用蓋碗喝茶的人看不起用玻璃杯喝茶的?其實從歷史上看用大玻璃杯泡著喝茶的日子可能要占到99%小黑今天來聊聊喝茶這件事
前段時間我們有一期內(nèi)容是，我們的員工在火鍋店直接用大杯子泡茶喝。其中有很多評論就說你們茶企員工喝茶，如此不專業(yè)。
就著這個話題呢我們就來聊一聊，其實在我們漫長的喝茶歷史中，用大玻璃杯泡著喝，可能時間要占到99%。
在云南“茶水分離”也就是用蓋碗喝茶的這種喝茶方式，也就是最近這10-15年才發(fā)生的。
在漫長的歷史長河當中，茶葉也就是作為一個解渴、消暑的利器存在。因為里面有維生素、茶多酚、咖啡堿。
在2000年之后，由于雙軌制的放開，民營茶企經(jīng)濟開始進入。
茶產(chǎn)業(yè)在民營經(jīng)濟中高速發(fā)展，這個時候這種功夫茶的喝法，也就是我們所說的茶水分離的喝法開始進入云南。
那這種茶水分離的喝法可以算得上是一次革命，因為在這之前用大杯子泡茶喝的法，不管是喝那個山頭其實味道都是差不多的。
是茶水分離的喝法帶來了山頭滋味風(fēng)味的辨析，和細節(jié)的分化。從此有了山頭化的市場。
從此之后茶葉行業(yè)細分為了兩大方向，一大方向就是老百姓依然在用玻璃杯大口喝茶解渴。
另外一個就加入了審美因素。我們在茶桌上慢慢泡、慢慢品，品出了滋味風(fēng)味的不同，然后去辨析哪個山頭是什么味道，不同的年份又是什么味道，倉儲對它有什么影響。
這個方向就是我們所說的茶友的市場。大家把茶葉作為一個可以把玩的、可以言說、可以交流的存在，加入了很強的社交屬性。
胡蘭成說張愛玲喜歡用玻璃杯喝紅茶，璀璨金黃的湯色，那似花似果又似蜜的雅香，讓豆蔻年華的張愛玲如何的高傲不屑紅塵。
這抹雅香，便是中國祁門紅茶內(nèi)里的風(fēng)韻。
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它花木般甜鮮持久的香氣，令人沉醉。歷經(jīng)100余年的山高水長，顯貴于歐洲各國。?
公元1875年祁紅創(chuàng)始人余干臣從福建辭官回鄉(xiāng)。
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早春，他們進入至德縣，茶園竹海，讓他想起了梅堯臣在此任縣令時寫下的《南有嘉茗賦》，激起了他思慕已久的紅茶情懷，他當即在堯渡街設(shè)立茶號，開始試制紅茶。當?shù)谝慌t茶制出時，入口醇香令人陶醉。茶很快被送到福州，不僅被茶葉出口行高價收購，還震撼了那里的紅茶行家。次年，在祁門的閃里，歷口設(shè)立茶號，伴隨著他的回鄉(xiāng)之路紅茶技藝傳播到祁門、黟縣、石臺，貴池等地。
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徽商擅茶，祁紅之名，逐漸形成并聲名鶴起。
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祁紅問世時，世界茶壇風(fēng)起云涌。
吳覺農(nóng)、胡浩川描述清末民初:中國向以獨霸世界之特產(chǎn)茶業(yè)，遂日灰其黃金色彩。頹然就衰。然而在這種每況愈下的外銷形勢下，祁紅的出口量卻獨步扶搖，直線上升，價格與世界其他國家相比也是獨占鰲頭，在當時的國際市場高香茶中雄踞第一，主要出口到英國、 美國、德國、法國等等。
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1915年祁門紅茶榮獲巴拿馬萬國博覽會金質(zhì)獎?wù)?。但隨后的戰(zhàn)亂也讓祁紅深受傷害。
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1949年建國后，百廢待興，外匯急需。
熟知祁紅國際影響和產(chǎn)區(qū)的吳覺農(nóng)先生時任農(nóng)業(yè)部副部長兼中國茶葉公司總經(jīng)理，開啟了祁紅的復(fù)興。
1950年，“中國茶葉公司皖南分公司貴池茶廠”籌建，按照著名茶學(xué)家吳覺農(nóng)先生和胡浩川先生提出的祁紅品質(zhì)要求和加工倉儲規(guī)范，新建了一批祁門紅茶廠房、倉庫、手工揀場等建筑群。1951年貴池茶廠建成投產(chǎn)，第一批祁紅運往上海茶葉進出口公司。
祁紅的海上絲綢之路重新開啟。整個祁紅產(chǎn)區(qū)的生產(chǎn)也都逐漸恢復(fù)發(fā)展起來。
在1983年之前的計劃經(jīng)濟年代，安徽的祁紅都有貴池茶廠、祁門茶廠、東至茶廠（1952年前為貴池茶廠統(tǒng)轄）三家企業(yè)生產(chǎn)調(diào)往上海，由上海茶葉進出口公司統(tǒng)一出口。那個年代，祁紅曾做為毛澤東主席出訪蘇聯(lián)贈送給斯大林的珍貴禮物。
那時候，一般國內(nèi)的消費者，對于優(yōu)質(zhì)的祁紅都是只聞其名不見其蹤。
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池口路33號就是貴池茶廠的廠址，這是一個充滿底蘊的地方：著名詩人黃庭堅曾在這里留下《池口風(fēng)雨留三日》，李清照在此盤桓寫下《行香子·七夕》。
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1984年，隨著改革開放，安徽終于獲得了茶葉的自營出口權(quán)。貴池茶廠被選定為安徽省的紅茶自營出口生產(chǎn)基地，祁紅的海上絲路由此開啟了一個新的發(fā)展時期。
憑借優(yōu)秀的技術(shù)傳承和質(zhì)量的精益求精，由貴池茶廠生產(chǎn)的祁紅出口達到歐洲、美洲、中東、日本等24個國家和地區(qū)，前20年間累計幾千單的出口記錄被出入境檢驗檢疫部門評價為質(zhì)量最穩(wěn)定。這也讓貴池茶廠自身更增加了極其寶貴、難以復(fù)制的豐厚技術(shù)積淀。
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貴池茶廠，為新中國的大國外交和出口創(chuàng)匯做出了巨大貢獻。2003年，貴池茶廠整體改制為安徽國潤茶業(yè)有限公司，潤思品牌也一脈相承。
小雪之后，氣溫開始驟然降低，此時飲茶更當以中性或溫性的茶品為主，紅茶接近于完全發(fā)酵，茶性柔和，口感溫潤，暖胃養(yǎng)胃，或調(diào)飲或煮飲，都是不錯的冬日茶品。
圖丨左瑋攝
冬，當圍爐夜話，詩酒花茶閑中過。
這杯茶可算是泡好了，第一個焦慮也來了，我該不該現(xiàn)在喝呢？
現(xiàn)在就喝，會不會燙著嘴??？
杯子摸著不燙手，怎么一喝就燙嘴啊？
放一會？放多久比較好呢？
這一放就給忘了，想起來再喝的時候，茶又苦又澀... ...
很多人都會有這樣的焦慮，大概正是喜歡，渴望更好地味道，所以又不敢輕易品飲；同時也抱著這樣的心態(tài)，到底是馬上喝營養(yǎng)最高，還是放一會滋味更好呢？
馬上就會有兩種聲音跳出來：
“吹一吹！”
茶剛泡出來，都飄著水汽，你吹第一口，吹散茶湯上的蒸汽，免得燙到嘴唇；再吹第二口，吹散茶湯上的漂浮物；最后一吹，溫度適口，暖暖入喉。
“趁熱喝！”
剛泡出來的時候，滋味最正，這時候的溫度雖高，卻能融住茶的味道，讓香氣在口腔中縈繞。你一吹，這香氣不就可惜了嗎？
還有一類人，從來不關(guān)心飲茶溫度這個因素，甚至覺得喝茶還要關(guān)心那么多是件很可笑的事，哪有那么多講究哦。
懂茶的朋友們都知道，泡茶需要有合適的水溫，區(qū)別對待茶的品類，才能保證最佳沖泡質(zhì)量。
而喝茶溫度，能保證最佳的品飲質(zhì)量，也關(guān)系到喝茶人的健康問題。
國內(nèi)外關(guān)于飲茶溫度有哪些研究呢？飲用70℃或溫度更高的茶的人群患食道癌的風(fēng)險比正常人高出了8倍；
飲用65℃~69℃茶的人群，患食道癌的風(fēng)險是飲用溫度低于65℃者的2倍；
飲用沏好不到2分鐘的茶與沏好4分鐘之后的茶相比，危險高5倍。
——2011年9月英國著名雜志《英國醫(yī)學(xué)》刊登了一篇《飲用69℃以上茶可增加患食道癌的風(fēng)險》的研究報道。
雖然文章并沒有明確指出最佳的飲茶溫度是多少，但國內(nèi)外的專家學(xué)者們根據(jù)此篇報告深入研究，得到的大概溫度都集中62℃、60℃、56℃這三個數(shù)值左右。
所以，飲茶時將溫度控制在60℃左右最佳。
溫度過高的茶，會燙傷體內(nèi)哪些部位？
很多人會辯解說，注意不要燙到嘴皮，一口喝下去不就完了嗎？熱茶喝進肚子里，渾身冒汗才爽啊。
其實，燙傷口腔都還只是表面問題，燙傷食道和胃粘膜問題可就嚴重多了。
眾所周知，食道上的黏膜是一層很脆弱的膜狀結(jié)構(gòu)，只能耐受50～60℃左右的溫度。
一杯茶剛泡出來的時候，最少也有85℃左右，直接一飲而盡，怎么會不燙傷黏膜呢？
同樣的道理，除了喝熱茶，平時吃飯的時候也注意不要吃過冷過燙的食物，減少溫度對胃黏膜的傷害。
飲茶溫度究竟如何把握？
第一，泡茶時的用水溫度很重要。泡茶也是決定茶好不好喝的重要因素，太冷的水泡不出茶葉里的味道，太熱的水又容易將茶葉的有效物質(zhì)破壞掉。用適宜的溫度，先泡出這杯茶原本該有的滋味。
第二，“冷”“熱”都不可取，飲“溫茶”效果最佳。溫茶，既不會有涼寒之氣傷身，也不會有“火氣”逼人，性情中和，最宜入口。
第三，很多人都會忽略的一點，就是裝了茶湯的杯具也會影響飲茶的溫度。
如果帶有保溫效果的杯子，剛泡出來的茶，放置時間可以稍長一點，有時候過了10分鐘你再去喝這個茶都會燙著嘴。
一些小茶杯，開口寬闊，散熱效果很好，一小杯的容積并不大，稍微放置一會，舉杯時手指沒有明顯的“燙手感”即可入口。
另外，用大一點淺一點的杯子，也容易讓茶快速降溫。
現(xiàn)在也很流行使用雙層玻璃杯喝茶，好處之一就是不燙手，但是缺點就是無法感受到茶湯的溫度高低。使用這類杯子喝茶時，可以試著用嘴唇輕輕接近茶湯邊緣，如果還沒碰觸到茶湯邊就已經(jīng)有燙感，可以再稍微放置一會。
尤其現(xiàn)在進入了寒冷的冬天，飲茶成為許多人取暖的首選方法，所以這個“暖”的科學(xué)溫度，要趕緊告訴身邊的朋友們哦！
喝茶是一個暖身子的好方法，最佳的飲茶溫度，可以使我們的健康更進一步。
所以，杯小茶做一個小總結(jié)：
飲茶溫度應(yīng)在60℃左右為宜；
過冷過熱的飲食習(xí)慣會傷害胃黏膜健康；
溫茶效果好，感受茶溫再飲茶；
科學(xué)喝茶才能身體健康！
