茶為國飲，并不僅僅是簡單的一句話。
發(fā)乎于神農(nóng)時代的中國茶，幾千年來，一直浸潤著國人的情懷，可以和琴棋書畫陶冶情操，也可以和柴米油鹽一起構(gòu)筑日常生活的溫馨安寧。
然而，對我們影響很深的茶，卻身負著很多“謠言”，真真假假，縱然是常年喝茶的老茶客，有時候也會眼花繚亂。
茶與奶同喝會得骨質(zhì)疏松嗎？——假的
有種說法是茶葉中的鞣酸，會與牛奶中的鈣結(jié)合，降低腸道對鈣的吸收，長久造成骨質(zhì)疏松。
其實，茶多酚與鞣酸雖同屬于鞣質(zhì)，但并非同一物質(zhì)。與蔬菜相比，茶并不是鞣酸的主要來源，一泡茶中所含鞣酸是4-6毫克，半杯牛奶中含有120毫克左右的鈣，溶鈣的損失不到十分之一，不可能造成骨質(zhì)疏松。
如果真是這樣，奶茶店該何以自處？
泡茶時產(chǎn)生的泡沫很臟嗎？——假的
沖第一泡茶的時候，表面常會浮起一層“泡沫”，有人覺得很臟，誤以為是灰塵、農(nóng)殘等。
其實，泡茶時產(chǎn)生的泡沫是茶葉中的茶皂素形成的，茶皂素不僅無害，還有一定的消炎抗菌作用。
一般情況下，緩慢注水沖泡，所產(chǎn)生的茶沫會少點，懸壺高沖，茶沫會多一些。在古代這白沫被視為一種精華，杜毓就詩云：“煥如積雪，曄若春敷”。
醉酒后可以喝茶解酒嗎？——假的
酒后喝濃茶可醒酒？這種誤解不知道危害了多少人。
茶不僅不能解酒，酒后飲茶還會傷身！
眾所周知，酒精會對心血管產(chǎn)生很強的刺激性，尤其體現(xiàn)在增高血壓、提高心率。而茶同樣有興奮心臟的作用，兩者作用疊加，會對心血管刺激性加強，對于心功能欠佳的人容易誘發(fā)心血管意外，具有相當?shù)奈ｋU性。
喝茶喝多了也會醉嗎？——真的
茶葉中含有復(fù)合多糖兒茶素類，其為降血糖的有效水溶性組分。
當空腹飲茶時，因為人體血糖本來就低，再攝入復(fù)合多糖、兒茶素類物質(zhì)，人的血糖就進一步降低，從而引發(fā)頭暈、心慌、手腳無力、心神恍惚等癥狀，即所謂的“茶醉”。
正常情況下，如果可以吃一些點心，就可緩解、消除“茶醉”。
安吉白茶不是白茶？——真的
安吉白茶名字雖然帶“白”字，卻是實實在在的綠茶。
茶的分類是按照加工工藝來區(qū)分的，安吉白茶按照茶葉加工工藝劃分，就是綠茶類。
安吉白茶的茶樹芽葉發(fā)生變異，葉色極淡，接近白色，又因此茶產(chǎn)自浙江安吉縣，故稱為安吉白茶。
大紅袍是紅茶？——假的。
大紅袍的名字來源于一個傳說故事。
明朝洪武年間，舉子丁顯上京趕考中途腹痛，巧遇武夷山天心廟的老和尚好心給他喝茶治病，病痛即止。后來丁顯考中狀元回來感謝和尚，并在茶樹上披上紅袍，“大紅袍”茶因此而得名。
其實大紅袍是武夷巖茶的一種，屬于烏龍茶類，并非紅茶。
“鳳凰單叢”是正確的寫法嗎？——真的。
在市面上，關(guān)于鳳凰單叢有三種寫法，分別是“單叢”、“單樅”、“單從”。
從字面上來說，“叢”是“聚集”之意，指聚集而生的樹木；“樅”是一種樹名，別名冷杉，所以不對；“從”一看就不對啦。且根據(jù)潮州政府的通知文件，規(guī)定一律寫作“單叢”。
茉莉花茶是加了香精嗎？——假的。
茉莉花茶怎么這么香？是不是加了香精？
茉莉花茶的主要工藝，就是“窨香”，或稱“窨花”，即把茶與花混合在一起，讓茶吸收花香，再把花除去，反復(fù)多次才形成了茉莉花茶濃郁的香氣。
之所以要把花出去，是因為窨制過后的花瓣香氣幾乎已經(jīng)沒有了，保留下來可能會影響茶湯的滋味。
拼配的茶品質(zhì)就不好嗎？——不一定
一般來說，茶葉拼配具體包括六個方面：等級的拼配、產(chǎn)地的拼配、茶種的拼配、季節(jié)的拼配、年份的拼配、不同工藝的拼配。
茶葉拼配是為了保持茶葉品質(zhì)的穩(wěn)定，提高口感的層次和飽滿度。所謂“純料是相對的，拼配是絕對的”，拼配茶不一定比純料的差。要明白一點，茶葉拼配是一種技術(shù)，跟參假完全不一樣！
有茶毫才夠嫩，是真的嗎？——不一定。
茶毫，是茶葉芽尖上面細小的絨毛，其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等物質(zhì)。
一般來說，鮮葉越嫩，茶毫就越多，茶毫多少在很多情況下作為茶葉嫩度的重要指標。
但并非所有的茶都可以一概而論，如龍井，在加工過程中，有一道工序叫輝鍋，磨掉茶葉表面的茶毫，形成其特有的光滑平整的表面，所以龍井的嫩度并不能看茶葉茶毫的多少來決定。
陳茶的質(zhì)量一定就差嗎？——不一定。
“飲茶要新，喝酒要陳”這是人們長期以來對飲茶的生活總結(jié)，但并非陳茶就一定差。
綠茶一般要趁新喝，當年飲用完畢是最好的。但一些茶，在一定年限內(nèi)，卻會越陳越香。如武夷巖茶，隔年茶反而香氣馥郁、滋味醇厚；湖南的黑茶、廣西的六堡茶、云南的普洱茶等，只要存放得當，不僅不會變質(zhì)，甚至能提高茶葉品質(zhì)。
在黑茶類，知名度較高的要數(shù)云南普洱茶和湖南安化黑茶，近10年來，廣西六堡茶算是黑茶類的一匹黑馬，由外銷到內(nèi)銷重新走進大眾視野，并為眾多茶友所接受。
隨之而來的問題是，六堡茶的分類、價格、年份等因素并不為廣大茶友所熟悉。今天給各位理順一下六堡茶的價格及其對應(yīng)的品類及年份，讓茶友選購六堡茶不是難事。
一、 總體分類
六堡茶按照加工工藝的不同，分為兩類：
①六堡茶農(nóng)家茶(生茶)：傳統(tǒng)工藝制作的茶未經(jīng)人工渥堆發(fā)酵，自然陳化而成。
②廠制茶(熟茶)：經(jīng)人工渥堆發(fā)酵加工而成。
二、 熟茶分類及其對應(yīng)價格
現(xiàn)在市場上所銷售的熟茶，在茶葉的制作原料上，以特級茶和1級茶居多，因此，以特級茶和1級茶為樣本，為了使價格一目了然，規(guī)格以統(tǒng)一的500g做參考基數(shù)，說明價格區(qū)間。由于生產(chǎn)廠家不同、生產(chǎn)原料不同、生產(chǎn)年份不同，所以存在價格浮動差異，以下價格僅供參考。
特級茶：
1年-3年，120元~300元;
4年-5年，200元~500元;
6年-7年，400元以上;
7年以上，1200元以上。
1級茶：
1年-3年，120元~250元;
4年-5年，160元~480元;
6年-7年，300元~700元;
7年以上，700元以上。
當然，以二、三級茶作原料也有，價格比特級茶和1級茶略低。
可以看到，無論是特級茶還是1級茶，價格區(qū)間其實比較大，主要是受以下因素影響：
1、 陳化年份
黑茶類都有越陳越香的特點，一般來說，陳化的年份越短，價格相對較低，反之則高。
2、 香型及菌種
六堡茶有特殊的香型，例如檳榔香，在行內(nèi)是公認的頂級茶葉。如果某款茶葉是檳榔香型，那么價格會比同類陳化年份的茶葉要高。
還有就是“金花”?，F(xiàn)在大廠都已掌握人工發(fā)花技術(shù)，同時需要適度環(huán)境的發(fā)酵及一定年份的陳化產(chǎn)生“金花”。通常帶“金花”的茶價格比同期陳化沒有“金花”的茶要高。
3、 包裝
某款茶葉主打商務(wù)送禮，包裝高端。例如雙陶罐木盒，采用欽州坭興陶，適合長期存放，300克裝的銷售價達到1000元以上。
4、 庫存量
庫存稀缺，品牌標桿的產(chǎn)品，10年以上的老茶，價格高昂，一般起步都是四位數(shù)以上。例如某款150克的老茶銷售價達2300元。
選購建議：
茶友要明確自己買茶的目的，是現(xiàn)飲還是追求口感，抑或是收藏。
現(xiàn)飲：一般來說，即使是陳化年份只有3年內(nèi)的茶，都到達適合現(xiàn)飲的地步，這種茶性價比比較高。當然，由于陳化日期尚短，入口仍然帶有苦澀味，順滑度和甜度不足，鮮爽口感是其特點。儲存的話，需要較長時間。
追求口感：有些茶友追求口感，可適當選擇陳化年份5年至10年的茶，價格稍高，但由于陳化有一定的年份，口感醇厚，茶香純正。
收藏：收藏也分兩種，一種是新茶收藏，可以選擇年份較新的茶;二是投資升值，這種可以選擇企業(yè)的品牌標桿產(chǎn)品，通常已經(jīng)是10年以上的老茶，如果再存放多5年到10年，奇貨可居。但同時存在風(fēng)險因素，例如儲存的環(huán)境，一款好茶，如果儲存不好，價值將會大大降低。還有原料因素，建議選擇大廠的老茶。
三、 農(nóng)家茶分類及其對應(yīng)價格
農(nóng)家茶的分類比較多：
按照不同季節(jié)：可分為社前茶、明前茶、夏茶、秋茶、冬茶、霜降茶等種類;
按照老嫩程度：可分為茶谷(茶芽)、中茶、二白茶、老茶婆等種類;
按照茶的各個部分;可分為茶花、茶果殼、茶米、龍珠茶(蟲屎茶)。
由于采用傳統(tǒng)工藝制作，沒有形成標準化，每家門店經(jīng)營的價格均不同，以最具代表性的社前茶(新茶)和老茶婆(老茶)價格作參考：
社前茶：當年，均價300元/斤;
老茶婆：5年內(nèi)，均價250元/斤。
具體來說，農(nóng)家茶的價格主要受以下因素影響：
1、 原料
農(nóng)家茶采用的原料均來自六堡茶原產(chǎn)地，主要集中在塘坪、四柳、不依、理沖和六堡村幾個鄉(xiāng)采摘的茶青加工而成。受規(guī)模、人工等因素限制，原料價格比熟茶要高，因此市場基價也比熟茶要高;
另一方面，因每個村的地理環(huán)境(土壤、周邊環(huán)境)有所區(qū)別，所產(chǎn)的茶也有區(qū)別，價格因而受影響。
2、 季節(jié)
一般來說，社前茶和明前茶都是春季采摘，價格較高;而夏茶、秋茶及冬茶和霜降茶的原料較為粗老，有葉有梗，價格相對較低。
3、 年份
除了春季采摘的新茶，其他茶均可以陳化，當陳化有一定年份后，價格隨之升高。而市場上陳化有10年以上的老農(nóng)家茶，例如老茶婆等，價格更是飆高，但同時存量極少。
4、 特殊功能或香型
農(nóng)家茶里的茶寶，也稱蟲屎茶，在當?shù)匾恢碑斔幱霉πВ@種茶價格比較高;與熟茶的檳榔香一樣，農(nóng)家茶陳化一定年份后也有檳榔香，也屬于價格較高的一類農(nóng)家茶。另外還有藥香、參香、木香等香型，價格均比普通香型要高。
選購建議
總體來說，新的農(nóng)家茶入喉有苦澀味，但同時回甘生香，對人體胃部刺激性較大，屬寒性，并不是人人適合;有一定年份的農(nóng)家茶口感趨于熟茶，受陳化環(huán)境影響，還能產(chǎn)生不同的香型，相比熟茶，口感層次更為豐富，但價格較高，而且對品飲者有一定的品飲經(jīng)驗要求，才能更好的辨別該款茶的價值。
——本文來自六堡茶之家，感謝作者付出。
普洱茶中頂尖產(chǎn)地老班章，今年的春季干毛茶一斤有多貴？
小樹茶，一公斤3000元；混采茶，一公斤8000元；古樹茶，一公斤15000元；茶王地古樹一公斤20000元；而最貴的單株普洱茶，一公斤的價格已經(jīng)高達40000元。
小樹茶、古樹茶、單株茶..這些茶為什么能賣這么貴？品質(zhì)上又有什么區(qū)別？哪些是商家炒作的重災(zāi)區(qū)？
今天這篇文章，陸離就來探討下普洱茶樹品種的差異與前景。
臺地茶vs喬木茶
顧名思義，臺地指的是將坡度土地，人為改造成梯形的塊狀平整土地，而臺地茶就是種植在這些梯田上的茶樹，此外臺地茶也指用這些茶樹的嫩芽制成的茶葉。
作為一種人工改進品種，臺地茶種植謀求的是經(jīng)濟利益最大化，因此一般成條帶狀的密植方式，而且還會被定期修剪成0.8m到1.2m的高度，以便機器采收。
相比于這兩年非?；鸨墓艠淦斩瑁涂诒^高的喬木大樹茶，由于單位畝產(chǎn)量高，而且能機械化采摘，臺地茶的受眾面非常廣，其實才是大眾市場的主流。
普洱茶語境中的喬木茶，一般指分布在普洱茶各大產(chǎn)區(qū)的，呈穴狀分布在不同坡地上的云南大葉茶種喬木茶，但臺地茶其實是喬木茶的矮化栽培型，具體原因后面還會講到。
喬木茶的高度一般在3-7m左右，樹齡范圍則相對寬泛，種植時間在清末到解放初期，也就是說幾十年到上百年的茶樹，都可以叫喬木茶，為了方便區(qū)分，就衍生出了大樹茶和小樹茶的概念。
小樹茶vs大樹茶
這部分的概念目前還有爭議，有說法認為大樹茶是包含喬木茶和小樹茶等眾多種類的統(tǒng)稱，考慮到科普目的，這篇文章將采用認可度最高的樹齡區(qū)別法。
大樹茶與小樹茶的區(qū)別，在于樹齡長短上的差異，我們常說的耐泡度，內(nèi)質(zhì)，滋味等差異，都是從樹齡這個核心差別上延伸出來的。
一般來說，小樹茶通常指樹齡在50年以內(nèi)的喬木茶，而大樹茶則指樹齡則在50年以上（一說是100年以上）。
如果要比較這兩者的品質(zhì)差異，需要加一個限定條件：在同個山頭上，樹齡越大的喬木茶所產(chǎn)的茶葉，滋味越豐富，耐泡度越好，價格也會越高。
而普洱茶又是出了名的千山千味，因此不同山頭的沒有對比參考價值，陸離就遇到過名山頭的小樹茶，反而比普通山頭的大樹茶品質(zhì)更高的情況。
生態(tài)茶（野放茶）
這是一個隨時代發(fā)展而出現(xiàn)的新興概念，指的是人工栽種后卻不加管理，不灑農(nóng)藥，不施化肥，只在必要時做簡單除草與淺層翻土處理的生態(tài)茶。
生態(tài)茶的出現(xiàn)，正好填補了價格高昂但供不應(yīng)求的古樹茶，價格較低但品質(zhì)一般的臺地茶之間的市場空白，盡量保持自然生長，茶葉品質(zhì)優(yōu)秀，都是生態(tài)茶的特點。
古樹茶（栽培型野生茶）
作為市場的新寵，高品質(zhì)的代表，古樹普洱茶是近幾年認可度最高，漲價趨勢最明顯的品種，而且這種勢頭在未來幾年仍將繼續(xù)。不過概念上還存在問題。
在2012年以前，古樹茶的名聲不顯，一般指那些在普洱、版納、臨滄和保山等產(chǎn)區(qū)所發(fā)現(xiàn)的，樹齡在數(shù)百甚至上千年的古樹型云南大葉茶茶樹。
但隨著市場火爆，古樹茶的概念變得模糊起來，現(xiàn)在所說的古樹茶，一般指栽培型古樹，種植時間在民國至建國初期，真正達百年樹齡的實際很少。
出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因有很多，市場上，想渾水摸魚的利益既得者會混淆視聽，史料上，市場興起前相關(guān)的資料非常少，此外，古樹茶的認定也會比較困難。
認定一顆古樹，首先需要從當?shù)氐沫h(huán)境，氣候和海拔入手，再根據(jù)茶樹的直徑推算出大致的樹齡。
如果在實地，可以由當?shù)氐暮０螝夂蚺c環(huán)境作為指標，再加上茶樹干直徑等數(shù)據(jù)，就可以推測茶樹齡。也可以根據(jù)茶菁的葉脈、厚薄、鋸齒和柔韌度等判斷。
此外，在明確制茶方式和規(guī)范沖泡手法的基礎(chǔ)上，可以根據(jù)口感特征來大致判斷，在同一產(chǎn)地，同一品種的情況下，樹齡越小，口感上一般會越澀，對舌尖的刺激性也會更強。
喬木茶樹vs臺地茶樹
就目前來說，不管是價格昂貴的古茶樹，還是價位中檔的喬木大茶樹，亦或者是飽受誤解的臺地茶樹，在品種認定中都屬于喬木大葉種這個茶樹大家族。
三兄弟形態(tài)各異，但都有著千絲萬縷的聯(lián)系，首先大哥——古茶樹，與二哥——喬木大茶樹，他倆在外觀上非常相似，為了方便區(qū)分，樹齡大的就叫做古茶樹，樹齡小一點的，就叫做喬木大樹。
而家里最小的“老幺”——臺地茶樹的情況稍有不同，雖然仍屬于喬木大葉種，但他在形態(tài)上與高大的喬木完全不同，反而更接近相對低矮的灌木類茶樹。
這種外貌可讓臺地茶樹吃了不少苦頭，首先，江浙一帶的中小葉種茶樹的灌木形態(tài)已經(jīng)深入人心，為了不混淆二者的概念，云南茶界就為其起了一個新名字——臺地茶樹。
對于這種名字，業(yè)界也曾有過質(zhì)疑的聲音，認為應(yīng)該突出臺地茶低矮的灌木性狀，但無論是從茶種區(qū)分，還是從歷史因素的角度去看，臺地茶樹都是最貼切的叫法。
第一，臺地茶雖然相對低矮，但與灌木有著本質(zhì)區(qū)別，因為臺地茶有主干，只不過由于品種改進，大多數(shù)臺地茶的主干都埋在土壤之下，具體原因下面還會講到。
第二，即使在形態(tài)上與中小葉種一較高下，臺地茶樹伸出地面的高度，也要高于絕大多數(shù)中小葉種，品種上的根本差異，與形態(tài)上的大致相似，孰輕孰重，一目了然。
說到這里，有茶友可能會好奇為什么同屬喬木大葉種，臺地茶的形態(tài)卻和傳統(tǒng)的高大喬木大相徑庭？這就要從上個世紀的一場悲劇說起了。
古老茶樹vs現(xiàn)代茶園
在上個世紀60年代以前，云南只有喬木茶樹，沒有臺地茶樹，在古村寨周圍的高山茶園里，百年樹齡的普洱大茶樹隨處可見。
但在那個年代，這些茶樹的產(chǎn)量很低，而且還只生長在環(huán)境良好的半原始森林里，采摘成本過高，市場范圍狹小，因此一直處于名聲不顯的狀態(tài)。
20世紀60年代（一說是70年代），我國正處于計劃經(jīng)濟體制時期，在物質(zhì)緊缺的現(xiàn)實，與夸張多產(chǎn)的口號下，江浙茶區(qū)的臺地茶園概念，就被引進到了云南省。
臺地茶采用條列式密植的扦插苗，生長周期快，單位畝產(chǎn)量高達180kg，幾乎是古樹茶的兩倍，在當時是生產(chǎn)技術(shù)先進的象征。
一邊是產(chǎn)量高，采摘方便的新興臺地茶，一邊是產(chǎn)量低，采摘困難的古老大樹茶，一場改造“低產(chǎn)茶園”的農(nóng)業(yè)運動，就這么轟轟烈烈的開始了。
在這場運動中，大片大片的古茶樹被砍伐，生態(tài)良好的半原始森林被開荒，古老的茶樹群落消失不見，取而代之的是整齊劃一的臺地茶園。
但直到現(xiàn)在，對于這種毀林開荒的行為，茶學(xué)界還沒有討論出一個定論，而爭議的焦點就是，古樹茶與臺地茶的品質(zhì)差異。
科研成果vs民間實踐
其中一方人拿出了大量的茶葉化學(xué)分析報告，與兩種茶葉的實驗比對單，并聲稱這些報告中顯示，古樹茶與臺地茶的化學(xué)指標十分相似，部分項目中臺地茶甚至表現(xiàn)更好。
陸離曾專門尋求過這種說法背后的科學(xué)依據(jù)，結(jié)果卻令人啼笑皆非：這些人的普洱茶檢測流程很科學(xué)，結(jié)果也確實如其所說，但最核心的檢測項目卻卻照搬了綠茶。
報告中只有五項基本通用指標：茶多酚、咖啡堿、茶色素、茶多糖和茶皂苷，只檢測這5個指標，就好比指著米飯和面條說，這兩個都能填飽肚子，因此是一種東西。
玩笑歸玩笑，但這種不嚴謹?shù)臋z測項目，在當時還能引來大批業(yè)內(nèi)人士的跟風(fēng)站隊，其實折射出了一個非常嚴謹?shù)膯栴}：普洱茶界的科研水平，始終跟不上業(yè)界實際發(fā)展水平。
這種現(xiàn)象不是普洱茶界的特例，在其他行業(yè)也普遍存在，其中引發(fā)關(guān)注和討論最多的，當屬前幾年我國東北地區(qū)的特產(chǎn)人參檢測結(jié)果。
在品種上，人參有席地參、林下參，以及野山參的區(qū)別，這三者的品質(zhì)和價位差別都非常大，但在一場大規(guī)模化學(xué)檢測中，卻發(fā)現(xiàn)這三者的內(nèi)含物質(zhì)完全相同。
當時檢測結(jié)果公布后，東北人參界也是亂作一團，懷疑檢測作假的，痛罵商家割韭菜的，低價拋售高端人參的等等，最后發(fā)現(xiàn)也是檢測項目過于簡單造成的。
回到本篇文章的正題，檢測項目太簡單體現(xiàn)不出差別，那應(yīng)該從哪些方面入手，求證古茶樹，喬木大樹，與臺地茶樹的差異呢？陸離總結(jié)了三大方面。
向上生長vs人為矮化
喬木大茶樹與臺地茶樹的區(qū)別，在于喬木大茶樹的非密植方式所形成的向上生長特性，而臺地茶樹則是在密植方式下被人為矮化。
由于種子傳播范圍較近等原因，古茶樹與喬木大樹會有群落性聚集的分布特征，但每棵樹都是獨立生長的非密植狀態(tài)，彼此都有足夠橫縱立體生長空間。
在喬木茶樹漫長的生長過程中，向下深入的根，與向上伸展的枝是同時生長的，其中樹根在每個生長節(jié)點，都會再延伸出一定的分支，長期下來就形成了龐大的根系。
數(shù)量上，這些分支根浩如繁星，業(yè)界曾對景邁山一株三百年古茶樹進行檢測，其中裸露在地上的支條只有十幾根，而深埋在地底的分支竟多達5萬多條！
長度上，這些分支根與樹干旗鼓相當，樹干部分與根系部分的總長度十分接近，而且如果能看到根系與樹枝橫截圖的話，你會發(fā)現(xiàn)二者的延展寬幅幾乎相當。
樹有多高，根就有多深，枝葉遮天的古茶樹，需要有遼闊的土地面積來支撐，也就是說，有了足夠的橫縱向樹根生長空間后，茶樹才能最大限度地獲取養(yǎng)分。
而由于人為的品種改進和形態(tài)矮化，以密植為主的臺地茶，所占的土地面積十分狹小，還要與臨近的其他茶樹爭奪本就不多的養(yǎng)分。
不僅如此，臺地茶的寬幅，樹高，尤其是根系的生長空間都會被嚴重壓縮，能從土地獲取到的營養(yǎng)也十分有限。而這就導(dǎo)致了下面這個問題。
積沙成塔vs拔苗助長
喬木大茶樹與臺地茶樹的區(qū)別，在于其內(nèi)質(zhì)的積累時間與總體數(shù)量，存在著巨大差異。
喬木大茶樹的樹干越長（即高度越高），其內(nèi)部營養(yǎng)物質(zhì)的運輸空間就越大，營養(yǎng)物質(zhì)的合成和降解等代謝感應(yīng)的時間也就越充足，有利于茶葉內(nèi)質(zhì)的積累。
茶樹與周圍環(huán)境的物質(zhì)交換，主要包括通過樹根吸收無機物，并轉(zhuǎn)化成有機物，以及通過光合作用將太陽能轉(zhuǎn)化成化學(xué)能，貯存于有機物中。
一方面，通過這種精妙的代謝過程，茶樹既能合成自身需要的物質(zhì)，又能獲得支撐一切活動的能量，這在茶葉化學(xué)中被稱為同化作用，也叫合成代謝。
而在另一方面，茶樹還需要將合成的復(fù)雜有機物，再重新分解成簡單無機物，同時將貯存在體內(nèi)的能量釋放出來，才算達成完整反應(yīng)鏈條，就叫做異化作用。
不管是合成反應(yīng)，還是降解反應(yīng)，都是由生物酶負責(zé)調(diào)解的，最后生成的糖類、氨基酸類、蛋白質(zhì)類、脂肪類等營養(yǎng)物質(zhì)，被稱為初生代謝產(chǎn)物。
真正體現(xiàn)茶葉價值的，不是這些相對常見的初生代謝產(chǎn)物，而是通過對這些物質(zhì)進行二次合成與降解，才生成的酚類、甙類、萜類、內(nèi)酯類和生物堿類等次生代謝物質(zhì)。
了解了茶葉營養(yǎng)物質(zhì)的生成過程，臺地茶與喬木大茶樹的品質(zhì)差距就不難理解了——由于大幅壓縮生長空間及人工矮化，臺地茶的內(nèi)源酶存量過少，最終生成的內(nèi)質(zhì)不如喬木茶樹。
能證明這點的，就是古樹茶要比臺地茶更加耐泡，曾有人將同產(chǎn)地的古樹茶與臺地茶，陳放十年后取出做感官審評和化學(xué)檢測，結(jié)果證明二者的品質(zhì)差距非常明顯。
天生地養(yǎng)vs人為呵護
喬木大茶樹與臺地茶樹的區(qū)別，在于喬木大茶樹沒有用，也不需要使用農(nóng)藥與化肥，而臺地茶樹則必須使用農(nóng)藥與化肥。
喬木大茶樹的群居性特征，會帶來豐富的生物多樣化，具體就體現(xiàn)在茶樹周邊環(huán)境所生成的微觀生態(tài)系統(tǒng)，包括生產(chǎn)者（樹草），消費者（鳥蟲），分解者（微生物）。
雜草防治上，喬木大茶樹的枝葉繁茂，生長在下面的草本植物沒有光照，根本成不了氣候，病蟲害爆發(fā)時，生態(tài)系統(tǒng)會調(diào)動所有資源正面應(yīng)敵，將損失降到最小。
這些大樹不施肥、不打藥、不除草、不翻地，與森林中的其他動植物和諧共生，這就是生長在古茶園里喬木大茶樹，只會減產(chǎn)，不會絕收。
而臺地茶自誕生之初，就被打上了濃厚的人為符號，其生長過程也離不開農(nóng)藥與化肥，從土地中獲取的營養(yǎng)物質(zhì)較少，缺失的那一部分就只能依靠化肥。
面對病蟲和雜草的侵擾，臺地茶也只能通過各種農(nóng)藥來保護自己，如果沒有這兩樣的呵護，臺地茶不僅會產(chǎn)量大減，甚至?xí)^收乃至枯萎。
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