花茶又稱香片、熏花茶、窨花茶，是我國獨(dú)具特色的茶葉品類。它是以精加工的茶葉配以茶用香花窨制而成，既具有茶葉純正的滋味，又兼?zhèn)漉r花馥郁芬芳的香氣，花香茶味，別具風(fēng)韻。
花茶種類很多，依所用鮮花種類的不同，可分為茉莉花茶、白蘭花茶、珠蘭花茶、玳玳花茶、玫瑰花茶、梔子花茶、柚子花、桂花花茶、蘭花花茶、臘梅花茶、荷花花茶等。其中茉莉花茶最具代表性，是花茶生產(chǎn)與出口主要茶類。
/茉莉花茶/
茉莉花茶主產(chǎn)于福建福州、寧德、南平，廣西橫縣，四川犍為，云南元江，湖南長沙，重慶，江蘇蘇州，浙江金華，安徽黃山等地。
茉莉花茶根據(jù)茶坯等級品種的不同，分為普通級型茉莉花茶、特種茉莉花茶和造型工藝花茶等種類。
級型茉莉花茶
級型茉莉花茶是指的用等級綠茶為原料，將級型茶坯與茉莉鮮花拼合窨制而成，外形為條形，可分為特級、一級、二級、三級、四級、五級、碎茶、片茶等之別。含芽毫量，以等級高為多，內(nèi)質(zhì)香味的鮮度和濃純度因級別高低而異。
級型茉莉花茶外形緊結(jié)，勻整潔凈，色澤黃綠有光澤，要求芽毫顯露且肥壯；內(nèi)質(zhì)香氣濃純，滋味醇爽，湯色黃亮，葉底黃亮。
特種茉莉花茶
特種茉莉花茶指的是名優(yōu)綠茶或特殊形態(tài)的綠茶素坯經(jīng)多次窨制而成的成品，主要產(chǎn)品有茉莉銀毫、茉莉大白毫、茉莉銀針、茉莉雪芽、茉莉龍珠、茉莉銀環(huán)、茉莉鳳眼、碧潭飄雪等。特種茉莉花茶的內(nèi)質(zhì)具有香氣鮮靈濃郁，滋味鮮醇或濃醇鮮爽，湯色嫩黃或黃亮明凈的特點(diǎn)。但不同花色因窨制過程的配花量和付窨次數(shù)的不同而香味有所差異。茉莉飄雪類的產(chǎn)品干茶中含有潔白茉莉花瓣。
茉莉銀環(huán)
茉莉龍珠
茉莉銀毫
碧潭飄雪
造型工藝花茶
采用特殊的手工造型工藝花茶，它不僅采用窨制工藝加工花茶，同時它精選鮮花通過手工加工工藝將花與茶揉合在一起，沖泡時茶葉就像綠色的花托拱衛(wèi)著盛開的鮮花，融茶味之美、香花之香、花與茶造型之纖姿于一體，美不勝收。如丹桂飄香、飛雪迎春、茉莉仙子、出水芙蓉等產(chǎn)品。
茉莉仙子
茉莉蝶戀花
/珠蘭花茶/
珠蘭花
珠蘭花茶主產(chǎn)于安徽歙縣，福建福州、湖北武漢、浙江金華、四川成都、江西南昌、江蘇蘇州和南京等地此外有生產(chǎn)。
珠蘭花茶香氣清雅幽長，具有“蘭香幽雅，濃而不烈，清而不淡”的特點(diǎn)。主要以黃山毛峰、徽州烘青、老竹大方等優(yōu)質(zhì)綠茶制成的茶坯，配以珠蘭鮮花，通過特定窨花工藝精制而成。如珠蘭大方、珠蘭烘青等。
/桂花花茶/
桂花龍井
桂花烏龍
桂花茶主要產(chǎn)于廣西桂林、湖北咸寧、福建安溪、浙江杭州、四川成都、重慶等地。以桂花的馥郁芬芳襯托茶的醇厚滋味而別具一格，茶中有金黃色花干點(diǎn)綴，茶湯清黃明亮，桂花香濃郁持久，茶香花香并存，滋味醇和濃厚。具有代表性的有廣西桂林的桂花烘青、福建安溪的桂花烏龍、浙江杭州的桂花龍井、重慶北碚的桂花紅茶等。
/柚子花茶/
柚子花
柚子花茶主產(chǎn)于廣西、福建、貴州、廣東、湖南、浙江等地。柚子花茶內(nèi)質(zhì)香氣濃郁，鮮爽持久。柚子花香氣同茉莉花香較為調(diào)和，可與茉莉花配伍窨制茉莉花茶，以提高茉莉花茶的香氣濃度。也可以單獨(dú)窨制，其中柚子花綠茶、柚子花紅茶、柚子花烏龍茶具有代表性。
/玫瑰花茶/
玫瑰花茶
玫瑰花茶主產(chǎn)于廣東、福建、山東、浙江、云南等省。玫瑰花茶香氣甜美濃郁、滋味甘美。廣東玫瑰紅茶、福建玫瑰綠茶較具代表性。
花茶是詩一般的茶，茶引花香，相得益彰，香而不浮，鮮而不濁?；ú杌蝓r靈幽雅或馥郁芬芳或甜美迷人，總有一款讓你喜歡的，品飲時頗有一番碧沉香泛之意境，愿一杯香醇的花茶帶給您一份美好的享受！
作者簡介
孫云
孫云，福建農(nóng)林大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師，國家茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系烏龍茶加工崗位科學(xué)家，福建新世紀(jì)百千萬人才工程省級人選，福建省名優(yōu)茶評審專家，中國茶葉學(xué)會女科技委員，國家高級評茶師、高級茶藝技師，國家職業(yè)技能鑒定高級考評員。
長期從事茶葉加工與品質(zhì)，茶文化與茶藝研究。主持“十二五”國家科技支撐計劃項目子課題“智能化節(jié)能茶葉采摘與加工關(guān)鍵技術(shù)裝備研制”、國家星火計劃項目課題“鐵觀音茶產(chǎn)業(yè)“創(chuàng)業(yè)鏈”關(guān)鍵技術(shù)研究應(yīng)用與集成示范”等科研項目20多項，發(fā)表論文100多篇，論著8部。參編制“烏龍茶精加工成套設(shè)備”“花果香坦洋工夫閩科紅”等地方、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)3項。曾榮獲全國優(yōu)秀女茶葉科技工作者，中華茶文化優(yōu)秀教師等稱號。
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元代李德載在其撰寫的一組共10首小令的元曲《中呂·陽春曲·贈茶肆》中的第三首小曲《蒙山頂上春光早》中稱贊：“蒙山頂上春光早，揚(yáng)子江心水味高。陶家學(xué)士更風(fēng)騷。應(yīng)笑倒，銷金帳，飲羊羔”。
“蒙山頂上春光早”言指蒙山頂上春茶早，早即貴也；
“揚(yáng)子江心水味高”意指水品位高。
在李德載看來，“蒙山頂上茶”是極品之茶，而“揚(yáng)子江心水”則是泡飲茶的最佳水，可見當(dāng)時茶肆廣用中泠水沖泡蒙頂茶來招待飲者，已是極高的境界。
而事實(shí)上，早在唐代、宋代，蒙頂茶就揚(yáng)名中外，對于蒙頂茶的文字記載多見于名人詩中，其中，李德載的小曲用“好水配好茶”的對應(yīng)之說成為曠世經(jīng)典。
現(xiàn)如今提到的蒙頂山茶是四川蒙山各類名茶的總稱，有傳統(tǒng)名茶，也有新創(chuàng)制的。
今日這些“凡茶”，其實(shí)早已勝過昔日的“正貢”仙茶了。
蒙頂山茶絕對是健康養(yǎng)生，送禮之上品。
那么，蒙頂山茶的種類都有哪些呢?
蒙頂黃芽
蒙頂黃芽，屬黃茶。
50年代，蒙頂茶以黃芽為主，近來多產(chǎn)甘露，黃芽仍有生產(chǎn)。
采摘于春分時節(jié)，茶樹上有10%的芽頭鱗片展開，即可開園采摘。
選圓肥單芽和一芽一葉初展的芽頭，經(jīng)復(fù)雜制作工藝，使成茶芽條勻整，扁平挺直，色澤黃潤，金毫顯露;湯色黃中透碧，甜香鮮嫩，甘醇鮮爽。
為黃茶之極品。
蒙頂石花
蒙頂石花，為中國十大名茶、中國頂級名優(yōu)綠茶、扁形綠茶的代表、中國最早出現(xiàn)的扁形茶。
特級蒙山石花茶青采用明前全芽頭制作、每市斤干茶需要4萬—5萬個芽頭。
現(xiàn)在蒙山石花的制法工藝沿用唐宋時期的“三炒三晾”制法。
蒙山石花，其造型自然美觀，如叢林古石上寄生的苔蘚，形似花。
此茶產(chǎn)于蒙山，故名蒙山石花。
蒙山毛峰
蒙山毛峰，源自宋代蒙山名茶“玉葉長春”(公元1112年)和“萬春銀葉”(公元1120年)。
特級蒙山毛峰以一芽一葉為原料制作。
工藝和蒙頂甘露相同，即沿用明朝的“三炒三揉”制法，由于在加工過程中加入了揉捻工藝，和普通的綠茶相比，滋味更加鮮嫩醇爽。
碧潭飄雪
碧潭飄雪是一種花茶，產(chǎn)于四川蒙頂山，采花時間在晴日午后，挑雪白晶瑩、含苞待放的花蕾，趕在開放前擇花，使茶葉趁鮮搶香，再以手工精心窨制。
花，色麗形美，才敢展露在茶客面前。
看那葉似鵲嘴，形如秀柳，湯呈青綠，清澈得葉片可數(shù)。
水面點(diǎn)點(diǎn)白雪，色彩有對比，淡雅適度，此茶不僅淳香可口，更有觀賞價值。
藏茶
雅安藏茶歷史悠久，因產(chǎn)于雅安，唐宋以來暢銷藏區(qū)而得名，自古以來與藏民族以及我國西北部蒙、維、回、羌等民族同胞日常生活緊密相關(guān)。
雅安藏茶在不同的歷史時期又稱黑茶、烏茶、邊茶、邊銷茶、四川南邊茶、四川南路邊茶、大茶、雅茶等，民族同胞有“寧可三日無糧、不可一日無茶”、“一日無茶則滯、三日無茶則病”的深切感悟和體會。
另外，蒙頂茶內(nèi)里含有富厚的茶多酚，氨基酸和維生素等，蒙頂山茶在夏日是消暑的好飲品，蒙頂山茶的自然物質(zhì)關(guān)于抗菌，消炎，防癌都有奇異的結(jié)果。
一、江南茶區(qū)。年產(chǎn)茶量非常高，大概占全國總產(chǎn)量的2/3。在出產(chǎn)的茶品類中，有綠茶，紅茶，黑茶，花茶等大類，其中又有各種特種名茶，如西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰、君山銀針、廬山云霧等，也許正是因?yàn)榻系撵`山秀水養(yǎng)育了太多的才子佳人，所以江南名茶也因江南“千山千水千才子”而更加風(fēng)流婉致，甚至可以說，江南才是中國茶文化之源。江南茶區(qū)是目前中國綠茶生產(chǎn)最集中的茶區(qū)。
1、浙江：主產(chǎn)于浙江杭州西湖的西湖龍井，主產(chǎn)于湖州市顧渚山的顧渚紫筍等。
2、江蘇：主產(chǎn)于吳縣洞庭山區(qū)的碧螺春、連云港市花果山的云霧茶、南京雨花臺的雨花茶及無錫市的無錫毫茶等。
3、江西：主要有江西廬山的云霧茶、婺源縣的婺源茗眉等。
4、湖南：君山島的君山銀針、安化縣的安化松針及湖紅工夫等。
5、安徽：黃山的黃山毛峰、祁門縣的祁門紅茶等。
二、華南茶區(qū)。位于中國南部，茶區(qū)氣候條件獨(dú)特，也是中國最適宜茶樹生長的地區(qū)，華南得天獨(dú)厚的地理條件，也使得茶資源種類極為豐富，主要以出產(chǎn)烏龍茶、紅茶、花茶和白茶為主，其中，烏龍茶和紅茶的品飲方法更是獨(dú)具一格，開創(chuàng)了中國功夫茶的品飲藝術(shù)先河。華南茶區(qū)名茶輩出，如安溪鐵觀音，武夷大紅袍及產(chǎn)于臺灣省的凍頂烏龍茶等，與江南名茶的貴族氣息完全不同，華南名茶帶有更多的平民色彩，與百姓更加貼近，很好地闡述了中國茶文化的民生景象，也深度影響了普通中國人的生活方式，具有不可替代的地位。
1、廣東：潮州的鳳凰單叢、英德市的英德紅茶、仁化縣的仁化銀毫茶等。
2、福建：安溪的鐵觀音、武夷山的大紅袍、福鼎的白毫銀針、永春縣的永春佛手等。
3、廣西：凌云縣的凌云白毫、蒼梧縣六堡山區(qū)的六堡茶、桂林的毛尖等。
4、臺灣：幾乎全省都產(chǎn)茶，主要有花蓮的天鶴茶和臺東鹿野的太峰高山茶、臺北出產(chǎn)的文山包種，以及新竹的白毫烏龍等。
三、西南茶區(qū)。位于中國西南部，是中國最古老的茶區(qū)，影響意義不但在中國是巨大的，在世界上也是獨(dú)一無二的。這里是世界茶樹的發(fā)源地，是中國茶葉走向世界的第一站。
西南茶區(qū)屬于高原茶區(qū)，地形復(fù)雜，土壤類型多，氣候變化較大，主要出產(chǎn)紅茶、綠茶、沱茶、緊壓茶和普洱茶等，名茶主要有云南普洱茶、云南沱茶、滇紅工夫茶、四川紅茶、四川蒙頂茶等。早在千年前，這里就大量出產(chǎn)緊壓茶，并且隨著馬隊的鈴聲在茶馬古道上流通，甚至銷往周邊及更遠(yuǎn)的國家和地區(qū)。古老的西南茶區(qū)地形各異，氣象萬千，有著豐富的茶葉種類，出產(chǎn)的名茶也很多，其中更有些名茶貴如珍寶。
1、云南：西雙版納等地的普洱茶，瀾滄江沿岸的滇紅工夫茶，以及盛產(chǎn)的緊壓茶、翠華茶、大白茶、蒼山雪綠等。
2、貴州：遵義毛峰、都勻毛尖、雷山銀球茶等。
3、四川：蒙頂山的蒙頂甘露、蒙頂黃芽，峨眉山的竹葉青、峨眉毛峰，還盛產(chǎn)碧潭飄雪、茉莉清茶、三花茶、嘉竹茶等。
四、江北茶區(qū)。地形復(fù)雜，氣溫較其他產(chǎn)茶區(qū)偏低，是中國四大茶區(qū)中位置最北的產(chǎn)茶區(qū)。相較于南部茶區(qū)，這里天氣寒冷，氣候變化明顯，能成功地種植茶樹，產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)秀的茶葉，本身就是成功的創(chuàng)舉。也是茶文化發(fā)展中的一個里程，江北名茶的種類相對要少一些，出產(chǎn)最多的品種是綠茶，包括傳統(tǒng)的六安瓜片，信陽毛尖及名茶新銳明山茶等，但也正由于賦了獨(dú)特的小氣候環(huán)境，所以這些名茶也具備其他名茶所不具備的優(yōu)點(diǎn)，從而使中國名茶更添風(fēng)彩，也在中國茶文化的發(fā)展史上涂上了濃墨重彩的一筆。
1、河南：信陽出產(chǎn)的信陽毛尖等。
2、安徽：六安等地的六安瓜片、舒城蘭花茶、天柱劍毫、金寨翠眉等。
3、陜西：西鄉(xiāng)的午子仙毫、南部縣的漢水銀棱、鎮(zhèn)巴縣的秦巴霧毫等。
4、山東：嶗山出產(chǎn)的嶗山茶等。
