《月令七十二候集解》稱：
冬至，十一月中。
終藏之氣至此而極也。
冬至，是我國古代較為重視的一個(gè)節(jié)氣，俗稱“冬節(jié)”“長至節(jié)”“亞歲”等，民間更有冬至大過年的說法，人們認(rèn)為“氣始于冬至”，認(rèn)為冬至是人體進(jìn)補(bǔ)的 最佳時(shí)節(jié)。
民以食為天，飲以茶為上茶，在冬季喝茶，不僅有養(yǎng)生作用，同時(shí)可以增強(qiáng)人體的抗寒能力，數(shù)九寒天，終藏之氣至此而極，我煮好茶，等你如約共品，如何？
煮一壺老茶頭，增強(qiáng)免疫力
世味熬煮，惟心不變，這幾句溢美之詞，只有一種名叫老茶頭的另類茶品能夠配得上。
老茶頭也叫自然沱，是曬青毛茶中比較肥嫩的芽葉，老茶頭嫩度高，果膠含量豐富，在渥堆發(fā)酵過程中，自然卷曲或糾結(jié)成塊，形成了茶頭。
我們?cè)诎疽沟臅r(shí)候，會(huì)產(chǎn)生大量的自由基等催老物質(zhì)，老茶頭中富含的二氫楊梅素是高效抗氧化劑，能快速清除自由基，同時(shí)又能為免疫系統(tǒng)正常提供一個(gè)有氧環(huán)境，活化免疫細(xì)胞，增強(qiáng)免疫能力。
洗茶兩遍，待水溫加熱到100℃，放入5-6g茶頭（可以用過濾包）沸騰熬煮2分鐘關(guān)火，即可飲用。
煮上一壺黑茶，補(bǔ)充膳食營養(yǎng)
黑茶有豐富的維生素和礦物質(zhì)，其中的咖啡因、維生素、氨基酸、磷脂等內(nèi)含物質(zhì)有助消化、解油膩、潤腸胃的作用，咖啡因能刺激胃液提高分泌量，起到促進(jìn)食欲，幫助消化的效果。另外，兒茶素可以改善腸道微生物環(huán)境，具有潤腸的功能。
黑茶中富含氟、硒等礦質(zhì)元素，這對(duì)預(yù)防齲齒和老年骨質(zhì)疏松有顯著效果，還能增強(qiáng)機(jī)體抵抗力，抑制癌細(xì)胞的產(chǎn)生。
黑茶中的茶多糖、茶黃素具有明顯的降脂效果，預(yù)防心血管疾病；茶皂素能降低膽固醇，減少動(dòng)脈血管壁上的膽固醇。
熬煮黑茶的步驟比較簡單，水溫加熱到100℃，放入適量黑茶，沸騰熬煮2分鐘關(guān)火，蓋上壺蓋燜泡3～5分鐘，即可飲用。
煮一壺老白茶，病毒全趕跑
俗話說：“ 一年茶，三年藥，七年寶。經(jīng)過時(shí)間陳化的老白茶是個(gè)寶，
在煮老白茶的過程中放入幾顆紅棗慢煮，別有一番滋味，老白茶的醇厚溫潤，加上紅棗綿糯飽滿，茶湯里伴隨著紅棗的甜味，一方面提升了茶的香氣，另一方面還有健胃補(bǔ)血的功效。
白茶有去火清燥之效，而紅棗補(bǔ)氣，二者結(jié)合，性溫?zé)幔涛笟?，體暖而御寒，正是適合冬日喝的養(yǎng)生茶飲。
取5g老白茶，加3顆紅棗，投入濾茶包，沸水洗茶后備用。
水開后，投入濾茶包，沸騰后熬煮4分鐘即可出湯。
煮一壺柑普茶，柑潤香滑
柑普茶是以清爽鮮活的小青柑和溫潤醇厚的熟普結(jié)合，融合了清醇的柑果香味和云南熟普茶的醇厚，柑皮與茶葉相互融合，形成了風(fēng)味獨(dú)特、口感一絕的柑普茶。
柑普茶有潤肺化痰的作用，是防咳養(yǎng)生的上選佳品。在煮飲之后，風(fēng)味更佳，不僅能夠提升柑皮和熟茶各自的口感風(fēng)味，更能促進(jìn)柑與茶的融合，讓其香氣、滋味更為溫潤、順滑。
小青柑可整顆放入壺中煮、煮大紅柑的時(shí)候則可以根據(jù)自己的需求按照柑與茶的比例為1:3進(jìn)行調(diào)節(jié)，用大火煮沸，再換小火熬煮五到十分鐘即可。
冬至之后，新一波降溫來襲，煮水問茶，三五好友，圍爐而坐、閑話家常，好不愜意。人生如茶，有苦帶甜。等你，只為和你共品這杯茶。
我煮好茶，等你如約共飲，細(xì)細(xì)品味，如何？
藏茶，黑茶鼻祖，產(chǎn)于四川雅安，從唐代起供應(yīng)藏區(qū)，歷經(jīng)1300多年延續(xù)至今，從未間斷飲用，是藏族同胞生活中不可或缺的茶葉，藏族諺語：“寧可三日無糧，不可一日無茶”，“腥肉之食、非茶不消，青稞之熱、非茶不解”。
2016年吉祥藏茶竹條茶，150克/條，選用高山優(yōu)質(zhì)茶樹新稍，采用非物質(zhì)文化遺產(chǎn)《南路邊茶制作技藝》，依承傳統(tǒng)工藝精制而成。產(chǎn)品褐色油潤，香氣純正長久，滋味醇厚，湯色橙紅明亮，耐泡、煮。
藏茶屬于最典型的黑茶，是采摘于海拔在1000米以上高山，成熟的茶葉和紅苔，經(jīng)過特殊工藝精制而成的，它的顏色呈深褐色，又是全發(fā)酵茶。
藏茶原料的選擇，與其他茶葉不一樣，不是尋常的一茶一葉，而是選取帶著茶梗的三四片茶葉，葉片成熟、營養(yǎng)豐富，與精細(xì)的嫩芽相比含有更加豐富的粗纖維。用這樣的原料制作的茶能促進(jìn)飲用者的腸蠕動(dòng)，更可以吸附油脂，對(duì)于以高脂肪食物為主的牧區(qū)藏族百姓，這樣的茶葉可以補(bǔ)充他們飲食中的膳食纖維素，幫助分解和消化油脂。
藏茶的加工工藝包含32個(gè)以上加工程序，主要為“成熟鮮葉殺青—揉捻—渥堆發(fā)酵—干燥—壓型”等工序。
茶葉在發(fā)酵期內(nèi)通過微生物降解、氧化聚合等多種理化因素，使茶中的強(qiáng)刺激性物質(zhì)消失或純化，使有機(jī)物質(zhì)保存下來。而其它茶類的制作工藝多根據(jù)不同茶類的特性專設(shè)，相對(duì)簡單，不像藏茶這樣漫長復(fù)雜的制作周期。
明天就是立春了，陰氣散而陽氣升。
但，春寒料峭，乍暖還寒。
這個(gè)時(shí)節(jié)，亦是圍爐煮茶好時(shí)候。
不止有紅泥小火爐、 燒紅的炭火、芬芳的茶，
還有圍坐的親友，暖暖的心。
煮一壺茶，煮的是明月清風(fēng)與稠厚時(shí)光，所以需要用心。
需要煮的茶，是有講究的。
自然之茶，醇美甘露
天然且有內(nèi)質(zhì)的茶，僅僅沖泡，似乎有些“屈才”，只有煮起來，才象蛟龍入深潭、猛虎處深山，英雄遇時(shí)勢般一展身手，表現(xiàn)深度延展的茶香與茶味。
“天然”之意，最宜選擇自然農(nóng)法或至少有機(jī)種植的茶，這樣煮起來，既安心又悅意。所謂自由來煮，有點(diǎn)得心應(yīng)手之意。正如曇濟(jì)道人煮茶，豫章王子尚所言，“此甘露也，何言荼茗?！?/p>
選擇煮的茶類，可以從普洱茶、老白茶、藏茶黑茶、烏龍茶、老茶這些來入手。
古樹普洱生長在深山老林，因?yàn)楦瞪?，糖分、果膠質(zhì)等可溶物最多，再加以時(shí)間的陳放藏養(yǎng)，釀就了醇厚如玉的品質(zhì)。既見君子，云胡不喜?這是高山與流水，子期與伯牙，將遇良才之喜。
有內(nèi)質(zhì)的陳年古樹普洱，只是沖泡就屈才了。如果你習(xí)慣沖泡，沖到十多道有些淡的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)再拿來煮三四道都沒有問題?；蛘咧苯幽蒙倭康牟瑁袝r(shí)入水煮開，在蟹眼松風(fēng)中把控它的厚濃，就能體會(huì)到它厚沉寬美的內(nèi)質(zhì)。
喜歡喝茶的人，越喝越資深，越離不開兩類茶，一是普洱，二是巖茶。要煮的巖茶，當(dāng)然宜坑澗丹霞之產(chǎn)，如果要選擇品種，一是奇種，二是老叢水仙或老樹梅占一類的小喬木品種。這是懷才不遇的陶淵明，悠然種菊南山，“山氣日夕佳，飛鳥相與還”，這樣的茶，有沒有人欣賞都不要緊，但你有一天幸遇，要明白它的厚質(zhì)，只有煮起來，才得其最骨髓的真味。骨髓者，風(fēng)骨也，梗與葉脈間的品質(zhì)也。
老白茶，是深藏起來的老者，處江湖之遠(yuǎn)的垂綸者，雖然這些年得遇時(shí)勢開始呼風(fēng)喚雨了，也需要識(shí)慧眼的茶客與之?dāng)y手。要知道老白茶，有用一枝茶就可以煮的，政和的獵人朋友就用一枝野茶，煮一下午。也可以用輕火慢煮半晌，喝出來的甘醇之味是沖泡無法展現(xiàn)的。
高而空曠的原野，有與生命一樣重要的藏茶，產(chǎn)自云貴川的老藏茶，煨煮起來，木質(zhì)芳香，悠遠(yuǎn)的甘苦都溶在一起。湖南安化的黑茶，其中為邊疆人民最愛的長滿金花的茯磚，煮起才甜美;那一柱經(jīng)過松木柴火、風(fēng)吹夜露的千兩茶，煮得出雪峰山與資江水的真味淳美。云南的老熟普或者茶頭，煮起來才能領(lǐng)略大山的深曠厚重。
所有干凈的老茶，都像是通透的老者，不渾濁、不和稀泥，煎煮才讓人感動(dòng)，不要在意他是南人還是北人，六大茶類都有干凈倉儲(chǔ)有底質(zhì)的老茶，只是我們能得遇的機(jī)會(huì)太稀有了。
很少人會(huì)用名優(yōu)綠茶來煮，因?yàn)殡y以得遇出類拔萃的茶品，所以就相信了綠茶只能沖泡甚至低溫沖泡，可以煮的綠茶是珍稀的，亦占古意，煎煮后濃醇甘軟之味，宛若沉重戰(zhàn)鼓敲擊到了心房。
細(xì)嫩的茶一般不適合重煮，有內(nèi)質(zhì)的卻例外，少年踏月色而來，本身就是一首詩。
利器熾火，真純茶湯
需要用到工夫茶精神的器物，才最好表達(dá)茶味。從唐煎宋點(diǎn)明泡，圍爐的話題從未間斷，不變者，精致工夫也?！胺虺纱笫抡撸刈鲇诩?xì)”，煮茶之樣的無用之事，何嘗不做于細(xì)呢。
真者，不假它香;純者，不沾染異味。不吸收茶味的器具，就是潔凈無染的山里人，因?yàn)椴患姞?，因?yàn)椴涣魉?，一直保持赤子般的眼神。《十六湯品》曾言金屬壺為富貴湯，玉石之質(zhì)為秀碧湯?？傊灰s染煙火柴氣，更要避開油膩滑頭。
煮茶常用者，銀壺鐵壺錫壺一類的金屬壺，或者紫砂陶壺玻璃一樣的石質(zhì)壺，前者屬利器，以鐵釜最為古意，正所謂“伊公羹，陸氏茶”，體均五行去百疾也。今天的紅茶一類，遇鐵壺煮起湯色更褐，如在意這些，或可用銀壺或錫壺代替。銀壺雖貴重，煮巖茶一類湯感卻偏細(xì)軟，不如鐵壺來得質(zhì)直。
到了清末民國，工夫茶中就推崇潮汕爐、玉書碨，今天的潮汕紅泥爐與側(cè)把砂銚，幾乎是標(biāo)配。風(fēng)爐，火缽，竹節(jié)爐似君子，鐵陶為主，石木為輔。
一壺水沖一巡茶，再加水繼續(xù)燒，要的就是這樣的新鮮活性。煮茶也不矛盾，控制好火候與茶量，如果怕陶壺吸味，一壺專事一類茶即可。
至于講究的人會(huì)用很貴的橄欖炭，古代還有更珍稀的交趾炭，紅木做的，現(xiàn)在只能想象了。要用到的炭，無添加硝化物、不冒煙、不起爆就挺難得了，日本茶道里還需要用水來沖洗菊花炭，再曬干，也是事茶上的極致。軟的易點(diǎn)火的橄欖炭或核桃炭，建議和難點(diǎn)卻耐燒的硬木青杠炭、果木炭一起配合著用，煮的時(shí)候記住“火要空心，人要實(shí)心”。
相比于電爐，炭火煮茶最為適合，變化的波長、火力，變化的活性，才是高手的訓(xùn)練之路。酒精，煤油，用起來也便利，也算明火，總還是遜了一些。電陶爐煮茶穩(wěn)定，這些不妨作為補(bǔ)充，生活就是這樣多樣性。
萬頃波中茶味永
在煮茶時(shí)，就要考慮溶出度的問題，平時(shí)我們習(xí)慣了沖泡，就很講究茶水之比，茶水比大多以1：15或1：20的比例來操作，每一道慢慢品飲。相對(duì)于沖泡，煮茶就更濃稠，更本真。但煮的時(shí)候，還是照顧到品飲者的習(xí)慣，想怎么煮“就可以”怎么煮，這是建立在熟練掌握茶湯濃度的基礎(chǔ)上。
輕火煮，就是比高溫沖泡略重一些，這是很細(xì)致的煮法，適用于古樹生普和正巖茶。當(dāng)水煮到一二沸后即行投茶，一分鐘內(nèi)就可以出湯，像輕快的舞步，踏著節(jié)奏不零亂。之后可以再加沸水快煮出湯，這樣可以出幾道茶湯。類似于將紫砂壺放在火上加熱一下，茶的內(nèi)質(zhì)溶解得更順暢。輕火煮，“時(shí)時(shí)橫短笛，清風(fēng)皓月，相與忘形?！?/p>
隨心煮，就很包容的煮法，濃時(shí)苦烈滿口，淡時(shí)甘甜軟細(xì)，各有各的風(fēng)味，就是一款茶，也把它的內(nèi)外面貌全都了解了一遍，隨后隨著對(duì)茶的熟悉，選擇最適合它的煮法。正是“花滿渚，茶滿甌，萬頃波中得自由”。
重煮，類似于煨茶，不煮到茶色變淺、茶味變淡即不罷休。尤其適用于茯磚、老壽眉、這樣半天時(shí)光，都可以在茶味中體驗(yàn)層層推進(jìn)與絲絲綿厚的滋味。不要擔(dān)心把茶熬成了中藥，濃醇的巧克力，也要回甘陣陣。
如果你有心，一壺茶中，童顏可駐，流霞滿天。
來源：茶道CN
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