茶百戲傳承人

茶百戲，以茶為紙，以水為墨，寥寥幾筆便能表現(xiàn)國(guó)畫(huà)的意境之美。其源于唐朝，宋代時(shí)始受文人墨客推崇，元代后衰落，到近代幾乎淡出大眾視野。大學(xué)畢業(yè)后，我在工作間隙查閱大量古籍，還到日本留學(xué)研習(xí)茶道，2005年回國(guó)后，開(kāi)始長(zhǎng)達(dá)3年的“復(fù)原之路”。

一開(kāi)始，我按古法以綠茶為原料，“畫(huà)”出的圖案只能保存幾分鐘。后來(lái)，我引入烏龍茶、紅茶等穩(wěn)定性較好的茶葉，經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次對(duì)比試驗(yàn)，終于用清水在茶湯上作成了“畫(huà)”，一些簡(jiǎn)單的圖案能保存一個(gè)多小時(shí)。

最關(guān)鍵處是點(diǎn)茶和分茶。點(diǎn)茶，將研膏茶碾成細(xì)細(xì)的粉末后，往茶粉里注入開(kāi)水，用茶筅攪拌出茶沫。能作畫(huà)的茶沫，需用茶筅不斷攪拌，使水、茶粉、空氣充分融合，直至攪拌到湯花緊貼杯壁，久聚不散，才算成功。分茶，用茶匙舀上清水，注入，茶沫狀態(tài)隨之變幻，即所謂“清水畫(huà)丹青”。水量的多少，茶匙運(yùn)行的速度、角度，都非常講究。圖案的深、淺、濃、淡、粗、細(xì)，都用一支茶匙來(lái)表現(xiàn)。不下一番真功夫，很難“畫(huà)”出好作品。

為了宣揚(yáng)中國(guó)茶文化，我在家鄉(xiāng)武夷山創(chuàng)辦中華茶百戲研究院，開(kāi)設(shè)講座、培訓(xùn)班，接待來(lái)自世界各地的訪問(wèn)團(tuán)，還將茶百戲帶上中烏建交25周年慶典。

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茶文化

看點(diǎn)1：茶敘外交，共贏未來(lái)

10月31日，在中華人民共和國(guó)“友誼勛章”授勛儀式結(jié)束后，中共中央總書(shū)記、國(guó)家主席習(xí)近平同越共中央總書(shū)記阮富仲進(jìn)行了茶敘。早在2017年1月，阮富仲訪華時(shí)，習(xí)總書(shū)記就和他進(jìn)行過(guò)“冬日茶敘”，暢談中越共通的茶文化，共敘兩黨兩國(guó)關(guān)系未來(lái)。此次，兩黨總書(shū)記再次把盞品茗、以茶論道、交流交心。2022年，中國(guó)茶迎來(lái)空前的高光時(shí)刻，無(wú)論中越茶敘還是金磚會(huì)晤，這些國(guó)際場(chǎng)合的亮相讓“茶敘外交”“大國(guó)茶禮”等詞匯熱議不斷，國(guó)內(nèi)外的高關(guān)注成為助力中國(guó)茶邁向新階段的推進(jìn)器。茶作為一種禮儀、一種文化，更成為一條紐帶，架起中外友誼之橋，通過(guò)傳播、展示、體驗(yàn)茶文化，進(jìn)一步向世界講好中國(guó)茶故事。

看點(diǎn)2：“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”申遺成功

北京時(shí)間11月29日晚，我國(guó)申報(bào)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”在摩洛哥拉巴特召開(kāi)的聯(lián)合國(guó)教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會(huì)第17屆常會(huì)上通過(guò)評(píng)審，列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。本次入選的名錄涉及15個(gè)?。▍^(qū)、市）的44個(gè)國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目，涵蓋綠茶、紅茶等傳統(tǒng)制茶技藝，以及徑山茶宴等相關(guān)習(xí)俗。中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗，是中華民族千年以來(lái)偉大實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)?zāi)酆蛡ゴ髣?chuàng)造精神的體現(xiàn)。自古以來(lái)，中國(guó)人就開(kāi)始種茶、采茶、制茶和飲茶，發(fā)展出綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶六大茶類(lèi)及花茶等再加工茶，并由此形成了不同的習(xí)俗，世代傳承，至今貫穿于中國(guó)人的日常生活、儀式和節(jié)慶活動(dòng)中。

看點(diǎn)3：“安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)”申遺成功

5月20日，中國(guó)的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)——“安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)”被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織正式認(rèn)定為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)（GIAHS）?！鞍蚕F觀音茶文化系統(tǒng)”具有顯著的全球重要性，主要體現(xiàn)在首創(chuàng)了烏龍茶制作技術(shù)和茶樹(shù)“短穗扦插”繁殖技術(shù)，豐富了世界茶葉種類(lèi)和茶樹(shù)繁殖技術(shù)；發(fā)現(xiàn)了鐵觀音茶樹(shù)品種，至今仍保留有鐵觀音母樹(shù)，豐富了世界茶樹(shù)基因庫(kù)；茶樹(shù)的生態(tài)種植管理模式，對(duì)全球山區(qū)生態(tài)農(nóng)業(yè)建設(shè)具有示范作用；茶文化傳承模式為重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護(hù)與傳承提供借鑒。

看點(diǎn)4：宋代點(diǎn)茶唯美“出圈”

6月，國(guó)產(chǎn)古裝劇《夢(mèng)華錄》熱播，帶火了宋朝點(diǎn)茶文化。劇中，茶館老板娘趙盼兒作為一名點(diǎn)茶高手，第一次展示茶百戲就讓人稱(chēng)贊叫絕。網(wǎng)友紛紛表示：“原來(lái)宋朝人喝茶時(shí)就玩拉花，這也太時(shí)髦了！”宋朝是一個(gè)追求生活品位的朝代，宋代詩(shī)人吳自牧在其筆記《夢(mèng)粱錄》中記載：“焚香，點(diǎn)茶，掛畫(huà)，插花，四般閑事，不宜累家”，由嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)與視覺(jué)品味日常生活，點(diǎn)出了宋代文人的風(fēng)雅逸致。作為《夢(mèng)華錄》的藝術(shù)指導(dǎo)，福建省非遺茶百戲代表性傳承人茶百戲傳承人章志峰介紹，茶百戲?qū)⒉栌善凤嬌仙秊樗囆g(shù)，是認(rèn)知宋文化的重要窗口，反映了宋人高雅的藝術(shù)情操和豐富的精神世界。如今，隨著劇集推廣，公眾能夠正確地認(rèn)識(shí)和了解點(diǎn)茶文化，也在一定程度上帶動(dòng)了社會(huì)上學(xué)習(xí)點(diǎn)茶的熱潮。

看點(diǎn)5：圍爐煮茶成“頂流”

進(jìn)入秋冬以來(lái)，以注重營(yíng)造放松、愜意氛圍為主打的圍爐煮茶迅速走紅，在線上線下興起“打卡”風(fēng)潮，成為時(shí)下備受年輕人青睞的休閑社交方式。有數(shù)據(jù)顯示，在抖音，圍爐煮茶話題播放量超過(guò)29億次；小紅書(shū)上，圍爐煮茶相關(guān)話題被將近1200萬(wàn)人次瀏覽；大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，11月以來(lái)，以“圍爐煮茶”為關(guān)鍵詞的搜索量同比去年增長(zhǎng)11.7倍，成都、上海、杭州等地線上銷(xiāo)量最熱。“煮茶”作為一種流傳已久的品飲方式，自古就有傳承。唐代時(shí)期，茶圣陸羽更是在《茶經(jīng)》第五篇《五之煮》中系統(tǒng)地講述了煮茶的全過(guò)程，北宋著名詞人蘇軾也曾寫(xiě)下“休對(duì)故人思故國(guó)，且將新火試新茶”的名篇。而此次圍爐煮茶為代表的新中式生活方式，正通過(guò)傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代生活的碰撞，讓傳統(tǒng)“茶文化”變身“潮文化”，吸引了眾多“95后”甚至“00后”走進(jìn)茶館，學(xué)習(xí)和體驗(yàn)茶文化，帶動(dòng)茶館業(yè)態(tài)出圈。

茶產(chǎn)業(yè)

看點(diǎn)1：產(chǎn)業(yè)助推鄉(xiāng)村振興

10月17日上午，習(xí)近平同志參加黨的二十大廣西代表團(tuán)討論。作為廣西代表團(tuán)的一名成員，梧州市蒼梧縣六堡鎮(zhèn)山坪村黨支部書(shū)記、村委會(huì)主任祝雪蘭圍繞發(fā)展六堡茶產(chǎn)業(yè)等進(jìn)行發(fā)言?！翱倳?shū)記叮囑把六堡茶做大做強(qiáng)。”祝雪蘭在代表團(tuán)討論時(shí)說(shuō)道，要竭盡所能帶領(lǐng)鄉(xiāng)親不斷發(fā)展壯大六堡茶產(chǎn)業(yè)，把這片小葉子做成鄉(xiāng)村振興大產(chǎn)業(yè)，讓廣大群眾過(guò)上更加幸福美好的生活，不辜負(fù)總書(shū)記的期望。如今的山坪村，全村茶園擴(kuò)種到2600多畝，越來(lái)越多的年輕人回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，全村人均收入超過(guò)兩萬(wàn)元，村集體經(jīng)濟(jì)達(dá)13.8萬(wàn)元。小小一杯茶，裝著傳承千年的中國(guó)傳統(tǒng)文化，也承載著當(dāng)代鄉(xiāng)村振興的夢(mèng)想。而山坪村和祝雪蘭只是眾多產(chǎn)區(qū)、茶人發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)的縮影，更多的黨的二十大代表和茶產(chǎn)區(qū)也在積極響應(yīng)，要將黨的二十大報(bào)告精神落實(shí)到火熱實(shí)踐中，通過(guò)解決一個(gè)個(gè)實(shí)際難題，提高制茶效率和茶葉品質(zhì)，讓更多人種好茶、制好茶、喝好茶，以茶產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)就業(yè)、增收、致富，為全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興貢獻(xiàn)力量。

看點(diǎn)2：直播突圍

疫情加速了茶行業(yè)洗牌。據(jù)相關(guān)調(diào)研顯示，2022年消費(fèi)者選購(gòu)茶葉的三大渠道分別是電商平臺(tái)（56%）、茶葉專(zhuān)賣(mài)店（52%）、線下小店（47%）。對(duì)比2022年和2021年的消費(fèi)者調(diào)研數(shù)據(jù)，線上平臺(tái)正勢(shì)不可擋成為消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)茶葉的最重要渠道。而抖音等短視頻平臺(tái)，正成為茶企電商多元化布局的重要陣地，已成為傳統(tǒng)茶企和新興茶企的共同選擇。隨著茶行業(yè)的不斷更新迭代，茶品消費(fèi)市場(chǎng)朝著差異化、個(gè)性化、精細(xì)化方向發(fā)展，直播在電商中激發(fā)了更多年輕化、多元化的潛力“茶客”，茶企也在抖音農(nóng)產(chǎn)品“直播熱”的助力下，不斷加碼營(yíng)銷(xiāo)，茶葉在線上市場(chǎng)的銷(xiāo)售額數(shù)據(jù)呈現(xiàn)出持續(xù)性增長(zhǎng)。

茶科技

看點(diǎn)1：烏龍茶國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)全球發(fā)布

9月，由我國(guó)主導(dǎo)研制的烏龍茶國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)ISO20716:2022《烏龍茶-定義和基本要求》（Oolongtea-Definitionandbasicrequirements）向全球正式發(fā)布。該標(biāo)準(zhǔn)是我國(guó)牽頭提出、制定并正式發(fā)布的首個(gè)產(chǎn)品類(lèi)茶葉國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。項(xiàng)目負(fù)責(zé)人福建農(nóng)林大學(xué)教授孫威江介紹，該烏龍茶國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)包括標(biāo)準(zhǔn)范圍、參考資料、術(shù)語(yǔ)和定義、基本要求等主要內(nèi)容，對(duì)烏龍茶作出規(guī)范定義，并明確規(guī)定烏龍茶的加工工藝、感官品質(zhì)和主要品質(zhì)化學(xué)成分含量要求等。該標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布將有效提升我國(guó)在烏龍茶國(guó)際貿(mào)易與交流上的話語(yǔ)權(quán)，促進(jìn)烏龍茶消費(fèi)與貿(mào)易，也意味著中國(guó)茶葉步入了高質(zhì)量發(fā)展、參與高質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)的重要階段。據(jù)了解，該烏龍茶國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)研制完成并發(fā)布?xì)v時(shí)15年，期間歷經(jīng)項(xiàng)目申請(qǐng)與立項(xiàng)、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)工作組與委員會(huì)草案研制、最終國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)草案研制等環(huán)節(jié)，于2022年完成標(biāo)準(zhǔn)編制工作。該標(biāo)準(zhǔn)工作組（ISO/TC34/SC8/WG7）由來(lái)自中國(guó)、英國(guó)、德國(guó)、日本、斯里蘭卡、肯尼亞等多國(guó)的茶葉標(biāo)準(zhǔn)化專(zhuān)家共同組成。

看點(diǎn)2：新式茶飲創(chuàng)新“出場(chǎng)”

為貫徹健康、低糖、低碳、數(shù)字化的全新理念，解析新式茶飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展特點(diǎn)，《2022年新式茶飲高質(zhì)量發(fā)展報(bào)告》于近日正式發(fā)布。2022年，新式茶飲在消費(fèi)端通過(guò)更便捷、更年輕的產(chǎn)品，讓越來(lái)越多的年輕人了解茶、愛(ài)上茶；在供應(yīng)端，也通過(guò)原料的開(kāi)發(fā)、標(biāo)準(zhǔn)的制定推動(dòng)上游生產(chǎn)體系迭代升級(jí)。新式茶飲打破傳統(tǒng)桎梏，注入科技創(chuàng)新思維，正煥發(fā)蓬勃生機(jī)?！秷?bào)告》顯示，2022年新式茶飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)2900億元，全國(guó)約有門(mén)店45萬(wàn)家，年消耗茶葉超過(guò)20萬(wàn)噸，以消費(fèi)者需求為導(dǎo)向，新茶飲對(duì)茶原料的發(fā)展推動(dòng)初現(xiàn)飛輪效應(yīng)。與此同時(shí)，新茶飲品牌已經(jīng)成為年輕人認(rèn)識(shí)、傳播傳統(tǒng)茶文化的窗口。有46.90%的“90后”表示在新茶飲消費(fèi)過(guò)程中認(rèn)識(shí)了更多的傳統(tǒng)茶，44.68%表示了解了不同茶葉品類(lèi)，54.68%認(rèn)為感受到了中國(guó)茶文化的強(qiáng)大魅力，還有45.94%表示對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化產(chǎn)生了極大的興趣。

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