煎茶盛行于中晚唐,后逐漸沒落,直至南宋晚期消亡。
唐初,民間喜歡將桂皮、胡椒、陳皮、蔥姜、薄荷、茱萸等與茶葉混合熬煮成茶飲。
“茶圣”陸羽提倡品飲茶的本味,稱這種一鍋亂燉的茶湯為“斯溝渠間棄水耳”,也就是臭水溝里的廢水。
于是,他總結(jié)了前人的飲茶之法,創(chuàng)造出一套系統(tǒng)、考究的飲茶方式——煎茶法。
這套飲法合乎茶性,對泡茶的水、器具、炭火等都有詳細的要求,深刻地影響了當時及后世茶文化的發(fā)展,并遠涉重洋流傳至日本、韓國等地區(qū)。
壹、煎茶與煮茶
煎茶法源于煮茶法,主要由末茶煮飲法演變而來。
在煮飲末茶時,無需長時間煮熬,因為茶葉內(nèi)含物在沸水中很容易就析出。再者,如煮熬時間過長,就會影響到茶的湯色、滋味、香氣。
因此,人們開始對末茶煮飲法進行改進,在水二沸時投入茶葉,三沸時茶便煎成,這樣煎出來的茶湯色香味俱佳。
它與煮茶法的主要區(qū)別有兩點:一是煎茶法入湯之茶是末茶,而煮茶法用散、末茶皆可;二是煎茶法是在水二沸時投茶,時間很短,而煮茶法則是將茶投入冷水、熱水都可以,需經(jīng)過較長時間的熬煮。
由此可見,煎茶在本質(zhì)上屬于煮茶,是一種特殊的末茶煮飲法。
貳、煎茶九大步驟
在《茶經(jīng)》中,陸羽對煎茶法的程序和器具也有較為詳細的描述,包含備器、擇水、取火、候湯、炙茶、碾羅、煎茶、酌茶、品茶等流程。
1.備器
煎茶器具有風爐、茶碾、茶羅、竹夾、茶碗等二十四式。
2.擇水
其水,用山水上,江水中,井水下。
山水,最好選取乳泉、石池漫流的水;江河的水,應到離人遠的地方去??;井水要從經(jīng)常汲水的井中汲取。
3.取火
其火,用炭,次用勁薪(桑、槐、桐、櫪之類也)。曾沾染腥膻油膩氣味的炭,有油煙的柴(柏、桂、檜樹等,以及朽壞的木器不能用。
4.候湯
候湯有專用的風爐及茶鍑。
湯有三沸:當水冒出像魚眼睛似的小氣泡,稱作“一沸”;鍋的邊緣有連珠般的泡往上冒,稱作“二沸”;水波翻騰,稱作“三沸”。
5.炙茶
炙茶即烤茶,既可清潔茶餅、還原茶香,也便于碾茶。
這是唐宋之前飲茶特有的程序,之后,大部分人只有在喝經(jīng)年陳茶時才會炙茶。
6.碾羅
指將炙好的茶餅用紙袋裝好,隔著紙用棰敲碎。再將碎茶碾成末,用羅篩過使碎末大小均勻,以利煎飲。
紙袋既可防香氣散失,又防碎茶飛濺。
7.煎茶
一沸時,加鹽調(diào)味。
二沸時,舀出一瓢水備用,用“則”量茶末再從漩渦中心投下。
三沸時,先把沫上形似黑云母的一層水膜去掉,因其味道不佳。最先舀出的第一道水稱“雋永”(茶味至美之意),而后依次舀出第一、第二、第三碗,茶味要次于“雋永”。第四、第五碗后,若不是渴得厲害,就不值得喝了。
8.酌茶
舀茶湯倒入碗里,須使沫餑均勻。
9.品茶
須趁熱品飲。湯冷則“精英”(指沫餑)隨氣消散,茶味不佳。
在實際操作中,也可視情況省略一些程序。如果是新制的茶餅,則只需碾羅,不用炙烤。此外,由于煎茶器具較多,普通人家也難以備齊,有時也可以進行簡化。
如中唐以后,人們開始用銚代替鰒和鐺來煎茶,因為這樣不需用交床,還能省去瓢,直接從銚中將茶湯斟入茶碗。
從采摘、制作直至品飲,陸羽始終強調(diào)茶以及一應器具的清與潔。
飲茶當然不自陸羽始,但自陸羽和《茶經(jīng)》出現(xiàn),為茶文化定下“精行儉德”的信條后,茶便超越了“沉重的肉身”,步入瑰麗輕盈的精神文化殿堂。
來源:茶悅世界,信息貴在分享,如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
“春夏養(yǎng)陽,秋冬養(yǎng)陰”。
中醫(yī)認為,一入春夏,正是人的陽氣生發(fā)之時,“瀉火”的同時需要“清補”,炎熱時可以適當吃一些冰的,但不宜因貪涼而損耗陽氣。
盛夏消暑,宜“以熱制熱”,熱茶,是夏日最好的解暑飲料。
今天和大家分享11款防暑熱、祛濕、夏季適飲的茶:
1/蜂蜜柚子茶
蜂蜜柚子茶,集合了柚子、蜂蜜、紅茶/綠茶的功效于一體。
柚子含有豐富的維生素C,可緩解黑色素沉積,其果皮是天然香氛,能清新空氣,夏天來上一杯蜂蜜柚子茶,心情愉悅,身心放松。
2/茉莉花茶
茉莉花茶,安撫情緒有奇效。
昏昏欲睡的下午來上一杯,可振奮精神,還能清熱解暑、健脾安神、化濕、緩解腸胃不適,并且養(yǎng)顏美容。
3/菊花茶
菊花具有清肝明目、利咽消腫的功效,特別適宜春夏飲用。
市面上有黃、白兩種菊花,作用相近,清肝明目一般用白菊,疏散風熱一般用黃菊,泡茶時根據(jù)自己需要,適當搭配即可。
4/姜絲綠茶
老百姓都知道,“冬吃蘿卜,夏吃姜”。
像吃生冷食物導致的突然腹瀉、預防空調(diào)病等,都可以喝點姜絲綠茶:將帶皮生姜洗凈切絲,與綠茶一同用熱水沖泡,3分鐘后飲用。
5/金銀花茶
金銀花,性味甘寒,具有清熱解毒、消腫止痛的功效。
肝火旺、胃熱口臭、面部經(jīng)常長痘等,喝金銀花茶能得到緩解,但要注意:胃寒、平常吃飯易反酸的人群,就不宜喝金銀花了。
6/陳皮茶
陳皮,有三大功效:暢通臟腑之氣、化除濕邪、調(diào)和脾胃。
凡是涉及“氣”、“濕”的病,都能用到陳皮,如咳嗽痰多、胸悶、消化不良等,可以泡點陳皮,再加點白茶或是普洱熟茶,進行調(diào)理。
7/薄荷綠茶
薄荷,土名叫“銀丹草”,發(fā)散風熱,清咽利嗓。
泡綠茶時,加入幾片薄荷,可預防和緩解咽喉腫痛,疏肝解郁,注意不要加太多,畢竟是清涼的東西,喝過多易導致胃部不適。
8/玫瑰花茶
玫瑰花,性微溫,適當飲用,有益身心。
其具有活血調(diào)經(jīng)、疏肝理氣、化濕中和等作用,并能消除疲勞,泡茶時加一兩朵玫瑰,有助改善皮膚干枯,緩解憂郁和壓力。
9/冬瓜紅茶
冬瓜皮味甘、性涼,夏季或者熱性體質(zhì)的人用,可清熱利水。
天氣悶熱,無意間喝過多的水,容易造成濕熱水腫,可以利用家里食用剩下的冬瓜皮,洗凈后煮水飲用,可適當加一點紅茶。
10/茉莉荷葉茶
荷葉有消暑利濕、健脾升陽之功。
夏季暑熱容易導致食欲不振,干荷葉泡茶可改善癥狀:將6克荷葉,與3克綠茶、3克茉莉花一同放入清水中,一起煎煮約5分鐘后,即可飲用。
11/薏米枸杞茶
薏米,有利水消腫、健脾祛濕等作用。
先將薏米洗凈,用不放油的鍋文火炒黃,炒出薏米香味,抓適量枸杞、焙好的薏米、1克綠茶或紅茶,浸泡5分鐘即可飲用。
以上11款茶飲配方,均選取家常的、選購方便的原料,方便大家就地取材,快速地制作出一杯敗火、解暑的夏日茶飲。
希望大家,都能從中找到自己喜愛的、適合自己的夏日茶飲。
無論你在哪兒,有多忙,都別忘了喝上一杯健康的好茶喔!
來源:茶的故事,信息貴在分享,如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
6款冷泡新茶飲,伴你清涼過夏天
小暑剛過,盛夏已至
灼灼烈日總令人口干舌燥、汗流浹背
夏天的標配不只有西瓜、空調(diào)、冰淇淋
讓我們換點新花樣
動手DIY一杯清涼健康的冷泡茶
清爽甘甜顏值高,簡單天然低熱量
純茶系列—暢享原汁原味
冷泡原葉茶是最簡單的泡法,只需將茶葉放入杯中,注入涼白開,放入冰箱冷藏幾個小時即可飲用。
這種方法適合多種場所,無論是外出游玩,還是上班辦公,用一瓶冷泡茶為自己注入涼爽,元氣滿滿面對新的一天吧!
一、冷泡月光白
月光白富含氨基酸、茶多糖等物質(zhì),可以降火清熱,促進血糖平衡,適宜夏天飲用。
1.稱取3g月光白投入水杯或玻璃壺中,加入500ml礦泉水;
2.放入冰箱冷藏4h即可飲用。
冷泡月光白口感清冽、花香與甜香四溢,滋味甘潤不苦澀,茶葉舒展如美人在月下翩翩起舞,為炎炎盛夏帶來一抹清涼。
推薦茶品:版納美人
飲一杯冷泡月光白,在繁忙的日常事務中尋覓一處“清歡”。
二、冷泡普洱生茶
冷泡生普苦澀度低,富含茶多酚和咖啡堿,具有抗氧化、提神醒腦、生津止渴的功效。
1.稱取3g普洱生茶投入水杯或玻璃壺中,加入500ml礦泉水;
2.生茶內(nèi)含物質(zhì)浸出較快,冷藏2h即可享用。
冷泡生普滋味清甜爽口,香氣入水,茶香四溢,絲絲甜韻入喉。
推薦茶品:盎然
午后飲杯冷泡普洱生茶,高效工作一整天。
水果茶系列-加點繽紛色彩
不滿足于冷泡純茶的單調(diào)?試試冷泡水果茶吧。
水果的鮮甜與茶葉的清香融合,為這個夏天注滿活力!
純茶加水果,高顏值好喝還低糖,是心目中的夏日健康特飲。
一、荔枝紅茶
1.荔枝剝殼去核備用
2.按照茶水比例1:50冷泡紅茶,放入荔枝果肉,冷藏2h以上即可享用
?。梢罁?jù)個人口味適當加入蜂蜜調(diào)味)
推薦搭配:一球·真紅
推薦理由:味甜形美,性價比高。
二、蜜桃普洱
煩悶夏天,也要“桃氣”滿滿!
1.提前冷泡好生普冷藏2h
2.一個水蜜桃一半榨汁,一半切片
3.在杯子里加入冷泡生普、桃汁、桃片即可享用
氣泡茶系列—冒泡清涼加倍
近年來低卡的氣泡水大受寵愛,既有碳酸飲料的清涼口感,又沒有長胖的負擔,是夏天的好搭檔。
富有活力的氣泡水和溫潤細膩的茶在一起,會碰撞出獨特的滋味口感。
接下來一球君教大家3分鐘制作夏日清涼氣泡茶,一起感受冷泡茶飲的多樣玩法。
一、百香果益力多氣泡茶
1.百香果挖出果肉放于杯中
2.倒入提前冷泡好的綠茶
3.倒入益力多和氣泡水,加入冰塊,攪拌均勻
4.加檸檬片和薄荷葉裝飾
二、楊梅陳皮蜂蜜氣泡茶
1.老陳皮煮好冷卻備用
2.5顆楊梅搗碎與陳皮水混合
3.加入楊梅、氣泡水、蜂蜜
4.放入適量冰塊即可享用
以上就是今天分享的冷泡茶飲啦!喝慣熱茶的茶友們不妨DIY一杯夏日專屬冷泡茶,探索不同的飲茶體驗,暢享夏日里的幽香冷韻。