資深茶文化學(xué)者、茶生活美學(xué)知識平臺(tái)@青年茶學(xué)院來為大家回答這個(gè)問題：喝茶的終極是生普還是熟普?
我們先要來剖析一下這個(gè)問題，首先這是一個(gè)封閉式的問題，因?yàn)樵陬}目當(dāng)中給出了兩個(gè)選項(xiàng)，一個(gè)生普，一個(gè)是熟普;其次，這個(gè)問題問了一個(gè)非常有意思的點(diǎn)，叫做喝茶的終極，這個(gè)喝茶的終極怎么理解呢?意思是，喝到什么茶之后，就固定下來了，不想再換了，就喝這個(gè)就到底了。那么，這種說法有沒有道理呢?所以呢，接下來，就從這兩個(gè)角度來就這個(gè)問題談?wù)凘青年茶學(xué)院的看法。
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喝茶有沒有終極說?
喝茶終極是一些人為了炒作提出來的一個(gè)概念，叫做喝茶的最終歸宿，意思是在強(qiáng)調(diào)某個(gè)茶類或是某個(gè)茶品的不可替代性，以此來彰顯他的尊貴或者是風(fēng)味的獨(dú)特性。
就喝茶這件事來講，每個(gè)人會(huì)有每個(gè)人不同的體會(huì)，有的會(huì)結(jié)合自己身體的特質(zhì)，來選擇自己喜歡喝的茶品，再者，喝茶是一件非常私人化的事情，喜歡就一直喝，不喜歡就換一種或是干脆就不喝。如果是一定要找到一種茶，或是一類茶，作為喝茶的終極來講，那么這類茶一定是特點(diǎn)非常鮮明的。這個(gè)特點(diǎn)主要包括以下幾個(gè)方面：
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①風(fēng)味的識別度：這個(gè)茶品或是茶類有著非常特殊、非常明顯的識別度，并且具有強(qiáng)烈、持久或個(gè)性的綜合特質(zhì)，這是一種茶或一類茶能否成為喝茶終極的重要原因。
②鮮明的價(jià)格標(biāo)桿：能夠成為喝茶終極的茶品或是茶類，一定要有鮮明的價(jià)格標(biāo)桿，一定不會(huì)是價(jià)錢特別便宜的，雖然說，價(jià)格不一定能和茶葉的品質(zhì)掛鉤，但是，高價(jià)一定是茶品質(zhì)最好的背書。
③具有一定的稀缺性：大路邊上的茶葉或是市場上的通貨，量太大的茶品一定不具備成為明星或是成為喝茶終極的選項(xiàng)，也就是，只有稀缺的才不普通，普通的不會(huì)成為大眾情人。
④后天特質(zhì)要有故事性：這個(gè)是指或是茶葉的源生山場、管理?xiàng)l件;或是茶葉的加工工藝、或制茶人物，或是茶品本身豐富的口感、香氣、滋味等等個(gè)性化的表現(xiàn)可圈可點(diǎn)，能夠依據(jù)茶葉的品飲體驗(yàn)，講出豐富多元的故事，這是這個(gè)茶品能否成為喝茶終極的必要條件。
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所以，必須要同時(shí)具備上面的四個(gè)特質(zhì)，這個(gè)茶類或是茶品才能成為喝茶的終極——然而，這還必須是在大家認(rèn)同“喝茶存在終極”這個(gè)前提下的。
那么，按照上面的這四個(gè)條件，哪些茶具備成為喝茶終極特質(zhì)的條件呢?
喝茶終極的幾個(gè)備選項(xiàng)：
一、武夷巖茶(大紅袍)：獨(dú)具特質(zhì)的三坑兩澗、巖骨花香的產(chǎn)地環(huán)境，造就了大紅袍獨(dú)特的風(fēng)味特征;正巖山場尤其是明星山場的概念，讓正宗的正巖大紅袍一泡難求，具備稀缺性;正巖山場的大紅袍，因?yàn)楣┐笥谇螅a(chǎn)量又不能增加，所以價(jià)格不斐;而針對大紅袍的加工工藝，從采到制，到焙，前后要經(jīng)歷長達(dá)半年的過程，并且品種之多，工藝之考究，堪稱制茶過程最為繁瑣，再加上不同茶樹品種、不同山場帶來的獨(dú)特的山場氣息和巖韻，造就了很多喝巖茶的故事和話題。還有非常關(guān)鍵的，大紅袍的茶湯口味表現(xiàn)濃郁、強(qiáng)烈，喝過之后再去喝其他茶，便會(huì)覺得索然無味。所以，很多人會(huì)把大紅袍作為喝茶的終極，喝過此茶，天下無茶。
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二、野生大茶樹的生普：生長在云南大山里的野生大茶樹，不同的生長環(huán)境，不同的山頭山寨，尤其是那些經(jīng)歷了幾百年、上千年的野生大樹茶，其茶葉品質(zhì)帶著鮮明的個(gè)性特征，口感強(qiáng)烈、產(chǎn)量稀少、價(jià)格不斐，往往是單株來按斤或按整棵樹來拍賣，所以呢，一茶難求。有人認(rèn)為，這也是喝茶終極的一個(gè)表現(xiàn)，但這個(gè)并不適用于更寬泛的生普的概念，而只適用于野生古喬木的生普。
目前來講，能夠具備喝茶終極特質(zhì)的就是這兩類茶，這兩類在茶圈里面相對認(rèn)可度更高。對于巖茶，很多人會(huì)覺得自己根本喝不了，因?yàn)閹r茶的那種濃郁的口感，和對口腔的刺激感，不是所有人都能享受的，就好比極辣的川味火鍋。
而野生古樹的生普，雖然有很明顯的口感辨識度，但畢竟先天的因素起了決定性作用，所以，很多人講，古樹生普也不能成為喝茶的終極——畢竟這里面沒有什么技術(shù)含量，不過是上天恩賜+鈔票堆出來的結(jié)果而已。
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普洱茶不能成為喝茶的終極
所以，我們再回過頭來看這個(gè)問題：喝茶的終極是生普還是熟普?這相當(dāng)于是默認(rèn)把普洱茶當(dāng)成了喝茶終極，才會(huì)有這樣的一問，實(shí)際上，熟普或生普作為一類茶，都不具備成為喝茶終極的特質(zhì)，因?yàn)檫@東西鋪天蓋地，產(chǎn)量極大，優(yōu)劣不等，正所謂蘿卜白菜，各有所愛，自己喜歡就好。
喝茶終極說，不科學(xué)也不值得提倡
從飲食多樣性的角度來看，喝茶終極并不科學(xué)，也不值得提倡。長時(shí)間固定只喝一種茶，與長時(shí)間只吃一種菜相近，極容易導(dǎo)致幸福指數(shù)下降、引起審美和味覺疲勞，因此，還是要多種茶適當(dāng)搭配，各種喜歡的茶搭配來喝，至于有沒有喝茶終極，自己喝到健康、喝的開心最重要，你說呢?
對于喜歡普洱生茶的茶友們，愛上生普是一生的幸事。
普洱茶這個(gè)東西會(huì)上癮的，入了門，漸漸體味到不同山頭的不同年份的普洱生普，就越發(fā)會(huì)對那韻味、那回甘、那潤度，仔仔細(xì)細(xì)地研究。
在一杯茶中，體驗(yàn)到不同地域的風(fēng)土、人情、氣息、味道，太值得回味和探索了。
每一泡茶湯都以醇香的濃烈的氣息，演繹這普洱茶最耐人回味的山野氣韻。是一款喝過就不會(huì)再忘記的好茶。
經(jīng)陳化十年，正處于品茗的好時(shí)期。
一餅好的陳年老茶的生成，和人的成長太相似了。普洱就像人的年華一樣，越來越儒雅，越品越醇厚。
現(xiàn)在這餅茶經(jīng)過十年陳化，正處于品茗的好時(shí)期，現(xiàn)在喝剛剛好，可千萬別錯(cuò)過了。
普洱生茶到底怎么樣？
餅型看條索粗壯，芽頭足。真正的料子好，撬開后也里外如一，沒有雜質(zhì)摻雜。茶葉色綠淺灰，舒展優(yōu)美。
茶湯湯色橙黃透亮，茶湯醇厚，舌面與上顎中后段微苦澀，甘韻強(qiáng)集中于舌面?？诟酗枬M不單調(diào)、茶湯柔中帶剛、入口綿密細(xì)膩，喉韻深處留有馥郁的蜜香，綿延悠長。
葉底粗大完整而且油潤、光澤適合、柔韌度好，餅面緊實(shí)不脫落，環(huán)保綿紙、純手工制作、清香撲鼻，餅形圓潤。
茶品醇和，茶香會(huì)轉(zhuǎn)化。
生茶放置一些年月后，茶性會(huì)漸漸轉(zhuǎn)溫和，更適應(yīng)人體的需求。而這款普洱生茶已經(jīng)經(jīng)過了十年的陳化，不僅茶香更加醇厚，而且茶性也更加溫和，喝起來不容易難受。
沖泡老茶水溫要高。
云源號小編建議，沖泡老茶最好用紫砂壺或者杯壁厚的蓋碗。
首先將老茶放入干燥的壺內(nèi)，蓋上壺蓋，用高溫沸水淋壺，然后輕輕搖壺，這樣反復(fù)兩至三次，相當(dāng)于為老茶做了一次干蒸桑拿，通過壺內(nèi)聚集的溫度喚醒沉睡多年的老茶。
開蓋后可欣賞到老茶的香韻，再向壺內(nèi)注水潤茶一次后即可正式?jīng)_泡品鑒。
沖泡老茶最關(guān)鍵的就是水溫，水溫越高，老普洱茶的香味發(fā)揮的越好。
因此沖泡老普洱茶時(shí)水一定要開，泡茶壺一定要壺壁厚，保溫好的壺，沖泡前和沖泡過程中一定要多次用開水淋壺來加溫、保溫。
品茶是一場跌宕起伏的冒險(xiǎn)：下一秒來臨的，或許是驚喜，也可能是失望。不可預(yù)知的變化是它神奇的魔力，令人永遠(yuǎn)充滿期待。
【生茶張，12年古樹生普茶人，多年來堅(jiān)持“少而精”的中高端古樹生普，在普洱茶界有口皆碑】
近幾年，一山一味的古樹普洱茶被越來越多的消費(fèi)者所接受、追隨與推崇！眾多茶友已將“能辨認(rèn)出不同山頭的滋味特性”，當(dāng)作喝普洱茶時(shí)的一種樂趣和享受，“一山一味”讓普洱茶有了更多可以玩味的內(nèi)容。
但現(xiàn)在云南所有茶山幾乎被翻了一個(gè)遍，開拓新山頭已幾乎無可能！那么，未來古樹茶還會(huì)不會(huì)持續(xù)走熱？古樹茶未來的發(fā)展方向在哪里？帶著這些問題，記者采訪了12年來專注古樹生普的茶人張章老師（人稱“生茶張”）。
以下是筆者對“生茶張”的專訪實(shí)錄（略經(jīng)編輯）
筆者：您第一次接觸普洱茶是什么時(shí)候，聽聞你也不是學(xué)食品專業(yè)，當(dāng)時(shí)怎么想到做茶的呢？
生茶張：我本是學(xué)藥出身，畢業(yè)后去云南研究三七時(shí)，每天跟著領(lǐng)導(dǎo)喝茶，一來二去，迷戀上了古樹生普獨(dú)特的味道！由于地利的原因，本身也勤快樂學(xué)，逐漸形成了自己的認(rèn)知?？蛻襞笥岩捕贾牢覍ζ斩私獾亩?，經(jīng)常有客戶或者朋友來問我要普洱茶喝！偶爾也會(huì)和朋友斗斗茶！
我剛開始喝茶那會(huì)，市場還比較質(zhì)樸，也沒有覺得市場有多亂，越到后來，發(fā)現(xiàn)市面上的古樹普洱要么貴，要么難喝！混料當(dāng)純料，喬木當(dāng)古樹的太多了，痛心疾首下，便開了個(gè)小副業(yè)，專門做古樹生普。從2008年到現(xiàn)在，做古樹生普已經(jīng)12年的時(shí)間。
筆者：從2008年到現(xiàn)在，那您做普洱的時(shí)間也挺長了，一直做生普對吧？有沒有想過以后涉及熟普領(lǐng)域？
生茶張：這個(gè)問題，之前也有不少人問過我，喝熟普的人很多，為什么我放著這么大一個(gè)市場不去做？這些年我只做生普，主要有兩個(gè)原因，一個(gè)是因?yàn)樽约簩ι盏臒釔?；另一個(gè)原因是覺得人精力有限，做多了不好把控品質(zhì)！
做茶這些年，我見到普洱茶市場太多的亂象，古樹臺(tái)地混采，小樹冒充古樹的事情見太多了，而每個(gè)人的精力都是有限的，我擔(dān)心做的多了，很難把控古樹茶的品質(zhì)！所以，我一直堅(jiān)持只做中高端的古樹生普，在自己的能力范圍內(nèi)做好，對得起客戶，對得起自己的良心！
不僅是現(xiàn)在，以后這個(gè)規(guī)劃應(yīng)該也不會(huì)變。茶友們都習(xí)慣稱我為“生茶張”也是這個(gè)原因，一來是因?yàn)槲业拿纸小皬堈隆?，二來是因?yàn)槲抑粚Ｗ⑸眨灾劣诤芏嗳酥恢馈吧鑿垺?，而不記得我的本名?/p>
筆者：一山一味是普洱茶最明顯的一個(gè)特點(diǎn)，您能給我們講講一山一味是怎么形成的嗎？
生茶張：“一山分四季，十里不同天”，雖然從大范圍來看，普洱茶不同山頭的地理位置分布差異并不大，但山頭與山頭的氣溫、土壤、光照以及水分濕度等都不一樣；而且，從植物學(xué)的角度來看，不同地域，最適宜生長的茶樹品種也不同。簡而言之，是茶樹品種，以及影響茶樹生長的外部條件的不同，共同造就了普洱茶的“一山一味，一地一香”。
筆者：云南目前被開發(fā)的茶山大概有多少，未來發(fā)掘古樹資源，開拓新山頭的空間有多大？
生茶張：現(xiàn)在，古樹茶市場的格局基本定型了，隨著這幾年古樹茶走熱，云南所有茶山幾乎已經(jīng)被翻了一遍，就連境外的緬甸、老撾越南也都被過了一遍。幾乎所有的古樹都被打上記號，未來再去發(fā)掘新的古樹茶資源，開拓新山頭，幾乎是不可能的事情。
筆者：既然開拓新山頭希望不大，那您覺得未來古樹茶市場發(fā)展空間如何？還會(huì)不會(huì)持續(xù)走熱？
生茶張：物以稀為貴，而且古樹茶營養(yǎng)物質(zhì)豐富，口感獨(dú)特，越陳越香，具有收藏投資價(jià)值，這幾點(diǎn)決定了古樹茶市場的未來發(fā)展，應(yīng)該依然火熱，但會(huì)脫離名山的概念！
筆者：您提到的脫離名山是什么意思，能不能詳細(xì)跟我們分享一下？您覺得古樹茶未來的發(fā)展空間在哪里？
生茶張：詳細(xì)來說，前面提到的一山一味只是古樹普洱茶的生態(tài)優(yōu)勢，未來古樹茶市場的發(fā)展，應(yīng)該主要在提升產(chǎn)品品質(zhì)上面。而想要做出品質(zhì)絕佳的普洱茶，除了原料，加工工藝至關(guān)重要！不管多好的原料，工藝不到位，就不是好茶！
在未來，名山頭的影響或?qū)⒅饾u淡化，取而代之的是各家的制茶工藝水準(zhǔn)、茶葉品質(zhì)，以技術(shù)論成敗，將話語權(quán)從茶山（原料環(huán)節(jié)）回歸茶企（生產(chǎn)環(huán)節(jié)），茶葉原產(chǎn)地或?qū)⒊蔀榇我脑掝}。
筆者：您是怎么把控做茶的工藝過程的呢？能否跟我們分享一下？
生茶張：我對加工工藝有自己的一套標(biāo)準(zhǔn)要求。大部分做茶靠經(jīng)驗(yàn)，看青看天看變化，就是看鮮葉的情況，看天氣的情況，看制作過程中鮮葉的變化來把控做茶，而我，更多的是依靠氣味來把控。我對氣味非常敏感，這是我的優(yōu)勢，簡單而言，茶做到了什么程度，出了什么氣味，火候到了沒到，我會(huì)根據(jù)氣味的變化，來形成我們自身的標(biāo)準(zhǔn)！不急功近利，嚴(yán)格把控，我更加遵循茶葉自身的成長變化。
舉個(gè)例子，就拿攤晾工藝來說，主要是為了讓剛采收好的鮮葉軟化脫水便于殺青，并散去青草氣味，整個(gè)過程主要是物理變化，并伴有輕微化學(xué)變化。這個(gè)過程要恰到好處，但有一些茶會(huì)在這個(gè)工藝做文章！
有的茶新茶香氣口感優(yōu)于其他茶，而轉(zhuǎn)化幾年，反而表現(xiàn)力變?nèi)鯖]有其他茶好了，就是這個(gè)工藝出了問題，把攤晾做成了萎凋！這兩個(gè)工藝沒有太大區(qū)別，但萎凋是紅茶的工藝，鮮葉晾曬厚度高一些，工藝的時(shí)間長一些，這實(shí)際是一個(gè)輕發(fā)酵過程，使得新茶的香氣很高，偏花果香，水也更順滑，苦澀度更低一點(diǎn)，當(dāng)年的生茶相比其他茶更好喝；但放兩年之后，因?yàn)榍捌谳p發(fā)酵已經(jīng)使得內(nèi)含物質(zhì)有了一定轉(zhuǎn)化，使得后期爆發(fā)力不足，就會(huì)表現(xiàn)力變?nèi)?！這樣的新茶，口感香氣高，更容易賣的上高價(jià)格，有不少茶就屬于這種情況！
普洱茶越陳越香，工藝和原料就好像無數(shù)個(gè)0前面的那個(gè)1，原料和制作工藝不好的茶，存放多少年也是徒勞。因此，在鮮葉原料保真的前提下，工藝過程的把控，對于提升普洱茶品質(zhì)尤為重要！
筆者：上面您一直在強(qiáng)調(diào)原料和工藝的重要性，那在原料方面，您又是如何把控的呢？
生茶張：古樹茶貴，一公斤古樹純料上萬元，在利的驅(qū)使下，確實(shí)有很多小心思會(huì)被調(diào)出來，現(xiàn)在進(jìn)名山寨，也未必得到好料。舉個(gè)例子，為了防止假茶進(jìn)村冒充，這兩年每個(gè)知名村寨門口都設(shè)立了檢查站，我們開車進(jìn)村，門口就有人過來檢查車子里面有沒有外地的鮮葉。結(jié)果本村人開著摩托車?yán)粋€(gè)大麻袋突突地就進(jìn)村了。若是不明所以，學(xué)費(fèi)必交無疑！
我收茶，必定追蹤到樹！普洱茶的鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)很嚴(yán)苛，每一片鮮葉采摘的時(shí)候我們都現(xiàn)場監(jiān)工，保證高桿純料，一芽兩三葉。采摘后，為了保證鮮葉運(yùn)輸安全，也是在山上全程跟蹤，免得錯(cuò)過某一個(gè)流程。這樣做就是為了保證對原料的把控！
我記得有一次，在臨滄永德茶山的時(shí)候，碰上下雨，茶山都是泥路，坑坑洼洼，七拐八彎，山路陡坡多，上山難，下山更難，可以說我們用生命在山頭行走。但為了茶客一句好喝，這些都是值得的！
未來，古樹、名山的概念或?qū)⒅饾u淡化，我們該做的，應(yīng)該是從行業(yè)未來出發(fā)，做一些真正有利于行業(yè)發(fā)展的事，以便于長期利益的實(shí)現(xiàn)。
筆者：長遠(yuǎn)看，您認(rèn)為古樹茶市場長久發(fā)展的舉措是什么？
生茶張：古樹市場長久發(fā)展，要從源頭抓起，保障古茶園的生態(tài)。目前古樹茶貴，茶農(nóng)過度采摘，無數(shù)茶商蜂擁上茶山，竭澤而漁式開發(fā)，加上古樹核心區(qū)的旅游開發(fā)等，這些對于茶山來說，都是一種毀滅性的災(zāi)害。
每當(dāng)看到被采摘得快要頹廢的茶樹，我的心里都會(huì)有一陣陣涼感，非常心痛！如果按照這種趨勢，對古茶樹不加以保護(hù)的話，以后古茶樹資源可能會(huì)消亡殆盡！當(dāng)前古茶園生態(tài)環(huán)境亟需保護(hù)！
所以，對于茶樹管理，我更多得是遵循原生態(tài)管理化，采摘也要保證茶樹休養(yǎng)生息，為保護(hù)古茶樹盡一份力！目前，在云南西雙版納、普洱、臨滄等地，都相繼制定了地方性法規(guī)保護(hù)古茶樹，社會(huì)上保護(hù)古茶樹的意識也在增強(qiáng)。不過，古茶樹保護(hù)是一項(xiàng)地域廣、難度大的工作，僅僅停留在文件或者做表面文章是沒有用的，關(guān)鍵是一定要落實(shí)到基層，從實(shí)事做起，每個(gè)人都要盡自己的一份力。
筆者：做了這么多年古樹茶，您是如何看待“喝古樹茶”的呢？
生茶張：古樹茶確實(shí)好喝，但不必人人都喝古樹茶。
古茶樹經(jīng)歷了幾百年，它體內(nèi)沉淀的物質(zhì)非常豐富，加上古茶樹龐大的根系，扎根到地表深層吸收很多礦物質(zhì)，使得古樹茶的口感品質(zhì)確實(shí)非常好，茶湯很有層次感。但古樹產(chǎn)量不高，價(jià)格也偏高，茶作為一種飲品，也不必人人都追求古樹茶，不必人人追求名山老寨！
每個(gè)人口味不一樣，喜歡的自然不一樣，平時(shí)可以多嘗試多品味，找到適合自己的茶即可，遇到確實(shí)非常喜歡的也可以適量存一些。
原標(biāo)題：生茶張專訪|普洱名山頭或?qū)⒅饾u淡化，取而代之的是制茶工藝水準(zhǔn)
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