冰茶是避暑必備品。不管這茶是調(diào)味茶還是一般茶，我們都很喜歡。然而，熱水被認(rèn)為是茶葉有益分子釋放的一個(gè)不可或缺的標(biāo)準(zhǔn)。冰茶能釋放這么多有益分子嗎？讓我們更進(jìn)一步：冰茶比熱茶更有益于健康嗎？
但所謂冰茶，到底是什么樣的呢？
冰茶指的是涼茶，但制作冰茶的方法有很多：
-在放入冰箱之前，你可以在室溫下沖泡幾分鐘到幾個(gè)小時(shí)。
-你可以用冷水沖茶放在冰箱里過(guò)夜保存。
-在茶葉上放冰塊，讓它融化，就可以沏茶了
我故意排除了把茶熱沖泡然后放進(jìn)冰箱的方法。這種方法需要加熱的第一步，這不是本文的主題，本文只對(duì)冷泡方法感興趣。
我杯子里的冰茶發(fā)生了什么？
關(guān)于冰茶和擴(kuò)散分子的文獻(xiàn)仍然相當(dāng)稀少。2015年，對(duì)冷泡茶后獲得的分子進(jìn)行了研究，包括Lantano等人和Castiglioni等人。
抗氧化分子的另一個(gè)故事！
Lantano和他的合作者沖泡紅茶、烏龍茶和綠茶，要么是冷的（4°C浸泡12小時(shí)過(guò)夜，一覺(jué)醒來(lái)喝早冰茶，然后上班），要么是熱水沖泡（分別是90°C3分鐘、85°C4分鐘和75°C4分鐘）。
分子分析表明，與熱沖泡（6-8毫克/克的葉子）相比，冷浸液增加了茶多酚的濃度。此外，EGCG是茶中最具抗氧化能力的多酚之一，其濃度隨著冷沖泡（綠茶和烏龍茶的茶葉含量在2到3毫克/克之間）而增加。另一方面，冰茶中未檢測(cè)到另一種有效茶多酚EC的含量（盡管紅茶中EC含量為零，而熱浸烏龍茶中EC含量較低）。
為了了解冷沖泡是否提高了茶葉的抗氧化能力，作者測(cè)量了“FRAP值”，這是抗氧化劑分子與氧化分子接觸時(shí)得到的一個(gè)實(shí)驗(yàn)值。測(cè)量值越高，抗氧化分子的抗氧化能力就越強(qiáng)。作者觀察到，冰綠茶（1653.5比1463.1）和冰紅茶（1218.8比1111.8）的FRAP值略高。另一方面，冰鎮(zhèn)烏龍茶的這個(gè)值乘以4（1278.5比325.4）。
當(dāng)然，我們有一個(gè)冰茶可能更抗氧化，但口味如何呢？
正如Lantano等人一樣，Castiglioni等人對(duì)冷沖泡綠茶和白茶的抗氧化能力感興趣，但也對(duì)冰茶的感官感覺(jué)感興趣，即對(duì)茶的味道的感知。
為了進(jìn)行他們的研究，作者購(gòu)買了白茶（白牡丹、白毫銀針、壽眉）和綠茶（龍井、毛峰），他們?cè)跓幔?0°C，7分鐘）或室溫（15分鐘到2小時(shí)）下沖泡。研究發(fā)現(xiàn)，白牡丹、壽眉、毛峰冷泡2h茶多酚總量較高。白毫銀針的多酚含量無(wú)明顯差異，冷泡龍井的茶多酚含量較低。此外，與Lantano等人的研究結(jié)果相似，他們發(fā)現(xiàn)冷浸2小時(shí)可提高白牡丹、壽眉和毛峰的抗氧化活性，但對(duì)龍井和白毫銀針的抗氧化活性沒(méi)有影響。（特別提示：此處茶名無(wú)從對(duì)應(yīng)翻譯，因?yàn)樵髡邔?duì)中國(guó)茶的稱謂與傳統(tǒng)叫法不一一對(duì)應(yīng)）。
這些結(jié)果與Lantano等人獲得的結(jié)果一致，但也表明茶的類型也可能影響抗氧化分子的冷擴(kuò)散。
此外，對(duì)壽眉和毛峰進(jìn)行的感官分析，無(wú)論是熱的還是冷的，以及對(duì)20人的小組進(jìn)行的感官分析表明，冷泡將有可能獲得更溫和的茶湯，具有更多樣的芳香特征。
快樂(lè)與健康！
在健康實(shí)踐中呢？
不幸的是，科學(xué)文獻(xiàn)中關(guān)于冰茶對(duì)健康影響的數(shù)據(jù)很少。
茶的高溫一度引起了關(guān)于食管慢性炎癥（?Barrett食管?）的風(fēng)險(xiǎn)和食管癌發(fā)生的后果的爭(zhēng)論。伊斯蘭利及其合作者于2019年發(fā)表了一項(xiàng)從2004年到2008年對(duì)50045人進(jìn)行的前瞻性研究，研究了在高于或低于60℃的溫度下每天飲用紅茶和綠茶對(duì)食管癌發(fā)生的影響。研究人員發(fā)現(xiàn)，熱茶會(huì)增加患食管癌的風(fēng)險(xiǎn)（尤其是那些每天飲用700毫升以上的人），但在低于60℃的溫度下喝茶的情況并非如此。
Maufrais等人在2018年的mate研究中也注意到了這種冷熱兩分法。事實(shí)上，33人食用冷（3℃）或熱（55℃）的輸液。攝入冷伴侶90分鐘后，心率略有下降，但分解代謝（此處為脂質(zhì)氧化）、壓力反射（身體對(duì)控制血壓的反應(yīng)）和能量消耗略有增加。此外，Chen等人在2019年也報(bào)道了冰綠茶具有更強(qiáng)的降血糖作用（合作者之一JiayiJiang于同年發(fā)表的摘要）。
這些不同的數(shù)據(jù)表明，涼茶可以調(diào)節(jié)細(xì)胞的新陳代謝，這對(duì)于糖尿病等代謝紊亂或與心血管疾病相關(guān)的代謝紊亂可能是有趣的。
有關(guān)冰茶和健康的文獻(xiàn)仍然欠缺，信息太少，無(wú)法給出一個(gè)客觀的觀點(diǎn)。盡管如此，第一次公布的結(jié)果還是令人鼓舞的，因?yàn)榕c工夫沖泡相比，冷泡將有可能生產(chǎn)出具有不同芳香色調(diào)的茶湯，并且含有更豐富的抗氧化劑分子，如EGCG。一些前瞻性研究似乎表明，冰茶可以對(duì)心血管疾病或糖尿病相關(guān)的代謝疾病產(chǎn)生有趣的影響。在獲得更多數(shù)據(jù)之前，還需要更多的時(shí)間去實(shí)踐！
文章來(lái)源：TeaChaThe
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茉莉綠茶+冰/
茉莉綠茶+冰教程：
01
準(zhǔn)備4克茉莉綠茶、800ML容器
02
開(kāi)水熱泡2-3分鐘，加入適量冰塊。
最近昆明天氣燥熱，熱茶實(shí)在喝不下，小黑翻出公司打樣的茉莉花綠茶，現(xiàn)場(chǎng)實(shí)驗(yàn)熱泡加冰，結(jié)果直呼驚喜：太清爽解暑啦!
玻璃杯中加入4克茉莉綠茶，沸水浸泡2-3分鐘后，立即往茶湯中加入冰塊。
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茶齡10年
一口茶湯下去，就感受到了茉莉花的清香感和綠茶的甜潤(rùn)感，兩者融合在一起，茶湯香甜濃郁，加入冰塊之后，真的很適合夏天喝!
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燜泡生普+冰/
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小黑分享生普更夏日的喝法
清爽解膩，讓你一次上癮!
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生普燜泡+冰教程：
01
準(zhǔn)備7克生普、1.8L燜泡壺
02
用1L的開(kāi)水，燜泡生普0.5小時(shí)至1小時(shí)，燜泡完成后，往燜泡的生普茶湯里，加入冰塊。
最近小黑發(fā)現(xiàn)一個(gè)生普的寶藏喝法，夏天配燒烤、火鍋，太清爽，太解膩了!
生普燜泡0.5小時(shí)到1小時(shí)，讓茶葉內(nèi)含物質(zhì)充分地釋放出來(lái)，燜泡完成后，直接加冰，只需簡(jiǎn)單2步，你就獲得一壺冰鎮(zhèn)的生普。
高茶水比、長(zhǎng)時(shí)間燜泡，帶來(lái)高揚(yáng)茶香和飽滿湯感，加入冰塊后鮮甜加倍、花香盡顯，一個(gè)字“爽”!
/夏日好搭檔
冷萃小烏龍/
無(wú)冷萃，不夏天
來(lái)上一杯冷萃烏龍茶
讓這個(gè)夏天更加甘甜清爽
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冷萃烏龍教程：
01
準(zhǔn)備5g烏龍茶、600ML透明容器
02
將茶包放入容器內(nèi)，注入適量礦泉水，冰箱冷藏一晚。
冷萃烏龍茶的魅力在于人人都能做，只需要準(zhǔn)備5g茶，1個(gè)玻璃容器，放置冰箱冷藏一晚，一杯香甜鮮爽的烏龍茶就萃取完成了。
經(jīng)過(guò)冷萃之后，高山烏龍的鮮和甜，在冰水的滲透下被完全激發(fā)出來(lái)，滿口皆是清香馥郁。
/夏日冰飲
椰子陳皮白/
最近昆明天氣燥熱
作為茶企工作8年的員工
她總結(jié)了一個(gè)夏日茶飲喝法!
椰子陳皮白+冰教程：
01
準(zhǔn)備3.5克陳皮白茶、2個(gè)椰子容量的椰子水
02
用椰子水熱煮2-3分鐘后，在容器里加好適量冰塊，倒入煮好的茶湯。
夏天除了純茶茶飲，還有超適合奶茶星人的飲料——椰子陳皮白。
不同于清爽的純茶，陳皮白茶和椰子水的碰撞，喝起來(lái)就是那種醇厚、多層次的口感。
濃郁的椰香加上陳皮白的藥香、焦糖香，入口就像是在喝液體冰淇淋，在這個(gè)炎炎夏日，一口上癮!
天氣越來(lái)越熱，在夏季來(lái)上一杯冰爽解暑的茶飲，這時(shí)不管是燥熱還是疲憊，一口下喉就立馬煙消云散了。
2021年臨近年底，總結(jié)今年的飲料市場(chǎng)，最大的黑馬可能不是新品牌，而是一款老產(chǎn)品：堅(jiān)持了十年、一度被稱最“寡淡無(wú)味”飲料之一的東方樹(shù)葉，不僅全年迎來(lái)翻倍級(jí)增長(zhǎng)，而且成了年輕人追捧、風(fēng)靡小紅書(shū)的國(guó)民飲料。
茶，本來(lái)是中國(guó)國(guó)飲。但將“茶”裝入瓶子，使其成為如同可樂(lè)般的即飲飲料，中國(guó)市場(chǎng)卻經(jīng)歷了十余年的曲折發(fā)展。這不僅因?yàn)榧达嫴桢漠愑趪?guó)人習(xí)慣的傳統(tǒng)熱泡茶，更因?yàn)橛写罅康娘嬃峡萍肌⒐に囯y點(diǎn)需要突破。
細(xì)數(shù)無(wú)糖茶飲料在中國(guó)的發(fā)展，起始于十年前的開(kāi)創(chuàng)者東方樹(shù)葉無(wú)疑是一個(gè)很好的窗口，其根植于科技的“長(zhǎng)期主義”，不僅讓網(wǎng)紅遍地的飲料行業(yè)再次看到“堅(jiān)持”的商業(yè)價(jià)值，也讓中國(guó)無(wú)糖茶技術(shù)超越日本，讓傳統(tǒng)國(guó)飲進(jìn)入更多年輕人的視野，成為時(shí)尚。
無(wú)糖茶，起步于蠻荒，根植于科技
整個(gè)1990年代、2000年代，中國(guó)市場(chǎng)仍然是甜飲料的天下?！帮嬃鲜翘鸬?，似乎是常識(shí)，如果消費(fèi)者買到一款無(wú)糖飲料，感覺(jué)就像是白花錢了”，飲料行業(yè)觀察人士描述當(dāng)時(shí)的市場(chǎng)情況：“一些風(fēng)味不太好的茶飲料在PK，熱灌裝，加糖加香精，幾乎喝不出茶味。消費(fèi)者的口味也被誤導(dǎo)了，以為甜甜的才是好喝的茶飲。”
但其實(shí)，當(dāng)時(shí)市場(chǎng)已經(jīng)有部分無(wú)糖茶品牌，包括日本的三得利、中國(guó)臺(tái)灣的“茶里王”，只是偏于小眾，不溫不火。到2011年，茶里王更是以退市告終。在這個(gè)完全看不到前景的蠻荒市場(chǎng)，農(nóng)夫山泉依然決定“做一款傳統(tǒng)中國(guó)茶”，取名為“東方樹(shù)葉”。這個(gè)名字來(lái)自于明清時(shí)期，當(dāng)時(shí)中國(guó)的茶葉開(kāi)始被大量出口至歐洲和美國(guó)。整個(gè)西方世界為這種神奇的葉子所迷醉，歐洲貴族稱茶葉為：來(lái)自東方的神奇樹(shù)葉。農(nóng)夫山泉以此典故命名了這款無(wú)糖茶飲，并為此引進(jìn)和搭建了國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的log6級(jí)別無(wú)菌生產(chǎn)線，投入成本超億元。
所謂log6無(wú)菌標(biāo)準(zhǔn)，即生產(chǎn)100萬(wàn)瓶飲料，不會(huì)有1瓶被微生物污染，且從第一瓶飲料到最后一瓶，質(zhì)量完全保持一致?！爸砸龅綗o(wú)菌生產(chǎn)，首先是為了不必再添加防腐劑，保證無(wú)糖茶味道的純正?！鞭r(nóng)夫山泉無(wú)菌生產(chǎn)線負(fù)責(zé)人介紹。
此外，東方樹(shù)葉背后的植物研究團(tuán)隊(duì)則專注于“茶”本身?！拔覀冄芯康奈ㄒ环较?，就是還原茶最本真的味道。”初代東方樹(shù)葉研發(fā)負(fù)責(zé)人介紹。根據(jù)智慧芽數(shù)據(jù)顯示，自2011年起，農(nóng)夫山泉申請(qǐng)了29件與“無(wú)菌技術(shù)”直接相關(guān)的專利，另外在茶/茶代用品/其配置品領(lǐng)域(IPC分類號(hào)：A23F3)中的5件專利價(jià)值遠(yuǎn)高于行業(yè)平均水平。“這種專利水平和數(shù)量顛覆了慣常的認(rèn)知，畢竟很多人認(rèn)為制造飲料是一件簡(jiǎn)單的事情，但事實(shí)上，農(nóng)夫山泉幾乎每款產(chǎn)品背后都有著大大小小的科技創(chuàng)新”。
2011年起，東方樹(shù)葉一路做到了“0糖、0卡、0脂、0防腐劑、0香精”五個(gè)零，刷新了無(wú)糖茶標(biāo)準(zhǔn)，乃至整個(gè)飲料制造業(yè)的門(mén)檻?！凹幢闶旰蟮慕裉?，國(guó)內(nèi)多數(shù)飲料企業(yè)依然做不到嚴(yán)格的無(wú)菌技術(shù)和在0添加的情況下保持飲料風(fēng)味，其中0香精尤其難做到，這一點(diǎn)可以說(shuō)是農(nóng)夫山泉的技術(shù)壁壘?！币晃徊辉妇呙纳a(chǎn)線供應(yīng)商如此評(píng)價(jià)農(nóng)夫山泉十年前的技術(shù)開(kāi)創(chuàng)。
也正是基于各種技術(shù)創(chuàng)新，開(kāi)瓶就能聞到茶香，喝著如同真茶，逐漸成為很多人對(duì)東方樹(shù)葉的印象。
“中國(guó)的茶飲料應(yīng)該比日本做的更好”
然而即便注入了大量的科研成本，東方樹(shù)葉在2011年上市初期仍然“難言成功”，銷售規(guī)模一直上不去。此后一度被媒體評(píng)為最寡淡無(wú)味的飲料之一，即便2017年開(kāi)始高速增長(zhǎng)，市場(chǎng)上依舊有人稱之為過(guò)了氣的飲料?！昂葢T了甜甜飲料的人們不太能接受它的茶原味”，“可能中國(guó)人習(xí)慣了熱茶、濃茶，接受不了涼茶”，不少媒體評(píng)論稱。
面對(duì)似乎已經(jīng)遇冷的局面，農(nóng)夫山泉管理層并沒(méi)有砍掉東方樹(shù)葉。理由看起來(lái)很任性，甚至不符合商業(yè)邏輯――因?yàn)椤肮纠镉刑嘀袊?guó)傳統(tǒng)茶的瘋狂粉絲”。從農(nóng)夫山泉高層，到整個(gè)實(shí)驗(yàn)室的專家、研究員們都是傳統(tǒng)中國(guó)茶的深度愛(ài)好者，對(duì)于水和茶的研究，他們似乎有一種清教徒般的使命感和狂熱心。“雖然剛開(kāi)始賣得一般，但依然能遇到知音，我們收獲了一部分忠實(shí)的消費(fèi)者，他們的好評(píng)，讓我們?cè)谧畹忘c(diǎn)時(shí)，也沒(méi)有一絲灰心?！眳⑴c當(dāng)時(shí)研究的專家說(shuō)。
近些年，隨著出國(guó)旅游熱，很多人發(fā)現(xiàn)，占據(jù)日本大小飲料柜臺(tái)的茶飲料基本不含糖，不少還打著“烏龍茶”、“中國(guó)綠茶”等旗號(hào)。數(shù)據(jù)顯示，無(wú)糖茶在日本所有茶飲料中占比超過(guò)80%，但在中國(guó)國(guó)內(nèi)還不到10%。
市場(chǎng)潛在的發(fā)展趨勢(shì)給了農(nóng)夫山泉新的信心?！白鳛橹袊?guó)國(guó)飲，茶不應(yīng)該輸給可樂(lè)、咖啡;作為茶的故鄉(xiāng)，中國(guó)的茶飲料應(yīng)該比日本做的更好才對(duì)”，東方樹(shù)葉的研究員們表示。日本自1980年代開(kāi)始推出罐裝即飲茶，90年代，以伊藤園為代表的日本品牌在解決綠茶氧化變色方面，研發(fā)了氮?dú)獬醯榷喾N工藝。2010年代，農(nóng)夫山泉在日本技術(shù)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步革新，研發(fā)多種專利技術(shù)，做到了讓東方樹(shù)葉存放數(shù)月，依然保持原有的色、香、味。
絕大部分消費(fèi)者不知道的是，市場(chǎng)上茶飲料很多，但像東方樹(shù)葉那樣通體大面積透明的包裝卻很少。原因在于，茶極容易氧化，氧化后茶湯就會(huì)逐漸變色，因此廠家們選擇全包裹的設(shè)計(jì)，盡量遮蓋茶湯變色帶來(lái)的外觀影響。
憑借較強(qiáng)的技術(shù)實(shí)力，東方樹(shù)葉采用全新的去除全包裹樣式，方形瓶身上僅有兩面包裝紙，另外兩面保持透明，讓晶瑩透亮的茶色呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前。
“雖然內(nèi)在的技術(shù)升級(jí)消費(fèi)者很難看到，但至少茶的顏色可以帶給他們視覺(jué)沖擊?！碑?dāng)時(shí)的研究者稱。
從現(xiàn)泡熱茶到冰鎮(zhèn)茶、暖柜茶，年輕人帶動(dòng)新的茶文化
萬(wàn)事俱備，只欠東風(fēng)，這個(gè)“東風(fēng)”就是年輕人對(duì)無(wú)糖和健康的追求。與日本市場(chǎng)無(wú)糖茶由老齡化人群帶動(dòng)不同的是，在中國(guó)，最先接受無(wú)糖冷茶的是年輕人。
傳統(tǒng)上，國(guó)人并不習(xí)慣冷掉的茶水。但在忙碌的工作中，讓年輕人在辦公室中準(zhǔn)備一套茶具，天天泡茶喝，顯然不現(xiàn)實(shí)。
瓶裝即飲茶提供了一個(gè)新的選擇。在知乎上，一條“如何評(píng)價(jià)東方樹(shù)葉”的問(wèn)題下面，不少人給出“良心國(guó)產(chǎn)茶飲料”的標(biāo)簽，并稱“冰鎮(zhèn)更好喝”。這印證了此前農(nóng)夫山泉副總經(jīng)理周力對(duì)媒體講的一句話：“很多嗜好性產(chǎn)品往往不是第一口就能接受的，東方樹(shù)葉就是一款喝三次才會(huì)愛(ài)上的產(chǎn)品?！?/p>
“喝茶飲料的人群(青少年、青年)會(huì)長(zhǎng)大，無(wú)糖茶終有一天會(huì)變成他們的吉芬商品，而這時(shí)候，他們就會(huì)看到這款農(nóng)夫山泉早已為他們準(zhǔn)備好的禮物?！敝踹@條評(píng)論同樣獲得高贊。從甜茶到無(wú)糖零負(fù)擔(dān)，從現(xiàn)泡熱茶換成冷茶、冰鎮(zhèn)茶，以及冬日暖柜中的瓶裝熱飲茶，不斷成長(zhǎng)的年輕人和東方樹(shù)葉一起創(chuàng)造了更多樣的飲茶文化。
從寡淡到真香，消費(fèi)者與東方樹(shù)葉歷經(jīng)“7年之癢”后，到2018年，在C-NPS中國(guó)顧客推薦度指數(shù)榜單中，東方樹(shù)葉已經(jīng)位居無(wú)糖茶品類前列。另?yè)?jù)AC尼爾森數(shù)據(jù)顯示，東方樹(shù)葉占據(jù)了中國(guó)50%以上的市場(chǎng)份額，連續(xù)多年成為無(wú)糖茶領(lǐng)先品牌。
數(shù)據(jù)是冷靜的，但年輕人的評(píng)價(jià)是火熱的?！叭ツ晷〖t書(shū)上東方樹(shù)葉的筆記數(shù)量才2000多篇，今年突增到了幾萬(wàn)篇，而且年輕人自己創(chuàng)造了各種時(shí)尚的喝法?！睎|方樹(shù)葉品牌經(jīng)理吳平覺(jué)得年輕人的熱情即在情理之中，也在意料之外：“茶，本就是一個(gè)時(shí)尚的飲品，幾千年來(lái)從未過(guò)時(shí)。但今年它能普遍獲得年輕人的好感，獲得如此巨大的成功，還是讓我們有些驚喜?！?/p>
今年，是東方樹(shù)葉“堅(jiān)持”到的第十年，東方樹(shù)葉重新起跑，推出了青柑普洱、玄米茶、桂花烏龍三款新品。而據(jù)東方樹(shù)葉研發(fā)者透露，東方樹(shù)葉推向市場(chǎng)的產(chǎn)品僅占其研發(fā)種類的10%不到，這不僅讓人好奇，東方樹(shù)葉的實(shí)驗(yàn)室里，還有什么神奇的葉子?
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