為何普洱茶稱(chēng)作可以喝的古董？就是因?yàn)槠斩鑵^(qū)別于其它茶類(lèi)，它可以陳放并轉(zhuǎn)化，且越陳越釅的特點(diǎn)！近年來(lái)興起了一波普洱茶投資熱潮，懂得不懂得的都一股腦的扎進(jìn)去，買(mǎi)茶藏茶一時(shí)興起，妄想幾年后翻倍，全無(wú)茶葉知識(shí)以及收藏的注意事項(xiàng)，只帶錢(qián)來(lái)，不做功課，盲目跟風(fēng)，可想而知，到頭來(lái)肯定一場(chǎng)空，除了給普洱茶圈留下一地雞毛，還有就是警醒后來(lái)者爾爾。
藏茶，優(yōu)質(zhì)的茶葉和收藏注意事項(xiàng)，缺一不可，另還要稍微懂得茶葉的一些知識(shí)哦，就算這樣也不能說(shuō)是萬(wàn)全之備，收藏茶葉過(guò)程中并不是不管不顧，還要應(yīng)對(duì)一些突發(fā)情況，學(xué)會(huì)去解決~
接下來(lái)，“小茶控”列舉一些新晉茶友說(shuō)遇到的一些問(wèn)題，比如怎么選茶？哪些因素影響茶葉的收藏品質(zhì)？可以參考一下，以免“毀好茶”還有“徒勞”！
??藏茶除講究經(jīng)驗(yàn)外，還可以運(yùn)用排除法，一步一步的分辨哪些普洱新茶的品質(zhì)適合收藏，哪些不適合。接下來(lái)列舉的五個(gè)大坑可供參考：
??PS：為啥收藏普洱茶，茶圈都建議古樹(shù)茶為上呢？
古樹(shù)普洱茶優(yōu)于一般的普洱茶，源于它得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境和時(shí)光饋贈(zèng)與它的豐厚的內(nèi)質(zhì)。
植物是靠根吸收養(yǎng)份和水份，根深、生命力也就強(qiáng)，吸收養(yǎng)份豐富充足，反映在葉面上是肥厚有光澤。說(shuō)古樹(shù)茶，并不單單只是其樹(shù)齡長(zhǎng)而已，反映到普洱茶上，則是其茶葉中所含物質(zhì)的豐富，我們稱(chēng)之為「老樅」。
如果是在同一生態(tài)之中，古樹(shù)茶要優(yōu)于小樹(shù)茶，這里所指的同一生態(tài)，是大家都不施化肥、農(nóng)藥，或?家都使?相同的化肥、農(nóng)藥；如果不施化肥、農(nóng)藥，小樹(shù)茶會(huì)顯得淡而澀，如果使用化肥、農(nóng)藥，小樹(shù)茶會(huì)?苦?澀，這就是古樹(shù)茶不平凡的優(yōu)點(diǎn)之?。
另外，如果沒(méi)有可靠的茶源，可以先從茶樣兒篩選哦，免得買(mǎi)的普洱茶不對(duì)自己口味，或者買(mǎi)到趟雷的茶葉，然后再考慮入手成品：
傳送門(mén)：一次性體驗(yàn)七款不同古樹(shù)茶 小茶控品鑒包給您味蕾前所未有滿足感
茶葉的陳放轉(zhuǎn)化和茶葉的保鮮，是一體的兩面，如何使茶葉陳化但不變質(zhì)，是存儲(chǔ)茶葉的關(guān)鍵因素，因此減少茶葉的劣變，才能將茶葉導(dǎo)向優(yōu)質(zhì)的陳化，導(dǎo)致茶葉劣變因子主要包括：吸收異味.茶葉含水量.光線.溫度.氧氣.時(shí)間等。
茶葉本身的微細(xì)結(jié)構(gòu)乃由許多疏松多孔的物質(zhì)組成，從茶葉表面到內(nèi)部可以觀察到許多毛細(xì)管，外在的空氣、水氣很容易透過(guò)物理現(xiàn)象被吸附。此外，茶葉含許多極性與非極性成分，如多醣類(lèi)、多元酚類(lèi)、脂肪酸……等，這些成分對(duì)空氣中之極性與非極性有機(jī)分子具強(qiáng)烈吸附作用，因此茶葉很容易吸收空氣中之異味物質(zhì)。所以一定要注意茶葉貯藏地點(diǎn)是否有異味，否則茶葉就會(huì)變成高級(jí)的除臭劑了。
茶葉的吸濕性很強(qiáng)，當(dāng)茶葉吸濕至含水量超過(guò)7%時(shí)，很多不利茶葉質(zhì)量之化學(xué)變化會(huì)加速進(jìn)行；含水量超出12%時(shí)則茶葉開(kāi)始長(zhǎng)霉，因此保存茶葉時(shí)含水量應(yīng)控制在5 %以下?？諝庀鄬?duì)濕度亦影響茶葉吸濕速率，當(dāng)相對(duì)濕度低于50%時(shí)，其吸濕速率較為緩慢，隨著相對(duì)濕度提高，茶葉吸濕速率亦提高。茶葉貯藏在相對(duì)濕度100%條件下，不超過(guò)15天即發(fā)生變質(zhì)。
普洱茶的存放方式除了「干倉(cāng)」，即存放于通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)，使茶葉自然發(fā)酵外，為了催化新茶快速陳變，也有以「濕倉(cāng)」貯存者，即將普洱茶放在濕度較高的環(huán)境之中，有時(shí)還會(huì)潑水，若濕度適中，可產(chǎn)生熟茶的醇厚味道，但是，若濕度控制不當(dāng)，易加工出質(zhì)量不良的濕倉(cāng)普洱茶。
因此，雖然高濕可以加速茶葉陳化的速度，但為確保陳年老茶質(zhì)量往好的方向變化而不劣變，仍建議貯放于低濕環(huán)境較為保險(xiǎn)。
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?三士聞道各不同
這篇文章的題目看起來(lái)有點(diǎn)驚人，沒(méi)關(guān)系，看完這篇文章之后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，內(nèi)容更驚人。
對(duì)于真正藏茶的人，無(wú)論藏家，行家，還是茶友，這都是一篇非常重要的文章，很多關(guān)于藏茶的疑問(wèn)，都會(huì)迎刃而解。
這里提出的概念會(huì)深入影響整個(gè)行業(yè)，早一步和晚一步認(rèn)識(shí)到，收益是天壤之別的。其實(shí)本來(lái)想靠這個(gè)賺點(diǎn)大錢(qián)的，可能是學(xué)佛修道學(xué)傻了，現(xiàn)在也沒(méi)有這個(gè)心氣了，直接放到網(wǎng)上，誰(shuí)有本事誰(shuí)就去用，能讓好茶越來(lái)越多就行了。
聰明人一點(diǎn)就透，一般人會(huì)將信將疑，傻子會(huì)認(rèn)為這有什么呀。下士聞道則大笑之，不笑不足以為道。
我也想幫傻子，因?yàn)橛械纳底雍苌屏?，但是無(wú)奈，錢(qián)就是會(huì)被聰明人拿走，哪怕我很不喜歡那些精明過(guò)頭的人，但是這些年的人生經(jīng)驗(yàn)就是這樣，沒(méi)辦法。我也沒(méi)法改大家的業(yè)力，隨緣吧。
不說(shuō)這些閑話了，進(jìn)入正題。核心的東西就一兩句話，但是為了你能真正理解這一兩句話，還是需要花點(diǎn)時(shí)間，文章有點(diǎn)長(zhǎng)，可以先收藏慢慢看，這個(gè)肯定是值得的。
兩個(gè)故事
先來(lái)講兩個(gè)故事，和我后面要提到的理念密切相關(guān)。
第一個(gè)故事
說(shuō)有一位普洱茶前輩，就是說(shuō)出來(lái)誰(shuí)都知道的前輩。他在泡他自己存的茶時(shí)，有一個(gè)特別奇怪的做法。
他先用蓋碗洗兩道，第一道15秒，第二道10秒，而且不是一般的洗茶，在這個(gè)過(guò)程中他要敲打和攪拌茶葉。
之后他再將茶葉從蓋碗轉(zhuǎn)到紫砂壺，同時(shí)再洗一道。
之后再正式開(kāi)始他的沖泡。
任何有經(jīng)驗(yàn)的茶友，都會(huì)覺(jué)得這個(gè)做法令人疑惑。一泡茶如果前三泡都倒掉，而且請(qǐng)注意，不是自然潤(rùn)茶后倒掉，而是敲打攪拌后悶泡，這樣的三泡相當(dāng)于正常的五六泡了。那這個(gè)茶最精華的內(nèi)容相當(dāng)大一部分都損失了，為什么這位大師要這樣操作？
有的人說(shuō)是因?yàn)橛忻刮?，有的人說(shuō)是因?yàn)橛须s味，其實(shí)都不是，外行看熱鬧，內(nèi)行看門(mén)道。對(duì)于他的這種茶這樣沖泡是合理的，但是反過(guò)來(lái)說(shuō)，他的藏茶方式是值得商榷的。
茶無(wú)論新老，前幾泡都是精華所在，如果藏茶都要這樣犧牲大量精華，無(wú)論從香氣滋味的品鑒，還是茶氣體感的體驗(yàn)來(lái)說(shuō)，都是損失太大了，得不償失。我們后面再揭曉答案。
第二個(gè)故事
我平時(shí)喜歡到處淘一些存的好的優(yōu)質(zhì)老茶，如果有好資源的當(dāng)然也可以聯(lián)系我。話說(shuō)有一次我遇到了一個(gè)這些年專(zhuān)做老茶的同行。手里有一些品質(zhì)還不錯(cuò)的二十年左右的老茶。
他給我試了一款茶。為了避免大家不必要的互相盤(pán)道試探浪費(fèi)時(shí)間，我直接告訴他：
1這款茶原料還可以，至少不是臺(tái)地，
2版納倉(cāng)，二十年左右的年份沒(méi)問(wèn)題，
3但是開(kāi)始是散料存放，后期才壓餅的，而且壓餅后的時(shí)間不超過(guò)三年，好在沒(méi)有人為處理過(guò)。
他當(dāng)時(shí)驚的差點(diǎn)跳起來(lái)，他說(shuō)你是看餅型？不對(duì)啊，我剛才拿的是自封袋里剩的一點(diǎn)茶樣，看不出餅型啊，怎么回事你？
老料老壓十八年存期易武麻黑純料古樹(shù)，與此處提到的茶無(wú)關(guān)，這是我們的庫(kù)存。
其實(shí)關(guān)鍵的東西就是一層窗戶紙，捅破了你也可以說(shuō)出個(gè)大概，至于準(zhǔn)確度達(dá)到多高，就靠你天分和經(jīng)驗(yàn)了。
你要說(shuō)奇怪，也真是奇怪，這么重要的一個(gè)概念，這么多年大家就是沒(méi)有關(guān)注。
后面我把這個(gè)概念說(shuō)清楚，返回來(lái)再看這兩個(gè)故事，就一目了然了。
六大茶類(lèi)帶來(lái)的誤區(qū)
只要是對(duì)茶稍有了解的茶友，都聽(tīng)過(guò)六大茶類(lèi)的說(shuō)法。這是陳椽老先生為中國(guó)茶做出的一項(xiàng)重要貢獻(xiàn)。從工藝的角度，把中國(guó)茶分為六大類(lèi)。這個(gè)本身并沒(méi)有問(wèn)題，而且這么多年實(shí)踐下來(lái)，也普遍為大家所認(rèn)可。
當(dāng)然我個(gè)人更習(xí)慣用溫涼寒熱的角度來(lái)分，和六大茶類(lèi)并不一致，綠茶也有溫的，黑茶也有寒的，烏龍茶就更是四種都有，這個(gè)對(duì)于消費(fèi)者根據(jù)體質(zhì)選擇來(lái)說(shuō)比較好操作，這個(gè)是題外話，有機(jī)會(huì)再說(shuō)。
但是，六大茶類(lèi)劃分帶來(lái)了一個(gè)歷史遺留問(wèn)題。
盡管陳椽先生在《茶葉分類(lèi)的理論與實(shí)際》中明確的說(shuō)，六大茶類(lèi)是按加工過(guò)程中“黃烷醇類(lèi)氧化程度”的差別來(lái)分的。但是大家仍然習(xí)慣用一個(gè)更為熟悉的說(shuō)法——“發(fā)酵”，來(lái)代替氧化。也就是我們常聽(tīng)到的，根據(jù)“發(fā)酵”程度不同，劃分了六大茶類(lèi)。
如圖，盡管實(shí)際上是氧化，但大家仍習(xí)慣稱(chēng)為發(fā)酵
這個(gè)沒(méi)辦法，誰(shuí)叫大家叫順口了呢。這個(gè)來(lái)源應(yīng)該是民國(guó)時(shí)期受日本的茶葉技術(shù)書(shū)籍的影響，這里面歷史和翻譯的考證就不做了。反正你記住這一點(diǎn)就行了，大家一時(shí)也改不過(guò)來(lái)了。
如果把紅茶，烏龍茶，這些氧化過(guò)程，都叫作發(fā)酵，那真正的發(fā)酵怎么辦？什么是真正的發(fā)酵，就是微生物主導(dǎo)的把原料轉(zhuǎn)化為代謝產(chǎn)物的過(guò)程。比如我們都知道的釀酒、釀醋，臭豆腐、腌菜、奶酪等等。
這是問(wèn)到點(diǎn)子上了，氧化和微生物發(fā)酵的混淆，為普洱茶后期轉(zhuǎn)化問(wèn)題帶來(lái)了很大誤導(dǎo)，直到今天，大部分人還是糊涂的。
你說(shuō)專(zhuān)家應(yīng)該知道這兩個(gè)是兩碼事呀，但是語(yǔ)言有一種潛移默化的魔力，人們稀里糊涂的就把普洱茶后期轉(zhuǎn)化定位成了發(fā)酵，于是進(jìn)一步等同于微生物的發(fā)酵，這就成了普洱茶后期轉(zhuǎn)化的一個(gè)大坑。
而實(shí)際上對(duì)于干倉(cāng)普洱茶的轉(zhuǎn)化來(lái)說(shuō)，微生物作用不能說(shuō)完全沒(méi)有，哪沒(méi)有微生物呢？但并不是主導(dǎo)作用和核心作用。
這個(gè)后期轉(zhuǎn)化過(guò)程中，茶湯發(fā)生了變色，肯定同時(shí)發(fā)生了氧化，這個(gè)都沒(méi)有疑問(wèn)。但是這個(gè)氧化過(guò)程，對(duì)于干倉(cāng)，對(duì)于濕倉(cāng)，對(duì)于做倉(cāng)茶，對(duì)于熟茶，這四個(gè)都是不一樣的。如果這個(gè)概念不清楚，對(duì)存茶就還沒(méi)有入門(mén)。
干氧化和濕氧化
我講茶盡量用大家能聽(tīng)懂的話。
這有兩點(diǎn)考慮，一個(gè)是掉書(shū)袋沒(méi)意思，盡管是從全國(guó)最頂尖的生化專(zhuān)業(yè)出來(lái)的，但我從來(lái)也不提這種事，你又不是發(fā)表論文，沒(méi)必要裝。
第二點(diǎn)，科學(xué)研究需要非常嚴(yán)謹(jǐn)，很多東西還沒(méi)研究到那么細(xì)，不要硬去用科學(xué)解釋。還是從實(shí)踐出發(fā)，先把事兒說(shuō)明白，理論再慢慢研究跟上，不能生搬硬套。
好，我們回到前面說(shuō)的六大茶類(lèi)，陳椽先生說(shuō)的黃烷醇類(lèi)氧化，也就是我們常說(shuō)的茶多酚兒茶素這些東西發(fā)生了氧化。在各大茶類(lèi)加工過(guò)程都是在水分含量較高的情況下發(fā)生的，我們用一個(gè)簡(jiǎn)單粗暴的詞來(lái)命名，就叫濕氧化。
如果水分含量很低，比如做好的綠茶，如果我們長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，也會(huì)發(fā)生氧化，我們也粗暴的命名一下，叫干氧化。
從科學(xué)的角度，這肯定都不嚴(yán)謹(jǐn)，實(shí)際涉及的物理化學(xué)反應(yīng)也比較復(fù)雜，我們用這種簡(jiǎn)單粗暴的方式來(lái)分類(lèi)，主要是為了好用。
通過(guò)我說(shuō)的例子，你也大概看出點(diǎn)門(mén)道：濕氧化沒(méi)問(wèn)題，本來(lái)茶葉加工過(guò)程中就發(fā)生的。而且如果你想讓氧化程度高，含水量必須大，比如紅茶的“發(fā)酵”（氧化），你得用布蒙起來(lái)，防止水分蒸發(fā)，有時(shí)候太干了還得灑點(diǎn)水，這都是正常過(guò)程。
干氧化似乎不太好，可能會(huì)導(dǎo)致茶葉品質(zhì)下降。所以綠茶、清香烏龍甚至要密封，要抽真空，要放冰箱，這些都是怕這個(gè)干的“氧化”。其他的茶類(lèi)，哪怕加工的時(shí)候已經(jīng)深度氧化的，比如紅茶，你要長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中也是不好的。
好，如果到這里，你能看懂，那這個(gè)基礎(chǔ)就有了，就這么簡(jiǎn)單。
干倉(cāng)怕什么，濕倉(cāng)怕什么
關(guān)于普洱茶轉(zhuǎn)化，或者說(shuō)陳化，最核心的因素和反應(yīng)是什么，這個(gè)目前學(xué)界還沒(méi)有結(jié)論，甚至是一頭霧水。我雖然有大概的猜想，但是沒(méi)有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)难芯?，所以我也不說(shuō)。咱們先說(shuō)一點(diǎn)，從茶湯可以看出來(lái)，氧化是必然發(fā)生的一個(gè)重要過(guò)程。這也是我認(rèn)為普洱茶轉(zhuǎn)化三條線索中最明顯，最好懂的一條。
那么，對(duì)于普洱茶轉(zhuǎn)化來(lái)說(shuō)，氧化是快一點(diǎn)好，還是慢一點(diǎn)好？
答案是，要看普洱茶處在什么樣的條件，好的茶應(yīng)該是氧化適度的。那么接下來(lái)的問(wèn)題就是，什么才叫適度呢？
就是氧化程度要和風(fēng)味轉(zhuǎn)化相匹配。如果是比較干的倉(cāng)，我們希望不要太快；如果是比較濕的倉(cāng)，我們希望不要太慢。
簡(jiǎn)單的做個(gè)界定，我們說(shuō)的干倉(cāng)還是濕倉(cāng)，指的都是不會(huì)導(dǎo)致變質(zhì)的范圍內(nèi)，不包括做倉(cāng)。從廣義來(lái)說(shuō)干倉(cāng)是濕度在65以下，嚴(yán)格一點(diǎn)是在50以下。濕倉(cāng)至少要在70以上。其實(shí)干濕必須要結(jié)合溫度一起說(shuō)才明確，如果溫度夠，濕倉(cāng)濕度應(yīng)該更高，這里為了簡(jiǎn)便只是大致的區(qū)分一下。
這里面有一句話，之前沒(méi)人說(shuō)過(guò)，我也一直沒(méi)有說(shuō)過(guò)，我認(rèn)為價(jià)值至少應(yīng)該以億來(lái)衡量，可能你認(rèn)為我瘋了，但我告訴你，因?yàn)楦悴磺宄@個(gè)道理，每年浪費(fèi)的好茶何止十億百億，那才是真瘋了。
這句話就是：
“干倉(cāng)怕氧化快，濕倉(cāng)怕氧化慢。”
因?yàn)榍懊嬲f(shuō)了，干氧化是很麻煩的，不令人愉悅的，隨便一點(diǎn)就可能過(guò)度。所以我們可以把前半句調(diào)整為：“干倉(cāng)怕氧化?！蓖耆谎趸膊恍?，但是因?yàn)橹饕乐沟氖茄趸^(guò)度，所以我們可以簡(jiǎn)單的說(shuō)“干倉(cāng)怕氧化”。
再看后半句，濕倉(cāng)已經(jīng)界定了濕度，只要溫度夠，在這種高溫濕的情況下，氧化自然不會(huì)很慢。所以我們也可以換個(gè)說(shuō)法：“濕倉(cāng)怕低溫”。
于是經(jīng)過(guò)調(diào)整之后，這兩句話變成：
“干倉(cāng)怕氧化，濕倉(cāng)怕低溫?！?
其實(shí)后半句不僅關(guān)系品質(zhì)問(wèn)題，也關(guān)系食品安全問(wèn)題，濕倉(cāng)如果低溫會(huì)導(dǎo)致有害菌滋生，對(duì)人體健康不利。
而且這背后還有一個(gè)很深的原理：“濕熱同頻”。這個(gè)我在《茶經(jīng)三句義》中有過(guò)說(shuō)明，不僅是普洱茶轉(zhuǎn)化的原理，是所有茶的基本原理，以后也會(huì)不斷提起這個(gè)概念，大家可以先有一個(gè)印象。
干倉(cāng)最為重要的是要控制氧化程度，因?yàn)檫@是干氧化，一旦干氧化速度過(guò)快，就會(huì)明顯的影響風(fēng)味，導(dǎo)致品質(zhì)急速下降，對(duì)于豐富的香氣與滋味層次，這種下降是不可逆的。從高階品鑒的角度，可以說(shuō)這種茶已經(jīng)存廢了。
在濕倉(cāng)轉(zhuǎn)化過(guò)程中，微生物發(fā)揮了更大的作用，但是我們?nèi)绻覀兿Ｍ懈S富的體驗(yàn)，我們還是希望這個(gè)轉(zhuǎn)化有其自身的節(jié)奏，不能完全變成微生物的作品，那樣我們更多的只是得到了類(lèi)似熟茶的體驗(yàn)。
一切豁然開(kāi)朗
這樣兩句話說(shuō)完了，如果是頂尖聰明的人，已經(jīng)舉一反三豁然開(kāi)朗了，有的人可能會(huì)覺(jué)得，這也沒(méi)什么，有什么用呢？
可以說(shuō)基礎(chǔ)性存茶最關(guān)鍵的點(diǎn)已經(jīng)講完了，一般人大多數(shù)關(guān)于存茶的困惑也都解決了，接下來(lái)就是看你理解到哪一層，怎么用的問(wèn)題了。
不信我們一步一步往深了看，一共有四層用法，我敢保證后面的兩層你從來(lái)沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)，先從最表層的說(shuō)。
第一層：存放條件
普洱茶的包裝按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，上面都會(huì)寫(xiě)：應(yīng)該在清潔、干燥、通風(fēng)、避光、無(wú)異味的條件下保存。這是對(duì)的嗎？
清潔、無(wú)異味，這個(gè)沒(méi)什么可說(shuō)的，任何食物都應(yīng)該，何況茶葉還吸味。
干燥，這個(gè)當(dāng)然是怕發(fā)霉，其實(shí)對(duì)于現(xiàn)在的家庭存茶沒(méi)有什么難度，不是干燥就好，我們需要的是考慮選擇什么樣的濕度來(lái)達(dá)到什么樣的效果。
避光，這個(gè)正是為了防止光照氧化，在光照條件下，氧化速度大大增加，這就違背了我們前面說(shuō)的原則。
通風(fēng)，是對(duì)的嗎？如果從空間防止潮濕和異味的角度來(lái)說(shuō)，是可以理解的。但是如果我們按照“干倉(cāng)怕氧化”的口訣來(lái)看，則大不然。
在干倉(cāng)前提下，如果對(duì)茶品暴露的空間通風(fēng)，加快空氣流通的同時(shí)明顯也會(huì)加速氧化，這其實(shí)是存茶應(yīng)該避免的。
從這個(gè)原則出發(fā)，不僅茶品本身不能經(jīng)常被風(fēng)吹，就是存茶的倉(cāng)庫(kù)，在沒(méi)有潮濕和異味風(fēng)險(xiǎn)的前提下，也不需要日常保持通風(fēng)。一個(gè)倉(cāng)庫(kù)沒(méi)有潮濕和異味，本來(lái)就是很基礎(chǔ)的要求，尤其對(duì)于高端茶，這種倉(cāng)庫(kù)只需要偶爾通通風(fēng)除除塵就可以了。
回到開(kāi)始的那位大師，作為干倉(cāng)的代表人物，他在香港的倉(cāng)庫(kù)一個(gè)顯著特點(diǎn)就是日常的通風(fēng)，而且茶也都是以筍殼方式裸露的。這導(dǎo)致他的干倉(cāng)茶的氧化程度相當(dāng)嚴(yán)重，已經(jīng)到了不得不邊攪拌邊清洗三道的程度。
當(dāng)不了解底層邏輯的時(shí)候，人常常不知道自己在做一些背道而馳的事情。
我對(duì)這位前輩是非常尊敬的。但是你想一想，他的茶已經(jīng)一餅?zāi)苜u(mài)幾萬(wàn)幾十萬(wàn)了，完全具備建立大型科學(xué)藏養(yǎng)倉(cāng)庫(kù)的能力。在技術(shù)如此發(fā)展的今天，居然還在用強(qiáng)通風(fēng)的方法來(lái)除濕，保持所謂的干倉(cāng)，真的是非常令人惋惜的一件事。
實(shí)際上他當(dāng)年成名的那批茶，也可以說(shuō)是陰差陽(yáng)錯(cuò)，恰恰是因?yàn)殚_(kāi)始是在不通風(fēng)環(huán)境里干倉(cāng)存的，如果一開(kāi)始就用這種方法保存的話，也就沒(méi)有后來(lái)的經(jīng)典了。歷史開(kāi)了一個(gè)大大的玩笑。
我們接觸老港倉(cāng)，經(jīng)常聽(tīng)到一種說(shuō)法，如果是那種堆得滿的倉(cāng)庫(kù)，中間部分的茶存的最好，喝起來(lái)不僅沒(méi)有明顯的倉(cāng)味，而且醇厚有力道。除了受外部潮氣影響小之外，其實(shí)一個(gè)更重要的原因，也是中心部分接觸空氣少，流動(dòng)性小，沒(méi)有過(guò)度氧化，很多東西說(shuō)白了，就是一句話的事。
從控制氧化的角度來(lái)說(shuō)，最好的保存方式在大方向上就是密封或者近似密封，分為茶品密封和倉(cāng)庫(kù)密封。
當(dāng)然對(duì)于高階藏養(yǎng)來(lái)說(shuō)，我們還需要調(diào)整其他參數(shù)，但總體上也是密封的，除了防止跑香和內(nèi)含物質(zhì)流失，更為重要的，還是為了控制氧化。換句話說(shuō)，即使你鼻子失靈，對(duì)香氣不在意，相對(duì)密封仍然是更好的存茶方式。
抽真空是不行的，因?yàn)槭强刂蒲趸皇峭耆谎趸?，而且還涉及到空氣中水蒸氣等等問(wèn)題。實(shí)驗(yàn)證明，即使抽真空也還是會(huì)轉(zhuǎn)化的，但是會(huì)慢一些，死一點(diǎn)。
比較理想的做法是控溫濕的同時(shí)控制空氣中的含氧量，用緩慢置換的方法來(lái)調(diào)整，切忌使用強(qiáng)通風(fēng)。
這里順便再說(shuō)一句，對(duì)于微生物生長(zhǎng)，通風(fēng)也是起副作用的。最簡(jiǎn)單的道理，悶著存放的食物肯定比通風(fēng)存放的更容易發(fā)霉。
香港濕倉(cāng)的通風(fēng)，為什么會(huì)有還不錯(cuò)的茶出現(xiàn)，恰恰是因?yàn)橥L(fēng)促進(jìn)氧化的同時(shí)，抑制了微生物的作用，從而達(dá)到了一種平衡。也就是印證我前面說(shuō)的后半句，“濕倉(cāng)怕氧化慢”。本篇主要說(shuō)干倉(cāng)，這些不展開(kāi)了。
如果是邏輯思維比較清楚的人，現(xiàn)在就明白，你之前聽(tīng)到的那些關(guān)于普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)的說(shuō)法和認(rèn)知有多離譜。
這些技術(shù)細(xì)節(jié)就不說(shuō)了，我們先大致了解一下，然后進(jìn)入第二層
第二層存放形態(tài)
普洱茶存茶究竟是散茶存放好，還是餅茶存放好？如果是餅茶或者磚茶，那是緊一點(diǎn)好，還是松一點(diǎn)好？
這個(gè)問(wèn)題一直爭(zhēng)論不休，其實(shí)解決的關(guān)鍵就在于理解氧化速度。
八十年代易武老散茶，版納加昆明倉(cāng)。
如果是純自然存放，長(zhǎng)期存的話，散茶接觸空氣面積遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)餅茶，是很容易氧化過(guò)度的。前面說(shuō)了，干氧化是不令人愉悅的，只要不加以控制，很容易就會(huì)過(guò)度。哪怕是壓得松的茶餅，時(shí)間長(zhǎng)了空氣都會(huì)進(jìn)入，氧化也是過(guò)度的。
所以，在不進(jìn)行任何控制前提下長(zhǎng)期干倉(cāng)存放，如果想保留復(fù)雜的風(fēng)味，應(yīng)該采用緊壓的形態(tài)。
反過(guò)來(lái)說(shuō)，如果我們本身能控制氧化速度，那其實(shí)各種形態(tài)都是可以的。如果我們能做到合理密封，那散茶存下來(lái)的效果也沒(méi)有問(wèn)題，不一定哪種方式更好，對(duì)于有些樹(shù)種和茶園，散茶存下來(lái)的效果其實(shí)是更好的。不信可以加我們“品鑒游戲群”，我們都有實(shí)際樣品對(duì)比。
這個(gè)如果再往深里走，你會(huì)發(fā)現(xiàn)普洱茶頭一兩年和后面的轉(zhuǎn)化其實(shí)是有很大差別的。頭一兩年其實(shí)是需要一定的氧化過(guò)程參與的，后面氧化就需要放慢了。
從這個(gè)角度說(shuō)，毛茶剛做好就壓餅，不如散放一段時(shí)間再壓餅。有經(jīng)驗(yàn)的茶人會(huì)說(shuō)這是“發(fā)汗”，因?yàn)樗⒁獾竭@些散茶的含水率并不穩(wěn)定，會(huì)發(fā)生變化，其實(shí)這個(gè)過(guò)程也是一個(gè)氧化的過(guò)程，發(fā)汗是氧化的產(chǎn)物。
經(jīng)過(guò)這個(gè)氧化過(guò)程，普洱茶轉(zhuǎn)化會(huì)更順暢，我們對(duì)茗壽堂茶友一般建議大家在第一年做一些透氣，目的也在于此。
當(dāng)然頭一兩年這個(gè)氧化也是適度氧化，強(qiáng)通風(fēng)，光照，這些都是必須避免的。一般散茶在箱子內(nèi)袋里自然放置，只要不受潮，這個(gè)氧化程度就可以了。
有些高端古樹(shù)，如果我們想在兩三年內(nèi)喝掉，以散茶的形態(tài)放在紫陶缸里，也是不錯(cuò)的選擇，因?yàn)檫@個(gè)氧化速度還是可以的，當(dāng)然環(huán)境濕度不能太大。
紫砂缸風(fēng)險(xiǎn)要更更大一些，因?yàn)樽仙拔愿鼜?qiáng)，如果不是長(zhǎng)期陰雨連綿，或者放在長(zhǎng)期潮濕的地下室里，紫陶缸基本都沒(méi)問(wèn)題。但對(duì)于紫砂缸來(lái)說(shuō)，可能只是下了兩天雨，就有可能造成濕氣存留，導(dǎo)致變質(zhì)。
如果超過(guò)三年以上，那么你的首要問(wèn)題就變成控氧化了，密封程度必須加強(qiáng)，這些瓶瓶罐罐就不合適了。
關(guān)于第二層，我們先講這么多。
第三層，老茶鑒別與品鑒
說(shuō)了半天，我們其實(shí)忽略到一個(gè)重要的問(wèn)題。氧化程度能不能通過(guò)品鑒喝出來(lái)。
答案是肯定的，而且我要告訴你，這是鑒別和品鑒老茶的關(guān)鍵。
當(dāng)然外觀也可以大致看出來(lái)，長(zhǎng)時(shí)間氧化的茶餅表面更灰暗一些，而氧化適度的茶會(huì)給油潤(rùn)黑亮。但是外觀只能看大概，要準(zhǔn)確判斷，獲得更多信息，乃至被人封神，那只有靠品鑒。
一餅中度氧化十幾年存期的茶餅，表面有一種蒙了一層灰的感覺(jué)?？梢院臀覀兦懊婺秋炓孜渎楹趯?duì)照一下。
我們這篇文章主要討論干倉(cāng)，干倉(cāng)如果氧化過(guò)度，會(huì)產(chǎn)生類(lèi)似鮮花生或者花生芽的味道，這種味道算是比較輕一種氧化過(guò)度，如果不嚴(yán)重，有些可以慢慢追回來(lái)。如果非常嚴(yán)重，會(huì)產(chǎn)生陳舊包裝紙箱、過(guò)期堅(jiān)果食品、甚至生臭味，那除非做倉(cāng)改變轉(zhuǎn)化方向，基本無(wú)法挽救了。
說(shuō)到這里，讓我想到一件有趣的往事。
某一年，云南某權(quán)威普洱茶研究機(jī)構(gòu)發(fā)表了一片論文，講普洱茶在負(fù)氧離子濃度越高的條件下，轉(zhuǎn)化越好。
我初看到，感到非常疑惑，因?yàn)檫@和我前面講的氧化理論明顯是違背的。但是這么大的機(jī)構(gòu)，茶界最頂尖的教授，總不可能胡說(shuō)八道吧。
好在這個(gè)實(shí)驗(yàn)非常簡(jiǎn)單，只要淘寶買(mǎi)一個(gè)大功率負(fù)氧離子發(fā)生器，然后在簡(jiǎn)單搭建一下實(shí)驗(yàn)環(huán)境就行了。實(shí)驗(yàn)結(jié)果您猜怎么著？
就是我上面說(shuō)的，那種氧化過(guò)度比較嚴(yán)重的味道，不是不好喝，是沒(méi)法喝。
這是科學(xué)研究？這是人情世故，甚至是某種任務(wù)，為了推廣原產(chǎn)地倉(cāng)儲(chǔ)硬搞的一個(gè)論文。唉，一言難盡啊。
回到正題，如果你對(duì)不同條件下氧化的味道熟悉，你就掌握了一項(xiàng)特殊技能——你能偵探老茶的歷史。
開(kāi)頭的第二個(gè)故事，我之所以說(shuō)出讓同行跳起來(lái)的結(jié)論。說(shuō)穿了，并不神秘。就是第二層和第三層的結(jié)合。長(zhǎng)期存放散茶的氧化程度和餅茶氧化度是明顯不同的，通過(guò)品鑒是完全可以喝出來(lái)的。
而且我又有把氧化茶壓餅之后繼續(xù)存的經(jīng)驗(yàn)，所以才會(huì)把他驚呆，就好比一個(gè)魔術(shù)，說(shuō)破了，一點(diǎn)都不神秘。
就靠這一招，你去中老期茶的市場(chǎng)，幾乎可以橫掃，因?yàn)閯e人不懂這里面的道理啊。
其實(shí)這只是其中一點(diǎn)應(yīng)用罷了，因?yàn)檠趸旧硎瞧斩韬笃谵D(zhuǎn)化的三大核心線索之一，而且是最外在的線索。
氧化有點(diǎn)像人的外衣，一層又一層，承載了時(shí)間的記憶，當(dāng)外衣一層層脫去，你其實(shí)可以大致復(fù)原這個(gè)茶存放的時(shí)間歷程，這便是更高階的玩法。前面說(shuō)的區(qū)別散茶和餅茶存放很容易，這個(gè)就不容易了，需要你喝過(guò)足夠多的樣本，還要有點(diǎn)悟性，才能進(jìn)入這個(gè)境界。
哪怕我們只掌握了一點(diǎn)點(diǎn)喝氧化歷程的本領(lǐng)，絕大多數(shù)造假老茶根本不堪一擊。因?yàn)檫@些造假老茶完全提供不了我說(shuō)的一層層的生命記憶，只有單一的氧化印跡。好比年青人只是帶個(gè)白發(fā)頭套就來(lái)裝老人家，一入口就知道了。
還記得我之前有篇文章《你對(duì)真正的老茶造假一無(wú)所知》，那里提到的最頂尖的高科技做舊方式。不僅一般人喝不出來(lái)，我一開(kāi)始也有點(diǎn)懵。因?yàn)楫?dāng)時(shí)不想透露喝氧化的這個(gè)秘訣，其實(shí)，我還是靠喝氧化喝出來(lái)的。
一般的造假一看就是年輕人裝老人家，這種造假相當(dāng)于是加上了高超的化妝術(shù)，一般人是無(wú)法區(qū)分的，但是如果你習(xí)慣了喝老茶那種一層層氧化的痕跡，還是很容易喝出來(lái)，這里面缺了很多東西。容貌可以造假，人生閱歷沒(méi)法造假，舉手投足之間一目了然。
第三層就說(shuō)到這里，無(wú)論是鑒別還是品鑒，如果你能喝懂氧化，都好比是拿著探照燈走路，和別人在黑暗里摸索完全是不同的層面。聰明的人實(shí)踐一兩年就完全可以超過(guò)那些號(hào)稱(chēng)幾十年的老茶客。
第四層風(fēng)光無(wú)限
如果你掌握了第三層，只要用心努力，在大灣區(qū)這種藏茶資源豐厚的地方，兩三年就能白手起家了。如果再有點(diǎn)商業(yè)頭腦，進(jìn)入一些圈子，搞一兩套房子也不算什么。
但是和第四層比起來(lái)，這些還是屬于小打小鬧了。
什么意思？前面三層，無(wú)論藏茶的形態(tài)條件，老茶的鑒別品鑒，這些我們只是被動(dòng)的在應(yīng)用氧化的原理。實(shí)際上，我們完全可以主動(dòng)的用這個(gè)原理，這也就是我說(shuō)可以真正獲得巨大收益的領(lǐng)域。
別想歪了，我說(shuō)的不是老茶造假。
從原料到工藝再到藏養(yǎng)，都大有可為。而且還有一個(gè)隱秘的領(lǐng)域，可以點(diǎn)石成金，影響整個(gè)市場(chǎng)。
這些大突破的領(lǐng)域我先不說(shuō)，我再隨便說(shuō)兩點(diǎn)大家可以自己參究：
1普洱茶真正傳統(tǒng)工藝的潮水，到底是怎么回事？
2我們通常說(shuō)的醒茶又是怎么回事？
對(duì)聰明的人，不用我繼續(xù)說(shuō)已經(jīng)可以舉一反三了，對(duì)于普通人可能還在琢磨這些事是真是假，說(shuō)實(shí)話，即使我說(shuō)了，甚至手把手教你，這些錢(qián)其實(shí)也不是你的。
有的人說(shuō)，你說(shuō)的那么好，你自己怎么不上。這事兒道理上說(shuō)是很明白，但是操作也是需要費(fèi)心費(fèi)力，畢竟你要運(yùn)作一個(gè)企業(yè)，要運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，要推廣營(yíng)銷(xiāo)，肯定也不可能說(shuō)悠哉悠哉就成功了。讓我配合可以，讓我去從頭打造，以我現(xiàn)在這種佛系心態(tài)，還是提不起這口氣。
目前的生活節(jié)奏對(duì)我來(lái)說(shuō)還是可以承受的，現(xiàn)在把日常團(tuán)隊(duì)控制在最小的規(guī)模。能有時(shí)間做我喜歡的研究，隨時(shí)開(kāi)啟任何產(chǎn)區(qū)的茶山之行，而且還有我認(rèn)為更重要的一些事可以慢慢展開(kāi)。
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我們都知道普洱茶屬于后發(fā)酵茶，對(duì)于茶友來(lái)說(shuō)，買(mǎi)茶只是第一步，后期的存儲(chǔ)才是關(guān)鍵，普洱茶有越陳越香的特質(zhì)，但這越陳越香的前提，是要在適合普洱茶轉(zhuǎn)化的環(huán)境下。那么家藏的普洱茶要怎么保存呢？
家藏的普洱茶要怎么保存呢？
一、生茶熟茶分開(kāi)存放
生茶和熟茶的工藝不同，兩者的香氣也不一樣，在存放時(shí)一定要分開(kāi)，最好的辦法就生茶裝在一個(gè)箱子里，熟茶則放在另一個(gè)箱子里。
混在一起存放會(huì)導(dǎo)致串味，影響茶葉后期的香氣、滋味和口感，到時(shí)候茶葉的品飲價(jià)值會(huì)下降很多。
二、選擇經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的存茶容器
家庭儲(chǔ)存普洱茶，可以選擇一些經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的存茶容器，比如牛皮紙袋、紙盒、紙箱。如果是散茶、或者是比較少的幾片茶餅、或者是已經(jīng)拆開(kāi)的茶餅，就可以放在牛皮紙袋或者紙盒里面，都可以起到防潮防異味的作用。
原件購(gòu)買(mǎi)的整件茶可以直接存放，因?yàn)檎鰪S的茶一般都是紙箱包裝的，紙箱能夠隔熱、吸濕，又可以防潮防異味，而且紙箱的材質(zhì)很容易獲得，可以說(shuō)是家庭存茶的首選了。
三、包裝好的茶葉，放在合適的地方
用牛皮紙袋或紙箱包裝好的茶葉，在存放時(shí)注意放在離墻、離地一定距離的地方，可以在下方墊一些木板，不然茶葉容易受潮。
同時(shí)茶葉要避光、避開(kāi)風(fēng)口。避光很好理解，就是不要被太陽(yáng)光直射，因?yàn)楸惶?yáng)光直射后，茶葉的口感會(huì)變淡，影響品飲價(jià)值。
避開(kāi)風(fēng)口呢？所謂“風(fēng)口”就是風(fēng)可以直接對(duì)著吹的地方，如：陽(yáng)臺(tái)、窗戶邊、門(mén)口旁等，存放普洱茶一定要避開(kāi)這些地方。
四、定時(shí)檢查茶葉存放情況
茶葉存放好了以后，記得隔半年左右，就要打開(kāi)茶葉進(jìn)行檢查，一方面是換換氣，另一方面是檢查茶葉里面是否有發(fā)霉生蟲(chóng)的情況，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)處理。
家藏普洱茶需要解決的重點(diǎn)問(wèn)題
1、茶要避免陽(yáng)光直射
光線會(huì)促進(jìn)茶葉色素氧化而導(dǎo)致茶葉變色，這樣，茶葉中的一些物質(zhì)就會(huì)跟著發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而使茶葉產(chǎn)生異味。
2、普洱茶要防止受潮
在福建、廣東等沿海高濕高熱情況下要特別注意茶葉受潮，受潮的會(huì)發(fā)霉變質(zhì)，不能再飲用，雨季來(lái)臨時(shí)，可以把茶品用自封袋或者塑料袋封起來(lái)存放；
家庭存茶量在不是很大的情況下，最好選用陶瓷缸或者紫砂罐存茶，可以把茶餅拆除包裝紙或者撬成散塊存儲(chǔ)在罐子中。
3、注意隔絕有氣味的環(huán)境
普洱茶非常容易吸味，存儲(chǔ)環(huán)境要絕對(duì)的無(wú)異味，如果沒(méi)有合適的罐子，紙箱也是不錯(cuò)的存茶工具。
把茶用自封袋封好，放在干燥無(wú)異味的紙箱里，整提的最好不要拆開(kāi)筍殼包裝，如果是單餅的一定要用自封袋封好，紙箱放置在避光干燥的地方，避免光線直射和受潮。
用自封袋存茶，最好半年更換一次袋子，另外，存放時(shí)最好生熟茶分開(kāi)用不同的容器存放，避免串味互相影響。
