英國著名作家戴維·赫伯特·勞倫斯的第一部長篇小說《兒子與情人》發(fā)表于1913年，其中有兩處礦工莫雷爾喝茶動(dòng)作的描寫頗耐人尋味。第一處是莫雷爾吃早餐時(shí)的情景：
于是他開始吃早餐，沏茶，……他叉起咸肉放在火上烤，讓肉油滴在面包上，然后把薄片咸肉放在厚厚的面包上，用一把折刀一塊塊切著吃，把茶倒在小碟子里喝，這時(shí)，他快活了。(陳良廷、劉文瀾譯，外國文學(xué)出版社，1987年)
第二處是莫雷爾拖著疲倦的身軀回到家，問妻子有沒有給勞累了一天的人準(zhǔn)備了酒，莫雷爾太太回答說家里的酒早就被你喝光了，要喝的話，只有水和茶。
莫雷爾太太說著給他斟茶?！巡璧乖诓璧希荡禌?，隔著烏黑的大胡子，一口喝干，喝完又嘆了口氣。隨后他又倒了一茶碟，把茶杯放在桌上。(同上)
礦工莫雷爾總是先把茶杯里的茶倒在茶碟里，然后就著茶碟喝茶。用茶碟喝茶，大概是荷蘭人的發(fā)明。17世紀(jì)初，荷蘭人把中國茶葉傳入歐洲時(shí)，也帶去了中國的茶具。我們知道，中國古代的茶杯通常是沒有把手的，倒進(jìn)了滾燙的茶，端茶杯的時(shí)候容易燙手。于是，唐代四川節(jié)度使崔寧之女發(fā)明了茶托。不知什么原因，古代的中國人一直沒有產(chǎn)生給飲茶的器皿裝上個(gè)把手的創(chuàng)意。所以，早期成批傳入歐洲的茶杯，是沒有把手的小碗，歐洲人稱之為“tea bowl”，和茶托、茶壺、奶壺等是配套的，具有相同的紋樣。和我們中國人的飲食習(xí)慣相比，歐洲人普遍怕燙，不喜歡吃太燙的食品，也不能喝太燙的飲料。于是，他們就把很燙的茶倒在茶碟中以加快茶液的冷卻，然后就著茶碟啜飲。這樣的喝茶方法，曾經(jīng)是一種高雅的飲茶舉止，在貴婦人們中間流行。
(圖注：1888年英國茶葉公司廣告)
1701年在阿姆斯特丹上演的喜劇《茶迷貴婦人》對貴婦人的飲茶舉止有生動(dòng)的描寫。在下午的茶會(huì)上，女主人把茶壺里沏好的茶倒入茶杯依次遞給客人，客人根據(jù)自己的愛好加入番紅花茶(saffraan tea)和糖，用茶匙攪拌調(diào)勻，然后把茶倒入茶碟里啜飲。還不時(shí)發(fā)出嘖嘖的啜飲聲，以表示對女主人的感謝。在貴婦人們的眼里，茶壺是沏茶器具，茶杯和茶匙是調(diào)茶器具，茶碟是涼茶和喝茶的器皿。所以，在當(dāng)時(shí)的荷蘭上流社會(huì)，把調(diào)合好的茶倒入茶碟啜飲是合乎飲茶禮儀規(guī)范的高雅舉止，是教養(yǎng)和身份的顯示。
這樣高雅的飲茶舉止傳到英國，成了英國上流社會(huì)的茶桌禮儀，并隨著飲茶的普及而逐漸滲透到下層平民之間。即使后來英國人發(fā)明了帶把手的茶杯(tea cup)后，用茶碟喝茶的習(xí)慣仍沒有改變。相反，為配合這樣舉止高雅的茶桌禮儀，英國人生產(chǎn)了口沿較高的陶瓷茶碟。我們在19世紀(jì)的英國文學(xué)或美術(shù)作品中，可以找出一些描繪用茶碟喝茶的情景。
(圖注：1892年英國茶葉公司廣告)
狄更斯的《博茲特寫集》是描寫倫敦街頭巷尾的市民生活場景的散文集，1836年第一版出版時(shí)，著名畫家克魯克香克繪制了書中的插畫。其中有一幅描繪的是一男子在清晨的路邊飲食攤喝茶的情景。一個(gè)頭戴禮帽，身著燕尾服的男子左手拿著茶杯，右手端著茶碟送到嘴邊正在喝茶。英國維多利亞時(shí)代，許多收入較低的上班族因住房條件差，家中沒有廚具設(shè)備，早晚餐都必須在街頭攤點(diǎn)買了吃。狄更斯在《博茲特寫集》的《街頭晨景》中寫道：當(dāng)“教堂的一個(gè)個(gè)塔尖和一些主要的建筑物的屋頂被旭日抹上了淡淡的一層色彩”的時(shí)候，“一張張松木小桌子出現(xiàn)在慣常放的地點(diǎn)，桌子上擺了配制就緒的普通食品，以便人們在街上進(jìn)早餐?！笨唆斂讼憧说牟瀹?，抓住了上班族在街頭吃早餐、喝茶的一個(gè)“藝術(shù)瞬間”，作為倫敦街頭的晨景，反映了倫敦市民飲茶行為的一個(gè)細(xì)節(jié)——境遇不佳的英國紳士在街頭飲食攤喝茶也沒忘了一個(gè)紳士應(yīng)該具備的茶桌禮儀的教養(yǎng)。英國畫家喬治·卡特莫爾曾給狄更斯的長篇小說《老古玩店》(1841年)畫過插圖，其第四章有一幅描繪的是太太們在喝下午茶時(shí)談?wù)撊绾螌Ω蹲约旱恼煞虻那榫?，圍著茶桌喝茶的五位太太中的左起第二位右手托著下巴，左手托著熱氣騰騰的茶碟正準(zhǔn)備喝茶，把茶杯放在桌子上。狄更斯《小杜麗》(1857年)的插圖中也有用茶碟喝茶的“鏡頭”。因負(fù)債而久居馬夏爾西債務(wù)人監(jiān)獄的小杜麗父親威廉·杜麗讓人準(zhǔn)備了茶點(diǎn)，在監(jiān)獄的房間里招待來探監(jiān)的客人。他安排從中國回來的貿(mào)易商人克萊南先生到“已經(jīng)布置好了”的餐桌用茶點(diǎn)，而讓從救濟(jì)院出來，衣著寒酸、形容枯槁得簡直就“像一只活到了荒年的第二個(gè)年頭的鄉(xiāng)下老鼠”似的老傭工南迪到?jīng)]有桌子的“那邊吃”。在突出表現(xiàn)威廉·杜麗的虛偽和勢利的插圖中，我們可以看到，被威廉·杜麗稱為“一個(gè)忠心耿耿的老人”的南迪老人坐在窗邊的長條凳上，右手拿著茶杯，左手端著冒熱氣的茶碟送往嘴邊。至今仍讓女兒引以自豪的昔日歌唱家南迪老人，沒有因?yàn)榱实沟木秤龊椭魅说钠缫暥プ鳛橐幻澥繎?yīng)有的飲茶禮儀。
(圖注：狄更斯《老古玩店》插圖)
英國女作家艾米莉·勃朗特的《呼嘯山莊》(1847年)中，我們也可以找到埃德加把茶倒在自己的茶碟里的情景，以及凱茜端著她的茶碟給小表弟喂茶的描寫。另外，在19世紀(jì)的英國茶葉公司的廣告招貼畫中，也常有用茶碟喝茶的“畫面”。說明用茶碟喝茶的茶桌禮儀在19世紀(jì)后期仍代表了英國人的普遍的價(jià)值觀。
(圖注：狄更斯《小杜麗》插圖)
然而,到20世紀(jì)中期，英國人又把用茶碟喝茶看作是缺乏教養(yǎng)的下等人的行為。被稱為20世紀(jì)“一代人的冷峻良知”的英國著名作家喬治·奧威爾1934年發(fā)表過一篇文章，題為《泡一杯好茶》。其中在談到“圍繞著茶壺的神秘的社會(huì)禮貌問題”時(shí)，他頗有不滿地說：“為什么把茶倒在茶杯的托碟上喝被認(rèn)為是粗野的?”奧威爾本人也有用茶碟喝紅茶的習(xí)慣，他在英國廣播公司(BBC)工作時(shí)，把茶倒在茶碟里喝，還發(fā)出嘖嘖的啜飲聲，引起了同事的反感。
英國人用茶碟喝茶的習(xí)慣，還影響了其他一些國家的人。在美國女作家勞拉·英格斯·懷德《農(nóng)莊男孩》(1933年)中，阿曼樂在馬隆鎮(zhèn)上學(xué)的姐姐伊萊扎回來向母親抱怨：父親總是把茶倒在茶碟里喝，讓她很丟面子。她說：“現(xiàn)在不時(shí)興用茶碟喝茶了，體面的人是用茶杯喝茶的?！倍赣H卻辯解說：“茶碟從中國來的”，“是兩百年前荷蘭人從中國帶來的，……自從人們有了茶碟，就一直用茶碟喝茶。我想，既然一件事情人們已經(jīng)做了兩百年，我們就可以繼續(xù)做下去。我們不會(huì)因?yàn)槟阍隈R隆鎮(zhèn)學(xué)到了什么新奇觀念就改變。”勞拉描寫的這段情節(jié)，既記錄了19世紀(jì)末20世紀(jì)初美國人用茶碟喝茶的習(xí)慣，也反映了那個(gè)時(shí)代美國社會(huì)在茶桌禮儀問題上的新舊兩種觀念的斗爭。在英國曾經(jīng)的殖民地緬甸和馬來西亞，至今仍有人習(xí)慣于用茶碟喝茶，大概都是英國殖民時(shí)代留下的“茶風(fēng)”。
(摘自2013年第3期《吃茶去》雜志;作者曹建南)
宋梅堯臣有句：“自從陸羽生人間，人間相學(xué)事春茶。”
古代茶業(yè)興盛實(shí)始自唐，確切地說，是在陸羽《茶經(jīng)》廣為流傳之后。
陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》中說：“季疵之前，稱茗飲者，必渾以烹之，與夫瀹蔬而啜者無異也。季疵之始為經(jīng)三卷，由是分其源，制其具，教其造，設(shè)其器，命其煮俾飲之者，除痟而去癘，雖疾醫(yī)之，未若也。其為利也，于人豈小哉!”
就連“茶”這個(gè)字的通用亦在《茶經(jīng)》之后。
晉郭璞《爾雅》注：“今呼早采者為荼，晚取者為茗，一名荈，蜀人名之苦荼?！本褪钦f晉時(shí)還沒有“茶”這個(gè)字。那時(shí)早采的春茶稱“荼”，晚采的秋茶作“茗”或“荈”。清郝懿行說：“至唐陸羽著《茶經(jīng)》，始減一畫作“茶”。今則知茶，不復(fù)知荼矣?！?/p>
唐代是一個(gè)輝煌壯麗的時(shí)代，社會(huì)經(jīng)濟(jì)文化都呈現(xiàn)繁盛光彩，茶業(yè)也迎來空前興盛。中唐時(shí)，飲茶在“兩都并荊俞間，以為比屋之飲。”
《茶經(jīng)》長慶年間(821—824)的左拾遺李玨稱：“茶為食物，無異米鹽?！薄杜f唐書》茶葉產(chǎn)區(qū)幾乎已遍布全國宜茶地區(qū)，蒸青制茶加工技術(shù)趨于成熟，茶葉貿(mào)易活躍，山澤以成市，商賈以起家。
由于茶利大興，朝廷立法稅茶，成為財(cái)政重要來源。茶文化就在飲茶風(fēng)習(xí)的傳播與盛行中生成新的形態(tài)。
1. 百丈創(chuàng)制《禪門規(guī)式》，是寺院規(guī)范茶湯禮儀
茶樹宜栽于高山陽崖陰林之地，佛寺多建于名山大岳，茶與佛禪在地理上有著天然親緣。
眾多名茶源于寺廟種植，許多茶葉產(chǎn)區(qū)初創(chuàng)于寺廟種茶。
洪州(今南昌)百丈山大智禪師懷海創(chuàng)制禪宗叢林第一部清規(guī)《禪門規(guī)式》，將茶湯禮儀納入其中，成為叢林活動(dòng)中最基本的活動(dòng)形式。
《敕修百丈清規(guī)》規(guī)定的重大茶湯禮儀活動(dòng)有30多項(xiàng)，尤其對重大茶湯禮儀的程序規(guī)定得非常詳盡細(xì)致，形成一套共同的程式。
茶湯禮儀前要張貼“茶湯榜”，或向受請人呈送“茶狀”。茶湯禮儀正式程序有：恭迎、揖坐、燒香、揖香、點(diǎn)茶、揖茶、下?、收盞、點(diǎn)湯、恭送等。
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2. 《蕭翼賺蘭亭圖》，開啟茶事入畫
此圖傳閻立本(?—673)繪，表現(xiàn)唐太宗派監(jiān)察御史蕭翼去越州云門寺，以巧計(jì)從和尚辯才處賺取王羲之書法名跡《蘭亭序》。
圖左有一老一少兩位侍者正在煮茶，老者坐蒲團(tuán)上，左手把持茶鐺，右手執(zhí)茶夾，專注中茶湯。小茶童彎腰，雙手捧帶托茶碗，謹(jǐn)慎伸向茶。童子左側(cè)有一竹編具列，上置一帶托茶碗，一朱紅色茶盒和一只碾墮等物。
讀畫似讀史，這是迄今發(fā)現(xiàn)的中國繪畫中最早描繪茶事的作品，反映了初唐時(shí)越地寺院的飲茶生活和煮茶敬客的禮儀。
而后有周昉(約745—804)的《調(diào)琴啜茗圖》、晚唐佚名《宮樂圖》等茶事繪畫作品。
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3. 茶詩唱和發(fā)端盛唐，主旨茶詩李白率先
唐楊曄《膳夫經(jīng)手錄》中說：“茶，古不聞食之，近晉宋以降，吳人采其葉煮，是為茗粥。至開元、天寶之間，稍有茶。至德、大歷遂多，建中已后盛矣。茗絲鹽鐵，管榷存焉?！?/p>
詩歌深深植根于現(xiàn)實(shí)生活，茶詩的生成與生活飲茶的傳播幾乎同步。
《全唐詩》中，初唐詩人無主旨詠茶和詠及茶事的作品，至盛唐才有孟浩然、王維、王昌齡、李白、儲(chǔ)光羲、高適、杜甫、岑參等詩人留下茶詩。
讀他們的茶詩發(fā)現(xiàn)一個(gè)共性的現(xiàn)象，就是詩中飲茶的場景大多在寺院。
如王維《酬黎居士淅川作(曇壁上人院走筆成)》，王昌齡《洛陽尉劉晏與府掾諸公茶集天宮寺岸道上人》《題凈眼師房》，高適《同群公宿開善寺贈(zèng)陳十六所居》，杜甫《已上人茅齋》《寄贊上人》，岑參《聞崔十二侍御灌口夜宿報(bào)恩寺》等。
李白以茶為主旨的詩《答族侄僧中孚贈(zèng)玉泉仙人掌茶并序》，寫的也是寺院茶。這首主旨茶詩標(biāo)示了唐開元、天寶間寺院茶的風(fēng)行與成熟，飲茶生活已得到寺院外文人士大夫的重視與青睞。《全唐詩》(包括《全唐詩補(bǔ)編》)留下了唐代187位詩人創(chuàng)作的665首詠茶或詠及茶的詩篇。
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4. 陸羽開創(chuàng)茶書著述，品茶與“經(jīng)”相提并論
陸羽為避安史之亂，上元初(760)結(jié)廬苕溪，著《茶經(jīng)》三卷?！安柚鴷杂鹗迹溆糜谑酪嘧杂鹗?。”(《宋文鑒》)唐人封演《封氏聞見記》亦說：“陸鴻漸為茶論，說茶之功效，并煎茶炙茶之法，造茶具二十四事，以都統(tǒng)籠貯之，遠(yuǎn)近傾慕，好事者家藏一副，有常伯熊者，又因鴻漸之論廣潤色之，于是茶道大行，王公朝士無不飲者。”
飲茶之風(fēng)到“至德、大歷遂多”“建中已后盛矣”，這與陸羽《茶經(jīng)》的傳播推廣至關(guān)重要。
故明人陳文燭評：“稷樹藝五谷而天下知食，羽辨水煮茗而天下知飲，羽之功不在稷下?！?《茶經(jīng)序》)。
陸羽之功，還在將“品茶小技與經(jīng)相提而論”?！恫杞?jīng)》開篇明示：“茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人?！标懹鹨圆璞鹊拢x飲茶精神滋養(yǎng)之功。又采集并規(guī)范茶葉種植、采制、煮飲方法，提出茶有“九難”，追求精極，并非小技。
清人徐同氣《茶經(jīng)序》說：“凡經(jīng)者，可例百世，而不可繩一時(shí)者也”“神農(nóng)取其悅志，周公取其解酲，華佗取其益意，壺居士取其羽化，巴東人取其不眠，而不可概于經(jīng)也。陸子之經(jīng)，陸子之文也?！?/p>
1200多年后的今天，我們?nèi)栽谘凶x《茶經(jīng)》，即在于他把“品茶小技”上升到了“經(jīng)”與“文”之境界。
審稿：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所 于良子高級實(shí)驗(yàn)師
來源：中國茶葉學(xué)會(huì)
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摘要：茶禮有緣，古已有之。中國茶文化源遠(yuǎn)流長，從神農(nóng)開始，距今至少有四千多年的歷史了。茶禮是中國最早重情好客的傳統(tǒng)美德與禮節(jié)，喝茶、倒茶、泡茶都是有禮可循的。不管是自己喝茶還是去拜訪別人喝茶，都要遵循喝茶的基本禮儀。買購網(wǎng)小編分享喝茶的禮儀。
一、應(yīng)該怎么喝茶
喝茶是中國人民日常生活習(xí)慣也是待客的必須，喝茶稱為品茗，講究的是品嘗，品茶不單是喝茶的味覺享受，也是喝茶最基本的禮儀。
俗話說，吃有吃相，睡有睡相，喝茶也是一樣。無論客人、主人，飲茶時(shí)都應(yīng)慢慢地小口地細(xì)心品嘗，切忌大口大口地吞咽茶水，或者喝得咕嚕咕嚕直響。如此飲茶，不但暴露出飲茶者滿臉蠢相，而且也會(huì)對旁人造成影響。
《紅樓夢》里女尼妙玉說：“一杯為品，二杯既是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了”。明人許次料說：“一壺之差只堪再巡，初巡鮮美，再則甘醇，三巡意欲盡矣?！?/span>
到了現(xiàn)代社會(huì)，如何喝茶更是成為了大家研究和注意的商務(wù)接待和公關(guān)不可忽視的重要禮儀環(huán)節(jié)。喝茶禮儀牽扯到一絲一縷的細(xì)節(jié)問題。一般來講為解渴而喝茶那不需要注意太多禮節(jié)，但是上升到品茶或是在正式場合飲茶我們就要注意了。
二、喝茶的禮儀細(xì)節(jié)
喝茶座次禮儀
茶道講究的是“主隨客便”，但是從禮儀文化上講，喝茶也就要遵循喝茶座次禮儀的原則。
面對主人或者泡茶的人，左手邊的是“尊位”。尊位的順序?yàn)椋豪夏耆恕㈩I(lǐng)導(dǎo)、女士。如果年齡相差不大，女士優(yōu)先坐尊位。
從主人左手方向順時(shí)針旋轉(zhuǎn)，由尊到卑，直到主人的右手邊，不論怎樣的茶桌，都應(yīng)該遵循這個(gè)原則。
敬茶禮儀
敬茶應(yīng)雙手奉上，一般首杯茶要敬給桌上德高望重者。當(dāng)賓主邊談邊飲時(shí)，要及時(shí)添加茶水，體現(xiàn)對賓客的尊重?？腿藙t需善“品”，小口啜飲，滿口生香，而不能作“牛飲”姿態(tài)。
客人用拇指、食指捏起茶盅，觀色嗅味，放于鼻唇之間細(xì)體味，入定出神，微合雙眼，仰首深吸氣，放神品論。
讓茶禮儀
在以茶待客的過程中，為了表現(xiàn)對客人的尊重，主人要為客人不時(shí)的斟茶，續(xù)水，這種做法也是有寓意的，表示了“慢慢喝，慢慢敘”。
而我國古代講究以茶待客不過三杯，第一杯叫敬客茶，第二杯叫續(xù)水茶，第三杯叫送客茶，所以不論是喝蓋碗茶還是功夫茶，讓茶應(yīng)該盡量的隨便自然。如果過一而再再而三的勸飲，就有暗示“應(yīng)該要走了”之意。
三、喝茶禮儀注意
客人回禮
1、第一道禮儀：
所謂的第一道禮儀是在泡功夫茶中，主人沖泡了第一泡茶品，請客人品嘗時(shí)，客人要表示對對方的尊重，以示回禮。
比較正式的回禮應(yīng)該是起身，男性抱拳女性合十，一躬，坐下，雙手接過(或者雙手捧起茶杯)先聞香，后慢慢綴茶一口，放下茶杯，口中稱贊主人。
2、伸掌禮儀
伸掌禮儀是品茶中使用頻率最高的禮節(jié)，是主客雙方都要使用的禮儀。伸掌是表示“請”與“謝謝”。
兩人對坐時(shí)均伸右掌行禮對答。兩人并坐時(shí)，右側(cè)一方伸右掌行禮，左側(cè)方伸左掌行禮。
伸掌姿勢是將手斜伸在茶杯旁邊，四指自然并攏，虎口稍分開，手掌略向內(nèi)凹，手腕要含蓄用力，不至顯得隨便。
3、續(xù)茶禮儀
往高杯中續(xù)茶水時(shí)，左手的小指和無名指夾住高杯蓋上的小圓球，用大拇指、食指和中指握住杯把，從桌上端下茶杯，腳一前一后，側(cè)身把茶水倒入客人杯中，以體現(xiàn)舉止的文雅。
四、喝茶中的禮儀禁忌
1.喝茶禮儀要求著裝整潔大方，女性切忌濃妝艷抹，大膽暴露；男性也應(yīng)避免乖張怪誕，如留長發(fā)、穿乞丐裝等。除了儀表整潔外，還要求舉止莊重得體，落落大方。
2.喝茶忌“一口悶”或者“亮杯底”的，喝茶的人和喝酒的人是有區(qū)別的。
3.喝茶嚴(yán)禁抽煙。實(shí)在忍不住了，也應(yīng)該是喝了五泡之后，征詢一下主人的意見，得到同意以后方可吞云吐霧的。才坐下就發(fā)煙的，視為失禮!
4.第一泡的第一口茶湯，千萬不可當(dāng)著主人的面吐了出來!這個(gè)，視為極大的失禮，甚至是一種挑釁的開始。
總結(jié)：
喝茶是中國民族文化的精華之一，隨著人們對精神文明的要求提升，喝茶已經(jīng)成為人們提升品味，修養(yǎng)身心的主要方法之一。相信喝茶禮儀也將成為規(guī)范個(gè)人細(xì)節(jié)禮儀的重點(diǎn)。
編輯|劉嬌
審核|張慶立
