梁實(shí)秋說(shuō)：“有中國(guó)人的地方，就有茶。”
小雪節(jié)氣來(lái)臨，
最暖的事，莫過(guò)于守一室茶香。
小雪話(huà)“雪茶”。
“茶”這一字拆開(kāi)，是人在草木間。人從這細(xì)葉嫩蕊里，可以聽(tīng)到草木的脈搏，可以聽(tīng)到自然的聲音。
茶的意境，因其名而呼之欲出。當(dāng)茶有了名字，這草木菁華，就有了人的款款柔情。
被茶滋潤(rùn)的一夕，一晌間，人與自然達(dá)到了一種潛心，傾聽(tīng)的關(guān)系，草木如人，人如草木。人有名，茶又怎能沒(méi)有呢?
宋·蘇軾《虔守霍大夫監(jiān)郡許朝奉見(jiàn)和復(fù)次前韻》：“同烹貢茗雪，一洗瘴茅秋。秋思生莼鲙，寒衣待橘洲。”這里“貢茗雪”據(jù)說(shuō)就是一種呈青白色的貢茶。
古往今來(lái)，世人愛(ài)茶，更為其賦予美名。其中有些茶頗為小眾，知者甚少，但倘若你聽(tīng)過(guò)一次，再難忘懷。
你知道關(guān)于“雪”的茶嗎?
綠雪芽
綠雪芽，是中國(guó)最古老的歷史名茶之一，早在明代就已盛名，被視為茶中珍品。
清代周亮工在《閩小記》中記載：“太姥山古有綠雪芽，今呼白毫……”。
在福建福鼎太姥山國(guó)家級(jí)風(fēng)景名勝區(qū)、國(guó)家地質(zhì)公園內(nèi)的”鴻雪洞“旁生長(zhǎng)著一株野生古茶樹(shù)——綠雪芽，它就是歷經(jīng)百年的福鼎大白茶始祖。
據(jù)清代陸延燦《續(xù)茶經(jīng)》引《廣興記》載：“福寧州太姥山出茶，名綠雪芽?！?/p>
以福鼎大白茶精制的白毫銀針、功夫茶，乃茶中極品，全國(guó)名茶翹楚之冠。廣植九省，面積位諸名茶之首。
敬亭綠雪
詩(shī)仙李白有詩(shī)云：“相看兩不厭，只有敬亭山。”
但你可知，在皖南敬亭山上，長(zhǎng)著一味綠茶，它有一個(gè)極其曼妙的雅稱(chēng)，喚作“敬亭綠雪”。
茶芽?jī)和w翠綠，形如雀舌，葉脈間生著一層細(xì)密的白毫，宛如綠茵上鋪了薄薄的一層細(xì)雪。
若置于琉璃盞中，煮水沖泡，碧綠的茶葉纖纖，隨著茶湯載沉載浮，葉脈上那層細(xì)密似霰的白毫，受開(kāi)水所激，紛紛脫離葉片，如飛雪一般回旋飄揚(yáng)……
綠雪入目，讓人翩然忘憂(yōu)。綠雪入喉，舌留醇厚清香，是視覺(jué)與味覺(jué)的雙重享受。
敬亭綠雪在明清時(shí)期早已是貢茶，但清代時(shí)，還只被稱(chēng)作“敬亭山茶”，詩(shī)人施潤(rùn)章覺(jué)得它不是池中之物，稱(chēng)贊其“馥郁如花乳，湛湛如云液?！?/p>
靈秀至極，在這江水一般的茶湯里，仿佛能見(jiàn)敬亭山的崇山俊水、石花霞云……
到了近代，文壇巨擘郭沫若受敬亭茶廠(chǎng)所邀，為它題字，大筆一揮，“敬亭綠雪”四字方始名揚(yáng)天下。
碧潭飄雪
峨眉山，常年云霧繚繞，產(chǎn)有一種茉莉花茶，堪稱(chēng)花茶一絕。
趁晴日午后，茶人們會(huì)采下那些雪白晶瑩、含苞未放的茉莉鮮花。唯有花未全開(kāi)，方能使茶葉浸潤(rùn)香氣。
再以早春嫩芽為坯，幾經(jīng)窨制，集茶香，花香于一體，才有了“碧潭飄雪”。
可能只有茶，才能完成這樣的妙境，才能使這茶與花的干瓣兒組合，實(shí)現(xiàn)“碧潭飄雪”的詩(shī)意與奇跡。開(kāi)水沖泡下，仿佛能真切地看到一泓碧潭，落雪紛紛。原來(lái)這四個(gè)字，都有意義。
碧，是碧綠的茶湯;潭，比作茶盞一杯;飄，指的是茶葉翩躚水面;雪，是茶蕊雪白晶瑩。
飲一盞碧潭飄雪，仿佛置身于碧綠蔥蘢間，見(jiàn)瑞雪飄飄，佐以濃郁的茉莉清香，實(shí)在是令人賞心悅目。
峨眉雪芽
峨眉雪芽，是峨眉山茶文化的主要載體。
晉代常璩《華陽(yáng)國(guó)志》記載：“南安(今樂(lè)山市)、武陽(yáng)皆出名茶，多陂池，西有熊耳峽，南有峨眉山”。
唐代李善《昭明文選注》曰：“峨眉山多藥草，茶尤好、異于天下”。宋時(shí)，詩(shī)人陸游在《煮茶詩(shī)》中贊道：“雪芽近自峨眉得，不減紅囊顧渚春”。
峨眉山深厚的佛教文化，為峨眉雪芽增添了幾分禪味。因寺廟地處深山，多盛產(chǎn)茶葉，僧以茶當(dāng)飯，以茶食客，廣結(jié)善緣。
每年清明前后20天左右，在峨眉山海拔1000米之上的茶園，新芽破雪而出，僧人踏雪采茶。“風(fēng)推萬(wàn)松吼，茶烹千古雪”，成為峨眉山茶鄉(xiāng)一道奇特景觀(guān)，故稱(chēng)此茶為“峨眉雪芽”。
峨眉雪芽，具扁、平、滑、直、尖的特點(diǎn)，泡之香氣清香馥郁，色澤嫩綠油潤(rùn)，湯色嫩綠明亮，口感清醇淡雅，葉底嫩綠均勻。
陽(yáng)羨雪芽
陽(yáng)羨雪芽，是江蘇有名的綠茶，其茶名是根據(jù)蘇軾“雪芽我為求陽(yáng)羨”詩(shī)句而得之。
陽(yáng)羨雪芽條索緊直有鋒苗，色澤翠綠顯毫。香氣清雅，滋味鮮醇，湯色清澈明亮，葉底嫩勻完整。
陽(yáng)羨雪芽以湯清、芬芳、味醇的特點(diǎn)而譽(yù)滿(mǎn)全國(guó)。歷來(lái)與杭州龍井、蘇州碧螺春齊名，被列為貢品。到底是什么樣的春茶，才會(huì)讓陸羽推薦給皇帝，讓蘇軾如此念念不忘?喝上一口，也許你就知道答案。
蒙頂雪芽
白居易《琴茶》詩(shī)有“琴里知聞惟淥水，茶中故舊是蒙山”的吟唱。唐代黎陽(yáng)王《蒙山白云巖茶》詩(shī)有“聞道蒙山風(fēng)味佳，洞天深處飽煙霞……若教陸羽持公論，應(yīng)是人間第一茶”的概嘆。
蒙頂茶產(chǎn)于四川蒙山。蒙山跨名山、雅安兩縣，山勢(shì)巍峨，峰巒挺秀，絕壑飛瀑，重云積霧，景色與峨眉山、青城山齊名。
蒙頂山的山頂上，在谷雨清明期間摘，是一種口感鮮嫩滋味鮮爽的茶葉，喚作“蒙頂雪芽”。因采摘茶樹(shù)最嫩的部分制作，條索緊結(jié)、色澤翠綠。嫩香高長(zhǎng)，滋味濃醇、回味甘甜......
日鑄雪芽
日鑄雪芽最早發(fā)源于北宋，自那時(shí)起它便成為文豪們的寵兒。歐陽(yáng)修贊它“兩浙之茶，日鑄第一”，陸游又夸“囊中日鑄傳天下”歷代文人對(duì)它愛(ài)愛(ài)愛(ài)不完……就連康熙老爺子也對(duì)它十分恩寵，將它列為貢茶。
西澗春雪
“西澗春雪”是安徽省滁州市名優(yōu)茶開(kāi)發(fā)課題組科技人員于1991年創(chuàng)制的名茶新秀，前身為南譙貢茶，如今是滁州市南譙區(qū)的特產(chǎn)。
西澗在滁城南譙區(qū)，歷史上的“西澗春潮”曾是滁州十二景之一，唐朝詩(shī)人韋應(yīng)物曾寫(xiě)過(guò)一首詩(shī)，題目就是《滁州西澗》?！拔鳚敬貉辈杳慈∽赃@一景，同時(shí)“春”表示時(shí)間，“雪”表示該茶白毫多。
西澗春雪的品質(zhì)特征芽頭飽滿(mǎn)，芽葉抱合挺直稍扁，色澤綠潤(rùn)，披毫似雪;清香高長(zhǎng)，有花香，湯色清澈明亮，滋味鮮爽，有花香味，葉底全芽嫩綠勻整。
雪茶
還有一種保健茶叫做“雪茶”， 又稱(chēng)"地雪茶”,有青雪茶(紅雪茶)、白雪茶兩種。產(chǎn)于中國(guó)四川省(九寨溝，玉龍雪山、牦牛山、藥山)，云南省(德欽、中甸、麗江玉龍雪山)，陜西省(太白山)及青藏高原等海拔數(shù)千米的高山上，屬地衣類(lèi)茶科植物。其葉狀似已加工過(guò)的茶葉，似銀絲通體潔白，故名雪茶。
雪茶清純爽口，其味略苦而甘，是難得的保健飲品。取少許用開(kāi)水泡飲，或加在茶葉里泡飲，有清熱生津，降壓提神之效用，雪茶氣味清香、苦而后甘，有清熱生津，清心除煩之功效，還具有穩(wěn)定和降血壓的作用。
白雪茶，又名地茶、太白茶(《陜西中草藥》)，略帶灰色，長(zhǎng)圓條形，全體呈細(xì)長(zhǎng)管狀。味道似茶，以粗壯、色白、味苦者為佳。形似白菊花瓣，潔白如雪，故名。
紅雪茶又名鹿心雪茶、金絲茶。分布在海拔4000米以上雪域高山苔蘚植物帶的落葉松、冷杉干枯樹(shù)干上。天然野生，世之奇物，珍稀罕見(jiàn)。開(kāi)水沖泡，色澤紅亮，猶如紅葡萄酒色，葉體形如珊瑚綻開(kāi)，品味純正，略帶蔭香。
清代趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》中記載：“雪茶，出滇南，色白，久則色微黃，以盞烹瀹，清香迥勝。形似蓮心，但作玉芽色耳?！?/p>
“雪中生者，本非茶類(lèi)，乃天生一種草芽。土人采得炒焙，以其似茶，故名，其色白，故曰雪茶。茶片皆作筒子，如蜜筒菊蕊瓣樣。此茶大能暖胃。若患癆損及失血過(guò)多之人，腹胃必寒，最忌食茶，惟此茶不忌。烹瀹食之，入腹溫暖，味亦苦例秀美，較他茶更厚。”
冬天是靜謐養(yǎng)晦的季節(jié)，偶爾仿效妙玉掃梅藏雪，學(xué)著乾隆飲用三清茶吟梅賞雪，靜寂下來(lái)也算是一件賞心樂(lè)事。
小雪初綻，萬(wàn)物皆止。今日，讓我們?cè)诓柚许槕?yīng)節(jié)氣而養(yǎng)息調(diào)性。
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因銷(xiāo)售茶葉包裝上有“碧潭飄雪”“竹葉青”標(biāo)識(shí)，成都一家茶葉公司以及銷(xiāo)售店鋪負(fù)責(zé)人，被四川省峨眉山竹葉青有限公司(下簡(jiǎn)稱(chēng)“竹葉青公司”)起訴侵權(quán)。2021年10月14日上午，成都高新區(qū)人民法院開(kāi)庭審理了此案。庭審中，盡管店招顯示為“興云茶業(yè)”，收據(jù)上也蓋了“成都興云茶葉有限公司”發(fā)票專(zhuān)用章，但興云茶葉公司與具體銷(xiāo)售的店鋪人員都還是辯稱(chēng)，雙方不是從屬和委托關(guān)系，公司沒(méi)有侵權(quán)，侵權(quán)的是店鋪銷(xiāo)售人員范某。經(jīng)過(guò)一個(gè)多小時(shí)的審理，法院最終判決興云茶葉公司和范某停止侵權(quán)，并賠償竹葉青公司經(jīng)濟(jì)損失5萬(wàn)元。
竹葉青公司取證 起訴侵權(quán)
今年4月，作為原告，竹葉青公司提起了一場(chǎng)訴訟。根據(jù)竹葉青公司所述，今年2月，在成都市成華區(qū)一家茶葉店，該公司工作人員購(gòu)買(mǎi)到外包裝上明確寫(xiě)有“竹葉青”和“碧潭飄雪”字樣的茶葉，但包裝上并無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)家、經(jīng)銷(xiāo)商。庭審現(xiàn)場(chǎng)展示的公證材料上，這家店懸掛“興云茶業(yè)”店招。
“各購(gòu)買(mǎi)了一盒，支付了800元。”錢(qián)由竹葉青公司工作人員支付給了店鋪銷(xiāo)售人員范某，這家店鋪也開(kāi)具了蓋有公章的收據(jù)。紅星新聞?dòng)浾咦⒁獾?，收?jù)上商品名欄寫(xiě)著“竹葉青”和“飄雪”，前者單價(jià)450元，后者350元，公章顯示為成都興云茶葉有限公司發(fā)票專(zhuān)用章。
▲竹葉青公司展示收據(jù)。
據(jù)竹葉青公司介紹，“碧潭飄雪”是由成都徐公飄雪茶業(yè)有限公司在國(guó)家工商總局商標(biāo)局核定使用第30類(lèi)茶葉產(chǎn)品的注冊(cè)商標(biāo)，成都徐公飄雪茶業(yè)有限公司將“碧潭飄雪”商標(biāo)授權(quán)竹葉青公司方面獨(dú)占許可使用并授權(quán)其負(fù)責(zé)市場(chǎng)的打假維權(quán)工作。同時(shí)，“竹葉青”是由竹葉青公司在國(guó)家工商總局商標(biāo)局核定使用第30類(lèi)茶葉產(chǎn)品的注冊(cè)商標(biāo)。
在竹葉青公司看來(lái)，對(duì)方擅自在同種商品外包裝上突出使用“碧潭飄雪”與“竹葉青”標(biāo)識(shí)并進(jìn)行銷(xiāo)售，該行為極易引起消費(fèi)者混淆，已經(jīng)侵犯了公司權(quán)利。成華區(qū)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)范某處以行政處罰。
被告辯稱(chēng)：
系銷(xiāo)售人員侵權(quán) 與茶葉公司無(wú)關(guān) 庭審現(xiàn)場(chǎng)，范某解釋案涉茶葉來(lái)源：有人上門(mén)推銷(xiāo)，“竹葉青”和“碧潭飄雪”她各買(mǎi)了10盒，其中部分銷(xiāo)售，部分送人，3盒銷(xiāo)毀。“3月份我交了罰款?！狈赌潮硎荆粋€(gè)多月后，她從成都興云茶葉有限公司負(fù)責(zé)人處了解到，對(duì)方被竹葉青公司方面告上了法庭。這次開(kāi)庭前，她也被竹葉青公司方面追加為第二被告。
“二被告共同實(shí)施了侵權(quán)行為?！敝袢~青公司方面認(rèn)為，銷(xiāo)售收據(jù)顯示成都興云茶葉有限公司系銷(xiāo)售主體，而范某參與了銷(xiāo)售，所以是雙方共同侵權(quán)。不過(guò)成都興云茶葉有限公司與范某并不這樣認(rèn)為——在法庭上，前者辯稱(chēng)公司與范某系供貨關(guān)系，并非從屬或者委托，“興云公司沒(méi)有侵權(quán)行為，侵權(quán)方應(yīng)當(dāng)是被告范某?！倍赌骋捕啻畏Q(chēng)，自己只是成都興云茶葉有限公司的客戶(hù)，“侵權(quán)是我引起的，與公司無(wú)關(guān)，我承擔(dān)。”
“大約二零一幾年開(kāi)始用‘興云茶葉’的招牌?！狈赌辰忉屩赃@樣做，“我覺(jué)得原來(lái)的名字不好聽(tīng)，因?yàn)槲沂菑呐d云茶葉公司拿貨，就改用了‘興云茶葉’，和他們公司說(shuō)過(guò)的。”現(xiàn)場(chǎng)，興云茶葉公司方面也確認(rèn)知情。
根據(jù)范某的陳述，她的鋪面辦過(guò)營(yíng)業(yè)執(zhí)照，不過(guò)“過(guò)期了”。2008年她辦了“成華區(qū)蜀香茶葉經(jīng)營(yíng)部”營(yíng)業(yè)執(zhí)照，但因未按規(guī)定年檢，已在2012年被吊銷(xiāo)。對(duì)于蓋章的收據(jù)，興云茶葉公司和范某是這樣解釋的：“購(gòu)買(mǎi)茶葉的客人有時(shí)需要報(bào)賬，所以店里準(zhǔn)備了蓋有興云茶葉公司公章的空白收據(jù)。”
法院判決：茶葉公司與銷(xiāo)售人員共同侵權(quán) 判賠5萬(wàn)元
竹葉青公司方面表示，在商標(biāo)使用過(guò)程中，公司投入了大量人力、物力、財(cái)力，“使‘碧潭飄雪’在花茶領(lǐng)域獲得消費(fèi)者認(rèn)同，具有較高的美譽(yù)度，‘竹葉青’成為中國(guó)馳名商標(biāo)?！狈ㄍド?，竹葉青公司要求興云茶葉公司和范某停止侵權(quán)、消除影響，并賠償經(jīng)濟(jì)損失。
▲庭審現(xiàn)場(chǎng)。
一個(gè)多小時(shí)的審理后，法院認(rèn)為，被訴侵權(quán)商品上使用的“碧潭飄雪”“竹葉青”標(biāo)識(shí)均位于包裝正面顯著位置，具有標(biāo)識(shí)商品來(lái)源的作用，屬于商標(biāo)性使用;將其與竹葉青公司主張權(quán)利的注冊(cè)商標(biāo)相比較，均分別完整包含“竹葉青”“碧潭飄雪”文字，即對(duì)應(yīng)注冊(cè)商標(biāo)中的主要識(shí)別、呼叫、判讀部分，故被訴侵權(quán)標(biāo)識(shí)分別均與涉案注冊(cè)商標(biāo)構(gòu)成近似。由于“竹葉青”“碧潭飄雪”注冊(cè)商標(biāo)均具有較高知名度，該使用行為容易導(dǎo)致相關(guān)公眾混淆。
▲侵權(quán)商品。
案件中，被訴侵權(quán)商品是在名為“興云茶業(yè)”的店鋪內(nèi)購(gòu)得，因購(gòu)買(mǎi)取得的《收款收據(jù)》上加蓋有興云茶葉公司發(fā)票專(zhuān)用章，在無(wú)任何提示明確該店鋪與興云茶葉公司無(wú)關(guān)的情況下，消費(fèi)者有理由相信相關(guān)商品實(shí)際由興云公司出售。具體到開(kāi)票緣由上，雖然興云公司與范某作出相同解釋?zhuān)投哧愂龅墓┴涥P(guān)系本身，興云茶葉公司并無(wú)需為范某開(kāi)具加蓋公司發(fā)票專(zhuān)用章的空白收據(jù)，范某亦未能就為何使用“興云茶業(yè)”門(mén)頭、店招作出合理解釋。因此，綜合庭審查明事實(shí)，“應(yīng)認(rèn)定興云公司、范某共同實(shí)施了被訴侵權(quán)行為，應(yīng)就相關(guān)行為共同承擔(dān)侵權(quán)責(zé)任?！?/p>
案件當(dāng)庭宣判。綜合考慮涉案商標(biāo)的知名度、侵權(quán)人的經(jīng)營(yíng)規(guī)模、侵權(quán)行為持續(xù)的時(shí)間等因素，法院最終判決興云茶葉公司和范某立即停止侵權(quán)行為，并賠償竹葉青公司經(jīng)濟(jì)損失5萬(wàn)元。
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有花好，還是沒(méi)花好？
茉莉花茶，是茉莉與茶結(jié)合的產(chǎn)物。茉莉花茶的口味，也由茉莉與茶共同決定。
那么問(wèn)題來(lái)了，成品茉莉花茶中，到底是否應(yīng)該見(jiàn)到大量的茉莉花干呢？
花干越多的茶，是不是也就越香呢？
要回答這些問(wèn)題，我們首先要了解茉莉花的放香特點(diǎn)，以及茉莉花茶復(fù)雜的加工流程。
從植物學(xué)角度講，茉莉是一種氣質(zhì)花。
誠(chéng)然，她花朵潔白，香味芬芳，人見(jiàn)人愛(ài)。但這里說(shuō)的“氣質(zhì)花”，可并不是說(shuō)茉莉花茶特別有氣質(zhì)。
所謂“氣質(zhì)花”，是說(shuō)茉莉具有“開(kāi)花吐香，不開(kāi)不香，開(kāi)畢香盡”的特點(diǎn)。所以剛剛綻開(kāi)的茉莉花，芬馥滿(mǎn)室，沁人心脾。
但是放一會(huì)兒，香吐盡了，這朵茉莉花也就沒(méi)味兒了。桂花就不一樣了，即使是干花也有甜膩的香氣。
原因很簡(jiǎn)單，桂花不是氣質(zhì)花，而是體質(zhì)花。
所以茉莉花茶里的花干再多，其實(shí)也對(duì)您喝的茶湯沒(méi)有增益作用。與此相反，花干多了其實(shí)還存在著問(wèn)題。
這又是怎么回事呢？
咱們得從茉莉花茶的工藝接著聊。茶葉加工時(shí)，先要將采下的含苞欲放的花蕾，先經(jīng)過(guò)一系列技術(shù)處理，行內(nèi)成為“養(yǎng)花”。
等到花蕾呈虎爪形微開(kāi)吐香時(shí)，均勻拌合到茶坯中。鮮花一邊綻開(kāi)，一邊吐露開(kāi)濃香。
茶葉便在鮮花的簇?fù)硐?，貪婪地吸食花香。這一吐一吸，既有物理吸附過(guò)程，又伴隨著化學(xué)變化過(guò)程。
茶葉加工中下花量的多少，也大有門(mén)道。一般每500克成品花茶在整個(gè)加工中要依次配鮮花150到500克，共計(jì)600朵至2000朵。
經(jīng)過(guò)若干小時(shí)的窨制，鮮花開(kāi)敗，芳香吐盡。這時(shí)的茉莉花，已經(jīng)沒(méi)有香氣了，留在茶中反而可能引起漚味兒。
所以應(yīng)迅速將其篩出，再將茶葉經(jīng)數(shù)道工藝加工后，得到一個(gè)窨制的花茶。
中、高級(jí)花茶，需要重復(fù)若干次上述過(guò)程，才能成為商品茶。加工中篩出的殘花被稱(chēng)為“花渣”，舊時(shí)一般埋入土下用于肥田。
所以按照正規(guī)窨花工藝生產(chǎn)的茉莉花茶，從外觀(guān)上看應(yīng)該見(jiàn)不到大量整朵的花干。
隱約可見(jiàn)一星半點(diǎn)的花瓣，也都是個(gè)別漏網(wǎng)之花而已。別看雖不見(jiàn)花，但聞茶葉時(shí)卻有一股子打鼻兒的茉莉花香。
您路過(guò)北京老茶莊的門(mén)口兒，老遠(yuǎn)就能聞見(jiàn)茶香。那種茶香里，必然混著陣陣茉莉的清爽。
雖然不進(jìn)去買(mǎi)茶，可就是在門(mén)口站一下，都已經(jīng)是舌底生津神清氣爽了。其實(shí)您就是往店里擺一百盆鮮茉莉花，也出不來(lái)那股子香味兒。
諸位聞到的花香，那可是幾千幾萬(wàn)斤茉莉花的精華。香氣浸入茶骨，早已是聞香不見(jiàn)花了。
如今市場(chǎng)上有一些摻花干的茶葉，僅是將篩出的花渣曬干或烘干后大量摻入綠茶內(nèi)，冒充花茶以假亂真。
或?qū)⑾禄亢苌俚牡土踊ú?，拌入花干冒充高?jí)花茶，以次充好。所以茉莉花茶，花多的不一定好，沒(méi)花的不一定差。
不過(guò)這些年，茉莉花茶產(chǎn)業(yè)也有新發(fā)展。例如四川有一種茉莉花茶，專(zhuān)門(mén)要拌入大量花干。
這樣茶沏出來(lái)，花瓣飄在水面上，觀(guān)感非常漂亮。有高人給這路茶起了個(gè)名字——碧潭飄雪。
這類(lèi)四川花茶由于花干量太大，起初并不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。但是架不住人家顏值高，市場(chǎng)認(rèn)知度大。
久而久之，碧潭飄雪也就漸漸被行業(yè)所接受，成為茉莉花茶中的另類(lèi)產(chǎn)品了。
六窨好，還是九窨好？
借著碧潭飄雪的話(huà)題，我們不妨多聊幾句。飄雪，自然指花干。碧潭，說(shuō)的是茶湯。
這種四川花茶，追求花香的同時(shí)，要求保留綠茶的清湯。所以在制作工藝上，又與京派花茶大有不同。
茉莉花茶的窨制，實(shí)際上是對(duì)綠茶的一種再加工。茶葉經(jīng)過(guò)再加工熱處理。既保留了綠茶的營(yíng)養(yǎng)成分，又增強(qiáng)了具有鮮花般濃郁的香感。
更關(guān)鍵的是，窨制后減低了綠茶特有的青澀成分，改善了茶湯的風(fēng)味，進(jìn)而形成了一種特殊的茶類(lèi)。
那么優(yōu)質(zhì)的茉莉花茶，到底應(yīng)該窨制多少次呢？其實(shí)大致有五至六次的窨制，已經(jīng)是很不錯(cuò)的茉莉花茶了。
可據(jù)我所知，市場(chǎng)上現(xiàn)在有九窨、十窨乃至十二窨的茉莉花茶。當(dāng)然，窨次越多，價(jià)格越高。
按商家的說(shuō)法，窨制越多級(jí)別越高，花茶的質(zhì)量也就越好。其實(shí)，根本不是那么回事。
首先，是一個(gè)飽和的問(wèn)題。我們高中學(xué)化學(xué)時(shí)都知道，液體有一個(gè)溶解度。達(dá)到溶解度，再往里加?xùn)|西也溶不進(jìn)去了。
茶葉能吸收的香氣，也同樣存在著極限。您不惜工本玩命下花，可是卻沒(méi)有問(wèn)問(wèn)茶葉的意見(jiàn)。其實(shí)只要茶葉吸足了香氣，再窨多少次都沒(méi)有意義。
其次，是一個(gè)損耗的問(wèn)題。每窨一次花，茶葉就要被折騰一次。所以窨制工藝，一定會(huì)導(dǎo)致干茶受損。
您要是窨個(gè)二十次，那這批好茶葉估計(jì)也就都折騰碎了。十二窨頂級(jí)高碎，那還有意義嗎？
茉莉花茶，有花還是沒(méi)花，都不重要。
茉莉花茶，六窨還是九窨，也不重要。
什么最重要？
好喝唄。
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