中國(guó)茶品類多，就綠茶來(lái)說(shuō)就有幾百種。各地均有知名春茶，如：
浙江省有龍井茶（西湖、錢塘、越州龍井）、安吉白茶等；
安徽省有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等；
江蘇省有洞庭山碧螺春；
河南省有信陽(yáng)毛尖；
貴州省有都勻毛尖、湄潭翠芽等；
四川省有天府龍芽、蒙頂甘露、竹葉青等；
江西省有廬山云霧、遂川狗牯腦、婺源綠茶等
湖北省有恩施玉露等；
山東有日照綠茶、嶗山綠茶；
等等。
草長(zhǎng)鶯飛日，品茗正當(dāng)時(shí)。適值三月，當(dāng)季春茶紛紛開(kāi)采上市，面對(duì)眾多的春茶品種，恐怕有“落花漸欲迷人眼”的感覺(jué)。上期推薦過(guò)龍井茶，這期再推薦三款知名綠茶：
清朝《太湖備考》里評(píng)價(jià)碧螺春：“所產(chǎn)無(wú)多，市者多偽”?？芍怨疟搪荽憾际敲F稀缺的春茶。
碧螺春以形美、色艷、香濃、味醇“四絕”聞名于中外，碧螺春產(chǎn)于蘇州太湖洞庭山（東山和西山）一帶，以春分至清明采制的明前茶品質(zhì)最為名貴。
碧螺春是中國(guó)傳統(tǒng)名茶，中國(guó)十大名茶之一，屬于綠茶類，已有1000多年歷史。碧螺春產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳中區(qū)太湖的東山、西山、光福一帶，所以又稱“洞庭碧螺春”。
唐朝時(shí)就被列為貢品，古人們又稱碧螺春為“功夫茶”、“新血茶”。相傳有一尼姑上山游春，順手摘了幾片茶葉，泡茶后奇香撲鼻，脫口而道“香得嚇煞人”，由此當(dāng)?shù)厝吮銓⒋瞬杞?/span>“嚇煞人香”。
到了清代康熙年間，康熙皇帝視察時(shí)品嘗了這種湯色碧綠、卷曲如螺的名茶，倍加贊賞，但覺(jué)得“嚇煞人香”其名不雅，于是題名“碧螺春”。此茶有悠久歷史，在清代康熙年間就已成為年年進(jìn)貢的貢茶。
一斤碧螺春、四萬(wàn)春樹(shù)苗，炒制500克高級(jí)碧螺春約需采6.8—7.4萬(wàn)顆芽頭。一斤上好的碧螺春要用4斤左右的“青頭”來(lái)制作。除了有交口稱贊的口碑，碧螺春還因?yàn)橄啾扔谄渌枞~，產(chǎn)量并不高，而顯得愈加珍貴。
明前碧螺春，尤以洞庭東山為上乘。比起江浙一帶茶山排列整齊的人工痕跡，洞庭東山茶樹(shù)仿佛野生。
東山，距蘇州古城區(qū)37公里的太湖東南岸，是一座占地96.6平方公里，呈長(zhǎng)條形的半島，三面環(huán)水，萬(wàn)頃湖光連天，漁帆鷗影點(diǎn)點(diǎn)，與洞庭西山、光福鄧尉等72峰交匯而成綺麗寬廣的太湖風(fēng)景區(qū)。
產(chǎn)于早春的碧螺春茶，條索緊結(jié)，卷曲如螺，白毫畢露，銀綠隱翠，葉芽幼嫩，沖泡后茶葉徐徐舒展，上下翻飛，茶水銀澄碧綠，清香襲人，口味涼甜，鮮爽生津。
黃山毛峰
黃山地區(qū)，由于山高，土質(zhì)好，溫暖濕潤(rùn)，"晴時(shí)早晚遍地霧，陰雨成天滿山云"，云霧縹緲，很適合茶樹(shù)生長(zhǎng)，產(chǎn)茶歷史悠久。據(jù)史料記載，黃山茶在400余年前就相當(dāng)著名?！饵S山志》稱:"蓮花庵旁就石隙養(yǎng)茶，多清香冷韻，襲人斷腭，謂之黃山云霧茶"。傳說(shuō)這就是黃山毛峰的前身。《徽州府志》記載: "黃山產(chǎn)茶始于宋之嘉佑，興于明之隆慶"。
真正的黃山毛峰茶何時(shí)創(chuàng)制，據(jù)《徽州商會(huì)資料》記載，起源于清光緒年間(1875年前后)，當(dāng)時(shí)有位歙縣茶商謝正安(字靜和)開(kāi)辦了"謝裕泰"茶行，為了迎合市場(chǎng)需求，清明前后，親自率人到充川、湯口等高山名園選采肥嫩芽葉，取名"毛峰"，后冠以地名為"黃山毛峰"。
黃山毛峰采摘細(xì)嫩，特級(jí)黃山毛峰的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，1-3級(jí)黃山毛峰的采摘標(biāo)準(zhǔn)分別為一芽一葉、一芽二葉初展;一芽一、二葉;一芽二、三葉初展。
特級(jí)黃山毛峰開(kāi)采于清明前后，1-3級(jí)黃山毛峰在谷雨前后采制。鮮葉進(jìn)廠后先進(jìn)行揀剔，剔除凍傷葉和病蟲危害葉，揀出不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的葉、梗和茶果，以保證芽葉質(zhì)量勻凈。然后將不同嫩度的鮮葉分開(kāi)攤放，散失部分水分。為了保質(zhì)保鮮，要求上午采，下午制;下午采，當(dāng)夜制。
鑒別方法
外形：黃山毛峰的條索細(xì)扁，翠綠中略泛微黃，色澤油潤(rùn)光亮；尖芽緊偎葉中，形似雀舌。干茶葉芽的芽峰應(yīng)顯露，芽毫多者為上品，芽峰藏匿、芽毫少者質(zhì)差。特級(jí)黃山毛峰沖泡后芽葉會(huì)豎直懸浮于水中，繼而徐徐下沉，芽挺葉嫩。
香氣：質(zhì)好的黃山毛峰，抓一小撮干茶葉湊近鼻端，嗅之有鮮爽清新之感，或有近似蘭香、板栗香味。
湯色：茶葉沖泡3至5分鐘后，傾出茶湯于另一碗內(nèi)。若是上乘的黃山毛峰，湯色清澈明亮，呈淺綠或黃綠，而且清而不濁，香氣馥郁高長(zhǎng)。
滋味：黃山毛峰喝進(jìn)口中，一般會(huì)感覺(jué)味鮮濃而不苦，回味甘爽。
葉底：黃山毛峰干茶經(jīng)沖泡去湯后留下的葉底嫩黃肥壯，厚實(shí)飽滿，均勻成朵，通體鮮亮。
六安瓜片，中華傳統(tǒng)歷史名茶，中國(guó)十大名茶之一，簡(jiǎn)稱瓜片、片茶，產(chǎn)自安徽省六安市大別山一帶，唐稱“廬州六安茶”，為名茶；明始稱“六安瓜片”，為上品、極品茶；清為朝廷貢茶。
六安瓜片，為綠茶特種茶類?！熬哂杏凭玫臍v史底蘊(yùn)和豐厚的文化內(nèi)涵。在世界所有茶葉中，六安瓜片是唯一無(wú)芽無(wú)梗的茶葉，由單片生葉制成。去芽不僅保持單片形體，且無(wú)青草味；梗在制作過(guò)程中已木質(zhì)化，剔除后，可確保茶味濃而不苦，香而不澀。六安瓜片每逢谷雨前后十天之內(nèi)采摘，采摘時(shí)取二、三葉，求“壯”不求“嫩”。
“六安瓜片”茶誕生于“六安茶”之中，是清朝名茶中之精華。根據(jù)六安史志記載和清代乾隆年間詩(shī)人袁枚所著《隨園食單》所列名品，以及民間傳說(shuō)，六安瓜片于清代中葉從六安茶中的“齊山云霧”演變而來(lái)，當(dāng)?shù)厝肆鱾鳌褒R山云霧，東起蟒蛇洞、西至蝙蝠洞、南達(dá)金盆照月、北連水晶庵”的說(shuō)法。
六安瓜片原產(chǎn)地在齊頭山周圍山區(qū)，清朝列為名品入貢，并暢銷江淮之間和長(zhǎng)江中下游一帶，京津地區(qū)，曾遠(yuǎn)銷港、澳、臺(tái)地區(qū)及東南亞、歐、美市場(chǎng)。
碧螺春產(chǎn)于江蘇吳縣太湖洞庭山，是我國(guó)名茶的珍品，以形美、色艷、香濃、味醇"四絕"聞名于中外。碧螺春始于何時(shí)，名稱由來(lái)，說(shuō)法頗多。據(jù)清代《野史大觀》（卷一）載："洞庭東山碧螺峰石壁，產(chǎn)野茶數(shù)株，土人稱曰：'嚇煞人香'?？滴跫好?.....撫臣朱犖購(gòu)此茶以進(jìn)......，以其名不雅馴，題之曰碧螺春。自地方有司，歲必采辦進(jìn)奉矣。"又據(jù)相傳，明朝期間，宰相王鰲，是東后山陸巷人，"碧螺春"名稱系他所題。又據(jù)《隨見(jiàn)錄》載"洞庭山有茶，微似岕而細(xì)，味甚甘香，俗稱'嚇煞人'，產(chǎn)碧螺峰者尤佳，名'碧螺春'"。若以此為實(shí)，則碧螺春茶應(yīng)始于明朝，在乾隆下江南之前就已名聲顯赫了。也有人認(rèn)為：碧螺春是因形狀卷曲如螺，色澤碧綠，采于早春而得名。不管碧螺春的名稱由來(lái)如何，該茶歷史悠久，早為貢茶是毫無(wú)疑義的了。碧螺春在歷史上就榮以為冠。其品質(zhì)特點(diǎn)是：條索纖細(xì)、卷曲成螺，滿身披毫，銀白隱翠，香氣濃郁，滋味鮮醇甘厚，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。有"一嫩（芽葉）三鮮"（色、香、味）之稱。當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)對(duì)碧螺春描述為："銅絲條，螺旋形，渾身毛，花香果味，鮮爽生津。"
碧螺春外形纖細(xì)卷曲呈螺形，茸毛遍布，銀綠隱翠，具花香果味之天然質(zhì)地。有"香鮮濃、味鮮醇、色鮮艷"三鮮之說(shuō)。該茶以"一嫩（芽葉）三鮮（色。香、味）"著稱。由嫩梢初展的一芽一葉（俗稱雀舌）精制而成。碧螺春新茶具清鮮奶油香，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮，香氣芬芳，味醇而淡，入口爽甜，飲后有回味。"入山無(wú)處不飛翠，碧螺春香百里醉"。
常言道茶有四品,靜、慢、細(xì)、熱，品碧螺春應(yīng)以熱品為主。古人說(shuō)'精華浮其上，重濁凝其下"，熱品是品其精華，碧螺春頭泡色淡，幽香、鮮雅，二泡翠綠、芬芳、味醇；三泡碧青、香郁、回甘。茶有品飲三泡，人須日有三省。三泡回甘；三省修身。
自省需要不斷戰(zhàn)勝自己
自省，是中國(guó)傳統(tǒng)文化中的修身良方。"吾日三省吾身"是孔門的名言?？鬃舆€有許多精辟論說(shuō)，如"見(jiàn)賢思齊焉，見(jiàn)不賢而內(nèi)自省也。"荀子也說(shuō)："君子博學(xué)而日省乎己，則知明而行無(wú)過(guò)矣"。嚴(yán)于自省，不斷解剖，這是完善自我的強(qiáng)大驅(qū)動(dòng)力。一個(gè)優(yōu)秀的人，一個(gè)偉大的民族，必定具有善于自省的品格。
人生是暫短又漫長(zhǎng)的過(guò)程，缺點(diǎn)、過(guò)失、錯(cuò)誤總是難免的。讀《西游記》，有一個(gè)故事留下難忘印象。孫悟空西天取經(jīng)來(lái)到某個(gè)異邦，當(dāng)眾給自己施行剖心手術(shù)，并將心翻檢開(kāi)來(lái)，給眾人觀看。令人吃驚的是，在那些紅心、謹(jǐn)慎心等"善心"之中，竟也夾雜著慳貪心、名利心、嫉妒心、計(jì)較心、好勝心、恐怖心、邪妄心、無(wú)名隱暗之心等等"不善之心"。一只猴子尚且勇于自我解剖，何況我們這些人？
易位反省的理兒，身雖在事中，心要超事外。"事理因人言而悟者，有悟還有迷，總不如自悟之了了"。對(duì)人們的各種愿望處在落空的時(shí)候能夠這樣做，似乎都可以得到正確的認(rèn)識(shí)和客觀的對(duì)待了。否則，勉為其難的話，很有可能是想把世上所有的大樹(shù)都砍倒，恰始終找不到這樣一把斧子；也可能好不容易選鞋子合腳了，可樣式又過(guò)時(shí)了。
能勝?gòu)?qiáng)敵者，先自勝者也。自省也是自勝的一個(gè)前提，什么叫做自勝？人有很多欲望，最簡(jiǎn)單的，誰(shuí)都想獲得成功，誰(shuí)都知道只有不斷的付出才能取得成功。道理如此簡(jiǎn)單？幾乎人人懂得，可是為什么獲得成功的人卻那么少？懂得卻做不得。為什么會(huì)這樣？因?yàn)樽霾坏?自己戰(zhàn)勝自己"這一點(diǎn)！
歸根結(jié)底，自省的程度不夠。
自己要了解自己是個(gè)什么樣的人，有什么優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)，有什么理想抱負(fù)？給自己一個(gè)客觀的評(píng)價(jià)才能認(rèn)識(shí)到在什么地方需要"自己戰(zhàn)勝自己"，也才知道"自勝"的必要和策略。自省不是一次，是一個(gè)反復(fù)的過(guò)程，不斷的反省自己，澄清自己，是個(gè)人的一些有益的感受沉淀下來(lái)，轉(zhuǎn)化為自己的人生經(jīng)驗(yàn)或者教訓(xùn)，才有了自己戰(zhàn)勝自己的資本。
自省讓心靈回歸自然和純凈。我們從孩提時(shí)代走來(lái)，不知不覺(jué)間失去了那時(shí)無(wú)憂無(wú)慮的快樂(lè)，而我們身邊的孩子，卻還在無(wú)憂無(wú)慮的快樂(lè)著。孩子比我們高明在哪里？他們單純。
感受單純
有一個(gè)小女孩每天都從家里走路去上學(xué)。一天早上天氣不太好，云層漸漸變厚，到了下午時(shí)風(fēng)吹得更急，不久開(kāi)始有閃電、打雷、下大雨。小女孩的媽媽很擔(dān)心，她擔(dān)心小女孩會(huì)被打雷嚇著，甚至被雷打到。
雷雨下得愈來(lái)愈大，閃電像一把銳利的劍刺破天空，小女孩的媽媽趕緊開(kāi)著她的車，沿著上學(xué)的路線去找小女孩，看到自己的小女兒一個(gè)人走在街上，卻發(fā)現(xiàn)每次閃電時(shí)，她都停下腳步、抬頭往上看、并露出微笑?？戳嗽S久，媽媽終于忍不住叫住她的孩子，問(wèn)她說(shuō)："在做什么?。?她說(shuō)："老天爺剛才幫我照相，所以我要笑??！"
如童真般單純的面對(duì)這個(gè)世界，也許你看到的雷鳴閃電也只是上帝在拍照而已，不要輕易將自己的心情墮落到黑暗之中，換個(gè)角度，也許就不會(huì)錯(cuò)失美景了。單純是一種美，你不僅可以從自己的單純中獲得對(duì)世界的美感，還可以欣賞別人的單純，獲得一種共鳴。珍稀單純，在自己的心中留一片，單純的空間；面對(duì)他人多一份單純的理解，世界會(huì)更美好！
一天在電視節(jié)目上一個(gè)知名主持人訪問(wèn)一名小朋友，問(wèn)他說(shuō)："你長(zhǎng)大后想要當(dāng)什么呀？"
小朋友天真的回答："嗯…我要當(dāng)飛機(jī)的駕駛員！"
主持人接著問(wèn)："如果有一天，你的飛機(jī)飛到太平洋上空所有引擎都熄火了，你會(huì)怎么辦？"小朋友想了想："我會(huì)先告訴坐在飛機(jī)上的人綁好安全帶，然后我掛上我的降落傘跳出去。"
當(dāng)在現(xiàn)場(chǎng)的觀眾笑的東倒西歪時(shí)，主持人發(fā)現(xiàn)孩子的兩行熱淚奪眶而出，其悲憫之情遠(yuǎn)非筆墨所能形容。于是主持人問(wèn)他說(shuō)："為什么要這么做？"
小孩的答案透露出一個(gè)孩子真摯的想法："我要去拿燃料，我還要回來(lái)?。?
"我還要回來(lái)！"
如果單純的想法不再被你理解，請(qǐng)不要嘲笑別人，而是你需要自我反省了。今天的單純只有在孩子身上才能見(jiàn)到了，為什么我們失去了本來(lái)可以令自己快樂(lè)的情感呢？
讓心靈回歸天然和純凈，并不一定要苦苦修行。其實(shí)，天地自有大美。不信？那帶一只蝸牛去散步吧。
綠茶后的散步
上帝給我一個(gè)任務(wù)，叫我牽一只蝸牛去散步。
我不能走得太快，蝸牛已經(jīng)盡力爬，每次總是挪那么一點(diǎn)點(diǎn)。我催它，我唬它，我責(zé)備它，蝸牛用抱歉的眼光看著我，彷佛說(shuō)："人家已經(jīng)盡了全力！"
我拉它，我扯，我甚至想踢它，蝸牛受了傷，它流著汗，喘著氣，往前爬。真奇怪，為什么上帝叫我牽一只蝸牛去散步？
"上帝??！為什么？"天上一片安靜。
"唉！也許上帝去了抓蝸牛！"好吧！松手吧！
反正上帝不管了，我還管什么？
任蝸牛往前爬，我在后面生悶氣。
咦？我聞到花香，原來(lái)這邊有個(gè)花園。
慢著！我聽(tīng)到鳥(niǎo)聲，我聽(tīng)到鳥(niǎo)鳴，我看到滿天的星斗多亮麗。咦？
以前怎么沒(méi)有這種體會(huì)？我忽然想起來(lái)，莫非是我弄錯(cuò)了！
原來(lái)上帝叫蝸牛牽我去散步。
你找到你的蝸牛了嗎？偶爾出去散散步吧！
人生匆忙，從小到大我們不停頓的在生活中掙扎，學(xué)習(xí)、考試、賺錢、謀生，請(qǐng)停下來(lái)，好好看看身邊的景色吧，天藍(lán)藍(lán)水清清，來(lái)到世間的人生旅行不是匆忙的從一個(gè)地方奔到另一個(gè)地方，而是享受老天給你安排的人間美景。美麗的景色因?yàn)槟銉?nèi)心的匆忙而失去光彩。慢些走，飲上一壺茶，茶后散散步，就可以發(fā)現(xiàn)你不經(jīng)意間錯(cuò)失的景色。
【茶余回甘】
孔子曰："當(dāng)日三省吾身"。省身可以回顧做過(guò)的事情，分辨出對(duì)錯(cuò)；可以審視當(dāng)時(shí)的心路歷程，分辨出善惡。正是有次回顧和審視，人才能積累智慧，懂得越來(lái)越多的事情，才能成長(zhǎng)。省身更是一個(gè)促人向善的過(guò)程。識(shí)惡，才能恥惡，才能去惡。有了智慧，有了向善的愿望和能力，何愁人生不快意，內(nèi)心不坦蕩。一捧銀綠隱翠的碧螺春，能夠經(jīng)歷三次沸水的沖泡，依然不改本性，散發(fā)蓬勃的清香。作為萬(wàn)物之靈的人，是否能夠經(jīng)受"三省吾身"的拷問(wèn)，對(duì)自己的所作所為坦然無(wú)愧呢？如果不能，那再加把勁吧。
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最早的茶船，非品茗之所，乃茶具也。我手頭有一冊(cè)中國(guó)茶葉博物館館長(zhǎng)王建榮主編的《中國(guó)老茶具圖鑒》，里頭就有不少茶船的圖片——古人真是有心而用功，做得精致而好看。作為古代流行的一種置茶盞的承盤，茶船亦名茶托，或曰盞托，其用途大抵是防燙手所用，只是因其形似舟，遂以茶船名之。
據(jù)考證，茶船始于南朝，而興于唐，且由盞托演變而來(lái)。李匡義《資暇錄》卷下記載：“始建中(780-783年)，蜀相崔寧之女以茶盅無(wú)襯，病其燙指，取子承之。既啜而盅傾，乃以臘環(huán)子之央，其盅遂定。即命匠以漆環(huán)代蠟，進(jìn)于蜀相。蜀相奇之，為制名而話于賓親，人人為便，用于代。是后，傳者更環(huán)其底，愈新其制，以致百狀焉?！?/p>
——一次小小的燙傷，就讓茶船橫空出世。也許，人世間所有藝術(shù)品的誕生，起初都源于實(shí)用主義，在后來(lái)的發(fā)展中，才漸漸地成為一門藝術(shù)。
當(dāng)然，這是茶具意義上的茶船。
作為茶館意義的茶船，則在上世紀(jì)二三十年代黃河中下游的徐州一帶，就可覓到其浩蕩身影了。當(dāng)時(shí)，流行開(kāi)來(lái)的茶船，不叫茶船，叫玩船人家——因其以青花布幔為飾，還被文人雅士們美其名曰“茶船畫舫”。聽(tīng)聽(tīng)，多好的名字。徐州城黃河故道上有三個(gè)著名的碼頭：積水壩、壩子街和小北門。過(guò)往的商旅賈人，常常棹船于這三個(gè)碼頭之間，歇腳之余，一邊賞兩岸風(fēng)光，一邊吃茶點(diǎn)茶食、聽(tīng)小曲小調(diào)。而實(shí)際上，它更像是一處停在水上的古老驛站，在承載著物流集散之余，延續(xù)著繁華碼頭的日常生活，瑣碎，且不失溫情。據(jù)史料載，徐州黃河故道上的茶船，不但外地的土產(chǎn)雜貨、五谷雜糧、粗瓷年畫悉數(shù)達(dá)到，本地席行巷腕子湯、徐州角蜜、三刀、條酥等糕點(diǎn)也紛紛登場(chǎng)。想想，彼時(shí)的茶船，更像是一副有著人間煙火氣的風(fēng)俗畫。
時(shí)光流轉(zhuǎn)，不知如今的徐州城里還沒(méi)有這樣的茶船呢?但在黃河穿城而過(guò)的蘭州城，至今還到見(jiàn)到這樣的茶船。
我原以為蘭州人的幸福在于能夠枕著黃河的濤聲入眠，而當(dāng)我去年夏天公干于蘭州城、被友人攜至黃河邊的茶船上時(shí)，才驚訝地發(fā)現(xiàn)，此船真應(yīng)該算是蘭州城里繼《讀者》雜志、牛肉面之后的又一標(biāo)志性文化脈象了。記得那一天，車出人流如織的廣場(chǎng)東口，先北行，復(fù)而沿濱河路西行，但見(jiàn)一路上槐蔭深深，且有粗獷的秦腔聲從中傳來(lái)，仔細(xì)一看，是一堆一堆的老人在樹(shù)影下自?shī)首詷?lè)。
不一會(huì)，友人說(shuō)：茶船到了。
下車細(xì)看，是一款大型船只，用纜繩固定在黃河的水面上。船上擺滿小圓桌，茶客圍桌而坐，或閑聊，或打牌。登至茶船，選一臨邊的茶桌落坐，就能看到濁黃的黃河水翻滾而下。也許，一個(gè)暈船的人是絕對(duì)不敢在此享清福的。古人以羊皮筏子而渡黃河，今人卻淡然坐定于茶船，時(shí)代真的是不同了。更加不同的是，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，目之所及的不再是茫茫高原，而是河北岸清晰可見(jiàn)的巨幅廣告牌，從西向東依次是中國(guó)移動(dòng)通信、阿波羅大酒店、中國(guó)體育彩票、銀峰酒店等字樣。在這樣的語(yǔ)境下，顯然，有些小家碧玉的碧螺春呀西湖龍井呀是喝不成的。
那么，坐在這種恢宏大氣的茶船上，喝什么茶?
當(dāng)然是蘭州有名的三泡臺(tái)!
三炮臺(tái)就是蓋碗茶，因蓋碗由襯碟子、喇叭口茶碗和碗蓋子三部件組成而得名。不過(guò)，蘭州的三炮臺(tái)和別處的蓋碗茶有所不同。不同之處在于配料更見(jiàn)豐富——如果茶碗里有春尖茶、冰糖、桂圓，就是“三香”茶;如果再加上葡萄干、杏仁，就是五香茶了;如果沖上“牡丹花”的開(kāi)水——即滾沸的開(kāi)水，飲茶時(shí)用碗蓋子刮著喝，因此又稱“刮碗子”。一般而言，與茶同配八種佐料，三泡臺(tái)也由此而改名曰八寶蓋碗茶。一款講究的三泡臺(tái)，得以春尖茶和云南下關(guān)沱茶為最上——僅有此還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，還得配上上好的菊花、福建的桂圓、新疆吐魯番的葡萄干、甘肅臨澤的小棗、寧夏的枸杞，甘肅鎮(zhèn)原的杏干，而且，荔枝干、優(yōu)質(zhì)冰糖，也得是上上品。想想，這簡(jiǎn)直是要納五湖四海之精華的一件事了。
與友人各要一杯上好的三泡臺(tái)，且喝且聊。交談中漸漸出現(xiàn)了童年的風(fēng)景，忽然，烏云驟起，暴雨尾隨而來(lái)，豆珠大的雨點(diǎn)嘩啦啦地傾盆而下，被大風(fēng)裹挾著，斜斜地落進(jìn)茶船中間。一船的茶客遂作鳥(niǎo)獸散，只剩下我，呆呆著看著雨點(diǎn)落進(jìn)黃河的樣子。
水漲船高，但不會(huì)高過(guò)人間塵世。而茶桌上的那杯三泡臺(tái)，我也沒(méi)有喝完，就遁入了蘭州城的茫茫人流里。但我還是一直在想，為什么江南多水，我卻從沒(méi)見(jiàn)過(guò)縱橫交錯(cuò)的河道上有茶船飄過(guò)，唯獨(dú)在黃河上才有茶船!
這是不是一個(gè)歷史之謎呢?
(摘自2013年第3期《吃茶去》雜志;作者：葉梓)
