當(dāng)前，我國(guó)處于復(fù)雜周期性變化中，但單獨(dú)個(gè)體和組織難以預(yù)測(cè)和管理周期，不確定性讓整個(gè)社會(huì)都充滿著焦慮。
但換一個(gè)角度，不確定性推動(dòng)社會(huì)資源流動(dòng)，自然也還是有尋找增量機(jī)會(huì)。
面對(duì)巨大的不確定性，茶葉市場(chǎng)呈現(xiàn)冰火兩重天的狀態(tài)。
茶葉消費(fèi)市場(chǎng)，為了出貨和搶占市場(chǎng)份額，一些品牌忙著打折、促銷。而茶葉收藏市場(chǎng)，為了自身產(chǎn)品投資收藏體系建立，一些品牌忙著限購(gòu)、漲價(jià)。
茶葉消費(fèi)和收藏市場(chǎng)呈現(xiàn)不同的景象，但相關(guān)經(jīng)營(yíng)者目的卻是相對(duì)統(tǒng)一，為了擴(kuò)大品牌影響力和尋找市場(chǎng)增量。
打折促銷為哪般？
消費(fèi)品行業(yè)，主要是受三方面影響—經(jīng)濟(jì)大環(huán)境、行業(yè)供求關(guān)系和用戶消費(fèi)理念。
先說(shuō)經(jīng)濟(jì)大環(huán)境。
新冠病毒肺炎疫情對(duì)正常經(jīng)濟(jì)活動(dòng)影響是全球性的，我國(guó)也是難以獨(dú)善其身。從GDP增速來(lái)看，2020年第1季度，同比減少6.8%；2020年第1—2季度，同比減少1.60%；2020年第1-3季度，同比增加0.70%。經(jīng)濟(jì)環(huán)境，也體現(xiàn)到社會(huì)消費(fèi)品零售總額。2020年1—10月，社會(huì)消費(fèi)品零售總額311901億元，同比下降5.9%。
茶葉行業(yè)供求矛盾突出。
在鄉(xiāng)村振興和精準(zhǔn)脫貧都一系列產(chǎn)業(yè)政策助推下，國(guó)內(nèi)茶園面積和產(chǎn)量增長(zhǎng)迅速。2019年，茶葉產(chǎn)量279.34萬(wàn)噸，茶葉內(nèi)銷量202.56萬(wàn)噸，茶葉出口量36.65萬(wàn)噸，當(dāng)年產(chǎn)生茶葉存貨約為40萬(wàn)噸。當(dāng)前，國(guó)內(nèi)茶園面積約4600萬(wàn)畝，未投入采摘茶園面積超過(guò)900萬(wàn)畝。換一個(gè)角度，供應(yīng)充足才能讓茶葉價(jià)格更親民，茶葉健康屬性將惠及更多老百姓。
用戶茶葉消費(fèi)理念。
近些年，茶葉內(nèi)銷和出口市場(chǎng)擺脫計(jì)劃經(jīng)濟(jì)配額制，逐步實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)化，從剛開始茶葉供應(yīng)不足到結(jié)構(gòu)性過(guò)剩。而且，隨著老百姓文化素養(yǎng)逐步提升，互聯(lián)網(wǎng)成為基礎(chǔ)設(shè)施。茶葉消費(fèi)，從信息平權(quán)，到消費(fèi)平權(quán)。特別是大眾茶葉消費(fèi)市場(chǎng)，消費(fèi)行為變得更為理性，從盲目追求稀缺的名優(yōu)茶過(guò)渡到追求典型風(fēng)味的高性價(jià)比茶葉產(chǎn)品。
在上述3個(gè)因素綜合作用下，茶葉市場(chǎng)集中化和品牌化的趨勢(shì)越來(lái)越明顯，而新冠病毒肺炎疫情推動(dòng)該趨勢(shì)加速。
對(duì)于一部分遇到經(jīng)營(yíng)困難的茶葉企業(yè)來(lái)說(shuō)，打折促銷可能會(huì)造成虧損。但現(xiàn)金流斷掉，企業(yè)垮掉才是更大的痛苦。權(quán)重對(duì)比之下，打折促銷收回部分現(xiàn)金，才有在市場(chǎng)繼續(xù)玩下去的資本，活著是這類企業(yè)2020最大的目標(biāo)。
注：某品牌拳頭產(chǎn)品—綠茶打折
注：某品牌力推的大紅袍打折
對(duì)于有一定實(shí)力規(guī)模茶葉企業(yè)來(lái)說(shuō)，除了自身過(guò)往積累，還有多方位融資渠道來(lái)支撐其自由現(xiàn)金流。不用慘烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，下調(diào)現(xiàn)有茶葉產(chǎn)品綜合毛利率，向消費(fèi)市場(chǎng)提供更優(yōu)惠的產(chǎn)品來(lái)?yè)屨际袌?chǎng)份額，何樂(lè)而不為呢？
限購(gòu)漲價(jià)為何有？
如果消費(fèi)品衍生出投資收藏屬性，其市場(chǎng)邏輯將與單純消費(fèi)品出現(xiàn)差異。
2020年11月末，廣義貨幣（M2）余額217.2萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)10.7%，增速分別比上月末和上年同期高出0.2%和2.5%。從今年3月開始，M2同比增長(zhǎng)保持在10%以上。毫無(wú)疑問(wèn)的是，今年M2增速肯定會(huì)大幅超過(guò)GDP增速。
狹義貨幣（M1）余額61.86萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)10%，增速分別比上月末和上年同期高0.9%和6.5%。M1增速較快，是實(shí)體經(jīng)濟(jì)活躍，還是金融市場(chǎng)活躍帶來(lái)?
流通中貨幣（M0）余額8.16萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)10.3%。當(dāng)月凈投放現(xiàn)金557億元。M0指的是流通于銀行體系之外的現(xiàn)金，這增速也不低。
看了上面數(shù)據(jù)，有人可能是云里霧里。其實(shí)，說(shuō)人話就是現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)動(dòng)蕩，而資產(chǎn)泡沫化卻有點(diǎn)嚴(yán)重。市面上缺增值保值產(chǎn)品，如果沒(méi)有合理資產(chǎn)泡沫化，市面上的錢就找不到方向。
優(yōu)質(zhì)陳年老茶，既具有一定稀缺性，也確實(shí)在風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)上體現(xiàn)出時(shí)間帶給產(chǎn)品價(jià)值。比如，對(duì)于原葉茶中的白茶、六堡和普洱茶來(lái)說(shuō)，三者恰好具備增值、保值產(chǎn)品的邏輯閉環(huán)。
因?yàn)?，白茶有“一年茶、三年藥，七年寶”說(shuō)法，六堡和普洱茶有“越陳越香”說(shuō)法。
此外，一些專家、教授站臺(tái)相關(guān)產(chǎn)品投資收藏的科學(xué)依據(jù)，白茶、六堡和普洱茶投資收藏體系逐漸有了系統(tǒng)的科學(xué)理論支撐，加上相關(guān)產(chǎn)品商業(yè)活動(dòng)的推動(dòng)。在整個(gè)社會(huì)逐漸形成“存新茶，喝老茶；存出價(jià)值，喝出健康”的風(fēng)氣。
當(dāng)前，國(guó)內(nèi)茶葉產(chǎn)能充足，白茶、六堡和普洱茶有大量存貨，便于建立相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家、行業(yè)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，再加上市場(chǎng)化的流通變現(xiàn)體系，其投資收藏屬性自然就開始紅火。
注：某品牌白茶漲價(jià)宣傳
注：某品牌普洱茶漲價(jià)宣傳
限購(gòu)，除了陳年老茶產(chǎn)品確實(shí)稀缺，也還有營(yíng)造氛圍的作用。漲價(jià)，意味著陳年老茶的持續(xù)增值，消費(fèi)者想要低成本獲取年份茶，就要提前存一點(diǎn)。陳年老茶，成為社會(huì)資產(chǎn)增值、保值的載體產(chǎn)品。
從某種程度上來(lái)說(shuō)，陳年老茶和陳年老酒一樣，有他獨(dú)特的市場(chǎng)價(jià)值、社會(huì)價(jià)值。
如果能夠建立有公信力陳年老茶產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系和流通體系，茶農(nóng)、茶企、經(jīng)銷商、政府主管單位、茶消費(fèi)者和投資者都能從相關(guān)產(chǎn)品投資收藏體系中獲益。
后記
對(duì)于中小茶葉商家來(lái)說(shuō)，如何適應(yīng)行業(yè)集中化和品牌化趨勢(shì)？
一方面，國(guó)內(nèi)茶園分布較廣，特色茶葉產(chǎn)品也不少，中小茶葉商家有足夠的選項(xiàng)來(lái)做出差異化；另一方面，傳統(tǒng)茶品創(chuàng)新主要在概念和包裝，中小茶葉商家與規(guī)模品牌商家合作，打造自己品牌IP未嘗不可行。
在筆者看來(lái)，百花齊放的中小茶葉品牌必將長(zhǎng)期存在。再小的個(gè)體，都應(yīng)該有自己的品牌。但在實(shí)際落地過(guò)程中，切記品牌定位不是死的，關(guān)鍵是資源配稱。
對(duì)于專注稀缺名優(yōu)茶的商家，基本不受經(jīng)濟(jì)環(huán)境影響。因?yàn)楫?dāng)前資本泡沫環(huán)境，部分有錢人還會(huì)上移消費(fèi)水平。
放眼未來(lái)，持續(xù)釋放的健康消費(fèi)和投資收藏需求會(huì)讓傳統(tǒng)原葉茶市場(chǎng)蛋糕越來(lái)越大。
市場(chǎng)冰與火，背后也蘊(yùn)含著挑戰(zhàn)和機(jī)遇。焦慮解決不了任何問(wèn)題，茶行業(yè)經(jīng)營(yíng)者依然要抱有一往無(wú)前的勇氣。
你怎么看茶葉市場(chǎng)冰與火？
8月26日，由海爾智家四川分公司、四川省茶藝術(shù)研究會(huì)、四川省茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)、雅安市名山區(qū)茶業(yè)協(xié)會(huì)主辦，雅安甘露堂茶業(yè)有限公司、雅安市山野美農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司承辦，順興老茶館 四川宜茶宜酒供應(yīng)鏈管理有限公司協(xié)辦的“2023 海爾杯冰儲(chǔ)葉手工制茶擂臺(tái)賽”在四川省成都市武侯區(qū)順興老茶館圓滿舉辦。
本次比賽專家評(píng)委由四川農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)教授、雅安藏茶研究中心何春雷，四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所所長(zhǎng)羅凡，雅安職業(yè)技術(shù)學(xué)院蒙頂山茶產(chǎn)業(yè)學(xué)院院長(zhǎng)任敏，四川省茶葉研究所博茗培訓(xùn)中心侯紅雨，雅安市名山區(qū)茶葉協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)鐘國(guó)林，蒲江縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局推廣研究員廖長(zhǎng)力擔(dān)任。
海爾智家四川分公司新機(jī)會(huì)總監(jiān)袁明霞，海爾智家四川分公司 028大區(qū)總監(jiān)蔣先麗，四川省茶藝師研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)何修武，四川省茶業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)覃中顯，雅安市農(nóng)科中心副主任熊萬(wàn)和，雅安市茶葉發(fā)展中心主任唐立忠、調(diào)研員鄧建，雅安市名山區(qū)茶葉協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)李成軍，徐公茶文化研究所副所長(zhǎng)楊俊，《亞太茶業(yè)》媒體西南大區(qū)負(fù)責(zé)人華偉，達(dá)州職業(yè)技術(shù)學(xué)院王嫦，成都職業(yè)技術(shù)學(xué)院文瓊，崇州職業(yè)教育培訓(xùn)中心吳洪英，雅安職業(yè)技術(shù)學(xué)院王海燕，雅安職業(yè)技術(shù)學(xué)院唐瑛蔓等領(lǐng)導(dǎo)、嘉賓以及茶行業(yè)同仁及、相關(guān)行業(yè)媒體朋友們共同出席了本次比賽，共襄精彩賽事。
“冰儲(chǔ)葉+現(xiàn)制”新業(yè)態(tài)
長(zhǎng)期以來(lái)，茶葉，特別是綠茶，一直沿用“一步法”的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式(即鮮葉制成成品后貯藏銷售)，難以滿足消費(fèi)者隨時(shí)喝“新茶”的客觀需要，也使得茶葉生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者飽受“陳茶”之苦!大賽伊始，大家通過(guò)視頻對(duì)本次的活動(dòng)的主題新概念:——冰儲(chǔ)葉有了初步了解。
四川農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)教授、雅安藏茶研究中心何春雷介紹
隨后由“冰儲(chǔ)葉”技術(shù)研發(fā)者和“冰儲(chǔ)葉+現(xiàn)制”模式的倡導(dǎo)者——四川農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)教授、雅安藏茶研究中心何春雷為現(xiàn)場(chǎng)嘉賓作了詳細(xì)介紹，他表示：“據(jù)我們研究發(fā)現(xiàn)，茶葉中大量的香味物質(zhì)是在加工過(guò)程中形成的，而一旦形成香味物質(zhì)后，極易發(fā)生揮發(fā)損失，甚至氧化變味，即使在冰凍條件下，也難以保存5個(gè)月以上。而形成這些香味物質(zhì)的前體物則是非揮發(fā)的、容易保存的有機(jī)成分。根據(jù)這一原理，我們提出了“二步法”的茶葉加工新思路，即將鮮葉或在制品通過(guò)殺菌、抑酶、除氧后冰凍儲(chǔ)存制成半成品—“冰儲(chǔ)葉”，在消費(fèi)者喝茶前進(jìn)行后加工制成成品，這樣就能確保茶葉香味的充分保留，使得消費(fèi)者隨時(shí)喝新茶成為現(xiàn)實(shí)!也從根本上免除了茶葉生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的“陳茶”煩惱!”
那么，“冰儲(chǔ)葉+現(xiàn)制”能否成為茶葉產(chǎn)業(yè)的新業(yè)態(tài)呢?
四川農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)教授、雅安藏茶研究中心何春雷認(rèn)為“冰儲(chǔ)葉+現(xiàn)制”成為茶葉產(chǎn)業(yè)的新業(yè)態(tài)必須解決和協(xié)調(diào)好以下幾個(gè)問(wèn)題：
第一，消費(fèi)者愿意喝“新茶”是前提。通過(guò)宣傳和試飲相結(jié)合等方式，讓消費(fèi)者首先知道隨時(shí)有新茶，而且新茶好喝，逐漸養(yǎng)成喝新茶的習(xí)慣，形成喝新茶的新風(fēng)尚。事關(guān)“冰儲(chǔ)葉+現(xiàn)制”模式能否成為現(xiàn)實(shí)的前提。
第二，儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)是基礎(chǔ)。通過(guò)三年來(lái)的研究證明，只要控制好各環(huán)節(jié)各項(xiàng)技術(shù)參數(shù)是能夠保證茶葉質(zhì)量的。目前我們保存的“冰儲(chǔ)葉”已達(dá)到三年。技術(shù)是否成熟事關(guān)“冰儲(chǔ)葉+現(xiàn)制”模式能否成功的基礎(chǔ)。
第三，冰儲(chǔ)及制茶裝備是保障。海爾冰箱不僅較好解決了化霜問(wèn)題，關(guān)鍵是降溫平緩、控溫準(zhǔn)確，能較好滿足儲(chǔ)存需要。與其他制茶設(shè)備組合適當(dāng)，滿足冰儲(chǔ)葉的后續(xù)加工不成問(wèn)題。裝備好壞是“冰儲(chǔ)葉+現(xiàn)制”模式推廣的有力保障。
第四，制茶工匠水平是核心。這就要求制茶人員不僅對(duì)傳統(tǒng)茶葉的殺青、揉捻、發(fā)酵、焙火、提香等加工技術(shù)熟練，而且還要對(duì)“冰儲(chǔ)葉”的理化特性充分了解，確?！氨鶅?chǔ)葉”制成的茶葉能夠充分發(fā)揮其飲用價(jià)值。制茶工匠水平是關(guān)乎“冰儲(chǔ)葉+現(xiàn)制”模式成功的核心問(wèn)題。
第五，茶樓的載體與渠道作用是關(guān)鍵。“冰儲(chǔ)葉”是原料，只有通過(guò)后續(xù)加工才能實(shí)現(xiàn)其飲用價(jià)值。如何實(shí)現(xiàn)“冰儲(chǔ)葉+現(xiàn)制”模式的有效推廣，必須要有一個(gè)良好的載體和渠道。茶樓是連接消費(fèi)者最好的紐帶和橋梁。在這方面咖啡產(chǎn)業(yè)模式值得借鑒。例如“星巴克”等咖啡館通過(guò)“現(xiàn)焙、現(xiàn)磨、現(xiàn)沖”的營(yíng)銷手段，不僅給咖啡館帶來(lái)了豐厚的收益，而且有力地促進(jìn)了咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。載體與渠道事關(guān)“冰儲(chǔ)葉+現(xiàn)制”模式能否成為茶產(chǎn)業(yè)中一種新業(yè)態(tài)的關(guān)鍵。
最后，何教授表示：我們有理由堅(jiān)信，在滿足上述條件的基礎(chǔ)上，只要大家本著合作、共享、共贏之理念，達(dá)成共識(shí)，密切配合，共同努力，“冰儲(chǔ)葉+現(xiàn)制”新業(yè)態(tài)，極有可能成為茶葉產(chǎn)業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)，催生一批“星巴克”式的新茶館，助推茶館業(yè)的升級(jí)改造，使人類非遺—中國(guó)制茶傳統(tǒng)技藝走向城市!走向世界!從而促進(jìn)中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展!
通過(guò)何教授的分享，讓現(xiàn)場(chǎng)嘉賓們獲益匪淺!雅安市名山區(qū)茶葉協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)鐘國(guó)林表示，何教授這個(gè)技術(shù)，解決了綠茶在加工當(dāng)中遇到的諸多問(wèn)題，也讓現(xiàn)場(chǎng)嘉賓對(duì)“冰儲(chǔ)葉”的新概念有了更深層次的了解。
海爾冷柜助力冰儲(chǔ)葉上市活動(dòng)啟動(dòng)儀式
四川農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)教授、雅安藏茶研究中心何春雷，海爾智家四川分公司新機(jī)會(huì)總監(jiān)袁明霞，雅安市山野美農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司總經(jīng)理康建華 一同簽訂“冰儲(chǔ)葉”發(fā)展普及，持續(xù)發(fā)展川茶生態(tài)行業(yè)共融共生意向書。
海爾智家四川分公司新機(jī)會(huì)總監(jiān)袁明霞介紹
“冰儲(chǔ)葉”在研制和研發(fā)，以及存儲(chǔ)中，海爾冷柜都扮演者至關(guān)重要的角色，海爾智家四川分公司新機(jī)會(huì)總監(jiān)袁明霞，對(duì)海爾冷柜在整個(gè)一個(gè)行業(yè)內(nèi)地位，以及對(duì)“冰儲(chǔ)葉”所提供的技術(shù)支持作了相關(guān)介紹。
茶香四溢，高手對(duì)決
了解完“冰儲(chǔ)葉”新概念后，活動(dòng)進(jìn)入了冰儲(chǔ)葉手工制茶擂臺(tái)賽環(huán)節(jié)，首先由雅安甘露堂茶業(yè)有限公司吳歌為參賽選手介紹本次擂臺(tái)賽活動(dòng)評(píng)分細(xì)則。
本次比賽共有19名選手參加，其中不僅有在茶葉加工一線奉獻(xiàn)多年的老師傅，更有許多剛?cè)胄械男律撇枞?，他們同?chǎng)競(jìng)技，共同詮釋工匠精神。
比賽現(xiàn)場(chǎng)選手們經(jīng)過(guò)一番細(xì)心準(zhǔn)備后，把“冰儲(chǔ)葉”倒進(jìn)電炒鍋里，手貼熱鍋，手法嫻熟地翻炒、抖動(dòng)，茶葉隨之跳躍，手起手落間，熱鍋里的新鮮茶葉漸漸變干，賽場(chǎng)內(nèi)飄起茶香。觀眾近距離觀看選手們的制茶過(guò)程，感受傳統(tǒng)手非遺蒙山茶制茶的魅力，學(xué)習(xí)蒙山茶茶文化知識(shí)。
評(píng)委組老師們，考核參賽選手的競(jìng)賽現(xiàn)場(chǎng)操作環(huán)節(jié)、成品茶得率、成品茶含水率，并按照GB/T 23776-2018《茶葉感官審評(píng)方法》，經(jīng)過(guò)看外形、聞香氣、嘗滋味等步驟，對(duì)每個(gè)選手茶樣進(jìn)行客觀打分，綜合考核。
本次比賽的目的，不僅是希望培育一支具備工匠精神的“冰儲(chǔ)葉”炒制隊(duì)伍，也希望能夠持續(xù)傳承中國(guó)非遺制茶工藝，為持續(xù)擦亮蒙頂山茶的金字招牌助力。
本圖文來(lái)源： 亞太茶業(yè)
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8月26日，由海爾智家四川分公司、四川省茶藝術(shù)研究會(huì)、四川省茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)、雅安市名山區(qū)茶業(yè)協(xié)會(huì)主辦，雅安甘露堂茶業(yè)有限公司、雅安市山野美農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司承辦，順興老茶館 四川宜茶宜酒供應(yīng)鏈管理有限公司協(xié)辦的“2023 海爾杯冰儲(chǔ)葉手工制茶擂臺(tái)賽”在四川省成都市武侯區(qū)世紀(jì)城會(huì)展中心西蜀廊橋古鎮(zhèn)古戲臺(tái)圓滿成功舉辦。
本次比賽專家評(píng)委由四川農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)教授、雅安藏茶研究中心何春雷，四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所所長(zhǎng)羅凡，雅安職業(yè)技術(shù)學(xué)院蒙頂山茶產(chǎn)業(yè)學(xué)院院長(zhǎng)任敏，四川省茶葉研究所博茗培訓(xùn)中心侯紅雨，雅安市名山區(qū)茶葉協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)鐘國(guó)林，蒲江縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局推廣研究員廖長(zhǎng)力擔(dān)任。海爾智家四川分公司新機(jī)會(huì)總監(jiān)袁明霞，海爾智家四川分公司 028大區(qū)總監(jiān)蔣先麗，四川省茶藝師研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)何修武，四川省茶業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)覃中顯，雅安市農(nóng)科中心副主任熊萬(wàn)和，雅安市茶葉發(fā)展中心主任唐立忠、調(diào)研員鄧建，雅安市名山區(qū)茶葉協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)李成軍，《亞太茶業(yè)》媒體西南大區(qū)負(fù)責(zé)人華偉，達(dá)州職業(yè)技術(shù)學(xué)院王嫦，成都職業(yè)技術(shù)學(xué)院文瓊，崇州職業(yè)教育培訓(xùn)中心吳洪英，雅安職業(yè)技術(shù)學(xué)院王海燕，雅安職業(yè)技術(shù)學(xué)院唐瑛蔓等領(lǐng)導(dǎo)、嘉賓以及茶行業(yè)同仁及相關(guān)行業(yè)媒體朋友們共同出席了本次比賽，共襄精彩賽事。
“冰儲(chǔ)葉+現(xiàn)制”新業(yè)態(tài)
長(zhǎng)期以來(lái)，茶葉，特別是綠茶，一直沿用“一步法”的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式(即鮮葉制成成品后貯藏銷售)，難以滿足消費(fèi)者隨時(shí)喝“新茶”的客觀需要，也使得茶葉生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者飽受“陳茶”之苦!大賽伊始，大家通過(guò)視頻對(duì)本次的活動(dòng)的主題新概念:——冰儲(chǔ)葉有了初步了解。
隨后由“冰儲(chǔ)葉”技術(shù)研發(fā)者和“冰儲(chǔ)葉+現(xiàn)制”模式的倡導(dǎo)者——四川農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)教授、雅安藏茶研究中心何春雷為現(xiàn)場(chǎng)嘉賓作了詳細(xì)介紹，他表示：“據(jù)我們研究發(fā)現(xiàn)，茶葉中大量的香味物質(zhì)是在加工過(guò)程中形成的，而一旦形成香味物質(zhì)后，極易發(fā)生揮發(fā)損失，甚至氧化變味，即使在冰凍條件下，也難以保存5個(gè)月以上。而形成這些香味物質(zhì)的前體物則是非揮發(fā)的、容易保存的有機(jī)成分。根據(jù)這一原理，我們提出了“二步法”的茶葉加工新思路，即將鮮葉或在制品通過(guò)殺菌、抑酶、除氧后冰凍儲(chǔ)存制成半成品—“冰儲(chǔ)葉”，在消費(fèi)者喝茶前進(jìn)行后加工制成成品，這樣就能確保茶葉香味的充分保留，使得消費(fèi)者隨時(shí)喝新茶成為現(xiàn)實(shí)!也從根本上免除了茶葉生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的“陳茶”煩惱!”
那么，“冰儲(chǔ)葉+現(xiàn)制”能否成為茶葉產(chǎn)業(yè)的新業(yè)態(tài)呢?
四川農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)教授、雅安藏茶研究中心何春雷認(rèn)為“冰儲(chǔ)葉+現(xiàn)制”成為茶葉產(chǎn)業(yè)的新業(yè)態(tài)必須解決和協(xié)調(diào)好以下幾個(gè)問(wèn)題：
第一，消費(fèi)者愿意喝“新茶”是前提。通過(guò)宣傳和試飲相結(jié)合等方式，讓消費(fèi)者首先知道隨時(shí)有新茶，而且新茶好喝，逐漸養(yǎng)成喝新茶的習(xí)慣，形成喝新茶的新風(fēng)尚。事關(guān)“冰儲(chǔ)葉+現(xiàn)制”模式能否成為現(xiàn)實(shí)的前提。
第二，儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)是基礎(chǔ)。通過(guò)三年來(lái)的研究證明，只要控制好各環(huán)節(jié)各項(xiàng)技術(shù)參數(shù)是能夠保證茶葉質(zhì)量的。目前我們保存的“冰儲(chǔ)葉”已達(dá)到三年。技術(shù)是否成熟事關(guān)“冰儲(chǔ)葉+現(xiàn)制”模式能否成功的基礎(chǔ)。
第三，冰儲(chǔ)及制茶裝備是保障。海爾冰箱不僅較好解決了化霜問(wèn)題，關(guān)鍵是降溫平緩、控溫準(zhǔn)確，能較好滿足儲(chǔ)存需要。與其他制茶設(shè)備組合適當(dāng)，滿足冰儲(chǔ)葉的后續(xù)加工不成問(wèn)題。裝備好壞是“冰儲(chǔ)葉+現(xiàn)制”模式推廣的有力保障。
第四，制茶工匠水平是核心。這就要求制茶人員不僅對(duì)傳統(tǒng)茶葉的殺青、揉捻、發(fā)酵、焙火、提香等加工技術(shù)熟練，而且還要對(duì)“冰儲(chǔ)葉”的理化特性充分了解，確?！氨鶅?chǔ)葉”制成的茶葉能夠充分發(fā)揮其飲用價(jià)值。制茶工匠水平是關(guān)乎“冰儲(chǔ)葉+現(xiàn)制”模式成功的核心問(wèn)題。
第五，茶樓的載體與渠道作用是關(guān)鍵。“冰儲(chǔ)葉”是原料，只有通過(guò)后續(xù)加工才能實(shí)現(xiàn)其飲用價(jià)值。如何實(shí)現(xiàn)“冰儲(chǔ)葉+現(xiàn)制”模式的有效推廣，必須要有一個(gè)良好的載體和渠道。茶樓是連接消費(fèi)者最好的紐帶和橋梁。在這方面咖啡產(chǎn)業(yè)模式值得借鑒。例如“星巴克”等咖啡館通過(guò)“現(xiàn)焙、現(xiàn)磨、現(xiàn)沖”的營(yíng)銷手段，不僅給咖啡館帶來(lái)了豐厚的收益，而且有力地促進(jìn)了咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。載體與渠道事關(guān)“冰儲(chǔ)葉+現(xiàn)制”模式能否成為茶產(chǎn)業(yè)中一種新業(yè)態(tài)的關(guān)鍵。
最后，何教授表示：我們有理由堅(jiān)信，在滿足上述條件的基礎(chǔ)上，只要大家本著合作、共享、共贏之理念，達(dá)成共識(shí)，密切配合，共同努力，“冰儲(chǔ)葉+現(xiàn)制”新業(yè)態(tài)，極有可能成為茶葉產(chǎn)業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)，催生一批“星巴克”式的新茶館，助推茶館業(yè)的升級(jí)改造，使人類非遺—中國(guó)制茶傳統(tǒng)技藝走向城市!走向世界!從而促進(jìn)中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展!
通過(guò)何教授的分享，讓現(xiàn)場(chǎng)嘉賓們獲益匪淺!雅安市名山區(qū)茶葉協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)鐘國(guó)林表示，何教授這個(gè)技術(shù)，解決了綠茶在加工當(dāng)中遇到的諸多問(wèn)題，也讓現(xiàn)場(chǎng)嘉賓對(duì)“冰儲(chǔ)葉”的新概念有了更深層次的了解。
“冰儲(chǔ)葉”在研制和研發(fā)，以及存儲(chǔ)中，海爾冷柜都扮演者至關(guān)重要的角色，海爾智家四川分公司新機(jī)會(huì)總監(jiān)袁明霞，對(duì)海爾冷柜在整個(gè)一個(gè)行業(yè)內(nèi)地位，以及對(duì)“冰儲(chǔ)葉”所提供的技術(shù)支持作了相關(guān)介紹。
茶香四溢，高手對(duì)決
了解完“冰儲(chǔ)葉”新概念后，活動(dòng)進(jìn)入了冰儲(chǔ)葉手工制茶擂臺(tái)賽環(huán)節(jié)，首先由雅安甘露堂茶業(yè)有限公司吳歌為參賽選手介紹本次擂臺(tái)賽活動(dòng)評(píng)分細(xì)則。
本次比賽共有19名選手參加，其中不僅有在茶葉加工一線奉獻(xiàn)多年的老師傅，更有許多剛?cè)胄械男律撇枞?，他們同?chǎng)競(jìng)技，共同詮釋工匠精神。
比賽現(xiàn)場(chǎng)選手們經(jīng)過(guò)一番細(xì)心準(zhǔn)備后，把“冰儲(chǔ)葉”倒進(jìn)電炒鍋里，手貼熱鍋，手法嫻熟地翻炒、抖動(dòng)，茶葉隨之跳躍，手起手落間，熱鍋里的新鮮茶葉漸漸變干，賽場(chǎng)內(nèi)飄起茶香。觀眾近距離觀看選手們的制茶過(guò)程，感受傳統(tǒng)手非遺蒙山茶制茶的魅力，學(xué)習(xí)蒙山茶茶文化知識(shí)。
評(píng)委組老師們，考核參賽選手的競(jìng)賽現(xiàn)場(chǎng)操作環(huán)節(jié)、成品茶得率、成品茶含水率，并按照GB/T 23776-2018《茶葉感官審評(píng)方法》，經(jīng)過(guò)看外形、聞香氣、嘗滋味等步驟，對(duì)每個(gè)選手茶樣進(jìn)行客觀打分，綜合考核。本次比賽的目的，不僅是希望培育一支具備工匠精神的“冰儲(chǔ)葉”炒制隊(duì)伍，也希望能夠持續(xù)傳承中國(guó)非遺制茶工藝，為持續(xù)擦亮蒙頂山茶的金字招牌助力。
來(lái)源：蒙頂山甘露堂
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