碧螺春哪里產(chǎn)

草地轉(zhuǎn)綠，暖風(fēng)微醺，又是一年好春色。

春天到了，便想喝春茶。

春茶講究鮮。

煮沸一壺泉水，往杯中投入一小撮茶葉，看葉片飛舞，湯水漸綠，然后湊近杯口，只覺(jué)得清香撲鼻，輕啜一口，齒頰留香。

那種鮮甜，哪里是飲茶？簡(jiǎn)直就是品飲久違的春天。

提到春茶，不能不提蘇州洞庭山碧螺春。

作為中國(guó)十大名茶之一，洞庭山碧螺春以形美、色艷、香濃、味醇四絕而名滿天下。

形：茶葉條索緊結(jié)、纖細(xì)，呈螺形；

色：干茶因布滿白茸顯現(xiàn)銀綠色，沖泡后湯色碧綠，葉底鮮亮；

香：有濃濃的花果香，香氣優(yōu)雅而持久；

味：鮮爽甘醇，回味綿長(zhǎng)；

所謂爭(zhēng)飲江南“第一口鮮”，說(shuō)的就是碧螺春茶。

正宗上好的碧螺春，只產(chǎn)自太湖之濱洞庭東西山上。

蟄伏了一個(gè)冬季的茶樹(shù)，在充分吸收陽(yáng)光雨露后，枝頭冒出點(diǎn)點(diǎn)翠色新芽，嬌嫩的如同新生的嬰兒，那便是春茶的精華所在。

每一年的春茶采摘都是一場(chǎng)與時(shí)間賽跑的游戲。

茶農(nóng)們要趕在清明前，將茶樹(shù)上最尖最嫩的芽葉摘下，然后精選、殺青、搓團(tuán)、顯毫，于一天之間，制成一份春茶。

好茶者一年中最珍貴的一點(diǎn)口糧，全賴這十幾天的天時(shí)、地利、人和。

7萬(wàn)顆芽頭，才能炒制500克上好茶葉。

碧螺春的金貴，令人咋舌。

現(xiàn)存關(guān)于碧螺春最早的記載是《隨見(jiàn)錄》：

“洞庭山有茶，微似岕而細(xì)，味甚甘香，俗呼為‘嚇煞人’，產(chǎn)碧螺峰者尤佳，名碧螺春?！?/p>

也有傳說(shuō)，碧螺春的名字是清代時(shí)候康熙皇帝取的。因皇帝被茶香所深深打動(dòng)，卻又不滿于百姓的“嚇煞人香”之粗鄙，大筆一揮，寫下了“碧螺春”三字為名。

不論名字來(lái)由為何，碧螺春那一抹鮮香清甜的滋味，是被人們牢牢地記住了。

正宗的碧螺春總是很難得。每逢新春，市面上就充斥著各種各樣的“碧螺春”茶，令人眼花繚亂，無(wú)從下手。

出品方是蘇州市洞庭山碧螺春茶業(yè)有限公司，專注于洞庭碧螺春茶的生產(chǎn)制作20余年。

他們也是國(guó)家“洞庭（山）碧螺春茶”GB/T18957-2008標(biāo)準(zhǔn)的主要制定者之一。

但凡出產(chǎn)好茶的地方，一定是山環(huán)水繞、綠樹(shù)成蔭、泉流汩汩之處。

浩渺太湖之上的洞庭東西兩山，就是這樣一處絕妙之境。

因被湖水環(huán)繞，東西山上終年霧氣繚繞，濕潤(rùn)的環(huán)境很適合茶樹(shù)生長(zhǎng)。加上當(dāng)?shù)氐耐临|(zhì)肥沃、氣候溫和、日曬充足，山上還生長(zhǎng)著眾多的枇杷、柑橘、板栗、梅、桃等果樹(shù)。

早在唐代時(shí)，就有關(guān)于太湖洞庭山茶的記載。茶圣陸羽就曾來(lái)此考察，并將之記入《茶經(jīng)》。

上好的碧螺春，除了采自核心產(chǎn)地，還需要茶農(nóng)上萬(wàn)次的采摘、挑揀，徒手在200℃高溫的茶鍋中殺青、搓團(tuán)、顯毫，方能制成。

采摘

高檔碧螺春茶以一芽一葉初展為主，要求芽長(zhǎng)于葉，芽葉長(zhǎng)1.5cm～2cm。

挑揀

鮮葉送下山，不能超過(guò)一小時(shí)，挑揀成“凈胚”，全憑匠人火眼精金，方能撿出符合標(biāo)準(zhǔn)的芽葉，鮮葉不隔夜，需當(dāng)天炒制完成。

殺青

鍋溫150℃～180℃，鍋心初見(jiàn)白時(shí)，投入鮮葉。

青葉在鍋中發(fā)出微響，需用雙手或單手反復(fù)拋料。拋悶結(jié)合，先拋后悶，多透少悶。如此3～4分鐘后，葉質(zhì)變軟，略有粘性。葉片的青氣消失，茶香顯露。

熱揉成形

鍋溫降到65℃～75℃時(shí)，雙手或單手將葉沿鍋壁盤旋揉轉(zhuǎn)，使葉團(tuán)在手掌和鍋壁間，滾動(dòng)翻轉(zhuǎn)。翻轉(zhuǎn)必需方向一致，不可倒轉(zhuǎn)，直至茶葉不粘手，卷成條形。

顯毫

鍋溫降至55℃～60℃，將茶分幾團(tuán)，然后置于兩手掌中搓團(tuán)，每團(tuán)搓4～5轉(zhuǎn)，搓好一團(tuán)后放在鍋內(nèi)定型，再搓第二團(tuán)，第二團(tuán)搓好后與第一團(tuán)一道解塊拌散。如此反復(fù)操作，以成卷曲形。

這也是形成碧螺春外形條索卷曲、茸毛顯露的關(guān)鍵步驟。

如此纖細(xì)如“雀舌”的茶牙，才能自然卷曲而不致殘碎，顏色碧綠而不糊焦，布滿白色的絨毛，如綠銀隱翠。

碧螺春新茶極為嬌嫩，只能用80度左右的熱水沖泡。

將開(kāi)水靜置1～2分鐘，然后投入一小撮茶葉（用拇指、食指和中指輕輕捏起），30秒后即可飲用。

觀之過(guò)程，茶葉如青螺入水，飛速下沉，待葉芽伸展，茸毛輕舒，真真如“白云翻滾，雪花飛舞”，姿態(tài)極其動(dòng)人，嫩綠透亮，盡收眼底。

注：唯有好的碧螺春，才會(huì)在水中直接下墜，如果茶葉輕飄于水面，則不正宗。

中國(guó)各地歷史地理?xiàng)l件與經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展的差異性，造成了飲茶習(xí)俗具有明顯的地域特征與民族特征。

  

各地茶俗在古老飲茶方式的基礎(chǔ)上長(zhǎng)期沉淀，不斷演變，既折射歷史，又反映現(xiàn)實(shí)生活。

  

無(wú)論是市井街頭的茶攤茶亭，還是鬧中取靜的茶樓茶館，都是各地飲茶習(xí)俗的集中體現(xiàn)。下面就帶你了解東西南北茶館不同的風(fēng)情特色。

東

蘇州茶館主精致

“洞庭山有茶，微似岕而細(xì)，味甚甘香，俗稱‘嚇煞人’，產(chǎn)碧螺峰者尤佳，名‘碧螺春’”。

大名鼎鼎的碧螺春不是產(chǎn)自湖南洞庭湖畔，而是來(lái)自于蘇州吳縣太湖的洞庭山。飲茶自古便是蘇州人“偷得浮生半日閑”的消遣方式。

  

舊時(shí)蘇州茶館臨街枕河，遍布大街小巷。從文人雅士到車夫小販，都有各自聚集的茶館，自成一體，絕不會(huì)走錯(cuò)門。

蘇州老茶客將泡茶館稱作“孵茶館”，三五老友茶館相聚，人各執(zhí)一壺，品茶論道，談笑風(fēng)生；

再聽(tīng)得評(píng)彈一曲，蘇州人的閑情逸致盡在杯盞之間。

  

現(xiàn)在，蘇州眾多的茶室隱在各色園林之中，曲欄長(zhǎng)窗，水榭亭臺(tái)，使“喝茶”回歸了古人的詩(shī)意，妙趣橫生。

茶客只要一杯淡茶，聽(tīng)著三弦叮咚，清脆欲滴如流水走過(guò)三生石畔，一天的時(shí)光就這樣閑適地度過(guò)了。

西

成都茶館煙火氣

成都被譽(yù)為“泡在茶碗里的城市”。巴蜀是中國(guó)茶的發(fā)源地之一，自古飲茶風(fēng)氣盛行。

四川有句老話，“頭上晴天少，眼前茶館多”。曬不到太陽(yáng)的成都人都聚到了茶館里“擺龍門陣”。

  

巴蜀地處西南盆地，天然閉塞，而茶館接待四方往來(lái)之客，更成為了傳播信息的場(chǎng)所。

成都人喜花茶，茶具則沿用北方慣用的蓋碗。有意思的是，成都茶館里茶客的桌上是看不見(jiàn)茶壺的，

全場(chǎng)都是由“茶博士”拎著長(zhǎng)嘴紫銅的大茶壺給茶客斟茶。

  

所謂“茶博士”是茶館里跑堂的堂倌，只因身在茶館，廣結(jié)三教九流之客，見(jiàn)多識(shí)廣而得名。

竹靠椅也是成都茶館的一大特色。四川產(chǎn)竹，竹制靠椅可躺可坐，泡上一整天都不會(huì)倦。

茶館里賣報(bào)紙、掏耳朵、擦皮鞋的小販穿梭往來(lái)，自成一景。

大樹(shù)蔭處，涼棚底下，隨隨便便擺上桌凳，就可以喝上茶，這便是“視茶如命”的成都人。

南

潮汕茶館重禮儀

在廣東，人們照面常講“得閑飲茶”。廣東人早、中、晚皆喜飲茶，嶺南氣候溫暖，廣東人習(xí)慣早早起床上茶樓，“一盅兩件”，一壺早茶慢慢品一上午。

而廣東地區(qū)最講究的莫過(guò)于潮汕人了，品味講究的工夫茶、精巧別致的工夫茶具和閑情逸致的烹茶技巧。

  

茶葉以烏龍、鐵觀音等為上乘。茶具是一套精美的工藝品，茶缸、“孟臣罐”和三只薄如紙、聲如磬的小巧玲瓏茶杯，還有茶葉罐和水盂配套。

至于斟茶“套路”更是講究，總結(jié)下來(lái)美其名曰：“高沖低篩，淋蓋刮沫，關(guān)公巡城，韓信點(diǎn)兵。”這樣泡沖出來(lái)的茶湯色如琥珀，味道香郁雋永。

  

從洗杯、沏茶到喝茶，每道工序都體現(xiàn)了“仁愛(ài)致祥”的儒家氣息。

潮汕人飲工夫茶不是以解渴為惟一目的，它繁瑣的技藝、程序包涵了自然生活的情趣，是一種藝術(shù)化的品飲。

北

北京茶館喝熱鬧

“腳下一雙趿拉板兒，茉莉花茶來(lái)一碗兒”。各地喝茶大都講究環(huán)境的清靜淡雅，可是北京卻是喧嘩熱鬧的。

淮河以北地區(qū)并不是茶葉的主產(chǎn)地，但飲茶歷史已有千年之久，并形成了獨(dú)具特色的飲茶習(xí)俗。

  

北方人性格豪爽，不拘小節(jié)，喜用大壺沏茶，大碗喝茶。其中以北京的大碗茶尤為出名。

北京人喝大碗茶，喜泡花茶?；ú栌址Q香片，由新茶和鮮花拌和窨制而成。

新茶充分吸收花香，濃郁醇厚，耐沖耐泡。北京人喝花茶，原是因?yàn)榕f時(shí)飲用井水，水質(zhì)硬而苦。

  

而用茉莉花和綠茶一起沖泡，可以中和水中的苦澀。久而久之，這便成了老北京特有的一種飲茶習(xí)俗。

如今的老北京茶館是一種多功能的飲茶場(chǎng)所。茶客們可以來(lái)此欣賞曲藝表演，

一口驢打滾兒配香片，不急不躁，自得其樂(lè)，這就是地道的北京茶館生活。

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　　正宗碧螺春產(chǎn)地是哪里？碧螺春原產(chǎn)地在江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山（今蘇州吳中區(qū)）一帶，所以又稱“洞庭碧螺春”。后來(lái)很多地方按照碧螺春的工藝制作，統(tǒng)稱為碧螺春，所以很多省份都有碧螺春的生產(chǎn)，但最正宗的還數(shù)洞庭山一帶所產(chǎn)的碧螺春。