有一段，方舟子的黃曲霉素說弄的人心惶惶，消費者質(zhì)疑者越來越多，云南茶區(qū)的報告是產(chǎn)區(qū)沒問題，是倉儲出了問題，華南銷區(qū)也趕緊申明，自己的倉儲沒問題，是惡意造假，把新茶迅速變老的過程出了問題。
兩方的立場都在急于撇清自己。這種立場很可笑，只不過，這不是本文之要旨。所有方向的指責(zé)都毫無疑問指出——普洱茶的倉儲問題。
普洱茶在十來年的時間編造了好多倉儲的故事，干倉濕倉，港倉滇倉大馬倉，入倉未入倉，種種的倉儲故事都被演繹成了文字，都成為了出版的書籍，消費者如同霧里看花，茫然重重。
所有的倉儲理論都沒有解決一個問題，就是哪種倉是好倉，哪種倉的方法到底是對的呢？
沒有。從來就沒有人給出過準(zhǔn)確的答案。
這其實普洱茶最大的一個玄機，由此升，也由此落。
普洱茶得以成長，很大程度上在于既透明又不透明，渾水才能好摸魚，什么事都清清楚楚了，百年老茶怎么賣？各種版型的老班章古樹怎么賣？老紅印新紅印怎么賣？
這是市場的一個竅門，不能懂，才向往，不能懂，才崇拜。
于是，市場稀里糊涂前行。
有人設(shè)想，把百年老茶、紅印、藍(lán)印、老班章、冰島都擺到一個倉庫，開出倉單，以證其身。
想法是好，只不過，這豈不是斷人財路。
都透明了，哪里會有源源不斷的百年宋聘，哪里會有源源不斷的88青？
寫到這里，倉儲的邏輯就出了問題了，倉儲的目的不是流通嗎？
透明不是更容易流通嗎？
恰恰錯了。
當(dāng)然，至于今天，這種邏輯關(guān)系的惡果也來了。
倉儲是普洱茶產(chǎn)業(yè)的一個環(huán)節(jié)，有加工工藝的成分在里面，而更重要的是流通。
一個倉儲的概念都搞得復(fù)雜無比，市場的辨認(rèn)的訣竅在哪里呢？
如同有人敢拍胸脯保證50元的茶餅就比500元的好么？
5000元一片的老班章就一定比500元一片的拼配茶好喝嗎？
事實上很多賣十來萬一片的大白菜老班章，只不過是一個名頭而已，既和老班章不沾邊，也未必就好喝，只不過，消費者無從辨別產(chǎn)地、無從辨別倉儲，唯有價格和品牌是實實在在的。
還有更大的群體，那好，既然無從選擇，我就選擇不玩。
于是，今天普洱茶的銷量直線下滑。
這是今天普洱茶市場的一種茫然，既無法擺脫“故事”，又不得不洗清“故事”。
很多人都不明白其中的道理，究其因，在于普洱茶的受眾其實太小了。280萬噸的年產(chǎn)量當(dāng)中，普洱茶由13萬噸，拋掉進倉的大部分，真實消耗的估計只能占1%。
而這，1%僅僅是喝茶的人口。
中國現(xiàn)在喝茶的人口約為4.96億。
普洱茶的能有多少呢？
按照客單價500元計算，做十個億覆蓋的是20萬人。20萬人與4.96億元相比是多大的差距呢？再把金融投機這部分替換的喝茶人口一刨除，估計10萬都不到。這個賬是很容易算的，一件茶42片，替換了買一片茶的消費者42個人，而存茶的人，往往是10件、100件的存放，替換的群體則更龐大。
這是今天的金融模式、越陳越香模式導(dǎo)致的“普洱茶倉儲大邏輯”。
實業(yè)家楊尚燃先生是我敬佩的一個人，明明是玩耍的東西，卻做得比產(chǎn)業(yè)的人要認(rèn)真許多。去年年底，在接受南方都市報的采訪時他表示，普洱茶行業(yè)應(yīng)該建立普洱茶的倉儲標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)的建立，這樣偽劣茶，假冒茶就得以清除。
這種想法當(dāng)然好，只不過，今天的市場邏輯是，普洱茶已經(jīng)存入了千家萬戶，這種標(biāo)準(zhǔn)的考量又如何考量？
標(biāo)準(zhǔn)有標(biāo)準(zhǔn)的道理，然而，市場往往有自行的邏輯。
舉個例子，干倉濕倉說，明明子虛烏有，專家寫作成為論文，就甚至成為了產(chǎn)業(yè)某個階段的一個標(biāo)準(zhǔn)。我曾經(jīng)當(dāng)面質(zhì)問一個茶學(xué)副教授，干倉濕倉的定義是什么，溫度濕度是多少。教授答不出，其實我也答不出。
然而，答不出來的東西，滿市場亂竄，一度成為了市場的標(biāo)準(zhǔn)“術(shù)語”。
也許，今天，市場一個冷清的時刻才是市場逐漸可以思考的時間段，一個大的轉(zhuǎn)型到來之前，你的倉儲到底為了啥？
老茶頭和熟茶的區(qū)別在哪里？這里說的老茶頭是結(jié)成快的那種，熟茶是散茶或者餅茶形狀的，其實老茶頭屬于熟茶，是渥堆發(fā)酵時板結(jié)成塊，發(fā)酵充分，茶廠會將這些茶單獨拿出來存放。
一般渥一堆熟茶20噸，茶頭只有100-300公斤。
這種茶口感厚、滑，且耐泡，是喝茶的上選品。
懂普洱的朋友一般都知道很多茶頭是普洱中的極品。
因為普洱渥堆的時候能結(jié)成茶塊的茶葉，都必須飽含膠質(zhì)和糖份，而茶葉中最嫩最壯的部分就是含糖和膠質(zhì)最多的。
茶頭，也叫自然沱，是曬青毛茶中比較肥嫩的芽葉，由于嫩度高，果膠含量高，在熟茶的渥堆發(fā)酵過程中，自然卷曲或糾結(jié)成塊，形成了茶頭。
一般渥堆20噸的熟茶，茶頭不到300公斤，足見其珍貴性。
普洱老茶頭的泡法
1、普洱老茶頭的普通泡法
普洱老茶頭可以用我們平時泡茶的方法泡制，只是在沖泡時水的溫度要求要高一些，最好是在九十五度以上。
泡制時可以直接把老茶頭放在茶杯中倒加沸水，開始時茶湯比較淡，到第三四泡時，茶湯就會越來越濃，香氣誘人。
2、普洱老茶頭可用清水煮制
普洱老茶頭用清水煮制也是不錯的泡制方法，可以把用煮茶器進行煮制。
把老茶頭放在煮茶器中加入清水，煮開以后會看到茶湯變化，是一種很不錯的視覺享受，燒開以后煮制三分鐘左右就可以倒出供人們品飲。
3、普洱老茶頭可以用咖啡機沖泡
普洱老茶頭可以用咖啡機去沖泡，在操作時可以把咖啡機中的蒸氣水直接澆在老茶上面，一會就能得到誘人的茶湯。
這種泡法可以讓老茶頭的茶葉與茶湯分離，得到茶湯色澤更加純凈，而且晶瑩透亮，十分誘人。
是人們品飲老茶頭的理想方式。
如何鑒別老茶頭品質(zhì)？
1、觀形與色
品質(zhì)優(yōu)良的老茶頭外形為緊致的茶塊，顏色為褐色，看起來無色差。
茶塊表面無任何霉變跡象，且沒有其它雜質(zhì)摻雜于茶塊中。
2、聞干茶味
拿起干茶，湊近些聞。
新做好的老茶頭略帶渥堆味，但同時也有熟茶特有的清香。
若是其中夾雜著霉味，倉味，多半是受潮變質(zhì)的老茶頭，建議不要品飲。
3、品茶湯
一款茶好不好，要喝了才知道。
好的老茶頭，湯色紅濃透亮，入口醇滑，有甜香；
劣質(zhì)老茶頭，湯色暗，入口薄，有酸味、霉味，品飲后還可能出現(xiàn)喉嚨干澀，經(jīng)久不化。
4、耐泡度
優(yōu)質(zhì)老茶頭在沖泡時即使泡到十五泡，茶湯口感依然香甜、茶香綿延。
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茶，作為一種經(jīng)濟作物，因其多樣性、差異性，在價格上跨幅大，從淘寶9.9包郵至千元級別的茶品都有。這些價格數(shù)字背后差在哪里？在價格背后是否有個客觀的參考因素，讓我們不被價格誤導(dǎo)而讓錢花的值得？
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△ 圖為某寶截圖
我們不妨借助經(jīng)濟學(xué)的基本分析方法——供給和需求分析的角度來分析。價格作為消費者商家都會關(guān)注的焦點，無論涉及的方面如何多，都是通過供給和需求這兩個方面來體現(xiàn)。
價格均衡理論認(rèn)為價格由供給和需求決定，與供給呈正相關(guān)，與需求呈負(fù)相關(guān)。要想理解這之間的價格差異，我們先整體上看一下茶葉價格的影響因素。
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從供給的角度看：在其他因素不變的情況下，市場價格越高，廠商可以從中獲取的利潤更多，其供給量會增加。通常來說茶葉的行情好，廠商更傾向于多生產(chǎn)茶葉，通過擴大茶園種植面積、提高生產(chǎn)效率等措施，以增加供給量。
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而茶與一般的經(jīng)濟作物有所不同，茶歷來有產(chǎn)區(qū)之分。
“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”陸羽在《茶經(jīng)》里早有說明，茶葉生長的環(huán)境不同，茶葉品質(zhì)也不一，核心山區(qū)的茶在市場歷來受到追捧。比如：巖茶以三坑兩澗為核心，鳳凰單叢以烏崠山最佳，西湖龍井以獅峰等白砂土壤成分多的為上，至于云南的普洱茶，山場的劃分就更多了。
每個核心產(chǎn)區(qū)，都有一定的地域范圍，因面積有限，其供給量稀少，供不應(yīng)求，價格相對高。因而我們會發(fā)現(xiàn)，市場上的“牛肉”等幾萬元也是數(shù)見不鮮，而很多千元茶、萬元茶，其產(chǎn)地多出自核心產(chǎn)區(qū)。
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△?巖茶、龍井產(chǎn)區(qū)之分，越是核心產(chǎn)地價越高
根據(jù)采摘標(biāo)準(zhǔn)，茶類中既有嫩芽類的綠茶、銀針、金駿眉等等，也有一芽二三葉的黑茶、烏龍茶。
而制作同等重量的茶，嫩芽類的茶青采摘需要花費更多的時間、人力成本；這類茶也講究采摘制作時間，春茶中的明前茶、雨前茶也是兩個價；加之農(nóng)村地區(qū)勞動力不斷輸出，常面臨采摘季節(jié)人手不夠的問題，雇工成本增加，因而嫩芽類的茶價格一般會高于其他采摘標(biāo)準(zhǔn)茶青。
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△?白茶通常原料等級高，價格也高
茶葉根據(jù)制作方式不同可分為：機制茶和手工制茶，二者各有優(yōu)勢。
上世紀(jì)起便有很多茶學(xué)專家致力于學(xué)習(xí)研究機器制茶技術(shù)，并推廣以解放勞動力，總的來說，機械化制茶可在規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)上，產(chǎn)出更多的茶。但即便是依托于機器制茶，這對于技術(shù)仍然是有考驗的；
△ 日月潭老茶廠
傳統(tǒng)手工制茶，勞動力投入大，對制茶經(jīng)驗更為考驗，在制茶過程中需要根據(jù)茶的表現(xiàn)來靈活調(diào)整手法。目前市場上有少部分的茶，仍然沿用傳統(tǒng)手工制茶，比如核心茶區(qū)的閩北烏龍、鳳凰單叢等，還會沿用傳統(tǒng)的炭焙工藝，以使得茶的品質(zhì)能達(dá)到更好。此間同一單位產(chǎn)生的成本會遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于機制茶，通常茶品好的手工茶價格遠(yuǎn)高于機制茶。
△ 傳統(tǒng)明前西湖龍井炒制
△?傳統(tǒng)烏龍茶炭焙工藝
對于一些像黑茶、白茶這類具有陳放價值的茶，若是存儲得當(dāng)會轉(zhuǎn)化為更好的品質(zhì)，而期間會產(chǎn)生一些儲存上的庫房等固定成本以及時間成本；加之市面上一些流通的年份茶也會隨著時間被消費而數(shù)量變少，從而導(dǎo)致市場上同等級的茶，年份茶的價格總是高于新茶，且年份越老價格越高。
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△?梧州茶廠的專門茶窖
從消費者的需求角度看：茶作為一種健康的飲品，具有止渴提神養(yǎng)生等功效，符合消費者的消費需求，不少人會將茶作為一種日常飲品，“口糧茶”便是其需求之一。隨消費升級、一些送禮需求，廠家也會推出高端精品、品鑒產(chǎn)品等差異化的產(chǎn)品以滿足消費者需求。
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因而通過以上的因素，會發(fā)現(xiàn)茶葉的價格差異主要體現(xiàn)在山場、茶青標(biāo)準(zhǔn)、工藝制作、年份等方面，最終體現(xiàn)在茶的品質(zhì)本身，這也是為什么有些茶價格會在千元乃至更高的原因。
而通常要是看到一些售價明顯是低于成本價的產(chǎn)品，就需留意了，以淘寶上9.9的茶為例，其主要特征為是以花茶為主，花茶產(chǎn)量大，制作工藝相對簡單，成本低；其中也有一些是以小泡袋的樣茶形式進行售賣，以吸引更多的顧客進店了解自家產(chǎn)品。
而消費者如何在一眾茶品里選擇，可根據(jù)需求與消費能力理性選購，既看到茶葉的價格，也看茶葉價格背后的因素，若是本身喜歡喝茶且長期喝茶，建議茶友們平時多了解一些茶中的信息，以避免信息不對稱帶來的損失。
