“從來雋物有嘉名，物以名傳愈自珍。梅盛每稱香雪海，茶尖爭(zhēng)說碧螺春。已知焙制傳三地，喜得揄?yè)P(yáng)到上京。嚇煞人香原夸語，還須早摘趁春分。”
——《碧螺春》 清·陳康祺 ?
春分一過，天氣漸暖，蘇州東西山產(chǎn)區(qū)的茶園將迎來“明前茶”集中采摘期，香鮮濃、味鮮醇的洞庭碧螺春要批量上市了。
從采摘開始，經(jīng)過精揀、殺青、揉捻、搓團(tuán)顯毫、烘干等環(huán)節(jié)，10多個(gè)小時(shí)后，這些新鮮的茶葉就會(huì)一氣呵成，成為上乘的明前碧螺春，并最終化為舌尖上原汁原味的醇香。
還有個(gè)好消息是，今春洞庭碧螺春的品質(zhì)要好于上年。
在海拔293.5米的蘇州洞庭東山上，趁著大好春光，采茶阿姨們正馬不停蹄地忙活著。
碧螺春要摘得早、采得嫩。每年春分前后開采，谷雨前后結(jié)束，以春分至清明采制的明前茶品質(zhì)最為名貴。
為了趕采春茶，采茶師傅們一般早上5、6點(diǎn)鐘就起床上山了，午飯就吃一些自己帶過來的簡(jiǎn)餐，其余時(shí)間都不停地重復(fù)采摘?jiǎng)幼?，一天下來往往累得腰酸背痛?/span>
近日天氣轉(zhuǎn)晴，溫度也升高，茶葉內(nèi)的氨基酸、茶多酚等內(nèi)含成分得到了充分積累和轉(zhuǎn)化，所以近期出產(chǎn)的茶葉品質(zhì)也相當(dāng)可觀。
預(yù)計(jì)今年特級(jí)洞庭山碧螺春產(chǎn)量15噸左右，比去年增15%左右，一級(jí)洞庭山碧螺春產(chǎn)量30噸左右，比去年增20%左右。
好的茶一定是當(dāng)天采當(dāng)天做的。
采回的芽葉必須及時(shí)進(jìn)行揀剔，剔去魚葉和不符標(biāo)準(zhǔn)的芽葉，保持芽葉勻整一致。
蘇州東山庭源茶廠的師傅們正忙著揀剔芽葉
阿姨的手速快得驚人，導(dǎo)致照片都拍糊了~
碧螺春歷來都是手工炒制，需要炒茶師傅和燒灶師傅默契配合，火候掌握要到位。
炒茶的時(shí)候，200度的高溫鍋內(nèi)，茶農(nóng)師父要保證：手不離茶，茶不離鍋。一不小心就會(huì)被燙傷。
在經(jīng)歷殺青、炒揉、搓團(tuán)、烘干等一系列步驟后，碧螺春才算真正蛻變成型。
眼下，春茶即將熱熱鬧鬧上場(chǎng)，茶友們也將迎來一場(chǎng)“大考”。這場(chǎng)大考，考的不僅是我們的鑒茶水平，還將考驗(yàn)我們的辨茶水準(zhǔn)。
1.?茸毛：身披白毫
白色茸毛是明前洞庭碧螺春的特色。碧螺春等級(jí)分為五級(jí)，從特一級(jí)至三級(jí)，碧螺春茸毛的密度依次減少，越是好的碧螺春其毛越多。
2.?外形：條索纖細(xì)，卷曲呈螺
俗稱“銅絲條、蜜蜂腿”。注意“小蜜蜂”的腿是彎曲的，不是圓的。 ?
一般機(jī)制碧螺春都是圓球形卷曲，這是分辨手工茶和機(jī)制茶的重點(diǎn)。淘寶上這種一看就是機(jī)制茶，并不是蘇州本地產(chǎn)的↓↓ ????? ?
3.?色澤：銀白隱翠 ?
注意是“翠”，機(jī)制茶或外地茶大都是綠到發(fā)青的。
4.?湯色： “玉色” ?
想到這個(gè)詞的前輩真心令人佩服。
5.?香氣：清雅帶果香
都說碧螺春是“嚇煞人香”，這也就是個(gè)比喻罷了，要論香氣的高揚(yáng)，在全國(guó)名茶當(dāng)中碧螺春基本是排不上號(hào)的。
但剛沖泡時(shí)淡淡的果香和清雅的香氣卻是名副其實(shí)的，這也是碧螺春作為茶中清貴的文人茶的一大特點(diǎn)。
? ?
6.?葉底：嫩綠柔勻
碧螺春的葉底柔勻，嫩綠明亮，非常有辨識(shí)度哦。
7.最后，也是分辨洞庭碧螺春優(yōu)劣的底線：
上投法沖泡，芽葉全部快速下沉，無漂浮物。
詠茶詩(shī)
子曰：“詩(shī)可以興，可以觀，可以群，可以怨?！?/p>
作為一種古老的文學(xué)形式，
詩(shī)，以其高度藝術(shù)化的語言
折射出了一個(gè)時(shí)代人們的現(xiàn)實(shí)生活、
內(nèi)心世界及精神風(fēng)貌
詠茶詩(shī)
則為我們呈現(xiàn)了詩(shī)人對(duì)好茶的定義
且蘊(yùn)含審美趣尚與精神底色。
其實(shí)，茶所帶來的美妙體驗(yàn)
古今中外都是共通的
從感官到心靈
有沒有這么一句詩(shī)，會(huì)讓你秒懂一款茶?
無由持一碗，寄與愛茶人。
明·文徵明《品茶圖》(局部)
宜興陽(yáng)羨茶
天子須嘗陽(yáng)羨茶，
百草不敢先開花。
陽(yáng)羨茶
宜興
陽(yáng)羨茶，產(chǎn)于江蘇宜興，是唐代大名鼎鼎的貢茶。
“茶圣”陸羽曾在陽(yáng)羨考察，這里的茶為他著述《茶經(jīng)》提供了許多現(xiàn)實(shí)的依據(jù)。比如，論及好茶的原料標(biāo)準(zhǔn)：“陽(yáng)崖陰林，紫者上，綠者次，筍者上，芽者次?！?/p>
許多文人雅士也都深情吟哦過陽(yáng)羨茶。其中，最有名的一句為：“天子須嘗陽(yáng)羨茶，百草不敢先開花?！?/p>
這句詩(shī)出自盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》，也就是著名的“七碗茶歌”。
沉浸在山光水色里的茶園(園園攝于宜興竹父鎮(zhèn))
明代周高起在《洞山岕茶系》寫道：“淡黃不綠，葉莖淡白而厚，制成梗極少，入湯色柔白如玉露，味甘，芳香藏味中，空深永，啜之愈出，致在有無之外?！?/p>
西湖龍井茶
欲把西湖比西子，
從來佳茗似佳人。
龍井茶
杭州
歌詠西湖龍井最著名的詩(shī)句當(dāng)屬“欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人”。
盡管這兩句皆出自大文豪蘇軾，但并非同一首詩(shī)，而是后人二者輯為一聯(lián)，陳列于茶館中，遂成千古名對(duì)。
龍井村春茶季(潘憲勤 攝)
若說最具代表性的西湖龍井詠茶詩(shī)，非明代屠隆《龍井茶歌》莫屬。全詩(shī)共220字，首次明確提出了“龍井茶”這一名稱，沿用至今。
限于篇幅，以下僅摘錄部分：
龍井茶歌
明·屠隆
香勝旃檀華莊界，味同沆瀣上清家。
雀舌龍團(tuán)亦浪說，顧渚陽(yáng)羨競(jìng)須擇。
摘來片片通靈竅，啜處泠泠馨齒牙。
玉川何妨盡七碗，趙州借此演三車。
采取龍井茶，還烹龍井水。
……
一杯入口宿酲解，耳畔颯颯來松風(fēng)。
即此便是清涼國(guó)，誰同飲者隴西公。
不過，論品鑒高手，恐怕還得讓位于陸次之。他可謂西湖龍井的千古第一知己。他說：“龍井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎無味，飲過之后，覺有一種太和之氣，彌淪于齒頰之間，此無味之味，乃至味也。”
洞庭碧螺春
碧螺飛翠太湖美，
新雨吟香云水閑。
碧螺春
蘇州
“碧螺飛翠太湖美，新雨吟香云水閑。”
碧螺春，原產(chǎn)于蘇州吳縣太湖洞庭山。其形卷曲如螺，清香優(yōu)雅，濃郁甘醇，回味綿長(zhǎng)。
蘇州洞庭山茶園(草香居 攝)
清·王草堂《隨見錄》云：“洞庭山有茶，微似岕而細(xì)，味甚甘香，俗呼為‘嚇煞人’。產(chǎn)碧螺峰者尤佳，名‘碧螺春’?！钡氨搪荽骸敝挠蓙?，人們還是喜歡蹭名人的流量，傳為康熙帝賜名。
碧螺春
清·陳康祺
從來雋物有嘉名，物以名傳愈自珍。
梅盛每稱香雪海，茶尖爭(zhēng)說碧螺春。
已知焙制傳三地，喜得揄?yè)P(yáng)到上京。
嚇煞人香原夸語，還須早摘趁春分。
安溪鐵觀音
舌根未得天真味，
鼻觀先通圣妙香。
鐵觀音
安溪
鐵觀音，原產(chǎn)于福建安溪，是閩南烏龍茶的代表。
其顆粒圓結(jié)重實(shí)，砂綠油潤(rùn)，有人形象地形容為“蜻蜓頭，青蛙腿，蠣干形，茶油色”。
沖泡后，清香撲鼻，馥郁持久。湯色金黃清澈，醇厚鮮爽，入口生香，喉底回甘，有獨(dú)特的“觀音韻”，七泡仍有余香。
安溪鐵觀音“王說”發(fā)源地(劉潔智 攝)
元代劉秉忠的“舌根未得天真味，鼻觀先通圣妙香”雖非詠鐵觀音，卻常被用來形容鐵觀音的香氣與滋味，堪稱經(jīng)典。
嘗云芝茶
元·劉秉忠
鐵色皴皮帶老霜，含英咀美入詩(shī)腸。
舌根未得天真味，鼻觀先通圣妙香。
海上精華難品第，江南草木屬尋常。
待將膚湊浸微汗，毛骨生風(fēng)六月涼。
武夷大紅袍
就中武夷品最佳，
氣味清和兼骨鯁。
大紅袍
武夷
“武夷春暖月初圓，采摘新芽獻(xiàn)地仙。”(唐·徐夤《尚書惠蠟面茶》)
“雙世遺”武夷山，是烏龍茶、紅茶的發(fā)源地。碧水丹山塑造了武夷巖茶(大紅袍)獨(dú)樹一幟的“巖骨花香”之“巖韻”，令歷代愛茶人贊嘆不已。清人梁章鉅曾將“巖韻”歸結(jié)為：香、清、甘、活。
武夷山九龍窠大紅袍母樹
乾隆有詩(shī)云：“就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁”“清香至味本天然，咀嚼回甘趣逾永”(《冬夜煎茶》)。
“揚(yáng)州八怪“之一的汪士慎則如是品武夷茶：“初嘗香味烈，再啜有余清。煩熱胸中遣，涼芳舌上生”(《武夷三味》)。
曾不看好武夷茶的袁枚也現(xiàn)身說法：“余向不喜武夷茶，嫌其濃苦如飲藥……上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之。果然清芬撲鼻，舌有余甘，一杯之后，再試一二杯，令人釋躁平矜，怡情悅性。始覺龍井雖清而味薄矣;陽(yáng)羨雖佳而韻遜矣。頗有玉與水晶，品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝。且可以瀹至三次，而其味猶未盡”(《隨園食單·茶酒單》)。
武夷山獨(dú)特的“盆栽式”茶園
他還作有一首《試茶》，里面有一句把“巖韻”寫得很形象：“杯中已竭香未消，舌上徐停甘果至?！?/p>
“采之有時(shí)焙有訣，烹之有方飲有節(jié)?！豹?dú)特的采制、烹飲方式，成就了武夷大紅袍的“巖韻”。
福鼎白茶
太姥聲高綠雪芽，
洞天新泛海天槎。
白茶
福鼎
“白茶自為一種，與常茶不同。其條敷闡,其葉瑩薄。崖林之間，偶然生出，雖非人力所可致。”(宋·趙佶《大觀茶論》)
宋徽宗所推崇的“白茶”，實(shí)際上是一種白化茶，并非現(xiàn)代意義上的白茶。
白茶，不炒不揉，日光萎凋
至明代，才漸漸有了現(xiàn)代白茶的雛形：“芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳?！?明·田藝蘅《煮泉小品》)“田子蓻以生曬不炒不揉者為佳”(明·聞龍《茶箋》)
福鼎太姥山綠雪芽母樹
因此，目前較為公認(rèn)詠(現(xiàn)代)白茶的詩(shī)當(dāng)為明末清初周亮工《閩茶曲》中的第八首：
閩茶曲(之八)
清·周亮工
太姥聲高綠雪芽，洞天新泛海天槎。
茗禪過嶺全平等，義酒應(yīng)教伴義茶。
綠雪芽，即福鼎白茶的前身。清乾隆年間邱古園《太姥指掌》云：“磨石坑三里許至平岡，居民十余家，結(jié)茅為居，種園為業(yè)，園多茶，最上者‘太姥白’，即《三山志》綠雪芽茶是也。”
云南普洱茶
獨(dú)有普洱號(hào)剛堅(jiān)，
清標(biāo)未足夸雀舌。
普洱茶
云南
今年9月17日，中國(guó)“普洱景邁山古茶林文化景觀”成功申遺，成為全球首個(gè)茶主題世界文化遺產(chǎn)。
這是中國(guó)的榮耀，也是普洱茶的榮耀。普洱茶，以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，采用特定的加工工藝制成具有獨(dú)特品質(zhì)的茶葉。按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為生茶(曬青綠茶)和普洱熟茶(黑茶)兩類。
云南景邁山古茶林景觀(圖源：新華網(wǎng))
普洱茶的產(chǎn)制歷史逾千年，最早見諸文字記載是在唐朝的樊綽《蠻書》卷七：“茶出銀生城界諸山，散收無采造法。蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之?！?/p>
云南少數(shù)民族姑娘采摘古茶樹的鮮葉
明萬歷年間謝肇淛在其著《滇略》中，提到“普茶”一詞：“士庶所用，皆普茶也，蒸而成團(tuán)”。
“蒸而成團(tuán)”，普洱茶保留了唐宋團(tuán)餅茶的遺風(fēng)，延續(xù)至今。
至清代，普洱茶因其獨(dú)特的消食解膩之功效，成為宮廷中逢年過節(jié)不可或缺的茶品?！岸栾L(fēng)雅帝”乾隆有詩(shī)為證：
烹雪用前韻
清·乾隆
獨(dú)有普洱號(hào)剛堅(jiān)，清標(biāo)未足夸雀舌。
點(diǎn)成一椀金莖露，品泉陸羽應(yīng)慚拙。
寒香沃心俗慮蠲，蜀箋端硯幾間設(shè)。
興來走筆一哦詩(shī)，韻葉冰霜倍清絕。
酷似紅酒的普洱熟茶茶湯
福州茉莉花茶
他年我若修花史，
列作人間第一香。
茉莉花茶
福州
茉莉花
宋·江奎
靈種傳聞出越裳，何人提挈上蠻航。
他年我若修花史，列作人間第一香。
茉莉，這種來自外域的香花，傳入中國(guó)后，就與茶結(jié)下了不解之緣，讓花香也可被品嘗，有滋有味。
宋·馬麟(傳)《茉莉舒芳圖》(團(tuán)扇 ，設(shè)色絹本)
花茶，是中國(guó)人一項(xiàng)浪漫的發(fā)明，其歷史可追溯到宋代，蔡襄《茶錄》中所說的 “雜珍果香草”便是其雛形。
到了南宋，花茶從制法到工具，都已基本完備，明清時(shí)，更是臻于完熟。
茶引花香，花益茶味，相得益彰。窨(xūn)制，古時(shí)稱為“熏香茶法”，是塑造花香茶味的最核心工序，是將花與茶拼和，花吐香，茶吸香，一吐一吸，配合默契。
茶引花香，花益茶味，相得益彰
福州是茉莉花茶的原產(chǎn)地，“福州茉莉花與茶文化系統(tǒng)”是全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。
真正的茉莉花茶，只聞花香卻不見花，花魂入骨，鮮靈雋永?；ㄅc茶，聚散離合，成全了杯盞間的暗香流動(dòng)。
福州帝封江茉莉花種植基地 (林武旺 攝)
中國(guó)紅茶
月桂與秋色，
美難與茶比。
紅茶
中國(guó)
“我覺得我心兒變得那么富于同情, 我一定要去求助于武夷的紅茶;真可惜酒卻是那么的有害……”
——英國(guó)詩(shī)人拜倫《唐璜》
“茶是可人兒，萬靈丹。寒冷若你，茶將為之溫暖……”
——英國(guó)前首相格萊斯頓
這種有著迷人琥珀色、“松煙香，桂圓味”且富神秘感的東方飲料，正是產(chǎn)自中國(guó)福建武夷山桐木關(guān)的正山小種紅茶。
云蒸霞蔚的武夷山桐木茶園
正山小種最早在歐洲被稱為“Bohea”，即“武夷”的諧音，并一度成為中國(guó)茶的代名詞，也是英國(guó)皇室的奢侈品。
云蒸霞蔚的武夷山桐木茶園
正山小種最早在歐洲被稱為“Bohea”，即“武夷”的諧音，并一度成為中國(guó)茶的代名詞，也是英國(guó)皇室的奢侈品。
油畫中的維多利亞下午茶場(chǎng)景
飲茶皇后歌
[英]埃德蒙?沃爾特
花神寵秋月，嫦娥矜月桂。
月桂與秋色，美難與茶比。
一為后中英，一為群芳最。
物阜稱東土，攜來感勇士。
助我清明思，湛然祛煩累。
欣逢后誕辰，祝壽介比此。
“飲茶皇后”凱瑟琳
武夷茶還通過“萬里茶道”運(yùn)往俄羅斯的莫斯科、圣彼得堡，流淌在茶炊里，溫暖著每一個(gè)寒冷的日子。
“天色轉(zhuǎn)黑，晚茶的茶炊閃閃發(fā)亮，在桌上咝咝響，它燙著瓷壺里的茶水，薄薄的水霧在四周蕩漾。”19世紀(jì)俄國(guó)著名詩(shī)人普希金詩(shī)意地寫道。
俄國(guó)佩洛夫《莫斯科郊外飲茶》(1862年)
當(dāng)喝中國(guó)武夷茶成為歐洲大陸的流行風(fēng)尚時(shí)，財(cái)富與征服，奴役與反抗，戰(zhàn)爭(zhēng)與和平，也在全球輪番上演，深刻地改變了歷史，改變了世界。
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如今，追春茶已經(jīng)成為資深茶客、茶葉愛好者每年春季必將經(jīng)歷的大事件，但是，春茶都喝哪些?什么時(shí)候茶最嫩?為什么要追春茶?
現(xiàn)在，就跟著小編一起來看看——那些年，古人們追什么春茶呢!
依據(jù)季節(jié)變化和茶樹新梢生長(zhǎng)的間歇，茶葉可劃分為春、夏、秋三季。春茶，由越冬后茶樹萌發(fā)的芽葉采制而成，它們大多是立春后到谷雨前時(shí)段采制。
現(xiàn)在我們說春茶有明前茶、雨前茶，其實(shí)早在古時(shí)，春茶就已經(jīng)按時(shí)節(jié)采制，有“社前茶”、“火前茶”和“雨前茶”三種。
▎社前茶
社前，時(shí)間段指“春社”之前。也就是“春分”時(shí)節(jié)，2023年的3月21日。春分時(shí)節(jié)采制的茶葉，非常細(xì)嫩，由于量少也就十分珍貴。
唐代的時(shí)候，每年在清明日運(yùn)至長(zhǎng)安的紫筍貢茶，應(yīng)屬“社前茶”。
因?yàn)楣艜r(shí)交通不便，在湖州長(zhǎng)興采制的顧渚紫筍茶，用快馬日夜兼程運(yùn)到長(zhǎng)安(今西安)，少說也得十天半個(gè)月。
因此，每年皇宮“清明宴”上所用的紫筍貢茶，必定是“春分”時(shí)節(jié)特早萌芽而采制的茶葉。
▎火前茶
火前，即”寒食節(jié)”之前。寒食節(jié)在2023年4月4日，也是清明節(jié)前一天，因此，“火前茶”實(shí)際上就是“明前茶”。
清代乾隆皇帝下江南，到達(dá)杭州龍井觀看龍井茶采制時(shí)，曾作詩(shī)《觀采茶作歌》，有詩(shī)句云“火前嫩、火后老，惟有騎火品最好”，是指“清明”前一日采制的龍井茶品質(zhì)最好，過早采制太嫩，過遲采制太老。
▎雨前茶
雨前，即谷雨之前，即4月5日以后至4月20日左右采制的茶葉稱雨前茶。
明代許次紓在《茶疏》中談到采茶時(shí)節(jié)時(shí)說：“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時(shí)適中”。這對(duì)江浙一帶普通的炒青綠茶來說，清明后，谷雨前，確實(shí)是最適宜的采制春茶的季節(jié)。
雨前茶雖不及明前茶那么細(xì)嫩，但由于這時(shí)氣溫高，芽葉生長(zhǎng)相對(duì)較快、多，積累的內(nèi)含物也較豐富，因此，雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。
那些年，古人追過的春茶
在唐代中期規(guī)定：進(jìn)獻(xiàn)的首批貢茶必須在每年清明皇室祭祖前貢到。盧仝有詩(shī)“天子未嘗陽(yáng)羨茶，百草不敢先開花”，可見皇上喝春茶之早。
宋人追求春茶的“早”。宋代負(fù)責(zé)貢茶的官員為了爭(zhēng)寵獻(xiàn)媚，爭(zhēng)相提前春茶的進(jìn)貢時(shí)間，比如北苑貢茶就從唐五代時(shí)的清明前，提前到了春社日之前，不出春分就已經(jīng)送到了京城。
▎西湖龍井
春茶的翹楚中，總是少不了西湖龍井的席位，茶友們更是競(jìng)相追逐，古人們自然也不例外。
西湖龍井
香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細(xì)嫩呈朵。
明代屠隆《龍井茶歌》詩(shī)贊美道：“令人對(duì)此清心魂，一漱如飲甘露液” 、“一杯入口宿酲解，耳畔颯颯來松風(fēng)”。
不僅如此，在清代，西湖龍井更是聲名鵲起，袁牧《茶》寫道：杭州山茶處處皆清，不過以龍井為最耳。
至清朝，人們開始不一味追求春茶的早。乾隆皇帝下江南觀看龍井茶采制時(shí)，作詩(shī)《觀采茶作歌》道：“火前嫩、火后老，惟有騎火品最好”。可見他認(rèn)為“清明”前一日采制的龍井茶品質(zhì)最好，過早采制太嫩，過遲采制太老，把握好恰當(dāng)?shù)牟烧獣r(shí)機(jī)尤為重要。
乾隆皇帝在杭州龍井獅子峰胡公廟前飲龍井茶時(shí)，贊賞茶葉香清味醇，遂封廟前十八棵茶樹為“御茶”。從此，龍井茶名聲更大，歲貢更多。
▎碧螺春
歷史名茶，創(chuàng)制于明末清初，產(chǎn)于江蘇太湖洞庭東山。
碧螺春
湯色碧綠清澈，葉底柔勻，飲后回甘。
據(jù)清代王應(yīng)奎《柳南隨筆》和俞樾《茶香室三抄》記述，“碧螺春”是康熙皇帝游太湖時(shí)題名的，它的原名為“嚇煞人香”，當(dāng)然咯，碧螺春自然也成了每年必須進(jìn)貢的珍品。
清代陳康祺，有寫詩(shī)贊碧螺春：“從來雋物有嘉名，物以名傳愈自珍。梅盛每稱香雪海，茶尖爭(zhēng)說碧螺春?！?/p>
▎六安瓜片
六安瓜片，片形烘青綠茶，主產(chǎn)于安徽六安，具有悠久的歷史底蘊(yùn)和豐厚的文化內(nèi)涵。
六安瓜片
鮮葉必須長(zhǎng)到“開面”才采摘。
六安人自古好客，無論是走親拜友、商貿(mào)來往，還是逢年過節(jié)、日常生活，無不以茶款待——泡上杯片茶是六安人迎客的最高禮節(jié)。
六安人很注重茶葉的選購(gòu)，尤其喜愛六安瓜片，每年的谷雨前后，新茶應(yīng)市之時(shí)，好茶人爭(zhēng)先恐后，自備茶桶，進(jìn)山購(gòu)買，一般會(huì)購(gòu)足一年所需。
另外，他們還有喝早茶的習(xí)慣，清晨泡上一壺茶，添上些點(diǎn)心，邊飲邊吃。加之六安人晚間愛泡澡，所以六安素有“早上皮包水(喝茶)，晚上水包皮(洗澡)”的說法。
▎黃山毛峰
清代江澄云《素壺便錄》記述：“黃山有云霧茶，產(chǎn)高山絕頂，煙云蕩漾，霧露滋培，其柯有歷百年者，氣息恬雅，芳香撲鼻，絕無俗味。” 據(jù)相關(guān)考證，黃山云霧茶即為黃山毛峰的前身。
黃山毛峰
條形烘青綠茶，產(chǎn)于安徽黃山一帶。
干茶形似蘭花，勻齊壯實(shí)，有峰毫，色澤嫩黃綠潤(rùn)，俗稱象牙色。香氣清鮮高長(zhǎng)，湯色杏黃，清澈明亮，滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實(shí)鮮艷。
另有《圖經(jīng)》記載：“黃山舊名黟山，東峰下有朱砂湯泉可烹茗，泉色微紅，此自然之丹液也?！?可見，黃山的名山、名茶、名泉，各相得益彰。
來源：茶藝大師工作室
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