碧螺春茶毫

　　洞庭山碧螺春

　　溫柔且香高，細(xì)膩而動(dòng)人。

　　俗話說(shuō)，“洞庭無(wú)處不飛翠，碧螺春香百里醉”，對(duì)于心心念念它的茶人來(lái)說(shuō)更是無(wú)法拒絕！中茶培訓(xùn)的中慧老師收到洞庭山碧螺春茶樣的欣喜之余，已經(jīng)迫不及待地打開喝了，現(xiàn)在與大家共享品鑒過(guò)程，字里行間都能看出對(duì)碧螺春的“偏愛(ài)”~

　　剪開包裝，內(nèi)壁上布滿了細(xì)密的白茸毫毛，滿眼的鮮翠，這滿滿的茸毫恰是碧螺春鮮嫩的體現(xiàn)。

　　細(xì)密的茸毫里是豐富的氨基酸、維生素，是碧螺春“一口鮮嫩”的最多出處，此款洞庭山碧螺春茶采用“特級(jí)一等”原料，是“豪華級(jí)”碧螺春的配置，其外形纖細(xì)，卷曲如螺，滿身披毫，銀綠隱翠，鮮潤(rùn)勻整。

  

　　器皿：中茶玻璃杯

　　茶水比：1：50

　　置茶量：5克

　　選用中茶玻璃杯上投法，先投85℃水7分滿~

　　銀白隱翠的碧螺春洋洋灑灑，入水即沉。

　　杯中的碧螺輕輕舒展，似蘇州城般逍遙慵懶?！氨搪蒿w翠太湖美，新雨吟香云水閑”的意境悅?cè)谎矍啊?/p>

  

　　1泡85℃，1min(茶葉全部投入后計(jì)時(shí))出湯~

　　出湯先聞香，鮮香、嫩香、花香、果香、毫香，交織馥郁。

　　端杯輕啜：滋味細(xì)膩，沙滑(細(xì)嫩毫毛貼著口腔與喉頭內(nèi)壁的附著感與湯水的絲滑感形成的復(fù)合觸感)，甜潤(rùn)鮮活。

  

　　2泡85℃水溫，1min(留水根調(diào)湯濃淡)出湯~

　　品飲2泡：甘醇鮮爽、滑潤(rùn)鮮活，花果香充斥在茶湯中，落水香更顯高揚(yáng)。

　　3泡85℃，1min30s(不留水根)出盡湯~

　　品飲3泡：鮮爽清甜，喉韻甘潤(rùn)，花果香味顯。

　　唯有這一杯碧螺春，讓你將一杯太湖春色攬于舌尖，鮮、爽、香、甜，又不缺詩(shī)意。

　　好茶不辜負(fù)，喝一下第4泡

　　4泡95℃，2min出湯~

　　品飲4泡：甘甜純潔，清爽細(xì)膩，花果香味

　　葉底幼嫩多芽，嫩綠鮮活。

　　再?zèng)]有一種茶好似洞庭碧螺春這么溫柔，遇見溫柔你也會(huì)無(wú)法抗拒地心生溫柔，溫柔的茶就要溫柔地泡~

　　這杯洞庭山碧螺春自東山如畫的花果香園中長(zhǎng)出，但泡一杯，此時(shí)這鮮嫩香甜在時(shí)間、空間的維度已經(jīng)飄到了此刻的蘇州太湖岸邊。不是所有的碧螺春都能達(dá)到這個(gè)境界，只有一嫩三鮮的上等碧螺春茶才能帶著滿滿的吳儂軟語(yǔ)的心酥柔美與太湖煙翠的朦朧霧露。

　　【小實(shí)驗(yàn)】

　　天平稱茶1克，耐心地一粒粒仔細(xì)數(shù)過(guò)，這1克茶里有142個(gè)小嫩芽，實(shí)驗(yàn)證明這7萬(wàn)個(gè)芽頭才能做1斤干茶的洞庭山碧螺春(特級(jí)一等)名不虛傳！

2022年11月29日，我國(guó)申報(bào)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”項(xiàng)目，經(jīng)聯(lián)合國(guó)教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會(huì)評(píng)審?fù)ㄟ^(guò)，列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。

為增進(jìn)民眾對(duì)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗的認(rèn)知，提高對(duì)涉茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)重要性的自覺(jué)性，增加民族自豪感，增強(qiáng)文化自信，接下來(lái)我們將陸續(xù)與大家分享44項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)(包括39項(xiàng)傳統(tǒng)制茶技藝及5項(xiàng)民俗類)。

今天，小編接著為大家介紹碧螺春茶、信陽(yáng)毛尖茶、婺源綠茶的制作技藝。

綠茶篇④

碧螺春茶、信陽(yáng)毛尖茶、婺源綠茶

碧螺春茶

2011年，綠茶制作技藝(碧螺春制作技藝)列入第三批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

碧螺春茶產(chǎn)于江蘇省蘇州市的太湖洞庭山一帶。唐代陸羽《茶經(jīng)》有茶葉出自“長(zhǎng)洲縣(今蘇州市)洞庭山”的記述。北宋時(shí)期又有“洞庭出美茶，舊入為貢……”的記載。清初，洞庭茶俗稱“嚇煞人香”，清康熙三十八年，康熙南巡太湖，以該茶色碧形曲似螺，采于早春為由，欽定茶名為“碧螺春”。

碧螺春制作技藝分為采摘、揀剔、攤放、高溫殺青、揉捻整形、搓團(tuán)顯毫、文火干燥7道工序。其中，揉捻整形是形成卷曲如螺外形的重要工序。揉捻在炒鍋中進(jìn)行，鍋溫約65℃-75℃，要點(diǎn)是先輕后重，邊炒、邊抖、邊揉。

搓團(tuán)顯毫是把茶放在手中搓團(tuán)，使其出現(xiàn)茸毛，要點(diǎn)是每搓4-5轉(zhuǎn)后進(jìn)行一次解塊，邊搓團(tuán)、邊解塊、邊干燥。制作時(shí)要求“摘得早、采得嫩、揀得凈”、“手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒揉結(jié)合，連續(xù)操作，起鍋即成”。

碧螺春制作技藝是中國(guó)卷曲形茶傳統(tǒng)手工制作的杰出代表，制成的碧螺春茶具有條索纖細(xì)，卷曲成螺，茸毛遍體，銀綠隱翠的外形和湯色碧綠、清香高雅、入口爽甜、回味無(wú)窮的內(nèi)質(zhì)，以“形美、色艷、香濃、味醇”四絕聞名中外。

信陽(yáng)毛尖茶

2014年，綠茶制作技藝(信陽(yáng)毛尖茶制作技藝)列入第四批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

信陽(yáng)毛尖茶主要產(chǎn)于河南省信陽(yáng)市。唐代，信陽(yáng)茶即為朝廷貢品;宋代，信陽(yáng)的茶葉交易總量占全國(guó)1/5，成為當(dāng)時(shí)的重點(diǎn)產(chǎn)茶區(qū);清朝光緒末年，信陽(yáng)先后成立了龍?zhí)?、元貞等八大茶社，茶市興隆。1926年，信陽(yáng)茶農(nóng)改進(jìn)了“熟鍋”中甩條的手法和大茶把炒“熟鍋”的方法，使信陽(yáng)毛尖制作技藝更加成熟。

信陽(yáng)毛尖制作技藝主要包括采摘、攤涼、炒制等步驟，其中炒制又包含生鍋殺青、揉捻、熟鍋理?xiàng)l、初烘、攤涼、復(fù)烘、揀剔、再?gòu)?fù)烘8大工序。

信陽(yáng)毛尖茶鮮葉采摘以清明前，且晴天上午10點(diǎn)以前為宜。炒制中所采用的“熟鍋”甩條手法和大茶把炒“熟鍋”方法是該技藝的一大特色，在熟鍋殺青中，用手抓茶葉向鍋的上邊沿甩動(dòng)，在滾落中成條索。制成的信陽(yáng)毛尖茶以細(xì)圓挺秀，披毫勻齊，色澤綠潤(rùn)為標(biāo)準(zhǔn)，茶水以湯清色綠、香高味濃耐泡、滋味鮮醇為佳。

婺源綠茶

2014年，綠茶制作技藝(婺源綠茶制作技藝)列入第四批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

婺源千畝茶園基地(來(lái)源：中新網(wǎng))

婺源綠茶產(chǎn)于江西省上饒市婺源縣，婺源是中國(guó)綠茶金三角核心產(chǎn)區(qū)，因而所產(chǎn)的婺源綠茶擁有獨(dú)特品質(zhì)。

唐代茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中稱“歙州茶生婺源山谷”，表明婺源在當(dāng)時(shí)已是產(chǎn)茶地。明代嘉靖年間，婺源綠茶成為貢品，每年進(jìn)貢約2500斤。至清代乾隆年間，婺源茶葉被列為中國(guó)外貿(mào)出口的主要物資之一。

現(xiàn)在的婺源綠茶制作技藝主要是清代以后傳承下來(lái)的，即在松蘿茶制法的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)，主要特征為:小鍋殺青，小桶揉捻，干燥低溫長(zhǎng)焓。傳承至今，其技藝流程分為采摘、攤片、殺青、揉捻(解塊)、做形(初干)、烘干(做香)。其中，揉捻時(shí)一般采用“雙把揉”手法，即用雙手握住茶葉，按“V”形有節(jié)奏地揉捻，以輕揉為主，以茶成條、茶汁稍有溢出為度。

此外，做形也是一項(xiàng)重要工序。婺源綠茶的造型分為針形和眉形，做形手法根據(jù)造型的需要有所不同，如做針形茶，需兩手反復(fù)搓揉，逐漸做成茶條。

獨(dú)特的制作技藝，使婺源綠茶既有綠潤(rùn)的色澤，緊細(xì)圓直的外形，又有湯色清澈、香氣芬芳、滋味鮮爽的內(nèi)質(zhì)。民間贊譽(yù)婺源綠茶“頭泡香、二泡濃、三泡味未減、四泡味亦醇”。

審稿：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所 魯成銀研究員

來(lái)源：中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)

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12日清晨，陽(yáng)光灑落在蘇州太湖畔的洞庭山上，采茶工們?cè)缫汛┧笥诼奖橐暗纳n翠茶樹間，忙碌而細(xì)致地采摘下最為鮮嫩的綠葉。帶著露水的茶葉在經(jīng)過(guò)挑揀、攤青、殺青、揉捻、搓團(tuán)顯毫、烘干等工序后，最終成為香飄海內(nèi)外的洞庭山碧螺春茶。當(dāng)天，2023年洞庭山碧螺春茶正式開采。