自古真情留不住，唯有套路得人心。
懂茶的老板，春茶跑茶山，把控源頭。把茶葉帶回來(lái)，4000一公斤的名山茶賣給隔壁老王。
不想，老王以1萬(wàn)2的價(jià)格賣了出去。還隔三差五又來(lái)補(bǔ)貨。明明就是懂茶的老板價(jià)格更低，卻根本賣不過老王。真是邪門了。
-01-懂茶的人心虛
懂茶的老板說：學(xué)海無(wú)涯。最適合茶葉，
別問我為什么不敢拍著胸脯賣爛茶，我感覺喝茶的比我還懂。
像江湖大師一樣，成本1000塊的茶當(dāng)1萬(wàn)賣？心虛，根本不敢。
懂茶的老板覺得，找自己買茶的人都是很懂茶的，經(jīng)常把普洱茶高手巔峰時(shí)候的品鑒技能，想象在每一個(gè)找自己買茶的茶客身上。哪怕自己的茶品質(zhì)真的好，還是心虛地想：客戶什么茶沒喝過，讓客戶失望了怎么辦？
于是，懂茶的老板懂過就懂過，壩歪就壩歪，中小樹絕不當(dāng)古樹賣，歷所絕不敢當(dāng)小戶賽賣。
460塊一公斤茶，從茶山看著做回來(lái)，賣個(gè)560一公斤差不多了。順便再把郵費(fèi)也包了。
然而，隔壁老王就沒有顧慮。茶是茶，商品是商品，老王賣的不是茶，而是商品。
老王不懂茶，甚至連泡茶都是個(gè)半吊子。但是，老王卻堅(jiān)信一句老話：喝茶的人，十有八九不懂茶。
茶客一進(jìn)門，老王一臉笑呵呵地湊上去：平時(shí)都喝什么茶呀？
茶客：冰島。
老王心中一驚，心想：冰島！喝冰島還來(lái)我這小店？你砸場(chǎng)子的，還是不懂還愛裝的？并且，馬上就有了對(duì)策。
隨便抓來(lái)一把懂過小樹茶沖泡，看茶客道行如何。還睜著眼睛瞎介紹：試試這個(gè)磨烈古樹。
茶客一喝，有香又有味，趕緊說：這個(gè)磨烈古樹可以??！但不是純古樹，里面有點(diǎn)拼配的料。
老王一驚，繼續(xù)睜著眼睛說瞎話：這你都能喝出來(lái)，懂茶，很懂茶。
其實(shí)，老王在心里嘲諷道：不懂還要裝，不坑你坑誰(shuí)？
老王趕緊趁熱打鐵：像你這么懂茶的人，這個(gè)茶不匹配你的水平。于是，把冰島壩歪的中小樹拿出來(lái)，連吹帶捧，當(dāng)成冰島老寨古樹賣。
茶客一喝，這茶居然那么牛，多少錢一公斤？
老王拍著胸脯保證：冰島老寨，2萬(wàn)6一公斤，保真。
茶客一聽：這茶我買100克，2600？
老王略顯為難：本來(lái)我是按照公斤賣的，不能散賣，但咱倆投緣，就賣了吧。
客走了之后，老王若有所思：這2600，夠老夫拿2公斤冰島壩歪中小樹了。
-02-懂茶的人太專業(yè)
懂茶的人，以為有好茶就能賣出去，簡(jiǎn)直想得太美。
冰島老寨古樹的稀缺，名山中小樹的妖嬈，拼配茶的相互激發(fā)，懂茶的老板太過了解。
給茶客推薦茶的時(shí)候：這個(gè)冰島南迫的古樹純料，全程盯采，自己護(hù)送鮮葉，自己初制廠里不落地加工。香氣好，花蜜香濃郁，茶湯非常柔滑。飲后生津不斷，余韻綿綿。
可是茶客買回去，泡了之后，一臉懵：怎么沒有你說的感覺??！
懂茶的老板一聽，心想：我這是真正的南迫古樹，如果不是南迫古樹，我把它嚼了吃掉。
事實(shí)上，的確是真正的南迫古樹。但茶只是半成品，同一款茶，百人百味。不同的泡法，不同的心境，滋味也會(huì)略有差別。
懂茶的老板無(wú)奈地問茶客：這是真的南迫古樹，你是怎么泡的呀！
茶客一聽，什么？質(zhì)疑我的泡茶水平，真是渣渣，不買了。
然而，隔壁賣茶的老王，自有一套獨(dú)特的茶圈生存之道。
拿起一餅茶介紹：你看這條索，粗壯還顯毫，隱隱中透著墨綠。深吸一口，還有干茶香。掰開一看，居然還是一口料。這個(gè)看臉的世界，這不是好茶，什么是好茶。
茶，最重要的還是喝。老王深知，喝茶是一種心境，說得直白點(diǎn)就是：天氣好、心情好的時(shí)候，茶更香。
客人進(jìn)門坐下來(lái)，不管買茶的是什么人，先問出故鄉(xiāng)，猛夸一陣人杰地靈，彩虹屁一波接一波，吹得客戶心里美滋滋的。
等客戶心情不錯(cuò)時(shí)，再喝茶。你品一品我這茶?？蛻酎c(diǎn)評(píng)道：這個(gè)茶香濃郁，入口順滑，韻味也不錯(cuò)。
老王假裝一臉驚愕：哦！你很懂茶啊，你是不是喝過冰島老寨或者易武的名山?。≈挥泻冗^大茶的人，才懂這款茶的魅力。
茶客也是一臉懵，雖然自己沒喝過，但茶老板都這么抬高自己了。也只能說：以前我爹喝鈞翔號(hào)的尚黃的時(shí)候，我也喝過幾杯。
老王臉色瞬間變得鐵青，略有幾分懷疑，這貨該不會(huì)是扮豬吃老虎吧。馬上順?biāo)浦郏耗阏娴暮芏?，很有品味呀?/p>
隨后，老王改變策略，一邊夸茶客，一邊張口就來(lái)，談禪談佛談人生。稍微有點(diǎn)生津、茶湯順滑的感覺，被老王吹成某名山的小樹茶獨(dú)有的氣質(zhì)。
一陣忽悠，一波吹捧。最后茶客十分高興地問：你這200克的茶，多少錢一餅??！
老王：1400一餅，你是很懂茶的人，給你5折，虧本賣了，再送你個(gè)紅木禮盒，送人倍有面。
茶客果斷掏錢，700塊買一餅有花蜜香，還能生津，口感順滑的茶，還有紅木禮盒，分明就是賺大了。
茶客走了之后，老王拿起電話，打給懂茶的老板：上次那480一公斤的茶，再來(lái)10公斤。
-03-懂茶的人太有情懷
賣茶也要被坑。
剛?cè)腴T的時(shí)候，被上家坑。自己做茶，去茶山，被沒有茶園、帶人看茶園的“茶農(nóng)”坑。賣茶的時(shí)候，自己給自己挖坑。
然而，能堅(jiān)持賣茶幾十年的人，對(duì)茶一定有情懷。正所謂茶葉虐我千百遍，我待茶葉如初戀。別問我為什么總是捧著茶杯相顧無(wú)言，那是因?yàn)椋覑鄄钀鄣蒙畛痢?/p>
在懂茶的老板眼里，茶不僅是茶，更是一種紀(jì)念人生的媒介，比如：
這個(gè)茶是剛做茶那兩年做的，一看見這茶就想起了青蔥歲月，珍藏。這個(gè)茶是2008年行業(yè)低谷時(shí)做的，最艱難的時(shí)候，是茶陪著自己，珍藏。
這個(gè)茶是孩子出生時(shí)候的紀(jì)念餅，也不賣，珍藏……
一片茶的背后，一段歲月。對(duì)茶太有情懷，很多好茶，懂茶的老板根本舍不得賣。
日積月累，茶葉，已經(jīng)是一大倉(cāng)庫(kù)了。等到手里急需現(xiàn)金流，打算把這些茶含淚變現(xiàn)的時(shí)候，卻發(fā)現(xiàn)：賣茶的人越來(lái)越多，茶葉難賣。好茶一時(shí)間也賣不出去了。
更殘酷的是：很多老板，總喜歡對(duì)茶客談自己的茶葉情懷。然而，自己有情懷固然是好，一旦講出來(lái)，卻是茶客最反感的。
沒有情懷的隔壁老王賣茶，卻猛多了。
古樹茶火的時(shí)候，老王所有的茶都是古樹茶，沒有一餅混采。而且，在包裝上也下了大功夫。高端棉紙匹配“老班章”三個(gè)燙金大字，再配一個(gè)35塊的禮盒。
于是，28塊的茶葉，加上5塊錢一張的棉紙，再加上35塊的包裝。賣個(gè)700塊吧，畢竟，看起來(lái)真的高端。
直播火的時(shí)候，老王走進(jìn)直播者，扯著嗓門喊：家人們，放福利了，正宗的冰島老寨古樹茶，99塊一提。
直播間有人質(zhì)疑：這么便宜的冰島，真的假的？
老王拍著胸脯說：是真的，這是我當(dāng)年做的茶，以成本價(jià)給家人們。
一天下來(lái)，老王拍著胸脯無(wú)數(shù)次保證。晚上回到家一看，胸脯上5個(gè)紅通通的手指印。
賣茶的老王，狠起來(lái)，連自己都捶??！如此，懂茶的老板，怎么可能賣得過隔壁老王。
寫在最后：
很多以為，賣茶，就是整天泡泡茶，等客戶上門。
這么賣的人也是有的。有人要就賣，沒有人要也無(wú)所謂，賣茶是為了體驗(yàn)生活的。
但是，做玩家容易，賣茶卻很難。茶是茶，商品是商品，茶永遠(yuǎn)賣不過商品。
2022年上半年，茶行業(yè)有一個(gè)悲慘的愛情故事：某個(gè)懂茶的老板對(duì)女朋友說：等我賣茶發(fā)財(cái)了，我就娶你。
女孩眼噙淚水，泣不成聲地說：再也沒有比這更委婉的分手方式了。
2022年下半年，茶行業(yè)有個(gè)更悲慘的愛情故事：一位懂茶的老板跟媳婦吵架時(shí)說：你別罵我了。等我賣茶發(fā)財(cái)了，我就跟你離婚。
女人眼里突然閃過一絲感動(dòng)：沒有比這更海誓山盟的誓言了。
畢竟，做茶十幾年，懂茶的人，是永遠(yuǎn)賣不過不懂茶的隔壁老王的。
賣茶，是服務(wù)業(yè)
茶，是農(nóng)業(yè)，精耕細(xì)作。賣茶，是服務(wù)業(yè)，品質(zhì)是基礎(chǔ)。
有的人賣茶，一波口號(hào)猛如虎，一試質(zhì)量二百五?？恿瞬杩鸵淮?，茶客永遠(yuǎn)不會(huì)回頭。
有的人，雖然短期內(nèi)賣得不好，但做好茶葉質(zhì)量，服務(wù)好客戶，日積月累，終能在茶葉市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟。
買茶，最重要的是信任
茶客與茶商之間，最難的是信任。
在茶客眼里，賣茶的都想一口吃胖。在賣茶的人眼里，無(wú)論自己的茶葉賣多貴，都覺得自己很良心。
信任，并非無(wú)法逾越的鴻溝。茶客買茶之前，最好先買少量茶樣試試。用最小的成本建立起信任。
切不可聽賣茶的忽悠，一股腦囤入一大堆。等發(fā)現(xiàn)口感不是自己所愛時(shí)，悔之晚矣。
終究，買茶的路上，每個(gè)茶客都會(huì)遇到一個(gè)賣茶的隔壁老王。交了學(xué)費(fèi)，也終會(huì)找到自己信任的人。
賣茶之路，切莫透支信任，且行且珍惜。
買茶的路上，茶，不用喝得太累。
喝好自己的茶，看戲找樂吧。
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一款好茶，
品質(zhì)是基礎(chǔ)，沖泡則是賦予其第二次生命的過程。
泡一杯很簡(jiǎn)單，但要泡出一杯好喝的普洱茶來(lái)，總是不那么容易。特別是當(dāng)我們面對(duì)一座新的山頭，或者是一款新的茶品時(shí)。
有人說，要泡好一泡普洱茶，必須先了解這款茶的茶性。即便是一些資深的茶藝師，或者是老茶客，面對(duì)一款不是那么了解的茶品，泡起來(lái)總是不那么淡定自若。
為什么呢?因?yàn)闊o(wú)論是從樹齡、倉(cāng)儲(chǔ)的時(shí)間維度看，還是從地理、海拔的空間維度看，普洱茶都是立體的，是一個(gè)極其復(fù)雜而又充滿活力的生命體。更何況，這個(gè)生命體還在不同的時(shí)間段，不同的地理環(huán)境中，無(wú)時(shí)無(wú)刻不發(fā)生著變化，給人帶來(lái)不同的變化和感受。
你是在喝同一款茶，但換個(gè)時(shí)間，換個(gè)地點(diǎn)，你喝的又不是同一款茶。而這，也正是普洱茶的最大魅力。
從吃茶到喝茶，從物質(zhì)層面到精神層面，是茶從一味藥，到一種食物，再到一種飲品的演變，這一演變的歷史長(zhǎng)達(dá)2000多年。
此期間，我們對(duì)茶的利用經(jīng)歷了咀嚼鮮葉、生煮羹飲、曬干收藏、蒸青做餅、炒青散茶等幾個(gè)階段，并發(fā)展出綠茶、白茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、紅茶等多種茶類。而每次茶葉加工技術(shù)的提升，都會(huì)帶來(lái)飲茶方式的改變。大體來(lái)說，從秦漢到現(xiàn)代，飲茶方式主要有煮茶、煎茶、點(diǎn)茶、泡茶四次較大的演變。
我們至今仍在使用的全葉泡茶法，實(shí)際上在唐代創(chuàng)制出蒸青制茶法后就已經(jīng)出現(xiàn)了，但在主流茶文化圈里很邊緣。明代初期，朱元璋廢除龍團(tuán)鳳餅后散茶獨(dú)盛，炒青散茶制法日趨完善，喝茶的方式也為之一變。
全葉泡茶法由此開始走向前臺(tái)，我們對(duì)茶葉的利用也從“吃茶”時(shí)代，步入到了“飲茶”“品茶”時(shí)代，茶葉正式告別食品形態(tài)，以飲品的形式登上歷史舞臺(tái)。
飲茶方式的從繁到簡(jiǎn)，顯然與制茶工藝水平的提升息息相關(guān)。當(dāng)茶葉加工工藝不足以滿足人們品飲需求的時(shí)候，人們需要相對(duì)復(fù)雜的方式讓茶更好喝。當(dāng)加工工藝提高到較高水平時(shí)，喝茶的方式就可以變得簡(jiǎn)單起來(lái)。
綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶等，泡法都不再?gòu)?fù)雜，而且越來(lái)越程序化。就普洱茶來(lái)說，現(xiàn)在市場(chǎng)上出現(xiàn)的龍珠、迷你沱、手撕餅等，都讓泡茶的過程變得更簡(jiǎn)單，而袋泡茶、茶膏、茶珍等產(chǎn)品更是讓喝茶變得輕而易舉。
云南盡管是世界茶樹的發(fā)源地，歷史上對(duì)中原王朝來(lái)說卻一直是化外之地。雖然清朝時(shí)候，普洱茶曾經(jīng)走進(jìn)了紫禁城的深宮大院，甚至一度“名重天下”，不過更多時(shí)候是以“邊銷茶”“粗老茶”的形式脫離主流茶文化圈，使得普洱茶在很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)“飲無(wú)定法”。
在普洱茶主產(chǎn)區(qū)，至今仍然可以看到茶葉被用來(lái)涼拌，或者是制成腌茶、酸茶供日常食用。土陶罐烤茶是云南各地較為普遍的飲茶方式，在藏區(qū)普洱茶則用來(lái)制作出酥油茶。云南人用蓋碗或茶壺泡了喝，應(yīng)該是明代以來(lái)達(dá)官貴人、文人雅士的風(fēng)雅喝法了。
但飲無(wú)定法并不是不需要沖泡方法，特別是在生活水平日益提升，對(duì)茶的需求從“柴米油鹽醬醋茶”上升到“琴棋書畫詩(shī)酒茶”的情況下。不過，清末民初后普洱茶文化的斷代，以及一直游離于主流茶文化圈邊緣的歷史，使得普洱茶缺乏標(biāo)準(zhǔn)化、系統(tǒng)化、程序化的品鑒體系和沖泡流程?，F(xiàn)在許多人對(duì)普洱茶的品鑒和審評(píng)，秉持的依舊是綠茶標(biāo)準(zhǔn)和綠茶思維。
沖泡好普洱茶的難題，在于普洱茶是個(gè)復(fù)雜的，充滿活力的，富于變化的生命體。
與瀾滄江中下游亞熱帶原始森林萬(wàn)千動(dòng)植物一同自由自在生長(zhǎng)的普洱茶，生來(lái)帶著一種陽(yáng)剛而狂野的秉性。這種秉性，讓普洱茶在諸多方面迥異于綠茶、紅茶等其他茶類的統(tǒng)一乖巧，個(gè)性千差萬(wàn)別而難以馴服和駕馭。
在所有茶類中，普洱茶應(yīng)該是最為龐大而復(fù)雜的體系?！耙蝗肫斩钏坪！?，正如有資深茶友說的，不浸淫三五年連普洱茶的門都入不了。而對(duì)茶性的了解，是泡好一款普洱茶的基礎(chǔ)。
就大方向來(lái)說，普洱茶可以分為生茶、熟茶兩大門派。每一門派往下，又有原料產(chǎn)區(qū)、山頭村寨、古樹與臺(tái)地、樹齡大小、采摘季節(jié)、純料與拼配、倉(cāng)儲(chǔ)年份、倉(cāng)儲(chǔ)地點(diǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)條件等一系列因素。當(dāng)這些因素縱向與橫向交織在一起時(shí)，即便不考慮飲茶者口感方面的差異，都會(huì)出現(xiàn)2的N次方個(gè)滋味。
所以，我們很難用一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的動(dòng)作，泡好每一款普洱茶。更何況普洱茶的沖泡，還受到用水、海拔、溫濕度等諸多方面的影響，因此需要既有一定規(guī)范又靈活變通的方式來(lái)沖泡。
萬(wàn)變不離其宗，普洱茶的沖泡當(dāng)然還是有一定規(guī)律的。如果我們不劃分得太細(xì)，那么市場(chǎng)上的普洱茶大致可以粗分為生茶、熟茶、中期茶、老茶、柑普茶，以及茶膏、茶粉等萃取物等6個(gè)類別。
這6類普洱茶產(chǎn)品，只要在茶具、水溫、時(shí)間等方面把握好，按普洱茶的沖泡流程走下來(lái)，基本都能泡出不錯(cuò)的茶湯來(lái)。
現(xiàn)在普遍使用的普洱茶沖泡器皿和方法，是20世紀(jì)80、90年代港臺(tái)茶商借鑒了工夫茶的泡法后演變而來(lái)的。明代全葉泡茶法開始流行后，陳師在《茶考》說：“杭俗烹茶，用細(xì)茗置茶甌，以沸湯點(diǎn)之，名為撮泡?！笨梢钥闯鲈诿鞔?，置茶于甌、盞之中，用沸水沖泡，時(shí)稱“撮泡”，并沿用至今。
但在明清兩代，更為普遍的還是壺泡，即置茶于茶壺中，以沸水沖泡，再分到茶盞中飲用。清雍正年間以來(lái)，蓋碗開始流行。張?jiān)础恫桎洝?、許次紓《茶疏》等茶書記載，壺泡的主要程序有備器、擇水、取火、候湯、投茶、沖泡、釃茶等。流行于閩、粵、臺(tái)一帶的“工夫茶”就是典型的壺泡法。
具體到普洱茶的沖泡，因?yàn)轶w系的枝繁葉茂，使得普洱茶的沖泡并非一成不變。一款好茶，品質(zhì)是基礎(chǔ)，沖泡則是賦予其第二次生命的過程。
有人泡得好生茶，不一定泡得好熟茶;泡得好新茶，不一定泡得好老茶;泡得好冰島，不一定泡得好老班章……在基本沖泡的基礎(chǔ)上，把控和手法上的細(xì)微差別，將決定能不能泡出一杯好喝而又能充分激發(fā)出茶性的茶湯來(lái)。
而這，不僅需要基本的技巧，更需要豐富的經(jīng)驗(yàn)。這種經(jīng)驗(yàn)，來(lái)自不斷的沖泡實(shí)踐，以及對(duì)茶性的基本掌握。
來(lái)源：普洱雜志
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一款好茶，品質(zhì)是基礎(chǔ)，沖泡則是賦予其第二次生命的過程。泡一杯很簡(jiǎn)單，但要泡出一杯好喝的普洱茶來(lái)，總是不那么容易。特別是當(dāng)我們面對(duì)一座新的山頭，或者是一款新的茶品時(shí)。有人說，要泡好一泡普洱茶，必須先了解這款茶的茶性。即便是一些資深的茶藝師，或者是老茶客，面對(duì)一款不是那么了解的茶品，泡起來(lái)總是不那么淡定自若。
為什么呢？因?yàn)闊o(wú)論是從樹齡、倉(cāng)儲(chǔ)的時(shí)間維度看，還是從地理、海拔的空間維度看，普洱茶都是立體的，是一個(gè)極其復(fù)雜而又充滿活力的生命體。更何況，這個(gè)生命體還在不同的時(shí)間段，不同的地理環(huán)境中，無(wú)時(shí)無(wú)刻不發(fā)生著變化，給人帶來(lái)不同的變化和感受。
你是在喝同一款茶，但換個(gè)時(shí)間，換個(gè)地點(diǎn)，你喝的又不是同一款茶。而這，也正是普洱茶的最大魅力。
從吃茶到喝茶，從物質(zhì)層面到精神層面，是茶從一味藥，到一種食物，再到一種飲品的演變，這一演變的歷史長(zhǎng)達(dá)2000多年。
此期間，我們對(duì)茶的利用經(jīng)歷了咀嚼鮮葉、生煮羹飲、曬干收藏、蒸青做餅、炒青散茶等幾個(gè)階段，并發(fā)展出綠茶、白茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、紅茶等多種茶類。而每次茶葉加工技術(shù)的提升，都會(huì)帶來(lái)飲茶方式的改變。大體來(lái)說，從秦漢到現(xiàn)代，飲茶方式主要有煮茶、煎茶、點(diǎn)茶、泡茶四次較大的演變。
我們至今仍在使用的全葉泡茶法，實(shí)際上在唐代創(chuàng)制出蒸青制茶法后就已經(jīng)出現(xiàn)了，但在主流茶文化圈里很邊緣。明代初期，朱元璋廢除龍團(tuán)鳳餅后散茶獨(dú)盛，炒青散茶制法日趨完善，喝茶的方式也為之一變。
全葉泡茶法由此開始走向前臺(tái)，我們對(duì)茶葉的利用也從“吃茶”時(shí)代，步入到了“飲茶”“品茶”時(shí)代，茶葉正式告別食品形態(tài)，以飲品的形式登上歷史舞臺(tái)。
飲茶方式的從繁到簡(jiǎn)，顯然與制茶工藝水平的提升息息相關(guān)。當(dāng)茶葉加工工藝不足以滿足人們品飲需求的時(shí)候，人們需要相對(duì)復(fù)雜的方式讓茶更好喝。當(dāng)加工工藝提高到較高水平時(shí)，喝茶的方式就可以變得簡(jiǎn)單起來(lái)。
綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶等，泡法都不再?gòu)?fù)雜，而且越來(lái)越程序化。就普洱茶來(lái)說，現(xiàn)在市場(chǎng)上出現(xiàn)的龍珠、迷你沱、手撕餅等，都讓泡茶的過程變得更簡(jiǎn)單，而袋泡茶、茶膏、茶珍等產(chǎn)品更是讓喝茶變得輕而易舉。
云南盡管是世界茶樹的發(fā)源地，歷史上對(duì)中原王朝來(lái)說卻一直是化外之地。雖然清朝時(shí)候，普洱茶曾經(jīng)走進(jìn)了紫禁城的深宮大院，甚至一度“名重天下”，不過更多時(shí)候是以“邊銷茶”“粗老茶”的形式脫離主流茶文化圈，使得普洱茶在很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)“飲無(wú)定法”。
在普洱茶主產(chǎn)區(qū)，至今仍然可以看到茶葉被用來(lái)涼拌，或者是制成腌茶、酸茶供日常食用。土陶罐烤茶是云南各地較為普遍的飲茶方式，在藏區(qū)普洱茶則用來(lái)制作出酥油茶。云南人用蓋碗或茶壺泡了喝，應(yīng)該是明代以來(lái)達(dá)官貴人、文人雅士的風(fēng)雅喝法了。
但飲無(wú)定法并不是不需要沖泡方法，特別是在生活水平日益提升，對(duì)茶的需求從“柴米油鹽醬醋茶”上升到“琴棋書畫詩(shī)酒茶”的情況下。不過，清末民初后普洱茶文化的斷代，以及一直游離于主流茶文化圈邊緣的歷史，使得普洱茶缺乏標(biāo)準(zhǔn)化、系統(tǒng)化、程序化的品鑒體系和沖泡流程?，F(xiàn)在許多人對(duì)普洱茶的品鑒和審評(píng)，秉持的依舊是綠茶標(biāo)準(zhǔn)和綠茶思維。
沖泡好普洱茶的難題，在于普洱茶是個(gè)復(fù)雜的，充滿活力的，富于變化的生命體。
與瀾滄江中下游亞熱帶原始森林萬(wàn)千動(dòng)植物一同自由自在生長(zhǎng)的普洱茶，生來(lái)帶著一種陽(yáng)剛而狂野的秉性。這種秉性，讓普洱茶在諸多方面迥異于綠茶、紅茶等其他茶類的統(tǒng)一乖巧，個(gè)性千差萬(wàn)別而難以馴服和駕馭。
在所有茶類中，普洱茶應(yīng)該是最為龐大而復(fù)雜的體系?！耙蝗肫斩钏坪！保缬匈Y深茶友說的，不浸淫三五年連普洱茶的門都入不了。而對(duì)茶性的了解，是泡好一款普洱茶的基礎(chǔ)。
就大方向來(lái)說，普洱茶可以分為生茶、熟茶兩大門派。每一門派往下，又有原料產(chǎn)區(qū)、山頭村寨、古樹與臺(tái)地、樹齡大小、采摘季節(jié)、純料與拼配、倉(cāng)儲(chǔ)年份、倉(cāng)儲(chǔ)地點(diǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)條件等一系列因素。當(dāng)這些因素縱向與橫向交織在一起時(shí)，即便不考慮飲茶者口感方面的差異，都會(huì)出現(xiàn)2的N次方個(gè)滋味。
所以，我們很難用一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的動(dòng)作，泡好每一款普洱茶。更何況普洱茶的沖泡，還受到用水、海拔、溫濕度等諸多方面的影響，因此需要既有一定規(guī)范又靈活變通的方式來(lái)沖泡。
萬(wàn)變不離其宗，普洱茶的沖泡當(dāng)然還是有一定規(guī)律的。如果我們不劃分得太細(xì)，那么市場(chǎng)上的普洱茶大致可以粗分為生茶、熟茶、中期茶、老茶、柑普茶，以及茶膏、茶粉等萃取物等6個(gè)類別。
這6類普洱茶產(chǎn)品，只要在茶具、水溫、時(shí)間等方面把握好，按普洱茶的沖泡流程走下來(lái)，基本都能泡出不錯(cuò)的茶湯來(lái)。
現(xiàn)在普遍使用的普洱茶沖泡器皿和方法，是20世紀(jì)80、90年代港臺(tái)茶商借鑒了工夫茶的泡法后演變而來(lái)的。明代全葉泡茶法開始流行后，陳師在《茶考》說：“杭俗烹茶，用細(xì)茗置茶甌，以沸湯點(diǎn)之，名為撮泡?！笨梢钥闯鲈诿鞔貌栌诋T、盞之中，用沸水沖泡，時(shí)稱“撮泡”，并沿用至今。
但在明清兩代，更為普遍的還是壺泡，即置茶于茶壺中，以沸水沖泡，再分到茶盞中飲用。清雍正年間以來(lái)，蓋碗開始流行。張?jiān)础恫桎洝?、許次紓《茶疏》等茶書記載，壺泡的主要程序有備器、擇水、取火、候湯、投茶、沖泡、釃茶等。流行于閩、粵、臺(tái)一帶的“工夫茶”就是典型的壺泡法。
具體到普洱茶的沖泡，因?yàn)轶w系的枝繁葉茂，使得普洱茶的沖泡并非一成不變。一款好茶，品質(zhì)是基礎(chǔ)，沖泡則是賦予其第二次生命的過程。
有人泡得好生茶，不一定泡得好熟茶；泡得好新茶，不一定泡得好老茶；泡得好冰島，不一定泡得好老班章……在基本沖泡的基礎(chǔ)上，把控和手法上的細(xì)微差別，將決定能不能泡出一杯好喝而又能充分激發(fā)出茶性的茶湯來(lái)。而這，不僅需要基本的技巧，更需要豐富的經(jīng)驗(yàn)。這種經(jīng)驗(yàn)，來(lái)自不斷的沖泡實(shí)踐，以及對(duì)茶性的基本掌握。
來(lái)源于：普洱雜志
