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的美好畫卷。

茶香流芳點亮生活

蘇州市非物質文化遺產(chǎn)保護管理辦公室副主任王燕說，茶文化除了制茶、飲茶外，還包含了茶點、禮儀等諸多文化內(nèi)涵，反映出傳統(tǒng)文化在日常生活中的點點滴滴。把茶文化傳承好、保護好、利用好，需要文化和旅游、農(nóng)業(yè)、環(huán)保等多部門共同發(fā)力，做到系統(tǒng)性保護、傳承。

王燕表示，碧螺春制作技藝與當?shù)厝说纳a(chǎn)、生活密切相關。近年來，蘇州推進洞庭山碧螺春茶原產(chǎn)地保護工作、加大資金扶持力度、鼓勵培養(yǎng)更多傳承人，同時在“非一般”蘇州非遺系列品牌活動、蘇州文化藝術展示周等活動中持續(xù)宣傳推廣茶文化。“作為一項市場化程度較高的非遺，蘇州當?shù)氐姆沁z傳承人以及相關企業(yè)更是守正創(chuàng)新，主動適應市場的新需求、新變化，把碧螺春送進更多老百姓家中。”

“去富春，吃早茶”對于揚州當?shù)厝撕屯獾赜慰投?，都是喚醒一天美好生活的重要方式。揚州富春飲服集團有限公司總經(jīng)理徐穎宏介紹，富春茶社以茶起家，是一家有著130多年歷史的老字號。近年來，富春茶社針對市場需求，把揚州人對精致餐飲和健康生活的追求融入富春茶點之中，現(xiàn)已有門店20多家。近期，還在杭州中國茶葉博物館設立了富春小館，展示推廣富川茶點制作技藝的同時，讓游客在杭州也可以品嘗到富春茶點。

揚州市文化廣電和旅游局公共文化與旅游服務處（非物質文化遺產(chǎn)處）處長苗芹介紹，揚州開展了與茶相關的非遺保護、傳承和發(fā)展工作，建立了與茶相關的非遺保護體系，持續(xù)舉辦茶文化旅游節(jié)等活動，推動茶文化進景區(qū)、進社區(qū)、進校園，讓茶文化無處不在，被更多人看到和接納。

融入風景浸潤旅途

“好山好水出好茶。”盛產(chǎn)好茶的地區(qū)往往有著得天獨厚的旅游資源。江蘇各地以茶為載體，在講好茶文化故事的同時，豐富游客旅途中的文化內(nèi)涵。

中山陵茶廠地處南京鐘山風景區(qū)內(nèi)，每年初春的南京國際梅花節(jié)期間，四季常青的茶樹映襯著爭芳吐艷的梅花，令人流連忘返；雨花臺茶廠位于南京雨花臺風景區(qū)內(nèi)，茶廠的綠色生態(tài)與風景區(qū)的紅色文化相融，形成了一條“紅綠融合”的旅游線路；擁有茶園2600多畝的江寧區(qū)黃龍峴村則入選全國鄉(xiāng)村旅游重點村……近年來，南京通過發(fā)展“茶+旅游”產(chǎn)業(yè)，將原來生產(chǎn)到銷售的“二重奏”，發(fā)展為體驗、觀光、休閑共鳴的“交響樂”。

雨花茶制作技藝省級代表性傳承人陳盛峰近兩年一直在致力于茶旅融合工作。他與南京市浦口區(qū)文旅集團合作，共同在老山國家森林公園打造茶文化園；與南京市秦淮區(qū)文旅集團合作，在秦淮非遺館開設了雨花茶制作技藝展示區(qū)，并推出具有南京特色的雨花茶文創(chuàng)；與南京市棲霞山管委會合作，籌建陸羽茶莊。

陳盛峰認為，茶文化要融入旅游，尤其是鄉(xiāng)村旅游當中，更好地賦能當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展。“我在南京市溧水區(qū)芮家村打造了800畝的茶園基地，基地內(nèi)的雨花茶制作技藝展館也將于今年開放，全方位展示雨花茶文化?！?

揚州在茶旅融合工作方面同樣成績不俗：將揚州美景與以早茶為代表的特色非遺美食串聯(lián)起來，推出了一批非遺旅游線路，打造了一批集觀光、度假、養(yǎng)生等功能為一體的茶旅產(chǎn)業(yè)區(qū)，還鼓勵富春等非遺老字號開發(fā)茶主題文創(chuàng)。

苗芹表示，揚州接下來還將辦好“非遺進萬家”、非遺購物節(jié)、揚州好運集等活動，打造淮揚美食書房示范基地，建成開放淮揚菜博物館，推出富春茶藝主題旅游線路、“綠楊春”茶文化景區(qū)、主題民宿酒店及旅游商品等，延伸茶文化產(chǎn)業(yè)鏈、提升價值鏈、優(yōu)化服務鏈，打造一批有口碑、有影響力的茶文化消費品牌。

相生相伴擦亮品牌

從收購老百姓的老茶樹保護老茶品種，到成立合作社帶領300多戶農(nóng)戶共同參與茶產(chǎn)業(yè)，再到配合當?shù)卣块T打造茶產(chǎn)業(yè)觀光區(qū)……近年來，碧螺春制作技藝國家級非遺代表性傳承人施躍文親歷了蘇州正保護傳承碧螺春制茶技藝的全過程，在他看來，茶旅融合是水到渠成的事情。“每到炒茶季節(jié)，都會有大批游客來到這里踏青采茶，茶與旅游的融合將進一步擦亮碧螺春品牌，為鄉(xiāng)村振興注入新動能。”

據(jù)介紹，2022年，蘇州市吳中區(qū)全區(qū)茶園面積達3.89萬畝，產(chǎn)茶383噸，其中碧螺春產(chǎn)量116.35噸，產(chǎn)值近2億元，當?shù)剡€建成了茶文化博物館，推動茶文化進入了民宿、酒店。下一步，蘇州將建設“洞庭山碧螺春”水月塢茶旅基地，促進茶產(chǎn)業(yè)與文化和旅游深度融合，打造一批茶文化旅游精品線路、名茶主題莊園和名茶特色休閑養(yǎng)生小鎮(zhèn)，培育一批交通便捷、線路合理、文化濃郁、景點各異的茶旅線路，進一步提升“洞庭山碧螺春”茶品牌價值。

“擇一事，終一生。我炒了近30年的茶，希望將雨花茶制作技藝傳承下去，把雨花茶推向全世界。”陳盛峰說，目前，南京共有各級雨花茶制作技藝代表性傳承人16人，從業(yè)茶農(nóng)達3萬人，相關產(chǎn)品年總產(chǎn)值達10億元，陳盛峰的公司每年能接待近5000人次學生參觀實踐。

江蘇省文化和旅游廳相關負責人表示，江蘇將加快推進名錄體系建設，對江蘇傳承發(fā)展較好的傳統(tǒng)制茶技藝市級項目進行提檔升級；扎實開展傳承人評估、認定、培養(yǎng)、扶持工作，建立體系完備、梯次合理的非遺傳承人隊伍；積極推動非遺與旅游融合發(fā)展，通過深入開展無限定空間非遺進景區(qū)活動，舉辦“水韻江蘇·非遺購物節(jié)”等活動，擴大傳統(tǒng)制茶技藝在內(nèi)的傳統(tǒng)工藝市場營銷和渠道；逐步加大傳播推廣力度，精心籌備承辦“一帶一路”手工藝周，加強國際交流合作，提高江蘇茶文化的國內(nèi)外影響力。（邰子君）

來源：中國旅游報，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除