撰文 | 魏水華
頭圖 | 誰最中國
公元十六世紀(jì)末的某個春天，廣西布政使許應(yīng)元的公子、杭州富二代圈子里著名的文藝人許次紓，在他的新書《茶疏》里，對綠茶采茶時節(jié)寫下了這樣的描述：“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時適中?！?/p>
這種節(jié)令選擇，與今天老茶客們所青睞的好茶一模一樣：明前味道太淡，谷雨前后，才是綠茶最好的采摘時節(jié)。
若干年后，許公子因為這本《茶疏》名聲大噪，成為繼茶圣陸羽之后，最受人們尊重的茶學(xué)理論大師之一。
但奇怪的是，他提出的“清明太早”，卻被后人有意無意地忽略了。最晚從十八世紀(jì)起，茶必明前、越早越貴的風(fēng)氣彌漫在這個國家。淡薄無味的明前茶成了送禮佳品，而愛茶人自己喝的卻是谷雨茶。
究竟是誰，把明前茶捧上了德不配位的神壇。
No.1 壹
在煙、酒、茶、咖啡四大嗜好品中，茶的滋味，是相對單純的。
解構(gòu)茶葉的滋味，主要來自于三個方面。植物氨基酸帶來鮮味、多酚類物質(zhì)帶來苦澀味、咖啡因和茶堿帶來“上頭”的興奮和愉悅感。
其中，咖啡因和茶堿含量的高低，主要取決于茶葉發(fā)酵度的深淺，以及茶水萃取方式，與節(jié)令相關(guān)度不大。真正與季節(jié)高度相關(guān)的是茶多酚和氨基酸。
氨基酸主要來源于茶葉在越冬過程中的營養(yǎng)物質(zhì)積累。植物的生長主要包括營養(yǎng)生長和生殖生長兩部分，營養(yǎng)生長在前，是植物從空氣、土壤、水中汲取各類養(yǎng)分，并將之變成自身可利用的蛋白質(zhì)、氨基酸等物質(zhì);而生殖生長在后，在適宜的環(huán)境下，植物利用將營養(yǎng)生長的物質(zhì)，完成發(fā)芽、成長、繁殖等植物生命的一系列變化。
一般說來，茶樹會在環(huán)境溫度較低的冬季，優(yōu)先完成營養(yǎng)生長過程，大量氨基酸被積累在葉片中;而到了天氣暖和之后，營養(yǎng)生長與生殖生長會齊頭并進(jìn)，葉片生長速度快，纖維多葉片薄，養(yǎng)分積淀不足，此外還有一部分營養(yǎng)被花果吸收，氨基酸含量當(dāng)然不如開春時豐富。
打個不恰當(dāng)?shù)谋确?，這與生長周期長，籽粒在冬天充分灌漿的冬小麥，一定比生長快速的春小麥好吃，是一樣的道理。
而多酚類物質(zhì)恰恰相反，是茶樹生殖生長的副產(chǎn)品。人們常說沒有殺青的茶“有青草味”，這種青草味，正是茶多酚帶來的。而綠茶的清新香味，烏龍茶、紅茶等發(fā)酵茶里馥郁的香味，都來自于多酚類物質(zhì)的氧化、分解和揮發(fā)。
所以，茶葉滋味的高低好壞，很大程度上依賴于茶氨酸和茶多酚的平衡——前者提供鮮甜的滋味，后者提供一部分的苦澀味和獨特的香味。
但一個悖論是，氨基酸豐富的茶，是越冬之后越早越好;而多酚類物質(zhì)的多寡，則取決于開春之時茶樹的生長狀況，是隨時間增多的風(fēng)味物質(zhì)。
茶葉采摘的季節(jié)時機，實質(zhì)上是茶氨酸和茶多酚此消彼長之間的，一種獨特的妥協(xié)，它隱喻了中國士大夫尊崇的中庸之道。
這是中國成為茶葉誕生和流行地的關(guān)鍵性邏輯自洽。
圖源 | @誰最中國
No.2 貳
事實上，歷代的中國茶客，一直在這種妥協(xié)里尋覓最佳的滋味。
陸羽在《茶經(jīng)》里說：“凡采茶，在二月、三月、四月之間?！睋Q算成陽歷，大約3-5月之間，都是值得采茶的季節(jié)。
從四川蒙頂、到浙江紫筍、再到江蘇陽羨，不同海拔的茶區(qū)、不同的茶葉品種，有著不同的生長周期。陸羽提出的三個月理論，事實上是給各地茶葉出芽和熟成程度不同，留出了充足的時間余地。
到了明朝，許次紓所說的“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時適中”，事實上是站在江浙產(chǎn)茶區(qū)的角度，對《茶經(jīng)》采摘時間的進(jìn)一步精進(jìn)和細(xì)化。這與明代茶葉的種植和育種水平進(jìn)一步提高有關(guān)，也與炒青綠茶技術(shù)的成熟有關(guān)。
值得一提的是，宋以前有一種比明前茶更早的“社前茶”，社指春社日，是立春后第五個戊日，人們會在當(dāng)天祭祀土地爺。顧名思義，這種社前茶不是用來喝的，而是用于祭祀的。
唐朝李郢的《茶山貢焙歌》中“十日王程路四千，到時須極清明宴”說的就是祭祀用的茶，要趕在清明節(jié)前送到京城;歐陽修的茶詩里多次描述茶農(nóng)“喊山”求早茶;《宋史》里則記載了宋徽宗要求各地進(jìn)貢社前茶的軼事。實質(zhì)上，這是身為農(nóng)耕政權(quán)掌舵者的皇權(quán)和士大夫，為一年農(nóng)事討個彩頭、求個吉利，祈盼風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登。
茶事為農(nóng)事之肇始，農(nóng)事為國事之根本。
自從淮南丐類朱重八登基，詔罷形式大于內(nèi)容的龍團(tuán)鳳餅之后，以茶祭祀的習(xí)俗也漸漸消失。它與今天的明前茶，沒有任何聯(lián)系。
如果按照正常的歷史走向，中國綠茶的采摘時間，將會越來越因地制宜、因種制宜，形成類似于中國各類酒飲釀制的細(xì)分。但1644年，多重巧合之下的山海關(guān)一役，打斷了文明的進(jìn)程，也改變了從此之后中國綠茶的命運。
No.3 叁
1751年農(nóng)歷2月，乾隆帝來到杭州，在看到鄉(xiāng)民采茶后，寫下了一首打油詩《觀采茶作歌》：“火前嫩，火后老，惟有騎火品最好。西湖龍井舊擅名，適來一試觀其道?！?/p>
作為中國歷史上個人修養(yǎng)最高的帝王之一，乾隆帝精通漢、滿、蒙、藏、維五種不同語系的語言。這首打油詩，他援引了白居易《謝李六郎中寄新蜀茶》里的句子“紅紙一封書后信，綠芽十片火前春”?！盎鹎啊保傅木褪墙鸬那迕骱彻?jié)令之前。
雖然乾隆熟讀唐詩，但漢語本不是他的母語。他對白居易原詩的理解，出了兩個差錯：詩人寫的是四川茶，而不是江浙茶，兩地的海拔氣候和茶種都有區(qū)別;詩人感謝的是朋友千里寄鵝毛之意，而不是詠贊明前茶多么好喝。
對于習(xí)慣喝茶加奶的滿人貴族來說，漢文化清飲茶葉背后的玄機，確實沒有那么容易洞察。
圖源 | @誰最中國
最諷刺的是，在乾隆年間內(nèi)務(wù)府造辦處的進(jìn)貢檔案里，龍井茶的進(jìn)貢時間其實都不在清明早春，而是農(nóng)歷6月-8月左右，經(jīng)過較晚采收和灰缸儲存熟成的茶葉。
爾后，皇帝本人似乎也意識到了自己的錯誤，在他第二、第三次南巡中，分別寫了兩首采茶詩：“雨前價貴雨后賤” “寸芽出自爛石上，時節(jié)焙成谷雨前”。這等于彌補修正他之前對杭州龍井茶不熟悉的錯誤，但“惟有騎火品最好”的句子，已經(jīng)在這十幾年里廣泛傳播并保留下來。因為明前茶本身產(chǎn)量不高，奇貨可居，有了皇帝金口玉言的認(rèn)可，無數(shù)茶商將錯就錯，跟進(jìn)炒作。
于是，茶市里彌漫著對“茶貴春早”的攀比和焦慮，在后來的兩百多年里，價格越來越離譜。
一個頗具對照價值的細(xì)節(jié)是，在乾隆同時代的日本，一本名為《茶經(jīng)詳說》的風(fēng)物志里記載了江戶時代日本人對綠茶種植的改良：每年3月茶樹開始萌芽后，為了控制茶芽生長的速度，茶農(nóng)開始用稻草或者寒冷紗覆蓋住茶樹，讓其生長速度緩慢一些，更多地吸收營養(yǎng)增加茶里的滋味濃度。
圖源 | @誰最中國
這種被稱為“覆陰法”種植出來的茶葉，最遲要到每年5月中旬才能完成。還要放在避光、避濕的庫房中一個月以上，讓茶葉褪去火氣才能出售。
雖然承襲唐代蒸青茶之后的數(shù)百年里，日本制茶工藝沒有發(fā)生任何大的改良改進(jìn)，沒有如中國一樣出現(xiàn)烘青、曬青、炒青的技術(shù)迭代。但對小小一片樹葉發(fā)自滋味本源的精益求精，也許已經(jīng)暗喻了后來甲午之勝的結(jié)局。
見微知著。
圖源 | @張有鋼
No.4 肆
清中后葉，一項改變茶葉育種技術(shù)開始大規(guī)模普及：扦插。
在此之前，所有的茶樹繁育都要依靠異株授粉。打個比方，因為父母親的基因匹配是不穩(wěn)定的，所以授粉得到的下一代茶樹就會發(fā)生不可控的變化。
但扦插完全不同，這實質(zhì)上是同性生殖，某種程度上等于動物的克隆。通過扦插，能把茶樹的某些個體特性穩(wěn)定地繼承下來。
這本是一種培育技術(shù)的突破，能夠保存更好的茶葉基因。但經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)決定上層建筑，明前茶昂貴的價格，促使茶農(nóng)、茶商借助扦插技術(shù)，反復(fù)篩選品種，把茶葉的采摘時間進(jìn)一步提前。
一個典型的，被技術(shù)和經(jīng)濟(jì)異化了滋味的案例。
1965年，農(nóng)科院茶葉研究所借助扦插技術(shù)，培養(yǎng)出了一種產(chǎn)茶量比普通茶樹高30%，出芽采收時間比普通茶樹提前10天以上的龍井茶。因為是60年代培育出的第43代龍井，命名為6043。七十年代后，被簡稱為龍井43號。
1972年起，全浙江范圍內(nèi)的龍井產(chǎn)區(qū)開始全面推廣龍井43號的種植。根據(jù)杭州市西湖街道龍井村的檔案，龍井43號投產(chǎn)后，綜合提早上市和產(chǎn)量增加兩大利好，茶農(nóng)每年的收益可以提高10倍。對農(nóng)戶來說，巨大的利益讓他們紛紛拔掉了種植幾十上百年的老茶樹，改種龍井43號。
更可怕的是，僅僅幾年后，江蘇、安徽、江西、湖北等綠茶區(qū)全面跟進(jìn)種植龍井43號。綠茶的種群多樣性遭受有史以來最大的浩劫。到今天，不管商標(biāo)打著西湖龍井、恩施玉露、黃山毛峰或者安吉白茶的綠茶，但凡能在早春第一批上市的，本質(zhì)上都是載種于各地的龍井43號。
其實，明前茶的功能定位也決定了，很少有人會追求一杯茶中細(xì)膩內(nèi)斂的美好滋味，而是送禮時的面子和價格。
-END-
在杭州西湖楊公堤畔的西湖國賓館里，有一小片茶園，茶園門口豎著一塊牌子“主席采茶處”。
這是1963年4月28日，毛主席下榻時，親手采過茶的地方。當(dāng)時接待過主席的楊忠芳回憶，主席曾對國賓館茶園的管理員說：“現(xiàn)在的龍井茶是最好的，你們要管好，不要讓它荒掉”。
可惜的是，如今似乎已經(jīng)沒人能記起主席采茶的日子;相反，一個異族封建帝王，因為文化差異產(chǎn)生的疏漏，卻至今主導(dǎo)著這個國家茶產(chǎn)業(yè)的風(fēng)潮。
這是一面折射了天下熙熙皆為利來的鏡子，也是一幅諷喻滑稽世態(tài)的風(fēng)俗畫。
在日常飲茶時，茶友們一般最注重的就是口感了吧?畢竟泡出一款茶，若是不好喝，那沖泡時費的心思將毫無意義。
那么，究竟如何泡出一款好喝的茶呢?回答這個問題前，我們首先要了解，到底是什么影響了茶湯的品質(zhì)?
影響茶湯口感的最主要因素就是茶葉浸出的內(nèi)含物質(zhì)。
日常生活中，同一種茶葉在使用不同方式?jīng)_泡后，茶湯的滋味就可能會產(chǎn)生很大的差異。
這就涉及到?jīng)_泡條件與茶湯品質(zhì)(本文主要指“內(nèi)含物浸出率”)的關(guān)系。
-沖泡水溫對茶湯的影響-
冷泡法
冷泡法，即將茶葉放置在冷水或冰水中使內(nèi)含物緩慢溶出，減少高溫對內(nèi)含物的破壞，得到鮮爽的茶湯口感。
諸多研究表明，冷泡茶的“酚氨比”要比傳統(tǒng)沖泡法低，感官表現(xiàn)為苦澀感減輕、鮮爽度提高。
有研究人員發(fā)現(xiàn)，沸水沖泡條件下的茶多酚、兒茶素、咖啡堿、水浸出物和總糖含量都顯著高于冷泡茶，但茶氨酸和精氨酸含量在常溫沖泡條件下最高。
2熱泡法
雖然“冷泡法”越來越受消費者的青睞，但利用熱水泡茶依然是國內(nèi)主流的泡茶方式。
大部分研究認(rèn)為，沖泡溫度越高茶水浸出物溶出量越大，原因在于溫度高加快了分子的熱運動，使內(nèi)含物浸出率升高。如龍井茶和千島銀針茶。
但也有一些研究發(fā)現(xiàn)一些茶在浸泡溫度較低時，茶湯中的茶多酚較少，隨著浸泡溫度的升高，蛋白質(zhì)等物質(zhì)會發(fā)生變性，影響傳質(zhì)過程。
如普洱茶在水溫低于90℃時，沒食子酸、咖啡堿、茶多酚的溶出量會隨著溫度升高，而到沸水時則出現(xiàn)下降趨勢。
目前業(yè)界還不知道為什么會出現(xiàn)兩種相互矛盾的結(jié)果，可能與溫度、茶葉種類、浸泡時間之間復(fù)雜的相互作用有關(guān)。
-茶葉與水的比例對茶湯的影響-
水溫、沖泡時間及茶水比被稱為是泡茶的三大要素。茶葉與沖泡水量的比值會顯著影響茶湯的感官品質(zhì)。
茶水比對水浸出物、茶多酚、氨基酸和咖啡堿的浸出量影響最大。
泡茶用水量太大，則茶湯寡淡，所以在泡茶時要掌握好合適的茶水比。
有研究表明，五峰毛尖茶的茶水比為3:150(m/V)時，茶湯滋味達(dá)到最佳。英紅九號紅茶的茶水比為1:40時茶湯各項感官品質(zhì)達(dá)到最優(yōu)。
-沖泡時間對茶湯的影響-
研究表明浸泡時間對一些成分溶出量的影響，比溫度和茶水比還大。所以如果想讓茶湯口感更好，調(diào)整沖泡時間是非常有效的辦法。
隨著沖泡時間的增加，茶湯內(nèi)含物的含量會達(dá)到最大值，但不同茶類、不同溫度條件都會影響最佳口感出現(xiàn)的時間點。
拿普洱和鐵觀音舉例來說，沖泡條件相同，15分鐘內(nèi)普洱茶茶湯中的可溶性物質(zhì)>鐵觀音。
但隨著沖泡時間延長(60分鐘以內(nèi))，鐵觀音中可溶性成分會顯著增加，即普洱可溶性物質(zhì)<鐵觀音。
-沖泡次數(shù)對茶湯的影響-
一款茶能泡幾次是很多茶葉消費者都比較關(guān)注的問題，一般在棄茶時，茶湯的滋味都已經(jīng)很淡薄了，這就是茶葉內(nèi)含物浸出殆盡產(chǎn)生結(jié)果。
研究沖泡次數(shù)影響茶多酚浸出情況的報道有很多，而且這些研究結(jié)果都表明，無論何種茶類，第一泡茶湯中茶多酚的含量最高。
研究發(fā)現(xiàn)，青磚茶、普洱茶除了茶多酚之外的其他水浸出物，如水溶性糖、咖啡堿、氨基酸等也是第1泡茶湯中含量最高。
但不同茶類的適宜沖泡次數(shù)不同，使用100℃的水泡茶，綠茶、紅茶及黑茶中茶多酚的溶出量變化趨勢均相同，第1泡茶湯中茶多酚溶出量最多。
而烏龍茶的變化不同于其他茶類，雖然每一泡茶中茶多酚的溶出量都會減少，但差距也都不大，所以烏龍茶更耐沖泡。
-水質(zhì)對茶湯的影響-
泡茶用水對茶湯品質(zhì)有極大的影響。
水質(zhì)可簡單地分為軟水與硬水。使用含有較多鈣鎂離子的硬水泡茶，會使茶湯發(fā)暗，滋味苦澀，香氣減少，影響茶葉感官品質(zhì)。
有研究認(rèn)為，不同水質(zhì)會對茶葉口感產(chǎn)生不同影響。
以礦物質(zhì)離子含量較高的水沖泡茶葉時，水中的礦物質(zhì)會與茶湯中的多酚類物質(zhì)發(fā)生絡(luò)合，從而降低茶湯中茶多酚的含量，導(dǎo)致茶湯滋味發(fā)生顯著變化。
不同水質(zhì)的離子含量以及酸堿性差異，會導(dǎo)致水與茶多酚的反應(yīng)程度不同。
茶多酚含量最高的是自來水泡出的茶湯，市售礦泉水次之，礦物質(zhì)水最低。
氨基酸在泉水中的浸出率最高，在井水中的浸出率最低，且茶葉等級越高浸出率的差距越明顯。
因此，泡茶用水要根據(jù)茶葉的品質(zhì)特征以及消費者的口味愛好加以認(rèn)真選擇，才能達(dá)到最優(yōu)的感官品質(zhì)。
茶與可可、咖啡并稱為世界三大飲料。
茶葉因其悠久的歷史，獨特的保健功效和豐富的口感也吸引了眾多消費者。
水溫、浸泡時間、沖泡次數(shù)、茶水比、水質(zhì)這五大因素對茶湯中內(nèi)含物的浸出水平的影響很大。
而茶湯中內(nèi)含物的浸出水平通常會直接影響茶湯的感官品質(zhì)及保健功效，所以這五點是極為重要的因素。
這五大因素雖然影響茶湯口感，但茶葉本身的類別、嫩度、加工方式、茶葉顆粒度(整葉或磨粉)，甚至不同的茶樹品種才是決定茶湯品質(zhì)的根本。
— 綠茶 —
保持鮮嫩是根本
綠茶很嫩，尤其是早春的綠茶，幾乎都是芽頭，十分嬌嫩。
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綠茶的香氣屬于清香、花香、嫩香型，同時滋味上是鮮爽的口感。但如果沒有掌握好沖泡要領(lǐng)，便會破壞鮮香鮮味，取而代之的是悶熟氣、苦澀味。
綠茶的茶量一般比其他茶類要少，常規(guī)的蓋碗沖泡3g左右即可。水微沸后，耐心等2-3分鐘，水溫降至90℃以下即可沖泡，約10s左右出湯，口感鮮爽醇和。
在綠茶中，具有鮮甜味的氨基酸浸出速度快，因此綠茶的最佳飲用泡數(shù)是前三泡。
— 紅茶 —
注意時長和水溫
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紅茶，沖泡時茶量一般控制在5克左右。首泡的浸泡時間約為3-5秒，然后快速出湯，將茶湯瀝干，避免影響下一泡的口感。
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第二泡浸出速度也很快，同首泡一樣快速出湯。從第三泡起，浸泡的時間可根據(jù)前一泡適當(dāng)?shù)匮娱L3-5秒。
普通的紅茶，使用80-90℃沖泡為宜，如水溫太高容易發(fā)酸。品優(yōu)的紅茶，要用100度的沸水，才能把內(nèi)含的豐厚物質(zhì)給沖泡出來，但注意出湯手速一定要快。
如果客人較多，可以把兩泡的茶湯一起倒入公道杯中，再依次給客人斟茶，避免前后兩泡讓客人喝到的茶湯不一樣。
— 烏龍茶 —
香氣高揚是好茶
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烏龍茶以高香著稱，重在泡出其高揚的香氣。
因此沖泡烏龍茶的水一定要是沸水，使用蓋碗或者紫砂壺，用滾燙的熱水懸壺高沖，激發(fā)茶香。
條形的單叢茶、武夷巖茶等容易浸出，所以出湯要快一些，而顆粒形的鐵觀音等沖泡時間可以稍微延長，等茶葉完全舒展開來再加快時間。
品烏龍茶用薄胎的白瓷杯效果最好，不僅能品嘗其甜爽的滋味，喝完之后可以聞聞杯底，致密的瓷杯底部最容易凝聚香氣。
— 黑茶 —
重點在醒茶
“越陳越香”被公認(rèn)為是黑茶區(qū)別其他茶類的最大特點。黑茶獨特的渥堆工藝，讓黑茶在后發(fā)酵的過程中產(chǎn)生了與其他茶類大不相同的內(nèi)含物質(zhì)。
但又正是由于長期的后發(fā)酵，也讓黑茶聞起來有一股像老房子一般的陳舊氣息，如果不經(jīng)醒茶直接沖泡不會好喝。
沖泡黑茶最重要的步驟是醒茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開水，過一會把水倒掉不喝。這樣，一些異雜的氣味便散去，緊壓的茶緩緩舒展，第二泡開始更容易將黑茶的醇香泡出來。
如果是比較緊的磚茶，也可以依據(jù)實際情況醒兩次茶，即棄去頭兩道茶湯不飲。注意醒茶浸泡時間不可太久，避免喪失太多茶味。
— 老茶 —
是否干燥，安全第一
不管是自己存放的還是購買的老茶，都不應(yīng)該盲目追求，應(yīng)以安全為第一。
如果發(fā)現(xiàn)茶有霉斑或是有霉味，那是一定不能喝的了。如果是僅有一絲絲潮氣或陳氣，可將茶取出置于通風(fēng)處透幾天氣，也屬于醒茶，名曰“干醒”。
通常沖泡老茶需要高溫，一定要將水煮至沸騰。頭一泡茶也是醒茶，名曰“濕醒”，方法同黑茶。
沖泡七八泡以后，如果茶味淡下來，可以用茶壺煮茶。至于煮的時間，需要依據(jù)茶湯的濃淡而定。煮茶，你會嘗到不一樣的茶味。
來源：澤青茶道
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聊中老期茶
需要有非常充分的知識儲備
以及足夠多品飲老茶的經(jīng)驗
今天我們以一個嚴(yán)肅認(rèn)真的態(tài)度
揭秘中老期茶的價值魅力
??????
普洱茶被譽為“能喝的古董”。
近幾年，越來越多人對中老期茶品飲價值有了廣泛認(rèn)知。一提到中老期茶，很多老茶客都不陌生，甚至自己也囤了不少的中老期茶。
中老期茶有什么魅力?為什么優(yōu)質(zhì)的中期老茶這么受人喜歡?對于新手來說，在選擇中老期茶時，應(yīng)該注意什么?
在普洱茶界，有一個比較普遍的現(xiàn)象，“喝老茶存新茶”。
在干凈倉儲環(huán)境下儲存的中老期茶，茶湯的醇和感區(qū)別于新茶。
滋味：中老期茶在存放的過程中，茶葉中的茶多酚、兒茶素等內(nèi)含物質(zhì)，會隨著時間的沉淀自然的降解和醇化，雖然茶湯的濃度變化可能不大，但是刺激性降低了。
舉個例子，像老班章、老曼峨這些苦底較重的茶，在優(yōu)質(zhì)的倉儲環(huán)境下，經(jīng)過10年左右的時間轉(zhuǎn)化之后，中老期茶的苦底會比新茶的苦底明顯降低，茶性會變得更溫和。
我們在品飲這類茶的時候，能明顯感受到茶湯的溫潤、滋味醇和飽滿。
(圖為新茶茶湯)
相比中老期茶，普洱新茶沒有經(jīng)過存放，茶葉中的茶多酚、茶氨酸和咖啡堿的含量都比較高。
剛制作出來的新茶，喝起來鮮爽度高，茶湯整體的刺激感較強。
香氣：除了茶湯滋味的醇化，中老期茶經(jīng)過存放轉(zhuǎn)化之后，香氣也比較獨特。
經(jīng)常喝茶的茶友都知道，好的新茶品飲起來是很張揚的花香、蜜香和花果香。
而比較優(yōu)質(zhì)的中老期茶，香氣是復(fù)合型的，比如同一款茶里會同時體驗到冰糖香、木質(zhì)香……
但茶湯整體的香氣豐富且內(nèi)斂，這是因為中老期茶在轉(zhuǎn)化的過程中，芳香烴類物質(zhì)會有消解、有揮發(fā)和轉(zhuǎn)化。
舉個例子，在同樣植物飲料當(dāng)中，咖啡的香氣可驗證感知的芳香烴類物質(zhì)，大概是有3000多種。
同樣作為以香氣見長的植物飲料，中老期茶可能不會低于這個數(shù)量級，所以無法準(zhǔn)確地描述它。
好的倉儲環(huán)境，是優(yōu)質(zhì)中老期茶的關(guān)鍵。
由于茶葉大部分的儲存環(huán)境是處于非密封的狀態(tài)，所以即便有棉紙和筍殼的包裝，倉儲環(huán)境的優(yōu)劣也會直接影響普洱茶的轉(zhuǎn)化效果。
干凈的倉儲環(huán)境能促使中老期茶轉(zhuǎn)化出獨特的香、醇、潤、滑等特點。
所以辨別一款中老期茶是否倉儲干凈，可以通過嗅覺和味覺進(jìn)行基礎(chǔ)判斷。
一款倉儲得當(dāng)?shù)闹欣掀诓瑁铚涛洞己?、飽滿，入口的時候我們身體會感受到愉悅感。
相反，如果我們喝到的中老期茶，茶湯入口的時候我們第一反應(yīng)是反感甚至不適，那應(yīng)該立即停止飲用。
雖然有一些山頭茶的價格
比十多年的中老期茶還貴
但是中老期茶依然廣受追捧
中老期茶到底有啥魅力?
小黑10年做茶經(jīng)驗
用理性揭秘背后真相!
??????
在普洱茶界有一個現(xiàn)象：山頭茶的價格較高，有些中老期茶價格卻相對便宜。
對于很多茶友來說，這種現(xiàn)象也許會覺得很不理解：難道老茶的價值還沒有山頭茶高?為什么山頭茶價格還高于中老期茶?
過去10年，在云南山頭茶、古樹茶大熱的環(huán)境下，有點名氣的茶山原料價格持續(xù)上漲，這就導(dǎo)致了新茶出廠時價格就高。
但在18年、19年之后，山頭茶的價格已經(jīng)逐漸放緩并且相對穩(wěn)定。
相比新茶，中老期茶有著不可逆的儲存價值。一款優(yōu)質(zhì)的中老期茶在新茶的工藝、原料基礎(chǔ)上，它還附加了時間、倉庫、人工等成本。
所以我們認(rèn)為，優(yōu)質(zhì)的中老期茶的價值，是要比新茶略高的。
從茶行業(yè)大方向上來說，中老期茶與新茶的商業(yè)格局環(huán)境，與新茶山頭茶的商業(yè)格局，其實稍微有分化，各自有各自的受眾、話語體系。
作為一個新晉品牌，我們僅能以十多年的喝茶做茶經(jīng)驗和了解的知識，來跟大家嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牧闹欣掀诓璧脑掝}。
針對中老期茶，有感興趣的茶友或是同行朋友們，非常歡迎大家一起交流。對于批評和建議，我們保持開放的態(tài)度，多聽取、多學(xué)習(xí)。
