眼下正是春茶上市的時(shí)節(jié)。受今年雨水和氣溫影響，3月10日，蘇州洞庭山碧螺春茶正式少量開采上市。
在蘇州吳中洞庭山碧螺春茶原產(chǎn)地東山，茶農(nóng)楊榮琴天還未亮就開始上山采茶。受疫情影響，今年的采茶工人都是當(dāng)?shù)氐拇迕?。盡管人手緊缺，但一芽一心仍是茶農(nóng)們嚴(yán)選的標(biāo)準(zhǔn)。這幾天，雨水增多，茶農(nóng)們更是忙得不停。
蘇州吳中洞庭山碧螺春茶茶農(nóng)楊榮琴說：“凌晨就去采，高峰的時(shí)候在六七斤左右。采摘的時(shí)候采了一個(gè)芯，最后采得越小越是好揀?！?/p>
今年入春以來，洞庭山碧螺春茶產(chǎn)區(qū)氣溫總體較高，雨水充沛、光照充分，預(yù)計(jì)產(chǎn)量比去年增產(chǎn)10%左右，品質(zhì)也優(yōu)于去年。
蘇州吳中洞庭山碧螺春茶茶葉協(xié)會(huì)秘書長葉國平說：“這樣一個(gè)溫照條件跟濕度條件造就了我們洞庭山碧螺春茶，今年整個(gè)一個(gè)春季生長的長勢比較好。從監(jiān)測上看發(fā)芽情況，3月10號(hào)左右有少量洞庭山碧螺春開采，在3月16號(hào)左右可能有小批量的洞庭山碧螺春上市?！?/p>
在茶農(nóng)們看來，洞庭山碧螺春茶特有的品質(zhì)一方面源自于獨(dú)特的茶果復(fù)合種植的環(huán)境，另一方面就在于其特有的炒制方法。殺青、炒揉、搓團(tuán)、烘干，這些工序要在同一鍋內(nèi)一氣呵成。每一個(gè)步驟都需要一個(gè)不同的溫度，最高可達(dá)200℃左右，這全憑制茶師的一雙巧手感知。
楊榮琴說：“時(shí)間在三刻鐘左右。出鍋的時(shí)候，它要慢慢的茶葉的毛毛頭炒出那個(gè)團(tuán)了，它就慢慢毛毛頭出來了，就干了。泡出來水質(zhì)透亮，微微甘甜?！?/p>
近年來，蘇州洞庭山碧螺春茶年產(chǎn)量在百噸左右，但市場上仍是供不應(yīng)求。預(yù)計(jì)今年特一級(jí)洞庭山碧螺春茶產(chǎn)地均價(jià)在每500克6800元以上。經(jīng)制茶大師精心炒制，選用樹齡百年以上茶樹嫩芽制作的極品洞庭山碧螺春茶，其售價(jià)可達(dá)每500克20000元左右。
（耿昊東 郭彧 施志鵠 董路 蘇州中心站 報(bào)道）
來源：江蘇廣電總臺(tái)·融媒體新聞中心，版權(quán)歸江蘇省廣播電視總臺(tái)所有，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處
信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
洞庭碧螺春茶屬于綠茶，不發(fā)酵，是我國傳統(tǒng)十大名茶之一，洞庭碧螺春以“形美、色艷、香濃、味醇”的特點(diǎn)而聞名,碧螺春茶葉的特點(diǎn)是：條索均勻、造型優(yōu)美、卷曲似螺、茸毛遍體、色如凝脂、香氣馥郁、回味甘洌。
洞庭碧螺春茶的特點(diǎn)
(一)洞庭碧螺春的外形特征:滿身毛、銅絲條、蜜蜂腿.
1.滿身毛:碧螺春滿身白毫掩蓋,評(píng)審上稱為茸毛密布,按掩蓋的程度即茸毛的密布程度區(qū)分茶葉的優(yōu)次.
2.銅絲條:這是指碧螺春茶葉條索緊細(xì)重實(shí),沖泡時(shí)迅速下沉,不浮于水面.評(píng)審上稱為纖細(xì),是碧螺春芽葉細(xì)嫩和做工精細(xì)的標(biāo)志,按精細(xì)程度區(qū)分茶葉的老嫩和優(yōu)次.
3.蜜蜂腿:是指碧螺春茶的外形蜜蜂的腳,審評(píng)時(shí)形容碧螺春的外形卷曲呈螺,蜜蜂腿是區(qū)分真假碧螺春加工技術(shù)好壞的重要標(biāo)志之一.
4.碧螺春的色澤銀綠隱翠,是指白茸毛的襯托下,茶葉的綠色給人熠熠生輝的感覺.
(二)、洞庭碧螺春的內(nèi)質(zhì)特征是一嫩三鮮.
1.一嫩是指芽葉特別細(xì)嫩.每斤碧螺春含嫩芽5~6萬個(gè)以上,芽大葉小,芽葉尚未展開.
2.三鮮是指色鮮艷、香鮮濃、味鮮醇.
色鮮艷是指碧螺春外形色澤銀綠隱翠,光彩奪目,茶湯碧玉清澈,鮮艷耀人,葉底嫩綠.
香鮮濃是碧螺春的茶葉香氣,在清香的茶香中透出濃郁的花香,使人迷戀和陶醉.
味鮮醇是指碧螺春茶鮮爽的茶味之中,另有一股甜蜜的果味,使人百飲不厭,回味無窮.
洞庭碧螺春茶怎么泡
1、茶具選擇
首先，沖泡碧螺春的茶具一般選用瓷杯或蓋碗。如果是高檔碧螺春，可選用玻璃杯或瓷杯；中低檔碧螺春的話，可選用蓋碗或茶壺。
2、溫杯
然后，根據(jù)碧螺春的檔次選好所需要的茶具后，就是溫?zé)岵璞?，這一步應(yīng)該很多人都知道。即先將開水注入茶器，使茶器溫?zé)峋涂梢粤恕?
3、沖泡方法
沖泡綠茶的方法有多種，至于碧螺春的話，建議采用上投法，即先在杯中沖入開水，待水溫降至75-85℃時(shí)投茶的方法。此法適用于特別名貴細(xì)嫩、條索緊實(shí)、易下沉的綠茶。碧螺春就適合采用這個(gè)投茶法。
4、投茶與注水
接著是把握好投茶的量以及注水的量，像沖泡碧螺春的茶量，一般是3克就可以，注水量的話，到茶杯七分滿這樣就好了。
5、醒茶
再來，是醒茶的一個(gè)步驟，因?yàn)槟悴豢赡苷f沖泡了就馬上喝的，所以要搖動(dòng)下茶杯，使茶葉完全吸附水分即可。
6、出湯
之后，我們就可以看到碧螺春茶的出湯情況了，如果你看到清澈明亮，就是非常好的茶湯顏色了。
7、品茶
最后一步，終于完成整個(gè)沖泡碧螺春的過程，待茶湯出湯一段時(shí)間之后，茶湯涼至適口，就可以品茶了。
碧螺春屬于綠茶，因產(chǎn)于江蘇吳縣的洞庭山區(qū)，故又稱“洞庭碧螺春”。未加色素的碧螺春是滿皮白毫，有白色的小茸毛，開水沖泡后色澤比較柔亮鮮艷；而著色碧螺春其茸毛是被染成綠色的，看上去顏色發(fā)黑，發(fā)綠、發(fā)青、發(fā)暗，沖泡后呈現(xiàn)出跟陳茶一樣的黃暗顏色。碧螺春等級(jí)分為五級(jí)，從特一級(jí)至三級(jí)碧螺春茸毛的密度依次減少，越是好的碧螺春其毛越多，到最好的碧螺春炒青就沒有啥茸毛了。碧螺春的茸毛分布除了和茶葉嫩度有關(guān)，還有一個(gè)是和碧螺春的炒制工藝有關(guān)，技藝高超之人所炒制的碧螺春茶葉，那茸毛的密度要比不怎么會(huì)炒的人要少一些。
洞庭碧螺春品質(zhì)特點(diǎn)
洞庭碧螺春產(chǎn)區(qū)是中國著名的茶、果間作區(qū)。茶樹和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴、泉城紅、泉城綠、等果木交錯(cuò)種植。茶樹、果樹枝椏相連，根脈相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶著碧螺春花香果味的天然品質(zhì)。正如明代《茶解》中所說：“茶園不宜雜以惡木，唯桂、梅、辛夷、玉蘭、玫瑰、蒼松、翠竹之類與之間植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋陽?！辈铇洹⒐麡湎嚅g種植，令碧螺春茶獨(dú)具天然茶香果味，品質(zhì)優(yōu)異。其成品茶外形緊密，條索纖細(xì)，嫩綠隱翠，清香幽雅，鮮爽生津，湯色碧綠清澈，葉底柔勻，飲后回甘。
碧螺春茶條索緊結(jié)，卷曲如螺，白毫畢露，銀綠隱翠，葉芽幼嫩，沖泡后茶葉徐徐舒展，上下翻飛，茶水銀澄碧綠，清香襲人，口味涼甜，鮮爽生津，早在唐末宋初便列為貢品。碧螺春，名若其茶，色澤碧綠，形似螺旋，產(chǎn)于早春。
外形條索纖細(xì)，茸毛遍布，白毫隱翠；泡成茶后，色嫩綠明亮，味道清香濃郁，飲后有回甜之感。人們贊道：“銅絲條，螺旋形，渾身毛，花香果味，鮮爽生津”。洞庭碧螺獨(dú)特的花果香，主要是因?yàn)樗L在果園之中，并且接受了洞庭特有水土的滋養(yǎng)。其他碧螺春是沒有清香和果香的，只有沃土氣和青葉氣。
