端午節(jié)一過(guò)，海拔2400米左右的麗江壩已經(jīng)春意盎然。經(jīng)過(guò)一個(gè)漫長(zhǎng)的冬天的休整，在趕馬人精心照料下，騾馬在崎嶇山路上傷損的蹄子得到了恢復(fù)，體膘也長(zhǎng)起來(lái)了，各家商號(hào)和馬鍋頭們?cè)僖苍诩掖蛔。麄冮_(kāi)始張羅準(zhǔn)備各色貨物，特別是茶葉，即將再次踏上那遙遠(yuǎn)而艱難的旅途。
大多數(shù)走西藏的商號(hào)和馬幫辦貨都在麗江。另有別的馬幫，像大理的白族馬幫和滇南的馬幫將茶葉等西藏需要的貨物運(yùn)到麗江來(lái)。當(dāng)然，也有大量的藏族馬幫帶著山貨和從印度運(yùn)進(jìn)的外國(guó)貨涌到麗江來(lái)。那時(shí)的麗江其商業(yè)之繁華非我們今日所能想象，在麗江幾乎就能辦好一切所需的貨物。
麗江納西族走西藏草地的馬幫都知道，五月端午過(guò)后上路正好，因?yàn)榍叭サ难赝颈╅_(kāi)始融化，人和騾馬飲用的水有了，新草也冒出來(lái)了，他們可以一路慢慢地走去，讓驟馬盡情享用鮮嫩的青草，以使心愛(ài)的驃馬保住體膘，這樣才能夠勉強(qiáng)支持到順利返回麗江。當(dāng)時(shí)有這樣的進(jìn)藏時(shí)令：“正、二、三，雪封山；四、五、六，泥沒(méi)足；七、八、九，正好走?！钡咴鲁鲩T就晚了，他們最遲必須在夏至前出發(fā)，否則他們就無(wú)法在嚴(yán)酷的冬天來(lái)臨之前回到溫馨的麗江壩。那樣的話，他們甚至可能把驃馬和他們自己的性命永遠(yuǎn)留在那條可怕的路上。
那一年趙鶴年還不到30歲，正是做事的年齡。他第一次走這條路時(shí)是27歲，當(dāng)然，在這之前，他經(jīng)常來(lái)往于麗江和德欽之間，早已習(xí)慣了在山野中行走的生活。自27歲以后，他已經(jīng)在前往西藏草地的道路上走過(guò)了好幾趟。
像那個(gè)時(shí)代的許多麗江人一樣，趙鶴年不僅有名，還有字，叫應(yīng)仙。熟悉的人就只叫他趙應(yīng)仙。每次出門上路，趙應(yīng)仙都要自己翻翻黃歷看看，選一個(gè)黃道吉日才能出門，不是黃道吉日就暫時(shí)不動(dòng)。馬幫們?nèi)际沁@么做的，不管信還是不信。與其信其無(wú)，不如信其有。一旦出門在外就要不停地趕路，也就管不著什么黃道吉日不黃道吉日了。
當(dāng)然，當(dāng)年在出發(fā)的時(shí)候，趙應(yīng)仙還要將一支十響的小手槍別在腰里，他并不知道那槍是什么牌子的，他們把那槍叫“十子”。他雇請(qǐng)的趕馬人“馬腳子”也都有槍，他們一般帶的是能裝五發(fā)子彈的長(zhǎng)槍，有的是用叫“辛格倫巴”的獅牌槍，有的是用叫“明都倫巴”的花牌槍，大概都是英國(guó)生產(chǎn)的。這一路過(guò)去野獸很多，熊和豹子隨時(shí)可見(jiàn)，還有貪婪而兇殘的強(qiáng)盜，槍必帶不可。那時(shí)的馬幫都是全副武裝。護(hù)身防衛(wèi)是一方面，另一方面還可以打獵改善生活，也為艱辛的旅途增添許多樂(lè)趣，而最主要的是，槍在那片廣袤的高原上是男人們的標(biāo)志和象征。只要是男人就要有條槍，沒(méi)有槍的男人就跟閹人一樣。
在漫長(zhǎng)的路途上，趙應(yīng)仙自己還有自己的樂(lè)趣。他小時(shí)候上過(guò)幾年學(xué)，有相當(dāng)?shù)臐h文化修養(yǎng)，很喜歡看書(shū)，所以在他的行囊中，還有幾本他最喜歡看的《三國(guó)演義》和《西游記》。在路上歇息的時(shí)候，趙應(yīng)仙會(huì)抽空在帳篷里讀上幾段。在那高原荒野上伴著馬鈴鐺的響聲和松明火把讀《三國(guó)演義》《西游記》，肯定別有一番特殊的趣味。他們本身的行程，就是一趟趟充滿艱辛和奇遇的“西游”。那以后許多年，在趙老給我講述他們西行的故事時(shí)，他還經(jīng)常會(huì)用上一些文雅的詞句，那可能就是從古書(shū)上來(lái)的。
那么長(zhǎng)時(shí)間出門在外，要準(zhǔn)備的東西還很多。得帶上臥具和鋪蓋、餐具、部分主要的吃食，如腌肉、面條、糌粑之類，以及在漫長(zhǎng)的路上需要的一切東西。帳篷和炊具什么的趕馬人會(huì)帶的。說(shuō)起來(lái)這好像并不復(fù)雜，但真正動(dòng)手準(zhǔn)備起來(lái)，那就等于你幾乎要把整套的家當(dāng)都帶上。那畢竟不是到什么度假村去休閑，而是要在遠(yuǎn)離文明的荒野之中度過(guò)半年的時(shí)間。
出發(fā)的時(shí)候，趙應(yīng)仙已是一身藏族裝束——寬袍大袖的楚巴，用一根腰帶束緊，右臂袒露著。行囊里還有獸皮帽、羊皮袍和藏靴。俗話說(shuō)入鄉(xiāng)隨俗，在雪域高原上，也只有藏裝才能適應(yīng)那里的氣候，也便于騎馬。走西藏的“藏客”都有整套漂亮的藏裝。去到西藏境內(nèi)，趙應(yīng)仙他們甚至要換掉從麗江穿出來(lái)的麗江當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的皮靴，那對(duì)于西藏的大山來(lái)說(shuō)過(guò)于笨重，用布和氈子做的藏靴則十分合腳，而且暖和又輕便，連襪子都不用穿，光著腳塞到藏靴里就行。不過(guò)話說(shuō)回來(lái)，他們那時(shí)也沒(méi)什么襪子可穿。
跟有些地方的馬幫不一樣，納西族、藏族馬鍋頭和趕馬人都沒(méi)有紋身的。
每個(gè)走西藏的藏客不僅穿的是藏裝，而且大多講得一口流利而道地的藏話。趙應(yīng)仙至今還能講一口流利的藏話，一講到西藏，一串串的藏話就迸了出來(lái)，盡管他已經(jīng)50年沒(méi)進(jìn)過(guò)藏區(qū)，沒(méi)跟藏族打過(guò)交道。趙應(yīng)仙還識(shí)得一些藏文，如今還能像我們熟讀漢語(yǔ)拼音一樣，能將藏文的所有字母唱念出來(lái)，“噶咔噶哪，扎查扎哪，沙薩阿雅……”正因?yàn)橛羞@種語(yǔ)言及生活習(xí)俗方面的便利，納西族馬幫才得以在藏區(qū)通行無(wú)阻，就像在自己的家鄉(xiāng)一樣。
其實(shí)，藏族與納西族的關(guān)系，跟茶馬古道一樣源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，甚至更為深遠(yuǎn)。兩個(gè)民族都屬于氐羌族群，里面流著相同的血液。他們的祖先同為游牧民族，都生活在高原上。
這些有利的條件，使得麗江納西族馬幫成了這一區(qū)域里各個(gè)民族之交流的中介，使得他們義無(wú)反顧地走向那片廣袤的雪域草地，走向那眾山之巔，走向那眾水之源，走向我們這個(gè)世界的屋脊。
天各一方
像以往每次出門一樣，趙應(yīng)仙那病弱的妻子都要默默地送他到院子大門處，看趙應(yīng)仙從門口小溪邊的拴馬石上解下他那匹名叫“紅比”的鐵青騸馬，一直到馬蹄的得得響聲消失在小巷外，她還繼續(xù)倚在大門門框上。趙應(yīng)仙在走出妻子視野的時(shí)候，照例要回過(guò)頭來(lái)，朝眼淚巴巴的妻子揮揮手，說(shuō)：“回吧，回吧，”然后就去與他管轄的馬幫隊(duì)伍匯合，浩浩蕩蕩穿過(guò)麗江古城那狹窄的街巷，經(jīng)過(guò)擁擠的四方街的廣場(chǎng)和店鋪，翻過(guò)獅子山的山梁，迎著從金沙江峽谷里吹來(lái)的已經(jīng)暖融融的春風(fēng)，沿著一條條從玉龍雪山上流下來(lái)的清澈無(wú)比的溪流，走出開(kāi)滿了野薔薇花的麗江。
一開(kāi)始趙應(yīng)仙并不想騎到他的坐騎“紅比”那渾圓的背上，自己一步步走出麗江壩會(huì)使他覺(jué)得心里好受一些。“紅比”很懂事地走在主人的后邊，連響鼻都沒(méi)打一個(gè)。那是趙應(yīng)仙供職的“達(dá)記”商號(hào)配備給他的專用坐騎，它已經(jīng)跟他在西藏走了很多趟。趙應(yīng)仙在哪兒，“紅比”就跟著在那兒。“紅比”是一匹鐵青色的騸馬，溫馴聽(tīng)話。“紅”在藏語(yǔ)里就是鐵青色的意思。人們往往用牲口的皮色來(lái)給它們?nèi)∶帧?
然而，此時(shí)此刻，就是懂事的“紅比”也無(wú)法理解趙應(yīng)仙的心情。這么一走，就意味著離開(kāi)家鄉(xiāng)和親人大半年。細(xì)心而溫情的趙應(yīng)仙永遠(yuǎn)忘不了多年前他第一次離開(kāi)妻子時(shí)給他留下的遺憾。
趙應(yīng)仙很早就離家到德欽投奔在那兒做生意的叔父，但叔父的生意很小，他就在著名的“達(dá)記”店鋪里當(dāng)了小伙計(jì)。當(dāng)了幾年學(xué)徒后，趙應(yīng)仙已經(jīng)成人，家人給他帶信說(shuō)已為他在麗江選定了結(jié)婚成家的伴侶，要他結(jié)束在德欽的學(xué)徒生涯，回麗江成家，支撐起一個(gè)家庭。趙應(yīng)仙很快結(jié)清了在德欽的一切事項(xiàng)，匆匆趕回家鄉(xiāng)。他甚至完全不知道家里為他娶了個(gè)什么樣的妻子。在納西族地區(qū)，年輕人的婚事完全由父母做主，自己是沒(méi)有選擇伴侶的權(quán)利的。趙應(yīng)仙作為家里的獨(dú)子，更沒(méi)有任何選擇的余地。他只有相信自己的父母會(huì)為他安排下一門能使他滿意的親事。事情也果然如此，趙應(yīng)仙結(jié)婚后并沒(méi)有覺(jué)得有什么不對(duì)頭。大多數(shù)的年輕人都是這么過(guò)來(lái)的。
然而，僅僅跟新婚燕爾的妻子在一起生活了大半年后，趙應(yīng)仙又得踏上茶馬古道去為一家人的生活而奔波。家里的經(jīng)濟(jì)條件不允許他待在家里過(guò)兒女情長(zhǎng)的日子。一個(gè)男人總不能就守著老婆過(guò)一輩子。再說(shuō)，那時(shí)茶馬道上云南與西藏、印度之間的貿(mào)易正處于如火如荼的時(shí)期，大家都希望在那條路上獲得利潤(rùn)和收益，已擔(dān)起一家人生活重?fù)?dān)的趙應(yīng)仙自然不能例外。趙應(yīng)仙沒(méi)想到的是，他第一次走茶馬古道，一去就是兩年。等他從西藏回來(lái)，這才知道妻子已為他生了個(gè)兒子，而且差點(diǎn)在難產(chǎn)中死。
在半個(gè)多世紀(jì)后，趙應(yīng)仙提及可憐的妻子還覺(jué)得有些負(fù)疚和寒心。他簡(jiǎn)單的臥室里端正地掛著他已去世的老伴的黑白照片，他把它放大了裝在鏡框里。就是這位病弱瘦小的女人在趙應(yīng)仙走草地做生意的時(shí)候，在麗江撐持著一個(gè)家庭，上要侍奉老人，下要撫養(yǎng)孩子。她還要主持著將家里自己無(wú)力耕種的十幾畝土地出租給別人耕種，從而得到一些租糧，另外自己又在家里夜以繼日地織布出售，換一點(diǎn)錢，同時(shí)還在家里做一點(diǎn)酒賣。這在當(dāng)時(shí)的麗江，幾乎是家家戶戶最普通的生存方式。當(dāng)然，養(yǎng)豬養(yǎng)雞更是一個(gè)家庭的必須，她甚至還像有些人家一樣，在家里養(yǎng)起了騾子。在那時(shí)的麗江，一頭騾子就是一筆相當(dāng)大的財(cái)富。我想，大約只有像納西族婦女這樣具有吃苦耐勞精神和富有愛(ài)心的女人，才能承受那樣一種沉重而艱難的生活。
走西藏草地的趕馬人倒不會(huì)過(guò)年時(shí)出門，但他們走的路卻格外漫長(zhǎng)而危險(xiǎn)。是啊，路途是那么漫長(zhǎng)險(xiǎn)惡，一切的一切都是未知數(shù)。天曉得有什么在前頭等著趕馬人。家人從此開(kāi)始長(zhǎng)得難耐的擔(dān)憂和等待，而留在麗江的家人也讓上路的人放心不下。這是真正的天各一方。相互之間在大半年里不可能有任何的聯(lián)系，也聽(tīng)不到一點(diǎn)音訊，只有沒(méi)完沒(méi)了的擔(dān)心和思念。那響過(guò)茶馬古道的銅鈴聲不知牽動(dòng)著多少人的心。
原文發(fā)表于2010年3月5日《云南政協(xié)報(bào)》5版
圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)
作者：李旭
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精讀筆記第九十七期
《愛(ài)茶》
作者：
方鵬程
出版日期：
2017年3月
內(nèi)容亮點(diǎn)
茶緣
灣潭種茶記
好茶探秘
品茶
愛(ài)茶詩(shī)人
茶的心靈禪味
臺(tái)灣好茶
精讀筆記
茶有茶緣，人有情緣。相聚品茗，自是有緣。古來(lái)婚姻談成，納采以茶為聘，女家以茶待客。新娘端茶奉茶，男方答之以禮。有茶不難，難在好茶難尋。好茶還須好水、好器、好人、好時(shí)光來(lái)相配。千山獨(dú)行，看山看水，以天地為侶，路過(guò)茶館，來(lái)一客好茶，茶味甘美，留在心頭。
好茶之人，可稱茶人。三兩好友品茶，主人親手煮茶，殷殷奉茶，也是茶人，謙稱事茶人。種茶之人，也是茶人，采茶、制茶之人，也是茶人。文君當(dāng)爐，相如招呼，不也是文人雅士，優(yōu)雅茶人？
茶癡有兩種，一種是什么茶都喝，只要是茶，張口就喝。另一種是非常注意喝茶的美學(xué)，不是好茶不喝，不是好器不用，不是好水不泡茶，不是好友不一起喝茶，甚至不是好地方也不喝。還有人專情于一種茶，別的茶都不喝。
《紅樓夢(mèng)》中妙玉對(duì)烹茶的水、點(diǎn)茶的杯子，以及選用的茶葉，都很講究。茶葉、水、火和茶具，都是品茶美學(xué)的重點(diǎn)，但最重要的是人。懂得品茶的人在一起，自然覺(jué)得茶香有味。不喜歡喝茶的人，即使給他最好的茶水，也是一種水厄?yàn)?zāi)難吧。
在下方道人，因?yàn)槟贻p時(shí)有志于道，偶得貴人傳授《鬼谷子》，讀通《鬼谷子》全書(shū)之后，愛(ài)學(xué)鬼谷子采茶喝茶修身，最后自己種茶、采茶、做茶。喝起自己做的茶后，覺(jué)得飄飄欲仙，因此自稱方道人。?
灣潭位于新店碧潭的旁邊，三面有新店溪環(huán)繞，群山環(huán)抱，東有烏來(lái)群峰，南有獅子山，西有灣潭山，北有和美山，堪稱山明水秀，人煙稀少，世外桃源。
一九九〇年，我旅菲歸來(lái)，再度外放已成空，遂想尋找一處農(nóng)園，作為日后勞動(dòng)筋骨、優(yōu)雅度日的地方，灣潭是最好選擇。
開(kāi)山辟地，篳路藍(lán)縷，搭蓋小木屋一間以避烈日風(fēng)雨，整地種菜，東籬種菊，挖塘種荷，揮汗如雨。竹園有綠竹，屋前有草地，四周竹籬有野菊。風(fēng)吹竹林動(dòng)，竹聲風(fēng)聲相和鳴。新店溪水匆匆，水濤潺潺。晚來(lái)海會(huì)寺鐘聲劃破灣潭的寧?kù)o，蟲(chóng)鳥(niǎo)聲悠揚(yáng)起落。駐足園中，傾聽(tīng)百濤，好似仙樂(lè)飄飄。山嵐夜霧朦朧，比擬太虛幻境。我從海基會(huì)退休后，內(nèi)人跟著陶藝呂老師學(xué)陶。呂老師從云南西雙版納訪問(wèn)茶農(nóng)歸來(lái)，帶來(lái)許多普洱好茶，我也分了幾片。燒窯的夜晚，鐵壺煮普洱，味道香濃甘甜，何似在人間。
我（方道人）購(gòu)買了100棵茶苗，立刻種在屋前草皮的邊緣，每隔半尺種一棵，排列成一行，一點(diǎn)也不壯觀。灣潭沒(méi)有自來(lái)水，只有從地下抽出的井水，我們要到一百米外的土地公廟去取水來(lái)澆灌，一個(gè)星期才澆一次，居然長(zhǎng)得很好。
茶仙陸羽說(shuō)：“其地，上著生爛石，中者生櫟壤，下著生黃土?！甭?tīng)濤園鄰近新店溪，早年是河川沖擊的臺(tái)地，底下是一堆大大小小的石頭，上面是一層沖積土，排水良好，應(yīng)該就是櫟壤吧。采茶季節(jié)可分春、夏、秋、冬。春三月，茶樹(shù)開(kāi)始長(zhǎng)芽，要連采好幾天，才能把春茶采完。夏天溫度高，茶長(zhǎng)得特別快，因此夏天的茶味道比較淡薄。秋天天氣轉(zhuǎn)涼，茶葉不會(huì)變紅，還是綠得那么可愛(ài)，讓人舍不得摘。冬天，在茶樹(shù)茶樹(shù)冬眠之前，還會(huì)冒出一些最后的小茶葉，那就是冬茶了，很珍貴。
種茶、采茶，還要會(huì)制茶。茶葉要經(jīng)過(guò)萎凋、炒茶、揉茶、烘茶等階段，每一階段都要細(xì)心處理，才能做出自己滿意的好茶。方道人做茶，非常儉樸實(shí)用，不需要很多道具，完全遵照古人的做法，純用雙手炒茶、揉茶、發(fā)酵，再用烘碗機(jī)慢火細(xì)烤，自己種、自己采、自己制造，喝起來(lái)順口，回味無(wú)窮。每一次做茶，品味都不一樣。這是由于氣候、當(dāng)日溫度、萎凋多久、發(fā)酵度如何、烘茶程度，樣樣都影響茶葉質(zhì)量。所以每一次做出新茶，品嘗起來(lái)，都有不同樂(lè)趣。
西湖產(chǎn)茶，在唐朝陸羽寫(xiě)《茶經(jīng)》時(shí)，就已經(jīng)提到。清朝乾隆年間，乾隆四次到龍井來(lái)品茶，將18棵茶樹(shù)命名為“御茶”，西湖龍井被列為貢茶。經(jīng)此震蕩，西湖龍井不出名也難。西湖龍井的特色是：“色綠光潤(rùn)，形似碗釘，藏鋒不露，勻直扁平，香高雋永，味爽鮮醇，湯澄碧綠，芽葉柔嫩?！蔽骱埦?，按照產(chǎn)地分為五品：獅：產(chǎn)于獅峰，堪稱“極品”；龍：產(chǎn)于龍井村；云：產(chǎn)于云棲；虎：產(chǎn)于虎跑山；梅：產(chǎn)于梅塢。按照采摘的時(shí)間也分為八品：蓮蕊、雀舌、極品、明前、雨前、頭春、二春、長(zhǎng)大。
早在北宋神宗年間，著名詩(shī)人蘇東坡外放到杭州當(dāng)三年通判，經(jīng)常到西湖附近品茶，有一次一天之內(nèi)喝了七碗茶，寫(xiě)下了一首詩(shī)，流傳千古，讓所有愛(ài)茶人都為之向往。
云南產(chǎn)茶，以普洱茶最有名。普洱茶特色是：發(fā)酵后茶湯濃郁甘甜，香氣十足。消油膩、解渴、耐泡。清宣宗道光年間，阮福來(lái)到云南，翻閱《云南通志》，沒(méi)有得到詳細(xì)的答案。不過(guò)，普洱茶產(chǎn)在攸樂(lè)、革登、倚邦、莽枝、蠻專、曼撒六個(gè)茶山，其中倚邦和蠻專兩地所產(chǎn)質(zhì)量最好。普洱茶在清朝雍正年間成為貢茶，民間尚未風(fēng)行。后來(lái)隨著乾隆皇帝喜愛(ài)普洱茶，還寫(xiě)詩(shī)陳贊，普洱茶逐漸在民間流傳開(kāi)來(lái)。
福建武夷山的巖茶，是中國(guó)十大名茶之一，武夷巖茶因生長(zhǎng)在武夷山的巖石中而得名，最著名的是“大紅袍”，最古老的是“晚甘侯”。武夷巖茶品目眾多，其中以大紅袍、肉桂、水仙、烏龍、鐵觀音最有名，均屬烏龍茶系列，濃香持久，味濃甘醇，飲后口齒留香，深受茶人歡迎。武夷巖茶以采摘春茶為主，約占全年產(chǎn)量的90%，夏茶占10%，一般不采秋茶。
烏龍茶講究曬青、晾青、搖青、作青、殺青、揉捻、初焙、文火烘干等過(guò)程，達(dá)到發(fā)酵適度、香氣高、味道醇厚的要求。
品茶是優(yōu)雅的生活藝術(shù)，可以獨(dú)酌，可以對(duì)飲，也可以舉杯邀月成三人。茶圣陸羽在《茶經(jīng)》第五章《茶之煮》提到煮茶的方法，需要炙茶、碾茶、煮水、煮茶末、分茶等幾個(gè)步驟。
飲茶之風(fēng)氣，到了唐代，很是興盛。長(zhǎng)安京都、洛陽(yáng)東都，以及江南、四川等地，幾乎家家戶戶都在飲茶。唐代飲茶，有粗茶、散茶、末茶、茶餅。
粗茶是將茶葉蒸熟搗爛后做成茶磚，要煮茶的時(shí)候，可敲下一塊，碾碎后加入鍋中熬煮。
散茶是將茶葉蒸熟烘干收藏，形狀散亂，不經(jīng)加工。
末茶乃是將茶葉蒸熟烤干，磨成茶末收藏。要喝的時(shí)候，可將茶末放進(jìn)燒水壺中沖泡或熬煮。
茶餅，是將茶葉蒸熟搗爛，再放進(jìn)模子做成大小茶餅，烘干后收藏或運(yùn)輸。
茶有九難：造、別、器、火、水、炙、末、煮、飲。蔡襄《茶錄》上卷輪茶，談到色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、羅茶、候茶、熁盞、點(diǎn)茶。辨別色香味，是選茶的標(biāo)準(zhǔn)。藏茶是茶葉的收藏法。炙茶、碾茶、羅茶是煮茶的準(zhǔn)備程序，候湯是用瓶罐煮水的功夫，原則上是三沸。熁盞是用火溫杯。點(diǎn)茶就是宋代的泡茶法。
煮水器可用金屬提梁壺，水初沸，茶葉握在手中，等注水入小茶壺后，再將手中的茶葉放進(jìn)壺里，三呼吸之后，將茶湯倒在大碗里，然后再倒入茶壺，動(dòng)蕩搖晃，讓茶香氣溢出，三呼吸間，即可倒茶待客。
當(dāng)代兩岸流行工夫茶，這乃是唐宋以來(lái)中國(guó)茶道的演化結(jié)果。唐代陸羽《茶經(jīng)》所提到的茶道，是在講求品味、美學(xué)、待客的氣氛下進(jìn)行的?，F(xiàn)代兩岸茶道也是如此。
現(xiàn)代人不隨便取用江、河、湖、瀑、泉之水，煮水可用干凈水，水燒開(kāi)后，茶壺、茶盅先放在茶?；虿璞P(pán)上，倒一些熱水溫壺、溫盅、溫杯，然后用茶則倒出適量的茶，讓賓客賞茶，再將茶葉倒進(jìn)壺中，用熱水沖泡。通常一壺茶，可沖泡3巡，滋味濃的好茶，可以沖泡6—7巡，但會(huì)越?jīng)_越淡。主人適時(shí)更換不同的茶葉，也是一種品茶之道。
詩(shī)仙李白，一生以詩(shī)酒聞名，卻留下一首茶詩(shī)《贈(zèng)族侄僧中孚玉泉仙人掌茶》讓湖北當(dāng)陽(yáng)玉泉寺仙人掌茶從此聞名天下。
常聞?dòng)袢?，山洞多乳窟。仙鼠如白鴉，倒懸清溪月。
茗生此中石，玉泉流不歇。根柯灑芳津，采服潤(rùn)肌骨。
叢老卷綠葉，枝枝相接連。曝成仙人掌，似拍洪崖肩。
舉世未見(jiàn)之，其名定誰(shuí)傳。宗英乃禪伯，投贈(zèng)有佳篇。
清鏡燭無(wú)鹽，顧慚西子妍。朝坐有馀興，長(zhǎng)吟播諸天。
玉泉仙人掌茶，經(jīng)李白詩(shī)文推介，聲名大噪，歷代都有文章提到。清代李調(diào)元《井蛙雜記》也記載，仙人掌茶品高，外形扁平似掌，色澤翠綠，白毫披露，沖泡之后，芽葉舒展，有似朵朵蓮花在水中，湯色嫩綠明亮清透。
詩(shī)圣杜甫，應(yīng)何將軍之邀，再度去做客，寫(xiě)了《重過(guò)何氏五首》，其中三首提到喝茶之事，意境高雅，讓人再三回味。
落日平臺(tái)上，春風(fēng)啜茗時(shí)。
石欄斜點(diǎn)筆，桐葉坐題詩(shī)。
翡翠鳴衣桁，蜻蜓立釣絲。
自今幽興熟，來(lái)往亦無(wú)期。
唐代中期大詩(shī)人白居易，一生寫(xiě)下了2800多首詩(shī)，其中寫(xiě)酒的有900多首，寫(xiě)到茶的有50多首，茶酒不離手，寫(xiě)下好詩(shī)一首又一首。
白居易常常喝醉了就睡，偶然發(fā)現(xiàn)清幽之地，就在綠蔭下擺張繩床，旁邊放一些茶器，不經(jīng)思考就燒起火爐，用白瓷瓶盛水，把水煮開(kāi)來(lái)點(diǎn)茶。瓷瓶中加入茶末，茶香揚(yáng)起，泡沫似花，浮在滾滾魚(yú)眼上。
白居易喝茶時(shí)，想起老友楊慕巢，不免寫(xiě)了一首《睡后茶興憶楊同州》
昨晚飲太多，嵬峨連宵醉。今朝餐又飽，爛漫移時(shí)睡。
睡足摩挲眼，眼前無(wú)一事。信腳繞池行，偶然得幽致。
婆娑綠陰樹(shù)，斑駁青苔地。此處置繩床，傍邊洗茶器。
白瓷甌甚潔，紅爐炭方熾。沫下麴塵香，花浮魚(yú)眼沸。
盛來(lái)有佳色，咽罷馀芳?xì)?。不?jiàn)楊慕巢，誰(shuí)人知此味。
宋代詩(shī)詞文章驚世的蘇東坡，一生雖不得意，卻能在困境中尋得喝茶種茶的樂(lè)趣，寫(xiě)了許許多多和茶有關(guān)的好詩(shī)詞，留給后世一個(gè)“逆中求順”的好榜樣。蘇軾愛(ài)茶，知道茶的好處。他在《仇池筆記》中有一則《論茶》，提到茶能“除煩去膩，不可缺茶”。蘇軾曾經(jīng)將茶比作佳人，至今傳為佳話。
仙山靈草濕行云，洗遍香肌粉未勻。
明月來(lái)投玉川子，清風(fēng)吹破武林春。
要知冰雪心腸好，不是膏油首面新。
戲作小詩(shī)君一笑，從來(lái)佳茗似佳人。
皎然說(shuō)：“一飲滌昏寐，情來(lái)朗爽滿天地。再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。三飲便得道，
何須苦心破煩惱？”
僧侶追尋的是了悟，看透世間的一切，有如鏡花水月，都是虛幻無(wú)常的。能夠看透的，只是自己了悟，心靈坦蕩，卻還要進(jìn)一步度化世人，一起得道，進(jìn)入無(wú)憂無(wú)慮的境界，這就是皎然說(shuō)的“何須苦心破煩惱？”
飲茶之風(fēng)的興盛，可能是僧院提倡的結(jié)果。迎客請(qǐng)吃茶，是一種僧院的待客禮儀，當(dāng)然不分新來(lái)舊識(shí)，只要見(jiàn)了面，就請(qǐng)他吃茶去，有話慢慢說(shuō)。喝茶是唐宋以來(lái)僧院的習(xí)慣，飯后三碗茶，提神解油膩。
僧院提倡喝茶坐禪，是為了提神醒腦，有助于悟道。僧院種茶，除了實(shí)現(xiàn)“農(nóng)禪合一”之外，也能招來(lái)信眾，對(duì)談?wù)摰?，更有助于安撫信眾的心靈。心安而后能定，定而后能慮，慮而后能得。心定體悟而后能修身，修身而后能齊家，齊家而后能治國(guó)，治國(guó)而后能定天下。
臺(tái)灣茶葉從清世祖順治十八年鄭成功驅(qū)逐荷蘭人、收復(fù)臺(tái)灣算起，歷經(jīng)300多年的發(fā)展，至今已有10種好茶，暢銷海內(nèi)外。這10種臺(tái)灣好茶是：南投鹿谷凍頂烏龍茶、臺(tái)北文山包種茶、臺(tái)北木柵鐵觀音、臺(tái)北三峽龍井茶、新竹北埔和臺(tái)北坪林東方美人茶、南投松柏長(zhǎng)青茶、阿里山珠露茶、臺(tái)灣高山茶、桃園龍?zhí)洱埲?、南投日月潭紅茶。
經(jīng)過(guò)300多年的發(fā)展，臺(tái)灣茶因產(chǎn)地、制作方法而有不同的特色。臺(tái)灣高山茶是1970年代以后新興的好茶，凡是種在1000米以上山區(qū)的茶，都稱為高山茶。
本文為《愛(ài)茶》摘選整理后的精讀筆記，不代表本平臺(tái)立場(chǎng)和認(rèn)同的觀點(diǎn)，如果對(duì)本書(shū)感興趣，可閱讀全書(shū)，了解更多茶知識(shí)。
作者簡(jiǎn)介
方鵬程，臺(tái)灣商務(wù)印書(shū)館原總編輯，臺(tái)灣地區(qū)著名文化人、出版人、事茶人，2016年度“十大茶書(shū)獎(jiǎng)”獲獎(jiǎng)作家。 大中華地區(qū)“茶文化復(fù)興”的重要推動(dòng)者之一，現(xiàn)任大學(xué)新聞學(xué)系副教授。
茶葉有八大類，除了紅茶、綠茶以外，還有烏龍茶，還有白茶、黑茶、黃茶。
這幾種茶之間有交叉嗎？烏龍茶和青茶是一種茶嗎？黑茶和普洱是一種茶嗎？
黃茶和白茶感覺(jué)很相似，區(qū)分的標(biāo)準(zhǔn)在哪里？
在飲茶的方式上有什么分別？
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上呢？
綠茶
（上圖是安吉白茶，叫做安吉白茶其實(shí)是綠茶，同理還有天目湖白茶）
綠茶未經(jīng)發(fā)酵。根據(jù)殺青時(shí)候的工藝分成
1.炒青綠茶（根據(jù)不同形狀又分成長(zhǎng)炒青，扁炒青，圓炒青等）這種工藝的綠茶一般被人為是最好的，所以我們知道的名茶大多屬于炒青綠茶。龍井，廬山云霧茶，碧螺春等
2.烘青綠茶（常見(jiàn)于安徽） 六（lu四聲）安瓜片 太平猴魁
3.曬青綠茶 ? ?這個(gè)搞不好快失傳了。。。
4.蒸青綠茶 ? 事實(shí)上這種工藝在日本還是在流傳的。比如玉露茶。
其實(shí)好的綠茶是很嫩的，我試過(guò)用泡完的綠茶煎荷包蛋是可以吃噠~比小蔥香哦
黃茶
（圖蒙頂黃芽，除了黃一些還是很像綠茶）
黃茶是綠茶工序加多一道悶黃，實(shí)現(xiàn)一點(diǎn)點(diǎn)的發(fā)酵
按照葉片大小嫩度分成黃芽，黃小茶和黃大茶
比較有名的就是蒙頂黃芽 ?君山銀針了
白茶
（這是壽眉，完全不一樣了吧，一般白茶有白色的毫毛）
傳統(tǒng)白茶只產(chǎn)于福建。跟綠茶工藝就差很多了，有一道非常重要的工序叫做萎凋。通常來(lái)說(shuō)發(fā)酵程度會(huì)大于黃茶。所以我感覺(jué)會(huì)酸酸的。
（其實(shí)白茶和黃茶區(qū)別很容易分。黃茶特別是黃芽茶是嫩嫩黃黃的很像綠茶，白茶就不一樣了）
比較常見(jiàn)的白茶有三類吧？
1.白毫銀針 身披白毫，模樣似針
2.白牡丹
3.壽眉 也就是貢眉了 ?長(zhǎng)得非常粗獷，像落葉一樣。據(jù)說(shuō)70年代香港茶樓里都是這個(gè)。
青茶
? ??
（上圖是條索明顯的鳳凰單叢）
（上圖是團(tuán)成小球的鐵觀音）
青茶就是烏龍茶了。半發(fā)酵，發(fā)酵程度高于前三者，低于紅茶。烏龍茶是以香氣著稱的。青茶多按照產(chǎn)地劃分：
閩北烏龍 ? ? 著名的巖茶就是閩北烏龍了，大紅袍是巖茶的其中一種，由于是按照樹(shù)種分類，所以巖茶有非常多非常多的種類呢。說(shuō)到大紅袍，其實(shí)幾千上萬(wàn)塊的都是假的，知道貢品是什么么？
閩南烏龍 ? ? ?鐵觀音 其中按照工藝又分成清香，酸香，濃香。但如果你問(wèn)我廣東茶樓里那種是什么型，我只能呵呵了。大概是醬香吧~笑~
廣東烏龍 ? ? ?鳳凰單叢 這種茶又是烏龍茶里最香的，所以它的分類也以香味命名。比如說(shuō)芝蘭香，姜花香，還有姜花香里出名的通天香。
臺(tái)灣烏龍 ? ? ?凍頂烏龍 東方美人（就是香檳烏龍了）我是很喜歡東方美人的，因?yàn)榘l(fā)酵程度大很像紅茶。對(duì)的那我還不如喝紅茶好了。
紅茶
（寫(xiě)了高級(jí)兩字就真的會(huì)變高級(jí)，我是相信的）
紅茶是全發(fā)酵茶，發(fā)酵程度大于以上所有茶葉。按照制作工藝分成功夫紅茶和小種紅茶。此外還能加一個(gè)紅碎茶。
1.小種紅茶 ? ? 小種又分成正山小種和外山小種，區(qū)別就是是否產(chǎn)在武夷山桐木關(guān)。正山小種是非常古老的茶，傳說(shuō)中所有紅茶的都源自它，包括現(xiàn)在很火的金駿眉。
2.工夫紅茶 ? ? 除了小種都是工夫紅茶了。包括云南的滇紅，安徽的祁紅，廣東的英紅等。
3.紅碎茶 ? ? ? ? 很多紅茶傳到國(guó)外，就成為切碎了放在茶包里那種了。比如著名的立頓啊車仔。
黑茶
（在公道杯里可以看到普洱的顏色是酒紅的哦，生茶時(shí)間久了是會(huì)這樣）
黑茶，所謂后發(fā)酵茶，是制作完放在那兒待他自己發(fā)酵。所以這個(gè)發(fā)酵程度很難講了，取決于你存放多久不是嗎。黑茶也是按照產(chǎn)地劃分的，藏茶，云南黑茶（普洱），廣西黑茶（六堡）等。
其中最有名的就是普洱了。這個(gè)也分成兩種
生茶 ? ? ? 這是傳統(tǒng)工藝了，普洱進(jìn)行殺青之后放在通風(fēng)干燥的地方儲(chǔ)存，是干倉(cāng)生茶了，放個(gè)20年，就能成為老生茶，這個(gè)時(shí)候茶葉已經(jīng)發(fā)酵差不多了，是很貴的。如果不幸受潮，就會(huì)成為濕倉(cāng)貨，價(jià)值就會(huì)大打打折扣。一般說(shuō)投資就是指生茶了。
熟茶 ? ? ? ?由于生茶發(fā)酵需要很長(zhǎng)時(shí)間，現(xiàn)代人就發(fā)明了熟茶。就是一般生茶做好了，多了一道工序渥堆。原理就跟沼氣池差不多吧。放在一起溫度升高發(fā)酵。熟茶發(fā)酵程度大于新的生茶，口感柔和。但由于這是一門時(shí)間的藝術(shù)，所以很多人會(huì)推崇生茶。
花茶
? ??
（碧潭飄雪）
花茶即香片，這個(gè)的分類法則就和以上完全不一樣了。很多人覺(jué)得花茶就是菊花茶啊玫瑰花茶。其實(shí)不是的。真正的花茶是選取茶胚，然后用花朵的氣息去沾染茶葉，最后去花留葉。好的花茶不太會(huì)讓你看到花朵的。
比如茉莉花茶，取烘青綠茶，用好多層茉莉花去芯，層層壘起來(lái)窨（xun四聲）制，絕對(duì)不是混在一起那么簡(jiǎn)單。
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至于泡制方法。
現(xiàn)在中國(guó)所謂的茶藝我看到大多是功夫茶的方法。就是美麗的大姐姐著穿旗袍用修長(zhǎng)的手指為你服務(wù)的那種。
總的來(lái)說(shuō)~比較嫩的茶葉，像綠茶黃茶，要用低一點(diǎn)的水溫，80來(lái)度就好了。可以選擇中投上投法（葉片沉的話）放在玻璃杯里沖就行了。
發(fā)酵大一點(diǎn)的茶葉呢，烏龍紅茶一類的，就需要用熱一點(diǎn)的水在蓋碗或者紫砂壺里沖泡出湯了。
至于普洱一類很粗獷的茶葉，甚至還可以用小壺在爐子上慢慢煮。冬天很有意思的。
品茶方式 ? ? 這個(gè)我想講多兩句了
就是拿小杯子喝啊。喝高香型的烏龍茶會(huì)用聞香杯。
我覺(jué)得這個(gè)心態(tài)很是要端正的。
一般的同學(xué)呢，能喝出來(lái)個(gè)正山小種的松煙香已經(jīng)很厲害了。但有時(shí)候會(huì)聽(tīng)到有人喝了一口茶就說(shuō)，嗯，這個(gè)茶樹(shù)齡大概多少，放了多久多久。我會(huì)有點(diǎn)無(wú)語(yǔ)，也許個(gè)別茶葉比如普洱生茶是可以喝出來(lái)儲(chǔ)存時(shí)間，那也是極其厲害的人才能做到。何況每棵樹(shù)，每批茶葉，每種儲(chǔ)存方法都不一樣，怎么可能做到一品就能說(shuō)出來(lái)呢。
遇到這種人我心里是會(huì)呵呵的。
還有很重要的一點(diǎn)。好多人都喜歡貴的不得了的茶葉。其實(shí)無(wú)論是大紅袍，金駿眉，還是獅峰龍井。真正產(chǎn)量就只有一點(diǎn)點(diǎn)的一點(diǎn)點(diǎn)，哪里夠全國(guó)的土豪消費(fèi)。你真的以為那些就這個(gè)名字漫天要價(jià)，上萬(wàn)塊一斤的就是真的了嗎？
一兩千一斤的價(jià)位，金駿眉是絕對(duì)買不到真的，但運(yùn)氣好的話卻可以買到不錯(cuò)的正山小種，滇紅你快能買到極品了。你會(huì)選哪個(gè)呢？
還有，真的時(shí)間越久越好嗎？熟茶low了嗎，超市就沒(méi)有春天了嗎。我覺(jué)得都不一定的，我曾經(jīng)喝完自帶的各種茶葉，然后在國(guó)外超市買7刀一大盒的荔枝紅茶。對(duì)的就是所有人都不齒的超市罐裝茶。但是居然煮出來(lái)一屋子荔枝的香甜味道，還是很振奮人心的。
跟錢沒(méi)有關(guān)系，找到自己喜歡的最重要吧。
說(shuō)高深一點(diǎn)還有茶道。
茶經(jīng)里有寫(xiě)的，點(diǎn)茶煮個(gè)開(kāi)水還分騰云駕霧啊魚(yú)珠蟹目之類的。這個(gè)我覺(jué)得太懸了有點(diǎn)裝神弄鬼不喜歡。
不過(guò)比較有興趣的書(shū)里描寫(xiě)古人的斗茶，用茶在紙上寫(xiě)東西。
至于禪茶一味。
這個(gè)更厲害了，我覺(jué)得在這個(gè)年齡還是別想這個(gè)了吧，好好學(xué)習(xí)以后突然想明白再說(shuō)。對(duì)于僧人，茶道還會(huì)和香道結(jié)合在一起。對(duì)香道雖說(shuō)很有興趣，但因?yàn)橥耆珱](méi)有接觸只是聽(tīng)喝茶時(shí)候人家聊起，東南亞地名一大堆根本記不住，一塊木頭也好多說(shuō)法。對(duì)于不清楚的東西，我通常會(huì)默認(rèn)水很深，然后作遠(yuǎn)觀仰視狀。希望有一天也可以泛泛地接觸。
我聽(tīng)一個(gè)長(zhǎng)輩說(shuō)在日本，茶道有時(shí)會(huì)焚極品的香，那個(gè)香灰之后是要喝掉的，不知道是不是真的。但生物或者化學(xué)都學(xué)過(guò)的啊，碳化的東西怎么會(huì)有益健康呢？總覺(jué)得大家很喜歡把一個(gè)東西追求到極致，但你到底是追求這個(gè)東西呢，還是追求這種極致帶來(lái)的快感呢？
就像你喝很貴很貴的茶，或者弄很高端的茶道，累都累死了，真的會(huì)有享受嗎？
貌似跑題了。這只是我自己的想法了。
比較實(shí)際一點(diǎn)的話，如果你自己喜歡做小茶點(diǎn)，中式的西式的其實(shí)完全不用講究搭配。無(wú)論是烤餅干還是蒸點(diǎn)心，比追求狂拽酷霸屌要有趣多了。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
理論上來(lái)說(shuō)，發(fā)酵程度越輕，那營(yíng)養(yǎng)保留越好。
但我想說(shuō)這個(gè)茶葉放在杯子里就那么一點(diǎn)點(diǎn)，你就算全部吃到肚子里也不會(huì)大補(bǔ)吧，何況是沖出來(lái)水喝呢？
如果想要補(bǔ)充氨基酸，你可以喝飲料多吃蔬菜
想補(bǔ)充維生素C，你可以吃維生素片或者大橙子大菠蘿
如果像補(bǔ)充礦物質(zhì) ?喝礦泉水都是可以的。
哪種方式都比喝茶效率高。
原作者：王諾諾
