藏族茶桶

俗話說，“千里不同風(fēng)，百里不同俗”。我國是一個(gè)多民族的國家，共有56個(gè)兄弟民族，由于所處地理環(huán)境和歷史文化的不同，以及生活風(fēng)俗的各異，使每個(gè)民族的飲茶風(fēng)俗也各不相同。不過把飲茶看作是健身的飲料、純潔的化身、友誼的橋梁、團(tuán)結(jié)的紐帶，在這一點(diǎn)上又是共同的。

下面，就帶大家了解一下藏族茶文化與相關(guān)飲茶風(fēng)俗。

茶馬貿(mào)易與藏族茶文化

藏族茶文化發(fā)展與茶馬貿(mào)易的形成發(fā)展有關(guān)。

茶馬貿(mào)易形成的商路被稱作“茶馬古道”或“邊茶古路”、“茶馬官道”等等。它與唐蕃古道、南方絲綢之路交錯重疊，是目前已知亞洲大陸歷史上最為龐大復(fù)雜的貿(mào)易通道。

自唐朝后的歷朝歷代都對茶馬貿(mào)易極為重視，相應(yīng)的茶稅收入成為國家財(cái)政的重要組成。13世紀(jì)，元朝在藏區(qū)建立了大量驛站，促進(jìn)了茶葉貿(mào)易在藏區(qū)的進(jìn)一步發(fā)展。清朝初期藏漢茶馬貿(mào)易仍然興旺，至清雍正13年，延續(xù)700多年的官營的茶馬貿(mào)易停止。但茶馬貿(mào)易一直以其它形式得以延續(xù)，貿(mào)易內(nèi)容有所增加，影響不斷擴(kuò)大。

“新中國成立以來，實(shí)行定點(diǎn)生產(chǎn)制度，列入民族特需用品繼續(xù)加強(qiáng)管理，邊銷茶又有政治茶、民族茶、團(tuán)結(jié)茶、友誼茶之稱。到現(xiàn)如今，拉薩市的茶館已經(jīng)很多，與茶相關(guān)的消費(fèi)鏈條不斷完善。

藏族同胞的茶生活

茶文化有利于培養(yǎng)人生價(jià)值，體現(xiàn)于重德、尚和、崇儉、貴真等四個(gè)方面。在藏區(qū)，茶也成為藏族的核心生活方式之一，并通過茶語言、茶消費(fèi)、茶貿(mào)易與茶的文化觀表現(xiàn)于外，成為一種生活的哲學(xué)。

藏族同胞把茶作為日常生活必備之物，《明史》卷八十有:“番人嗜乳酪，不得茶，則困以病”，無論男女老少每天都要攝入大量茶葉，甚至有的人家終日熬煮，以便隨時(shí)飲用。這就為茶及其文化融入日常生活打下了基礎(chǔ)。

煮茶、敬茶是藏族同胞社會生活中必不可少的組成部分。在寺院佛事活動中，茶是必備之物，在一些教派中，佛事活動中的敬茶還要頌經(jīng)，以表虔誠。正月里佛事活動較多，也是寺院集體飲茶次數(shù)較多的時(shí)期。通常情況下，寺院中每日要集體飲茶三次，一般早上為酥油茶，晚上為清茶。

通過茶在寺院中的顯赫地位及僧侶們用茶的正規(guī)與虔誠性，向包括藏族百姓在內(nèi)的廣大佛教信徒傳達(dá)了一種茶的禮儀化信息，并逐漸融入到藏族同胞的精神世界之中，從而深刻影響著他們?nèi)粘Ｉ畹姆绞健?/span>

藏族同胞的茶禮茶俗

一直以來，藏族同胞把忽視茶禮往來視作敗壞家門的事，藏諺“想要敗壞家名，就會淡化茶酒”正是指的這一理念。在西藏山南洛扎縣嘎布鄉(xiāng)還有唱茶歌的習(xí)俗，表達(dá)對客人的歡迎之情。

一些家庭中有了孩子之后，同村的人和親戚都要帶上茶、酒、酥油等前來祝賀，向產(chǎn)婦敬茶、獻(xiàn)酒表示慰問。在孩子滿月前，先用茶鍋上的鍋煙子抹到嬰兒的鼻子上，以防止被惡魔發(fā)現(xiàn)，此時(shí)熬的茶，茶汁要鮮艷，象征兒女相貌英俊。

辦喪事時(shí)熬的茶，茶色要暗淡，不能過于鮮艷，以示哀悼。在煨桑祭祀中，以茶葉熏煙，稱為“槚酥”，以獲得佛祖的保佑。藏族的喪俗一般要做很長的法事，每天都要以酥油茶款待做法事的僧侶和來客，款待用的茶具必須是專門購置的，其他人不能使用。

另外，一些家庭中要放置些磚茶隨時(shí)備用，除了做茶湯外，還用于臨時(shí)應(yīng)急，如壓東西，砌屋子;看望病人時(shí)，除了要帶上水果、點(diǎn)心外，提上一壺濃濃的酥油茶也是很多地方的風(fēng)俗;許多牧民還用熬過的茶渣喂牛馬，因?yàn)樗麄兿嘈挪枞~能夠催膘催奶等?！?/span>

酥油茶與藏族茶文化

藏族同胞通過酥油茶的制作與使用展現(xiàn)了一種藏族同胞把“儉”與“禮”相結(jié)合的人生價(jià)值理念:重勤儉，強(qiáng)調(diào)物為人所用，去浮華而享其真。

酥油茶的起源

藏族嗜好酥油茶，有一則民間愛情故事，敘說了酥油茶的來歷。

傳說，藏區(qū)有兩個(gè)部落，曾因發(fā)生械斗，結(jié)下冤仇。轄部落土司的女兒美梅措、在勞動中與怒部落土司的兒子文頓巴相愛，但由于兩個(gè)部落歷史上結(jié)下的冤仇，轄部落的土司派人殺害了文頓巴，當(dāng)為文頓巴舉行火葬儀式時(shí)，美梅措跳進(jìn)火海殉情。雙方死后，美梅措到內(nèi)地變成茶樹上的茶葉，文頓巴到羌塘變成鹽湖里的鹽，每當(dāng)藏族人打酥油茶時(shí)，茶和鹽再次相遇，這則由茶俗引發(fā)出的故事，具有極強(qiáng)的藝術(shù)感染力。

由于酥油茶所代表的凄美愛情故事，在藏區(qū)的許多地方，酥油茶是青年男女戀愛的有效媒介，紅色的茶湯象征對愛情的忠貞不渝，在川滇藏區(qū)流行的“茶會”就是對這一習(xí)俗高度認(rèn)可的象征。

酥油茶的原料及制作

?原料

酥油茶的制作原料包括酥油、茶葉或磚茶、食鹽。

?制作方法

酥油茶有各種制法，一般是先煮后熬，即先在茶壺或鍋中加入冷水，放入適量磚茶或沱茶后加蓋燒開，然后用小火慢熬至茶水呈深褐色、入口不苦為最佳。在這種熬成的濃茶里放進(jìn)少許鹽巴，就制成了咸茶。如在成茶碗里再加一片酥油，使之溶化在茶里。就成了最簡易的酥油茶。

但更為正統(tǒng)的做法是：把煮好的濃茶濾去茶葉，倒入專門打酥油茶用的酥油茶桶攪拌時(shí)，液體和氣體可以上下流動。攪拌之后，再加入酥油。

?制作器具

制作酥油茶的器具是家中重要的器物。

其中，酥油茶桶由筒桶和攪拌器兩部分組成。筒桶用木板圍成，上下口徑相同，外面箍以銅皮；攪拌器是在比簡口較小的圓木板上安一根比桶稍高的木柄構(gòu)成，圓木板上有4個(gè)直徑約4厘米的小孔）。

雖然傳統(tǒng)的一些茶陶壺、配套的火盆以及廚房里酥油桶已經(jīng)逐漸被攪拌機(jī)和各類保溫瓶所取代。

酥油茶的飲用功效

酥油茶里的茶汁很濃，有生津止渴、提神醒腦、防止動脈硬化、抗老防衰、抗癌等的作用。茶中的芳香物質(zhì)，還能溶解脂肪，幫助消化，尤其是生活在西藏高原牧區(qū)的藏民，缺少新鮮蔬菜和水果，主食牛、羊肉。由于缺氧，高寒地區(qū)的人排尿量要比平原地區(qū)人的排尿量多一倍，因此，他們只有靠飲茶來維持體內(nèi)水分的平衡和正常的代謝，而且人們可以靠飲茶來補(bǔ)充缺乏的維生素。

藏族同胞多居住于偏遠(yuǎn)高寒地區(qū)，茶中富含的茶多酚等多種成份可以充分補(bǔ)充身體所需微量元素，滋潤腸胃。牛羊肉屬于酸性食物，經(jīng)人體消化后會產(chǎn)生一定量的氫離子，它會使人體血液偏酸性，出現(xiàn)胃酸過多、便秘、疲勞等癥狀，大量飲茶后，在人體內(nèi)可產(chǎn)生一定量的氫氧根離子，這能使人體內(nèi)的酸堿維持平衡。

藏族人民將酥油與茶同飲，為自己提供了一種簡便有效的防病保健法。

與酥油茶有關(guān)的待客禮儀

藏族常用酥油茶待客，他們喝酥油茶，還有一套規(guī)矩。

當(dāng)客人被讓坐到藏式方桌邊時(shí)，主人便拿過一只木碗(或茶杯)放到客人面前。接著主人(或主婦)提起酥油茶壺(進(jìn)入21世紀(jì)以來常用熱水瓶代替)，搖晃幾下，給客人倒上滿碗酥油茶。剛倒下的酥油茶，客人不馬上喝，先和主人聊天。

等主人再次提過酥油茶壺站到客人跟前時(shí)，客人便可以端起碗來，先在酥油碗里輕輕地吹一圈，將浮在茶上的油花吹開，然后呷上一口，并贊美道：“這酥油茶打得真好，油和茶分都分不開?！笨腿税淹敕呕刈郎?，主人再給添滿。

就這樣，邊喝邊添，不一口喝完，熱情的主人，總是要將客人的茶碗添滿；假如你不想再喝，就不要動它；假如喝了一半，不想再喝了，主人把碗添滿，你就擺著;客人準(zhǔn)備告辭時(shí)，可以連著多喝幾口，但不能喝干，碗里要留點(diǎn)漂油花的茶底。這樣，才符合藏族的習(xí)慣和禮貌。

茶已融入了藏族同胞的日常生活，并影響著他們生活習(xí)俗的形成與發(fā)展，體現(xiàn)了茶在藏區(qū)生活中的基礎(chǔ)性地位與重要的媒介作用。

舌尖上的西藏，藏茶便是其中的一朵奇葩。酥油茶、甜茶及清茶，不僅僅是作為一種大眾的日常飲品，更是藏民族悠閑生活中不可或缺的重要元素，形成了別具特色的高原茶文化。

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酥油茶：體驗(yàn)藏地生活的入門飲品?

初飲酥油茶，多數(shù)人或許會因?yàn)樗钟偷碾逗拖炭诘牟铚械讲惶菀捉邮堋?/span>?

但對于世代飲酥油茶的藏族群眾來講，酥油茶的美味口感是不可替代的。?

正所謂“肉的精華是湯汁，奶的精華是酥油”。酥油茶，顧名思義其主要原料便是從牛奶中提煉出的酥油。?

早些年前，在電力供應(yīng)還未完全普及之前，幾乎每戶藏族群眾家中都有專門制作酥油茶的木質(zhì)打茶桶，藏語稱為“董瑪”。?

“董瑪”一般高約4尺、直徑l尺左右，由筒桶和攪拌棒兩部分組成。筒桶用木板圍成，上下口徑相同，外面箍以銅皮，上下兩端用銅做花邊，顯得精美大方。桶內(nèi)有專門上下攪拌的木棒。制茶人在桶內(nèi)放入適量的酥油、鹽和磚茶熬制的過濾茶汁后，加入燒開的水便用攪拌棒用力上下抽打幾分鐘，充滿濃郁香味的傳統(tǒng)酥油茶就制作完成了。?

同樣，提煉酥油也要使用相同的“董瑪”，加入最新鮮的牛奶上下抽打幾百下后，奶汁和油水分離，牛奶的精華瞬間就變成了固態(tài)的酥油。其營養(yǎng)成分不言而喻。?

酥油茶是藏族群眾每日必備的飲品。是西藏高原生活的必需品。一來可以緩解高原反應(yīng)，二來可以預(yù)防因天氣干燥而嘴唇爆裂，還可以起到很好的御寒作用。寒冷的時(shí)候可以驅(qū)寒，吃肉的時(shí)候可以去膩，饑餓的時(shí)候可以充饑，困乏和瞌睡的時(shí)候，還可以起到提神的作用。?

茶葉中含有多種維生素，可以減輕高原缺少蔬菜帶來的損害。酥油茶顏色與濃可可茶相似，喝一口茶，茶香很濃，奶香撲鼻，有一種特殊的回味。

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一千多年前，藏醫(yī)學(xué)家宇妥·云丹貢布在他所著的《四部醫(yī)典》中就論述了酥油對人體的營養(yǎng)作用，“新鮮酥油涼而能強(qiáng)筋，能生澤力又除赤巴熱”，即是說新鮮酥油潤澤氣血，精力充沛，使皮膚不粗裂，還能治療粘液及發(fā)熱性疾病。?

此外，酥油茶里的茶汁很濃，有生津止渴、提神醒腦、防止動脈硬化、抗老防衰、抗癌等作用。茶中的芳香物質(zhì)，還能溶解脂肪，幫助消化，尤其是生活在西藏高原牧區(qū)的群眾，缺少新鮮蔬菜和水果，主食牛、羊肉。所以，藏族群眾將酥油與茶同飲，為自己提供了一種簡便有效的防病保健法。

如今，隨著家用電器的不斷普及，傳統(tǒng)的打茶桶已經(jīng)被幾乎普及到每家每戶的電動攪拌桶替代。飲一杯酥油茶，只需按幾下摁鈕，美味便可到來。

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作為藏地傳統(tǒng)特色飲品，酥油茶是藏族人民待客、禮儀、祭祀等活動不可或缺的用品，極具民族特色和文化內(nèi)涵。要想體驗(yàn)一番藏族文化習(xí)俗，從生活的點(diǎn)滴習(xí)慣去適應(yīng)高原特殊環(huán)境，何不從飲一杯酥油茶開始呢。

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甜茶：悠閑生活的“慢節(jié)奏”?

走在老城區(qū)丹杰林社區(qū)附近的光明港瓊茶館，甜茶與藏面特有的香味彌漫在空氣里。?

已是下午6點(diǎn)，這個(gè)創(chuàng)辦于1977年，在拉薩極富盛名的老茶館里依舊人頭攢動。人們慢悠悠地品著甜茶，吃著熱氣騰騰的藏面，聊著家?；蜞徖镄率屡f聞。身著藏裝、手提茶壺的阿佳們輕巧地穿梭于顧客間，添茶，收錢、找零，干凈利落中透著多年形成的默契。?

穿過過道，茶館二樓一間小屋內(nèi)，經(jīng)理邊巴微閉著雙眼，坐在辦公椅子上。他指著窗外說：“這會兒都下午6點(diǎn)多了，仍然有這么多人，我們工作人員每天都很忙?！?/span>?

雖是喊累，但邊巴的語氣里更多的還是滿滿的自豪。?

那些幾乎每天都要光顧一次的老茶友，對于甜茶的濃淡、藏面的口感，個(gè)個(gè)心里有數(shù)，哪天感覺不對，還要找邊巴說道說道。對這個(gè)茶館而言，他們既是顧客，更像是主人。?

甜茶，是以拉薩、日喀則、山南等衛(wèi)藏地區(qū)藏民族日常喜好的一種熱飲。其主要原料為牛奶、紅茶和白砂糖。?

在拉薩，喝甜茶是“慢拉薩”悠閑生活的縮影。?

喝一杯甜茶，品嘗一碗藏面，和親朋小聚閑聊，在高原慢生活里，是一份愜意的享受。?

在拉薩，甜茶館遍布大街小巷，已經(jīng)成為拉薩人日常休閑的重要組成部分，也是游客體會和感受高原慢生活的好去處。在拉薩的大街小巷，甜茶館是深受當(dāng)?shù)厝罕娤矏鄣男蓍e場所。人們閑暇時(shí)或約友而至，或與人拼桌閑談，渴了喝甜茶，餓了吃藏面……甜茶館里充滿茶客們的歡聲笑語。

“寧可三日無肉，不可一日無茶”。早晨喝甜茶是拉薩藏族群眾生活中必不可少的部分。?

甜茶前身據(jù)說是英式紅茶，19世紀(jì)由英國人帶來。甜茶呈不透明的乳黃色，由紅茶熬汁，加入牛奶和白砂糖，充分?jǐn)嚢瓒?，略稠，濃香撲鼻?/span>?

如今，西藏拉薩的甜茶館星羅棋布，光明港瓊甜茶館、光明甜茶館、雪社區(qū)合作社茶館、倉姑寺甜茶館等最為有名，從早上8點(diǎn)半營業(yè)到晚上7點(diǎn)，茶客絡(luò)繹不絕。?

泡茶館的多是本地人，閑話家常，渴了喝甜茶，餓了吃藏面、藏包子。茶客放一疊零錢在桌上，倒茶的阿佳走過來，拿走6角，倒?jié)M一杯，茶客杯子一空，服務(wù)周到的阿佳又來取錢倒茶了。

隨著人們生活的交往交融，喝甜茶吃藏面，也從最初拉薩人獨(dú)有的生活習(xí)俗傳遍西藏各地，已成為全藏各地獨(dú)具特色的餐飲文化。

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清茶：藏地最簡易的大眾飲品?

說起西藏的茶習(xí)俗，多數(shù)人的印象是酥油茶和甜茶，實(shí)際上，除了這兩個(gè)傳統(tǒng)飲品，還有最簡單的藏茶清茶。即藏族百姓所說的“恰湯”。

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“恰湯”在藏語中意為“茶湯”?！扒彼璧牟枞~主要來源地為四川雅安等地的磚茶。藏族群眾將磚茶放入水中長時(shí)間熬煮，經(jīng)過過濾后，將從茶葉中濃縮的茶湯保留并儲藏。?

“恰湯”的制作很簡單，只需在燒開的熱水中兌入少許的茶汁，并加入適量的食鹽就完成了。如果在茶碗中放入些許酥油，并倒入清茶，這也是酥油茶最簡易的制作方法。?

隨著人們對生活品質(zhì)的追求不斷提高，如今除了最普通和廉價(jià)的傳統(tǒng)磚茶以外，以“藏”字頭為品牌的各類含有保健功能的茶葉也開始流行，豐富了人們對不同檔次的藏式飲品的需求。

先將適量酥油放入特制的桶中，佐以食鹽，再注入熬煮的濃茶汁，用木柄反復(fù)搗拌，使酥油與茶汁溶為一體，呈乳狀即成。與藏族毗鄰的一些民族，也有飲用酥油茶的習(xí)俗。