客家人常說：有山總有客，有客必有茶。茶，作為山野的靈性植物，一直就與客家人一起以山為家，繁衍生息。而長年生活在山區(qū)的客家人，也總是與自然地與茶相鄰，和諧共處，日常生活中自然少不了種茶、做茶、食茶，人謂之客家茶。久而來之，自然就形成了獨具客家特色的茶文化。
客家人也說，有客家人的地方總有悅耳的歌聲，有歌聲的地方就有飄香的茶?？图胰酥詯鄄瑁苍S是他們世代聚居深山，山高林密，陽光雨露，云纏霧繞，修長歲月在養(yǎng)育著一方客家子民，也朝夕滋潤滿山蔥郁靈性的茶樹林，同頂一方天，同踏一方土，與茶結(jié)下了不解之緣?；蛟S是茶葉的清冽、甘美的山泉泡出的茶湯，落喉爽凈，口齒留香，解渴潤嗓，讓愛唱山歌的客家人唱起山歌來分外清新、明亮，隨著山風的飄拂，百鳥的和鳴，歌聲飄過一山又一山，近山遠山都聽見。
何來讓客家人這樣鐘情于茶，其淵源可追溯至西晉，唐宋，迄今已是千余年。正是其悠久的歷史，讓那獨特的客家茶文化，隨著歷史的演變和進化而散出更加發(fā)濃郁山鄉(xiāng)生活情趣的內(nèi)涵，以及浸漫于客家茶文化中的那種清純、醇和的人間真情，古樸的民風，濃濃的人情味和人性美。也正是千年前就茶進入了客家人的生活，并成為居家過日子不可或缺的部分，也為休閑、交友增加無窮樂趣，增添一道古老的客家民俗風情。
客家茶的種類繁多。客家人習慣自家種茶，且種的茶大多在田間輋地、也不論在溪邊地角，都有它的身影，山窩荒崖，有土有水皆有種植。正所謂，好茶莫不與崖泉為鄰。客家茶種類較多。在茶的種類上，有以顏色(或制作工藝)分有綠茶 黃茶 白茶 青茶 紅茶 黑茶;以味覺分還有苦茶、甜茶。有茶葉茶、茶子殼茶、樹葉茶、草藥茶四種。草藥茶是客家地區(qū)農(nóng)村群眾常用的一種傳統(tǒng)保健飲料，也被稱為涼茶?？图业貐^(qū)地處山區(qū)，可以用制草藥茶的原料很多，把那些有藥用價值的田園蔬菜、樹葉、草采集起來，洗凈曬干，可隨時泡用。草藥茶品種繁多，藥用功效各異，在農(nóng)村家庭較普遍飲用的草藥茶有：消暑去痧的“布驚仁茶”、去積止泄的“蘿卜苗茶”、清熱開胃的“柏子葉茶”、清炎止痢的“葫蘆茶”等等。其中又以河源紫金縣的特產(chǎn)“竹殼茶”最為著名，具有清熱、去積、消炎、降血脂、減肥等多種功效，并已遠銷海內(nèi)外，被海外華人華僑稱為“胞茶”。此外，客家茶從制茶的方法分，有沖泡茶、煎煮茶、浸泡茶;從口感角度分，有甜茶(用甜樹葉泡制)、苦茶(用葛樹葉泡制)、澀茶(用中草藥泡制)、滑茶(用陳老茶葉泡制)等。
客家茶的作用明確。客家共大致可分為八種：祭奉茶，是客家人早上用清洗干凈的茶具專泡一壺供祭奉的茶，這種茶主人不能優(yōu)先品嘗;敬賓茶，是泡茶時加有適量冰糖或白糖，專供貴賓飲用的茶;待客茶，是取家中最好的茶葉泡制，用來接待客人的茶;招客茶，是經(jīng)商店主為招攬顧客，用普通茶葉泡制的茶;消暑茶，是用消解暑氣的中草藥煎煮的茶;清涼茶，是用菊花、竹葉和少量甘草等泡制的清心降火的茶;解渴茶，是用茶葉頭或茶子殼浸泡的專用補充身體水分的茶，這是客家人的常用茶;積德茶，是行善者用茶子殼浸泡的免費供應(yīng)過往行人解渴的茶。若傷風感冒，則喝紅糖姜茶。常言“一碗糖姜茶，一盆滾水浴”，它是客家人保健的良方。
客家茶的采制講究。尤其十分注重茶質(zhì)的色、香、味。以客家綠茶的制作為例，從選料就以茶樹新梢為原料，經(jīng)涼曬、殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程精制而成。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，從而較多地保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚和咖啡堿保留著鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，從而形成了茶的“綠葉清湯，滋味收斂性強”的特點。采制一般有春夏秋茶之分。春茶，又名頭春茶、清明茶。為清明至夏至節(jié)氣所采制成的茶。茶葉至嫩，品質(zhì)甚佳。夏茶，即在夏至節(jié)前后，所新發(fā)的茶葉采制成的茶。秋茶，即夏茶采后一個月所采制的茶。客家茶的制作法一般可分為四大類，即炒青茶、烘青茶、蒸青茶和曬青茶?？图也璧闹谱饕话懔鞒坛烧?，可簡單地分為殺青、揉捻和干燥三個步驟，其中關(guān)鍵在于初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，以達到綠茶的品質(zhì)特征。揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，團搓成粒，體積縮小，且便于沖泡和儲存。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香的功能。
客家人飲茶風俗純樸濃厚。客來敬茶是客家人的傳統(tǒng)禮節(jié)。在家中，有客人來，客家人都會泡上一壺暖暖的香茶，先倒入茶杯(碗)，再恭敬地端在客人面前，表示對客人的禮貌，而客人則雙手接杯或以手指叩桌，以表示對主人的感謝和回禮。朋友、親戚之間在公共場合的交往，一般都在圩鎮(zhèn)的茶館中，首先泡一壺茶再點些茶點，邊喝茶邊交談。同時，客家人還把茶與婚俗聯(lián)系在一起：客家人談婚論嫁，男女雙方及父母第一次見面，一般都在圩鎮(zhèn)的飯(酒、茶)店中進行，稱之為“吃茶”;雙方同意之后，男方給女方的聘禮，客家人叫“茶禮”;在嫁娶儀式中，男女雙方在舉辦酒席的同時，都會舉行一次“茶話會”;在娶親儀式中，新人謁見長輩要行“敬茶”禮，以表示對長輩的敬重和感恩。
在客家茶中，甜茶是客家茶的一部分。主要有客家擂茶：擂茶是把茶葉、芝麻、花生等原料放進擂缽里研磨后沖開水喝，以茶味純，香氣濃，不僅能生津止渴，清涼解暑，而且還有健脾養(yǎng)胃，滋補長壽之功能。有婚慶甜茶：婚慶茶是多數(shù)地方在婚慶日喝甜茶的的風俗習慣，是用紅糖或白糖加開水調(diào)兌而成。結(jié)婚當日，男方用甜茶宴請親朋好友，并由婆婆或新郎帶新娘出來向親友客人們敬甜茶。還有正宗的野生甜茶：正宗的野生甜茶樹類似茶樹，山茶科山茶屬，為多年生常綠木本植物。甜茶樹喜蔭，生長在高山陡壁雜樹叢中，高度一般為1-2米，直徑2厘米以下。甜茶樹不易種植，以野生自然生長為主。甜茶樹的葉子呈橢圓形，邊緣有鋸齒，味甜，但不含糖份，屬天然甜植物，無毒性。類似茶樹，山茶科山茶屬，為多年生常綠植物。甜茶喜蔭，生長在高山陡壁雜樹叢中，高度一般為1-2米，直徑2厘米以下。甜茶不易種植，以野生自然生長為主。甜茶的葉子呈橢圓形，邊緣有鋸齒，味微甜，但不含糖份，屬天然甜植物，適合糖尿病人食用。野生甜茶除具備普通綠茶的功效外同時還具有防治心血管疾病、預防中風、防癌作用、預防牙齒疾病等藥效，當?shù)厝俗孀孑呡叀墓胖两穸加杏锰鸩柚篝兆?、煮茶飯、煮茶粥的傳統(tǒng)習慣。
說到甜茶，我就喝(鮮嚼)過甜茶!那甜茶雖然是山野之物，卻還真的很特別，真美味!湯色碧綠清爽，氣味芳鮮醇和;那碧嫩的鮮葉，紅綠相間，放進口里起初味道雖帶著點青澀，但細嚼后，青澀之中帶甘略甜，嚼完吞下，口舌鼻腔彌留著甘甜香味，讓你流連忘返。如果你要問為什么樣甜茶這么香甜?在民間我們客家山區(qū)里還流傳著一個動人的故事呢!說的是在這奇峰清幽的大嶺山里，常年茶樹婆娑，藤蔓攀繞，山花爛漫，翠綠搖綴，參差披拂，郁郁蔥蔥，宛如一張張綠色的絨毛毯，把大大小小的山頭坡地蒙得嚴嚴實實，好一個綠色的“世外桃園”，綠得透明清澈，綠得閃閃發(fā)亮，綠得勃勃生氣。在山上住著一對勤勞善良的客家年輕夫婦，男的叫阿牛，為人憨厚樸實，是山里難得的打柴郎，女的叫阿恬，聰明俊俏，是方圓幾十里聞名的種茶能手，山里人都叫阿牛為牛哥，叫阿恬作恬姑。小兩口在山里打柴種茶，克勤克儉，生活雖然清苦，可是卻過得有滋有味。一日，山下的一惡霸來到山上欣賞山里的云海風光，發(fā)現(xiàn)了牛哥和恬姑栽種的這片茶林，長得青蔥蔥、嫩生生的，空氣中飄蕩著一股醉人的茶葉清香。惡霸從此起了歹心，且一直想霸占這片茶林，但一直都未能得成。一天，惡霸的管家又來威脅，對牛哥說：“窮打柴的，我家老爺看中你的這片茶林，并拿出河對面坡上那片樹林與你調(diào)換!”牛哥說：“我家世代住在這山上，這片茶林是我和我妻子辛辛苦苦用汗水澆出來的，誰稀罕你的樹林?我們不換!”管家回來與惡霸說后，頓時惱羞成怒，并對阿牛放話威脅道：“你個蠢牛，敬酒不吃要吃罰酒，叫你明天就給我搬走!不然我就打斷你的腿，讓你永遠不得安生!”惡霸走后，牛哥和恬姑發(fā)愁了，他們舍不得離開自己從小生活慣了的地方，可是又想不出其它辦法來。最后，恬姑對牛哥說：“牛哥哥，他不是要奪我們的茶林嗎?如果硬要掠奪，我們就忍痛把這片茶林全砍掉，不種茶了，也不用自己的茶林去換那壞蛋的樹林。以后我就隨你上山砍柴打獵，也照樣可維持生活的?！迸８缢紒硐肴?，也只能這樣，于是他們便忍痛把茶林全砍了?？粗黄煤玫牟枇挚车弥皇Ｏ伦詈笠豢昧耍@棵茶樹長得特別茂盛，還結(jié)著不少茶籽。恬姑看著那橫七豎八倒在坡上的無數(shù)棵茶樹，不禁一陣心酸，痛苦的淚珠奪眶而出。她伸手從那最后一棵茶樹上選出一粒最大最飽滿的茶籽，放進口中，吞進肚里，更是閉上眼睛，忍悲含憤舉刀向茶樹砍去……第二天，惡霸帶著一幫狗腿子來接收茶林，牛哥冷冷地說道：“我們不要你的樹林，你也別再想我的那片茶林，你能耐你自己種去吧!”當惡霸走到茶林一瞧，哦，全都砍光了!氣得惡霸直咬牙，便命令狗腿子前捉拿牛哥和怡姑。牛哥與恬姑不得不向山上逃走，但惡霸和其狗腿卻緊追不放，牛哥被追急了，一不小心掉下懸崖摔死了。惡霸看見牛哥已摔死，便繼續(xù)追趕恬姑，越追越近，也漸漸看清恬姑是一位年輕貌美的小媳婦，頓起邪心，心想得不到茶林，得個美人兒也不錯。于是惡霸便對跟來的狗腿子們說：“你們不要追了，量她一個女人家，也逃不脫我的掌心，并叫其手下快回去抬一乘轎來，好抬這美人回府成親。”說完惡霸又趕緊追去，追著，追著，就要追到山頂了，卻不見了恬姑，只有一棵挺拔青秀的茶樹立在懸崖邊上。惡霸走向前去，伸頭向懸崖下望，也不見恬姑的身影，當他回轉(zhuǎn)頭來時，忽然剛才看見的那棵茶樹不見了，卻在茶樹的地方站著一個美麗的少婦，仔細一看那正是恬姑。只見恬姑兩眼怒火，義憤填膺，乘惡霸心神未定之時，箭步如飛沖向站在懸崖邊的惡霸，并用盡全身之力，把惡霸推下了深深的峽谷中。恬姑為牛哥報仇泄恨后，仍傷心不已地望著牛哥墜崖的方向，一動不動，慢慢地她的身體變成了一棵茂盛的茶樹。等狗腿子們抬著轎趕來時，才發(fā)現(xiàn)其老爺早已葬身山崖下的深谷。山崖上除了長著一棵碧綠的茶樹外，并沒有恬姑的蹤影，狗腿們只好下去尋找惡霸尸體走了。后來，由善良美麗的恬姑變成的那棵茶樹，一年四季都碧綠婆娑，鮮嫩可人的葉子帶著一種特有的清甜甘香，造福著山里所有的人們。為了緬念牛哥和恬姑，人們便把那座山取名為牛牯墩(山名)，把山上的那棵茶樹取名為甜姑茶。再到后來，這牛牯墩上的甜茶經(jīng)人們不斷繁育培植，便成了當?shù)乜图疑酱宓挠忻撂禺a(chǎn)。這當然是只是客家人的民間傳說而已，未必可信，但人們疾惡如仇，對生活美好的向往和愿望是真實可信的。
小時候我記得家鄉(xiāng)的圍龍屋后山就有野生甜茶，孩提時同屋的孩子們就常常到山后去搞甜茶葉，從甜茶樹枝上摘下葉子或鮮吃，或?qū)⑷~子曬(炒)成茶后，或解渴或作為防治咽喉等疾病的藥。我對野生甜茶的記憶，是那甜茶葉的滋味，似乎有點苦澀味，又有糖蜜味，還有點似甘草味;但當你再深入地細嚼，這才覺得它甘甜、醇香，有點似甘草泡梨，讓你一腔韻味無窮。過去我們這些山村的孩子們，常常都會上山去采摘一些甜茶葉裝在衣袋里，待回家或上學時，偶爾抓一片放進嘴里，邊走邊嚼，或到學校分給同學吃。每當吃著笑著，又甜又甘，好似吃的不單是“甜茶樹葉”，而是享受那快樂無比，幸福溫馨的童年時光。
是啊!客家人喜歡吃茶，來了客人都是選用好茶好水款待，尤其是用石崖山泉水清冽香甜，是沖茶的理想泉水。把水燒開以后稍待片刻，沖入有茶葉的壺內(nèi)，香氣四溢，沁人心脾，不但提神醒腦，且助興添勁?？图也璧臍v史源遠流長，并形成了獨特的客家茶文化，在客家人中，就常以茶為題材融入客家采茶戲、客家山歌里，唱出客家人以茶逗情，以情品茶的豐富的客家文化生活和怡情樂趣。在客家的采茶調(diào)和山歌調(diào)里就有歌詞唱道：“阿妹村中一枝花，好比高山嫩細茶。阿哥好比山泉水，好水專泡嫩細茶?！薄帮嬀毑桀I(lǐng)君情，杯中照影影照人。連杯帶茶吞落肚，永生永世不忘情?！薄鞍⒚煤帽饶奂毑?，滾水一沖沉底下。阿哥蓋子蓋呀等，此刻正來開心花”等以茶喻人，以人抒情，雅中有俗，俗中有雅，情景交融的客家山歌特色，難怪客家采茶戲、客家山歌名揚海內(nèi)外了。
啊!溫馨的客家茶，璀璨的客家茶文化!
【摘自2015年第5期《吃茶去》雜志;作者：賴運勝(廣東潮州)】
海南古茶樹有待全面調(diào)查
深山野茶香
海南珍貴的野生大葉種茶樹，與海南文化羈絆千年之久。從《海南島志》中記載的“五指山水滿峒”茶，到白沙黎族自治縣南開鄉(xiāng)高峰老村最近發(fā)現(xiàn)的3000余株古茶樹，野生海南大葉種茶樹為海南茶文化注入了源源不斷的生命力。
人們不禁好奇：海南最古老的茶樹，隱匿于熱帶雨林之中的某處，悠然生存了多少個甲子？
▲生長著大量海南大葉種古茶樹的鸚哥嶺
海南熱帶雨林國家公園鸚哥嶺片區(qū)海拔約700米的環(huán)帶，處于典型的熱帶氣候和溫涼濕潤帶之間，一年的大部分時間里，晨昏云霧繚繞，正午陽光熱烈，雨水豐沛。抱團扎根的巨葉植物，匍匐蔓延的翠綠色爬藤，從石縫中迸發(fā)而出的狹葉草本，生命的贊歌在山間無聲吟唱。
▲鸚哥嶺上的海南大葉種古茶樹
巖層透出的灰色或黃色，是“靠山吃山”的顏色——大量木質(zhì)藤本落葉加速養(yǎng)分循環(huán)，能量在土壤和生物間活躍地轉(zhuǎn)化，強烈的生物富集凝聚了土壤中的養(yǎng)分，長在這里的植株有機質(zhì)格外豐富?！斑@片林子里藏著不少野生古茶樹?！焙Ｄ蠠釒в炅謬夜珗@管理局鸚哥嶺分局高峰護林站站長符誠勇一邊指著海拔700米左右的高峰嶺山坡，一邊介紹古茶樹情況。
就在高峰護林站附近，分布著數(shù)量可觀的海南本土野生喬木型大葉種茶樹，其間不乏高7米至10米、胸徑在40厘米以上的古茶樹。根據(jù)7月下旬前來調(diào)研的農(nóng)科院、中茶所等團隊初步估計，這樣的茶樹樹齡大概有200年。
茶樹在森林里極易辨認，它的樹干顏色較其他樹木更青更翠，附有獨特的白色菌斑；歲月賦予它們密實的質(zhì)地，粗糲的樹皮有種沉甸甸的觸感。熱帶雨林中的茶樹，有的七八株圍成一簇生長，大部分情況下，兩株茶樹的間距不超過10米。據(jù)鸚哥嶺分局初步統(tǒng)計，高峰護林站周圍一帶至少有3000株野生古茶樹。
不同的樹齡、不同的樹枝，長出的葉片之間略有差異。老葉的長度一般在15厘米以上，葉寬約5厘米，葉片整體沿主脈向中間微微折疊，葉緣呈不規(guī)則的鋸齒狀，葉尖長而銳。
白沙黎族自治縣橡膠中心主任邢福順近年持續(xù)參與這些野生茶樹的調(diào)研考察工作，他介紹稱，當?shù)乩枳宕迕裼兄谱?、飲用涼茶的傳統(tǒng)，其原料正是這種茶葉。經(jīng)過晾曬和存放的茶葉，回味甘甜，飲之消暑生津，提神解乏。
▲科研人員在調(diào)查海南古茶樹資源
如此看來，久居熱帶雨林的先民早已不約而同地找到了這筆寶藏。在海南熱帶雨林國家公園吊羅山、霸王嶺等片區(qū)的村落，曾有飲用野生茶的風俗，全靠幾戶農(nóng)家粗放化地采制野生茶。
在瓊中黎族苗族自治縣吊羅山鄉(xiāng)村民王明的記憶中，以前每年都能喝上幾壺吊羅山野生茶?！巴l(xiāng)村民從不透露茶樹的具體位置，他們從祖輩繼承這份采茶、制茶、賣茶的經(jīng)驗?！蓖趺髡f。
歷史最悠久、風味最獨特的，莫過于五指山野生茶。海南中部熱帶雨林中，五指山海拔最高，終年云霧繚繞，晝夜溫差大，造就五指山茶氨基酸含量豐富，制成紅茶能沖泡十道以上。
記載海南島登島戰(zhàn)役的著作《海南之戰(zhàn)》中提到，1949年隆冬，馮白駒一行在五指山中心根據(jù)地分析局勢。彼時，瓊崖縱隊與對岸十五兵團取得直接聯(lián)系，結(jié)束了單兵作戰(zhàn)的局面。得知喜訊當天，大家喝的正是五指山野生茶葉炒制而成的茶飲。根據(jù)記載，五指山茶“初喝下去，清香中微帶一絲兒苦味，過后則滿口甘爽，余味不盡。”馮白駒飲罷開口道，“先苦后甜，我們現(xiàn)在即將迎來這先苦后甜的時刻了?！蔽逯干讲柚?，與極不平凡的歷史相呼應(yīng)。
最初，五指山水滿鄉(xiāng)等地只產(chǎn)野生茶，從20世紀50年代后期開始，五指山茶農(nóng)嘗試采集野生茶籽，或直接剪下野生茶樹的枝條扦插，隨后經(jīng)人工栽種的海南大葉種茶樹大量出現(xiàn)，目前，人工馴化的海南大葉種茶樹遍及通什、南圣、毛陽、暢好等4個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
同樣是20世紀50年代，五指山茶廠在五指山山脈之下、通什市（今五指山市）與保亭黎族苗族自治縣的交界處成立。近年，茶廠轉(zhuǎn)型為景區(qū)，60多株野生茶樹搖身變成最靚麗的風景線，其中還有一株千年古茶樹屹立不倒，受到游客青睞。
山間公路蜿蜒，沿途茶香彌漫。即將立秋，山間古茶樹結(jié)了滿樹碩果，千年古茶香，將隨著種子的傳播，溢出雨林，飄向遠方。
▲海南大葉種古茶樹的果實
然而，海南熱帶雨林森林公園的各處深山里，分布著多少野生古茶樹？它們的生境和現(xiàn)狀如何？還有待有關(guān)部門和科研機構(gòu)進行全面的調(diào)查，為將來保護與利用并重的可持續(xù)發(fā)展，提供可靠的科學依據(jù)。
文獻中的海南島古茶樹
卷帙藏茶影
你可能無法想象，在海南熱帶雨林國家公園的五指山、鸚哥嶺、黎母山、尖峰嶺、霸王嶺、吊羅山等林區(qū)深處，分布著許多野生古茶樹，由于迄今未有過對此類自然資源的地毯式全面調(diào)查，我們無法知曉它們的具體分布區(qū)域和確切數(shù)量。
自古以來，海南島的先民尤其是黎族百姓，一直在利用身邊的古茶樹資源。然而，由于種種原因，海南的古茶樹資源卻像藏在深閨的處子，盡管歷史上小有名氣，在當下卻鮮為人知，利用程度也較低。而放眼國內(nèi)福建、云南、浙江等地，古茶樹的保護、利用以及給當?shù)貛淼目捎^經(jīng)濟效益，或可為海南提供他山之石的借鑒。
“本島向無人工種茶，一般所飲之茶多仰給于外。本島所產(chǎn)茶葉，皆采自野生茶樹，而制法粗惡，色味不佳。其中最有名之茶，為五指山水滿峒所產(chǎn)，樹大盈抱，所制茶葉氣味尚清?！睆?930年成書，1933年在上海印行的《海南島志》，不但可以略知90年前海南島上的野生古茶樹概貌，也能夠大致了解當年海南所制茶葉的品質(zhì)和外銷的情況，“每年由陵（水）、萬（寧）、定（安）三屬出口，產(chǎn)額約值六七千元?！?
茶樹生長緩慢，長到碗口粗最快也要100年，“樹大盈抱”，也就是一個成年人環(huán)抱滿懷的茶樹，其年月之久長可想而知。
▲五指山腳下的海南大葉種古茶園。陳德新攝于2019年
采茶
海南島的先民是如何找到古茶樹和采摘茶青的？清末宣統(tǒng)《定安縣志》對此有一番較為具體的描述——
每年清明節(jié)前后十天，采茶人會成群結(jié)隊，甚至組成百余人的隊伍進山找茶，白天采茶，晚上就睡在山里。他們以茶葉散發(fā)出來的清香之氣，來判斷它們的老嫩程度，繼而決定是否前往采摘：如果是早間聞到香氣，茶葉一般比較鮮嫩；午間聞香，茶葉則不老不嫩；申時（下午三點到五點）才聞到香氣，那么茶葉已經(jīng)偏老。
《定安縣志》還介紹了當年該縣四座分布野生古茶樹的山頭及所制茶葉的特點。
南閭嶺（今屯昌南部的南呂嶺），茶葉滋味清香甘甜，因此被稱為“甜茶”，可與武夷山茶媲美，還能辟除瘴癘。
思河嶺（今瓊中黎族苗族自治縣白馬嶺），茶葉滋味比南閭嶺的還要甜。
水滿峒（今五指山市五指山南麓水滿鄉(xiāng)），茶葉“氣味香美，冠諸黎山，久已有名……今不能多得矣”。
▲五指山熱帶雨林深處一株“樹大盈抱”的野生古茶樹。清風攝
淳樸的水滿黎家還給1816年上任的定安知縣周祚熙送過水滿茶。但到清末，水滿茶已不能多得?？梢韵胍?，百年之間，五指山的野生古茶樹資源呈銳減之勢，原因不明。話說那位縣令周祚熙，是個口碑不好的地方官，在任6年，巧立各種名目，強力催收租稅，大修城堞樓閣，導致財政虧空，后來被調(diào)往廣東順德，死于任上。
定安產(chǎn)茶的第四座山頭是龜嶺（今定安縣南部母瑞山一帶），茶林在嶺口的香林寺。但對龜嶺之茶的品質(zhì)和特點，沒有任何文字記錄，估計滋味一般。
在地圖上標識出這四個點，不難發(fā)現(xiàn)，從母瑞山到南呂嶺，再到白馬嶺和五指山，它們是連成一片的，且海拔高度逐漸上升，海拔越高者，茶葉的滋味越好。
土貢
將時光回放到明代，今天的人們借由各種府志、州志、縣志，依稀可以看出野生古茶樹在海南島分布的情況。
按正德《瓊臺志》的記載，當時的瓊山（今海口）、澄邁、臨高、定安、文昌、會同和樂會（今瓊海）、儋州（含今昌江的部分地區(qū)）、萬州（今萬寧、陵水）、崖州（今三亞、樂東）等10個州縣，均有天然的野生茶樹分布，其中出自“瓊山、文昌者佳”，鄉(xiāng)下老婦往往將茶葉與茱萸、芎、八角、茉莉花一起煮水，盛在缽中，晚上一邊吹末，一邊慢飲。其時，臨高舉人王佐有“藤缽晚茶吹榝末”的詩句描寫了這一民俗場景。
海南島的茶葉還是被送往明朝廷的“土貢”，此前和此后都不曾和不再。所謂“土貢”，是指地方進貢朝廷的土特產(chǎn)，不同于沉香、黃金這類高端貢品。
明初，海南10個產(chǎn)茶的州縣，進貢的芽茶（也寫作牙茶，即茶葉的芽心）為三百四十九斤八兩、葉茶（一般為芽心以下的兩葉）一百四十三斤八兩；正德年間（1506年至1521年），芽茶增加一百四十三斤八兩。這兩個數(shù)字持續(xù)到萬歷年間（1573年至1620年），差不多是一百年不變，即芽茶四百九十三斤、葉茶一百四十三斤八兩。茶價為每斤（十六兩）白銀二錢，幾乎是三百年不變。
制茶
“當?shù)匾吧牟铇浠祀s在其他灌木叢中，被灌木白色的花兒覆蓋著，但還是引起了我們的注意。這種茶樹出現(xiàn)在野生叢林中，足以說明它是本地原生的（indigenous）。當?shù)厝藢⑵淙~子采摘后曬干，帶到集市出售，數(shù)量并不多，他們叫它‘黎茶’（Letea）?！保ㄏ惚阄摹逗Ｄ霞o行》，辛世彪譯注，漓江出版社，2012年）1882年，美國傳教士香便文深入海南島考察，在今白沙黎族自治縣細水鄉(xiāng)福門村一帶，看到野生的茶樹，并粗略了解了黎族人對它們的簡單利用——曬成干葉，煮水飲用，或拿到墟市出售。
也就是說，140年前，海南島上，至少是黎族地區(qū)還沒有制茶工藝傳入，那么，明代的那些“土貢”茶青是在哪里加工，制成可以沖泡的茶葉？則成了一個待解之謎。
那么，黎族地區(qū)什么時候才開始制茶？1928年，海南島警備司令兼瓊崖實業(yè)專員黃強（1887—1974）陪同法國傳教士薩維納進入黎族地區(qū)調(diào)查后，也撰就長文《五指山問黎記》，寫到了他認識的一位茶商李樹英：“李君為茶商，父在馮子材軍中，得梅縣幕客授以制茶方法，謂五指山多野茶，制出可獲厚利，由是遂世其業(yè)，往來山中者有年?！?
馮子材是在黃強出生那一年，即光緒十三年（1887年）奉命入瓊平息匪患的，幕僚中有懂得制茶的梅州人，教會了李樹英父親制茶之法，此后李家以此為業(yè)，出入于五指山盛產(chǎn)野茶的地區(qū)，包括但不限于水滿峒。
如果李樹英所言不假、黃強所記無誤，那么，五指山水滿峒的黎族同胞掌握制茶工藝，最早是在19世紀末至20世紀初。
借鑒國內(nèi)成功案例
喚醒海南古茶樹
茶界老饕客往往愿意為古樹茶買單，品鑒茶源地理背后的本味，形成對原產(chǎn)地茶葉的味覺記憶。能支撐他們對茶葉本味執(zhí)著追求的，乃是茶樹品類背后的“古茶樹”資源。
▲2001年出版的《中華茶葉五千年》中收錄的海南大葉種古茶樹圖片。陳德新翻拍
古茶樹基因
決定產(chǎn)品圖景
近年來，人們對古茶樹的消費熱情高漲，對于精致消費者，普洱只喝冰島老寨頭春單株古樹茶，專業(yè)的消費者則涌向古老的茶山，尋覓古茶樹，參觀古茶園，購買古樹茶。福建省武夷山九龍窠懸崖峭壁上，生長著六株樹齡已接近四百年的“大紅袍”母樹，是武夷山最負盛名的稀世珍寶，終年被巖頂罅隙滴落的甘泉潤澤，生長茂盛，產(chǎn)量卻極少，自元代以來便成為皇室貢品，到清代已名滿天下。
相傳在明朝洪武年間，有一位叫丁顯的秀才上京趕考，途經(jīng)武夷山時因腹痛難忍倒在路旁，幸得天心永樂禪寺方丈發(fā)現(xiàn)將其救回寺中，用九龍窠采下的茶樹葉泡了一碗茶給他喝下。丁顯喝后痛病全消，隨即赴京參加科考，高中狀元。丁顯不忘方丈恩情，回去報答方丈相救之恩后，帶了茶葉進京欲獻皇上。恰遇皇后得病，百醫(yī)無措，丁顯便取出那罐茶葉獻上，皇后飲后身體漸漸康復，皇上龍顏大悅，贊許丁顯知恩圖報的品德，賜紅袍一件，命狀元親自前往九龍窠披在茶樹上以示龍恩，同時派人看管，采制茶葉專供皇家。從此，九龍窠這幾株古茶樹就有了“大紅袍”的稱號，所產(chǎn)的茶葉也被稱為“大紅袍”。
拋開“大紅袍”的傳說，耐人尋味的是它的味道。
20世紀60年代，福建省茶研所技術(shù)人員將九龍窠母樹大紅袍剪了幾支引種在福安縣的品種園，剪回來的大紅袍長勢不錯，但茶研所一直沒有開展深入研究。直到1983年11月，長期從事武夷巖茶名樅品種研究、被譽為武夷巖茶“大紅袍之父”的陳德華將5株大紅袍幼苗帶回武夷山茶科所的御茶園中栽種，精心培育，開始對大紅袍進行無性繁殖研究，并獲得成功。1984年，經(jīng)專家審評，認為陳德華團隊無性繁殖的“大紅袍”和九龍窠“大紅袍”母本的品質(zhì)不相上下，于是正式宣布大紅袍培育成功，并在當年《福建日報》、中國新聞社、《文匯報》等媒體報道。后經(jīng)過20年的種植推廣，武夷山已有4萬多畝“大紅袍”茶園，年產(chǎn)量超過2000噸，讓普羅大眾也能喝到“大紅袍”的真味。
經(jīng)現(xiàn)代茶葉化學分析，通過無性繁殖的“大紅袍”，氨基酸含量偏高，而老樹（母樹）則糖分含量高，越喝越甜。
至此，六株母樹用自然賦予的生命，開枝散葉，成就了這一茶類的傳奇，也讓茶葉研發(fā)者看到古茶樹的獨特自然魅力和培育過后巨大的市場前景。
水滿野生茶
海南古樹茶的重要代表
古茶樹包括野生型茶樹、過渡型（半野生型）茶樹和樹齡在一百年以上的栽培型茶樹。
好茶源于自然基因?；厮莶枋?，我國很多傳統(tǒng)名茶都與野生茶樹密不可分，如碧螺春、廬山云霧、六安瓜片、太平猴魁、武夷巖茶、峨眉茶、余姚仙茗、莫干黃芽等茗茶最初均有野茶采制。大多數(shù)傳統(tǒng)名茶先是由古代貢茶開始揚名，而貢茶又多采自野生茶。
明代海南也有貢茶歷史，對此正德《瓊臺志》和萬歷《瓊州府志》均有記載。
五指山雨林深處的海南大葉種野生茶樹嫩葉，尤其適宜制作紅茶。1980年代初，國內(nèi)的茶界泰斗曾對五指山南麓所產(chǎn)的水滿紅茶做過很高的評價。
1984年11月在廈門召開的全國茶樹良種審定委員會第二次會議上，海南大葉種被認定為國家品種，編號為“華茶16號（GSCT16）”。
挖掘古茶樹資源
重塑海南茶形象
反思海南茶產(chǎn)業(yè)，我們未能很好地利用海南大葉種古茶樹這一自然稟賦，實在是一大遺憾。
眾所周知，海南茶產(chǎn)業(yè)發(fā)端于20世紀50年代末期，多半引種云南、福建、湖南、浙江、安徽等地茶樹種，本土野生古茶樹海南大葉種未能得到充分的開發(fā)，造成五指山紅茶、白沙綠茶兩大海南茶公共品牌，市場定位模糊、品牌規(guī)模有限、競爭力不強、知名度不高等劣勢，使得海南茶呈現(xiàn)產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象，行業(yè)處于相對無序競爭的狀態(tài)。要跳出這一怪圈，必須挖掘、保護和研究海南本土古茶樹資源，帶動海南茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效，讓市場和消費者重新認識海南茶。
就目前國內(nèi)古樹茶市場來看，云南“雨林古茶坊”這一品牌呈現(xiàn)一枝獨秀，占去了云南普洱茶產(chǎn)區(qū)市場的“半壁江山”，每個古樹茶產(chǎn)品一上市都會引起市場震動，其在前端古樹茶原料保障、品牌文化、產(chǎn)品包裝、產(chǎn)品傳播等方面都具有很強的借鑒意義。
因此，對于現(xiàn)階段海南茶業(yè)的復興，需要找到海南茶的自然基因密碼，即保護與開發(fā)并重，尋找、發(fā)掘海南大葉種古樹茶的市場價值，在茶青采摘、制作工藝、產(chǎn)品包裝和市場推廣上，可借鑒云南“雨林古茶坊”的經(jīng)驗，大力培育能研發(fā)海南大葉種古樹茶產(chǎn)品的龍頭企業(yè)，深入挖掘海南自然、人文、民族元素，如蘇東坡、海瑞、黎苗文化、海南熱帶動植物等，穿越時空，去除茶產(chǎn)品同質(zhì)化劣勢，重塑海南茶形象，借助海南自貿(mào)港建設(shè)的東風，積極穩(wěn)妥地開發(fā)海南大葉種古樹茶，溢出更多市場價值，重振海南茶業(yè)。
重拾一杯茶
鸚哥嶺有7個站點，護林員每周要在山上住三天兩晚，之后每天結(jié)伴巡山。白沙黎族自治縣南開鄉(xiāng)高峰村護林站站長符誠勇幾乎認得這片林區(qū)的每一條路，路上有哪些樹，樹下有哪些草，樹上有哪些鳥。這是他們巡山的任務(wù)之一——記錄行進路線，以及路上遇到的各類動植物。最近，他們又多了一項任務(wù)，就是記錄林子里的古茶樹。
在符誠勇的記憶中，他們這一代人沒有上山采茶葉、制茶飲的習俗。剛進入護林站工作時，最難的就是阻止盜砍盜伐，林中有些木質(zhì)藤本可做南藥或制成手工藝品，曾是盜伐的主要目標之一。為此他們花了許多時間和精力去說服那些揣著砍刀的村民。如今，來了好幾批專家、學者團隊研究古茶樹，古茶樹的價值日益彰顯。符誠勇認為，越是好東西，越要還給森林，不能讓古茶樹被無情揮斬。
古茶樹究竟意味著什么？答案隱約縈繞在護林員符進忠心頭，但他說不出。
老一輩村民曾上山采這些樹葉，在陽光下晾曬后，在家堆放大約一個月，再用開水來沖泡。得到的茶飲久泡不澀，回味甘醇。這種手法有些接近如今制作白茶的工藝，當?shù)厝朔Q之為涼茶。也有人將茶葉與其他葉子同煮，濾出琥珀色的茶水。不知因何緣故，無論哪種飲法都沒有繼承下來。
十幾年前進山當護林員時，符進忠在林子里穿來繞去，茶樹始終沒有引起他的特別關(guān)注。茶葉好喝嗎？他偷偷咬了一口將落的枯葉，好苦。
大約四五年前，陸陸續(xù)續(xù)來了一些團隊。有人拉住符進忠，問他有沒有見過古茶樹。
“樹干顏色很淺，上面長青苔和菌斑的那種，葉子大概有半個手掌那么大，不長大板根。”一通描述下來，符進忠恍然大悟：“這片林子里都是?！睂Ψ铰牭剿幕卮穑旖沁值酶吒叩?。
這些古茶樹的發(fā)現(xiàn)，能進一步豐富我國的野生茶樹種群和分布情況；能在熱帶雨林連片生長的古茶樹，更有在當?shù)卣归_規(guī)?；嘤南忍靸?yōu)勢……符進忠才明白那漫山的古茶樹有這么多好處。
父母的那杯茶，是不是很快就能延續(xù)下來了？翻過一大片橡膠林，看到山那頭的古茶樹，符進忠不禁想到這個問題。
如今，有關(guān)古茶樹的研究還在不斷推進，周圍的村莊已經(jīng)摩拳擦掌，如何抓住古茶樹帶來的經(jīng)濟效益，讓鄉(xiāng)親們的錢袋子再鼓一些。
高峰護林站的護林員們默默聽著來看茶樹的人們你一言我一語，討論古茶樹要怎么種，怎么發(fā)展，默默加快了進山找茶樹的步伐。
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市面上流傳著各種關(guān)于野生茶的說法，包括野生茶能不能喝，都有巨大的爭議，最根本的問題在于，野生茶是什么并沒有搞清楚。后面爭來爭去，也是浪費時間，就好比一個人是誰都沒搞清楚，談?wù)撨@個人的好壞功過，怎么可能說清。
廢話不多說，進入正題。
野生茶是什么？在不同的范疇里，所指是不一樣?？赡苁侵笩o人種植的，也可能是指無人管理的，或者說前人種下放荒的，也可能指所處的環(huán)境是在森林里的。
從枝條可以看出純野放多年的狀態(tài)
（茗壽堂九畹茶園）
這些是屬于茶園種植與管理的范疇，這些能不能喝沒有什么爭議，同樣的茶，符合這些條件，只能說環(huán)境生態(tài)更好，并沒有什么問題。
布朗山國有林內(nèi)的一處茶園
我們這里要討論的是植物學分類意義上的野生茶，這個才是所有爭論的來源，也是市場上概念混亂，說法紛雜，似乎怎么也說不清的問題。
|野生型茶的概念來源于植物演化理論
植物學分類上的野生茶，更準確一點說是野生型茶，是來源于植物演化理論的。
不管是什么植物，一般認為都有一個演化的過程，在茶組植物里面，也認為有一個從野生型到栽培型的過程，這個過程包括了自然選擇，也包括了人工馴化。那么茶組植物這么多，怎么看哪些是野生的，哪些是栽培的，哪些在演化路徑上更原始？這也有一個一般的認識。
一般認為茶樹演化的過程是從喬木向小喬木和灌木，樹干由中軸變?yōu)楹陷S，葉片由大葉到小葉，花冠由大到小，花瓣由叢瓣到單瓣，果由多室到單室，果殼由厚到薄，種皮由粗糙到光滑，酚氨比由大到小等等。
植物學上認為茶樹演化過程帶來的性狀變化
（《中國古茶樹》）
根據(jù)這個理論，或者說這種假想的演化路徑，我們可以把有一些分類視為更原始的樹種，稱為野生型茶樹或者原始型茶樹。
|究竟什么是野生型茶
究竟野生型茶是哪些種呢？
（以下兩條虛線之間部分給學霸看的，普通人可跳過，不影響閱讀本文。）
我們知道，茶樹屬于被子植物們、雙子葉植物綱、山茶目、山茶科、山茶屬、茶組（Sect.Thea(L.)Dyer）。茶組植物的分類有兩種不同的體系，按張宏達教授的系統(tǒng)，這里面有31個種（這個體系內(nèi)也有不同說法，30個、32個等等）、4個變種（1998年），這里面云南分布有23個種，3個變種。而如果按照閔天祿的分類系統(tǒng)，茶組植物有12個種6個變種，云南有8個種，6個變種。
為什么有兩個體系，因為是依據(jù)形態(tài)學來分，哪些性狀更基本，不同的學者有不同的觀點也很正常。當然隨著茶組植物基因的研究，也有新的觀點，但目前主要還是依照這兩類體系。
這些種之間的關(guān)系也是有近有遠的，所以在茶組里面又分了幾個系（張宏達系統(tǒng)）。分別是：
五室茶系(Ser.1QuinquelocularisChang）、
五柱茶系(Ser.2PentastylaeChang）、
禿房茶系(Ser.3GymnogynaeChang)
茶系(Ser.4Sinenses)
我們可以看一下這些“種”分別屬于什么“系”。
這四個系的排布是按照性狀逐漸分化來排的。所以五柱茶系、五室茶系里面的種，一般認為是比較原始的，也就是比較典型的野生型茶。而茶系里面，被認為是比較晚演化出來的，就是栽培型茶。
那禿房茶系呢？專家認為沒有前兩個那么原始，不是那么典型的野生型茶，但如果硬要分是野生型還是栽培型，那有的人還是算在野生型里面。
除了野生型和栽培型，大家可能還聽說過過渡型茶樹，這個說白了就是野生型的特征和栽培型的都有一點，因為不是比較嚴謹?shù)母拍?，現(xiàn)在在學術(shù)上已經(jīng)不太提了。
演化只是一個假想路徑，而且無論是野生型還是栽培型，也都同樣是經(jīng)過這么多年演化的，和能不能喝沒有任何關(guān)系，在演化上認為原始的低等植物和所謂的高等植物都有能吃的，也都有不能吃的。
我們要討論能不能喝，還是要具體落在是什么種上。
在云南比較常見的野生型茶主要是：大廠茶（Camelliatachangensis）、大理茶（Camelliataliensis）、厚軸茶（Camelliacrassicolumna）、老黑茶（Camelliaatrothea）。
我們依次來討論一下，先從最常見的大理茶開始。
栽培歷史最久的“野生茶”
大理茶種（Camelliataliensis）按照前面的分法，是屬于野生茶的。但是大理茶種其實是一個人工栽種歷史非常久遠的品種，有多久遠呢？應(yīng)該說是目前所知栽種歷史最久遠的品種！我們大致說一下。
大理茶種這個名字的來源離不開大理兩個字。大理蒼山半山腰有個感通寺，如果要了解普洱茶的歷史，感通寺是特別重要的一個地方。
在明代，感通寺茶是云南首屈一指的名茶。像明代大儒李元陽，后來的高產(chǎn)作家馮時可、旅行博主徐霞客等等名人都有所記錄。這個不詳細展開，感興趣的可以看一下我2014年的文章《感通問茶》。值得一提的是，李元陽在明代就提到感通寺茶是越存越好喝的，是最早記載普洱茶越存越好的文獻。
這個感通寺茶是什么種呢？大理茶種。不僅在感通寺內(nèi)，在感通寺的周邊，有且僅有這個品種。
2014年和大力去考察時在感通寺內(nèi)拍的照片，上面清晰的標注大理茶種
從茶果來看，也有明顯的大理茶種特征，當然不用懷疑，因為大理茶本來就是1925年由英國梅爾基奧爾根據(jù)采自蒼山的茶樹標本定名的。
感通寺其實是南詔和大理國的傳統(tǒng)名剎，這個茶的淵源應(yīng)該遠至唐宋，我們就算取一個下限，那至少也是明代，五百年的時間。
其實還遠不止如此。我們一直說古樹茶，大家知道古茶樹最大的地區(qū)在哪里嗎？如果沒有古樹分布的全局觀，其實很多人都不知道。
原始森林里的不算。真正古樹最大的地區(qū)是在保山、臨滄、普洱北部交界的瀾滄江沿岸。也就是昌寧、鳳慶、云縣、景東一線。這些地方有一些超大樹，有的單株干茶的產(chǎn)量在幾十公斤。采茶的時候，七八個人上樹你都看不見人影。
茗壽堂曾經(jīng)做的一棵超大茶樹的單株，
當時樹上有8個人，你能找到嗎？
這是什么概念？干茶能做一兩公斤，在任何名山名寨這就是妥妥的古樹了。那些名山的茶王茶后在這些大樹面前，只能叫弟弟，不對，應(yīng)該叫孫孫了。
這些超大樹是什么樹種？多數(shù)是大理茶種，也有別的樹種，不管什么樹種，按形態(tài)劃分，基本都是野生茶。
這些大樹是人種的，還是野生的？肯定是人種的。很多地方都是一排排，非常有規(guī)律的。
鳳慶北部的大理茶種超大茶樹
這些大樹的樹齡有多大？這個不好說，但是真正種過大理茶的知道，大理茶長的太慢了，十幾年才相當于普通大葉種兩三年。如果我們認為班章冰島是幾百年的話，這些比班章冰島大好幾倍的大理茶大樹應(yīng)該是多少年？
不僅有這些大樹，還有稍小一些的，更小一些的，說明一代代都有人種這個品種。
剛才那棵超大茶樹旁邊較小的一棵大理茶種古樹
大大小小有規(guī)律種植的“野生”古樹表明
這是延續(xù)種植了幾百上千年的當?shù)卦贩N
那么問題來了？這些已經(jīng)延續(xù)種植飲用了上千年的古樹茶，應(yīng)該叫野生茶嗎？
這個問題確實不好回答！
現(xiàn)存“最古”和“最貴”的古樹就是野生型茶
當年香竹箐發(fā)現(xiàn)茶樹王的時候（其實我剛才說的地區(qū)，同等級別的大樹不是一棵兩棵，只是香竹箐這個略粗一點，樹形也好看）。當?shù)厝硕贾肋@茶樹是種的，而且村子周邊就是我說的情況，有稍小一些的，更小一些的，大大小小歷代種的茶樹都是這個品種啊。所以直接定位成“栽培型”茶樹王。
鳳慶香竹箐茶樹王，也被稱為錦繡茶祖
但是植物學家來一看，這個應(yīng)該是大理茶種，或者說即便不能確定是大理茶種，那也肯定屬于野生茶。
這個就麻煩了，自相矛盾了。大家不信的話可以看任何一本古茶樹權(quán)威資料，看看樹種到底是什么。然后在上網(wǎng)查查錦繡茶祖，看看是不是被稱為“栽培型”茶樹王。
百度百科關(guān)于香竹箐茶王的介紹
寫的是栽培型古茶樹。
四本關(guān)于古茶樹的專業(yè)著作，除了一本對樹種稍有猶豫，在大理茶種后面加了個問號，其他三本都明確指出，香竹箐大茶樹就是大理茶種野生茶。其實唯一一個猶豫的也不是植物學上有什么爭議，只是有所顧忌罷了。
錦繡茶祖我們都知道，不僅是現(xiàn)存最古老（按照公布數(shù)據(jù)）的茶樹，同時也是最貴的茶樹，拍賣價格一公斤已經(jīng)合上千萬了。你說能不能喝？你可以問問制茶的滇紅集團。
這棵是茶王附近的一棵小一點的古樹，和茶王同一品種，植物學上屬大理茶種。和茶王的直線距離也就三十米。
為什么說是大理茶種？懂品種的，看下圖就知道了。
看茶果，看芽孢，看葉面，都是標準的大理茶種。
這并不是什么稀奇的現(xiàn)象，我剛才說了，昌寧、鳳慶，云縣等地這都是隨處可見的，這在很多茶山就是世世代代都在種的，主流的本地品種。
這樣的品種，你扣上個野生茶的帽子，然后就說野生茶不能喝？恐怕茶農(nóng)不會同意吧。
不僅如此，故事還沒完。大理茶種所制的紅茶被市場高度認可，也就是大家聽說的野生紅。茶農(nóng)都想擴大這個品種，但是前面也說了，大理茶種長的太慢了。如果從茶果開始種，十幾年才能開始采摘，而且根本沒有量。
大理茶種育苗生長緩慢
所以茶農(nóng)采取的辦法是，在前些年種的勐庫茶種或其他栽培型上直接嫁接大理茶！這個如果在專家看來，又作如何想？難道人工返祖了？
在過去的勐庫茶種上嫁接大理茶種的“野生茶”
我們這些年做野生紅茶，很重要的一點其實就是要區(qū)別是原生的大理茶種，還是嫁接的大理茶種。我們當然希望是要原生的大理茶，這兩種茶原料的價格也有很大的差異，嫁接的要便宜的多。
這個問題先說到這里，如果您細心的看過一遍，對于這個大理茶種的“野生型茶”應(yīng)該基本了解了。
其他野生型茶
其他的野生型茶種還包括厚軸茶（Camelliacrassicolumna），這個在紅河、文山州比較多；老黑茶（Camelliaatrothea），主要在楚雄州，尤其是雙柏鄂嘉一帶；大廠茶（Camelliatachangensis），曲靖這邊比較多，比如已經(jīng)死掉的師宗大茶樹。這些茶其實也都是當?shù)厝顺Ｄ觑嬘玫?，而且都有獨特的風味，只不過大家了解很少，產(chǎn)量也比較少。
在有的地區(qū)，因為缺少普洱茶傳統(tǒng)，這些茶可能也被制成綠茶，不過基本都是當?shù)爻Ｄ瓴芍骑嬘玫?。而且有些有不錯的保健功能。
還有一些未確定具體種的野生茶種。比如在云縣白鶯山，其實有很多樹種，當?shù)氐拇罄聿璺N被稱為本山茶。除了本山茶，還有二嘎子、黑條子等等，常見品種十幾個，細分更多。這里面就有不少野生茶種。當然這些也是常年飲用的，而且白鶯山拍賣最貴的幾棵大茶樹，就是所謂的“二嘎子”品種。
白鶯山二嘎子茶芽，茶種具體歸屬有爭議，
但按前面的植物形態(tài)學來說還是傾向于屬于野生種
野生茶到底能不能喝？
你說這不是怪了嗎？你說了半天，不僅最常見的大理茶種可以喝，其他一些野生型茶種也都是當?shù)厝颂焯旌鹊?，野生茶不能喝的問題是怎么出現(xiàn)的？
所謂野生茶不能喝，這個說法是很含混的。一個說法來源于早年邊銷茶中混有野生茶原料導致藏民飲用不適，但是這個具體是什么原料還不好說，而且現(xiàn)在研究基本確定主要是工藝的問題而非原料問題。這個可以參看前面講普洱茶傳統(tǒng)工藝的部分。
還有在普洱茶泡沫期間，有些人處于瘋狂狀態(tài)，一些是森林里面的非茶組植物被到處濫采混入到原料當中，可能出現(xiàn)過問題（具體什么問題現(xiàn)在還沒有看到確切來源）。
原始森林中的野生茶樹（2012年考察）
從業(yè)這么多年的經(jīng)驗來看，應(yīng)該這樣說，只要是當?shù)爻Ｄ瓴芍骑嬘玫?，或者常年制成產(chǎn)品出售的，都是沒有風險的。這個和是不是野生型茶沒有關(guān)系，很多所謂野生型茶，種了很多年也喝了很多年，和栽培型茶只是人為的一個理論上劃分的概念，沒必要因為這個帽子而產(chǎn)生各種猜想。
但是如果是個人到森林里面隨意采摘的，那就有風險了，因為你根本不知道你采的是什么！這個沒人能負責。即便外形像茶，也有可能不適飲用，甚至有毒，我在森林里考察也碰到過吃了麻嘴的。
野生型茶好不好喝？
這個跟問古樹茶好不好喝一樣，肯定有好喝的，有不好喝的。
要看品種，看山場，看工藝。有的一看是野生茶，一看是野生紅，一看是野生芽孢，就說我喝過如何如何。你能從外觀上區(qū)分不同名山名寨嗎？都是大葉種你看得出來嗎？這都是胡扯。
我們篩選一個品種，可能要試上百個茶樣，考察山場，調(diào)整工藝，這是你看外觀就能看出來的？
這個問題沒那么復雜，你試一試，只要有品鑒能力，自己就知道了；如果沒有品鑒能力，那就多喝來源準確的好茶培養(yǎng)一下。
最后的忠告
野生茶的話題，今天就說到這里。人們世世代代都在種，都在喝的“野生茶”能不能喝是一個偽問題。被一個概念嚇唬住，杯弓蛇影、杞人憂天完全沒必要。這里要補充說明一下森林的茶。
森林里面有的很多其實也是先人種的，有的可能是自然生長的，無論是哪種情況，有緣分喝到就喝到了，不要過分追求這個東西?，F(xiàn)在人心浮躁，要是炒作這個東西，會帶來意想不到的后果。
易武國有林的高桿炒熱了，很多人跑到國有林（過去叫國有林，現(xiàn)在一般叫保護區(qū)）里找茶樹，這也就罷了。畢竟茶樹也比較少，茶樹附近清理一下，對森林沒多大影響。但是茶樹越來越難找，很多人開始在森林里開地種茶樹，這就非常危險了。
現(xiàn)在國家這方面開始控制，國有林里新開地種茶被嚴格禁止了。我覺得非常必要。為了一點點利益毀掉森林，破壞環(huán)境就罪莫大焉了。
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