古樹茶，成就了普洱茶今天的江湖地位!
古樹茶，撐起了云南茶葉在世界的知名度!
20年前，那個在崇山峻嶺中發(fā)現(xiàn)云南茶山還是刀耕火種的香港茶商一定想不到：今天，最貴的普洱茶已經(jīng)漲到近22萬一公斤，正是去年88萬，今年99萬，只做4公斤茶葉的那棵。冰島老寨的一類古樹茶，也漲到了4萬塊一公斤。
很多省外的茶友也想不到：其實，除了臨滄、版納，普洱三個普洱茶大產(chǎn)區(qū)，紅河州等地也產(chǎn)普洱茶，這邊的普洱茶很便宜，均價20來塊一公斤。
普洱茶的價格，最低的臺地茶到最高古樹茶王，20塊-22萬，一斤茶葉，相差萬倍!古樹茶天價，但放眼市場，古樹茶卻供不應(yīng)求。臺地茶實惠，而臺地茶卻無人問津。
時至今日，已經(jīng)有一種，喝茶必談普洱，喝普洱必談古樹的風潮，也帶來了不喝古樹不甘心，喝著古樹不放心的尷尬局面!
- 01 -
普洱茶界本無古樹
現(xiàn)在，樹齡100以上的茶樹被稱為古樹茶。然而，在很久以前，普洱茶界是沒有古樹茶的。
上個世紀，無論勐海茶廠、還是中茶集團，都沒有古樹茶這個說法，制作普洱茶，清一色的大葉種曬青毛茶混采加工。
關(guān)于古樹茶的由來，有老人們口頭流傳下來的說法：歷史上，氐羌，百越人遷徙到云南，漢族人也遷來遷去，混在一起，在當?shù)卮罅块_墾，到清朝末年，饑荒戰(zhàn)亂嚴重，茶葉不能當飯吃，沒空打理茶園，讓茶樹和林木一樣自然生長。百余年之后，就成了我們今天看到的古樹茶。
茶圈內(nèi)有個說法，有拉祜族的地方就有好茶。反觀漢族人口聚居的村寨，古樹茶不多，并不是天公不作美，而是建國以后，可以安心過日子了，漢族人太勤勞，為了增加茶葉產(chǎn)量，把大茶樹的尖砍掉，將茶樹矮化，讓茶樹往四周發(fā)展，增加產(chǎn)量。
產(chǎn)量是上去了，但今天，漢族人聚居的寨子，古樹茶很少。都是因為太勤勞了。
無論是戰(zhàn)亂等歷史原因，還是少數(shù)民族同胞只喜歡烤燒酒，對管理茶園每興趣。古樹茶的出現(xiàn)，都是個巧妙的誤會。
往后很多年，茶山的茶農(nóng)，照樣把牛栓在今天的500年古樹上，80歲的老奶奶也在大古樹下搭個雞窩，每天叫孫子去蹲點撿雞蛋。
年輕勤勞的漢族小伙子在當?shù)鼗觳幌氯?，跑到沿海去打工，運氣好，還帶回來個妹子。少數(shù)民族的小伙子就簡單多了，年紀輕輕就領(lǐng)悟到了喝茶隨緣的境界，春天采采茶，能賣多少算多少。
賣不出去也沒關(guān)系，烤點燒酒自己喝，到山上打打獵，六七月?lián)禳c吃了會見小人的云南菌子賣，一年到頭，雖然發(fā)不了財，倒是很愜意的過去了。
他們做夢都想不到，幾十年以后，他們的生活，會被這些懶得打理茶樹徹底改變。
上世紀90年代末，臺灣普洱茶崩了，臺灣商人到云南茶山考察，發(fā)現(xiàn)一棵棵比腦袋還粗的茶樹，著實被嚇了一跳。
說也難怪，中國絕大多數(shù)茶葉都是臺地茶，云南茶樹專治這種不服，長在原始森林里，一棵比一棵粗，最狂野的3200年錦秀茶祖，要8個成年人才能圍起來。
這些原始森林里的茶樹很粗大，特立獨行，有投資的價值。古樹茶概念，就這樣被發(fā)現(xiàn)了。
2007年，普洱茶價格跳水之后，古樹茶逐漸成為普洱茶的新名詞，最早出現(xiàn)在景邁山、然后是古六大茶山，最后，古樹茶概念在整個普洱茶區(qū)都普及開來。
古樹茶概念要脫穎而出，必須燒錢。
港臺商人、韓國商人，大陸商人，馬來西亞商人，紛紛涌進云南茶山，用資本開道，宣傳古樹茶的價值，把古樹茶這個概念炒得熱火朝天。
各路商人為自己的利益代言，輾轉(zhuǎn)云南各地深山老林，豎山頭，造領(lǐng)袖，版納造出了老班章，臨滄造出了冰島。
這兩個寨子，2000年的時候，茶葉價格10元左右，如今，老班章古樹萬元一斤，冰島古樹4萬一斤，茶王樹就不用說了。
云南茶山，一山不服一山，兩個王還不夠，現(xiàn)在仍然在造神。茶山輪番上演茶王樹拍賣大戲，老班章茶王68萬，冰島拍出了99萬，倚邦表示不服，造了個202萬。
明年，不知道又是哪個山頭被寵幸。
平心而論，炒作不是好事，舊瓶裝新酒的表演，也讓茶友們越來越讓人反感。但不可否認，炒作起來的古樹茶，已經(jīng)深入人心。上千萬茶客，是古樹茶堅挺的支持者。
茶友們追古樹樂此不疲，手捧一餅真正的古樹茶，馬上就能在一眾茶客中脫穎而出。
- 02 -
不喝古樹不甘心，喝著古樹不放心
普洱茶圈有個說法，不喝古樹不甘心，是因為：古樹茶是真的好。
物以稀為貴
數(shù)據(jù)統(tǒng)計，云南16個州市，14個州市產(chǎn)茶，普洱茶占了云南茶葉的半壁江山。
據(jù)云南省茶葉流通協(xié)會數(shù)據(jù)：2019年，云南省茶葉總產(chǎn)量43.1萬噸，比2018年增長3.3萬噸，茶類以普洱茶為主，占總產(chǎn)量近50%。大約21.5萬噸。
然而，古樹茶只占普洱茶產(chǎn)量的4%，最最樂觀估計，云南古樹茶年產(chǎn)量只有8600噸，事實上，可能沒有這么多。
物以稀為貴，茶葉一旦十分稀少，就可以演變?yōu)樯矸莸南笳?，古樹茶自然也就在喝普洱茶的人中火了?/p>
高山云霧出好茶
古樹茶的品飲價值，經(jīng)得住考驗。
古樹茶每年發(fā)芽較慢，主要是生長在高山原始森林里，海拔高，氣壓低，空氣稀薄，茶樹蒸騰作用快。芽葉本身不得不分泌芳香油來抑制水分的過渡蒸騰，故而，高山古樹茶香氣相對較高，沖泡后杯底留香，持續(xù)時間較長。
高山紫外線強烈，空氣中的氮很容易離子化，浸入土壤，充足的氮源，為茶樹積累芳香物創(chuàng)造了條件，再加上古樹茶根系發(fā)達，茶葉中芳香物質(zhì)含量是普通的茶葉的數(shù)倍，而且更耐泡。
生長在高山密林中的古樹茶，熱帶雨林的高大喬木，為古茶樹遮擋了強烈的陽光，而使得這些古茶的內(nèi)含物質(zhì)更加諧調(diào)，口感更加柔和。
古樹茶品飲價值，比普通茶葉更高，這是古樹茶炙手可熱的重要原因。
喝著古樹不放心
古樹茶就那么點，普洱茶市場也還大，供不應(yīng)求，假古樹茶上臺了!
這幾年，古樹茶太火熱了，很多茶店直接搞起了臺地茶冒充古樹茶的拙劣伎倆，還創(chuàng)造了北方美女到云南西雙版納旅游，1500元買到30塊“古樹茶”的花邊新聞。
不喝古樹不甘心，喝著古樹不放心，也算是普洱茶界的一個共識吧!
央視幾次曝光過，臺地茶換個包裝，冒充古樹茶，價格翻幾倍的新聞。
放眼茶葉市場，這樣事情真的很多。無論云南茶山，還是各地茶城，隨便走進一個茶葉店，消費者想要古樹，老板一定給你推薦一大批“傳說中的古樹茶”，價格不貴，99元-9999元不等。
雖然不知道里面是什么料，至少包裝上那幾個字是真的。
古樹茶市場很亂?
這個問題，十有八九的人都會說：肯定亂呀!
其實，古樹茶沒有忽悠你，但心利者忽悠了茶市!
從表面上看，古樹茶市場造假猖獗，但對資深茶葉玩家來說，古樹茶市場有邏輯可尋。正如古玩市場遍地假貨，并不影響專業(yè)收藏圈的人玩古董。
對假貨，大家都心照不宣。真假并存也沒有導(dǎo)致天下大亂。因為對于真正收藏的人，他們有成熟的渠道，這里頭基本沒有假貨，縱然有，也忽悠不了他們。
普洱茶行業(yè)，老班章冰島的古樹最有名，但去茶城，隨便找一家店，買到真正冰島老班章古樹的概率。跟到小區(qū)樓下的超市，買到一瓶真正82年大拉菲的概率一樣，不用懷疑，概率是零。
比如，2020年冰島老寨的古樹，起步價就是2.4萬一公斤，做成357克的茶餅，成本也要8000塊，加上制茶過程中損耗，賣1.5萬元一餅不算坑。
所以，非要在茶店里糾結(jié)一餅8000塊的冰島老寨古樹?茶老板不是雷鋒!就算看到1萬2一餅的冰島古樹茶，那也是假的。真正的冰島古樹，不會出現(xiàn)在終端市場。
名寨古樹的玩法
冰島、老班章、易武等純正的古樹茶，產(chǎn)量很小。一部分被藏家定制，一部分被茶商定制，流入高端市場。名寨古樹，不可能出現(xiàn)在終端市場。
這類茶，藏家派人，搬根小板凳全程看著茶農(nóng)做茶，擔心茶葉被掉包，做好之后，驗貨帶走，不發(fā)快遞物流，不會多經(jīng)一個人的手，市場上根本買不到。
有人想到茶山包一棵大古樹，自己做茶帶走，其實不現(xiàn)實(實在不差錢的除外)。古樹茶就這么點，古樹賣了，大樹茶，中小樹茶怎么賣?茶農(nóng)只會打包賣給茶商，茶商派一個團隊，從采茶到做茶，全程監(jiān)督。
古樹茶市場有個規(guī)律：原料價格越高，藏家定制或小茶商定制的可能性越大。原料價格低的，才有可能流入終端市場。
想在終端市場買到真正冰島老班章古樹茶的茶友，快醒醒!名寨古樹茶的玩法，靠的是信譽，離開了原產(chǎn)地，離開了信任你的人，根本沒法出手。
所以，買名寨古樹茶坐等升值的人，也該醒醒，除非，除了靠嘴吹，你能證明你的茶是真正的名寨古樹。
至于非名寨的古樹茶，一小部分進了收藏市場，很大一部分進入終端零售市場。但絕不是，隨便跑進一家茶店，拍著胸脯說要買古樹茶，老板隨便指一袋：我這個就是古樹茶，2500一斤。
請記住，壓箱底的寶貝，是不會放在店鋪的麻袋里供人參觀撫摸的!
寫在最后：
古樹茶市場，有兩種人，一種是真正喝茶的，有追名寨古樹的玩家，也有適口為珍的藏家，也有恪守性價比，買茶不過千元的茶客。
另一種是不喝茶的人，有的是到云南旅游的游客，有的是不懂茶的人送禮。這類群體，人人都買冰島老班章“古樹”，送人倍有面兒。央視曝光過，臺地茶換個包裝，冒充古樹茶的對象，就是他們了。
所有人在古樹茶這趟水里，各取所需。古樹茶這個市場，只有值不值，沒有假不假，重點看人，是玩是裝，還是湊熱鬧。
好茶，何須古樹
喝茶，不求名山，也不必追古樹，只要是好茶即可，適合自己即可。
云南茶山，好茶相當多，每個寨子各具特色。一些普通山頭的茶葉，也有相當驚艷的表現(xiàn)。喝茶，完全可以選擇性價比高的。
而名山茶，這幾年，一些名寨為了增產(chǎn)，過度施肥、過度采摘。這樣的茶樹長出來的茶葉，對資深茶客來說，肯定不是最佳選擇。
但對于不差錢，不了解古樹茶行情，不太相信自己的品鑒能力，也不甘心被人忽悠的人來說，找信任的人買到真正名寨的古樹，卻是相當不錯的選擇。
選擇茶葉，自己樂意就好，無關(guān)對錯。
古樹茶，最后的結(jié)局
古樹茶，目前已經(jīng)走過巔峰，冰島老班章等名寨的古樹，過萬一斤，市場已經(jīng)不允許名寨古樹茶的價格繼續(xù)往上飆，市場也不允許山頭繼續(xù)炒作下去，這兩年，哪里冒出個茶王拍賣，馬上就在一陣罵聲中慘淡收場。
因為大家都看清楚了：真正做古樹茶的，多為中小企業(yè)。如今，每個人都可以到茶山，茶葉市場信息越來越透明化。炒作寨子，抬高了鮮葉價格，茶商只能為茶農(nóng)打工，再拉動一批造假茶的茶商。
而真正賣古樹茶的小茶商，根本玩不過99塊造假冰島老寨古樹的。
有一種聲音說：古樹茶炒得這么高，某一天會不會崩了。
市場上，看過太多的平地起高樓，看過太多的樓塌了。20年前，一只藏獒炒到可以在北京買兩套房，如今，一代神犬終究淪為餐館的糜肉。
古樹茶，會不會也樓塌了?這一點，不大可能。目前，中國市場就有4000-5000萬人喝普洱茶，這個市場，完全可以支撐名寨古樹的高光。
真正的古樹茶，已經(jīng)是鐵板一塊!形成的格局，與波爾多頂級名莊類似!拉菲再貴，總有人追!
古樹茶!炒不上去了!但也降不下來!
來源：網(wǎng)茶會習茶社
信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
廣東新會的柑普，本是個小眾的傳統(tǒng)茶飲產(chǎn)品，可這兩年，柑普大熱，喝茶的沒品過柑普就不能自稱茶客，賣茶的不賣點柑普就不配做茶商。尤其是近兩年，脫生于柑普的新品小青柑突然風靡大江南北，把柑普市場推向了極致。逆“市”增長火遍大江南北。
眾所周知，近幾年茶行業(yè)“不太景氣”，單就濟南的茶店擴張速度來看，遠不如2014年以前。就是在這樣的行業(yè)環(huán)境下，小青柑逆勢生長，各大茶城幾乎家家戶戶都有小青柑。記者走訪濟南第一茶市和廣友茶城部分茶店，發(fā)現(xiàn)一些茶商月均能賣出100多斤小青柑，抵上了其他茶葉的銷量總和。據(jù)第一茶市一位商戶估算，現(xiàn)在10個新茶客里至少一半人是沖著小青柑而來，尤其年輕人，幾乎都是“柑粉”，小青柑儼然成為茶界“萌寵”和“新貴”。“新貴”小青柑是一款什么茶？又具有怎樣“魔力”勾住了年輕人味蕾？它究竟還能火多久？
小青柑成為很多年輕人眼中的時尚飲品，甚至不怎么喝茶的人也對小青柑“青眼有加”。陳皮與普洱結(jié)合，確有很好的保健功能，但必須原料道地。作為創(chuàng)新品種，小青柑獨特的口味能長久吸引消費者嗎？如今冒出這么多小青柑，還能保證品質(zhì)嗎？
小青柑可謂異軍突起，帶動著新會柑普茶市場成倍速地發(fā)展。據(jù)報道，全國各地茶博會上，柑普茶成為最耀眼的品類，小青柑又因其新穎時尚成了柑普茶中重點品種。這一點，記者在近年舉辦的多場茶博會上深有體會。在剛剛過去的第五屆中國（濟南）茶博會上，小青柑經(jīng)營企業(yè)井噴式增長，中吉號、潤元昌等大型茶企均開始增加小青柑業(yè)務(wù)，還有一些較有實力的新會陳皮企業(yè)帶著他們的“柑普”包下獨立展位參展。展會歷來是市場的“風向標”，由此可見一斑。時尚“小心柑”年輕市場受追捧
在濟南第一茶市一家茶店內(nèi)，一名年輕女顧客一進店就說找“小心柑”時，茶商已心領(lǐng)神會。因為，像她這樣說錯茶的人，幾乎每周都有，茶商早已習慣。
論“顏值”，擺在茶桌上的小青柑可能第一眼讓人看不出是茶——金錢橘大小、廣東新會未成熟的青柑，挖空里面的柑肉裝上云南的普洱熟茶，烘干或者曬干就成了小青柑。由于是用沒有成熟的青柑制成，因此香氣更濃，更容易讓平時不愛喝茶的人接受。
在茶店里，茶商用功夫茶的方式給該顧客泡上小青柑。而在沒有茶具的辦公室，王碩就用茶杯接熱水直接泡，簡單省時，味道不比功夫茶泡出的差。
該顧客說，以前在辦公室喝別的茶，都要用一整套茶具，過程繁瑣不說，茶泡時間長了又苦又澀，只能倒掉。小青柑卻可以不用任何特殊茶具，只要有水杯就行。想喝清淡些，把整個小青柑泡在杯里；想喝濃郁些，外面的柑剝開幾瓣再泡。有時，一顆小青柑在辦公室能喝一天。簡便的沖泡方式讓小青柑比其他茶更適合在辦公環(huán)境下生存。因此，同辦公室工作的幾名女同事，最近也被小青柑勾住了“魂”。
據(jù)店主介紹，現(xiàn)在市面上的小青柑與傳統(tǒng)柑普不同，比之傳統(tǒng)柑普的淳厚、順滑、柑香，沒有突出特色，而且有點麻口，很多老茶客并不追捧這個口味，但一定有不少人喜歡它的“小清新”。小青柑的時尚元素還包括沖泡方便。傳統(tǒng)柑普一顆25—30克，需捏碎分幾次泡，小青柑一顆10—15克，一次一顆，一顆能泡上一天。
自面世以來，小青柑因其獨特的滋味和清新的果香受到眾多茶友喜愛。普洱熟茶（熟散茶）與柑皮的結(jié)合，又賦予了小青柑一定的藥理價值，所以小青柑火也就在所難免，甚至“霸占”了眾多茶友的茶桌，成為了茶桌上的?？汀?/p>
“只有產(chǎn)自廣東新會的陳皮制成的小青柑才是正宗小青柑。”“新會柑”作為國家地理標志產(chǎn)品，其果皮經(jīng)陳化就成為著名的“新會陳皮”，是常用理氣、健脾、燥濕、化痰中藥，以其質(zhì)優(yōu)、獨具地道藥材特色而馳名享譽海內(nèi)外。小青柑揮發(fā)油最多，微澀帶酸，茶中果味較濃，清甜回甘，青皮里的油酮類物質(zhì)雖不能被人體吸收，但可以起到擴張上呼吸道的作用，恰當飲用小青柑，能夠擴張上呼吸道，改善慢性咽炎，同時潤澤肺部。由于陳年的普洱熟茶溫和暖胃、入口甜醇，長期吸附了青柑果皮純正的清香，口感及保健效果俱佳。
普洱產(chǎn)自云南，如果做柑普茶，更適宜將茶從云南運到陳皮產(chǎn)地，于是柑普成了“陳皮之鄉(xiāng)”的特產(chǎn)。品評柑普，要看兩個方面，皮和茶都好才是真的好。做小青柑的大部分商家，都會宣稱自家的柑是產(chǎn)自廣東新會的。
市面上這么多小青柑，真正有多少是產(chǎn)自新會呢？據(jù)統(tǒng)計，隨著近年小青柑逐漸火爆，新會當?shù)匦∏喔谭N植量稍有提升，但受各種因素影響，新會小青柑產(chǎn)量增長有限。
據(jù)益泡柑濟南市場相關(guān)負責人告訴記者，無論通過廣告效應(yīng)，還是追求保健功效，小青柑火爆是茶葉市場必然趨勢。從普洱茶熱到白茶熱再到小青柑爆發(fā)，種種追茶熱現(xiàn)象顯示大眾消費群體對茶葉的需求已經(jīng)不單只是解決味蕾上的刺激和享受，消費群體的日益理性和飲用“養(yǎng)生”茶、“健康”茶的思想成熟，從而導(dǎo)致一波又一波“追茶熱”。
但是，一些老茶客、資深茶商對小青柑仍持觀望態(tài)度。老茶客認為，小青柑論品質(zhì)和口感不及陳年普洱，論保健功效不及陳皮普洱，只是一陣風罷了，又有誰會拿品質(zhì)好的古樹熟普去做小青柑呢？
與傳統(tǒng)茶市經(jīng)營散茶的模式不同，茶行業(yè)里不少大茶商選擇了經(jīng)營品牌小青柑。“品牌化或成小青柑出路。”據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，他大膽預(yù)測：“再過幾年，會有更多的人選擇品牌茶葉，并且會慢慢固定自己喜歡的品牌。品牌升級發(fā)展，就是攬括自己品牌的老客戶，提前占領(lǐng)市場份額，擁有戰(zhàn)略性的眼光，走在行業(yè)市場的前面，做出既有文化又有質(zhì)量的好品牌。”品牌是市場的支撐，更是質(zhì)量的保證，沒有品牌支撐，就沒有后續(xù)的競爭力，慢慢就會丟失市場。因此，做好品牌建設(shè)，把控質(zhì)量，或是小青柑在未來市場真正“逆襲”的關(guān)鍵。
關(guān)于茶，實在有太多太多的“秘密”，茶，是一門學問，能從中學到什么，從中感悟到什么，都是尤為難得的。而這些前提，則是要你對茶有一些些了解，這些是前輩們的心血結(jié)晶，也更是他們對茶的感悟及理解。
如果這80個密碼你能全部看完，足以說明你是愛茶愛到極點，也說明你對茶有了一些些了解。
溫馨提示：內(nèi)容有點多，建議先泡個茶再慢慢看！
1、用什么樣的茶具泡茶最好？
現(xiàn)在通用的茶具有瓷器、陶器(主要是紫砂器)、玻璃、塑料。在沖泡紅茶和烏龍時我會選用陶器，因為從品茶的角度來看，以瓷器和陶器最好，其保溫性好，沏茶能獲得較好的色香味，且造型美觀，具有藝術(shù)欣賞價值。
但沖泡綠茶特別是碧螺春和銀針時我一般用玻璃茶具，玻璃茶具可見杯中輕霧漂渺、澄清碧綠及朵朵茶芽之美態(tài)。至于搪瓷、塑料茶具，雖有輕便、耐用之優(yōu)點，但一般為了解渴而臨時使用。
2、水質(zhì)對泡茶有影響嗎？
水的種類很多，性質(zhì)是不同的，各種水因所含溶解物質(zhì)的不同，對泡出茶湯品質(zhì)的影響也不同。茶具有天然、純正的特點，如果用水不當會給你帶來很多喝茶的遺憾。
陸羽的《茶經(jīng)》中說：“其水用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉，石池，漫流者上，其瀑涌湍激勿食之……其江水取去人遠者，井取汲多者?！边@說明用泉水泡茶最好，泉水要慢慢流出，而且含鈣和鎂化合物最少的是最好的泉水。
江水泡茶一般是不理想的，井水又不如江水。至于雨水，一般比較純。但下雨的時間不同，水質(zhì)也不同，秋雨為上，梅雨次之，雷雨最差。
——《茶葉審評》
3、水的溫度和泡茶時間怎樣才算最好呢？
泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什么茶而定。綠茶，特別是各種芽葉細嫩的，如銀針和毛尖不能用100℃的沸水沖泡，一般80℃為宜。泡飲各種花茶、紅茶則用100℃沸水沖泡為宜。
——《中國茶經(jīng)》
4、茶葉應(yīng)該怎樣存放？
茶采用先進的保鮮技術(shù)，能保證茶葉長時間不變質(zhì)。但最好的保存條件是在室溫、避光、無異味的環(huán)境中保存。如果茶葉含水量較高或已受潮的，可以經(jīng)80℃左右烘干或炒干攤涼后再貯藏。
茶葉數(shù)量較多的可以分0.25-0.5公斤一份用白紙包好，放入干燥的罐、壇中，底層可中間放些干燥劑，干燥劑的種類可依茶類和取材方便而定。貯存綠茶可用塊狀未潮解的石灰，紅茶和花茶可以用干燥木炭，有條件的也可用變色硅膠。罐、壇口蓋多層草紙并壓緊，以防潮濕空氣進入。如果茶葉數(shù)量不多，也可用紙包好后，再用兩層聚乙烯食品袋包裝密封好，放在餅干箱里蓋緊箱蓋。
為了避免茶葉吸收異味，切忌將茶葉與有嚴重異味的物質(zhì)放在一起，諸如樟腦丸、香皂、香水、香煙等都不宜與茶葉混放。新買來的茶葉筒罐，筒內(nèi)金屬表面常有一層油脂，必須擦凈晾干，再以少量廢茶擦過，除去異味后才能裝茶葉。
——《中國茶與健康》
5、沖茶時茶葉和水應(yīng)放多少才算最好？
要泡好一杯或一壺茶，首先要掌握茶葉用量。每次茶葉用多少，并沒有統(tǒng)一標準，主要根據(jù)茶葉種類，茶具大小以及你的飲用習慣而定。袋泡茶每袋2克，用普通的杯沖泡，用量正好，不需要再斟酌茶葉的用量就能喝上一杯天然純正的好茶。如果你用壺，則按壺的大小適當掌握。一般茶與水的比例掌握在1:50-60，即每杯放3克左右的干茶加入沸水150-200毫升。
——《中國茶經(jīng)》
6、用茶水服藥到底好不好？
能否用茶水服藥，不能一概而論，在多數(shù)情況下，不主張用茶水服藥，尤其是硫酸亞鐵、碳酸亞鐵、枸櫞酸、鐵胺等含鐵劑和氫氧化鋁等含鋁劑的西藥，遇到茶湯中的多酚類物質(zhì)與金屬離子結(jié)合而沉淀，會降低或失去藥效。
此外，茶葉中含有咖啡因（亦稱“咖啡鹼”）具有興奮作用，因此服用鎮(zhèn)靜、催眠、鎮(zhèn)咳類藥物時，也不宜用茶水送服、避免藥性沖突降低藥效。服用制劑，如蛋白、淀粉時，也不宜飲茶，茶葉中的多酚類可與結(jié)合，降低的活性。某些生物鹼制劑以及阿托品、阿司匹林等藥物，也不宜用茶水送服。服用痢特靈、甲基，少量飲茶可引起失眠，大量飲茶可使血壓升高。
一般認為，服藥后2小時內(nèi)停止飲茶。然而，服用維生素類藥物、興奮劑、利尿劑、降血脂、降血糖、升白類藥物時，一般可用茶水送服。例如，服用維生素C后飲茶，綠茶中含有豐富的兒茶素，可以幫助維生素C在人體內(nèi)的吸收和積累。而且茶葉本身具有興奮、利尿、降血脂、降血糖、升白等功能，服用這類藥物時，茶水有增效作用。
——《用茶水服藥到底好不好》
7、有時沖泡綠茶會出現(xiàn)白色沉淀，是茶葉有問題嗎？
在沖泡綠茶時出現(xiàn)白色沉淀現(xiàn)象主要是水的問題，這證明你用的水是硬水，即水中含鈣和鎂的化合物質(zhì)過多。這種白色沉淀物質(zhì)的主要成分是草酸鈣。因為茶葉中有較高含量的草酸，可與水中的鈣離子結(jié)合成難溶于水的草酸鈣，以至產(chǎn)生沉淀，與茶葉的質(zhì)量是無關(guān)的。
——《用硬水沖泡綠茶出現(xiàn)的白色沉淀是什么》
8、紅茶在冷卻后表面會有渾濁，這是什么回事？
紅茶在放冷后表面都會有渾濁，紅茶的這種在冷卻后產(chǎn)生的渾濁在學術(shù)上叫“冷后渾”，這種渾濁物主要是咖啡鹼和茶黃素、茶紅素結(jié)合復(fù)合物所至。茶湯正常的“冷后渾”現(xiàn)象，一般是茶葉品質(zhì)好的表象，這可作為一種選擇紅茶的方法。
——《茶葉審評與檢驗》
9、苦丁茶是真正的茶嗎？
真正的茶葉是從山茶科、山茶屬植物上采摘的鮮葉加工而成的。而苦丁茶屬于冬青科冬青屬，所以苦丁茶嚴格來說是不屬于茶葉的?？喽〔枋怯每喽《嘟?jīng)茶葉的加工工序制成，據(jù)臨床實驗證明，苦丁茶有消炎鎮(zhèn)疼，清涼解毒、降脂、降壓、減肥的良效，被譽為保健茶，美容茶、降壓茶和益壽茶。
10、我對茶不是很熟悉，你可以給一些意見我該喝什么茶最適合嗎？
一般來說細嫩的名優(yōu)茶葉比粗老的茶葉營養(yǎng)和藥用成分高，綠茶比紅茶高。對具體個人來講，我根據(jù)各種茶的功效提供以下一些意見，你應(yīng)可以找到哪種茶適合你：
身體比較虛弱的人，應(yīng)喝紅茶，在茶中加些糖或奶，既增加能量又補充營養(yǎng)，人參茶、高麗參茶和花參茶有滋補強體的功效，對身體虛弱的人很有幫助；青年人正處發(fā)育期，以喝綠茶為好；婦女經(jīng)期前后以及更年期，可飲用花茶特別是茉莉花茶，它有疏肝解郁、理氣調(diào)經(jīng)的功效；希望減肥的人，可以多喝些烏龍茶、普洱茶；經(jīng)常接觸有毒物質(zhì)者，可以選擇綠茶作為勞動保護飲料。
——《中國食品報》
11、什么時候飲茶對身體最有益？
早上一杯茶可以幫助醒腦提神，工作間飲茶可消除疲勞，增強活力，提高思維判斷能力，一邊抽煙一邊飲茶可減輕煙油和尼古丁的毒害，看電視時喝點茶，可以幫助恢復(fù)視力，并可解除微弱輻射的危害。如上種種，最適宜的飲茶時間是因人、因環(huán)境、因工作條件而有差異的，不一定在某個特定時間喝茶才有益的。以解渴為目的的飲茶，更有隨意性，渴了就可喝。
——《中國茶與健康》
12、喝濃茶真的可以解酒嗎？
“喝茶能解酒”，人人都這么說，但是否真的能解酒很多人都不能確定。其實喝濃茶確實能解酒。
人們在飲酒后主要靠人體肝臟中酒精水解的作用，將酒精水解為水和二氧化碳，這種水解需要維生素C作為催化劑。因此在酒席上或酒后喝幾杯濃的綠茶和烏龍茶，一方面可以補充維生素C，另一方面茶葉中的咖啡鹼具有利尿的作用，能使酒精迅速排出體外。
酒醉后的人往往因為大腦神經(jīng)呈現(xiàn)麻痹狀態(tài)而產(chǎn)生頭暈、頭疼和身體機能不協(xié)調(diào)等現(xiàn)象，喝濃茶可刺激麻痹的大腦中樞神經(jīng)，有效地促進代謝作用，因而發(fā)揮醒酒的作用。
在你喝酒過多時不妨喝一杯人參茶，人參茶采用品質(zhì)上乘的中國人參配以上等綠茶，兼有人參與綠茶的功能，滋補強健、促進新陳代謝等作用，醒酒的效果更佳。
——《中國茶經(jīng)》
13、茶是熱喝還是冷喝有益健康？
回答：很多人都喜歡飲熱茶，經(jīng)了解飲用80℃以上的濃茶，會使茶葉中的鞣酸在食管燙傷部位沉淀下來，不斷對食管壁上皮細胞進行刺激，促使其發(fā)生突變。突變細胞大量增殖后便可演變成腫瘤組織，使人患消化道癌癥。
用開水泡過的茶最好冷卻至70℃以下再飲用，也就是用手觸摸陶瓷或玻璃茶杯時，已不再燙手時為最適宜。
——《茶葉生物化學》
14、喝茶為什么能提神？它有副作用嗎？
茶葉中含有的咖啡因能興奮神經(jīng)中樞，產(chǎn)生提神的功效，其興奮程度取決于用量的多少。而且咖啡因還有消除疲勞，抵抗酒精、煙鹼、嗎啡等毒害作用。咖啡因起的副作用畢竟是暫時性的，咖啡因在人體血液中不積累，通常幾小時之內(nèi)就隨人的新陳代謝排出體外。
——中國食品科技網(wǎng)
15、我有時飲茶過多導(dǎo)致失眠，有解決的辦法嗎？
茶葉中的咖啡鹼和黃烷醇類化合物能促進腎上腺體的活動，阻止血液中兒茶酚的降解。此外還有誘導(dǎo)兒茶酚胺的生物合成功效，而兒茶酚胺具有促進興奮的功能，如果您是屬于喝茶易失眠的人，那么請不要在晚間飲濃茶，以保證能做個好夢。
——《中國茶經(jīng)》
16.喝茶真的會醉嗎？
茶葉中含有復(fù)合多糖兒茶素類，其為降血糖的有效水溶性組分，當空腹飲茶時，因為人體血糖本來就低，再攝入復(fù)合多糖、兒茶素類物質(zhì)，人的血糖就進一步降低，從而引發(fā)頭暈、心慌、手腳無力、心神恍惚等癥狀，即所謂的“茶醉”。如果您不愿放下您的茶壺，可以吃一些點心，就可消除“茶醉”。
17、在購買茶葉時怎樣鑒別茶葉的優(yōu)劣呢？
其實鑒別茶葉的優(yōu)劣時首先必需注意以下一兩方面：一是干燥度，二是新鮮度。
購買散裝茶時，可以用兩個手指捏茶條，如能研成粉末的，說明茶葉較干燥，其水分含量約在6%-7%，是合格的標準。如不能研成粉，只能研成細片狀，說明茶葉已吸濕，干燥度不足，其含水量常在9%以上，不宜購買這種高含水量的茶葉。新茶有特有的新茶香，香氣滋味都有新鮮感受。
茶葉是否新鮮，從外觀色澤上就可以進行初步的鑒別，新綠茶色澤或深綠光潤，紅茶烏黑且有光澤。另外抓起一反茶干嗅之有茶香，無霉悶異味者為正常產(chǎn)品。選購小包裝茶時應(yīng)看清或問清包裝日期，一般小包裝茶超過一年以上者，極易吸濕變質(zhì)。
另外，購買時要注意辨認包裝的質(zhì)量、完好程度和包裝材料的防潮性能。
——《中國茶與健康》
18、茶葉在存放過程中吸有異味，應(yīng)怎樣處理和預(yù)防呢？
茶葉有很強的吸附性，特別是其所含的烯類物質(zhì)，因此在存放茶時最好不要把茶葉貯放于有異味的環(huán)境中，包裝物料也不可有異味，同時茶葉的包裝須密封，減少與外界環(huán)境接觸。
——《中國茶經(jīng)》
19、人每天喝多少茶為宜？
飲茶量的多少并沒有什么嚴格的標準，要因人而異。一般，有飲茶習慣的健康成年人，每天飲6-10克，分2-3次沖泡為宜；從事體力活動且食量大的人每天飲茶20克左右；食油膩食物多，煙酒量大的人也可適當增量；年老血弱、脾胃寒者，孕婦及兒童適當減少茶量。
——《德信茶經(jīng)》
20、飲濃茶好不好？
濃茶指泡茶時茶葉超量（通常一杯用3-4克）。飲濃茶對濕熱癥者、煙酒過多者、油膩肉食者有利，且對小便不利、口腔發(fā)炎、咽喉腫疼諸癥有一定幫助，但其余人我建議還是不宜飲用濃茶。
——《德信茶經(jīng)》
21、冷茶與隔夜茶能喝嗎？
從營養(yǎng)和衛(wèi)生角度看，我認為隔夜茶一般不宜飲用。至于冷茶，如無變質(zhì)可飲用。但不能將飲過的一部分茶湯長時間放置后再飲用。目前市場上的罐裝茶水屬冷茶，如是經(jīng)嚴格滅菌處理的可飲用。還有應(yīng)注意的是年老血弱、脾胃虛寒者不能飲用冷茶和隔夜茶。
——《德信茶經(jīng)》
22、一杯茶沖泡幾次為好？
這是一個很籠統(tǒng)的問題，不同的茶葉耐沖性是不同的。一般紅茶、綠茶和花茶，沖泡以三次為宜，三次之后茶香茶味已無。烏龍茶沖泡時因投茶葉量大，可達5-6次。
——《德信茶經(jīng)》
23、為什么茶湯中會有苦味？不同的茶苦的程度為什么不同呢？
茶湯中的苦澀味主要是茶葉中所含的多酚類、咖啡鹼引起的花青素。茶葉的苦味是由茶類、茶樹品種、季節(jié)、制作工藝等綜合決定的。如大葉種較小葉種茶樹含多酚類高，夏茶較春茶花青素含量高，在制作工藝中多酚類、花青素轉(zhuǎn)化較多的，其苦澀味較低或沒有，而轉(zhuǎn)化不足時就產(chǎn)生苦澀味。
——《茶葉生物化學》
24、飲經(jīng)長時間泡的茶好不好呢？
經(jīng)長時間浸泡的茶水，其中的化學成分與剛沖泡的茶水有較大區(qū)別。茶水中的多酚類、氨基酸發(fā)生氧化聚合，滋味變劣，類脂物質(zhì)水解，和胡蘿卜素氧化，產(chǎn)生酸餿味，維生素氧化，香氣物質(zhì)揮發(fā)，茶湯中重金屬含量增多，并且長時間與空氣接觸，茶湯中的細菌含量增多。所以茶葉不宜長時間浸泡。
——《中國茶經(jīng)》
25、在沖茶時表面常常會有泡沫，這些泡沫是什么？可以從泡沫的多少看出茶的質(zhì)量好壞嗎？
茶葉在沖泡時出現(xiàn)的泡沫主要是茶葉中含有茶皂素，茶皂素有很強的起泡能力。但其在茶葉中含量很低，對茶葉的色、香、味等品質(zhì)不產(chǎn)生影響。因而無法從泡沫的多少看出茶葉質(zhì)量的好壞。
——《茶的綜合利用》
26、將茶葉添加到食品中食用，能得到飲茶的同種功效嗎？
一般的飲茶食用的只是它的水溶性物質(zhì)，而茶葉中的水溶性物質(zhì)僅占茶葉干重的40%左右，大部分不溶于水的物質(zhì)主要是膳食纖維、蛋白質(zhì)、脂類物質(zhì)、果膠、淀粉、脂溶性維生素等，在食用時都沒有被利用，如果直接食用茶葉對你的健康將更有利。
——《茶葉在食品上的應(yīng)用》
27、茶葉在食品上的應(yīng)用主要有哪些呢？
這個問題不是三言兩語就能回答的，由于茶葉有良好的保健功能，它在食品領(lǐng)域的應(yīng)用研究正積極展開，日本在這方面的研究已遠遠的走在前面。我只能簡單地說一些情況：其中茶葉最重要的是作為天然抗氧化劑，廣泛應(yīng)用于動植物油脂、焙烤食品、水產(chǎn)品的、肉制品、調(diào)味劑和飲料等方面。
把茶葉作為食品成分改良劑添加到食品中也越來越受消費者歡迎。如用茶葉作茶葉面包，因茶葉含有一些特殊的化學成分，能增大面包的體積，增加面包的防腐變質(zhì)能力，所以作出的茶葉面包不僅芳香可口，風味特殊，而且十分疏松，包存性好。
另外茶葉還被作為天然保健食品添加劑，如從茶葉中提從茶葉中提取茶多酚添加到其它食品中以制成抗癌、抗衰老保健食品。
——《茶葉在食品上的應(yīng)用》
28、泡完茶的茶渣還有其它別的用處嗎？
一般人喝完茶都會把茶渣倒掉，其實茶渣中含有豐富的膳食纖維和無機質(zhì)以及不溶于水的蛋白質(zhì)、脂溶性維生素等，這些物質(zhì)都沒有被利用。一些致力于茶葉研究的日本專家與醫(yī)師、烹飪家一起建立了“茶菜肴研究會”，提倡人們不僅“喝茶”還要“吃茶”，簡言之就是食用茶渣，即將茶渣用電烤爐微加熱烘干后儲藏待用，象普通蔬菜一樣批烹制出各種菜肴。
通過“吃茶”可以攝入大約11-18%的膳食纖維，這在食用高脂肪或高膽固醇的膳食后尤為必要，對預(yù)防結(jié)腸癌，治療糖尿病、便秘和減少膽固醇都有重要意義。
——《茶葉在食品上的應(yīng)用》
29、我想在家里自己制一些茶葉食品，你有一些好的建議嗎？
其實日本現(xiàn)在已經(jīng)很流行家庭自制茶葉食品，如近年在日本出現(xiàn)食用茶葉飯的時尚，在煮飯時用花茶的茶水代替清水，做出的米飯既有誘人的天然花香和茶葉芳香，又能養(yǎng)生保健祛病延年，尤其是夏秋兩季用茶水煮飯食用可以祛風散熱，防治痢疾。
用茶葉燒魚可解腥，用茶葉煮牛肉速爛、增香；用茶葉制成的面條下鍋不糊，且味道清爽鮮口；還有茶葉雞湯，茶葉煮蛋，茶葉饅頭等。用茶葉巧妙制食不僅可以增進食欲，有益健康，還可給生活增加一些情趣，確實值得提倡。
——《茶葉在食品上的應(yīng)用》
30、茶葉存放久了會對茶葉的質(zhì)量產(chǎn)生影響嗎？
影響茶葉品質(zhì)的因素主要有溫度、光線、濕度。如果存放方法得當，降低或消除這些因素，則茶葉可長時間保質(zhì)。而如果存放不當則茶葉化學成分變化明顯，主要有以下幾個方面：出現(xiàn)陳味；湯色變褐、暗；滋味的濃度、收斂性和鮮爽度下降。
——《中國茶經(jīng)》
31、為什么不能用冷水泡茶呢？
茶著重在嗅其香、看其色、品其味，而香味的揮發(fā)是在熱水沖泡過程中蒸汽蒸發(fā)時帶出的芳香物質(zhì)引起的；其色、味是水浸出物的多少來決定，由于茶葉中一些內(nèi)含成分是屬于熱溶性，只有在熱水沖泡時才能很快的體會茶葉的色、香、味。
32、茶葉到底有哪些類型呢？
茶葉在我國主要分為六大類，即紅茶、綠茶、青茶(也叫烏龍)、黃茶、白茶、黑茶。市面上的茶葉都是這六大茶類中的種類。
——《德信茶經(jīng)》
33、你喜歡在什么時候和環(huán)境中喝茶呢？
喝茶不僅有益健康，而且是一種享受，不應(yīng)局限于時間和環(huán)境中。平時在繁忙的工作中，我常喝上一杯天然純正的高麗參茶或花旗參茶，這對疲憊的身心很有幫助。我特別喜歡下班后和家人在輕松愉快的氣氛中泡上一壺花茶，享受一下大自然的風味。和朋友一起閑聊的時候我會泡上一壺凍頂烏龍。
——《德信茶經(jīng)》
34、茶葉到底是誰發(fā)現(xiàn)的？
說到茶葉的發(fā)現(xiàn)，就要追溯到公元前兩千多年。傳說神農(nóng)氏嘗了72種毒草后毒氣聚腹，不能自制。躺在一棵樹下休息時，忽然一片被風吹落的樹葉落入口中，清香甜醇，精神為之一振，他咀嚼樹上嫩枝葉，毒氣頓退。那些葉子就是我們今天的茶葉。
——《德信茶經(jīng)》
35、我國茶葉的發(fā)展歷史是怎樣的呢？
我國長期以來流傳著一句俗話“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，把茶作為日常生活中不可缺少的必需品，飲茶在我國以有三千多年的歷史了。
茶葉的發(fā)展首先從神農(nóng)時期到春秋前期，最初作為祭品；其次從春秋后期到西漢初期逐漸作為茶食；又次從西漢初期到西漢中期，發(fā)展到藥用；再次從西漢后期到三國時代，發(fā)展為宮廷高級飲料；最后從西晉到隋朝逐漸成為普通飲料；至唐宋遂為“人家一日不可無”的飲料。
——《制茶學》
36、茶葉除了喝還有其它的用處嗎？
茶作為一種健康有保健功能的飲料，現(xiàn)在已經(jīng)不局限于喝。吃茶在日本越來越風行，即所謂的“茶膳”。
除了食用以外，用茶葉中的某些成分如兒茶素、黃酮類化合物等制造生活用品也出現(xiàn)了熱潮。這些制品用途廣泛，遍及衣、食、住、行等社會生活的各方面，其中最大量的是家庭用品，如含有茶成分的背心、襯衫、浴衣、枕頭、手巾、鞋墊，甚至還有帶茶香的紙張。
——《日本對茶葉的深化利用》
37、花茶有什么特殊的功能嗎？
花茶有多種它們的功能不能一概而論，花茶就有5個品種，它們各有各的特點和功能：
茉莉花茶：理氣開郁，辟穢和中功效。飲之倍覺神清氣爽，被譽為花茶之冠。
玫瑰花茶：香氣濃郁清和，柔肝醒胃。是理氣解憂之首選飲品，且玫瑰花寓意愛心，可作上佳禮品。
玉蘭花茶：香氣香濃持久，有和氣、消痰、益肺等功效，輔以蜂蜜沖飲，風味尤佳。
桂花烏龍：具有醒脾開胃，清齒利咽的功效，而且桂花含有十余種香氣成分，是別具風味的化香茶。
菊花茶：菊花具有清熱解毒，清肝明目，生津止渴等特點，是清除煩熱的上佳解暑飲品。
——《百花治百病》
38、用純凈水泡茶好還是自來水好？
城市自來水一般經(jīng)過消毒和過濾，比較清潔衛(wèi)生，適合飲用。但有時用過量的氯化物來消毒會帶有氣味，而且水中的礦物質(zhì)對茶葉品質(zhì)是有影響的，如高價氧化鐵含0.1ppm時，茶湯品質(zhì)就不好，鈣到4ppm時滋味發(fā)苦，鎂在茶湯中達2ppm時茶湯變淡。
而純凈水中除了含二氧化碳外，基本不含其它溶解物，用來泡茶不影響茶的品味，有利于評茶。當然，泡茶用水最好還是用泉水。
——《茶葉審評與檢驗》
39、能提供一些泡茶的技巧嗎？
好茶，好水，還需沖泡得法才能泡出一壺好茶。
沖泡綠茶用初沸的水，水溫最好80℃左右，沖泡時先入少量注入少量熱水，使茶葉浸潤一下，稍后再注入水至離杯沿1-2厘米即可。
紅茶用不著100℃的沸水泡約1分鐘即可倒茶湯入茶杯中，并可任意調(diào)配，或奶或糖，檸檬汁，蜂蜜，甚至香檳灑。
烏龍茶要求水沸即可沖泡，第一次泡2分鐘，隨后泡的時間由短到長。
花茶宜用蓋碗在85℃左右的沸水沖泡，時間3-5分鐘，可沖泡2-3次。
——《德信茶經(jīng)》
40、茶能真的能抗衰老嗎？
現(xiàn)代醫(yī)學科學認為，改善飲茶結(jié)構(gòu)可延緩人體衰老。飲茶是改善飲食結(jié)構(gòu)的一項內(nèi)容，因茶葉中的多酚類化合物對自由基能強力清除，茶葉中含有豐富的維生素C、E，有很強的抗氧化活性作用，對延緩衰老有一定的作用。
——《德信茶經(jīng)》
41、茶真的可以防癌嗎？
茶不但能抑制亞硝酸胺這種誘發(fā)胃癌的物質(zhì)形成，同時對其它致癌物質(zhì)也有相當強的抑制作用。另有研究證實，長期飲茶還能起到預(yù)防肝癌和肺癌的作用，因為茶葉中的茶多酚能與致癌物結(jié)合，使其分解、降低致癌活性，抑制癌細胞的生長。茶有多種，你一定能找到適合自己口味的品種。
——中國食品科技網(wǎng)
42、孕婦能喝含咖啡因的茶嗎？
近年來，有人就茶葉中的咖啡因?qū)θ梭w健康是否有害的問題開展研究和爭論。爭論的焦點是咖啡因能否取代鹼基腺嘌呤和鳥嘌呤而參加DNA和RNA的形成，從而導(dǎo)致遺傳信息的改變。
而最近的實驗表明孕婦飲茶可能會有助于健康，增加茶葉所含的有效成分。因為茶葉中的咖啡鹼含量很低，而且容易排出體外，一般只需要幾小時。其次咖啡鹼具有抗氧化作用，所以咖啡鹼會引起后代的生理缺陷的憂慮是沒必要的。不過當婦女一旦懷孕，其飲食習慣應(yīng)該聽從醫(yī)生的安排。
——《華南農(nóng)業(yè)大學學報》
43、我聽說吸煙的人應(yīng)多喝茶，這有道理嗎？
喝茶的確能降低煙對人的毒害。香煙中的尼古丁被人吸入人體后會促進血管收縮，加速動脈硬化和使人體內(nèi)的維生素C含量下降，因此吸煙者喝茶，尤其綠茶，可以有效地補充人體的維生素C。更重要的是茶葉中的茶多酚有抑制致癌物質(zhì)的作用。所以從保護你健康的角度來出發(fā)，我提倡你應(yīng)多喝茶，以減輕香煙的毒害作用。
44、飯后飲茶對身體有益嗎？
不少人喜歡飯后泡一杯茶，一邊聊一邊飲用。其實從科學的角度來看是不好的，因為茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸可與食物中的鐵元素發(fā)生反應(yīng)，生成難以溶解的新物質(zhì)，腸道膜難以吸收，時間一長引起人體缺鐵，甚至誘發(fā)貧血癥。鐵元素在進食后30-60分鐘基本上吸收完畢，故最好飯后1小時才喝茶。
45、有機茶是一個怎樣的概念？它與其它茶有區(qū)別嗎？
有機茶是一種無任何污染的產(chǎn)地，按有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系與方法生產(chǎn)出鮮葉，在加工、包裝、貯存過程中不受化學物品污染。經(jīng)有機食品認證機構(gòu)審查頒證的茶葉?？偟膩碚f，有機茶是屬真正純天然、富營養(yǎng)、高質(zhì)量的保健飲品。
而普通的茶葉只是按國標規(guī)定加工，要求沒有有機茶嚴格，兩者是不能混為一談的。而且有機茶的價格一般都會比同等的普通茶貴。
——《中國有機(天然)茶開發(fā)》
46、聽說飲茶可以防止骨質(zhì)疏松，是嗎？
茶能防止骨質(zhì)疏松這主要是鎂的作用，成年人每天鎂的攝入量應(yīng)在300mg（據(jù)報道日本成年人的攝入量只為250mg）。含鎂高的食品有花生、大豆等，而茶葉中的含量明顯高于上述食品，在茶中綠茶效果更好。所以成年人多飲茶，可以攝入較多量的鎂元素有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松。
——《中國茶葉》
47、聽說中國茶葉的鉛超標很厲害是嗎？
茶葉鉛含量超標在我國確實很普通。國家規(guī)定的指標是pb=2ppm，但國外像澳大利亞和加拿大為1ppm，日本為25ppm，還有一些國家尚未制訂鉛限量的標準。其實茶葉的鉛在平時沖泡時，幾乎不溶于茶湯中，有些國家并沒有把茶葉中的鉛作為必檢項目。而且茶按照國家標準嚴格控制鉛含量，所以你是可以放心飲用的。
——《龍井、鐵觀音含鉛超標污染源及控制途徑研究》
48、絞股蘭到底是什么茶？它有什么功能呢？
絞股藍茶是一種保健茶，具有滋補安神，生津止渴，清熱淚盈眶解毒等功能，對氣虛體弱，咳嗽慢性氣管炎，慢性支氣管炎，肝炎等有治療作用。絞股藍茶一用優(yōu)質(zhì)炒青綠茶與已往加工干燥后的絞股藍嫩葉按一定比例混合拼配而成的一種保健茶。
——《中國茶經(jīng)》
49、正常人需要補硒嗎？富硒茶對人體有什么功能？
經(jīng)典的化學學科認為硒化合物有毒，而現(xiàn)今從國內(nèi)外有關(guān)硒的學術(shù)研討卻證實硒是人體必需的微量元素之一，硒在人體內(nèi)發(fā)揮著重要的生物功能，缺硒會導(dǎo)致人體某些功能的喪失及人體對外界適應(yīng)能力的減弱；硒在抗腫瘤、提高機體免疫力、抗衰老和心血管疾病，防止克山病和骨節(jié)病諸方面，從機理上已研究的比較清楚。
富硒茶是采用富硒地區(qū)的茶樹鮮葉為原料按傳統(tǒng)的抄青綠茶加工工藝加工形成的一種保健茶，利用生物體富硒生產(chǎn)富硒保健食品是一種安全高效的生產(chǎn)途徑。
——《富硒食品技術(shù)國內(nèi)外研究動態(tài)》
50、茶葉中真的有大量的殘留農(nóng)藥嗎？
茶葉界權(quán)威人士陳宗懋博士經(jīng)過對國內(nèi)各單位對大量茶樣和國外對我國出口茶葉（總計約1300個茶樣）的分析結(jié)果進行研究調(diào)查，指出我國茶葉中雖然有少量農(nóng)藥殘留，但總體殘留水平不高。六六六超標率為0-1、75%，DDT超標率為2.50%-5.03%。你大可放心飲用。
——《茶葉中農(nóng)藥殘留真的有這么嚴重嗎？》
51、茶葉中的營養(yǎng)成分主要有哪些？
茶葉中很多化學成分都具有保健功能，其中最重要的是維生素、咖啡鹼、茶多酚、氨基酸以及芳香類物質(zhì)等。
——《茶葉生物化學》
52、市場上有脫糖茶葉，茶葉中的糖含量很高嗎？茶葉中的糖對正在減肥的我有沒有影響呢？
茶葉中碳水化合物的含量為30%左右，但大多數(shù)是水不溶性多糖類，能被沸水泡出來的糖類不過4-5%，故通常認為茶葉是低熱量的飲料，因此可以說茶葉中的糖對正在減肥的你沒有任何影響。
——《茶的綜合利用》
53、什么病應(yīng)忌茶？
由于茶葉中含有咖啡因和茶多酚，對患有如缺鐵性貧血、胃痛、低血糖病、蛋白缺乏癥、心動過速的心臟病的病人，在吃藥后不宜飲茶。因為茶葉中的多酚類質(zhì)與金屬離子結(jié)合產(chǎn)生沉淀，會降低藥的效用。
54、我剛動完手術(shù)身體還很虛弱，但我又很愛喝茶，這會有影響嗎？
喝茶對身體虛弱的人是沒有影響的，但你既然剛做過手術(shù)我覺得你還是喝一些滋補強健，如人參茶、高麗參茶和花旗參茶等，這些茶是以上等的綠茶輔以東北人參、高麗參和正宗花旗參制成，有很好的滋補和強化身體各項機能，對虛弱的你有很好幫助。
55、什么叫保健茶？保健茶與普通茶有區(qū)別嗎？
保健茶是保健食品中的一類，它能調(diào)節(jié)人體的機能，適于特定的人群使用，但不是以治療疾病為目的。保健茶有苦丁茶、絞股藍茶和富硒茶，都有助于人體機能的調(diào)節(jié)。而普通茶葉只是含有豐富的營養(yǎng)，難以調(diào)節(jié)人體的機能。
56、當你思考時，特別是晚上，喝茶會激發(fā)靈感，這可信嗎？
喝茶比喝其它飲料容易產(chǎn)生靈感，這方面的研究還需要繼續(xù)努力展開。
57、茶葉為什么會變質(zhì)？
茶葉會劣變的原因有三：一是光照，由于光照使茶葉的溫度升高，加速了茶葉的氧化過程。二是氧氣，同樣加速多酚類物質(zhì)的氧化。三是水分含量的升高，使茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生了變化。在這種情況下，茶葉也就失去了原茶的風味。
58、為什么春茶這么貴？
茶樹經(jīng)過冬季的物質(zhì)積累，為春茶提供了豐富的營養(yǎng)成分，而且春季茶樹芽葉細嫩內(nèi)含物豐富，做出的茶品質(zhì)也最好；夏季茶樹新梢芽葉生長迅速，使得能溶解于茶湯的水浸出物含量相對減少，導(dǎo)致夏茶成茶色澤不一，而且滋味較為苦澀。而秋季氣候條件介于春夏之間，使秋茶葉色泛黃，滋味、香氣顯得比較平和。所以春茶價格一般都比較高。
——《中國茶經(jīng)》
59、不同季節(jié)如何選用茶葉（對健康而言）？
一年四季節(jié)氣候不同，飲茶種類也宜作相應(yīng)的調(diào)整，我不贊成一成不變，搞“終身制”。
春季我喜歡飲花茶，花茶可以散發(fā)一冬郁積于體內(nèi)的寒邪，促進人體陽氣生發(fā)，使人神如同春天的草木充滿朝氣。
夏季我認為宜飲綠茶，綠茶性味苦寒，能清熱、消暑、解毒，增強腸胃功能，促進消化，防止腹瀉、皮膚癤感染等夏季常見疾患。
秋季我飲烏龍茶，烏龍茶不寒不熱，能徹底消除體內(nèi)的余熱，恢復(fù)津液，使人神清氣爽。
冬季我習慣泡上一壺紅茶，紅茶味甘性溫，含豐富的蛋白質(zhì)，有一定滋補功能，使人體格健壯，精力充沛，但便秘者不宜。
60、茶葉是怎樣制造的？
不同的生產(chǎn)工藝就制出不同的茶，我在這里只能簡單的介紹一下：
綠茶：鮮葉→殺青→揉念→干燥
黃茶：鮮葉→殺青→揉念→悶黃→干燥
黑茶：鮮葉→殺青→揉念→渥堆→干燥
白茶：鮮葉→萎調(diào)→干燥
清茶：鮮葉→萎調(diào)→作青→抄青→揉念→干燥
紅茶：鮮葉→萎調(diào)→揉念→發(fā)酵→干燥
——《制茶學》
61、紅茶與綠茶怎樣區(qū)分？市面上的鐵觀音、水仙、龍井、凍頂烏龍等是屬于哪種茶呢？
綠茶與紅茶在生產(chǎn)上的區(qū)別主要是紅茶經(jīng)過發(fā)酵的工序而綠茶沒有。在品質(zhì)特點上，最大區(qū)別在于綠茶是清湯綠葉，紅茶是紅湯紅葉，平時喝茶時只要小心留意，應(yīng)該是比較容易分辨的。這在茶葉浸泡后應(yīng)該是比較容易分辯的。市場上的鐵觀音、水仙、凍頂烏龍都屬于青茶類(又叫烏龍)，龍井、碧螺春、銀針、毛尖等都屬于綠茶類。
——《制茶學》
62、通常說的工夫茶就是工夫紅茶嗎？
簡單的說工夫茶是一種泡法，而工夫紅茶是一種茶。
工夫茶是特指烏龍茶獨特的泡飲方式，其重視茶葉、器具、水、火技藝，技法細膩周密，有條不紊，從容不迫，即科學又講究美感。它的特點是茶多水少，泡飲次數(shù)多，泡時短，即泡即飲一般泡沖30秒-1分鐘?，F(xiàn)在，工夫茶可分閩式工夫茶，粵式工夫茶和臺式工夫茶。
至于工夫紅茶，它是我國獨特的一個傳統(tǒng)品種，因初制工序特別注意條索的緊節(jié)完整，精制時頗費工夫而得名，工夫紅茶是采用顯金毫的優(yōu)質(zhì)工夫紅茶而制，滋味醇厚，更是紅茶中的極品。
——《生活的藝術(shù)--習工夫茶》
63、怎樣區(qū)別陳茶和新茶？
新茶與陳茶的鑒別主要是看它的色、香、味。
色澤：茶葉在存過程中，主要受空氣中氧氣和光的作用，綠茶由新茶的青翠嫩綠逐漸變得枯灰。紅茶由新茶的烏潤變成灰褐。
滋味：陳茶的滋味淡薄，同時茶葉的鮮爽味減弱而變得“滯鈍”。
香氣：陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化、縮合和緩慢揮發(fā)，使茶葉由清香變得低濁。
上述區(qū)別是對較多的茶葉品種而言的。當貯存條件良好，這種差別就會相對縮小。至于有的茶貯存后品質(zhì)并未降低，那就另當別論了。
——《中國茶經(jīng)》
64、如何挑選茶葉？
識別茶葉的好壞可以從其外形、色澤、味道來評價，一般來說，綠茶干茶色澤為墨綠色或翠綠色，湯色黃綠明亮，香氣是悅鼻的板栗香;烏龍茶外形一般是條形或顆粒狀，湯色橙黃明亮，滋味醇厚鮮爽，帶有自然的花香，烏龍單樅茶類，就能很好地體會到這些特征。
紅茶有碎茶和條形茶之分，紅碎茶外形是勻度好，色澤黑褐油潤，湯色紅艷明亮，滋味濃強鮮，條形紅茶在外形上是緊結(jié)顯毫，湯色紅艷明亮，滋味濃強鮮。這些特征都是好茶的體現(xiàn)。
65、花茶應(yīng)怎樣泡才最好呢？
花茶是以素茶為原料，再用各類香花窨制，使花香滲透入茶葉，形成帶花香的茶葉?；ú璧臎_泡方式主要有三種：一是高檔花茶用玻璃杯沖泡，二是一般花茶用蓋碗沖泡飲用，三是用大壺沖泡并倒入小杯品飲。花茶的沖泡水溫要求高檔花茶85℃，一般花茶的以100℃為宜。
——《福建茶葉》
66、銀杏茶有什么保健功能？
銀杏葉是中國特產(chǎn)珍貴植物，現(xiàn)代用于治療冠心病、心肌梗塞、慢性支氣管等病。袋泡銀杏葉茶，是用上等綠茶和銀杏葉配制的保健茶，其湯色黃綠明亮，茶香純正，味微苦回甘。該產(chǎn)品兼有綠茶和銀杏葉的雙重優(yōu)點，經(jīng)常飲用有利于身體健康。
——《中藥采收鑒別應(yīng)用全書》
67、科學的飲茶方法應(yīng)是怎樣的？
飲茶如吃飯一樣，也要講究科學，也要適量，一般成年健康的人一日飲茶12克左右。飲茶要有合理的時間，適當?shù)臄?shù)量，茶水比例要適宜，沖泡次數(shù)應(yīng)茶而異。茶類選擇可應(yīng)季節(jié)和習慣而定，一般認為紅茶性熱，綠茶性涼，因此夏天飲綠茶更能增加消暑作用，而冬天喝紅茶具有和胃暖身的作用。
——《中國茶與健康》
68、很多包裝茶都不能看茶葉，真的只能從價格上來判斷茶葉的好壞嗎？有其它的辦法嗎？
很多消費者在買包裝茶時都會遇到這個問題，一般消費者都會買自己熟悉或有名的牌子，價格好的不一定是品質(zhì)好。但買袋裝茶時要注意產(chǎn)品的保質(zhì)期，和生產(chǎn)日期，過期產(chǎn)品千萬不能買。
69、運動前后喝茶好嗎？
每次運動前我都會喝上一杯綠茶或紅茶，因為以往研究表明綠茶和紅茶中含有一種叫黃酮類的抗氧化劑物質(zhì)，它能抵制細胞和組積受損。并且茶葉中含有的咖啡鹼可使人精神振奮。運動后大量補水是必不可少的，如果喝上幾口天然純正的烏龍，那解渴的效果更佳。
70、兒童飲茶好不好？茶葉中的咖啡因會對兒童產(chǎn)生影響嗎？
我認為3歲以下的兒童應(yīng)忌飲茶。因為茶葉中含有的咖啡因?qū)χ袠猩窠?jīng)有興奮作用，這對兒童的腦發(fā)育可能不利，但直到現(xiàn)在還沒有研究表明喝茶會對兒童產(chǎn)生影響。3歲以上兒童宜飲淡茶，最好不要飲濃茶。
71、茶葉屬于中藥嗎？它的藥用效果如何？
茶葉屬于中藥，唐《本草拾遺》上就有說到：“諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥?！彼闹饕π乔鍩峤舛?，生津止渴，安神明目，消食，醒酒，利尿，祛痰，抗癌，抗突變，降血壓，降血脂等。所以你可以放心喝茶，因為還沒有研究表明茶對人體有什么副作用。
——《中華本草》
72、如何區(qū)別真茶與假茶？
真茶與假茶既有形態(tài)特征上的區(qū)別，又有生化特征上的差異。真茶與假茶的鑒別一般用看、聞、摸、嘗的方法。
凡具有茶葉固有的清香者為真茶，凡帶有青腥氣或有異味者為假茶，用火灼燒時氣味更易辨別。
抓一把茶葉放在白色的瓷盤上攤開觀察，綠茶深綠，紅茶烏黑，烏龍烏綠，為真茶。如果聞香觀色難以判斷，那么可以取少量茶葉放入杯中，加水沖泡從展開的葉片上來辨別。
茶葉葉片鋸齒都是上部密而深，下部稀而疏，近葉柄處平滑無鋸齒。茶葉葉片葉背葉脈凸起，主脈明顯，側(cè)脈延伸至離邊緣三分一處向上彎曲呈弧形，與上方側(cè)脈相連構(gòu)成封閉形的網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)。而其他植物葉片的側(cè)脈，多呈羽狀分布，直通葉片邊緣。
——《中國茶經(jīng)》
73、綠茶真的越綠越好嗎？
不同品種等級的茶葉，顏色均不同，都以鮮活而富有光澤為佳，但綠茶并非越綠越好。像高級西湖龍井，呈嫩黃綠色；特級黃山毛峰呈象牙色等等，下次挑茶葉時應(yīng)多加注意。
74、市場上很多茶都說是名茶，究竟怎樣的茶才算名茶？
什么是名茶，目前說法不一，衡量某種茶是否名茶還沒有一個明確的界限。但有一點可以肯定的是名茶是外型秀麗，內(nèi)質(zhì)優(yōu)異的茶葉，是茶葉中的珍品。
——《中國茶經(jīng)》
75、喝茶前要不要洗茶？
“洗茶”一說較多應(yīng)用于烏龍茶類，其目的有兩方面：一是通過浸泡，把茶葉表面的一些物質(zhì)，如茶灰末等沖洗掉；二是通過浸潤泡助于降低茶葉的火功味，促進香氣的透發(fā)。
76、是不是陳茶的質(zhì)量一定就差？
其實新茶與陳茶是相比較而言的，“飲茶要新，喝酒要陳”這是人們長期以來對飲茶的生活總結(jié)，但并非陳茶就一定差。有的茶葉品種適當貯存一段時間，反而顯得更好。例如西湖龍井、旗槍、洞庭碧螺春等等，如果能在石灰缸中存放1-2個月，效果更佳。
又如武夷巖茶，隔年陳茶反而香氣馥郁、滋味醇厚;湖南的黑茶，湖北的茯磚茶，廣西的六堡茶，云南的普洱茶等，只要存放得當，不僅不會變質(zhì)，甚至能提高茶葉品質(zhì)。
——《中國茶經(jīng)》
77、茶葉的保質(zhì)期一般是多久？
茶葉保質(zhì)期沒有明確的規(guī)定，茶在原料和生產(chǎn)都嚴格控制水分含量采用先進的保鮮技術(shù)，所以茶一般在常溫下能保存1-2年。茶葉保存關(guān)鍵在于茶葉本身水分含量的高低與小包裝茶所用的包裝材料的防潮性能。能保持茶葉含水率7%以下，在12個月內(nèi)茶葉品質(zhì)不會過分陳化;水分在6%以下，用鐵聽全密封成“罐頭食品”一樣，3年內(nèi)也不會過度陳化；水分含量大于9%的，難保在3個月內(nèi)不變質(zhì)。
——《茶葉審評指南》
78、夏天喝熱茶還是喝冷飲更能降溫？
一杯冷飲下肚，會頓覺涼快，但這只是一種短暫的效應(yīng)。因為冷飲的解熱機理是用低溫來抵消熱量，更何況一杯冷飲所能抵消的熱量是有限的，喝完冷飲，冷刺激了人體的外周冷感受器中樞冷敏神經(jīng)元，信息傳遞到體溫調(diào)節(jié)中樞，因溫度調(diào)節(jié)中樞感到冷的感覺，則反射調(diào)節(jié)使皮膚毛細血管收縮，汗毛孔關(guān)閉，汗液分泌減少，導(dǎo)致短暫的涼爽后是悶熱。
相反，喝熱茶時雖熱，但飲后片刻熱隨汗出，涼爽至極且維持時間長。因為夏日氣溫高，當環(huán)境溫度接近或超過體溫時，體內(nèi)的熱量只能以出汗蒸發(fā)的形式來散熱，當熱茶進入人體后，熱刺激了人體的溫度感受器--中樞熱敏神經(jīng)元，信息傳遞到體溫調(diào)節(jié)中樞，再經(jīng)過一系列的神經(jīng)反射調(diào)節(jié)，皮膚毛細血管的毛孔迅速擴張，血流量大大增加，汗腺分泌加強，汗液量增多，將人體深部的熱帶出體外，從而達到散熱的作用。故相比而言，喝熱茶比喝冷飲更能降溫。
79、紅茶的紅湯是怎樣形成的？是否茶越紅就代表越好？
紅茶的湯色濃度決定因素是茶紅素，茶紅素的形成是兒茶酚類物質(zhì)在多酚氧化的催化下很快被氧化成鄰，隨后進行聚合形成聯(lián)苯酚類中間產(chǎn)物，這又會還原形成雙黃烷醇類，氧化形成茶黃素，茶黃素又轉(zhuǎn)化為茶紅素。茶紅素是茶湯紅色的主體，茶黃素是紅茶茶湯亮度、香味的鮮爽度和濃烈度的重要因素。
看紅茶的質(zhì)量不單只看它的紅，還要有亮度才算好的紅茶。泡杯紅茶，你因它的紅艷明亮而驚訝，若想滋味濃強中而又帶鮮爽，加上糖及奶或檸檬時，風味尤佳。
——《茶葉生物化學》
80、散裝茶與包裝茶孰優(yōu)？
一般人認為散裝茶能很清楚的看清茶的外形，于是就此判斷茶的好壞，這只能說是一種偏見，其實散裝茶在銷售的過程中就在不斷的變質(zhì)，因為露放在空氣中，一是吸潮、二是吸異氣味，特別作為茶葉這種商品，本來就易吸水和異味，這樣就導(dǎo)致茶葉無形之中會發(fā)生質(zhì)變，使其喪失原茶風味。
而作為包裝茶類，首先在避光、防潮上就做得很好，使得質(zhì)量得到保證；其次是包裝茶方便，大方美觀，是送禮的佳品。
