洞庭碧螺春產(chǎn)自江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山一帶，洞庭碧螺春屬于綠茶類，按照茶的發(fā)酵程度分類，洞庭碧螺春發(fā)酵程度為0，屬于不發(fā)酵茶。
洞庭碧螺春簡介
碧螺春是中國傳統(tǒng)名茶，中國十大名茶之一，屬于綠茶類，已有1000多年歷史。碧螺春產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山（今蘇州吳中區(qū)）一帶，所以又稱“洞庭碧螺春”。
唐朝時就被列為貢品，古人們又稱碧螺春為“功夫茶”、“新血茶”。高級的碧螺春，茶芽之細(xì)嫩0.5公斤干茶需要茶芽6-7萬個。炒成后的干茶條索緊結(jié)，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺，產(chǎn)于春季，故名“碧螺春”。此茶沖泡后杯中白云翻滾，清香襲人，是中國的名茶。主要工序?yàn)闅⑶唷⑷嗄?、搓團(tuán)顯毫、炒青。
洞庭碧螺春產(chǎn)地分布
碧螺春，產(chǎn)于太湖東洞庭山及西洞庭山，故命名洞庭碧螺春。2002年經(jīng)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)總局批準(zhǔn)，獲得原產(chǎn)地域標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
西山鎮(zhèn)（今金庭鎮(zhèn)）全境十二個行政村都種茶。重點(diǎn)茶區(qū)在秉場、石公堂里、東村、衙甪里、東河、縹緲村一帶，其余東蔡、林屋、庭山、蔣東、元山各村也有分布。茶園面積965公頃。東山鎮(zhèn)全境十二個行政村中，茶區(qū)主要分布在山區(qū)的莫厘、碧螺、雙灣、楊灣、陸巷五個村。
中國名茶洞庭碧螺春產(chǎn)地在太湖洞庭山
中國名茶洞庭碧螺春主產(chǎn)區(qū)在蘇州市吳中縣的西南方位，位于太湖之濱，該地水資源豐富、氣候溫和，十分適宜茶樹的生長，成就了碧螺春茶的鮮嫩。
洞庭碧螺春具有獨(dú)特的花果香，主要是因?yàn)椴铇渖L在果園之中，且接受了洞庭水的滋養(yǎng)，因而品質(zhì)優(yōu)良。其它品類的碧螺春則沒有清香和果香，只有青葉氣和沃土氣。
產(chǎn)于洞庭山的碧螺春條索細(xì)長，身披白毫，沖泡后湯色清澈碧綠，香氣芬芳，滋味鮮醇甘厚。而其它地方的碧螺春顏色發(fā)黑，沖泡后茶湯沒有香味，且湯色暗淡。
洞庭碧螺春特點(diǎn)
碧螺春屬于不發(fā)酵綠茶，性偏寒，產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣洞庭山（東山、西山），也稱洞庭碧螺春。洞庭碧螺春以“形美、色艷、香濃、味醇”的特點(diǎn)而聞名，其品質(zhì)特點(diǎn)為：條索纖細(xì)，卷曲成螺，滿身披毫，銀白隱翠，香氣濃郁，有天然的花果香，滋味甘醇，回味綿長，湯色嫩綠清澈，葉底芽頭細(xì)嫩柔勻。
當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)形容洞庭碧螺春為“銅絲條，螺旋形，渾身毛，花果香味，鮮爽生津”。
碧螺春和鐵觀音在產(chǎn)地、品種、形狀、滋味等方面均有區(qū)別。產(chǎn)地：碧螺春產(chǎn)于江蘇洞庭山；鐵觀音產(chǎn)于福建安溪。品種：碧螺春屬于綠茶，不發(fā)酵；而鐵觀音為烏龍茶，半發(fā)酵。外形：碧螺春條索纖細(xì)、卷曲、呈螺形，毫顯；而鐵觀音肥狀、重實(shí)、圓結(jié)。滋味：碧螺春為鮮爽、甘甜；鐵觀音滋味醇爽、觀音韻顯。
碧螺春和鐵觀音的區(qū)別
1、種類不同
碧螺春屬于綠茶的一種，綠茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶，即將鮮葉經(jīng)過攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里妙制，以保持其綠色的待點(diǎn)。
鐵觀音是烏龍茶，也就是青茶，是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。烏龍茶在六大茶類中工藝最復(fù)雜費(fèi)時，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。
2、外觀不同
碧螺春的外形特征，是茸毛密布，色澤銀綠隱翠。當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)形容為“滿身毛，銅絲條，蜜蜂腿”。
鐵觀音茶條卷曲、肥壯圓結(jié)、沉重勻整、色澤砂綠、整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體。
3、產(chǎn)地不同
碧螺春的產(chǎn)地是在太湖東洞庭山，以及西洞庭山，2002年經(jīng)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)總局批準(zhǔn)獲得原產(chǎn)地域標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
鐵觀音的產(chǎn)地是在福建泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn)，福建安溪縣既是全國名茶烏龍茶的發(fā)源地，又是福建省烏龍茶出口的基地縣市，有著悠久產(chǎn)茶歷史，自然條件優(yōu)勝，生產(chǎn)的茶葉品質(zhì)好。
4、制作工藝不同
碧螺春采制工藝精細(xì)，采摘1芽1葉的初展芽葉為原料，采回后經(jīng)揀剔去雜，再經(jīng)殺青、揉捻、搓團(tuán)、炒干而制成，炒制要點(diǎn)是“手不離茶，茶不離鍋，炒中帶揉，連續(xù)操作，茸毛不落，卷曲成螺”。
鐵觀音屬于半發(fā)酵茶，鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)必須在嫩梢形成駐芽后，頂葉剛開展呈小開面或中開面時，采下二、三葉，俗稱開面采，是指葉片已全部展開，形成駐芽時采摘。
鐵觀音和碧螺春哪個好喝
鐵觀音屬于烏龍茶，碧螺春屬于綠茶，這兩種茶都是我國十大名茶，很多人都誤以為鐵觀音屬于綠茶，鐵觀音的味道獨(dú)特醇厚，它的保健功效也是茶葉中的佼佼者。
碧螺春產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山（今蘇州吳中區(qū)）一帶，所以又稱“洞庭碧螺春”，其歷史悠久，在明朝碧螺春就是貢茶了，碧螺春的制作工藝精良，香氣濃郁，滋味鮮醇甘厚，回甘持久、香氣馥郁，更是采用花果間種植茶樹的方式。
兩者都屬于名貴的茶葉，所以都經(jīng)常被用來作為饋贈的佳品。都是各有特點(diǎn)，重點(diǎn)在適口為珍，如果自己飲用，秋冬季適合鐵觀音，春夏適合碧螺春，送人年齡大的可以選擇鐵觀音，年輕人及工作人員可以選擇碧螺春，可以根據(jù)碧螺春清心淡雅、綠茶綠湯，鐵觀音七泡有余香等特點(diǎn)進(jìn)行選擇。
中國茶品類多，就綠茶來說就有幾百種。各地均有知名春茶，如：
浙江省有龍井茶（西湖、錢塘、越州龍井）、安吉白茶等；
安徽省有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等；
江蘇省有洞庭山碧螺春；
河南省有信陽毛尖；
貴州省有都勻毛尖、湄潭翠芽等；
四川省有天府龍芽、蒙頂甘露、竹葉青等；
江西省有廬山云霧、遂川狗牯腦、婺源綠茶等
湖北省有恩施玉露等；
山東有日照綠茶、嶗山綠茶；
等等。
草長鶯飛日，品茗正當(dāng)時。適值三月，當(dāng)季春茶紛紛開采上市，面對眾多的春茶品種，恐怕有“落花漸欲迷人眼”的感覺。上期推薦過龍井茶，這期再推薦三款知名綠茶：
清朝《太湖備考》里評價碧螺春：“所產(chǎn)無多，市者多偽”?？芍怨疟搪荽憾际敲F稀缺的春茶。
碧螺春以形美、色艷、香濃、味醇“四絕”聞名于中外，碧螺春產(chǎn)于蘇州太湖洞庭山（東山和西山）一帶，以春分至清明采制的明前茶品質(zhì)最為名貴。
碧螺春是中國傳統(tǒng)名茶，中國十大名茶之一，屬于綠茶類，已有1000多年歷史。碧螺春產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳中區(qū)太湖的東山、西山、光福一帶，所以又稱“洞庭碧螺春”。
唐朝時就被列為貢品，古人們又稱碧螺春為“功夫茶”、“新血茶”。相傳有一尼姑上山游春，順手摘了幾片茶葉，泡茶后奇香撲鼻，脫口而道“香得嚇煞人”，由此當(dāng)?shù)厝吮銓⒋瞬杞?/span>“嚇煞人香”。
到了清代康熙年間，康熙皇帝視察時品嘗了這種湯色碧綠、卷曲如螺的名茶，倍加贊賞，但覺得“嚇煞人香”其名不雅，于是題名“碧螺春”。此茶有悠久歷史，在清代康熙年間就已成為年年進(jìn)貢的貢茶。
一斤碧螺春、四萬春樹苗，炒制500克高級碧螺春約需采6.8—7.4萬顆芽頭。一斤上好的碧螺春要用4斤左右的“青頭”來制作。除了有交口稱贊的口碑，碧螺春還因?yàn)橄啾扔谄渌枞~，產(chǎn)量并不高，而顯得愈加珍貴。
明前碧螺春，尤以洞庭東山為上乘。比起江浙一帶茶山排列整齊的人工痕跡，洞庭東山茶樹仿佛野生。
東山，距蘇州古城區(qū)37公里的太湖東南岸，是一座占地96.6平方公里，呈長條形的半島，三面環(huán)水，萬頃湖光連天，漁帆鷗影點(diǎn)點(diǎn)，與洞庭西山、光福鄧尉等72峰交匯而成綺麗寬廣的太湖風(fēng)景區(qū)。
產(chǎn)于早春的碧螺春茶，條索緊結(jié)，卷曲如螺，白毫畢露，銀綠隱翠，葉芽幼嫩，沖泡后茶葉徐徐舒展，上下翻飛，茶水銀澄碧綠，清香襲人，口味涼甜，鮮爽生津。
黃山毛峰
黃山地區(qū)，由于山高，土質(zhì)好，溫暖濕潤，"晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山云"，云霧縹緲，很適合茶樹生長，產(chǎn)茶歷史悠久。據(jù)史料記載，黃山茶在400余年前就相當(dāng)著名?！饵S山志》稱:"蓮花庵旁就石隙養(yǎng)茶，多清香冷韻，襲人斷腭，謂之黃山云霧茶"。傳說這就是黃山毛峰的前身?！痘罩莞尽酚涊d: "黃山產(chǎn)茶始于宋之嘉佑，興于明之隆慶"。
真正的黃山毛峰茶何時創(chuàng)制，據(jù)《徽州商會資料》記載，起源于清光緒年間(1875年前后)，當(dāng)時有位歙縣茶商謝正安(字靜和)開辦了"謝裕泰"茶行，為了迎合市場需求，清明前后，親自率人到充川、湯口等高山名園選采肥嫩芽葉，取名"毛峰"，后冠以地名為"黃山毛峰"。
黃山毛峰采摘細(xì)嫩，特級黃山毛峰的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，1-3級黃山毛峰的采摘標(biāo)準(zhǔn)分別為一芽一葉、一芽二葉初展;一芽一、二葉;一芽二、三葉初展。
特級黃山毛峰開采于清明前后，1-3級黃山毛峰在谷雨前后采制。鮮葉進(jìn)廠后先進(jìn)行揀剔，剔除凍傷葉和病蟲危害葉，揀出不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的葉、梗和茶果，以保證芽葉質(zhì)量勻凈。然后將不同嫩度的鮮葉分開攤放，散失部分水分。為了保質(zhì)保鮮，要求上午采，下午制;下午采，當(dāng)夜制。
鑒別方法
外形：黃山毛峰的條索細(xì)扁，翠綠中略泛微黃，色澤油潤光亮；尖芽緊偎葉中，形似雀舌。干茶葉芽的芽峰應(yīng)顯露，芽毫多者為上品，芽峰藏匿、芽毫少者質(zhì)差。特級黃山毛峰沖泡后芽葉會豎直懸浮于水中，繼而徐徐下沉，芽挺葉嫩。
香氣：質(zhì)好的黃山毛峰，抓一小撮干茶葉湊近鼻端，嗅之有鮮爽清新之感，或有近似蘭香、板栗香味。
湯色：茶葉沖泡3至5分鐘后，傾出茶湯于另一碗內(nèi)。若是上乘的黃山毛峰，湯色清澈明亮，呈淺綠或黃綠，而且清而不濁，香氣馥郁高長。
滋味：黃山毛峰喝進(jìn)口中，一般會感覺味鮮濃而不苦，回味甘爽。
葉底：黃山毛峰干茶經(jīng)沖泡去湯后留下的葉底嫩黃肥壯，厚實(shí)飽滿，均勻成朵，通體鮮亮。
六安瓜片，中華傳統(tǒng)歷史名茶，中國十大名茶之一，簡稱瓜片、片茶，產(chǎn)自安徽省六安市大別山一帶，唐稱“廬州六安茶”，為名茶；明始稱“六安瓜片”，為上品、極品茶；清為朝廷貢茶。
六安瓜片，為綠茶特種茶類?！熬哂杏凭玫臍v史底蘊(yùn)和豐厚的文化內(nèi)涵。在世界所有茶葉中，六安瓜片是唯一無芽無梗的茶葉，由單片生葉制成。去芽不僅保持單片形體，且無青草味；梗在制作過程中已木質(zhì)化，剔除后，可確保茶味濃而不苦，香而不澀。六安瓜片每逢谷雨前后十天之內(nèi)采摘，采摘時取二、三葉，求“壯”不求“嫩”。
“六安瓜片”茶誕生于“六安茶”之中，是清朝名茶中之精華。根據(jù)六安史志記載和清代乾隆年間詩人袁枚所著《隨園食單》所列名品，以及民間傳說，六安瓜片于清代中葉從六安茶中的“齊山云霧”演變而來，當(dāng)?shù)厝肆鱾鳌褒R山云霧，東起蟒蛇洞、西至蝙蝠洞、南達(dá)金盆照月、北連水晶庵”的說法。
六安瓜片原產(chǎn)地在齊頭山周圍山區(qū)，清朝列為名品入貢，并暢銷江淮之間和長江中下游一帶，京津地區(qū)，曾遠(yuǎn)銷港、澳、臺地區(qū)及東南亞、歐、美市場。
