一分鐘教你泡好綠茶
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《綠茶歌》
綠茶三綠好品相,春芽肥厚魚(yú)葉長(zhǎng)。
夏茶主苦干瘦黃,秋冬不采來(lái)年香。
中土產(chǎn)地處處綠,四大產(chǎn)區(qū)各不像。
滇貴芽大外形壯,江南六省美名揚(yáng)。
江北綠茶上市晚,夏中六月盡飄香。
華南產(chǎn)區(qū)綠茶少,只因發(fā)酵技術(shù)強(qiáng)。
綠茶多屬芽茶類(lèi),沖泡宜使用溫湯。
湯鮮味爽蕩春波,飲罷唇齒俱留香。
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從朱錦武老師編寫(xiě)的綠茶歌中,可以看出綠茶是不發(fā)酵茶,具有三綠(綠葉、綠湯、綠底)、口感鮮爽等特點(diǎn)。那么怎么才可以將綠茶的特點(diǎn)發(fā)揮的淋漓盡致呢?今天就來(lái)教茶友們?nèi)绾我环昼娕莺镁G茶。
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蓋碗沖泡可以很好的保留茶香
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玻璃杯沖泡可欣賞其外形
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綠茶用開(kāi)水沖泡容易造成湯熟失味,所以應(yīng)當(dāng)使用75℃至85℃的水溫沖泡,才能完全激發(fā)出它的香氣。?
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下投法:
炒青綠茶的特點(diǎn)是香高,溫杯燙盞提高杯身溫度,放入干茶,用杯身的溫度使茶香逐步揮發(fā)出來(lái)。按照干茶量1:1注入80度左右的水潤(rùn)茶,并輕輕晃動(dòng)杯子,目的是讓干茶快速吸收水分,揮發(fā)茶香。運(yùn)用高沖的手法注入熱水至7分滿,使茶葉在杯中翻滾,幫助茶葉充分舒展,以吐露茶葉的芬芳。
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中投法:
對(duì)于茶形緊結(jié),針形或嫩度為一芽一葉或一芽?jī)扇~的綠茶,我們選用中投法。清潔好杯具之后,先在杯中注入三分85度左右的水,然后投茶。輕轉(zhuǎn)茶杯,使茶葉濕潤(rùn),隨后注水至七分滿。欣賞根根挺立的茶葉在水中翩翩起舞。
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上投法:
對(duì)于茶形細(xì)嫩、全是芽頭或滿身披毫的綠茶,使用上投法。清潔好杯具之后,先在杯中注入七分滿85度左右的水,然后投茶,欣賞干茶吸水后徐徐沉入杯底的動(dòng)感之美。
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注意事項(xiàng):
投茶量:2~3克(剛好蓋滿杯底)
水溫75~85度(手可以在容器上停留幾秒鐘)
浸泡時(shí)間:30秒左右
每一杯茶/都是人生
方式方法選對(duì)了,只要不懈的努力
定能走向成功
泡茶亦是如此
只要選對(duì)了泡茶的方式
你泡制的茗茶定能
芳香四溢,甘甜美味
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“一器成名只為茗,悅來(lái)客滿是茶香。”
泡茶是中國(guó)人的發(fā)明,是中國(guó)茶文化發(fā)展的拐點(diǎn),帶動(dòng)了茶具、茶道、茶藝、茶文化的發(fā)展。泡茶講究茶具、用水、水溫、環(huán)境、心境、甚至著裝(禮服)等等。在泡茶之前,人們只會(huì)把茶葉放在嘴里咀嚼。在泡茶之后,茶飲才真正實(shí)現(xiàn)了普及,成為中國(guó)人和世界各地茶人的至愛(ài)。中國(guó)人歷來(lái)好品茶,泡茶似乎人人都會(huì),但并非個(gè)個(gè)都能泡出好茶。
一、祁門(mén)紅茶
祁紅,產(chǎn)于中國(guó)安徽省西南部黃山支脈區(qū)的祁門(mén)縣一帶。祁紅外形條索緊細(xì)勻整,鋒苗秀麗。紅茶,全發(fā)酵。顏色烏潤(rùn),俗稱(chēng)“寶光”。外形:條索緊細(xì)勻整,鋒苗秀麗。滋味:香氣香甜持久,又似蘭花香,俗稱(chēng)“祁門(mén)香”,湯色紅艷明亮,滋味甘鮮醇厚。
【泡茶工具】
茶壺、公道杯、小直口杯、祁門(mén)紅茶、法蘭西玫瑰、電水壺一個(gè)、基本功夫茶具一套(包括茶海一個(gè)、竹節(jié)茶道六件套一個(gè)、陶瓷儲(chǔ)茶罐一個(gè))
【沖泡方法】
1、溫杯:用開(kāi)水溫茶具,使茶具均勻受熱。
2、投茶:取5g左右茶葉放入屋窯茶壺中。
3、洗茶:洗茶重在一個(gè)“快”字,不求將茶味泡出,只需讓茶葉均勻受熱,喚醒茶香即可。
4、泡茶:倒掉洗茶的水,放入準(zhǔn)備好的玫瑰花,倒入8分滿開(kāi)水,蓋上壺蓋泡2-3min。
5、出湯:將泡好的茶湯倒入公道杯中,然后將茶湯分到小直口杯中。聞茶香,品茶味,祁門(mén)紅茶有天然的果香,加上法蘭西玫瑰的花香,香味清新迷人,口感甘醇馥郁。
二、洞頂烏龍茶
洞頂烏龍茶,也稱(chēng)“凍頂烏龍茶”,產(chǎn)自臺(tái)灣,茶區(qū)海拔1000-1800公尺,在臺(tái)灣高山烏龍茶最負(fù)盛名,被譽(yù)為“茶中圣品”。凍頂烏龍茶湯清爽怡人,湯色蜜綠帶金黃,茶香清新典雅,香氣清雅,因?yàn)橄銡猹?dú)特?fù)?jù)說(shuō)是帝王級(jí)泡澡茶浴的佳品。在日本、中國(guó)和東南亞,享有盛譽(yù)。凍頂烏龍產(chǎn)自臺(tái)灣鹿谷附近凍頂山,山多霧,路陡滑,上山采茶都要將腳尖“凍”起來(lái),避免滑下去,山頂叫凍頂、山腳叫凍腳。所以凍頂茶產(chǎn)量有限,尤為珍貴。
【泡茶工具】
紫砂壺一個(gè)、凍頂烏龍春池、電水壺一個(gè)、基本功夫茶具一套(包括茶海一個(gè)、茶道六件套一個(gè)、陶瓷儲(chǔ)茶罐一個(gè))
【沖泡方法】
1、溫杯:用沸水溫茶具,使茶具均勻受熱。
2、洗茶:取5g左右茶葉放入紫砂壺中,加入沸水,洗茶重在一個(gè)“快”字,不求將茶味泡出,只需讓茶葉均勻受熱,喚醒茶香即可。
3、泡茶:洗茶后,采用高沖的方式將沸水倒入茶壺中。蓋上壺蓋,期間,不斷的用開(kāi)水淋浴茶壺,以3次為佳,內(nèi)外高溫才能使?jié)庥舻牟柘阃耆纳l(fā)出來(lái)。
4、出湯:將泡好的茶湯倒入公道杯中,要低倒,快速。將公道杯中的茶湯分到小口杯里,濃郁的茶香即可即彌漫在空氣中。
三、武夷山大紅袍
武夷大紅袍,是中國(guó)茗苑中的奇葩,素有“茶中狀元”之美譽(yù),乃巖茶之王,堪稱(chēng)國(guó)寶,產(chǎn)于福建省武夷山,以精湛的工作特制而成。成品茶香氣濃郁,滋味醇厚,有明顯“巖韻”特征,飲后齒頰留香,被譽(yù)為“武夷茶王”。大紅袍茶樹(shù)為灌木型,為千年古樹(shù),九龍窠陡峭絕壁上僅存4株,產(chǎn)量稀少,被視為稀世之珍。
【泡茶工具】
紫砂壺一個(gè)、大紅袍(這里以特級(jí)為例)、電水壺一個(gè)、基本功夫茶具一套(包括茶海一個(gè)、竹節(jié)茶道六件套一個(gè)、紫砂壺一個(gè)、陶瓷儲(chǔ)茶罐一個(gè))
【沖泡方法】
1、溫杯:用沸水溫茶具,使茶具均勻受熱。
2、洗茶:用茶匙取適量茶葉放入紫砂壺,洗茶講究一個(gè)“快”字,只要把茶葉的香味喚醒即可,無(wú)需泡出茶味。
3、泡茶:棄去洗茶之水,傾入沸水,蓋上壺蓋泡4~5min,期間要用沸水從澆注壺身,以3次為佳,高溫之下才能使?jié)庥舻牟柘愠浞稚l(fā)出來(lái)。
4、出湯:將泡好的茶湯倒入公道杯中,低倒,快速,防止茶香飄逸。將公道杯中的茶湯分到小口杯里,即可品茶香,觀茶形。
四、太平猴魁
太平猴魁,產(chǎn)于安徽省黃山市北麓的黃山區(qū)(原太平縣)新明、龍門(mén)、三口一帶。太平猴魁外形兩葉抱芽,扁平挺直,自然舒展,白毫隱伏,有“猴魁兩頭尖,不散不翹不卷邊”之稱(chēng)。葉色蒼綠勻潤(rùn),葉脈綠中穩(wěn)紅,蘭香高爽,滋味醇厚回甘,有獨(dú)特的猴韻,湯色清綠明澈,葉底嫩綠勻亮,芽葉成朵肥壯。
【泡茶工具】
透明玻璃杯一個(gè)、太平猴魁、電水壺一個(gè)、基本功夫茶具一套(包括茶海一個(gè)、竹節(jié)茶道六件套一個(gè)、陶瓷儲(chǔ)茶罐一個(gè))
【沖泡方法】
1、溫杯:使用80℃左右的開(kāi)水溫玻璃杯。取適量茶葉(7-8片)放入玻璃杯中,根部朝下,賞茶形。
2、洗茶:將80℃左右的開(kāi)水沿著杯壁倒入茶杯中,快速洗茶。
3、泡茶:先加入杯子容量1/3的開(kāi)水,1~2min后再加滿水。
五、黃山毛峰茶
黃山毛峰茶,產(chǎn)于安徽省太平縣以南,歙縣以北的黃山。茶芽格外肥壯,柔軟細(xì)嫩,葉片肥厚,經(jīng)久耐泡,香氣馥郁,滋味醇甜,成為茶中的上品。綠茶。顏色:嫩綠油潤(rùn)。外形:細(xì)扁如雀舌,芽似鋒;白毫顯,色似象牙。滋味:嫩毫香清新持久,滋味醇厚回甘;湯色杏黃清澈。
【泡茶工具】
陶瓷蓋碗一個(gè)、黃山毛峰(這里以特級(jí)為例)、電水壺一個(gè)、基本功夫茶具一套(包括茶海一個(gè)、竹節(jié)茶道六件套一個(gè)、陶瓷儲(chǔ)茶罐一個(gè))。
【沖泡方法】
1、溫杯:用75~85℃的開(kāi)水,沖淋陶瓷蓋碗,使其充分均勻受熱。
2、投茶:上投、中投、下投法皆可,我們以下投法示意,用茶匙取3~5g茶葉放入蓋碗。
3、泡茶:先加入適量的75~85℃的開(kāi)水,以覆蓋茶葉為佳,蓋上杯蓋。1~2min后,再沿杯壁加滿開(kāi)水,即可品茗香了。
六、六安瓜片
六安瓜片(又稱(chēng)片茶),為綠茶特種茶類(lèi)。采自當(dāng)?shù)靥赜衅贩N,經(jīng)扳片、剔去嫩芽及茶梗,通過(guò)獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制成的形似瓜子的片形茶葉。焙,制作過(guò)程十分考究。岳西翠蘭品質(zhì)的突出特點(diǎn)在“三綠”,即干茶色澤翠綠、湯色碧綠、葉底嫩綠。明代張?jiān)础恫桎洠┰疲?ldquo;造時(shí)精,藏時(shí)燥,泡時(shí)潔。精、燥、潔,茶道盡矣”。茶是圣潔之物,茶藝器具必須至清至潔。綠茶。顏色:顏色:黛綠泛黃。外形:平展,每一片都不帶啞和莖梗,微向上重疊,形似瓜子。滋味:香氣清高,湯色清澈,滋味回甜。
【泡茶工具】
直口玻璃杯一個(gè)、六安瓜片、電水壺一個(gè)、基本功夫茶具一套(包括茶海一個(gè)、竹節(jié)茶道六件套一個(gè)、陶瓷儲(chǔ)茶罐一個(gè))
【沖泡方法】
1、燒水,涼溫大概到75-85度,用燒開(kāi)的水沿著杯沿四壁倒入,溫杯。用茶匙取3g茶葉放入玻璃杯。
2、泡茶,上、中、下皆可,我們這里選擇下投法,倒入適量溫開(kāi)水,以覆蓋茶葉為佳。
3、輕輕搖動(dòng)茶杯,使茶葉完全吸附水份,散發(fā)香味,擱置3分鐘左右。
4、沿著杯壁加滿水沖泡,觀茶型,聞茶香,品茶湯。
七、西湖龍井
西湖龍井,產(chǎn)于浙江省杭州市西湖周?chē)娜荷街?。杭州不僅以西湖聞名國(guó)內(nèi)外,也以西湖龍井茶譽(yù)滿全球。顏色:色澤嫩綠泛黃。外形:扁平光滑,苗鋒尖削。綠茶。滋味:湯色嫩黃(綠)明亮;清香或嫩栗香,但有部分茶帶高火香;滋味清爽濃醇。
【泡茶工具】
潔凈的闊口透明玻璃杯一個(gè)、西湖龍井茶(這里以特級(jí)特香為例)、電水壺一個(gè)、基本功夫茶具一套(包括茶海一個(gè)、茶道六件套一個(gè)、陶瓷儲(chǔ)茶罐一個(gè))
【沖泡方法】
一、用電水壺把水燒開(kāi)至100攝氏度,備用;
二、西湖龍井沖泡用水的選擇:純凈水或山泉
三、龍井的泡法有上投法、中投法、下投法。我們選擇下投法。
1、用剛燒的開(kāi)水溫杯,
2、用茶匙從茶葉罐里取適量茶葉(一般一次放5-7g,根據(jù)個(gè)人口味而定)放入玻璃杯中。
3、待開(kāi)水涼至85度左右,高提水壺,沖入適量的水,已覆蓋所有茶葉為佳
4、搖香30秒左右,手捧玻璃杯,朝一個(gè)方向輕輕搖動(dòng)玻璃杯,讓茶葉濕潤(rùn)均勻受熱。
5、再用懸壺高沖法注入開(kāi)水至九分滿。(我們采用鳳凰三點(diǎn)頭的方式),35秒后,即可飲用。
四、品飲:杯中茶水喝到一半時(shí),就可以續(xù)水了,沖泡的時(shí)間,是要隨沖泡次數(shù)而增加。
八、洞庭碧螺春茶
洞庭碧螺春產(chǎn)于江蘇省蘇州市太湖洞庭山。碧螺春茶條索纖細(xì),卷曲成螺,滿披茸毛,色澤碧綠。香氣清爽持久,滋味鮮爽香醇,湯色嫩綠明亮。
【泡茶工具】
陶瓷蓋碗一個(gè)、碧螺春茶(這里以特級(jí)為例)、電水壺一個(gè)、基本功夫茶具一套(包括茶海一個(gè)、竹節(jié)茶道六件套一個(gè)、陶瓷儲(chǔ)茶罐一個(gè))
【沖泡方法】
1、燒水,涼溫大概到75-80度,用燒開(kāi)的水溫杯。
2、上、中、下皆可,我們選擇上投法,首先,蓋碗倒入2/3的水,然后用茶匙取3-5g茶葉放入蓋碗。
3、洗茶,好的碧螺春的茶毛很多,泡茶前先洗茶,洗去茶毛,洗茶速度要快。
4、倒掉洗茶的水,沿著蓋碗壁沿四周將溫水注入。
5、最后,觀察茶葉在水中沖泡的模樣。
九、安溪鐵觀音茶
安溪鐵觀音茶,產(chǎn)于福建省安溪縣。安溪鐵觀音茶歷史悠久,素有茶王之稱(chēng)。“砂綠起霜”成為鐵觀音高品級(jí)的標(biāo)志,獲得了“綠葉紅鑲邊,七泡有余香”的美譽(yù)。烏龍茶,半發(fā)酵。顏色:烏潤(rùn)砂綠。外形:條索肥壯緊結(jié),卷緊而重實(shí)。滋味:香氣馥郁持久,有桂花香;滋味醇厚甘爽生津;湯色橙黃鮮麗。
【泡茶工具】
工具準(zhǔn)備,功夫茶具一套(茶盤(pán)、白瓷蓋碗、公道杯、濾網(wǎng)、闊口杯、茶道六件套)
【沖泡方法】
1、茶葉(裝在專(zhuān)門(mén)的茶葉罐里,以感德AAA為例),把水燒開(kāi),鐵觀音要用沸水沖泡,用燒開(kāi)的水溫杯。
2、取7-8g茶葉放入蓋碗中。
3、加水洗茶,洗茶速度要快,不求泡出茶味。
4、倒掉洗茶的水,沿著蓋碗壁沿四周,將開(kāi)水注入。
5、用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫,使其清新潔凈。
6、沖泡3-4秒之后即可出湯,鐵觀音講究茶湯分離,將公道杯中的茶湯分到闊口杯中。
7、品茶,喝完后,觀看茶型。
十、君山銀針
君山銀針是中國(guó)著名黃茶之一。君山,為湖南岳陽(yáng)縣洞庭湖中島嶼。清代,君山茶分為“尖茶”、“茸茶”兩種。“尖茶”如茶劍,白毛茸然,納為貢茶,素稱(chēng)“貢尖”。黃茶,輕微發(fā)酵。顏色:金黃光亮。外形:芽頭肥壯挺直,勻齊,滿披茸毛。滋味:香氣清鮮,茶色淺黃,味甜爽。
【泡茶工具】
直口玻璃杯一個(gè)、君山銀針、電水壺一個(gè)、基本功夫茶具一套(包括茶海一個(gè)、茶道六件套一個(gè)、陶瓷儲(chǔ)茶罐一個(gè))
【沖泡方法】
1、燒水,涼溫大概到75-85度,用燒開(kāi)的水沿著杯沿四壁倒入溫杯。之后,用茶匙取3g茶葉放入玻璃杯。
2、泡茶,上、中、下皆可,我們選擇下投法,倒入8分滿溫開(kāi)水。之后,輕輕搖動(dòng)茶杯,使茶葉完全吸附水份。觀察茶葉漸漸樹(shù)立在水中的美景,最后,品茶。
希望以上的內(nèi)容對(duì)大家有用,如有更多問(wèn)題,歡迎留言。
編輯:茶泡泡
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完
玻璃杯+綠茶的方式,不僅是我們?nèi)粘:?jiǎn)單喝茶的常見(jiàn)選擇,也是很多茶店里常會(huì)采用的一種沖泡方式。
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雖然都是使用一個(gè)玻璃杯沖泡,在茶店里,專(zhuān)業(yè)茶藝師泡出來(lái)的茶就清甜鮮爽,我們自己在家也照模照樣地沖泡,結(jié)果就是明顯苦澀、差異很大。
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明明都是一個(gè)玻璃杯,甚至是同一款茶,差異怎么這么大呢?
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認(rèn)認(rèn)真真請(qǐng)教了下茶藝師,才知道,原來(lái)是這幾點(diǎn)細(xì)節(jié)沒(méi)有注意到:
一、水溫沒(méi)控制好:一波沸水直沖下去,再名貴的綠茶也經(jīng)不起這樣的折騰,苦澀在所難免;或者怕?tīng)C著茶葉,水溫不夠,導(dǎo)致該有的香氣和滋味出不來(lái)。
二、沖泡不講究方法,有時(shí)先沖了水后再放茶,茶葉好長(zhǎng)時(shí)間也沉不下去,茶中滋味物質(zhì)析出慢,恨不得用茶針攪拌幾下。
三、續(xù)杯細(xì)節(jié)不注意:一杯下去喝了個(gè)底兒朝,再次加水,滋味和第一泡相差甚遠(yuǎn),過(guò)濃過(guò)淡,都多少影響了我們的品飲效果。
所以小小玻璃杯沖泡綠茶,看似簡(jiǎn)單,其中講究的門(mén)道可多了,今天我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)使用玻璃杯沖泡綠茶的步驟技巧,做到簡(jiǎn)單沖泡還好喝!
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一? 水溫控制
首先觀察綠茶品級(jí):如果為單芽頭或一芽一葉初展細(xì)嫩用料,則使用80度至85度左右水溫;如果為一芽一二葉,則使用85度到90度水溫。
那溫度如何判斷呢?
工具輔助:可以從溫度計(jì),或者從煮水壺顯示欄上看出。
日常體感判斷:沸水細(xì)流高沖進(jìn)行降溫,以手背試貼公道杯,可以保持大致兩秒左右,約為90度上下。接著細(xì)水高沖,使水在這個(gè)過(guò)程中再進(jìn)行降溫,碰到茶葉,就剛剛好。
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二? 根據(jù)不同茶葉選擇不同沖泡方式。 綠茶用玻璃杯沖泡,根據(jù)投置茶葉的先后順序,分為上中下三種投法:
上投法:先投水,再投茶,先倒水至杯的七分滿,再將茶葉放入。
此種泡法適用于茶形較重實(shí),揉捻成形較為緊結(jié),易于融水下落的茶類(lèi),比如涌溪火青等。
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下投法:先投茶,再注水,先投茶到杯中,再倒水至杯的七分滿。
此種泡法適宜條索疏松的茶類(lèi),比如安吉白茶等。
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中投法:先注水,再投茶,后再注水。
先倒水至杯的三分滿,此時(shí)水溫可偏高一點(diǎn),投茶,均勻搖晃一下,讓茶滋味較快析出,再倒七分滿,此時(shí)水溫可較低一些。
此種泡茶適宜大多數(shù)綠茶的沖泡,既使得茶香較高揚(yáng),又讓茶湯甜潤(rùn),滿足我們即時(shí)飲用的需求。
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三? 茶湯飲用
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綠茶在杯中沉浸,三五分鐘還好,久放之后就會(huì)導(dǎo)致湯色由正常的青綠或黃綠湯色變成澄黃偏暗,此時(shí)滋味苦澀,所以建議沖泡好的綠茶及時(shí)飲用。
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另外,在續(xù)杯時(shí)也有一個(gè)小竅門(mén),喝到還剩三分之一時(shí)就可以續(xù)杯,這樣能保持茶湯味道的連貫性,提高品鑒的整體口感。
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說(shuō)了這么多,其實(shí),沖泡綠茶時(shí),只要小小注意一下這些細(xì)節(jié),春日的新茶,在簡(jiǎn)單的玻璃杯中,就足以展示它的美味。
看著陽(yáng)光下透亮清澈的茶湯,芽葉輕旋于杯中,清甜鮮爽即來(lái),春日愜意,不過(guò)如此!