不同味道

茶的味道要具體描述起來有點難，因為每個人的口味不同，一泡茶給不同的人喝會得到不同味道，就拿焙比較高火候的巖茶來說，喝的慣的人會覺得炭香很棒，喝不慣的人就會認為是焦味，無法入口。再有，茶的味道與樹齡，制作工藝，以及生長環(huán)境、甚至天氣陰晴都有關。所以很難用一個準確的詞來講一種茶的味道。喝茶必須要相信自己的感受，別人說破天都沒用，好就是好，不好就是不好。

武夷紅茶：紅茶是全發(fā)酵茶，全發(fā)酵的茶最大特點是醇，紅茶的味道是甜的，所以評紅茶，水是否是甜的，這很重要，紅茶的甜還取決樹齡，發(fā)酵程度，有的茶發(fā)酵不夠好，會出現(xiàn)奇怪的雜味。然后是香氣，紅茶的香可分為蜜香，花香，桂圓香，松煙香。紅茶比較溫和，不似其他茶表現(xiàn)的那么強烈，需要說的是，紅茶的湯色表現(xiàn)并不能說明茶的好差，金黃的湯色和濃紅的湯色是因為工藝的不同。金黃湯色紅茶比較鮮甜，湯色紅的紅茶比較醇甜。心中好的紅茶是：香氣濃，水甜柔滑，入喉無雜味。你們可以試下，紅茶的茶水涼了都是甜的。

武夷巖茶：巖茶的種類太多（一千多種），敢說在武夷山還沒誰對這一千多種都能全喝明白。 所以在這里就先說下武夷巖茶兩大當家品種 “水仙和肉桂”。 對巖茶有點了解的朋友相信都聽過有句話叫“醇不過水仙，香不過肉桂”。這兩個品種可以稱為是巖茶界的代表。從產(chǎn)量上看，二者加起來占了總產(chǎn)量至少七八成，剩下的是其他稀有品種，它們有各自鮮明的特征，但有趣的是，它們也有著其他巖茶品種的特征，簡單來說就是個性中帶有共性。

如果問巖茶是什么味道，還真無法說清楚，只能從山場、工藝上進行個大致說明。山場的意思就是茶葉生長環(huán)境，不同茶山的氣候，土壤都會影響到茶樹內(nèi)的物質(zhì)，茶香也會有所不同，所以每個山場都有它自己的特點，眾所周知高山出好茶，低山茶有“泥土味”。水仙茶醇，但這個醇又與紅茶、熟普的醇不同，是清醇。水仙茶屬喬木型，喬木型的茶本質(zhì)味道是木質(zhì)味；肉桂茶屬灌木型，比較香，香的濃烈，特征是“桂皮味”。再有就是烘焙的火候了，不同火候出來的茶，滋味也不不同。

走水焙：茶青炒過后進行烘焙，火候比較輕，茶喝起來很清新，葉底也比較綠，味道類似青草。

中火烘焙：葉底是墨綠帶點褐色，香氣比較馥郁，好的有花香，喉韻也好。

足火烘焙：葉底是黑褐色，茶香沉穩(wěn)，足火的茶剛烤出來，會有炭火味，放置一兩個月后，火味漸退，才好喝，茶水會更順，花香也會轉化成果香。

烘焙巖茶，茶香已經(jīng)不是表面的香，茶香已經(jīng)留在水底。越焙下去，茶水的口感會越厚重，但那些花香、果香會被焙走。巖茶的炭焙絕對是一門技術，有經(jīng)驗的師傅會容易了解一款茶的茶性再進行炭焙，焙的不夠時間不夠溫度或焙過頭，亂七八糟的味道就會出來了。在潮汕地區(qū)，潮汕人喝的巖茶相對比較濃重，投茶量也相對比外地多，特別是喝了很多年巖茶的人，他們除了喜歡濃，還喜歡那種炭火香，就是烤的很足很透的茶。對于喝不慣的人會認為是焦味?？偟膩碚f一般剛接觸的人是喝香，有一定飲巖茶時間的朋友是喝茶水。

其實真正喝巖茶還是足火的好喝，也是巖茶真正的魅力所在。心中好巖茶的是：有巖韻，喝起來要有骨（巖骨），茶水順滑度，喝下去回起來的香要舒服，回甘也要好。茶香不需要太串，有的茶香氣很好，但水澀，這是不過關的。巖茶這塊其實可以說很多，一時的思緒就這些了，有的地方也許說的不完善，很多制茶師傅對制茶都會有自己的看法，這太正常，而且不同的品種，制法也不一樣，武夷山有句話是，看青做茶，看天做青。（指的是茶青）

鐵觀音：鐵觀音這個茶認識起來比較簡單，品種就那幾個，對比下就能喝出區(qū)別來。主要品種有：觀音，本山，毛蟹，黃金桂，喝鐵觀音追求的是口感鮮爽、茶水清甜和觀音韻。這個觀音韻到底是怎么個感受，入喉回起來的余香，喉底中再回甘。生長環(huán)境，制作工藝對觀音韻也會有影響，不同人感官是不同的，喝的舒服就行。

說說工藝上的差別：

正味鐵觀音：通俗來說是鐵觀音的原味，香氣比較清雅，好的會有蘭花香，正味的葉底黃綠。正味和消青工藝上差不多，時間上有點不一樣。滋味都比較清。

托酸的鐵觀音：喝起來口感會有點“酸味”，有人會把酸味誤解為就是觀音韻，其實不是，這種酸味只是發(fā)酵時間延長才會有，托酸鐵觀音的葉底墨綠。

還有一種是炭焙鐵觀音：這種鐵觀音跟那些看去青綠的鐵觀音不一樣。青綠的鐵觀音喝起來清香，炭焙的鐵觀音喝起來是炭香，（鐵觀音的炭焙跟巖茶炭焙不同的區(qū)別是鐵觀音的烘焙火候相對比較低，而且是慢焙），炭焙鐵觀音的回甘跟青茶鐵觀音回甘也是有區(qū)別的，喉嚨會有涼涼的感覺。

鳳凰單樅：鳳凰單樅是半發(fā)酵茶，香型也比較豐富。這個茶最大的感覺是香氣烈，回甘強。但與巖茶比起來，沒有巖茶的厚重感。不過這也沒法比，畢竟品種不同，各有各特色。單樅也有它的韻，稱為山韻。生長環(huán)境在潮州鳳凰那一帶海拔較高的茶山，環(huán)境可想而知，夏天上茶山有時候還得穿長袖。香氣獨特，它的茶香可大體分為蜜香和花香（比如蘭花香，梔子花，水蜜桃香、杏仁等），會出現(xiàn)這么多香型的原因除了品種及環(huán)境影響外，在曬青和發(fā)酵，烘焙過程對茶香也會多少有影響，比如發(fā)酵的輕會形成花香，發(fā)酵的重會形成蜜香果香，單樅的滋味是清甜的，口感怎樣取決于茶的品質(zhì)，品質(zhì)不行的單樅泡下去是第一次沖就水苦，水澀，再香都沒用。

好的單樅是不用擔心這些的，但在浸泡時間也需要把握好，單樅泡的比較久會很濃，濃就帶微苦了，但澀不會出現(xiàn)。除了香和口感之外，還要有“茶”，就是要有茶味，喝到喉嚨能明顯的感受到茶味，喝茶不能被香氣所蒙蔽，有茶味才是關鍵。個人喜歡焙的比較熟的單樅，前面講巖茶時候說過，茶焙的足，茶水會更柔順甘醇。輕火焙的單樅固然是高香的，但茶水不夠順滑，出水時間控制不好會影響口感。鳳凰單樅的回甘很強這個不可否認，茶回味起來連口水都是帶甜的?？偟膩碚f這個茶給我的感覺是確實是好茶，只是所知的人比較少，以前是在廣東、福建閩南一帶比較有名，近年也開始漸漸地在外地有了名氣。

今天主要講以上這些茶類。

說了這么多，總覺得不夠完善，一般我們評茶都是從：條索、湯色、香氣、特征、水這幾個方面進行審評，口感因為每個人感官不同，所以不會記在筆記上面，記在腦子里就可以了。這篇文章發(fā)出來估計會引起不同的意見，如果各位有自己的看法歡迎說出來一起探討哈，自認為對茶的理解和認識遠遠還不夠，學茶識茶是隨著時間沉淀的，所以說制茶還是老師傅有經(jīng)驗。其實好茶很簡單，干凈沒雜味、不苦不澀，你覺得喝著順暢就是好茶。

如果你喜歡喝茶，還是認真的對待每一片茶葉每一杯茶吧，做茶不易，茶農(nóng)是看天吃飯，制茶師傅辛苦，特別在夏天，還要待在高溫的焙房里焙茶，又悶又熱，全身濕透，臉被熱紅。

　　一看這個標題，肯定有人說：“你這是夸大其詞，是胡謅，典型的標題黨“！ 

茶為國飲，可以忘憂解勞，喝茶可以陶冶心性坐擁天地。泡茶在于懂得茶的色、香、味，每一環(huán)節(jié)的背后是屬于茶葉生長的過程，以及在天、地、人因素影響下，而展現(xiàn)出茶葉的生命之美。

經(jīng)常有茶友說，我買的是一級鐵觀音和碧螺春，可是因為不懂泡茶方面的知識，這兩種不同的茶都讓我泡成了一個味道！碧螺春的那種清香和鐵觀音的那種清新味道完全嘗不出來！感覺很惱火！

很多人認為喝茶嘛，就是簡單的把水倒進茶杯中，然后就可以開喝了。嗯？那也沒錯，這是很多人想法，大多時候也是這樣做的，并沒有說這不行，然而我知道，茶與你的相遇相知，有著各種緣故。我們喜歡茶香溫暖的陪伴，可是很多時候，我們只想輕松地喝杯好茶。事實上，想泡出好喝的茶，是需要細心的琢磨和感悟。

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茶最怕的是什么？大概是遇水不淑吧。

好茶要配好水，配上好的泡茶技術，泡出來才是茶真正的模樣，所以為什么茶藝師泡出來的茶，跟普通茶友不同，那是因為茶藝師了解茶性，能用最合理的方式去沖泡，把茶的真實味道沖泡出來，茶藝師是值得尊重的行業(yè)。

品茶必須先擇水、試水，各種水所含的物質(zhì)不同，對茶湯質(zhì)量的影響十分明顯，古往今來，有過很多研究。歸納起來，古人評水，主要從水質(zhì)和水味兩方面來談，好水的水質(zhì)必須清、活、輕，水味必須甘、冽。

清，水質(zhì)應當清澈純凈，沒有雜質(zhì)；活，指流動的水，不是靜止的水；輕，水的輕、重，很類似我們今天說的軟水、硬水。

用軟水泡茶，茶湯明亮，香味鮮爽；用硬水泡茶則相反，會使茶湯混濁，茶味發(fā)澀、變淡。

　　

甘，宋代蔡襄在《茶錄》中說：“水泉不甘，能損茶味?！辟呛囊馑?。泉水能甘而冽，水源多半在群山環(huán)抱之中，或者潛埋在地層的深處，經(jīng)過巖石的多次滲透過濾，從地表的深層沁出，所以水質(zhì)特別好。明代田藝蘅在《煮泉小品》中說：“泉不難于清，而難于寒。”甘冽的水質(zhì)最為難得。?

那么，好水哪里求？

知道了古人最推崇山泉水，知道了硬水不適合泡茶?？墒遣恢郎夏娜フ液玫呐莶栌盟?，這些理論知識再豐富又有什么用？

在有較好的泉水、井水、溪流庫區(qū)水源的情況下，可以清晨到那里取水，良好的天然水源可遇而不可求，這個時候就需要自力更生來處理了。

我們在生活中最容易取得的就是自來水，各地自來水的水質(zhì)差別很大，有的地區(qū)水源遭受嚴重污染，水的處理分凈化與軟化兩個內(nèi)容，凈化是依靠沉降、混凝合過濾的辦法，除去水中的懸浮性雜質(zhì)，使水清亮透明。軟化則是除去水中溶解性的雜質(zhì)，礦物質(zhì)較多的水，最好安裝一個“凈水器”利用分離膜與吸附劑除去濁質(zhì)，或需裝一套離子交換樹脂進行軟化處理。經(jīng)凈化和軟化處理的水，就是很好的泡茶用水。

市售的礦泉水品牌很多，有的水中所含的微量元素對我們的健康很有益處，有的水味很好喝，但是適合飲用的水不一定能開發(fā)茶性，不一定適合泡茶，所以，必須經(jīng)由實際的試用和比對，才可以找出泡茶的好水。

“精茗蘊香，借水而發(fā)”，遇見好水的茶，生命里都是奇跡。

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茶葉量、水溫、時間，是泡茶三個變化的要素。

我們要靜下心來泡茶，仔細品嘗每杯茶湯的味道，留意水溫和時間的影響。茶葉量的增減、水溫的高低變化、浸泡的時間長短，都會馬上改變茶湯的香氣和滋味。 ?　　

我們可以試試不同的茶葉量，探索一下自己喜愛的口味和濃度。最好的方法是連續(xù)泡兩三次，每次茶葉用量差別不要太大，只做一點點細微的調(diào)整就可以了，但是水溫和出湯的時間都不變，也就是泡茶的手法要維持一致，才能比對前后的香氣和滋味的變化，效果哪個好，有什么不同。比對的工夫是非常有趣的發(fā)現(xiàn)之旅，常常帶給我們驚奇的經(jīng)驗和喜悅，工夫下得愈多，茶泡得愈好喝。

不同水溫泡出來的茶葉都是不同味道的，平時我們會說沸水來泡茶，有時候并不是所有的茶都適合，相當于一些小孩子，硬性的九年義務教育，也許并不能挖掘他的才能，要因材施教，同理，茶葉也是這樣子，不同的茶，沖泡方式和水溫都有不同，并且在不同的容器內(nèi)，也是別有一番滋味的。

煮水要注意辨別開水沸騰的情況，清楚地掌握水沸的程度，是為了防止水煮得“過嫩”或“過老”，過嫩和過老都不好。 ?　　

所謂“過嫩”，就是水溫不夠。用溫度不夠的水泡茶，不能釋放茶味，香氣和滋味都會很單??；所謂“過老”，有兩個意思，一是指水溫太高，一是指水開過了頭。

水溫過高的話，茶味會苦澀。而水燒得過頭，則會失去活性，水味就失去了甘鮮，泡出來的茶湯帶有滯鈍的感覺，缺乏鮮爽味。

泡茶的時間，長短也會影響茶味，平常也正是3到10分鐘上下。水的溫度高、茶葉嫩、茶量小，則泡制時間可短一些；相反則時間應長些。平常泡制后加蓋3分鐘，茶中內(nèi)部所含物透出率可達80％，香味施展平常，這個時候喝茶最佳。泡長了不僅茶的口味轉變了，還容易把茶中對身體有害的物資泡出來。

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切實找到自己喜愛的口味

我們都有一種類似的經(jīng)驗，每當我們喝到一杯好茶時，那種深深的滿足感，可以給心情帶來難以形容的放松和平靜。但是我們卻沒有辦法清楚地解釋個味道、香氣，總是覺得能夠表達的語言實在很有限。 ?

由于我們的感官是一種千變?nèi)f化的過程，所以好喝的感覺也是相當主觀的。即使同一個人，對于相同氣味的靈敏度及判斷也常有極大的不同。 ?

每個人對于味道的感覺靈敏度、判斷力又有相當大的差別。比如對于苦味和澀味的感受，每個人的味蕾感覺區(qū)域都有點不大相同，喜愛的程度也不同。有的人不大接受苦味，有的人不大接受澀味，有的人卻兼愛兩者，因人而異。

泡茶的人，或者泡茶人的心態(tài)，就是泡茶的態(tài)度，我們還是要有的，那就是尊重和分享。茶來之不易，經(jīng)過層層的篩選和不同的工序才呈現(xiàn)現(xiàn)在的模樣，需要泡茶人的呈現(xiàn)，才能喚醒第二次生命，讓喝茶的人體驗到茶生命的存在感，這是對大自然的尊重，其次就是分享，獨飲不如分享。

茶文化其中有一點就是分享，圍茶聊天，分享家常，談天論足，這也是在享受生活，因此，分享的本質(zhì)在于拉近人與人之間的生活體驗。

清新淡雅，香氣濃郁的，口感醇厚，回甘悠遠，喝茶是一種學問，從制作，選茶，泡茶，品飲，還有分享，一個流程下來，人的心態(tài)都會經(jīng)過很大的波動，甚至會聯(lián)想到：人生如茶。

當你再喝一杯具有這么有意味的茶，當你懂得如何去欣賞茶，也會體會到生活并不是平淡的，而是豐富多樣的，喝茶的分享已經(jīng)不再是一個點，而是與喝茶的人形成一個面，相互交織，同頻共振。

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茶葉的選購永遠是一門很深的學問，也是買茶和賣茶的博弈。很多茶友去茶葉店購買茶葉，在和老板聊茶、品飲中，這是非常不錯的體驗，但是說到價格，很多茶友會覺得有些失落，這茶值這么多錢么，會不會坑，我想，大部分茶友都可能有這樣的感受。

畢竟追求性價比是理所當然的，其實我們?nèi)サ讲枞~店買茶，同樣的價格，可以買到兩種不同級別的茶葉，就看會不會選和懂行，如果懂茶，老板肯定不會吃你太多，但是小白的話，老板吃定你了，還有一種，就是不懂裝懂的小白，茶葉店的老板會狠狠的敲你。所以同樣的價格，不同的茶友會買到不同的茶葉，畢竟商業(yè)的老板，生意為重，很少有人做到平衡和同質(zhì)同價。

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詩人泰戈爾說：“生如夏花之絢爛，死如秋葉之靜美?！?/span>這句詩仿佛如茶的生命。

　　

我們在今天重新面對既古老又年輕的茶時，不用掛慮任何藝術形式的問題。只要帶著孩子般新鮮的眼睛，全然投入，真誠地做好當下每一件小事，享受心中流溢出來的美感，會不斷成長、變化、成熟。 ?

　　

如果這杯茶，沒有泡出你想要的或者喜歡的味道，請你諒解。畢竟，時間越久，真愛就會出來。

人間萬事消磨盡，只有清香似舊時。