茶在中國(guó)有著非常久遠(yuǎn)的歷史，茶文化也很深，茶是普通大眾的飲品，相信大部分對(duì)茶并不陌生，也可能都喝過茶，但是要說對(duì)茶的了解，估計(jì)就剩少部分人了?，F(xiàn)在我們茶友網(wǎng)公眾號(hào)年度總結(jié)就來對(duì)茶葉做個(gè)全面的科普，詳細(xì)介紹茶葉的基礎(chǔ)知識(shí)，本次總結(jié)分為上、中、下三篇，看完這三篇大家對(duì)茶能有個(gè)比較全面的了解了，下面跟著筆者來學(xué)習(xí)吧！
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中國(guó)的六大基礎(chǔ)茶類分別是：綠茶、黃茶、白茶、青茶（烏龍茶）、紅茶和黑茶（還有其它茶類包括再加工茶、抹茶、花茶等）。中國(guó)是世界上唯一能夠加工六大茶類的國(guó)家，其中，白茶、黃茶、黑茶是中國(guó)獨(dú)有的工藝技術(shù)。即使有的國(guó)家能夠加工綠茶、青茶、紅茶，追根溯源，也是直接或間接從中國(guó)傳授過去的技術(shù)。
現(xiàn)在比較通行的分類方法是將茶葉分為基本茶類和再加工茶類?；静桀惥唧w包括：綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶和黑茶六大類。再加工茶則有：花茶、緊壓茶、果味茶、藥用保健茶等。
一、認(rèn)識(shí)茶葉發(fā)酵
中國(guó)茶葉現(xiàn)在最權(quán)威的分類方法是按照發(fā)酵程度來劃分的，一般茶的分類都按制造茶葉時(shí)的發(fā)酵程度來分，約可分為三種：全發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶與不發(fā)酵茶。簡(jiǎn)單來說，發(fā)酵度反映了在制作過程中新物質(zhì)產(chǎn)生的多少，發(fā)酵率越高，內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化得越多越徹底，發(fā)酵率越低，茶越接近自然狀態(tài)。茶葉按加工方式及發(fā)酵程度不同，大致分為不發(fā)酵茶類、部分（輕微、微、半）發(fā)酵茶類及全發(fā)酵茶類。
茶葉發(fā)酵程度會(huì)有小幅度誤差，高低不是絕對(duì)，按照法效的程度，大致紅茶95%發(fā)酵，程度最高，最完全。黃茶20%發(fā)酵，為半發(fā)酵。黑茶80%發(fā)酵為后發(fā)酵，青茶60%~70%發(fā)酵為半發(fā)酵，鮮葉中一部分會(huì)因酵素發(fā)生變化，產(chǎn)生特出香氣和滋味沖泡后呈金黃色，琥珀色。白茶為5%~10%發(fā)酵為輕發(fā)酵。綠茶完全不發(fā)酵，茶樹鮮葉采摘后高溫殺青，然后經(jīng)過揉捻，干燥制成保持葉內(nèi)天然物質(zhì)成分，茶湯青翠碧綠。
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二、茶葉品種分類
綠茶
綠茶（發(fā)酵度：0）——不發(fā)酵茶。綠茶，英文GreenTea，是中國(guó)的主要茶類之一。綠茶是不發(fā)酵茶，顏色為綠，基本上跟剛剛采摘下來的鮮葉顏色保持一致。綠茶采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。綠化色澤和茶湯較多保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)，由此得名。有的綠茶葉片顏色呈墨綠色，很深，但在水中泡開以后，葉片就成了嫩綠色，無半點(diǎn)紅的地方。1.零發(fā)酵，氨基酸含量高，茶湯清透，鮮爽；2.性寒，茶湯微苦，清火明目，清熱去燥；3.多酚提神醒腦，適合早晨，提高工作效率；4.忌空腹飲用，腸胃敏感不宜大量飲用。
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綠茶品種代表：龍井茶、碧羅春、信陽(yáng)毛尖、黃山毛峰、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁、顧渚紫筍、平水珠、西山茶、雁蕩毛峰、華頂云霧、涌溪火青、敬亭綠雪、峨眉峨蕊、都勻毛尖、恩施玉露、婺源茗眉、雨花茶、安吉白茶、普陀佛茶、雀舌茶，竹葉青等。
主要產(chǎn)地：河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陜西、湖南、湖北、廣西、福建等是我國(guó)的綠茶主產(chǎn)省份。
白茶
白茶（發(fā)酵度：5%-10%）——微發(fā)酵茶。白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國(guó)茶類中的特殊珍品。因成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。中國(guó)六大茶類之一。白茶不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)。白茶之所以叫做白茶，是因?yàn)殚L(zhǎng)有很多白色的茶毫。白茶的芽心是白色的，葉面是灰綠色的，葉背是黃褐色的。這些顏色的變化都是白茶經(jīng)過輕微發(fā)酵的痕跡。1.微發(fā)酵，茶湯呈象牙白，清鮮爽口；2.性寒，陳化后逐漸溫和，退熱祛暑；3.含有豐富的多糖，降血脂、降血糖；4.忌大量飲用新茶，建議喝3年以上的白茶。
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白茶種類大全：白茶因茶樹品種、鮮葉采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，主要品種分為：首日芽、天山白、白毫銀針、白牡丹、壽眉（貢眉）。另外還有云南的月光白等。
主要產(chǎn)地：白茶主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、柘榮、武漢新洲舊街、蕉城天山、松溪、建陽(yáng)、云南景谷等地。基本工藝包括萎凋、烘焙（或陰干）、揀剔、復(fù)火等工序。云南白茶工藝主要曬青，曬青茶的優(yōu)勢(shì)在于口感保持茶葉原有的清香味。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。
黃茶
黃茶（發(fā)酵度：10%-20%）——微發(fā)酵茶。黃茶是中國(guó)特產(chǎn)。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠(yuǎn)安黃茶；如溈山毛尖、平陽(yáng)黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。三峽庫(kù)區(qū)蓄水以后，秭歸山區(qū)常年霧氣籠罩，形成了獨(dú)具特色的秭歸黃茶，也屬于黃小茶。
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黃茶的發(fā)酵是人工控制的，叫做“悶黃”，就像煮青菜時(shí)蓋上鍋蓋，青菜很快就會(huì)捂黃了。黃茶屬于輕發(fā)酵茶，工藝技術(shù)是人工控制的，叫做“悶黃”，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉，用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時(shí)間以幾十分鐘或幾個(gè)小時(shí)不等，促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動(dòng)氧化，形成黃色。1.低發(fā)酵，悶黃工藝形成黃湯黃葉；2.性涼，可提神醒腦、消食化滯；3.鮮葉中天然物質(zhì)保留多，對(duì)防癌、殺菌、消炎均有特殊效果。
黃茶種類大全：君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、遠(yuǎn)安黃茶、霍山黃芽、溈江白毛尖、平陽(yáng)黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶等。
主要產(chǎn)地：主要在湖南岳陽(yáng)、湖北遠(yuǎn)安縣、四川雅安、安徽霍山縣、浙江平陽(yáng)、泰順、瑞安、廣東韶關(guān)、肇慶、湛江等。
烏龍茶（青茶）
青茶（發(fā)酵度：15%~70%）——半發(fā)酵茶。烏龍茶（OolongTea），屬于青茶、半發(fā)酵茶，其品種較多，是中國(guó)獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。說起來烏龍茶的名字來源，有一個(gè)美麗的傳說。相傳在乾隆年間，一名叫蘇龍的將軍歸隱山林，住在福建安溪。將軍善于打獵，膚色黝黑，人們都叫他烏龍。一日，將軍在采摘完茶葉后，繼續(xù)打獵，茶葉在腰間的茶簍中，上下?lián)u晃碰撞，回家后又忘了制茶。隔天再制茶時(shí)，發(fā)現(xiàn)這個(gè)茶葉的味道清香醇厚，并且沒有苦澀味。從此，這種茶葉開始流行起來，并且以將軍的名字給這種茶葉命名，稱作“烏龍茶”。1.半發(fā)酵，工藝極其繁復(fù)，人工依賴高，將茶葉滋味變幻演繹到了“喪心病狂”的地步，也賦予了茶葉更多的人文色彩；2.性涼，消食解膩，減肥消脂；3.忌空腹飲用，忌酒后飲茶。
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烏龍茶茶品種代表：大紅袍、武夷巖茶（鐵羅漢、白雞冠、水金龜、武夷肉桂、武夷水仙、黃金桂）、鐵觀音、東方美人、鳳凰單叢、凍頂烏龍茶等。
主要產(chǎn)地：福建的閩北、閩南及廣東、臺(tái)灣三個(gè)省。四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。
紅茶
紅茶（發(fā)酵度：70%-90%）——全發(fā)酵茶。紅茶是國(guó)際上銷量最大的茶類，屬于全發(fā)酵茶。紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時(shí)稱為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。中國(guó)紅茶品種主要有：日照紅茶、祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、蘇紅、川紅、英紅、東江楚云仙紅茶等，2013年湖南東江楚云仙紅茶喜獲“中茶杯”特等獎(jiǎng)。
紅茶在加工過程中，發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。1.全發(fā)酵，湯紅艷透亮，花果香，口感潤(rùn)滑；2.全世界接受度最高的茶；3.性溫和，不刺激，養(yǎng)胃護(hù)胃好幫手。
紅茶品種代表：祁門紅茶、大吉嶺紅茶、斯里蘭卡紅茶、阿薩姆紅茶、正山小種、金駿眉、銀駿眉、銅駿眉、百瑞香、錫蘭紅茶、日照紅茶、滇紅工夫、云南紅茶、泉城紅茶、川紅工夫、荔枝紅茶、滇紅工夫、坦洋工夫、寧紅工夫、粵紅工夫、越紅工夫、江蘇工夫等。
主要產(chǎn)地：中國(guó)（安徽、四川、云南、福建、湖南等地）、斯里蘭卡、印度、印度尼西亞、肯尼亞。
黑茶
黑茶（發(fā)酵度：隨時(shí)間會(huì)變化）——后發(fā)酵茶。黑茶（darktea），因成品茶的外觀呈黑色，故得名。黑茶屬于六大茶類之一，屬后發(fā)酵茶，傳統(tǒng)黑茶采用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料。黑毛茶制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶的發(fā)酵是最特殊的。其他茶類都是僅依靠自身的物質(zhì)發(fā)酵，而黑茶的發(fā)酵還借助了外界的微生物的力量，因此發(fā)酵非常的徹底。1.后發(fā)酵，隨時(shí)間會(huì)成長(zhǎng)，越陳越香；2.湯色紅褐，湯質(zhì)醇厚爽滑，陳香；3.消食減脂，保護(hù)心血管，潤(rùn)滑腸道。
黑茶品種代表：湖南黑茶（茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等）、湖北青磚茶、四川藏茶（邊茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、廣西六堡茶及陜西黑茶（茯茶）。
主要產(chǎn)地：主產(chǎn)區(qū)為廣西、四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。
拓展知識(shí)：除了基礎(chǔ)六大茶類，花茶、緊壓茶、果味茶、藥用保健茶中的比較常見的花茶，再加工茶以及抹茶我們簡(jiǎn)單介紹一下。
花茶
花茶（Scentedtea），又名香片，即將植物的花或葉或其果實(shí)泡制而成的茶，是中國(guó)特有的一類再加工茶。其是利用茶善于吸收異味的特點(diǎn)，將有香味的鮮花和新茶一起悶，茶將香味吸收后再把干花篩除，制成的花茶香味濃郁，茶湯色深?；ú栌挚杉?xì)分為花草茶和花果茶。
花茶產(chǎn)于福建、江蘇、浙江、廣西、四川、安徽、湖南、江西、湖北、云南等地。
再加工茶
所謂再加工茶類，顧名思義，就是在六大基本茶類的基礎(chǔ)上，采用一定的方式方法對(duì)其進(jìn)行再次加工而成的茶葉。我國(guó)的再加工茶以花茶和緊壓茶為主。以基本茶類----綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶的原料經(jīng)再加工而成的產(chǎn)品稱為再加工茶。它包括花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶和藥用保健茶等，分別具有不同的品味和功效。代表茶：花茶有茉莉花茶、珠蘭花茶；緊壓茶有沱茶和六堡茶；速溶茶有綠源牌速溶茶。
抹茶
抹茶不是綠茶，抹茶也可歸在再加工茶里。抹茶，又作末茶，起源于中國(guó)魏晉時(shí)期，其做法是采集春天里的嫩茶葉，用蒸汽殺青后，做成餅茶（即團(tuán)茶）保存。等到食用時(shí)，先將餅茶放在火上烘焙干燥，后用天然石磨碾磨成粉末，再倒進(jìn)茶碗并沖入沸水，用茶筅充分?jǐn)噭?dòng)碗中茶水，使其產(chǎn)生沫浡，即可飲用。抹茶原本產(chǎn)生于中國(guó)，后來興盛于日本。多年來，受季節(jié)、地域的限制，茶葉市場(chǎng)始終無法發(fā)展壯大。中國(guó)茶葉市場(chǎng)的消費(fèi)也一直處于疲軟狀態(tài)，外部大環(huán)境導(dǎo)致成本上升、競(jìng)爭(zhēng)加大；內(nèi)部的一些負(fù)面事件，也影響了市場(chǎng)的消費(fèi)信心
茶葉分類的方法還有很多種，有的按采茶季節(jié)分類，將茶葉分為春茶、夏茶、秋茶；有的按產(chǎn)地分類，例如“祁紅”，即祁門紅茶，是產(chǎn)于安徽省祁門縣的紅茶，“滇紅”即是產(chǎn)于云南省的紅茶，“婺綠”是產(chǎn)于江西省婺源縣的綠茶；有的按銷路分類，將茶葉分為內(nèi)銷茶、外銷茶、邊銷茶和僑銷茶等。
上述各種分類方法，均有一定的依據(jù)和合理性，并具有一定的實(shí)用價(jià)值，但它們都存在不少缺陷，容易產(chǎn)生混淆。比如說，按銷路分為外銷茶和內(nèi)銷茶，但有的茶葉既可外銷又可內(nèi)銷就不太好歸類，而且，隨著時(shí)代的變遷，內(nèi)、外銷的概念也在發(fā)生變化。
現(xiàn)在多數(shù)茶界學(xué)者和茶葉工作者贊成以下觀點(diǎn)：茶葉的分類主要依據(jù)茶葉的加工原理、加工方法、加工中茶葉主要成分的變化、茶葉的品質(zhì)特征等因素，同時(shí)參考生產(chǎn)、貿(mào)易、消費(fèi)方面的習(xí)慣。按此原則，可以將中國(guó)茶葉分為基本茶類和再加工茶類兩大部分、總共十大類。
文丨茶小弘
這碧螺春啊，真如江南女子，不能用“大江東去浪淘盡”般的情調(diào)品味，只能用妙玉的綠玉斗來慢斟細(xì)品，還要了解她的這六面！
1
你只知道“碧螺春”是茶名，卻不知道她的來源。
據(jù)《蘇州府志》載：“洞庭東山碧螺石壁，產(chǎn)野茶幾株，每歲土人持筐采歸，未見其異?？滴跄衬?，按候采者，如故，而葉較多，因置懷中，茶得體溫，異香突發(fā)。采茶者爭(zhēng)呼：嚇煞人香！茶遂以此得名。”
不知何時(shí)演變成有年采茶時(shí)適逢下雨，茶姑們怕茶葉被雨淋濕，均把清茶揣入懷中，嫩芽遇到少女體溫，發(fā)出一陣奇異的清香，山人就稱其為“嚇煞人香”。至今，在當(dāng)?shù)剡€流傳著這么一句：“一抹酥胸蒸綠玉”，說的就是早年人們做碧螺春不用火焙，采茶茶芽后用薄紙裹住，放置在女郎的胸前，待其體溫烘干而成。這是否屬實(shí)，無從考究了，估計(jì)又是文人騷客們的笑談罷了。
茶由此名，山人悟其道，開始用鍋炒制其茶。又經(jīng)過了三百多年，制茶工藝嫻熟如純?！皣樕啡讼恪闭婺藝樕啡艘?。后來，清康熙皇帝到東山時(shí)品到此種茶，感其茶不俗，名太俗，因觀此茶綠如碧，制后蜷曲似螺，又值春天采摘，遂賜名為“碧螺春”，從此沿用至今。
茶百科的明前全手工碧螺春茶采于此生態(tài)茶園
2
你只知產(chǎn)于江蘇太湖，卻不知道洞庭山是“花果山”哦
碧落春產(chǎn)于江蘇省吳縣太湖洞庭山，洞庭山分東山和西山，西山位于太湖之中，是我國(guó)淡水湖中最大的島嶼。太湖大橋，宛如長(zhǎng)虹臥波，把西山和蘇州城連為一體，上有縹緲峰為七十二峰之首，明月灣古村落小橋流水，峰巒湖煙，一如“水抱青山山抱花，花幽深處有人家”的詩(shī)情。
東山全鎮(zhèn)要比西山大很多，太湖主要風(fēng)景區(qū)，為國(guó)家級(jí)旅游景區(qū)，倚山而筑，樓宇流水村落小橋，參差錯(cuò)落，古趣盎然。東山的美，宛如一艘駛?cè)胩木拗郏瑲夂蚝?，溫和、?span>潤(rùn)，土壤微酸性或酸性，質(zhì)地疏松，極宜茶果樹生長(zhǎng)。
江南的美，總是美的精致，精致到一個(gè)人、一棵樹、一杯香茗。東山就是這樣，常言：入山無處不飛翠，碧螺春香百里醉。
一年四季的特色瓜果，與茶樹相伴相生，俗稱“月月有花，季季有果，一年十八熟。”無論何時(shí)到這里，皆有特色。4月碧螺春茶，5月枇杷，6月烏紫楊梅，8月桃子、棗，9月板栗、水晶石榴，10月大佛手、白果，11月橘子，這簡(jiǎn)直就是一座花果山啊。
茶百科的明前全手工碧螺春炒制過程
3
你只知道碧螺春在春天采摘，卻不知道她采制非常嚴(yán)格。
采摘三大特點(diǎn)：一是摘得早，二是采得嫩，三是揀得凈。
碧螺春每年春分前后開采，谷雨前后結(jié)束，以春分至清明采制的明前茶品質(zhì)最為名貴。采摘獨(dú)芽的為“蓮心”，通常采一芽一葉初展，芽長(zhǎng)1.6-2.0厘米的原料，形似“旗槍”，葉形卷如雀舌，稱之“雀舌”。
炒制500克高級(jí)碧螺春約需采6.8-7.4萬顆芽頭，歷史上曾有500克干茶達(dá)到9萬顆左右芽頭，可見茶葉之幼嫩，采摘功夫之深非同一般。細(xì)嫩的芽葉，含有豐富的氨基酸和茶多酚。
優(yōu)越的環(huán)境條件，加之優(yōu)質(zhì)的鮮葉原料，為碧螺春品質(zhì)的形成提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。
采下，揀剔不合格芽葉后，稍攤晾，一口大鍋，經(jīng)高溫殺青、熱揉成形、搓團(tuán)顯毫、文火焙干工序而成。多道工序全在一口鍋中完成，根據(jù)葉質(zhì)、鍋溫靈活轉(zhuǎn)換，炒揉兼并，螺旋成條，揉搓茸毫畢現(xiàn)。全手工碧螺春，柴燒鍋炒，不僅是制茶師傅技藝的明證，亦是一種堅(jiān)守傳統(tǒng)、及傳承。
４
你只知道碧螺春色澤碧綠，形似螺旋，卻不知道她著稱于世的“四絕”。
碧螺春四絕：形美、色艷、香濃、味醇。
形：條索纖細(xì)、卷曲成螺，滿身披毫，銀白隱翠。?
香：香氣濃郁，清香幽雅。
味：滋味鮮醇甘厚，鮮爽生津。
色：嫩綠隱翠，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。?
銅絲條，螺旋形，渾身毛，葉多卷曲，鮮嫩碧色，花香果味，清香撲鼻，鮮爽生津，回味雋永。
５
你只知道碧螺春是綠茶，卻不知道她具有特殊的花香果味。
明人羅稟《茶解》言：“茶園不宜雜以惡木，惟桂、梅、辛夷、玉蘭、玫瑰、蒼松、翠竹之類與之間植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋陽(yáng)?！?/span>
東山是三面環(huán)水的半島，太湖碧水，煙波浩渺。成片交錯(cuò)掩映的各種果樹，桃、李、杏、梅、橘、石榴、枇杷等，在果樹濃蔭下，便是青翠欲滴的當(dāng)?shù)赝辽灵L(zhǎng)的小葉種茶篷。茶樹與枇杷、桔子、楊梅等果樹交錯(cuò)相間，枝葉相連，根脈相通；從果樹枝葉中透過來的稀疏的陽(yáng)光，浸透著花果之香。
茶吸果香，花孕茶味，如此環(huán)境，得以氤氳碧螺春花香果味的品質(zhì)。
６
你只知道用玻璃茶器沖泡碧螺春，卻不知她的沖泡以“上投法”最佳。
上投法：注80℃左右的水約七分滿后再放入茶葉。
茶慢慢飄舞到杯底，猶如雪片輕揚(yáng)，在水底綻開，再漸次舒展成一芽一葉，有“春染海底”之譽(yù)。
碧螺春茶條纖細(xì)，葉片鮮嫩，為了防止沖泡過程中茶葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，有效發(fā)揮碧螺春的功效和作用，因此多采用上投法。
頭酌色淡、幽香、鮮雅；二飲翠綠、芬芳、味醇；三品碧清、香郁、回甘。細(xì)嫩芽葉，含有豐富的氨基酸和茶多酚，“清而且純”來形容碧螺春真是恰到好處。
這碧螺春啊，真如江南女子，不能用“大江東去浪淘盡”般的情調(diào)品味，只能用妙玉的綠玉斗來慢斟細(xì)品，還要了解她的這六面！
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你只知道“碧螺春”是茶名，卻不知道她的來源。
據(jù)《蘇州府志》載：“洞庭東山碧螺石壁，產(chǎn)野茶幾株，每歲土人持筐采歸，未見其異。康熙某年，按候采者，如故，而葉較多，因置懷中，茶得體溫，異香突發(fā)。采茶者爭(zhēng)呼：嚇煞人香！茶遂以此得名?！?/span>
不知何時(shí)演變成有年采茶時(shí)適逢下雨，茶姑們怕茶葉被雨淋濕，均把清茶揣入懷中，嫩芽遇到少女體溫，發(fā)出一陣奇異的清香，山人就稱其為“嚇煞人香”。至今，在當(dāng)?shù)剡€流傳著這么一句：“一抹酥胸蒸綠玉”，說的就是早年人們做碧螺春不用火焙，采茶茶芽后用薄紙裹住，放置在女郎的胸前，待其體溫烘干而成。這是否屬實(shí)，無從考究了，估計(jì)又是文人騷客們的笑談罷了。
茶由此名，山人悟其道，開始用鍋炒制其茶。又經(jīng)過了三百多年，制茶工藝嫻熟如純。“嚇煞人香”真乃嚇煞人也。后來，清康熙皇帝到東山時(shí)品到此種茶，感其茶不俗，名太俗，因觀此茶綠如碧，制后蜷曲似螺，又值春天采摘，遂賜名為“碧螺春”，從此沿用至今。
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你只知產(chǎn)于江蘇太湖，卻不知道洞庭山是“花果山”哦
碧落春產(chǎn)于江蘇省吳縣太湖洞庭山，洞庭山分東山和西山，西山位于太湖之中，是我國(guó)淡水湖中最大的島嶼。太湖大橋，宛如長(zhǎng)虹臥波，把西山和蘇州城連為一體，上有縹緲峰為七十二峰之首，明月灣古村落小橋流水，峰巒湖煙，一如“水抱青山山抱花，花幽深處有人家”的詩(shī)情。
東山全鎮(zhèn)要比西山大很多，太湖主要風(fēng)景區(qū)，為國(guó)家級(jí)旅游景區(qū)，倚山而筑，樓宇流水村落小橋，參差錯(cuò)落，古趣盎然。東山的美，宛如一艘駛?cè)胩木拗?，氣候好，溫和、?span>潤(rùn)，土壤微酸性或酸性，質(zhì)地疏松，極宜茶果樹生長(zhǎng)。
江南的美，總是美的精致，精致到一個(gè)人、一棵樹、一杯香茗。東山就是這樣，常言：入山無處不飛翠，碧螺春香百里醉。
一年四季的特色瓜果，與茶樹相伴相生，俗稱“月月有花，季季有果，一年十八熟?！睙o論何時(shí)到這里，皆有特色。4月碧螺春茶，5月枇杷，6月烏紫楊梅，8月桃子、棗，9月板栗、水晶石榴，10月大佛手、白果，11月橘子，這簡(jiǎn)直就是一座花果山啊。
3
你只知道碧螺春在春天采摘，卻不知道她采制非常嚴(yán)格。
采摘三大特點(diǎn)：一是摘得早，二是采得嫩，三是揀得凈。
碧螺春每年春分前后開采，谷雨前后結(jié)束，以春分至清明采制的明前茶品質(zhì)最為名貴。采摘獨(dú)芽的為“蓮心”，通常采一芽一葉初展，芽長(zhǎng)1.6-2.0厘米的原料，形似“旗槍”，葉形卷如雀舌，稱之“雀舌”。
炒制500克高級(jí)碧螺春約需采6.8-7.4萬顆芽頭，歷史上曾有500克干茶達(dá)到9萬顆左右芽頭，可見茶葉之幼嫩，采摘功夫之深非同一般。細(xì)嫩的芽葉，含有豐富的氨基酸和茶多酚。
優(yōu)越的環(huán)境條件，加之優(yōu)質(zhì)的鮮葉原料，為碧螺春品質(zhì)的形成提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。
采下，揀剔不合格芽葉后，稍攤晾，一口大鍋，經(jīng)高溫殺青、熱揉成形、搓團(tuán)顯毫、文火焙干工序而成。多道工序全在一口鍋中完成，根據(jù)葉質(zhì)、鍋溫靈活轉(zhuǎn)換，炒揉兼并，螺旋成條，揉搓茸毫畢現(xiàn)。全手工碧螺春，柴燒鍋炒，不僅是制茶師傅技藝的明證，亦是一種堅(jiān)守傳統(tǒng)、及傳承。
４
你只知道碧螺春色澤碧綠，形似螺旋，卻不知道她著稱于世的“四絕”。
碧螺春四絕：形美、色艷、香濃、味醇。
形：條索纖細(xì)、卷曲成螺，滿身披毫，銀白隱翠。?
香：香氣濃郁，清香幽雅。
味：滋味鮮醇甘厚，鮮爽生津。
色：嫩綠隱翠，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。?
銅絲條，螺旋形，渾身毛，葉多卷曲，鮮嫩碧色，花香果味，清香撲鼻，鮮爽生津，回味雋永。
５
你只知道碧螺春是綠茶，卻不知道她具有特殊的花香果味。
明人羅稟《茶解》言：“茶園不宜雜以惡木，惟桂、梅、辛夷、玉蘭、玫瑰、蒼松、翠竹之類與之間植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋陽(yáng)?！?/span>
東山是三面環(huán)水的半島，太湖碧水，煙波浩渺。成片交錯(cuò)掩映的各種果樹，桃、李、杏、梅、橘、石榴、枇杷等，在果樹濃蔭下，便是青翠欲滴的當(dāng)?shù)赝辽灵L(zhǎng)的小葉種茶篷。茶樹與枇杷、桔子、楊梅等果樹交錯(cuò)相間，枝葉相連，根脈相通；從果樹枝葉中透過來的稀疏的陽(yáng)光，浸透著花果之香。
茶吸果香，花孕茶味，如此環(huán)境，得以氤氳碧螺春花香果味的品質(zhì)。
６
你只知道用玻璃茶器沖泡碧螺春，卻不知她的沖泡以“上投法”最佳。
上投法：注80℃左右的水約七分滿后再放入茶葉。
茶慢慢飄舞到杯底，猶如雪片輕揚(yáng)，在水底綻開，再漸次舒展成一芽一葉，有“春染海底”之譽(yù)。
碧螺春茶條纖細(xì)，葉片鮮嫩，為了防止沖泡過程中茶葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，有效發(fā)揮碧螺春的功效和作用，因此多采用上投法。
頭酌色淡、幽香、鮮雅；二飲翠綠、芬芳、味醇；三品碧清、香郁、回甘。細(xì)嫩芽葉，含有豐富的氨基酸和茶多酚，“清而且純”來形容碧螺春真是恰到好處。
