說到碧螺春，很多人對其都不陌生，碧螺春是我國十大名茶之一，是傳統(tǒng)的名茶。雖然對于碧螺春這款名茶不陌生，但還是有很多人不知道碧螺春屬于什么茶，今天就來給大家做個(gè)詳細(xì)的介紹。
中國名茶之碧螺春
碧螺春屬于綠茶，距今已有1000多年的歷史。主要產(chǎn)地是江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山和西洞庭山一袋，所以碧螺春又稱之為“洞庭碧螺春”。
碧螺春在唐朝時(shí)期就被列為貢品，該茶茶條索緊結(jié)，卷曲如螺，白毫畢露，銀綠隱翠，葉芽幼嫩，沖泡后茶葉徐徐舒展，上下翻飛，茶水銀澄碧綠，清香襲人，口味涼甜，鮮爽生津，此茶色澤碧綠，形似螺旋，產(chǎn)于早春，故稱之為“碧螺春”。
碧螺春茶外形條索纖細(xì)，茸毛遍布，白毫隱翠；泡成茶后，色嫩綠明亮，味道清香濃郁，飲后有回甜之感。人們贊道：“銅絲條，螺旋形，渾身毛，花香果味，鮮爽生津”。洞庭碧螺獨(dú)特的花果香，主要是因?yàn)樗L在果園之中，并且接受了洞庭特有水土的滋養(yǎng)。
因此，洞庭湖碧螺春是中國名茶的珍品，以形美、色艷、香濃、味醇“四絕”聞名于中外。
碧螺春茶的功效和作用
利尿作用：茶葉中的咖啡堿和茶堿具有利尿作用，用于治療水腫、水滯瘤，利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。
防齲齒的功效：茶中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質(zhì)有很大的親和力，能變成一種較為難溶于酸的“氟磷灰石”，就象給牙齒加上一個(gè)保護(hù)層，提高了牙齒防酸抗齲能力。
抗菌抗癌：我們知道細(xì)菌的主要成分是蛋白質(zhì)，研究發(fā)現(xiàn)茶葉中的某些成分能夠?qū)⒌鞍踪|(zhì)凝固，這樣就使細(xì)菌死亡達(dá)到殺菌效果；同時(shí)研究還發(fā)現(xiàn)，日常有飲茶習(xí)慣的人，患癌癥的概率會(huì)比較的低。
減壓降脂：現(xiàn)在隨著越來越多的科學(xué)研究表明，茶葉中含有的成分能夠調(diào)節(jié)人體中脂肪的代謝情況，加快脂肪膽固醇的分解，降低人體對其的吸收情況，達(dá)到降脂減肥功效。同時(shí)茶葉中的茶多酚和維生素成分，能夠幫助調(diào)節(jié)人體的心腦血管平衡，擴(kuò)張血管，防止動(dòng)脈硬化，預(yù)防高血壓等疾病。
抑制動(dòng)脈硬化效用：茶葉中的茶多酚和維他命c(diǎn)都有活血化瘀避免動(dòng)脈硬化的功效。所以常常飲綠茶的人高血壓和冠心病的發(fā)病率較低。
碧螺春茶的品飲方式
品飲碧螺春水溫一定要掌控好，水溫不但影響著碧螺春的味道，更影響著碧螺春的顏色。茶的用量也要跟水成一定的比例碧螺春才會(huì)清香四溢，茶與水的比例，大致是1:50～60。對于碧螺春的沖泡器具一般是玻璃杯或者瓷具。
1、觀茶聞香
用茶匙撥出少許茶樣入于賞茶碟中，供各位茶客欣賞茶葉聞茶香。
2、燙茶杯
取開水壺，往每個(gè)杯中沖人約占杯容量1/3的熱開水進(jìn)行燙杯，燙杯的作用是可以溫杯和清潔茶杯。
3、水溫
沖泡時(shí)以純凈山泉水最好，它不會(huì)破壞碧螺春茶的營養(yǎng)成分，泡茶水溫度不宜太高，以80℃為宜。
4、放茶葉
茶與水的比例一般為1：50或根據(jù)個(gè)人的需要而定。
5、浸潤
倒入l/4的開水，讓茶葉在水中浸潤，使芽葉吸水膨脹慢慢舒展，便于可溶物浸出，初展清香。這時(shí)的香氣是整個(gè)沖泡過程中最濃郁的時(shí)候。
經(jīng)過對碧螺春茶的介紹之后，大家應(yīng)該對碧螺春茶也有了一定的認(rèn)識(shí)吧。
洞庭山碧螺春
溫柔且香高，細(xì)膩而動(dòng)人。
俗話說，“洞庭無處不飛翠，碧螺春香百里醉”，對于心心念念它的茶人來說更是無法拒絕！中茶培訓(xùn)的中慧老師收到洞庭山碧螺春茶樣的欣喜之余，已經(jīng)迫不及待地打開喝了，現(xiàn)在與大家共享品鑒過程，字里行間都能看出對碧螺春的“偏愛”~
剪開包裝，內(nèi)壁上布滿了細(xì)密的白茸毫毛，滿眼的鮮翠，這滿滿的茸毫恰是碧螺春鮮嫩的體現(xiàn)。
細(xì)密的茸毫里是豐富的氨基酸、維生素，是碧螺春“一口鮮嫩”的最多出處，此款洞庭山碧螺春茶采用“特級(jí)一等”原料，是“豪華級(jí)”碧螺春的配置，其外形纖細(xì)，卷曲如螺，滿身披毫，銀綠隱翠，鮮潤勻整。
器皿：中茶玻璃杯
茶水比：1：50
置茶量：5克
選用中茶玻璃杯上投法，先投85℃水7分滿~
銀白隱翠的碧螺春洋洋灑灑，入水即沉。
杯中的碧螺輕輕舒展，似蘇州城般逍遙慵懶?！氨搪蒿w翠太湖美，新雨吟香云水閑”的意境悅?cè)谎矍啊?/p>
1泡85℃，1min(茶葉全部投入后計(jì)時(shí))出湯~
出湯先聞香，鮮香、嫩香、花香、果香、毫香，交織馥郁。
端杯輕啜：滋味細(xì)膩，沙滑(細(xì)嫩毫毛貼著口腔與喉頭內(nèi)壁的附著感與湯水的絲滑感形成的復(fù)合觸感)，甜潤鮮活。
2泡85℃水溫，1min(留水根調(diào)湯濃淡)出湯~
品飲2泡：甘醇鮮爽、滑潤鮮活，花果香充斥在茶湯中，落水香更顯高揚(yáng)。
3泡85℃，1min30s(不留水根)出盡湯~
品飲3泡：鮮爽清甜，喉韻甘潤，花果香味顯。
唯有這一杯碧螺春，讓你將一杯太湖春色攬于舌尖，鮮、爽、香、甜，又不缺詩意。
好茶不辜負(fù)，喝一下第4泡
4泡95℃，2min出湯~
品飲4泡：甘甜純潔，清爽細(xì)膩，花果香味
葉底幼嫩多芽，嫩綠鮮活。
再?zèng)]有一種茶好似洞庭碧螺春這么溫柔，遇見溫柔你也會(huì)無法抗拒地心生溫柔，溫柔的茶就要溫柔地泡~
這杯洞庭山碧螺春自東山如畫的花果香園中長出，但泡一杯，此時(shí)這鮮嫩香甜在時(shí)間、空間的維度已經(jīng)飄到了此刻的蘇州太湖岸邊。不是所有的碧螺春都能達(dá)到這個(gè)境界，只有一嫩三鮮的上等碧螺春茶才能帶著滿滿的吳儂軟語的心酥柔美與太湖煙翠的朦朧霧露。
【小實(shí)驗(yàn)】
天平稱茶1克，耐心地一粒粒仔細(xì)數(shù)過，這1克茶里有142個(gè)小嫩芽，實(shí)驗(yàn)證明這7萬個(gè)芽頭才能做1斤干茶的洞庭山碧螺春(特級(jí)一等)名不虛傳！
每到春茶季就能經(jīng)常聽見“明前茶”，明前茶是什么？它有什么來歷？為什么在茶行業(yè)受到如此推崇？今天我們一起來了解一番！
01
“明前茶”是什么？
或許你會(huì)認(rèn)為明前茶就是清明前采摘、制作的茶。
其實(shí)不然，明前茶是我國長江流域江南茶區(qū)按節(jié)氣對不同階段春茶的稱呼，主要的品類是綠茶及少量的紅茶，而像大紅袍、普洱等不存在“明前茶”一稱。
我國產(chǎn)茶區(qū)域的分布，根據(jù)氣候差異可分為：
西南茶區(qū)——貴州、云南、四川等
華南茶區(qū)——廣東、廣西、福建、臺(tái)灣等
江北茶區(qū)——河南、陜西、甘肅、山東等
江南茶區(qū)——浙江、湖南、江西、安徽南部、江蘇南部以及湖北南部等
其中江南茶區(qū)為我國茶葉的主產(chǎn)區(qū)，年產(chǎn)量約占全國總產(chǎn)量的2/3，西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰等一些中國傳統(tǒng)名茶都產(chǎn)自這個(gè)區(qū)域。
根據(jù)茶葉產(chǎn)地對應(yīng)的產(chǎn)區(qū)，我們可以很容易辨別明前茶，明前茶主要產(chǎn)區(qū)是江南茶區(qū)。而來自于云南、貴州、四川、廣西、福建、海南等地區(qū)的春茶雖然是清明節(jié)前采制，也不能稱之為明前茶。
因?yàn)槲髂喜鑵^(qū)和華南茶區(qū)的大部分區(qū)域地處中國南部，開春氣溫回升早，每年往往是在中國傳統(tǒng)春節(jié)時(shí)就已經(jīng)開始采茶，待到清明時(shí)，采摘茶葉已近兩個(gè)月。而江北茶區(qū)由于氣候原因如河南、山東等地往往在清明節(jié)后才開始采制，因此也無所謂明前茶。
02
“明前茶”的來歷
傳說中飲茶是神農(nóng)氏的發(fā)明，有明確文字記載的中國人飲茶的歷史從西漢開始，若從史家推測與考古學(xué)的成果來看，中國人約從周秦時(shí)期開始飲茶。
茶中最受推崇的明前茶，其歷史大約始于魏晉時(shí)期。自出現(xiàn)后，逐漸聚集了茶文化中多種符號(hào)，成為宗教、政治、經(jīng)濟(jì)、道德、養(yǎng)生、趣味休閑等領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。從其出現(xiàn)開始，明前茶的消費(fèi)就不是一個(gè)完全基于茶葉品質(zhì)的消費(fèi)，而是對于符號(hào)的消費(fèi)。
漢晉至南北朝期間，茶剛剛被人們發(fā)現(xiàn)，由于特殊的時(shí)代背景，茶被人們賦予了神異、風(fēng)雅、養(yǎng)廉等符號(hào)。唐代，明前茶的概念開始清晰，并且成為清明祭祀的供品，因此又有了敬神、尊上的符號(hào)。
清明宴后，皇帝以茶賞賜大臣。民間受此影響，文人雅士們在清明前的三月三修禊宴飲中，用茶代替了酒，使明前茶又增添了審美符號(hào)。宋代，斗茶成為風(fēng)氣，而最高等級(jí)的進(jìn)貢給皇家的龍鳳團(tuán)茶，使得明前茶又多了奢華的符號(hào)。
“明前茶”的提出：
《茶經(jīng)》中說:“凡采茶在二月、三月、四月之間?！边@三個(gè)月中，對于茶葉生產(chǎn)來說，有四個(gè)重要的節(jié)氣———立春、春分、清明、谷雨。
不同用途、不同地區(qū)采茶的時(shí)間不一樣。
唐代，人們普遍認(rèn)為采制時(shí)間越早，茶的質(zhì)量越好。春雷發(fā)聲當(dāng)在二月仲春之時(shí)?！杜f唐書·文宗本紀(jì)》:“太和七年春正月......吳蜀貢新茶，皆于冬中作法為之，上務(wù)恭儉，不欲逆其物性，詔所供新茶，宜于立春后造。”正常情況下，吳蜀地區(qū)的茶樹在春天時(shí)還沒芽，但為了討好皇帝，地方官通過園藝技術(shù)的改進(jìn)，居然在正月里就把新茶放到了皇帝的面前，結(jié)果被唐文宗以逆物性的理由給否定了。
由于是皇帝說貢茶“宜于立春后造”，所以，立春就成為明前茶采制時(shí)間的上限，而下限當(dāng)然就是三月三了。但在這段時(shí)間里，立春后春分前采制的茶稱為社前茶，春分至清明之間生產(chǎn)的才是真正的明前茶。唐代與“明前茶”地位的上升明前茶在漢晉時(shí)期，只是有質(zhì)量上的地位，但到了唐朝，明前茶的地位迅速上升。
明前茶地位的上升主要應(yīng)是受祭祀的影響。茶用于祭祀的歷史比較早，但對茶的地位產(chǎn)生重大影響的應(yīng)是南齊武帝的那道詔書?！赌淆R書·武帝本紀(jì)》載:“我靈上慎勿以牲為祭，唯設(shè)餅、荼飲、干飯、酒脯而已，天下貴賤，咸同此制?！?
齊武帝是一個(gè)崇信佛教的皇帝，他的本意不是出于對茶的推崇，但客觀上提升了茶在生活中的地位。從此以后，茶就成為宗廟祭祀中不可缺少的祭品。
唐代清明貢茶的主要生產(chǎn)基地在宜興，從路程上看，立春后采茶、制茶，一路舟車送到長安，正好可以趕上清明的祭祀活動(dòng)。李郢的《茶山貢焙歌》:“十日王程路四千，到時(shí)須極清明宴”，很明確地說春貢是為了趕上清明宴，而這清明宴與清明祭祀是直接相關(guān)的。
史書中，唐宋之際的春貢大多在清明之前就要送到京城。在這樣的氛圍中，清明成為茶葉生產(chǎn)中一個(gè)帶有特異功能的日子，因?yàn)榧漓肱c貢茶的關(guān)系，明前茶比普通的茶葉又多了一個(gè)奢華的符號(hào)。而到了唐朝中后期，對于明前茶的崇尚更是全方位的。
03
“明前茶”的優(yōu)點(diǎn)
外在優(yōu)點(diǎn)：
經(jīng)過一個(gè)漫長的冬季，茶樹體內(nèi)的養(yǎng)分得到充分積累，加上春季氣溫低，茶樹生長速度緩慢，因此，發(fā)芽數(shù)量多、芽密且壯、嫩度好、葉張厚。
而且春茶期間一般無病蟲危害，沒有過多的人為干涉，茶葉無污染。因此春茶，特別是早期的春茶，往往是一年中綠茶品質(zhì)最佳的。
眾多高級(jí)名綠茶，諸如西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧等等，均采制春茶前期，尤其是明前采制的茶葉，更是名優(yōu)茶中的極品。
內(nèi)在優(yōu)點(diǎn)：
趕在明前制成的茶葉內(nèi)含物豐富，水浸出物含量高，葉綠素含量也高，尤其是葉綠素含量較高，因此制成的綠茶色澤綠潤，沖泡后如片片竹葉，視覺觀賞效果好。
而且，明前茶中氨基酸的含量相對于雨后茶更高，一些具有清香或熟栗香的揮發(fā)性成分含量較高，而具有苦澀味的茶多酚含量相對較低，使得茶葉入口香高而味醇。
04
“明前茶”怎么泡
喝春茶并不是越新越好，剛炒制好的明前茶最好不要馬上喝。新茶一般帶有“火”味，如果馬上沖泡，喝了過后嗓子會(huì)發(fā)干，而且味道也不鮮美，因此先放上一到兩個(gè)星期，味道會(huì)更好。
另外，新炒制的茶葉中還殘留水分，不利于保存。經(jīng)過適當(dāng)?shù)拇娣?，不僅可以去掉“火”味，而且還可以降低干茶的水分。
沖泡明前茶的水不要用沸水，由于明前茶都比較細(xì)嫩，一般以80度左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯才能嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉中營養(yǎng)成分不易被破壞。
最好選用玻璃杯沖泡。明前茶不僅要求湯綠，味鮮，香氣馥郁，而且還要求形美，龍井茶的干茶外形要扁、平、直，碧螺春干茶外形要“卷曲成螺”。
沖泡之后，茶的芽葉在玻璃杯中慢慢舒展開來，上下漂浮，也是一種特殊的享受。若擔(dān)心水溫不好控制，可以先把沸水倒進(jìn)一個(gè)杯中，然后再倒進(jìn)茶杯中沖泡，這樣就可控制水溫了。而明前碧螺春茶，還應(yīng)先沖水，再投茶。
05
理性面對“明前茶”
社會(huì)上對“明前茶”的推崇，其抽象概念大于實(shí)用價(jià)值，審美意義大于飲用價(jià)值，喝茶者的虛榮心在其中起了重要的作用。因?yàn)椤懊髑安琛钡臄?shù)量少且珍貴，能夠喝上往往是有身份、有品位的象征。
其實(shí)，茶樹由于受氣候、品種以及栽培管理?xiàng)l件的影響，每年茶葉的開采時(shí)間是不一致的。大體說來，總是自南向北逐漸推遲，南北開采時(shí)間相差3-4個(gè)月。
氣溫高的茶園可能在清明前就已經(jīng)采過2-3次了，但有些海拔較高，茶園靠北的地方，過了清明節(jié)，還一次都沒有開采過。另外，即使是同一茶區(qū)，甚至同一塊茶園，由于海拔高度和水肥管理的差異不同，采摘的時(shí)間也可能會(huì)相差5-20天。
所以說，買茶時(shí)不能單憑茶葉采摘的季節(jié)來判斷茶葉的好壞。
在這里，不得不提到“雨前茶”。與“明前茶”一樣，“雨前茶”也是針對江南茶區(qū)的茶葉。
“雨前茶”雖不及“明前茶”那么細(xì)嫩，但由于生長時(shí)氣溫較高，芽葉生長相對較快，積累的內(nèi)含物也非常豐富，因此“雨前茶”往往滋味鮮濃而耐泡，也有“明前茶耐看，雨前茶耐喝”一說。而且相較于“明前茶”昂貴的價(jià)格以及因稀缺易出現(xiàn)真假摻賣的情況，若只是單純喜愛品茗，不妨選擇性價(jià)比更高的“雨前茶”。
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