餅狀的鐵觀音嗎

碎茶一定不能買嗎？

那可未必

完整的茶也并非全是好茶

碎茶也有好茶的品質(zhì)

過度美貌

常常作為陷阱的誘餌

? ? 文 | 小白

01

世人大多愛貌美的事物，現(xiàn)今是如此，古代也是如此。

小白算是個外貌協(xié)會吧，古往今來，美人才子的故事都尤其喜歡。

潘安擲果盈車；蘭陵王“貌柔心壯，音容兼美”；不知真容的城北徐公；還有民國四大美男子。

不止是愛故事里面的人，就連白茶家族里面，小白都要更喜歡身姿曼妙，白毫披帛恰到好處的白牡丹。

在挑選蘋果的時候不是有一種說法么？

叫做蘋果越丑越甜，難怪小白不喜歡吃蘋果......

才貌不能兼得，長得好看便沒有內(nèi)涵的水果，小白不愛。

不過挑食可不是什么好習(xí)慣，就像是有一些茶友在挑選白茶的時候，相比于內(nèi)質(zhì)似乎會更在意白茶的外貌。

粗枝大葉的壽眉慘遭嫌棄這一千古冤案，便是由壽眉不修邊幅的外貌所引起。

白茶界第一冤案是：壽眉被嫌棄，那么白茶界的第二冤案應(yīng)該就是：碎茶不算是好茶。

有些茶友在購買茶葉的時候極其嫌棄碎茶，因為覺得碎茶丑，外貌都不完整了。

這樣想的，一般是剛剛開始喝茶且非常注重美觀的茶友。

像是小白這樣的老茶農(nóng)看茶葉，若是白茶的一芽一二葉，一芽三四葉，每一片都齊齊整整的，那才是遇見了不好的茶葉呢。

02

?

為什么？

第一個原因：完全不碎的茶葉，含水量嚴(yán)重超標(biāo)。

剛剛采下來的茶青不但柔軟，還有些脆生生的，這是因為茶葉當(dāng)中含有相當(dāng)充足的水分所致。

萎凋過一陣兒之后，茶青就會變得非常的柔軟，不論怎么樣拗折，茶青的樣子都會保持的非常完美。

這時候的白茶經(jīng)過萎凋，雖然喪失了部分的水分，但含水量依舊是很高的，不能夠直接儲存。

而等到白茶真正烘干之后，水分達(dá)到了白茶新國家標(biāo)準(zhǔn)里要求的8.5%，這時候的干茶是非常脆，非常容易折斷的。

不論是在裝箱陳化還是在運(yùn)輸?shù)倪^程中，都可能會造成干茶的磕磕碰碰，不可能是沒有一點碎茶的。

如果說一箱子的散茶真的沒有半根碎茶，那么連檢測也不用，直接可以判定白茶的含水量是不達(dá)標(biāo)的。

茶葉原本就是易碎品，只要不碎的過分，影響飲用體驗都是正常的，是無傷大雅的。

反而是品相完整，模樣如教科書一般的干茶，多是沒有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)含水量的白茶。

茶友們在遇到這類茶葉的時候要注意避雷。

03

白茶為什么會碎？

1、與白茶的工藝有關(guān)

白茶不經(jīng)殺青揉捻，僅僅經(jīng)過萎凋和烘干，這就使得白茶制成之后的樣子完全是順其自然的。

平展的葉子更有利于白茶在萎凋和烘干的時候，接收到屬于外界光照和風(fēng)力的作用。

但也是因為葉子平展度比較高，所以白茶受到擠壓的面積就比較大。

作為散茶儲存在箱子里面的時候，和旁邊的茶葉相互碰撞相互擠壓，就很容易造成破裂。

而鐵觀音這樣經(jīng)過搖青改變了形狀的茶葉，由于受力面積小就比較不容易破裂。

好比一張紙，若是平整完好的則極容易被刀劃破。

若是紙揉成了一團(tuán)，就算是非常鋒利的刀子也需要稍微使用些技巧，才能夠?qū)⑺钇啤?/p>

2、含水量達(dá)標(biāo)

白茶的含水量在國家標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中的要求是8.5%。

但白茶是能夠長期存放的茶葉，若是在存放的過程當(dāng)中受到水汽的侵襲，美好的轉(zhuǎn)化就會停止，變?yōu)椴缓玫淖冑|(zhì)霉化等等。

所以一些白茶茶農(nóng)會將白茶的含水量繼續(xù)降低，干燥的白茶更能夠在陳化的過程中變化出美好的滋味。

含水量低，則不可避免的會使得白茶葉片變得易碎。

從另一種方面來說，白茶易碎也是其干燥度高，品質(zhì)好的側(cè)面體現(xiàn)。

3、老茶原本就更容易碎

家里有藏書的茶友們不難發(fā)現(xiàn)，一些購買年份比較長的書本會發(fā)黃，而且還有些脆化的趨勢。

陳化良好的老白茶當(dāng)中含水量極低，因為存放在干燥的環(huán)境當(dāng)中，干度保持良好。

其中的纖維在長時間的陳放當(dāng)中自然老化，纖維失去韌勁會使得葉片更容易被折斷。

而且老白茶經(jīng)過長時間的儲存，期間難免會有搬動，每一次搬動箱子都會使得茶葉相互碰撞，這也就使得老白茶當(dāng)中的碎茶會更多一些。

04

如何避免買到碎茶？

上面小白已經(jīng)提到了，碎茶并不是品質(zhì)的問題。

但如果茶友依然堅持想要買完整度高的白茶，小白還是有一些建議可以提供給茶友們的。

第一，買白毫銀針。

白毫銀針真的算是白茶當(dāng)中的王者人物，與其它兩種白茶相比，總是不同。

白毫銀針全部都是由芽頭組成，看起來格外勻整。

而在碎茶這件事情上，白毫銀針也恪守了與其它兩種白茶不同的一貫風(fēng)格。

由于是筍狀結(jié)構(gòu)，并不是中空的，沒有多余的茶梗和葉片，這也就使得白毫銀針的受力面積更小，不易折斷。

若是茶友們介意碎茶，白毫銀絕對能夠達(dá)到您對茶葉貌美的要求。

第二，買茶餅。

茶餅是散茶經(jīng)過蒸軟、包揉、壓制定型、烘干之后制成的。

原本茶餅的功能作用便有方便運(yùn)輸這一項。

將散茶壓制成茶餅之后便能夠使得茶葉們相互抱團(tuán)，之間少了過大的空隙便不會相互擠壓碰撞，碎茶率自然就降低了。

不過有一點不好，在撬茶的時候還是不可避免的會讓茶葉破碎。

建議茶友們選擇松緊得當(dāng)?shù)牟栾?，若是不小心買到了壓制過緊的茶餅，撬出來的茶餅反而會更碎。

05

碎茶會影響飲茶體驗嗎？

不在意茶葉外貌的茶友，會介意碎茶率茶嗎？

這是自然的。

茶葉的缺口越多，則茶葉內(nèi)質(zhì)析出的就越快，沖泡碎茶很有可能會造成茶湯過濃，有飲用濃茶的嫌疑。

有一定的碎茶不會影響茶湯的口感。

但凡事有個度，若是“高碎”的茶葉，自然會影響到茶湯的滋味和飲用體驗了。

就一般的茶葉儲存是不至于讓茶葉達(dá)到高碎的程度，除非是經(jīng)過暴力運(yùn)輸?shù)牟枞~，或者是儲存不當(dāng)?shù)牟枞~才會出現(xiàn)高碎的情況。

茶友們在沖泡茶葉時要注意，完整的茶葉和碎茶搭配，這樣喝茶喝到最后的時候就不至于全部是碎茶啦。

在喝餅茶的時候也是同樣的道理，不要全部沖泡完整的茶餅，可以適當(dāng)?shù)暮洼^碎的茶葉結(jié)合在一塊兒沖泡。

整塊的茶餅接觸到水的面積小，內(nèi)質(zhì)析出少，碎茶的接觸面積大，析出快。

兩者結(jié)合，這樣內(nèi)質(zhì)的析出就至始至終保持在一定的水平，不至于過淡也不至于過濃。

06

碎茶完全不可取嗎？

未必！

正常范圍之內(nèi)的碎茶率是茶葉含水量達(dá)標(biāo)的體現(xiàn)。

反而完整的茶葉讓人警惕，品相那么漂亮，還不是為了掩飾自己含水量沒有達(dá)標(biāo)的事實么？

茶友們?nèi)羰窍矚g品相漂亮，完整的白牡丹和壽眉的話。

恐怕就得為它們的美貌付出一定的代價了。

畢竟從古至今，多少紅顏禍水，完美的白茶，也是其中一位。

?收藏普洱茶的理由

收藏普洱茶一定要避免盲目性，要搞清楚自己為什么要藏茶。收藏目標(biāo)會決定收藏的數(shù)量、品種、價格等。

收藏普洱茶的原因歸納起來大約有4種：投資升值或保值、自存品飲、紀(jì)念、作為研究和文物保護(hù)。在4種原因中，大多數(shù)人存茶，尤其是較多量的存茶應(yīng)是為升值保值。

普洱茶曾被宣傳為是可以喝的古董，普洱茶可以長期存放，普洱茶存法得當(dāng)可以越沉越香，普洱茶會升值，普洱茶老茶、古樹茶數(shù)量有限，這些理由足以讓很多人把普洱茶作為升值保值的選擇了，同時也讓普洱茶成為中國市場上繼股票、房產(chǎn)之后的又一個可炒作物。目前中國市場上可炒作的且被炒作的主要有：股票、房產(chǎn)、茶葉、黃金、玉石、古董、字畫、蘭花等。80年代以來股票、蘭花已經(jīng)歷過兩輪炒作熱，普洱茶在2007年經(jīng)歷了暴漲暴跌，但主要是新茶，在2005年以前制作的茶在2007年后基本沒有跌價，只是銷量減少，而一些珍稀老茶則一直在升值。2010年榮寶春拍普洱茶專場，魯迅收藏的一盒清宮流出的普洱茶膏，共28塊，拍出100.8萬元。古樹茶由于產(chǎn)量少、品質(zhì)好、風(fēng)味獨(dú)特而長期受愛好者青睞，老班章在2007年賣到每公斤1000元，2008年跌到每公斤400元，到2010年老班章又再次升到每公斤1000元。景邁茶2006年是每公斤160元，2007年升到每公斤600元，2008年跌到每公斤150元，但到2010年又升到了每公斤300元。列舉這些數(shù)字是要說明普洱茶作為可以投資升值保值的選擇性產(chǎn)品的地位仍然不變。??

自存品飲也是普洱茶收藏的一個理由。因為普洱茶是一種具有很好保健功能的飲料，而普洱茶具有越沉越香，越存越好喝的特點，而存貯多年的茶價格又會比較高，這就讓喜歡喝普洱茶的人們要考慮自存自飲的問題了。用一個較低價位買些適合自己口味的新茶存起來，將來慢慢喝就不受老茶價高的影響，如果有交際需要拿點出來送禮則又實惠又有面子。當(dāng)然要強(qiáng)調(diào)的是這種少量的存茶更要注意保存方式，量少反而容易導(dǎo)致存多年后品質(zhì)不佳。

紀(jì)念茶的品種數(shù)量很多，收藏紀(jì)念茶要多從紀(jì)念意義上去考慮，少從升值投資去考慮，回顧這些年被炒作過的紀(jì)念茶，熱潮過后很多跌價都很嚴(yán)重，有的跌到原價，有的跌到原價之下，究其原因一是發(fā)行數(shù)量一般較大，二是紀(jì)念茶一般不會因被飲用而減少，三是銷售定價大大超過茶葉價值。比如有的紀(jì)念餅，原料十多元、幾十元一餅，加幾十元包裝，成本不到一百元，而定價可以到幾百元甚至千元。因此收藏紀(jì)念茶要多從“紀(jì)念”入手，一是與自己直接有關(guān)的，如結(jié)婚紀(jì)念茶，出生紀(jì)念茶等，二是與自己間接有關(guān)的，如本單位、本地區(qū)因重大事件而制作的紀(jì)念茶。

作為研究和文物的收藏應(yīng)該主要由政府和研究機(jī)構(gòu)來進(jìn)行，個人可以做一些專題式收藏，研究和文物式收藏品應(yīng)該包括各個時期、各企業(yè)、各產(chǎn)地、各山頭的代表性產(chǎn)品，也包括有代表性的紀(jì)念茶。作為研究有的產(chǎn)品還要注意收集的系列性、連續(xù)性以便于對比研究。

藏什么樣的普洱茶

《讀者》雜志上有一篇文章，著名兒童文學(xué)作家鄭淵潔問著名古董收藏家馬未都“什么古董是好古董？”馬未都答”品質(zhì)好的古董是好古董”。所以如果要問收藏什么樣的普洱茶？答案就是：品質(zhì)好的。接下來的問題當(dāng)然是：什么是品質(zhì)好的普洱茶？為什么要藏品質(zhì)好的普洱茶？

品質(zhì)好的普洱茶主要包括原料好，制作工藝合理兩個方面，如果要藏有一定年份的茶還得加一條：該茶原來的存貯條件，方法好不好。如果要給適制普洱茶的原料作一個排序的話，大概是：①古樹名山單叢。②古樹名山純料。③古樹單叢。④老樹純料。⑤喬木狀野放茶。⑥有機(jī)生態(tài)矮化老樹茶。⑦有機(jī)生態(tài)臺地茶。⑧生態(tài)臺地茶。⑨一般臺地茶。

為什么要藏品質(zhì)好的普洱茶，這是受普洱茶可以長期放，存放得好會越沉越香、越存越好喝決定的。要想越存越好，一定要品質(zhì)好，普洱茶存十年以后包裝紙上的文字通通沒有意義?，F(xiàn)在有些企業(yè)做茶不講責(zé)任，只顧眼前銷量不顧品質(zhì)，普洱茶真正的洗牌不是在2007年，2007年拖垮的企業(yè)，主要不是被品質(zhì)拖垮，主要是被資金實力拖垮的。十年以后把各企業(yè)產(chǎn)品拿出來泡一泡，比一比，那時候才是真正洗牌的時候。

普洱茶收藏的“收”

首先要根據(jù)收藏目標(biāo)與資金實力定位。以自存品飲為主，當(dāng)然要收喬木老樹，至少要收到有機(jī)生態(tài)，因為喝茶要喝健康。喬木老樹茶長于山林，生物多樣性使動物相生相克，不易發(fā)生較重的蟲害，因而一般不用農(nóng)藥，同時生長于山林的茶樹可以利用林中枯枝落葉作肥料，不需施化肥，因此喬木老樹茶多數(shù)沒有農(nóng)殘問題，而且茶香和口感滋味遠(yuǎn)優(yōu)于臺地茶，缺點是價位比較高。如果考慮價格，則可以收有機(jī)生態(tài)茶園的茶，雖口感滋味不如喬木老樹，至少是健康的。

作為投資的收藏當(dāng)然要考慮升值空間問題。什么樣的普洱茶升值空間大？品質(zhì)好太抽象，具體說古樹名山應(yīng)該是首選。云南省內(nèi)的喬木老樹茶的總產(chǎn)量如果不拼配以純料計算，一年不到1000噸，而古樹名山的產(chǎn)量只占其中不到三分之一。隨著人們對喬木老樹茶認(rèn)識的加深，供需矛盾會更加突出。以老班章為例，2006年，春茶150-200元1公斤，秋茶350-400元1公斤，2007年春茶到1000元1公斤，2008年春茶降到400元1公斤，2009年春茶又升到650元1公斤，2010年春茶重回1000元1公斤。這個價位高嗎？縱向看很高，橫向看呢？2010年龍井茶6000元1公斤，臺灣梨山烏龍6000元1公斤，金駿眉20000多元1公斤，比較好的福建鐵觀音也要幾千元1公斤。而老班章是喬木古樹、生態(tài)有機(jī)、普洱“茶皇”。老班章應(yīng)該賣到什么價？收古樹名山茶雖是首選但有兩個風(fēng)險，一是純料鑒別有一定難度，一般收藏者難做到，二是資金需求比較大。

除了古樹名山之外，排第二位的是性價比好的喬木老樹茶。古樹名山茶價高的原因一是品質(zhì)好，二是名氣大。在喬木老樹茶中，有一些茶山的茶品質(zhì)很好，甚至不亞于不少名山，但由于歷史原因少為外界熟知，這些茶山的茶就屬于性價比好的。比較有代表性的有景谷的黃草壩、小景谷，瀾滄的帕賽，景洪的勐宋，臨滄的東旭茶區(qū)等，這些茶山的茶在2010年以前（除去價格無規(guī)律性的2007年），價格都只賣到幾十元一公斤。以黃草壩茶為例，黃草壩大小葉種共生，大茶樹比倚邦還大，黃草壩小葉種品質(zhì)不亞于倚邦小葉種，而這幾年的價差是4倍。除此之外，鎮(zhèn)沅茶山菁、馬鄧，景谷的聯(lián)合、通達(dá)、南板，景洪的勐宋，瀾滄的東卡河，孟連的臘福等古茶山都可以算性價比好的。

除了以上兩類外，還有一些目前性價比不算太好的古茶山，雖然現(xiàn)在價值稍高，但從喬木老樹茶的供需矛盾看升值空間仍然很大，因為云南省全年喬木老樹茶產(chǎn)量不足1000噸。

名廠名牌茶的升值空間理論上應(yīng)該比較大。在2005年以前，名廠名牌茶的產(chǎn)量不算太大，定價不算太高，那時收藏升值空間很大，到2007年只要是2005年前購買的名廠名牌，漲價一般都超5倍。以瀾滄古茶公司產(chǎn)品為例，該公司2005年生產(chǎn)的001生茶系列、邦崴茶王餅、0081熟茶系列，價格到2007年都達(dá)到或超過5倍，而且2007年后都沒有降價。由于茶市的升溫，很多名廠從2006年就開始大幅提價，提價后的產(chǎn)品在2007年后一度出現(xiàn)有價無市狀況。2007年以后名廠產(chǎn)品價格有所調(diào)整，但與一般廠家產(chǎn)品價格比仍然偏高。由于名廠名牌產(chǎn)品的社會知名度大，影響力強(qiáng)，購買名廠名牌產(chǎn)品收藏者可以按自己的信心指數(shù)和預(yù)期值去作出估算。

在購買普洱茶時，名廠名牌茶的鑒別應(yīng)該問題不大，名廠的專賣店很多，只要到專賣店買就不會有假貨之類的問題。但購買喬木古樹就問題比較多。目前市場上印著某某山純料的產(chǎn)品很多，但拼配的、用臺地茶假冒、用甲山茶充乙山茶的太多。有的名山茶市場上真正用純料制作的不到10%。由于目前市場管理和質(zhì)監(jiān)部門尚無簽別認(rèn)定喬木與臺地及不同山頭茶的鑒別數(shù)據(jù)與手段，鑒別主要靠經(jīng)驗積累，這就給廣大收藏者購買喬木老樹茶帶來困難。要怎樣才能買到好的純正的喬木老樹茶？一是要先有標(biāo)準(zhǔn)樣，要有比對標(biāo)準(zhǔn)，如果標(biāo)準(zhǔn)樣是假的必然誤入歧途。二是要認(rèn)真觀察品飲標(biāo)準(zhǔn)樣，從干茶色澤、條索，從口感滋味、香氣、回甘、葉底等各方面準(zhǔn)確把握其特征。三是有條件有鑒別能力的可以自己上山收原料，收時時間要充分，要與茶農(nóng)慢慢交流，細(xì)細(xì)品鑒。曾有一外省茶商，鑒別能力有限，自己到茶山收茶，買了十萬元的古茶，結(jié)果幾乎都是臺地茶。四是可以向信譽(yù)好的專收制古茶純料的茶商、茶店購買。例如瀾滄裕嶺一古茶園開發(fā)有限公司2003年與瀾滄縣政府簽約，取得景邁古茶園50年經(jīng)營權(quán)，用景邁純料制作普洱茶系列產(chǎn)品。再如陳升號取得老班章經(jīng)營權(quán)，專門收制班章老樹茶。另外在茶產(chǎn)區(qū)有不少茶莊老板每年親自上山收制數(shù)百公斤古茶銷售，如與老板熟識，品鑒后也可以買到真正好茶。第五種方法是跟。找一個有真正品鑒水平收得到好茶的人，不是那種好講大話、好忽悠的所謂“大師”。跟著他收，請他幫收。品鑒水平不到位或者親自收茶條件不具備的都可用此法，現(xiàn)在名山茶價是很透明的，在原料價上適當(dāng)加些傭金是比較容易做到的，由于茶價的透明，用此法買到的茶價格會比較合適，難度就是找到那個你可以跟收的人。

另外作為投資的收茶，應(yīng)該在低價時入市，高價時賣出。如果資金充分，判斷準(zhǔn)確，低價位時可以一次多買些。作為品飲的收茶，機(jī)會合適可以一次收夠，因為一次收夠之后，茶就越存時間越長。如果一年收幾斤，就永遠(yuǎn)不會有幾十年老茶享用。

普洱茶收藏的“藏”

藏就是存貯，就是存放方法與條件。如果要存放的茶是別人已經(jīng)用一般存放方法存過幾年的茶，則存法就比較簡單，因為自然存上三五年的茶，改變方法也難有越沉越小，因此存放時只需注意避光、防濕、無異味就可以了。如果存的是新茶，但不追求越沉越香則同樣只需避光、防濕、無異味。如果新茶存放要追求越沉越香就要用特殊條件存放了。

　　中國茶葉的歷史悠久，種類繁多，根據(jù)色澤或者制作工藝可以分為六大基本茶類，包括綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶。除此之外，你還知道其它兩大茶類嗎？很多茶友都不知道中國八大名茶有哪八種，下面好山鋪就來分享一下八大名茶的種類產(chǎn)地及特點。