“唯一純白的茉莉花盛開在琥珀色月牙就算失去所有愛的力量我也不曾害怕······” ——張韶涵《夢里花》
待到山花爛漫時，我們卻尋不到茉莉花的蹤跡，她就像一個躲在深閨里的姑娘，在春風(fēng)中閉門不見，只有仲夏夜的蛙聲，才能從荷塘邊將她喚醒。悄悄的打開閨門，羞澀的茉莉花暈染著晚霞，在夏日涼風(fēng)中悄然綻放。然而，盛開的茉莉花卻經(jīng)不起時光，暗香浮動幾日后，便會迅速凋零，短暫的花期不禁讓人憐惜，如何才能讓花香永駐呢?
或許，只有花和茶的完美邂逅，才能鑄就一段刻骨銘心的愛情，才能讓我們記住曇花一現(xiàn)的時光。
七彩云南茉莉青餅
花有花香，茶有茶味，“金風(fēng)玉露一相逢，便勝卻人間無數(shù)”，當(dāng)我們細(xì)品茉莉青餅的時候，我不禁想起了漫山遍野的素白，想起那“天晴空翠滿，五指拂云來。樹樹奇南結(jié)，家家茉莉開”的情景，從杯中四溢的花香，竟然一路飄蕩到了元江，停在了六七月，停在了采花少女的指尖。在“花訊”來臨之際，那些朵大潔白、含苞欲放的花骨朵恬睡在枝頭，靜靜的等候著采花少女，等候著下一個唯美的花季。
甜美的少女在采摘茉莉花
茉莉花的采摘，繁復(fù)而又辛勞。從正午當(dāng)陽到晚風(fēng)來襲，一徑香飄的花田上，不知抖落了多少嬌嫩的容顏，黝黑的皮膚與竹制的籮筐，在溝壑相連的花腰傣村寨，匯集成一遍賣花的吆喝聲，奏起了一曲采花窨茉莉，香飄山萬里的歌······
選用朵大潔白的茉莉花窨制茶坯
伴隨著山歌，茉莉花茶的窨制，也悄悄地在披星戴月中開始。如果說采花少女把青春都融入到了鮮花里，那黝黑小伙的剛勁就落入到了茶葉中，一層茉莉一層茶，撒上玉蘭透茶香。茉莉青餅的窨制有別于傳統(tǒng)花茶的加工，在粗壯顯毫的曬青茶坯上，有著太多的桀驁與剛烈，如何才能將茉莉青馴化得溫潤如玉呢?
花和茶的完美邂逅
從曬青的初制，到鮮花的養(yǎng)護(hù)，再到窨制的繁瑣，每一道精湛工藝的背后，都有隱藏著一段不為人知的故事。茉莉花茶還有一個別名叫“報恩仙”，傳說是一位姑娘耗盡畢生心血來報答恩人的生命之禮。然而，當(dāng)年輕的小伙在不眠的夜晚，用粗壯的手腕，翻起一層波瀾，抖起一段花香的時候，茉莉青餅早已不再是一個久遠(yuǎn)的傳說，而是一段完美的喝彩。
茶花分離的時候(起花工序)
花與茶的世界，凝滿了浪漫與驚喜，在紛紛隕落的花瓣中相互邂逅，在婉轉(zhuǎn)流動的水中相互凝望，到底是花遇見了茶，還是茶遇上了花，且不問芳草萋萋，但見陌上佳茗，何不問春歸隱去，只留水漫茶香……
圖文來源：七彩云南慶灃祥質(zhì)量管理部經(jīng)理魏聰先生
福州茉莉花茶
茉莉?qū)儆诓皝砥?，早?/span>2000年前的西漢，茉莉就從遙遠(yuǎn)的古羅馬，經(jīng)海上絲綢之路來到福州。由于福州獨特的地理和良好的氣候，茉莉從此在福州落地生根，并被廣泛種植。北宋年間福州已經(jīng)是茉莉花滿城飄香。《甌冶遺事》有記載：果有荔枝，花有茉莉，天下未有?！备Ｖ葜两袢员Ａ糁彼文觊g福州太守蔡襄的題刻“天香臺”，這里的“天香”就是指茉莉花。寓意淡雅、高潔、君子之風(fēng)的茉莉，被福州人競相追捧，并以各種形式栽培。南宋時，用香花加工花茶的工藝開始興起，茉莉花茶的窨制工藝開始被福州人嘗試和改進(jìn)。福州在歷史上就是有名的貢茶產(chǎn)地，自古就出產(chǎn)名茶，方山露芽、鼓山柏巖茶、羅源七境綠茶均是貢茶。福州屬于典型的河口盆地，海洋性亞熱帶季風(fēng)氣候，盆地四周的山海拔多在600-1000m之間，日照短，多閃射，云霧繚繞，十分利于種植茶樹；盆地中心大面積的沖積平原為沙壤土，肥力高、水分足，扦插茉莉易成活，晝夜溫差大，茉莉花品質(zhì)好。于是，福州逐步形成“山丘栽茶樹，沿河種茉莉”的合理利用自然資源的種植格局?！伴}江兩岸茉莉香，白鷺秋水立沙洲”，就描述了這樣的良好生態(tài)美景。
福州人制作茉莉花茶的工藝始于明朝，聞名于世?！栋碎}通志》載：福州府茶，諸縣皆有之，閩之方山、鼓山，侯官之水西，懷安之風(fēng)岡尤盛?！案Ｖ萑笋恐栖岳蚧ú璧姆椒檎牒习敕诺幕ǎ鶕?jù)茶量多少加入花來窨制，有”三停茶而一停花“的窨茶經(jīng)驗，茉莉花茶窨制技術(shù)逐漸成熟。
福州茉莉花茶制作工藝到了清代很發(fā)達(dá)。茉莉花品種多，特別是道光年間五口通商后，福州茉莉花茶通過福州港口銷往歐、美和東南亞。清末市場上的花茶基本上都是福州茉莉花茶。到了民國時期，福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)如日中天，生產(chǎn)規(guī)模達(dá)到空前狀態(tài)。然而由于日本帝國主義的侵略，戰(zhàn)爭連年不斷，茉莉花茶產(chǎn)業(yè)受到嚴(yán)重破壞，開始走向衰落，曾一度瀕臨絕境。
中華人民共和國成立后，福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)再次興起。據(jù)老一輩回憶，20世紀(jì)60年代的新店、蓋山、城門、建新，還有閩侯、長樂，到處都是大片的茉莉花園。最高峰時，福州茉莉花種植面積達(dá)10萬畝?！帮L(fēng)一吹，滿城盡是茉莉香?！碑?dāng)時的福州恍如一座花城。炎炎夏日的田間地頭，隨處可見腰間掛著小竹簍的采花人。孩子們也趁著這個時候，魚貫其中，或采花、或嬉戲、或打鬧，好不熱鬧。伴著烈日，采花的籮筐慢慢滿了起來，待再也堆放不下時，就送往周邊的花茶廠稱重。茶廠的會計記錄村子里每家每戶每天送來的茉莉花，月末統(tǒng)一結(jié)賬。福州有句民謠：“閩江邊口是奴家，君若閑時來吃茶。土墻木扇青瓦屋，門前一畝茉莉花?！痹诿β抵啵蛞槐岳蚧ú?，挺一折評話，哼一只小曲，日子安怡愜意。當(dāng)時僅倉山城門鎮(zhèn)就有幾百家茶廠，倉山被譽為“瓊花玉島”。
據(jù)基辛格回憶，毛澤東主席曾有福州茉莉花茶接待美國總統(tǒng)尼克松。20世紀(jì)80年代中期至20世紀(jì)90年代中期，福州茉莉花茶生產(chǎn)效應(yīng)達(dá)到鼎盛，生產(chǎn)企業(yè)近千家，產(chǎn)量占全國產(chǎn)量的60%以上，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷40多個國家和地區(qū)。嚴(yán)格的保密規(guī)則和傳承方法，使得福州茉莉花茶獨特的窨制工藝在數(shù)百年間均未傳到其它國家，目前世界上沒有其他國家能窨制茉莉花茶。中科院原名譽院長盧嘉錫說：“福州茉莉花茶窨制工藝蘊含的原理十分科學(xué)，是古代人民智慧的結(jié)晶?！?/span>1985年福州市人民代表大會上茉莉花被定為福州市市花，福州是中國唯一以茉莉為市花的城市。
茉莉花潔白無瑕，芬芳馥郁而不嬌艷，代表著高雅、圣潔、純真，也寓意著士大夫品行高尚、淡泊名利。在傳統(tǒng)的民俗中，茉莉諧音“莫離”，蘊含著永不分離的愛情。相傳古時的少女在七夕之夜沐浴更衣后，乘坐滿載茉莉花的游船出行，并沿河拋撒茉莉花，以祈禱獲得自己的浪漫愛情。在福州婚禮上，新郎新娘給長輩獻(xiàn)的喜茶，也都是茉莉花茶，以表示對長輩的尊敬，喻示他們對愛情的堅貞。
福州是世界茉莉花茶的發(fā)源地。茉莉花茶的窨制技術(shù)積淀數(shù)十代人的智慧，是我國農(nóng)耕文化的典型縮影，更是中國茶文化不可缺少的組成部分。茉莉花與茶文化系統(tǒng)涉及了茉莉與茶的種植、茉莉花茶的加工、茉莉與茶的相關(guān)文化及特色景觀的一個綜合性系統(tǒng)。2013年“福州茉莉花與茶文化系統(tǒng)”被農(nóng)業(yè)部列為首批“中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”，2014年4月該系統(tǒng)被聯(lián)合國糧農(nóng)組織列為“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”保護(hù)項目，成為全球31個GIAHS保護(hù)項目之一。
茉莉花，多么普通的花朵，帶著濃郁的芬芳，人人愛、人人夸。茉莉花茶，許多人也自然而然認(rèn)為稀疏平常
但是，茉莉花卻也是又時尚又高貴的，現(xiàn)有多位中外名人獻(xiàn)唱《茉莉花》，古時有慈禧太后愛茉莉雙熏的美聞。
如果你知道10斤茶要用80斤茉莉花來做，茉莉花要38℃高溫以上采摘，經(jīng)歷6個長夜6次窨制與1次提香，耗時30天左右反復(fù)窨制，才能夠做出來一杯茉莉花茶，你還會覺得這杯茉莉花茶只是普通的茉莉花茶嗎？
本期小編要為茶友們推薦的是這款茉莉白龍珠，在福州茉莉花茶中名列前茅的，10斤成品茶要耗費80斤茉莉鮮花，經(jīng)歷6次窨制1次提香，耗時30天左右反復(fù)窨制才能夠出品這樣高品質(zhì)的茉莉花茶。
花香鮮靈，香氣濃郁芬芳，喝起來有明顯“冰糖甜”，滋味鮮爽，湯色淡綠偏黃清澈。茶好，茶底優(yōu)選龍珠茶，顆顆緊結(jié)略帶白毫；花好，其用于窨制的茉莉花也是每天優(yōu)選的，花苞質(zhì)量高。
風(fēng)土，福州茉莉花藏著冰糖甜
歷史更久、品質(zhì)更優(yōu)的茉莉花茶，要在福州才能尋到。
改革開放以前，各地的名優(yōu)茶都要運來這里窨制；改革開放以后，茉莉花種植技術(shù)與茉莉花茶窨制技藝從這里傳向其它產(chǎn)區(qū)。
福州的茉莉花產(chǎn)量稀少，對于全國其它大量種植茉莉花的產(chǎn)區(qū)來說，這里真的不算得什么，只占10%左右。但卻是公認(rèn)的品質(zhì)好。
天氣越熱，花越香！
茉莉花，生長在一年之中最熱的三伏天。
采花的最佳時期，要在太陽最辣、氣溫最高的盛夏午后一兩點鐘。因為此時，花蕾中的精油濃度達(dá)到頂峰。
為了這杯茉莉花茶足夠香，采花人不知道流下過多少的汗水。
通宵達(dá)旦，為茶香
花苞采下，通宵達(dá)旦的窨花拼和。
茉莉花具有晚間開放吐香的習(xí)性，花苞吐香的時候，正好是困倦不能的深夜。
為了做好茶，需要通宵達(dá)旦，披星戴月，一夜都不得停歇。茉莉花茶制作的季節(jié)，對于制茶人來說，那是一個個伴著花香的不眠夜。
一杯茉莉花茶，一個月制作
花茶窨制，其實這個“窨”的意思，也就是“熏”的意思。
窨制花茶，也就是熏制花茶，根據(jù)茶坯具有吸香、鮮花具有吐香的特性，將兩者有機整合，在適宜的吸香、吐香環(huán)境和特殊的技術(shù)條件下，使茶坯充分吸收花香而制成花茶。
窨花拼和，需要大量的鮮花，將茶葉和鮮花層層疊疊覆蓋十多次，讓茶葉長達(dá)十多個小時之久吸收花中的香氣，反反復(fù)復(fù)多次窨制。每次窨制之間或隔三兩日，如遇天氣不佳可能還要再延長時間。
本期推薦的這款茉莉白龍珠，整整6次窨制，花與茶已經(jīng)深深嵌入彼此的靈魂。
花與茶，彼此交融，相互成就
茉莉花的茶蕾與龍珠茶，在窨制過程中，茶葉漸漸發(fā)生理化變化，多酚類物質(zhì)緩慢氧化，減低了茶坯的澀味，酚氨比降低，從而使茶湯變黃，滋味更加鮮醇。
茉莉花茶在窨制過程中，吸收了茉莉花的芳香物質(zhì)和其他水溶性化學(xué)成分，因此兼有綠茶和茉莉花的效用。一部分原來不溶于水的蛋白質(zhì)分解為氨基酸，氨基酸含量增加。
這款茶產(chǎn)自福建福州，選擇了最為經(jīng)典的“福州茉莉+綠茶底”的搭配，營養(yǎng)豐富，如兒茶素、維生素C、維生素A、咖啡堿、黃烷醇、茶多酚等；而茉莉花茶也含有大量芳香油、香葉醇、橙花椒醇、丁香酯等20多種化合物。
茶好，很重要
從茶葉的角度來說，選用的茶葉越好，制作出來的茉莉花茶才會更棒。
本期我們選擇的是龍珠為茶底，制作成龍珠形狀的茶芽就是比較嬌嫩的，凝聚了高山綠茶的精華成分，是用來制作茉莉花茶比較高級的茶。
好的茶底，這顆顆的龍珠，為本期推薦的這款茉莉龍珠提供了良好的先決條件。只是龍珠的形態(tài)，使得窨制的工藝比普通茉莉花茶更復(fù)雜。
顆顆龍珠，在熱水滌蕩中緩緩釋放茉莉花香與茶的濃醇，比一般的茉莉花茶更具一番美的滋味與享受。龍珠茶的鮮爽度與濃郁底更高，花香更芬芳鮮靈。因此，茉莉龍珠，更比一般的茉莉香片要顯得更珍貴。
花香入茶，自成風(fēng)雅
福州茉莉花茶，以其獨有的“冰糖”甜而著名，香氣鮮靈，口感清爽，滋味純正，帶有傳統(tǒng)的地域特征。
“鮮靈”，則是茉莉花茶的專屬形容詞，也是香氣的最高境界。這種香，層次豐富而不單調(diào)，鮮活靈動而不僵化，像極動靜兩相宜的女子。
杯小茶推薦的這款茉莉白龍珠，正是鮮靈與冰糖甜的代表。
如果說世界茉莉看中國，中國茉莉看福州，那么福州眾多茉莉花茶中，這款6窨1提的茉莉白龍珠定也是非常閃耀的。
作為福州優(yōu)質(zhì)茉莉推薦給大家，鮮靈度與冰糖甜俱佳，喝它不會有錯。
輕啜、入喉、清心
喝下這杯茉莉花茶，自然的微風(fēng)迎面而來，花香與茶香隨風(fēng)搖曳；
喝下這杯茉莉花茶，鮮爽在嘴里炸開；
喝下這杯茉莉花茶，清甜滋味悄悄浮現(xiàn)，清純得宛如十八歲的少女；
喝下這杯茉莉花茶，甘潤深入喉中，使人甘之如飴；
喝下這杯茶，有著寧靜清心，幽雅淡泊之感，能洗滌蒙塵的內(nèi)心。
理氣、開郁、辟穢、和中
中醫(yī)認(rèn)為，茉莉花性辛味甘，具有理氣、開郁、辟穢、和中之功效。
《本草綱目》中記載：“茉莉花性辛甘溫、和中下氣、避穢濁、治下痢腹痛?！避岳蚧ㄓ刑嵘窆π?，可安定情緒及舒緩郁悶。
綠茶中，茶鮮葉的成分保存得較好，茶多酚、氨基酸、咖啡堿、維生素C等主要功效成分含量較高。
不妨喝點茉莉花茶，可以散發(fā)淤積于體內(nèi)的寒邪，促進(jìn)人體陽氣生發(fā)。好看、好聞、好喝的茉莉花茶，趕緊喝起來吧！
天然茉莉酮，改善肌膚有奇效
茉莉花之所以香氣悠長，有駐顏美容的效果，是一種叫茉莉酮的成分在發(fā)揮作用。
茉莉酮是茉莉花自身合成的天然酮，茉莉酮具有改善和滋養(yǎng)肌膚的奇特效果，是很多高級化妝品的重要成分。
當(dāng)年慈禧太后愛茉莉，也離不開茉莉有美容的這一點吧！
泡一杯，茉莉花茶
茉莉花茶，包裝一打開就滿室芬芳。
只聞花香不見花，香遠(yuǎn)益清，透著自然的茉莉花香，讓喜歡茉莉花的人沒有一絲絲抵抗力。
細(xì)觀外形，顆顆干茶形似珍珠、白毫盡顯。
開湯沖泡，茶湯黃綠明亮，滋味鮮醇回甘。花香芬芳馥郁，空氣中那一絲揮之不散的鮮靈茉莉香。
或許就是借了茶的骨，重新凝結(jié)出了極致鮮靈的花香。
泡過后，茶底柔軟勻嫩，色潤如玉。
茉莉花茶，更簡便的沖泡方法，便是選用透明的玻璃杯。
水溫90℃為佳，溫杯后放入4g茉莉花茶再注水，然后一手托杯底，另一手扶杯，將茶杯沿順時針方向輕輕傾斜轉(zhuǎn)動約30秒，可以使茶葉進(jìn)一步吸收水分，即可聞到滿屋子的香甜。
入杯沖泡后，茉莉花茶輕輕搖曳，或上下舞動或靜謐尋思，香氣鮮靈持久，茉莉花香久久縈繞心房。
湯色漸漸呈現(xiàn)黃綠明亮，細(xì)抿一口，口感醇正鮮活，滿口茶香，讓人愛不釋口。
沸水靜置兩分鐘后，茉莉花茶頃刻間花香彌散，滿滿的都是茉莉花盛開時的芳香。滋味甜鮮，爽口，久泡無苦澀感。
茉莉花并非艷壓群芳，然月季之甜、桂花之香、蘭花之幽、菊花之淡，蓮花之潔、梅花之雅，莫不兼而有之。
歷代文人雅士對她的贊美從不吝惜筆墨，姜白石甚至說：“他年我若修花史，列作人間第一香?！?
慈禧太后，也是茉莉花的忠實粉絲，不僅愛喝茉莉花茶，還隨身佩戴一串茉莉。于是京城的百姓開始效仿，也漸漸流行開了喝茉莉花茶。
本期推薦的茉莉白龍珠，茶優(yōu)花好，跨過30天左右的反復(fù)窨制，經(jīng)過6次窨花1次提香，屬于福州茉莉花茶中的上乘之作，只聞花香不見花，但花魂卻已經(jīng)化入茶中。
說貴，比起采花人的汗水與窨花人無數(shù)的不眠夜，一點兒也不貴；雖貴，卻貴有所值、物超所值。
如此茉莉花茶，喝到即是人生享受，只等懂得的人。
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