思考：什么是茶氨酸？
簡單來說，茶氨酸就是氨基酸的一種。
茶氨酸，就是茶葉中特有的游離氨基酸，是茶葉的一種非蛋白質氨基酸。
在化學構造上與腦內活性物質谷酰胺、谷氨酸相似，是茶葉中生津潤甜的主要成份。
在茶湯中，我們如果喝到了鮮甜的味道。
那十有八九就是茶氨酸的味道。
茶氨酸具有焦糖香和類似味精的鮮爽味，而且茶氨酸還能緩解茶的苦澀味，增強甜味，能協(xié)調整體的滋味。
所以，如果喝到哪款茶，覺得比較苦，那很有可能就是茶氨酸的含量不夠多。
一、茶氨酸有什么作用呢?
1、影響腦內神經傳達物質的變化，增強記憶力。
2、茶氨酸有鎮(zhèn)靜作用，可能預防神經失調癥、失眠癥、經期綜合癥等。
3、茶氨酸能保護神經細胞可能用于對腦栓塞、腦出血、腦中風、腦缺血以及老年癡呆等疾病的防治。
4、茶氨酸有降血壓作用。
5、茶氨酸能增強抗癌藥物的療效。
6、茶氨酸具有退熱解暑的功效。
7、茶氨酸能提高免疫力。
二、茶氨酸在茶樹中的含量分布
首先來說，茶氨酸是在茶樹的根部合成的。
然后，當茶樹的莖葉開始生長時，茶氨酸就被運輸?shù)搅诵卵糠e累起來。
所以，每年春茶新芽的茶氨酸含量就十分豐富。
此后，當光照的時間越來越多，氣溫越來越高。
茶芽中的茶氨酸又會開始分解，成為谷氨酸和乙胺，其中乙胺就是合成兒茶素的成分之一。
所以，春茶之后的夏茶，往往就沒有春茶那么甜，偏苦。
另外，一些高山云霧的地區(qū)，因為日照和氣溫都會相對偏低。
所以，這些地方的茶樹，茶氨酸的分解也會受到抑制。
這也就是我們?yōu)槭裁磿X得，高山茶要比低山茶清甜的原因之一。
所以，綜合來說，分布在茶葉中的茶氨酸含量是這樣排列的：
1、嫩葉>老葉，嫩梗>芽>葉，茶氨酸嫩梗含量比芽葉高1-3倍；
2、小葉種>大葉種；
3、春茶>秋茶>夏茶；
4、高海拔＞低海拔，高緯度＞低緯度。
三、什么茶類具備茶氨酸最多？
六大茶類中，白茶在茶氨酸中的含量最高。
白茶中的氨基酸含量約有2.6%~4.6%，其中茶氨酸占了50%左右。
這跟六大茶類的制作工藝是有關系的。
分析認為，導致黑茶中茶氨酸含量低的主要原因是加工過程的“渥堆作用”，所以導致了茶氨酸的含量下降。
所以，如果我們以茶氨酸來大致上排列一下六大茶類的順序則是這樣的：
白茶>綠茶>黃茶>烏龍茶>紅茶>黑茶
關于茶氨酸
目錄
1、茶氨酸是什么？
2、茶氨酸的作用？
3、茶氨酸的含量變化？
4、什么茶類含茶氨酸最多？
5、如何留住茶氨酸？
一、茶氨酸是什么？
茶葉中已發(fā)現(xiàn)的氨基酸有26種，占茶葉干重的1%-4%，其中最主要的是茶氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸和精氨酸。
茶氨酸，是一種不參與蛋白質合成的特殊氨基酸，1950年由日本學者酒戶彌二郎首次從玉露茶中分離得到并命名。
茶氨酸占茶樹氨基酸總量的70％左右，占茶樹干物質重量的1％—2％，有些名優(yōu)茶含量可超過3%，極易溶于水，茶湯中浸出率達到80%。
茶氨酸是茶葉中的重要的呈味物質，具有焦糖香和類似味精的鮮爽味，能消減咖啡堿和兒茶素引起的苦澀味，增強甜味，協(xié)調茶湯整體的滋味。
在茶湯中，我們如果喝到了鮮甜的味道，那十有八九就是茶氨酸的味道。
如果喝到哪款茶，覺得比較苦，那很有可能就是茶氨酸的含量不夠多。
二、茶氨酸的作用？
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茶氨酸有著廣泛的適宜人群：工作壓力大、易疲勞的人群；情緒易緊張焦慮的人士；記憶力衰退的人群；體質低下的人群；更年期女性；經常吸煙人群；血壓高者；睡眠不佳的人群等。
1、對中樞神經影響，具有鎮(zhèn)靜安神作用，有助于抗焦慮、改善睡眠質量，緩解疲勞工作引起的壓力。
2、增強抗癌藥物的療效，對癌細胞的轉移也有抑制作用。
3、使腦內神經遞質多巴胺顯著增加，增強記憶力。
4、促進α波（α波的產生是人產生舒暢、愉快感覺的標志）產生，引起舒暢、愉快的感覺，在使人情緒穩(wěn)定的同時還能使注意力更集中。
5、降血壓作用。
6、具有退熱解暑的功效。
7、祛煙癮和清除煙霧中重金屬的作用。
8、提高免疫力。
9、作為食品添加劑，可緩解苦味和辣味，改善食品風味。
10、可作為凈水劑凈化飲用水。
11、用于化妝品中的保濕劑。
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三、茶氨酸的含量變化
從季節(jié)來說，春天茶氨酸含量最高，然后隨著光照時間的增加和氣溫的升高，茶氨酸分解成為谷氨酸和乙胺。因此，夏茶往往比春茶苦。
茶氨酸到秋季某個時節(jié)又升高，在冬天進入休眠，此時茶氨酸主要積累在根部。
茶葉鮮葉越嫩含氨基酸越多。茶葉越嫩的部位含茶毫越多，而茶毫中就含有豐富的茶氨酸，茶葉制作過程中，部分茸毛脫落，沾附于茶葉表面。
成茶沖泡后，茶毫溶于茶湯中，因茸毛內含有的氨基酸及其他有效成分，從而增進了茶湯香氣和滋味。
此外，高山云霧地區(qū)的日照和氣溫相對較低，這些地方的茶樹，茶氨酸的分解會受到抑制，這也是高山茶要比低山茶清甜的原因之一。
所以，綜合來說，分布在茶葉中的茶氨酸含量是這樣排列的：
1、嫩葉>老葉，嫩梗>芽>葉，茶氨酸嫩梗含量比芽葉高1-3倍；
2、小葉種>大葉種；
3、春茶>秋茶>夏茶；
4、高海拔＞低海拔，高緯度＞低緯度。
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四、什么茶類含茶氨酸最多？
不同茶葉中茶氨酸含量的差異主要由于加工工藝、品種、種植環(huán)境等的不同而造成的
六大茶類中，茶氨酸含量最高的是白茶。
楊偉麗等研究表明，鮮葉氨基酸含量為1. 59%，加工后只有白茶明顯增加，比鮮葉增加將近1倍，且比其余五類茶含量高1.13-2.25倍，而以紅茶中含量最低。
所以，如果我們以茶氨酸來大致上排列一下六大茶類的順序則是這樣的：
白茶>綠茶>黃茶>烏龍茶>黑茶>紅茶
五、留住茶氨酸
健康的生活態(tài)度、良好的作息習慣、輕松愉快的心境都有助于發(fā)揮靈感，而在每天忙碌的工作間歇，為自己沖泡一杯茶，是最觸手可及的方法之一。
茶葉一旦與熱水接觸，茶氨酸在短短的幾秒鐘之內便會大量溶解于水，由此可見，我們日常生活中常見的動輒5-10秒鐘之久甚至更長時間的“潤茶”洗去了多少營養(yǎng)素和茶味。具體而言，我們有如下建議：
第一，潤茶時，水溫不宜過高，可略低于泡茶溫度；
第二，潤茶時，出水要快，浸潤時間要盡量短，2-3秒即可。如若不然，在此過程中還是會損失營養(yǎng)物質和風味物質，從而影響茶湯質量；
第三，結合營養(yǎng)學家的建議，每天喝茶10-15克，以每杯3-5克計的話，每天換2-3次茶葉，就大概可以攝取到50毫克茶氨酸，從而有助于我們放松精神并保持頭腦靈活的狀態(tài)。
不妨在繁忙的工作中，抽出一點時間喝喝茶吧。
細細品茗，說不定在你享受舒爽一刻的同時，靈感就與你不期而遇。
茶氨酸（L-Theanine）是茶葉中特有的游離氨基酸，是谷氨酸γ-乙基酰胺，是茶葉的一種非蛋白質氨基酸。茶氨酸在茶湯中是鮮甜的，具有焦糖香和類似味精的鮮爽味。而且茶氨酸還能緩解茶的苦澀味，增強甜味，能協(xié)調整體的滋味。茶氨酸的含量因茶的品種、部位而變動。茶氨酸在干茶中占總量的1%-2%，其含量會隨發(fā)酵過程而減少。
普洱茶中茶氨酸含量多少
茶氨酸是1920年日本學者酒戶彌二郎首次從玉露茶中分離得到并命名的，是茶葉的特色成分。L-茶氨酸是茶葉中最重要的滋味成分是茶葉游離氨基酸的主體，約占游離氨基酸總量的50%以上。春茶中含量可達1.5%-2%，嫩莖中高達3%，茶氨酸是茶葉中的特征氨基酸在普洱茶中含量約0.5%~20%。茶氨酸是形成茶葉香氣和鮮爽度的重要成分，其水溶物主要表現(xiàn)為鮮味、甜味，可以抑制茶湯的苦澀味。
茶氨酸的功效
1、鎮(zhèn)靜功能
茶葉中含有較多的具有提神興奮作用的咖啡因，但是人們在飲茶時感到平靜、心境舒暢，而不象喝咖啡那樣興奮亢進。除了咖啡堿與其它物質絡合，使其吸收緩慢之外，這主要是茶氨酸的鎮(zhèn)靜作用。
研究證明茶氨酸對咖啡因產生興奮有拮抗作用，當茶氨酸用量達1740mg／kg時，可顯著抑制咖啡因所引起神經系統(tǒng)興奮。最近，有學者用腦電圖儀評價方法進一步確定茶氨酸和咖啡因在幾乎相同的摩爾濃度情況下，可對咖啡因刺激作用產生拮抗。
人和動物的大腦皮層都會產生很微弱的腦電波，通常腦電波會根據(jù)精神狀態(tài)產生不同的頻率，根據(jù)其頻率不同可分為4種：α、β、δ、θ四種波形，分別代表不同狀態(tài)。
當α波為優(yōu)勢腦波時，人的身心能量耗費最少，相對的腦部所獲得的能量較高，感到身體放松，意識清醒，因此α波的產生是人身體產生舒暢、愉悅感覺的標志。
茶氨酸對人體精神放松的作用可以通過人腦中α波的變化解釋。實驗者在密閉環(huán)境內（室溫25℃，照度40Lux），飲用100ml水或不同濃度的L-茶氨酸水溶液（50mg/100ml、200mg/100ml），記錄60分鐘內腦電波的變化情況。
日本學者橫越（1997）等人在以大白鼠為研究對象的試驗中，結果證明了L-茶氨酸是被腸道吸收并通過血液傳遞到肝臟和大腦，大腦吸收的L—茶氨酸可以通過腦腺體顯著增加腦內神經傳達物質——多巴胺的產生。
多巴胺（DA）英文名稱是dopamine，是一種讓人興奮和快樂的中樞神經遞質。它具有調節(jié)軀體活動、精神活動、內分泌和心血管活動的作用，而一旦腦部多巴胺分泌異常，人的精神就會迅速異常。
茶氨酸能使大腦細胞中線粒體內神經遞質—多巴胺顯著增加，而多巴胺是腎上腺素和去腎上腺素的前驅體，是傳達腦神經細胞興奮程度重要物質，它的釋放會大大影響人的情緒。
神經傳達物質的變化還會影響學習能力、記憶力等。老鼠服用茶氨酸3-4個月后，學習能力提高，能在較短時間內掌握要領，對危險環(huán)境的記憶力比對照群強。因此，茶氨酸還可通過調節(jié)神經傳達物質來改善學習能力和記憶力。
2、增強免疫作用
在“非典”流行期間，國內外專家都提到飲茶可增強抵抗力，預防傳染病。據(jù)美國的研究顯示，茶葉的這種作用可能與茶氨酸有關。
哈佛醫(yī)學院JackBukowski教授研究組通過在志愿者身上進行試驗，證明茶氨酸能通過調節(jié)γ-δT免疫細胞，增強人體免疫系統(tǒng)，抵抗致病微生物如病毒、細菌和真菌的入侵，它甚至可5倍地提高人體預防疾病的抵抗力。
科學家預言，茶氨酸有朝一日可能用于研制抗病藥物。
祛煙癮和清除煙霧中重金屬的作用
中國科學院生物物理研究所“腦與認知國家重點實驗室”，發(fā)現(xiàn)了抑制煙草和尼古丁成癮的新物質茶氨酸，通過調節(jié)尼古丁受體和多巴胺釋放而實現(xiàn)祛煙癮作用之后，又發(fā)現(xiàn)，其對煙霧中的重金屬，包括砷、鎘和鉛等具有顯著的清除作用。
